Как сделать сыр чечил
Обновлено: 04.07.2024
Если вы только покупаете сыр косичкой, может стоит попробовать приготовить его дома? Это совсем просто. В то время как армяне используют козье молоко, вы смело можете покупать коровье, но только обязательно домашнее. Жирность продукта варьируется от 5 до 10 %.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Постоянно помешивая его, подогрейте молоко на водяной бане до 38 °С.
- 2 Сначала смешайте лимонную кислоту с небольшим количеством молока. В таком же малом количестве растворите сычужный фермент. Затем добавьте всё в общую емкость. Перемешайте.
- 3 Отправьте емкость с образовавшейся сырной массой в теплое место на 60 минут. Обязательно укутайте одеялом.
- 4 Подогревайте массу в течение 5 минут. Слейте воду и нарежьте кубиками. Отставьте на 30 минут.
- 5 Отдельно разогрейте 8 л воды до 75 °С. Перелейте воду в миску. Переложите туда сыр. Вымешивайте в воде деревянными лопатками 15 минут. Затем вымесите сыр руками, периодически окуная его в воду. Если вода начнет остывать, добавьте еще горячей.
- 6 Постепенно сформируйте из сыра тонкие нити. Растворите в 1 л воды 200 г соли. Окуните сыр в раствор на 24 часа. Отожмите сыр и сформируйте косички.
Можно есть так или прокоптить косички, если у вас имеется специальное помещение. Храните не дольше 60 дней в холодильнике. В таком продукте содержится очень много кальция, а также фосфора. Эти составляющие укрепляют костную ткань, улучшают состояние ногтей, зубов и волос. Обязательно приготовьте сами и посоветуйте друзьям.
Автор рецепта
Комментарии
сыр называется чечилИ. не чэчил, бэчил или антананатриву. ЧЕЧИЛИ. и к армянам, аргентинцам или алеутам никакого отношения не имеет. это грузинский сыр из региона Месхети, с несколькими разновидностями, от нитьевидного, словно вата, до толстых, плетеных сыров. дословно означает "взлохмаченный, разобранный на волокна".
Отменить ответ
Новые рецепты
Посмотреть рецепт
Рулет из творога с мандаринами в духовке
Посмотреть рецепт
Сочные котлеты в шубе
Посмотреть рецепт
Замечательная закуска из куриных сердечек
Посмотреть рецепт
Слабосоленая селедка по-северному: отличная закуска за 30 минут
Посмотреть рецепт
Пышный пирог с киселем и яблоками
Посмотреть рецепт
Kотлеты с водкой: зачем и сколько огненной воды добавлять
Посмотреть рецепт
Ароматные луковые котлеты с манкой
Посмотреть рецепт
Кето-пончики без сахара и муки
Посмотреть рецепт
Косичка (чечил) – сыр армянской кухни, который по вкусу напоминает сулугуни. Технология производства отличается от сырных продуктов твердых сортов. Особенности продукта и наличие ингредиентов в правильной пропорции помогут приготовить сыр косичку и дома. Чтобы быстро сделать вкусную косу в домашних условиях, изучим состав и этапы ее изготовления.
Особенности
Чечил – сыр в форме эластичных клубков, заплетенных в косу. Продукт относится к рассольной группе, поэтому имеет жидковатую структуру и большое количество соли. От сулугуни косичка отличается ярким кисломолочным вкусом и высокой слоистостью. Есть несколько разновидностей – спагетти, веревочки, соломка, лапша, кубики. Чечил часто коптят, что добавляет пикантность готовому продукту.
Состав, калорийность
Чтобы приготовить сыр косичку в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты: обезжиренное или пониженной жирности молоко, сычужный фермент (сычуг), соль, вода, лимонная кислота. Вместо фермента можно использовать пепсин для запуска реакции свертывания молока. Чтобы сыр получился вкусным:
- Для приготовления используют козье, овечье, коровье молоко. Продукты обязательно должны быть свежими.
- Сквашивание происходит естественным путем. Не следует ускорять процесс подогреванием.
- Чтобы нити были тонкими, используют воронку.
Области применения
Чечил содержит кальций и магний, полезен для ногтей, волос, зубов. Косичку употребляют в качестве самостоятельного блюда или как закуску − подают с пивом, кофе или красным вином. Сыр косу добавляют в салаты, в начинку для выпечки. Из сырных полосок можно готовить рулеты, завязывать мешочки для блинов. Чечил используют для украшения бутербродов.
Ингредиенты, состав рассола
Рецепты отличаются соотношением ингредиентов – готовят чечил с разной толщиной нитей. На Кавказе делают сыр косичку ручным способом, нити вытягивают до толщины человеческого волоса. Согласно классической рецептуре, ингредиенты берут в пропорции – молоко (9 л на 1 кг готового продукта), сыгуг (20 г), соль (150 г), лимонная кислота (щепотка).
При желании можно использовать термофильную закваску – ингредиент добавляют в холодное молоко, ожидают 40 минут. Заранее подготовливают посуду – эмалированную кастрюлю, венчик или ложку для взбивания, воронку, дуршлаг. Также нужна марля для процеживания. Чтобы приготовить рассол, кипяченую остуженную воду смешивают с солью по вкусу.
Этапы изготовления
Чечил готовят из молока или на основе сулугуни. В первом случае сырная масса получается более мягкая и эластичная по консистенции. Рецепт, по которому в домашних условиях готовят сыр косичку:
- Молоко подогревают на водяной бане до температуры 35ºС, добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают.
- Жидкость повторно нагревают. Помещають сычуг, разведенный с водой.
- Состав переливают в эмалированную емкость, томят на медленном огне полчаса.
- Сырную массу укрывают теплым предметом, оставляют на 40-50 мин. Содержимое помещают на дуршлаг, процеживают через марлю.
- Чечил разрезают на полоски, опускают в разогретую воду для плавления.
- Когда продукт расплавится, кастрюлю снимают с огня, массу взбивают в ком.
- Вытягивают сырные нити, помещают их на 5 ч в солевой раствор.
Когда нити пропитаются рассолом, из них делают сыр косичку. Сыровары рекомендуют способ, который поможет проверить, готов ли сырный ком к формированию волокон. Массу помещают в горячую воду, если она хорошо тянется в разные стороны и не разрывается на куски, то все сделано правильно. Если сыр рвется, его повторно помещают в горячую воду на 1 ч.
Для упрощения приготовления используют рецепт на основе сулугуни. Чтобы приготовить 1 кг сыра, берут 6 л воды, 150 г соли, 1 головка сулугуни. Рецепт, как сделать сыр косичку в домашних условиях:
- Продукт нарезают на кусочки толщиной 2 см.
- В эмалированную кастрюлю наливают воду, кипитят, ставят на медленный огонь. Готовят емкость с холодной жидкостью.
- Брусочки помещают в горячую воду на 1 мин, затем достать и размять руками. Процедуру повторяют несколько раз, пока масса не станет однородной.
- Сыр делят на 3 равные части. Две из них помещают в холодную воду. Третью заготовку разминают, растягивают в разные стороны, пока масса перестанет тянуться. Кусок разрезают на 3 части, плетут косу. Чечил помещают в холодную воду.
- Процедуру повторяют со всеми заготовками.
- Через 3 ч приступают к посолу. Чтобы приготовить рассол, к 1 л воды добавляют 150 г соли. Продукт вымачивают в солевом растворе 1 ч.
Согласно традиционному домашнему рецепту, сыр косичку высушивают на свежем воздухе, затем держат в холодильнике 3 суток.
Правила копчения
На фото натуральный сыр косичка имеет бежевый или желтоватый оттенок. Если цвет насыщенно-желтый, продукт сделали с применением химических красителей и консервантов. Изготовить полезное лакомство можно самостоятельно, если соблюдать технологию. Как коптят сыр косичку своими руками в домашних условиях:
- Нити оборачивают в пергамент или ткань, помещают в текстильный мешок с дырочками.
- Мешочки подвешивают в коптильне, ожидают 5-8 мин.
Можно сделать копченый сыр косичка в домашних условиях способом маринования. Сырную массу окунают в смесь из уксуса, оливкового масла и прованских трав, добавляют измельченный чеснок. Продукт помещают на нижнюю полку холодильника, спустя сутки подвергают копчению. Домашний чечил вкуснее и полезнее покупного – технология производства сыра косичка в промышленных условиях предполагает использование жидкого дыма.
Как хранить
Срок годности продукта – 75 суток. Чтобы сохранить полезные свойства, чечил хранят при температуре 0ºС…+4ºС, влажности воздуха – до 87%. Косичку помещают в стеклянную банку и хранят с другим сыром или творогом. Во избежание пересыхания емкость с сырной массой помещают на нижнюю полку холодильника. Продукт нельзя подвергать многократному замораживанию и размораживанию – теряется вкус.
Хранить копченую косичку можно 80 суток – срок годности увеличивается за счет частичной полимеризации жиров. В процессе копчения в продукт попадают естественные антиоксиданты. Если после обработки сыр не распаковывался, хранить его можно дольше – до 3 месяцев. Чечил – продукт натурального происхождения, лучше готовить его небольшими порциями, чтобы есть свежим.
Если соблюдать технологию приготовления, в домашних условиях можно сделать сыр, который по качеству не уступает магазинному. Сырную косичку изготавливают из молока, продукт полезен людям с дефицитом кальция. Необходимо учитывать, что чечил относят к рассольным сырам, избыток соли противопоказан людям с гипертензией, мочекаменной болезнью, заболеваниями ЖКТ.
Одним из самых популярных и доступных сыров, является знаменитый сыр-косичка, который многим знаком ещё из детства. Появившись на рынке, этот продукт сразу занял свою отдельную нишу в продуктовом мире, и даже 20 лет спустя он всё ещё остаётся востребованным и не сдаёт своих позиций.
Что такое сыр-косичка
Можно ли приготовить сыр-косичку дома
Приготовление чечила в домашних условиях – это достаточно трудоёмкий процесс, но вполне реальный. Для того чтобы приготовить этот сыр своими руками, понадобиться немного терпения, времени и кулинарного опыта.
Какие ингредиенты нужны для приготовления сыра-косички
Для того чтобы приготовить порцию домашнего сыра-косички, понадобятся такие ингредиенты:
- 3 л обезжиренного молока;
- ¼ ч. л. сычужного фермента;
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 1,11 мл чистой воды;
- 2 ст. л. соли.
Какая посуда и приборы понадобятся для приготовления сыра-косички
Чтобы приготовление домашнего чечила увенчалось успехом, под рукой следует иметь такие приспособления:
- кастрюля объёмом от 4 литров;
- кастрюля объёмом от 3 литров;
- дуршлаг;
- марля;
- плотные резиновые перчатки большого размера;
- тонкие вязаные перчатки;
- кулинарный термометр;
- длинный острый нож.
Пошаговый рецепт приготовления сыра-косички
Для приготовления этого сыра, понадобиться примерно 2-3 часа свободного времени, в зависимости от опытности повара. Весь процесс готовки включает такие этапы.
Обезжиренное молоко выливают в подготовленную кастрюлю, сразу же после того, как достанут из холодильника. Затем следует повысить кислотность молока до необходимого уровня. Для этого лимонную кислоту необходимо растворить в 60 мл воды, вылить в кастрюлю с холодным молоком и тщательно перемешать. После молоко нужно нагреть на медленном огне до температуры 33-34 ºС, при этом показатели следует контролировать с помощью термометра.
В тёплое молоко необходимо внести сычужный фермент. Перед этим его нужно растворить в 50 мл воды. После добавления фермента молоко накрывают крышкой и оставляют на 40-45 минут для формирования сгустка. Когда молоко загустеет, следует разделить сгусток с помощью ножа на небольшие квадраты со стороной около 10 см, и оставить на 15 минут для отделения сыворотки.
После того как сыворотка отделится, следует поставить кастрюлю на медленный огонь и нагреть содержимое до 40 ºС. В процессе подогревания необходимо постоянно помешивать массу, для того, чтобы измельчить сырные сгустки и немного расплавить их. Обычно это занимает примерно 30 минут. Полученную массу переложить в дуршлаг, застеленный марлей, и оставить примерно на 60 минут. Это позволит избавиться от лишней сыворотки.
Тем временем, в отдельной кастрюле необходимо подготовить холодный рассол. Для этого нужно просто растворить соль в 1 л воды. Сыворотку, оставшуюся в кастрюле после сыра, необходимо нагреть до температуры 80-85 ºС. После следует надеть на руки вязаные перчатки, а поверх них резиновые, так как предстоит процесс формирования сырных нитей в очень горячей воде.
Из сырной массы, находящейся в дуршлаге, нужно оторвать небольшой кусочек, и окунуть его в кастрюлю с горячей водой. Далее его нужно аккуратно разминать руками, пока он не станет упругим и эластичным. Из кусочка сырного теста нужно сформировать тонкую нить и поместить её в кастрюлю с холодным рассолом. Таким образом следует переработать всю сырную массу из дуршлага и оставить в рассоле на 1,5-2 часа. Готовые нити можно сплести в традиционную косу, либо сформировать небольшой комок.
Копчение сыра чечил
Чтобы получить приятный копчёный аромат и привкус, достаточно подержать чечил в коптильне всего несколько минут. При этом важно не передержать сыр, иначе вкус будет испорчен.
С какими продуктами можно сочетать сыр чечил
Как правильно хранить сыр-косичку
Хранить сыр косичку следует в холодильнике, при температуре от 0 до +4 ºС, при этом следует обернуть его в пищевую плёнку, чтобы не допустить обветривания. Срок хранения чечила составляет примерно 2-2,5 месяца, как копчёного, так и обычного.
Заключение
Сыр-косичка – это очень вкусный и доступный по цене молочный продукт. Его можно встретить на полках практически любого продуктового магазина, но, лучше всего, то что такой сыр легко можно приготовить дома самостоятельно. Для этого достаточно просто приложить немного упорства и усилий.
Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.
Особенности сыра Чечил, производство и рецепт домашнего изготовления. Энергетическая ценность и состав продукта, полезное и вредное влияние на организм. Применение в кулинарии и история сорта.
Чечил — это вытяжной рассольный сыр из национальной армянской кухни, при приготовлении которого объединены технологии кисломолочных и сычужных сортов. Форма выпуска — плетеные косички, клубки и мотки из нитей разной толщины. Цвет — от белого и светло-желтого до оранжеватого или коричневого; текстура — упругая, расслаивающаяся. Запах — слабый, дымный; вкус — яркий, с копченым привкусом, соленость — от умеренной до интенсивной. Изготавливается из надоев коров, овец, коз или смеси исходного сырья.
Как делают сыр Чечил?
В производственных условиях при подготовке исходного сырья для изготовления сыра Чечил оценивают параметры — жирность и кислотность. Для отделения сливок используют сепаратор. Затем по молокопроводу подготовленный исходный продукт подают в сыроизготовитель, добавляя кислое молоко и пепсин, где смесь нагревают до 40°С. Как только отдельные сгустки начинают слипаться, температуру повышают до 50°С и вливают сычужный фермент.
Чтобы приготовить Чечил, ждут формирования калье около 30 минут, нарезают сырные зерна специальным приспособлением, прогревают до 65°С и вымешивают мешалкой. В котле происходит отстой, частичное отделение сыворотки, первичная просушка и промывание. Затем творожная масса подается шлангом на пресс-тележку, где и продолжается ферментация для повышения кислотности.
Через 1 час сырный пласт нарезают и переносят в пластификатор, где и достигается нужная консистенция промежуточного продукта. Вытяжка проводится так же, как при изготовлении сыра Чечил в домашних условиях, то есть вручную. Расслаивающийся монолит разрезают ножами, вытягивают, сматывают волокна в мотки или заплетают в косички.
Чтобы полоски больше не тянулись, их погружают в ванну с прохладной проточной водой, просушивают 30-40 минут на дренажном столе и помещают в 20% рассол. Производительность технологической линии — 4 тонны/1 сутки.
Для изготовления Чечила в домашних условиях рецептов не так уж много. Вариации: закислить исходное сырье самостоятельно, кефиром, добавить пепсин или лимонную кислоту. Нужно обратить внимание, что хлористый кальций не добавляют, так как молоко не кипятят.
Как сделать Чечил в домашних условиях:
- Исходное сырье обезжиривают, отстаивая. Сливки снимают приблизительно на 1/3.
- Нагревают молоко (4 л) до 38°С, не переставая перемешивать, чтобы молочный жир распределялся равномерно. Лучше использовать водяную баню.
- Вмешивают лимонную кислоту (1 ч. л.) и вливают сычужный фермент (1 г).
- Для формирования калье необходимо поддерживать постоянную температуру. В домашних условиях для этого используют такой способ: закрывают кастрюлю и укутывают полотенцем. Калье формируется 40-60 минут.
- Вновь прогревают 5 минут на водяной бане до 65°С, энергично перемешивая. В это время сгусток измельчается на мелкие кусочки. Когда варят Чечил в домашних условиях, нарезанием сырных зерен можно пренебречь. Однако крупные сгустки требуется разбивать.
- Вымешивают, дают полчаса отстояться, вновь вымешивают и опять оставляют, поддерживая постоянную температуру.
- В отдельной кастрюле нагревают 8 л воды до 75°С. Сливают сыворотку, откидывая творожную массу на дуршлаг, и перекладывают в горячую воду. Сначала растягивают деревянными лопатками, а затем руками (следует обязательно надеть перчатки). Этот процесс требует выдержки.
- Горячую воду следует постоянно подливать, ее температура не должна опускаться ниже начальной. Чтобы не обжечься, вытягивая домашний сыр Чечил, сначала надевают нитяные перчатки, а уже потом резиновые, с высокими раструбами. Руки приходится погружать довольно глубоко, а на запястьях кожа особо нежная.
- Не нужно добиваться одинакового диаметра сырных нитей. Они могут быть очень тонкие, как леска или хлопковая нить, и сравнительно широкие. Рекомендуется заплетать волокна или сворачивать в мотки.
- Сыр сначала опускают в воду 16-18°С, чтобы нити отвердели, а затем, удалив избыток влаги, переносят в 20% рассол.
- Через сутки достают, отжимают и уплотняют.
Изготовленный по этому рецепту домашний сыр Чечил можно дегустировать уже через сутки. Чтобы он стал плотнее, убирают на полку холодильника.
При изготовлении копченого сыра Чечил в специальном устройстве обычно выставляют температуру 25-45°С и время — 15-23 минуты.
Состав и калорийность сыра Чечил
На фото сыр Чечил
Приобретая фермерский продукт, можно быть уверенным, что в составе нет никаких химических добавок из ряда ГМО. Для того чтобы исходное сырье быстрее закисало, вливают молоко, скисшее естественным путем.
Калорийность сыра Чечил — 276 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 19.5 г;
- Жиры — 22 г;
- Вода — 29.16 г.
Витамины на 100 г:
- Бета Каротин — 0.066 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0.039 мг - 1.5 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.332 мг;
- Витамин В4, холин — 15.4 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.453 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.091 мг;
- Витамин В9, фолаты — 7 мкг;
- Витамин В12, кобаламин — 1.2 мкг;
- Витамин D, кальциферол — 0.5 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол — 0.22 мг;
- Витамин К, филлохинон — 1.7 мкг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 92 мг;
- Кальций, Ca — 1184 мг;
- Магний, Mg — 44 мг;
- Натрий, Na — 1376 мг;
- Фосфор, P — 694 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 0.82 мг;
- Марганец, Mn — 0.02 мг;
- Медь, Cu — 32 мкг;
- Селен, Se — 22.5 мкг;
- Цинк, Zn — 2.75 мг.
Жиры в составе сыра Чечил на 100 г:
- Холестерин — 68 мг;
- Насыщенные жирные кислоты — 16.4-18.7 мг;
- Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.56-12 мг;
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 7.15-24 мг.
Эти показатели во многом зависят от качества исходного сырья. Несмотря на то, что исходное сырье предварительно обезжиривают, молоко овцы или козы жирнее, чем коровье.
Если планируется купить Чечил, то лучше приобретать его заплетенным в косичку. Такая форма не только самая удобная — она позволяет сохранять качества продукта и требуемую влажность (до 60%). Содержание соли — от 5 до 8%, жирность относительно сухого вещества — не более 10%.
Обратите внимание! Цвет волокон сыра Чечил при естественной обработке дымом, когда расплетают косицу, меняется. В местах переплетения он белый, а на открытых местах — почти коричневый. Длина и толщина волокон зависит от дальнейшего применения.
Польза сыра Чечил
Наиболее ценен для организма продукт без дополнительной термообработки. Так как при изготовлении используется обезжиренное молоко, то его смело можно включать в диету для снижения веса. Благодаря высокому содержанию соли снижение веса происходит не из-за потери жидкости, а из-за распада жировой прослойки. Соль связывает воду.
Польза сыра Чечил:
- Повышает выработку гемоглобина, помогает купировать анемию, быстро восстановиться после изнуряющих диет и заболеваний, при которых необходимо отказываться от продуктов некоторых видов.
- Укрепляет кости и зубы, предупреждает остеопороз, замедляет развитие кариеса.
- Ускоряет нервно-импульсную проводимость, повышает координацию.
- Замедляет старение зрительного нерва.
- Ускоряет формирование белков на клеточном уровне, повышает скорость метаболических процессов.
- Оказывает тонизирующее действие, повышает свертываемость крови.
Употребление копченого Чечила увеличивает выработку слюны. При изменении кислотности полости рта активность болезнетворных грибков и бактерий подавляется, вероятность развития кариеса снижается.
Те, кто едят вкусные продукты, получают наслаждение от еды. Уровень эндорфинов в кровотоке повышается, что позволяет расслабиться. Настроение улучшается, легче воспринимаются неприятности, депрессия отступает.
Противопоказания и вред сыра Чечил
Но вред сыр Чечил может вызвать и без копчения, у людей, в анамнезе которых гипертоническая болезнь, тромбофлебит или варикоз, нарушение почечной или печеночной функции, хронический артрит или дегенеративно-дистрофические изменения опорно-двигательного аппарата — артроз или остеохондроз. Повышенная соленость повышает нагрузку на мочевыделительную систему, повышает артериальное давление и увеличивает вязкость крови.
Хронические панкреатит и язвенная болезнь абсолютным противопоказанием к употреблению не являются, но лица, периодически страдающие от обострения, должны ограничиваться небольшим кусочком сыра Чечил — 30-40 г. Рекомендуемая порция для здоровых — до 80 г, иначе могут появиться отеки.
Следует полностью отказаться от сыра при повышенном холестерине, гиперкальцемии, рефлюкс эзофагите, частых приступах колита и остром пиелонефрите или цистите.
Домашний Чечил или фермерский продукт, в качестве которого можно быть уверенным, менее вреден, чем изготовленный на молочной фабрике. Чтобы ускорить процесс изготовления, не ждут, пока молоко скиснет самостоятельно, добавляют вторичное сырье, оставшееся от изготовления кисломолочных продуктов иных сортов, или компоненты искусственного происхождения.
Рецепты блюд с сыром Чечил
Рецепты с сыром Чечил вкусных блюд:
- Блинные мешочки. Блины каждая хозяйка может сделать на свой вкус — главное, чтобы они получились тонкими. Можно посоветовать такой способ: взбить яйца с небольшим количеством соли, развести молоком (приблизительные пропорции — 2 яйца на 3 стакана), добавить муки, чтобы получилось жидкое тесто. Чтобы появились дырочки, всыпают разрыхлитель — около половины стандартной упаковки, или 0,5 ч. л. пищевой соды, гашенной уксусом. Тонкие блины обжаривают с 2 сторон. Отдельно мелко нарезают луковицу, куриное филе, грибы шампиньоны. Сначала на сковороде доводят до золотистого цвета лук, затем всыпают кусочки филе и пластинки грибов, добавляют несколько ложек сливок. Как только грибы приготовятся, можно выключать. Выкладывают по несколько ложек начинки на каждый блин, завязывают края тонкими волокнами Чечила, оборачивая в несколько оборотов. Нити предварительно немного подогревают, чтобы вернуть эластичность. Перед подачей мешочки на 2-3 минуты помещают в микроволновку.
- Сырные мешочки. Сулугуни натирают на терке. Замешивают мягкое тесто на кефире: стакан напитка, по щепотке соли и сахара, немного пищевой соды и просеянная мука, сколько возьмет замес, чтобы получилось мягкое тесто. Вмешивают 250 г сыра. Тонкие лепешки обжаривают с 2 сторон на растительном масле. Косичку Чечила измельчают, смешивают с укропом, петрушкой и зеленым луком. Начинку выкладывают в середину каждой лепешки и завязывают сырными волокнами, как в предыдущем рецепте. Подают в качестве холодной закуски. Эти 2 сорта кисломолочного продукта придают блюду пикантный вкус.
- Овощной салат с сыром Чечил. В глубокой миске смешивают по пучку нарезки рукколы, петрушки, 5 помидоров и банку зеленого горошка, добавляют 200 г измельченной косицы (лучше копченой). Заправляют оливковым маслом.
- Салат с кальмаром. Все кусочки должны быть вытянутой формы. Морковь натирают на крупной терке, разрывают волокна на такие же отрезки по длине, копченого кальмара нарезают вручную. Всыпают несколько черных оливок и заправляют майонезом.
- Жареный Чечил. Можно приобрести упаковку с толстыми палочками для обжарки и просто выложить на раскаленную сковородку. Переворачивают, как только с одной стороны появится румяная корочка. Но блюдо будет красивее, если использовать такой рецепт: от косицы отрезают кусочек, разделяют на отдельные тонкие волокна и обжаривают на медленном огне на сливочном масле так, чтобы получить красивую румяную сеточку. Перед подачей ее сбрызгивают лимонным соком.
Интересные факты про сыр Чечил
Первыми этот сорт начали изготавливать армянские пастухи, которые пасли коз и овец. Рацион наемных рабочих был очень бедным, мясных продуктов в нем практически не было. Хозяева животных из стада требовали, чтобы надой сдавали полностью. Для восполнения резерва животного белка начали делать кисломолочный продукт из сильно разбавленного молока и позаботились о его длительном хранении, подвергая копчению.
Сейчас этот сорт выпускается не только в форме косиц, но и в виде палочек. Но они не сплошные, а сделаны из множества отдельных волокон. Если употреблять, не обжаривая, во рту они распадаются на отдельные волокна.
Смотрите видео о сыре Чечил:
Использовала сырое фермерское коровье молоко, 11 л. Процесс приготовления по рецептуре с сайта для сыра Сулугуни.
Ингредиенты:
Молоко коровье непастер. 11 л, Закваска мезо-термофильная 1 г, сычужный фермент Meito.20% cоляной раствор
Результат:
Сыр свежый, вкусный, с ярко выраженым сливочным вкусом ,без кислинки. Косичка в меру соленая, плетение разделывается в тонкие нити.Результатом домашние очень довольны.Буду еще делать, чтоб напрактиковать тоненькие веревочки.Пока толстые получились.
30.04.2017 1-й день (начало)
Сырное тесто формируется, хорошо плавится. ДЕлаю нити :) , больше похоже на макароны парпадэлле ).Формирую головку сулугуни.
Результат:
Сыр свежый, вкусный, с ярко выраженым сливочным вкусом ,без кислинки. Косичка в меру соленая, плетение разделывается в тонкие нити.Результатом домашние очень довольны.Буду еще делать, чтоб напрактиковать тоненькие веревочки.Пока толстые получились.
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 10.05.17 09:45
Идеально, особенно сулугуни! Косичку бы закоптить еще )) А какой фирмы закваска была, не подскажете?
Pavsiukova Svetlana, Ukraine 10.05.17 20:30 10.05.17 09:45 Хомякова Юлия
Я еще не обзавелась профф.заквасками поєтому использовала обычную от Good Food мезофильно-термофильная для сыра.
Татьяна 27.06.19 23:19
Я для такого сыра в качестве закваски домашний йогурт использую, тоже вроде неплохо выходит
Света 09.07.21 04:44
Приготовила второй раз косичку, сыр. тесто готовила без закваски, только фермент, так вот первый раз вообще классно получилась, а второй плела вроде как обычно, тесто поддавалось плетение, но после рассола косичка не подсыхала, а оставалась какая то склизкая на поверхности. Кто подскажет, почему так?
Читайте также: