Как сделать сыр с паприкой в домашних условиях
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
Сыры типа брынзы, адыгейского и т. д. уже давно стараюсь не покупать, готовлю сама. Получается очень вкусно и очень экономно. А еще можно экспериментировать с разными вкусами. Я больше всего люблю с паприкой или просто, без добавок.
Из одного литра молока получается примерно 200-250 гр сыра. Делаю обычно с вечера, а утром к завтраку свежий, вкуснейший сыр уже готов.
Литр молока (чем жирнее, тем лучше) доводим до кипения, наливаем 1 ст. ложку яблочного уксуса, кладем 1чайную ложку (кто любит посолонее можно и столовую) соли, 1 чайную ложку молотой паприки и щепотку прованских трав.
Минуты две-три хорошо размешиваем, снимаем с огня и оставляем минут на 10.
Если есть форма для сыра - отлично, если нет, то можно обойтись и без нее. Сцедите сыворотку через несколько слоев марли или специальную форму. Постарайтесь, чтобы вытекло как можно больше сыворотки. Ставим под гнет ( в его качестве, я обычно беру широкий стакан с водой) и убираем на ночь в холодильник.
Утром сыр готов и можно завтракать. Он получается нежным и достаточно плотным.
Домашнее сыроварение — это весьма увлекательный процесс. Для изготовления домашних сыров обычно используются ферменты и бактерии, которые и дают необходимую плотность и вкус сыра. Чаще всего применяются сычужные натуральные ферменты и бактериальные закваски, которые изготовляются в промышленных условиях. Чтобы приготовить сыр нужно соблюдать правила, это и особенные требования к стерильности посуды и форм, выдерживать температурный режим при формировании сгустков и выдержке головок сыра. Начать свой путь в этом увлекательном занятии можно с изготовления домашнего сыра с паприкой из сквашенного молока. О том, как это правильно сделать, мы рассказываем в нашем рецепте.
Домашний сыр из кефира напоминает по вкусу адыгейский сыр. Этот сыр получается низкокалорийным и обезжиренным. Он идеально подходит для детского и диетического питания.
Для приготовления сыра будут нужны глубокая кастрюля, дуршлаг, чистая сухая марля, гнёт в виде трехлитровой банки с водой. Ну и несколько подходящих по размеру мисок.
По поводу кастрюли замечу, что идеально подошла бы молоковарка, на которой сыр готовится как на водяной бане. Но если таковой нет, то ничего страшного — сыр все равно получится.
Итак, нам понадобится:
- Кефир 3,2% — 2 л.;
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу;
- Куриное яйцо — 2 шт.;
- Сода — 0,5 ч. ложки;
- Паприка — 1 ст. л.;
- Кориандр и зира (кумин) — по 1 щепотке.
Кефир выливаем в глубокую кастрюлю или молоковарку и ставим на медленный огонь.
В отдельной посуде взбиваем яйца с солью и содой. Вливаем полученную смесь в кефир и можно прибавить огонь.
Время от времени помешивайте ложкой. Кефир начнет створаживаться. Важно массу не доводить до кипения.
При 70-80 градусах по Цельсию кефирно-яичная масса полностью створожится и пойдет вот такими хлопьями, как на фото ниже. После чего выключаем огонь.
Добавляем в кастрюлю паприку, зиру и кориандр. Перемешиваем.
Подготавливаем кастрюлю или миску, в неё ставим дуршлаг и накрываем марлей.
Откидываем створожившуюся массу на марлю и даем стечь сыворотке в кастрюлю.
Сыворотку можно не выкидывать. На отделившейся сыворотке можно будет что-нибудь испечь.
Заворачиваем марлю с сыром в узел.
И выкладываем сыр под гнёт на 10-12 часов в прохладное место.
После чего сыр освобождаем от марли и разрезаем на кусочки. Сыр получается рассыпчатым как и адыгейский, мягким, нежным и полным аромата паприки и специй.
Описание рецепта — Мягкий плавленый сыр с паприкой и травами:
Плавленые сыры славятся своими вкусовыми и питательными характеристиками. Особой ценностью отличаются домашние плавленые сыры. В домашних условиях можно приготовить как мягкий сыр, так и с более плотной консистенцией (который можно нарезать на ломтики). В этом рецепте я покажу вам как приготовить именно мягкий плавленый сыр с пикантным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря сухим итальянским травам и молотой паприке. А куркума поспособствовала тому, что сыр имеет золотистый и очень аппетитный цвет. Этот сыр готовится из творога, получается очень вкусным и отлично подходит для приготовления бутербродов. После того, как сыр выстоится в холодильнике в течении трёх часов, он становится чуть погуще, чем на финальных фотографиях, растекаться не будет, но и слишком густым не станет. Попробовав этот домашний плавленый сыр с паприкой и травами, вам уже не захочется покупать плавленые сыры в магазине!
Мягкий плавленый сыр с паприкой и травами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
Для приготовления домашнего плавленого сыра нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, сливочное масло, куриное яйцо, пищевая сода, соль, смесь сухих итальянских трав, молотая паприка, молотая куркума, чёрный молотый перец.
В чашу кухонного комбайна пересыпаем творог.
Разбиваем куриное яйцо и добавляем его в чашу кухонного комбайна к творогу.
Сюда же добавляем мягкое сливочное масло.
Посыпаем творог с маслом и яйцом одной чайной ложкой пищевой соды.
Измельчаем все соединённые ингредиенты до пастообразного состояния.
Перекладываем получившуюся творожную массу в ковш или маленькую кастрюлю. Всыпаем в творожную массу соль.
Также всыпаем в творожную массу смесь сухих итальянских трав.
Вслед за травами в творожную массу всыпаем молотую куркуму.
Далее следует молотая паприка.
И последний ингредиент, который мы добавляем в творожную массу- чёрный молотый перец.
Перемешиваем творожную массу с добавками до их равномерного распределения.
Ставим ковш на водяную баню и прогреваем до того момента, пока творожная масса полностью не расплавится. Постоянно помешивайте массу, чтобы не оставалось комочков и крупинок и творог плавился равномерно.
Когда творожная масса расплавится и станет похожей на очень мягкий, льющийся плавленый сыр, снимаем ковш с водяной бани. Домашний плавленый сыр готов!
По мере остывания плавленый сыр будет становиться всё гуще и гуще. Переливаем мягкий плавленый сыр с паприкой и травами из ковша в посуду для подачи. Хранить такой сыр нужно в холодильнике.
После того, как сыр постоит в холодильнике хотя бы час, он приобретёт совершенную консистенцию- его можно будет намазывать на хлеб и сыр не будет растекаться!
Приятного аппетита!
Простой домашний мягкий сыр из доступных продуктов - молока, кефира и яйца. Такой сыр будет необычный на цвет за счет паприки. Очень вкусно подавать такой сыр с хлебцами и помидорами.
- Кефир 0,5 л
- Молоко 0,5 л.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Паприка 1 ч.л.
- Соль по вкусу
Доводим до кипения молоко.
Отдельно соединяем кефир, яйцо, соль и паприку.
Перемешиваем их венчиком.
Вливаем кефирную массу в горячее молоко. Перемешиваем. Держим на плите до тех пор, пока не отсоединится сыворотка. После этого провариваем еще пару минут и сливаем через марлю.
Сгусток завязываем в марле и ставим под гнет на ночь или на несколько часов, в зависимости от того, насколько сухой или влажный сыр вы хотите получить.
Читайте также: