Как сделать талкан в домашних условиях
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 04.10.2024
Во время путешествия по Хакасии и Туве вас обязательно угостят блюдами, приготовленными из талкана (талгана или толокна на русский лад). Этот продукт встречается кухне почти всех кочевых народов - у кроме хакасов и тувинцев его используют монголы, алтайцы, ногайцы, башкиры, буряты, казахи, киргизы, татары, узбеки и другие.
Талкан готовится из зерна ячменя, пшеницы и представляет собой универсальный продукт - его можно использовать в качестве лёгкого завтрака, как быстрый обед или как полезный ужин . Талган нормализует работу кишечника, способствует размножению молочно-кислых бактерий и, как следствие, повышает иммунитет организма, благодаря наличию большого количества растительных волокон, очищает от шлаков, токсинов.
Как готовят этот чудо-продукт, нам показали в музее-заповеднике Казановка.
Первый этап процесса - обжарка зерна. Она проходит в специальном плоском казане на живом огне.
Зерно постоянно надо помешивать, чтобы его прожарка была равномерной. Продолжается она до тех пор, пока у зерен не начинает лопаться оболочка.
После этого зерна отправляются в ступу. Правда похожа на ту, на которой летала Баба Яга? В ней оболочка разбивается окончательно. Ее надо убрать, так как с ней продукт получится очень грубым.
Пересыпаем в специальный лоток. Обратите внимание - ступа очень тяжелая, потому что это ствол дерева с выдолбленной сердцевиной.
Процесс требует навыка - зерно подбрасывается на лотке в воздух, чтобы ветер унес все более легкие частицы.
Совсем недавно я познакомилась с очень интересным и новым для себя продуктом — талканом.
Раньше я видела талкан на полках магазинов здорового питания и была уверена, что это каша. Наверно потому, что упаковка у него как у каши или потому что состав идентичный кашам — ячменная крупа, овес, пшеница. Хотя, идентичный — это только кажется на первый взгляд.
Талкан намного полезнее каши, так как в составе, например, овсяного талкана — не просто овсяные хлопья, а пророщенные зерна овса, а в составе пшеничного талкана — пророщенные зерна пшеницы.
Что же такое талкан?
Талкан — это крупа или чаще мука грубого помола из проросших зерен овса или пшеницы.
Талкан — это традиционный питательный напиток кочевников, он хорошо поддерживает силы, насыщает питательными веществами и очень прост и удобен в приготовлении. Талкан просто незаменим в длительных путешествиях
Чем полезен талкан?
Проросшие зерна являются источником большого количества витаминов, главным образом, витаминов гр. В и микроэлементов. В их составе очень много клетчатки, которая нам необходима для хорошей работы кишечника. Если пить талкан регулярно, то нормализуется стул, очищается кишечник и восстанавливается микрофлора, а следовательно улучшается и состояние кожи и волос.
Талкан может служить отличным диетическим продуктом для диабетиков, при заболеваниях печени, желчного пузыря и почек.
Пророщенные зерна в составе талкана дают неплохой омолаживающий эффект на организм человека, замедляя старение.
Очень полезен талкан для детей, им можно готовить напиток на молоке и давать уже, начиная с прикорма. Употребление талкана облегчает течение аллергии у детей.
Талканы хорошо подходят для питания сыроедов, так как не требуют термической обработки в процессе приготовления.
Как готовить талкан? Рецепты с талканом
Сегодня я приготовила талкан по традиционному рецепту.
Талкан — 2 ч. ложки
Молоко 1/3 стакана
Масло топленое — 1/3-1/2 ч. ложки.
Для первого своего напитка из талкана я выбрала ячменный талкан с ванилью и корицей.
Отдельно заварила иван-чай, который добавила затем в талкан. Быстро размешала и добавила еще 1/3 стакана горячего молока. В конце я добавила мёд и кусочек деревенского топленого масла.
На упаковке написано, что можно добавить соль по вкусу, но я бы не стала добавлять ее, так как мука уже соленая.
Честно говоря, сомневалась в необходимости добавлять топленое масло, никогда его не употребляла в таком виде, но добавив, не пожалела. Это именно то, чего не хватало, чтобы талкан полностью раскрылся во вкусе. Топленое масло дало такой интересный аромат напитку и богатый насыщенный вкус.
Напиток из талкана мне очень понравился. Я люблю открывать новые полезные вкусы и всегда радуюсь, что могу еще больше разнообразить свой рацион и сделать его необычным — особенным.
Есть еще много рецептов приготовления талкана, но я попробовала пока только традиционный рецепт, о котором написала выше.
Другие рецепты с талканом
1. Коктейли с талканом
Талкан можно добавлять в кефир, йогурт — любой кисломолочный продукт, который Вы любите, а также просто мешать с горячим молоком и мёдом.
2. Каша из талкана
Можно сварить кашу из талкана на молоке, хотя полезней все-таки его не варить, а просто заваривать молоком и чаем.
3. Десерты из талкана для детей
Смешайте смесь с кедровыми орехами, добавьте мёд и немного кипяченой воды. Получается масса, из которой можно лепить с детьми разных зверюшек и потом их есть.
Кексы — смешайте 350 г талкана и столько же сливочного масла, 250 г сахара, 200 г изюма, 4 яйца и разрыхлитель. Сформируйте кексы и выпекайте из в духовке в течение 15 мин.
4. Котлеты из талкана
200 г талкана заварите 3-мя стаканами кипяченой воды или бульона. Затем добавьте растительное масло, 3 яйца или льняную муку вместо них, измельченный репчатый лук и чеснок. Скатайте котлеты и обжарьте их с 2-х сторон.
5. Супы с талканом
В любой суп можно добавлять талкан вместо крупы. Для супа выбирайте талкан крупного помола.
Так, Вы можете экспериментировать, открывая для себя новые полезные блюда и найти свои любимые рецепты с талканом. А я собираюсь приготовить в ближайшие дни котлеты из талкана и рафаэлки, которые сыроеды называют талканелло.
Раньше я пила из напитков целый день один чай, иногда варила компот и делала морс. А сейчас в моем доме стало такое разнообразие полезных и вкусных напитков, что чай я пью всего 1 раз в день после ужина.
На завтрак я люблю заварить кисель без крахмала или, теперь, талкан, в обед — кунжутное молочко или кедровое, а перед сном мне очень нравится пить кефир с льняной мукой и мёдом.
Питайтесь правильной пищей и будьте здоровы!
В нашем магазине в Екатеринбурге Вы можете купить талкан нескольких видов, а также все остальные компоненты для приготовления традиционного вкусного и полезного напитка талкана — топленое масло, иван-чай, мёд.
Талкан в виде каши готовят так: для 1 порции в 0,5 стакана воды понемногу всыпать 2-3 ложки сухой крупы. Добавить немного соли, варить до мягкой консистенции и разбухания крупы. Если нет проблемы лишнего веса, можно добавить молоко, сливки, сливочное масло. После приготовления дать настояться 5-10 минут.
Для полезного согревающего напитка в горячем молоке или чае разводят 2 чайных ложки с горкой талкана и добавляют на ночь. Идеален напиток на ночь.
Для очищающего средства 2 столовых ложки размочить в кефире в течение 5 минут, а в качестве завтрака талкан можно размочить в питьевом йогурте.
Талкан используется и как ингредиент в салате: четверть стакана талкана размочить в четверти стакана кипятка и перемешать. Можно использовать в салатах вместо риса.
Можно добавить талкан в супы для того, чтобы они стали сытнее — прямо в порционную тарелку чайную ложку талкана.
Фкуснофакты о талкане
Талкан – экологический продукт, мука из пророщенных зёрен (чаще всего пшеницы, но иногда добавляется овёс, ячмень, рожь), толчёных до нужной степени помола. Из него делают напитки и блюда, например, кашу, суп или кисель.
Изобилие клетчатки, пищевых волокон и растительных белков в составе талкана улучшает пищеварение, дает организму энергию в легкоусвояемой форме, витамины и микроэлементы благотворно влияют на состояние кожи, волос, ногтей. Ячменный талкан в виде отвара обладает слизистой текстурой и используется в лечебном питании. Пшеничный талкан содержит витамин В, необходимый для нервной системы, а витамин Е в его составе помогает улучшить обмен веществ и снизить вес. Однако этот продукт нужно с осторожностью употреблять тем, кто склонен к аллергии.
Талкан рекомендуется употреблять сырым для лучшего усвоения полезных компонентов и активизации обмена веществ. Для этого 2 ч. л. продукта нужно добавить в стакан кефира или воды. Получится густой коктейль, который принимают утром натощак. Для похудения 1 ч. л. талкана добавляют в стакан воды, принимают за полчаса до еды. Желающие похудеть могут заменить завтрак или ужин напитком или кашей из этого продукта.
Можно приготовить алтайский чай: добавить 1-2 ст. л. талкана в 100 мл горячей воды и настаивать 5 минут. Для лучшего вкуса пьют его с молоком или медом.
Природа подарила людям все необходимое для жизни и здоровья. Талкан – это, в первую очередь естественный продукт. Его получают из пророщенных зерен обыкновенной пшеницы.
За счет отсутствия термической обработки сохраняется весь спектр витаминов и полезных веществ, так необходимых нашим уставшим от современной еды организмам.
Считается, что Талкан пришел к нам от восточных кочевых племен. Эту пищу было удобно использовать в дороге: он долго хранится и не требует сложного приготовления. В России также широко использовали этот универсальный продукт в качестве БАД. Незаслуженно забытый в ХХ веке, он вернул свои позиции в наше время и приобретает все большую популярность у желающих расстаться с лишними кило.
Однако Талкан не следует путать с толокном. Ведь Талкан – перемолотое необмолоченное зерно, а толокно получают из зерен ячменя или овса, которые сначала пропаривают, сушат, а затем обжаривают, очищают и толкут.
На отечественном рынке представлен Талкан крупного помола и мелкого или нежного. Крупный Талкан хорошо добавлять в каши, бульоны, хлеб. Из него делают даже котлеты! Нежный же помол хорош для изготовления полезных коктейлей и сладких блюд. Можно Талкан просто заваривать кипятком либо молоком.
Как талкан способствует похудению
Семя хранит силу растения, а проросшее семя высвобождает эту живительную энергию. В процессе проращивания активизируются содержащиеся в зерне энзимы и расщепляют его питательные вещества на соединения, максимально легко усваиваемые нашим организмом. Причем во время проращивания количество витамина Е и группы В увеличивается в несколько раз. Кроме того, в проростках содержится большое количество витамина С (в отличие от непроросшей пшеницы).
Талкан – это, прежде всего, клетчатка. А пищевые волокна стимулируют работу кишечника и выводят все шлаки и токсины. Немаловажно, что растворимая клетчатка (пектин) – отличный помощник в профилактике и лечении дисбактериоза.
За счет того, что клетчатка замедляет усвоение жиров и углеводов, снижается резкая выработка инсулина, который как раз и способствует быстрому набору веса. Но так как пшеница – продукт достаточно калорийный, стоит существенно ограничить хлеб и выпечку в рационе.
У этого продукта очень мало противопоказаний: индивидуальная непереносимость, обострение заболеваний ЖКТ, диарея, аллергия на глютен.
Курс лечебного питания с добавлением Талкана оптимально проводить в конце зимы-начале весны длительностью не более 2 месяцев.
В наше время Талкан уже стал брендом. Производители расширили ассортимент этого продукта. И сегодня в продаже есть не только пшеничный Талкан, но и ячменный, овсяный, ржаной и разнообразные их сочетания. В него также добавляют пряности. Например, корицу, ваниль, мускат, анис и т. д.
Как сделать Талкан самостоятельно
Вы сами сможете легко сделать этот чудодейственный продукт в домашних условиях. Проращивать можно не только пшеницу, но и ячмень, овес, зеленую гречку. Очень важно найти качественное сырье. Его можно купить в отделах здорового питания. Никогда не берите зерно, предназначенное для посадки: его обычно обрабатывают химикатами. Недоспелые, с черными пятнами, пораженные грибком, пересушенные или запревшие семена лучше выкинуть сразу. Оптимальная температура прорастания 20-22 градуса, обязательное условие – поставить пшеницу в темное место.
- Итак, возьмите 70-100 г пшеницы. Это дневная норма. Переберите и хорошо промойте проточной водой, всплывшие семена удалите (если их больше 2 % – партия не пригодна для проращивания).
- Насыпьте пшеницу в тарелку, залейте чистой водой и оставьте на ночь.
- Утром слейте воду (ее пить нельзя!) и снова промойте набухшие зерна. Непроросшие зерна выбросите!
- Накройте влажной тканью или марлей, каждые 6-8 часов промывая пшеницу.
- По истечении 1,5 – 2 суток появятся росточки длиной 1-1,5 мм. Внимание! Длина этих ростков не должна быть более 2 мм. Они становятся ядовитыми!
- Тогда нужно снова промыть зерна не менее 3 раз, высушить (не в духовке), перемолоть. И Талкан собственного производства готов!
Делайте из него разнообразные блюда, и вы укрепите иммунитет, нормализуете обмен веществ, наладите работу многих систем организма, тем самым, добьетесь мягкого похудения. Ведь Талкан – это продукт красоты.
Читайте также: