Как сделать сыровяленую утку

Обновлено: 06.07.2024

Решила сделать на НГ вяленую утиную грудку по рецепту, который написала в доп.инфо, но с самого начала у меня всё пошло не так, как нужно. Во-первых, оказывается у нас большая проблема найти отдельно утиную грудку. Думала уже всё…ан нет! На рынке попались полоски филе(зачем они так раскромсали грудки, не понимаю), купила со злости, принесла домой, и уже стала жалеть…нафига я из взяла…

Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой. (хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму

Для обмазывания утки взяла чаман, копченую паприку и острый красный чили перец.

Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться.

Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

Да! Чуть не забыла сказать, куски филе отлично спрессовалось, и хорошо резалось, совершенно не распадаясь, и не забудьте в конце нитку снять.

Пошаговые фото рецепта

2.Связанные филе положить в пластиковый контейнер, и засыпать крупной(!) солью(с низу и с верху), из расчёта 200 гр. на один кусок, поставить в холодильник на 4-5 дней, закрыв крышкой.(хотя, по рецепту предлагают на 12 часов, но я побоялась, мне кажется, что это совсем мало времени для засолки мяса)

5.Обернуть в чистую льняную ткань и положить под пресс на холод(у меня стояли на балконе, а прессом было ведро воды). На следующий день льняную тряпочку обязательно поменяйте на другую чистую, сухую. Под прессом у меня стояло 10 дней.

6.Вот таким филе стало после пресса. Если честно, мне не очень понравилось, что пахло жиром, и я решила обмазать его чаманом, как бастурму(как раз, одновременно я делала говяжью бастурму)

8.Чаман разбавить кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливать постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавить паприку и красный перец. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

9.На следующий день равномерно смазать филе чаманом со специями, и сразу же подвесить сушиться, накрыв сверху чистой марлей(!) Сушить в хорошо проветриваемом сухом помещении пять дней. У меня сушилось на кухне, под потолком, рядом с форточкой.

10.На этом фото видно, что рядом с уткой сушится бастурма из говядины вот по этому рецепту. К НГ у меня нарезка мясная уже готова!)))

Вяленая утиная грудка - настоящий деликатес. Угостите друзей этой вкусной, ароматной и эффектной закуской. Приготовить её можно самой, стоит только запастись терпением, ведь вялится она до 2 недель.

Чтобы приготовить вяленую утиную грудку, берите именно крупно-кристаллическую соль. С обычной солью можно легко пересолить мясо, а крупные кристаллы растворяются медленно и мясо просаливается равномернее. Соленость блюда сугубо индивидуальна, поэтому готовьте на свой вкус.

Подготовить продукты для вяления утиной грудки по указанному списку.

Душистый перец, гвоздику и можжевельник размять толкушкой в крупную крошку. Смешать с сухим розмарином и прованскими травами.

Утиную грудку (филе) хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать на шкурке надрезы крест-накрест, стараясь не прорезать мясо, а только слой жира под ней.

Подготовить коньяк, соль, сахар и специи.

Соль, сахар и специи смешать и добавить к ним коньяк.

Обмазать ароматной смесью утиную грудку со всех сторон, втирая в шкурку и мясо.

Положить в контейнер и оставить на 6-8 часов, в зависимости от размера грудки.

По истечении времени достать мясо и стряхнуть крупинки соли, которые не растворилась. Подвесить грудку над раковиной, чтобы стекла влага и она слегка подсохла.

Затем завернуть грудку в хлопчатобумажную ткань и оставить в холодильнике вялится. В первые 2-3 дня проверяйте мясо, если ткань сильно намокла, то смените её.

Мясо можно пробовать через 7-10 дней. Но чем дольше утиное мясо вялится, тем вкуснее становится.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Красивая у Вас получилась грудка ммм.

Да, цвет мяса изумительный.

Хочется попробовать! А когда в контейнер кладем, в холодильник его на эти 6-8 часов ставить или нет?

Да,эти 6-8 часов утиная грудка стоит в холодильнике.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Вяленая дикая утка (кряква). Рецепт

Рецепт вяленой дикой утки.
Утку не ощипываем, потрошим и отправляем в холодильник на сутки-двое (я держал двое суток). Во время потрошения ни в коем случае не используем воду, внутри можно высушить и протереть сухой тряпкой. Можно набить крапивой.
Дошедшую утку достаем из холодильника, ощипываем. Опять же стараемся обойтись без воды, но если никак - после промывания оставляем на 5-6 часов подсушиться.
Для засолки используем крупную соль, я использовал морскую крупного помола. Чтобы чуток приглушить запах на одну утку взял: приправу для птицы (на рынке торгуют в развес, говоришь для дикой птицы) - столовая ложка с небольшой горкой, 3 ягоды можжевельника (раздавил ножом), 1 лавровый лист и соли грамм 250. Все это перемешиваем.
Насухо протертую утку натираем данной смесью, забиваем внутреннюю полость солью. Берем лист перманентной бумаги (чем шире, тем лучше) ровно посреди бумаги высыпаем слой соли толщиной в 1 см. размером с тушку утки. Кладем утку спинкой вниз и начинаем заворачивать в бумагу, по краям засыпая утку солью. Сверху утку засыпаем слоем соли в 1 см. Затем тщательно заворачиваем в 15-20 слоев рулонной перманентной бумаги, перевязываем вдоль и поперек. Перевязывать лучше рыболовной леской или другим тянущимся материалом.
Отправляем завернутую утку в холодильник, грудью вниз. Можно в погреб, подвал. Через каждые 10 дней утку переворачиваем. Через месяц блюдо готово. Но чем дольше стоит - тем лучше.
С утки будет капать жир, т.ч. лучше ставить на какое-то блюдце или поднос. Для вяления подходят кряква, шилохвость, свиязь, серая утка, чирки. Всякие нырки и т.д. отдают рыбой.

P.S. Сегодня разрезал первую утку. По вкусу очень даже ничего получилось! Далекие от дичи родственники сказали, что по вкусу очень похож на гуся. Ждем-с жирную северную!

Вяленая дикая утка (кряква). Рецепт

[ref]Ojigen[/ref], дичь лучше сохраняется и дозревает. Старые книги так пишут. Не могу сказать, насколько вкуснее стала дичь, но мясо становится более мягким. И если раньше всегда ощипывал дичь сразу после охоты, то сейчас стараюсь выпотрошить и отправлять в холодильник на день-другой.

Вяленая дикая утка (кряква). Рецепт

Мы вялим домашнего гуся. Необходимо кило соли, молотого перца по вкусу лаврушки,бумажный мешок (берем обычно в магазине из под макарон) и собственно сам гусь. Перемешиваем соль с перцем и натираем снаружи и снутри гуся этой смесью, остаток соли пихаем во внутрь гуся. В подмышки и между бедром и телом "вставлям" листы лавра, чтобы не плесневело и для вкуса. Разбираем мешок по слоям. Заворачивам одним слоем этой бумагой, второй слой газетой, третий опять бумагой от мешка и туго завязываем шпагатом. Слой газеты надо доя отпугивания всяких насекомых от упакованного гуся. И подвешиваем в чулане. Через месяца 3-4 можно начинать дегустатцию, но лучше подержать пол года и в теплое время года. Получается отменно. особенно под .

Вяленая дикая утка (кряква). Рецепт

Но лучше перед употреблением гдето с месяц подержать в тепле, зимой занести домой, чтоб дир подтаял и дичь получится сочной и в собственном соку. Мы каждый год засаливаем 5 штук по осени и открываем только через год, когда заканчивается партия с прошлого года.

Вяленая дикая утка (кряква). Рецепт

[ref]Lenchik[/ref], домашнего тоже так солили. На балконе будет запах, поэтому поставил в холодильник, в ящик с овощами. Просто переворачивать надо.

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто.

Описание приготовления:

Такое мясо является настоящим деликатесом. Возможно, оно сможет даже сравниться с хамоном. На любом праздничном столе такая закуска не останется без внимания. Важно отметить, что вяленое утиное мясо нужно нарезать очень тонкими ломтиками, его можно использовать в виде закуски и в салате. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Утиная грудка — 1 Штука
Крупная соль — 2 Ст. ложки
Тимьян — 2 Штуки (веточки)
Черный перец — 1/2 Ст. ложки
Семена фенхеля — 1 Чайная ложка
Сушеный чеснок — 1 Чайная ложка
Паприка — 1/2 Чайных ложки
Лавровый лист — 2 Штуки

Как приготовить "Вяленая утка"

Грудку помойте и обсушите, сделайте надрезы крест на крест по коже (но не на мясе), натрите солью и уберите в холод на сутки. Затем помойте и обсушите. Грудка будет висеть 3-4 дня. Затем снимите ее и оботрите от специй. Готовую грудку храните в холоде.

Измельчите в порошок все приправы, кроме тимьяна. Натрите грудку специями, положите веточки тимьяна и оберните в несколько слоев марли, свяжите и повесьте сушиться в темном (но не самом прохладном) месте.

Читайте также: