Как сделать сырный майонез

Обновлено: 08.07.2024

Жидкие приправы со сливками, сметаной, чесноком, грибами, авокадо и не только сделают блюда ещё вкуснее.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 150 мл молока;
• 150 мл овощного или куриного бульона;
• 100–150 г чеддера;
• молотый мускатный орех — опционально;
• молотый чили — опционально.

Приготовление

Растопите в сковороде масло на медленном огне. Всыпьте муку и, помешивая, готовьте 30 секунд. Снимите с огня, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сначала тёплое молоко, а затем — тёплый бульон.

Снова поставьте сковороду на плиту. Не прекращая мешать массу, доведите её до кипения и проварите 2–3 минуты до загустения. Всыпьте мелко натёртый сыр, перемешайте до его полного растворения и готовьте ещё пару минут.

В соус можно добавить немного мускатного ореха или молотого перца чили.

2. Сливочно-сырный соус

Ингредиенты

Приготовление

Влейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте нарезанный плавленый сыр и масло и поставьте на слабый огонь. Помешивайте венчиком, пока кусочки не растворятся полностью.

3. Острый чесночно-сырный соус

Ингредиенты

• 50 г любого твёрдого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек укропа;
• ¼ перца чили;
• 100 г мягкого плавленого сливочного сыра;
• 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление

Натрите сыр на крупной тёрке, измельчите чеснок, укроп и чили. Пюрируйте все необходимые ингредиенты блендером.

4. Сметанно-сырный соус

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100 г жирной сметаны;
• 50 г любого твёрдого сыра;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 60 мл сливок жирностью 30%.

Приготовление

Миксером взбейте яйца и сметану до однородной консистенции. Добавьте мелко натёртый сыр и перемешайте.

Растопите на сковороде масло, всыпьте муку и готовьте, помешивая, 30 секунд. Влейте сливки и постарайтесь сделать массу однородной. Затем добавьте сметанно-сырную смесь и, помешивая, растворите сыр.

5. Сырный соус с авокадо и мятой

Ингредиенты

• 1 авокадо;
• несколько веточек мяты;
• ½ лайма или лимона;
• соль — по вкусу;
• 150 г мягкого плавленого сливочного сыра.

Приготовление

Взбейте блендером мякоть авокадо, листья мяты, лаймовый или лимонный сок и соль. Затем добавьте сыр и ещё раз взбейте соус до однородности.

6. Сливочный соус с тремя видами сыра

Ингредиенты

• 200 мл сливок жирностью 30%;
• 100 г горгонзолы;
• 100 г брынзы;
• 100 г пармезана;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Влейте сливки в кастрюлю и слегка подогрейте на умеренном огне. Добавьте маленькие кусочки горгонзолы и равномерно распределите их в жидкости. Затем выложите раскрошенную брынзу и, помешивая, варите несколько минут.

Всыпьте мелко натёртый пармезан и готовьте, пока он не растворится. Приправьте соус орегано и перцем и проварите ещё несколько минут.

7. Сливочно-сырный соус с луком

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 100 г дорблю;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• несколько веточек укропа.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками и измельчите чеснок. Разогрейте в сковороде оба вида масла и обжарьте овощи до полупрозрачности.

Добавьте раскрошенный сыр и сливки и готовьте, помешивая, на умеренном огне до растворения сыра. Перед подачей всыпьте в соус рубленый укроп.

8. Сырный соус с грибами и луком

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 150 г шампиньонов;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 250 мл молока;
• 100 г плавленого сыра в брикетах;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук и грибы мелкими кубиками. На сковороде с разогретым маслом обжарьте их до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте молоко и мелко натёртый сыр и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока сыр не растворится. Приправьте соус солью и перцем.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Домашний майонез с тимьяном и сыром. Хочу поделиться с вами хорошим вариантом приготовления домашнего майонеза с сыром, паприкой и тимьяном. Хорошая заправка для мясных салатом или для пиццы.

• Яйцо куриное 2 шт.
• Горчица 1 ст.л.
• Соль по вкусу
• Паприка по вкусу
• Тимьян веточки 1 шт.
• Сыр российский 20 гр.
• Лимон долька
• Масло растительное 200 мл.

Для приготовления майонеза я буду использовать целое яйцо, добавить соль и горчицу.

Я освоила приготовление майонеза дома только весной, и теперь вовсю экспериментирую со вкусами. Сырный майонез у меня получился случайно: закончилась горчица, для соуса нужен был какой-нибудь загуститель (без этого получается жидковато), а под рукой был только свежеоткинутый творог. Его-то я и добавила в свой майонез.
Теперь сырный майонез я делаю не только с творогом, но и с плавленым сыром типа Янтарь — получается на удивление вкусный соус, который идеально подходит для любого блюда.
Если учесть, что в наших магазинах цены перед праздником взлетели до небес, этот рецепт не только вкусный, но еще и сэкономит бюджет.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 595 ккал / 100 г

яйцо — 1 шт.
масло растительное — 1 ст.
уксус (9%) — 2 ст.л.
сыр Янтарь — 2 ст.л.
соль — 0,25 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.

В чашку блендера разбить яйцо, положить соль, сахар, уксус и сыр.

Взбивать, пока все продукты не превратятся в однородную массу.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло. Соус должен побелеть и загустеть. Весь процесс занимает не более 5-7 минут. Майонез со вкусом сыра готов. Можно заправлять салаты.

Заменив сыр на любой другой продукт, например, грибы (50 г), получим майонез с соответствующим вкусом.
Если нужен классический вариант — провансаль — заменим сыр на 2 ч.л. готовой горчицы.

Один из самых простых способов сделать блюдо более аппетитным, придать вкусу яркости – это добавить насыщенный сырный соус. Таким простым, но универсальным соусом можно поливать всё, от картофеля и стейков до макарон и чипсов.

Существует множество сырных соусов. Они могут быть очень простыми и готовиться на основе феты, плавленного сыра или из смеси сыра и майонеза (см. рецепты ниже). Но большинство сырных соусов основаны на классическом соусе бешамель (французский белый соус из сливочного масла, муки и молока). Знаменитый шеф-повар Ясмин Аль-Савваф из Канады поделилась с нами рецептом своего любимого сырного соуса и раскрыла секреты его приготовления.

Ясмин советует использовать разные сыры для приготовления соуса. Только убедитесь, что они отлично дополняют другу друга по вкусу. Например, пармезан и сыр грюйер – классическая пара, потому что они обладают нежно-ореховыми нотками во вкусе. Такие сыры, как грюйер, чеддер, гауда хорошо подходят для плавления. Камамбер и бри тоже хорошо плавятся, но с них лучше предварительно срезать корочку, тогда сыры расплавятся быстре.

Любой сыр плавится лучше, если он уже согрелся до комнатной температуры, поэтому выньте его из холодильника за 20-30 мин. до приготовления соуса.

Лучше натереть сыр самостоятельно. Предварительно измельчённые сыры, которые продаются в магазине, часто содержат вещества, препятствующие слипанию продукта в пакете, например, крахмал. Соус из такого сыра может получиться неоднородным.

Чем выше содержание жира в молоке, тем более сливочным будет соус. Ясмин советует, что при желании можно даже использовать сливки от 20% или развести их молоком (1:1). Для соуса с пониженной жирностью используйте молоко жирностью 2%.

Для приготовления сырного соуса от Ясмин Аль-Савваф нужно:

• 60-70 г сливочного масла
• 65-75 г муки
• 400 мл молока
• молотый мускатный орех и горчичный порошок на кончике ножа
• 250-300 г тёртого сыра
• соль и свежемолотый белый перец

1. Растопите масло в сотейнике с толстым дном на среднем огне, не доводя до кипения.
2. Всыпьте муку и перемешайте до однородной массы. Продолжайте перемешивать основу 3-4 мин. на среднем огне. Это поможет избавиться от привкуса сырой муки.
3. Тонкой струйкой медленно вливайте молоко комнатной температуры, не прекращая перемешивать смесь. Она должна загустеть и стать гладкой и однородной. Никаких комочков муки в ней быть не должно. Консистенция смеси должна быть чуть влажной, но не жидкой; густой, но не настолько вязкой, чтобы не растекалась.
4. Приправьте солью, перцем и, по желанию, мускатным орехом. Можно добавить щепотку сухого горчичного порошка.
5. Снимите сотейник с огня и постепенно, частями добавьте сыр, размешивая его до полного растворения. Ясмин предупреждает, что добавление сыра при нагревании может привести к разделению продукта на жиры и сухих вещества. Это приведёт к образованию комковатого соуса с творожистой текстурой, поэтому всегда сначала снимайте ёмкость с огня, а потом только добавляйте сыр. Всё, соус готов! В него можно добавлять и пряную зелень, и чеснок, и очень мелко нарезанные овощи.

Свежие овощи с тремя видами сырного соуса

Не закуска, а целый овощной букет. Готовится такая роскошная тарелка просто и быстро. Не забудьте про сырные соусы, ведь с ними вкус овощей становится гораздо интереснее.

Свежие овощи с тремя видами сырного соуса

Для приготовления 10-12 порций нужно:

• 2 кг свежих овощей (морковь, огурцы, сладкий перец, черешковый сельдерей)

Для базового сырного соуса:

• 600 г тёртого сыра (гауда, эдам, российский, тильзитер)
• 150 г майонеза
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. бренди или коньяка
• свежемолотый белый перец

Для соуса с апельсинами:

• 1 апельсин
• 1 ст. л. измельчённых листиков мяты

Для сырного соуса с орехами:

• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. рубленых грецких орехов + для подачи
• 2 вареных желтка

Для сырного соуса с авокадо:

• мякоть 1 авокадо
• щепотка молотой паприки
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль и свежемолотый белый перец

1. Овощи нарежьте брусочками.
2. Для базового соуса сыр перемешайте с майонезом, лимонным соком, коньяком и перцем. Разделите базовый сырный соус на три равные части.
3. Для соуса с апельсином обдайте плод кипятком, натрите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок. Смешайте 4 ст. л. сока с 2 ч. л. цедры и мятой, тщательно перемешайте с одной частью базового соуса. При подаче украсьте соус цедрой.
4. Для соуса с орехами чеснок пропустите через пресс, перемешайте с орехами, желтками и второй частью базового соуса. При подаче посыпьте соус крупно порубленными грецкими орехами.
5. Для соуса с авокадо разрежьте плод пополам, удалите косточку, мякоть выньте и разотите с оставшимся базовым соусом до однородности. Посолите, поперчите и добавьте лимонный сок, перемешайте. При подаче посыпьте соус паприкой.
6. Подавайте соусы с подготовленными овощами.

Крылышки BBQ с сырным соусом

Куриные крылышки BBQ можно приготовить не только на мангале или гриле. В духовке крылышки получаются не менее вкусными и ароматными. Главное – правильно приготовить соус барбекю. Не экономьте на хорошем, качественном кетчупе и обязательно добавляйте копчёную паприку, именно от этих ингредиентов зависит вкус соуса. И, разумеется, для подачи используйте наш сырный соус!

Крылышки BBQ с сырным соусом

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1 кг крылышек
• 1 ст.л. оливкового масла
• черешки сельдерея и пучок редиски для гарнира

• 150 г кетчупа
• 100 мл яблочного уксуса
• 100 мл бурбона или виски, по желанию
• 4 ст. л. тёмного тростникового сахара
• 2 ст. л. острого соуса чили (если используете табаско, берите чуть меньше)
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 10-15 г сливочного масла

Для сырного соуса:

• 100 г любого голубого сыра
• 150 г сметаны
• 50 г майонеза, лучше домашнего
• лимонный сок
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. У крылышек удалите кончики, разрежьте их на две части по суставу.
2. Для соуса BBQ смешайте все ингредиенты (кроме сливочного масла) в сотейнике, щедро приправьте молотым чёрным перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте кипеть 5 минут, чтобы соус загустел. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Посолите.
3. Выложите крылышки в один слой на большой противень, сбрызните оливковым маслом и посолите. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20 мин, через 15 минут достаньте и обильно смажьте соусом (у вас должно уйти 2/3 соуса от общего количества).
4. Уменьшите нагрев духовки до 180 °С и запекайте крылышки еще 20-25 мин. Достаньте крылышки, смешайте с оставшимся соусом BBQ.
5. Для сырного соуса смешайте все ингредиенты и хорошенько пробейте блендером или вручную в миске. Уберите до подачи в холодильник.
6. Если вы запекаете крылышки на гриле или мангале, выложите их на хорошо разогретую решётку и жарьте до готовности 15-20 мин. Крылья нужно часто переворачивать, чтобы соус не подгорел, а запекся в глазурь. Поэтому лучше использовать двойную решётку с замком.
7. Подавайте крылышки вместе с сырным соусом и овощами.

Жареные кабачки с сырным соусом

Жареные кабачки чаще всего подают со сметаной или майонезом, с зеленью и чесноком. Мы предлагаем новый вариант сопровождения – соус, приготовленный на основе мягкого сыра и сметаны с зеленью. Это очень вкусно и питательно.

Жареные кабачки с сырным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

• 4 средних кабачка
• топлёное масло
• 200 г сметаны
• 150 г сыра фета или брынзы
• 1 пучок смешанной зелени (базилик, петрушка, мята)
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте кабачки (очищенные или нет, по желанию) на кружки толщиной 1,5–2 см.
2. Обжарьте на сковороде с толстым дном в топлёном масле до румяной корочки с обеих сторон. Это можно сделать с вечера, а утром просто быстро прогреть. Готовые кабачки посолите и поперчите.
3. Для сырного соуса измельчите зелень ножом или блендером. Разомните сыр вилкой, смешайте с зеленью и сметаной (это тоже можно сделать с вечера).
4. Разложите горячие кабачки на тарелки, полейте соусом, поперчите и сразу подавайте.

Паппарделле с сырным соусом, цукини и брокколи

Если сырный соус к пасте у вас получттся жидковатым, не переживайте! Просто немного не доварите пасту (на 1-2 мин.), откиньте её на дуршлаг. Воду из кастрюли добавьте в соус вместе с пастой и проварите всё вместе до загущения соуса, 1-2 мин.

Паппарделле с сырным соусом, цукини и брокколи

Для приготовления 4 порций нужно:

Шницели из телятины с полентой и сырным соусом

Если вы хотите почувствовать себя в уютной таверне на горнолыжном курорте где-нибудь в Альпах, приготовьте блюдо по нашему рецепту. Сочное мясо и хрустящая полента с ароматным сырным соусом наполнят ваш дом восхитительными ароматами.

Шницели из телятины с полентой и сырным соусом

Читайте также:

  
• Как сделать мета стекло в mindustry
  
• Как сделать компромат
  
• Как сделать машинку для шубы своими руками
  
• Как сделать соевое мясо
  
• Как сделать слив в бане на винтовых сваях