Как сделать сыр качотта с вялеными помидорами
Обновлено: 04.07.2024
Приготовление этой намазки не потребует много усилий и времени и порадует ваши вкусовые рецепторы. Ее можно приготовить как на завтрак, так и для праздничного стола.
Фету или брынзу размять в миске вилкой, добавить творожный сыр, мелко нарезанные вяленые томаты, прованскую смесь, свежемолотый перец, по желанию можно добавить измельченный зубок чеснока и подсушенные на сухой сковороде кедровые орешки или семечки. Все тщательно перемешать.
Вот и все, намазка готова! Остается намазать ее на любимый хлебушек, налить чашечку кофе или чая и получить удовольствие.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Три сырочка и лапочка-дочка
Начинаю показ фотографий и рецептов с кулинарного баттла, проходившего в сентябре в инстаграм. Для этого новый тег - chefs_battle. И первый пост посвящаю домашнему сыру, чтобы попасть на Очень Вовремя Проходящий Сырный ФМ от Ириши imungu .
Лапочку-дочку вы уже много раз видели (и, надеюсь, еще не раз увидите), а сыры сейчас покажу. Они необычные - домашние, из натурального коровьего молока, нежные и ароматные. И удивительно просто готовятся. Итак, сегодня в меню у нас:
1. Домашний сыр с зелеными травами - укропом, петрушкой и оливковым маслом.
2. Домашний пряный сыр с вялеными томатами, базиликом и чесночком.
3. И на сладкое - домашний сыр с ванилью, кокосовым маслом и кокосовой стружкой.
Рецепт. Его я увидела в одном из номеров журнала "Хлеб/соль" и, приготовив в первый раз, поняла, что буду повторять неоднократно.
Примечание: для приготовления домашнего сыра я использую деревенское молоко, которое привозят родственники из деревни фермеры в цистернах и продают по утрам прямо у нашего подъезда, очень удобно. Не знаю, получится ли такой сыр из магазинного пакетированного молока, не пробовала.
Домашний сыр с зеленью.
1 литр хорошего деревенского молока довести до кипения. Снять с огня. Добавить 1 ч. л. соли, 2 ст. л. яблочного или белого винного уксуса, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа и петрушки (можно взять любую зелень на ваш вкус) и 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать. Снова довести до кипения, чтобы молоко хорошенько расслоилось, и выделилась сыворотка. Молоко процедить через двойной слой марли, оставшийся в ней творожный сгусток завернуть и отжать. Я подвешиваю марлю над ванной/раковиной до полного остывания. Когда масса остынет, поместить ее в кастрюлю (положить на тарелку), сверху выложить гнет (например, миску или банку с водой). Убрать в холодильник. Через 12 часов освободить сыр от марли, и можно есть.
Олечка любит такой сыр просто так, я же делаю с ним брускетты или подаю вместе с хлебцами и малосольным лососем. Пример - на фото внизу.
Домашний сыр с вялеными помидорами, базиликом и чесночком.
Технология такая же. После первого закипания в молоко нужно добавить 1 ч. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 2-3 ст. л. измельченных вяленых помидоров, 1 ст. л. свежего измельченного базилика (можно заменить сушеным, если не сезон), 2 ст. л. оливкового масла. У меня вяленые помидоры хранятся в оливковом масле, переложенные чесноком, поэтому я добавляю в сыр это ароматное масло и режу немножко чеснока. Получается пряный, чуть островатый сыр. Очень вкусный и сам по себе, и на сырной тарелке, и в качестве наполнителя для бутербродов, пиццы или соуса к пасте. Сырная тарелка с ним на фото внизу.
Домашний сладкий сырок.
Технология такая же. После первого закипания добавить в молоко 2 ст. л. уксуса (уксус нужен, чтобы образовалась сыворотка, он - обязательный ингредиент, без которого сыр не получится), 2 ст. л. кокосовой стружки (я использую стружку с iherb, вот эту - она мне кажется более ароматной, чем отечественная), 2 ст. л. кокосового масла (кокосовое масло тоже с iherb, запах у него умопомрачительный, сплошное ба-а-а-аунти), 4-5 ст. л. сахара. и 1/2 ч. л. ванильного экстракта. Очень вкусный и полезный сырок. Особенно на завтрак, на замену мегакалорийным глазированным жиркам. Вариант подачи с шоколадным соусом (ага, ага, кто бы говорил про минимум калорий))), измельченными фисташками и кокосовой стружкой на фото внизу.
Предлагаю вам рецепт сыра качотта, как делаю его я. Любительский, потому что делаю его немного по-своему. Крафтовый сыр, так сказать. Вам понадобятся молоко, закваска, фермент, рассол, термометр, форма и ювелирные весы (они стоят совсем недорого). И выдержка в два месяца, чтобы получить действительно нежнейший сливочный сыр, который тает во рту.
Пищевая ценность блюда
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Сычужным ферментом называют вытяжку из сычугов. Этот продукт используется в сыроделии для створаживания молока.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Натуральный уксус получается в результате воздействия уксуснокислых бактерий на спиртосодержащее сырье.
Хлорид кальция — бесцветные кристалы горько-соленого вкуса, добавляются в пищу как пищеву добавку, и сейчас его активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов, в основном активно используется при производстве творога, сыра и сухого молока.
фотоотчеты к рецепту 2
Пошаговый рецепт с фото
Термометр у меня самый обычный. Он у меня был в комплекте с автоклавом. Закваска — мезофильно-термофильная газообразующая, итальянской фирмы. Закваски понадобится 0,15 г на 10 л молока. Кастрюля эмалированная. Рецепты-основы — один шел вместе с заквасками, а второй рецепт от одного сыровара с YouTube. Я их соединила и внесла свои поправки.
Для начала поговорим о молоке. Если вы покупаете молоко, то нужно предварительно его пастеризовать. В домашних условиях пастеризацию можно проводить двумя способами. 1 способ (медленный): пастеризацию молока для сыроварения проводят при температуре 63–65°C в течение 30 минут при постоянном помешивании (чтобы молоко равномерно нагревалось). Ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут, необходимо выдержать молоко в температурном диапазоне 63–65°C не менее 20 минут (можно 30 минут). Затем необходимо молоко быстро охладить, можно поставить кастрюлю в холодную воду со льдом. 2 способ (быстрый): пастеризацию молока для сыроварения проводят при температуре 70–72°C (при нагревании молоко следует перемешивать). Как только молоко достигло нужной температуры, кастрюлю следует закрыть крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю помещают в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Следует быстро охладить до требуемой температуры согласно рецепту (от 22 до 38°C в зависимости от вида сыра). Крайне важно соблюдать температурный режим: если молоко перегреть, то разрушится структура белка, и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе; помимо этого, вкус молока изменится, что не лучшим образом повлияет на вкус сыра. Хранить пастеризованное молоко следует в холодильнике не более суток и использовать его как можно скорее. Важно! Молоко не пригодно для сыроделия в течение двух часов после дойки (в нем содержатся природные ингибиторы, препятствующие развитию бактерий). Так что если молоко буквально парное, то нужно выждать пару часов. Молоко у меня домашнее, от собственной коровы. Сливки я снимаю вручную и немного. Для качотты я снимаю только верх сливок — около 0,5 стакана с трехлитровой бутылки молока. Так как я гарантирую качества молока и перерабатываю его достаточно быстро, то молоко для сыра я не пастеризую.
Нагрейте домашнее молоко до 37°C. Если молоко пастеризованное, то добавьте в него разведенный в воде хлористый кальций (1 г). Заквасочную культуру равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, поддерживая температуру 37°C.
Качотта с вяленым томатом в составе создана для воспоминаний о лете. Конечно, первую скрипку продолжает играть сливочный вкус молодого сыра, но томат добавляет оттенок тепла и солнца.
Не менее хорош он для приготовления горячих бутербродов (сыр хорошо плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски и добавить в салаты.
Просим с пониманием отнестись к тому, что сыр не сахар, и фактический вес может незначительно отличаться от номинального. Стоимость, естественно, учитывает фактический вес
молоко коровье пастеризованное, соль поваренная пищевая, закваска молочнокислых организмов, помидоры, базилик
Запеканка из фарша индейки, вяленых помидоров и сыра фета готовится просто и хороша как горячая или холодная закуска. Нежный фарш из птицы прекрасно сочетается с вялеными помидорами, которые придают запеканке лёгкую кислинку, а фета — нежность и сливочность. Смешиваем все ингредиенты в однородный фарш и запекаем до золотистой корочки и аппетитных ароматов на кухне.
фарш мясной, помидоры вяленые, сыр фета, хлеб белый, сухари панировочные, яйца, молоко, масло растительное, зелень петрушки, чеснок, соль, перец чёрный молотый
Очень легкий в приготовлении рулет может послужить прекрасной закуской. Красиво смотрится на праздничном столе!
Бутерброды - блюдо универсальное. Предлагаем сделать праздничный вариант - бутерброды со шпротами, вялеными помидорами и сливочным сыром. А для какого случая их приурочить, решайте сами.
Закусочный пирог с копченой грудинкой, вялеными помидорами, сыром и маслинами можно готовить и на каждый день, и на праздничный стол вместо хлеба. Очень вкусно!
грудинка копченая, помидоры вяленые, маслины, сыр пармезан, сыр твёрдый, мука, йогурт, яйца, разрыхлитель, масло растительное, перец молотый, соль
Рулетики из огурцов, с начинкой из сыра, сладкого перца, оливок и вяленых помидоров, можно приготовить буквально за 15-20 минут. Эта закуска получается нежной, свежей и однозначно украсит ваш праздничный стол.
огурцы свежие, сыр фета, оливки зеленые, помидоры вяленые, перец болгарский, сок лимона, помидоры черри
Куриное филе фаршируется начинкой из шпината, сыра, вяленых помидоров и шалота. А для того, чтобы филе было сочным, предварительно куриные кармашки выстилаются ветчиной. Жарится фаршированное куриное филе на гриле.
куриное филе, шпинат, помидоры вяленые, лук-шалот, сыр пармезан, ветчина, базилик, соль, перец чёрный молотый, чеснок, перец чили, лимон, масло оливковое
Белые грибы великолепно сочетаются с вялеными помидорами, а приготовить суфле из грибов с помидорами вам будет несложно.
грибы белые сушеные, пармезан, масло сливочное, мука, молоко, сыр чеддер, яйца, помидоры вяленые, шнитт-лук, соль, перец чёрный молотый, масло сливочное
Кукурузная каша — вторая каша в мире по распространенности после риса. У нас её готовят не так часто, хотя итальянская полента, например, известна во всём мире. Предлагаю приготовить поленту с сыром и вялеными томатами в виде запеканки. Такое блюдо очень вкусное не только сразу из духовки, но и на следующий день в холодном виде.
крупа кукурузная, помидоры вяленые, чеснок, масло сливочное, сыр твёрдый, зелень петрушки, соль, перец чёрный молотый
Готовим дома пиццу с томатами, маслинами, салями и сыром. Домашняя пицца по этому рецепту выпекается всего 5 минут.
яйца, сахар, соль, масло растительное, вода, дрожжи сухие, мука, помидоры, масло растительное, чеснок, соль, орегано, помидоры, маслины, сыр твёрдый, колбаса
Приготовьте эти невероятно ароматные и вкусные творожные булочки с сыром, вялеными томатами, чесноком и базиликом, и слова благодарности не заставят себя ждать. А времени и усилий от вас потребуется минимум.
творог, сметана, мука пшеничная, разрыхлитель, соль, сыр твёрдый, масло сливочное, помидоры вяленые, чеснок, базилик, соль
Очень вкусный и простой вариант "мясного хлеба" или рулета из мясного фарша, запеченного в слоеном тесте.
фарш мясной, лук репчатый, сухари панировочные, сыр пармезан, помидоры вяленые, яйца, базилик, соль, перец чёрный молотый, тесто слоеное, яйца, кунжут
Очень вкусный и яркий итальянский салат с вялеными помидорами, сыром, кукурузой и рукколой.
помидоры вяленые, руккола, сыр, кукуруза консервированная, морковь, лук маринованный, масло оливковое, соль
Лепешка пита начиняется салатом из куриного мяса, овощей и сыра. Удобная и вкусная закуска, которую можно подать к столу или перекусить во время обеденного перерыва в офисе.
куриное филе, помидоры вяленые, помидоры, сыр твёрдый, базилик, пита, уксус бальзамический, масло растительное, перец чёрный молотый, чеснок, листья салата
Если гости на пороге, а на приготовление нарядного и вкусного блюда времени не остается, на помощь вам придет рецепт запеканки из спагетти, со шпинатом и ветчиной.
спагетти, шпинат, ветчина, помидоры вяленые, сыр, яйцо куриное, сливки, масло сливочное, соль, перец чёрный
Изумительно вкусный салат с вялеными помидорами, оливками, сыром фета. Готовлю за 5 минут!
Чудо-рецепт! Фаршированный багет - звучит вкусно! Начинка из двух видов сыра (сливочного и адыгейского), копчёных колбасок, болгарского перца, вяленых помидоров и маслин мне очень понравилась! Можно на завтрак, можно в дорогу на перекус, а можно на стол в виде крутой закуски! Пробуйте, готовьте и пишите как вам!
багет Французский, сыр сливочный, сыр, колбаски, перец сладкий, помидоры вяленые, маслины чёрные без косточек, чеснок, соль
Сытные хрустящие бутерброды с необычной начинкой из кабачка, свежих помидоров и вяленых томатов. И с аппетитной "шапочкой" из сыра!
Быстрый и простой рецепт рулета из лаваша с семгой и вялеными помидорами, с рукколой и твёрдым сыром. Рулет из лаваша готовится быстро, а получается очень вкусным.
Гужеры (фр. gougères) - французские несладкие булочки из заварного теста с сыром. В качестве дополнительной добавки в тесто можно использовать вяленые томаты. Сырные заварные булочки подойдут к чаю или кофе, а также к белому вину или шампанскому. Гужеры подают при дегустации вин, а также, как закуску или дополнение к другим блюдам.
Рулет-запеканка из мясного фарша с шампиньонами, сыром моцарелла, твёрдым сыром и вялеными томатами – это настоящий взрыв вкусов в одном блюде. Сочный фарш, ароматные грибочки, нежнейшая моцарелла, а также румяный бекон, в котором всё это запекается, – просто великолепное сочетание! Но изюминкой запеканки станут вяленые томаты, они сделают её вкус интересным и ещё более многогранным.
фарш мясной, шампиньоны, бекон, лук репчатый, сыр моцарелла, сыр твёрдый, помидоры вяленые, хлеб белый, травы сухие итальянские, соль, перец чёрный молотый.
В этих ароматных сытных маффинах ощущается нежный сливочный вкус сыра, потрясающий аромат тимьяна и пикантная кислинка вяленых помидоров, фрагменты которых вмешаны в тесто. Маффины закусочные - их можно употреблять вместо хлеба с различными основными блюдами, а можно уплетать отдельно, запивая каким-нибудь напитком.
молоко, масло сливочное, сыр твёрдый, яйца, мука, разрыхлитель, помидоры вяленые, томат-паста, тимьян, чеснок, соль
Свиные стейки фаршируются начинкой из мелких макарон орцо, сушеных помидоров, оливок и феты.
Из теста фило можно приготовить разнообразную вкусную выпечку. В балканской кухне из этого вытяжного теста готовят слоёные пироги, пахлаву, штрудели. Я предлагаю приготовить из теста фило рулет с курицей, вялеными помидорами и сыром.
тесто, масло сливочное, куриное филе, лук репчатый, масло сливочное, помидоры вяленые, сыр твёрдый, зелень укропа, зелень петрушки, приправа, приправа, соль
Киш (французский открытый пирог) обычно готовится из песочного теста. Я же предлагаю приготовить более простой и быстрый вариант киша – из готового слоёного теста. В качестве начинки, которая заливается смесью яиц, сметаны и сливок, можно использовать всё, что вы любите. В этом варианте пирога начинку из жареных грибов и овощей дополняют вяленые томаты и сыр.
тесто слоеное, шампиньоны, сыр твёрдый, сливки, сметана, яйца, лук репчатый, морковь, чеснок, помидоры вяленые, соль, перец чёрный молотый, масло растительное.
Приготовьте и насладитесь вкусным, полезным и красивым салатом. Полувяленые помидоры и моцарелла - очень вкусное сочетание.
помидоры черри, масло оливковое, соль, сахар, тимьян (чабрец, богородская трава), сыр моцарелла, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, базилик
Такой омлет с начинкой запекается в духовке и подается прямо в порционных формочках, в которых готовится.
помидоры вяленые, вода, яйца, белок, зелень кинзы, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, сыр, лук-порей, лук зелёный, масло оливковое, оливки, орегано.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Читайте также: