Как сделать сушеные абрикосы в домашних условиях

Обновлено: 07.07.2024

Сезон ягод и фруктов неимоверно быстро пролетает. Нужно успеть заготовить полезные лакомства впрок. Помимо консервации хозяйки все чаще применяют сушку. Неприхотливый способ позволяет сохранить максимальное количество вкуса, аромата и пользы.

Герой дня — сушеный абрикос. Ценнейший продукт в нашем рационе. Научимся его заготавливать разными способами, выясним всю пользу и вред. Кому нельзя употреблять курагу?

Польза и вред сушеного абрикоса для организма

Курага богата калием, магнием, железом. В ней содержится кальций, натрий, фосфор, кремний. А также витамины A, PP, E, C, B1, B2, ниацин. Сушеный продукт обладает общеукрепляющими и лечебными свойствами. Абрикос способен мягко лечить запоры, повышать уровень гемоглобина, улучшать зрение. Он часто входит в составы смесей для повышения иммунитета.

Другие полезные свойства сушеного фрукта:

укрепление зубов и десен;
снижение артериального давления;
мягкое мочегонное действие;
улучшение работы сердца;
нормализация работы почек;

выведение радионуклидов, токсинов;
понижение уровня плохого холестерина;
укрепление ногтей, волос;
нормализация функций репродуктивной системы;
стабилизация, налаживание менструального цикла.

Вред сушеная курага принесет при гипотонии — низком артериальном давлении. С осторожностью следует употреблять продукт при сахарном диабете, заболеваниях пищеварительной системы в стадиях обострения. И не забываем про индивидуальную непереносимость. Сушеный фрукт, как и свежий аналог, может спровоцировать аллергическую реакцию.

Сушеный в домашних условиях абрикос готовят на воздухе, в электрической сушилке, в духовке. Продукт обладает полезными свойствами. Калорийность от 215 до 235 ккал. Срок годности составляет 18 месяцев при температуре до +15 градусов.

Калорийность сушеной кураги

Энергетическая ценность сушеной кураги составляет 215 ккал на 100 г. Калорийность может достигать 235 ккал. Зависит от используемого сорта, степени зрелости, количества пищевых волокон. Влияет содержание природных сахаров — сахарозы, глюкозы, фруктозы. В продукте содержится 3 г белка, 51 г углеводов, менее 0,5 г жиров. Около 11 г растительной клетчатки.

Применение сушеных абрикосов в кулинарии

Многие спрашивают, как правильно называется сушеный, вяленый абрикос. Курагой величают половинки без косточек. Урюк — высушенные мелкие плоды абрикосового дерева с косточкой. Также существует кайса — фрукт целиком без косточки. Использовать можно абсолютно все виды, зависит от цели.

народная, официальная медицина. Богатый минеральными веществами и витаминами абрикос активно используют для лечения кишечной непроходимости, железодефицитной анемии, понижения холестерина, устранения прочих проблем. В составе с черносливом, медом, орехами сушеный продукт помогает повысить иммунитет, оказывает мощное общеукрепляющее действие;

кулинария. Продается сушеная курага именно в продуктовых магазинах. Используют для напитков, выпечки, мясных блюд, соусов, в качестве самостоятельного перекуса. В промышленных масштабах применяется для производства конфет, творожных сырков, мороженого, прочих сладостей;
диетология, правильное питание. Сушеные фрукты — прекрасная альтернатива вредным сладостям. Абрикос чистит кишечник, ускоряет метаболизм, используется для полезных напитков. В умеренном количестве фигуре не повредит, напротив, поможет похудеть.

Максимальная суточная норма сушеного плода для взрослого человека — 100 г. Детям до двух лет достаточно 20 г, далее количество постепенно увеличивается.

Источником полезных нутриентов станет только качественный абрикос. Покупные сухофрукты подвергаются многократным обработкам, готовятся с нарушением технологии производства. Поэтому в разгар сезона рекомендуем самостоятельно сделать ценную заготовку.

Как высушить абрикосы до кураги в домашних условиях

Курага — половинки фрукта. Ведь при высушивании без косточек целых абрикосов получают кайсу. Но люди часто путают названия. Все переработанные заготовки величаются курагой. Эти понятия в повседневной жизни давно объединили.

Инструкция по подготовке:

Отобрать абрикосы умеренной степени зрелости с ровной, однородной поверхностью. Нельзя использовать слишком мягкие, сочные, перезрелые экземпляры.
Промыть от пыли, лучше под проточной водой.
Убрать косточки, аккуратно разделив половинки. Если внутри имеются следы порчи, вредители, параллельно сортируем.
Вскипятить воду, на каждый литр добавить 2 ст. л. сахара.
Поместить абрикосы в дуршлаг, опустить в кипяток на пару минут. Иногда выдерживают четверть часа. Только есть риск испортить форму кусочков.
Вынуть. Оставить в дуршлаге для остывания, стекания влаги.

Допускается обрабатывать подготовленные абрикосы серным дымом. Тогда сушеные ломтики сохраняют оранжевый цвет. Тампоны просыпают порошком серы, поджигают. Важно знать, что вещество плохо переносится некоторыми людьми, в особенности детьми.

Классический способ сушки на воздухе

Естественная сушка используется с далеких времен. Метод подходит только для южных регионов. Длительность составляет до двух недель. Дожди в любой момент могут испортить заготовку. Разберемся, как сушить абрикосы на курагу в домашних условиях на воздухе.

Металлические сетки накрыть листами пергамента.
Выложить подготовленные дольки абрикосов срезом вверх, кожицей вниз равномерным слоем.
Сверху накинуть марлю. Она защитит от насекомых.
Поставить абрикосы в затемненное место на сквозняк. Выдержать день.
Далее вялить на солнце. На ночь для защиты от влаги желательно заносить в помещение. Переворачивать сушеные дольки не нужно.

Не стоит использовать абрикос с темными точками. В сушеном виде эти элементы дают горечь.

Заготовка из духовки

В духовке сушеные половинки абрикоса также отлично получаются. Единственный момент — нужно внимательно следить. Температура не должна подниматься выше указанных параметров. Важно выпускать пар. Лучше высушивать плоды абрикоса на решетке. В духовке также сушат дыню, инжир, морковь.

Застелить решетки пергаментом, бумагой для выпечки.
Разложить подготовленные половинки абрикосов срезом вверх.
Поставить в духовку. Можно сразу расположить несколько решеток.
Выставить температуру 50-60 градусов. Чуть приоткрыть дверцу. Включить нагрев.
Оставить на пару часов. Обязательно следить за сушеными дольками.
Вынуть. Выдержать абрикос час на столе для распределения влаги.
Вернуть в духовку, убавить температуру до 40 градусов. Довести сушеный фрукт до готовности.

Встречаются рецепты для микроволновки. Засушить таким способом абрикосы сложно. Чаще получается вареный фрукт. Он не подлежит длительному хранению, теряет большую часть полезных веществ.

Сушка абрикосов в электросушилке

Оптимальный способ вяления, имеет множество преимуществ. Отличное решение при плохой погоде за окном. Только технология имеет свои нюансы. Выясним, как правильно сушить абрикосы в электросушилке. Метод идентичен для сушки персика.

Вынуть из сушилки сетчатые поддоны.
Разложить подготовленные абрикосы, но уже срезом вниз. Выпуклая сторона смотрит вверх.
Вернуть лоточки в прибор. Закрыть.
Включить на 60 градусов. Посушить 7-9 часов.
Как только срезанная поверхность подсохнет, переворачиваем все сушеные дольки на другую сторону.
Доводим абрикосы до готовности. В среднем общее время составляет 15-18 часов. Многое зависит от размера абрикосов, влияет влажность, температурный режим.
Перед отправкой на хранение оставляем на столе, даем заготовке полежать 5-6 часов, полностью остыть.

Для равномерного обдува воздухом меняйте периодически поддоны местами. Вынимайте и собирайте лотки в обратной последовательности.

Показатели готовности кураги

Домашние сушеные фрукты никогда не будут яркого оранжевого цвета. На производствах используется специальный сернистый газ. Он дарит привлекательный вид, яркий цвет. Самодельный абрикос чаще коричневатого, серого оттенка. Готовность определяют по остаточной влаге. Норма от 10 до 20%. Измерение производят специальным прибором.

Доступные показатели готовности:

эластичность. Сушеный плод гнется, не трескается при сгибании. При сжатии в кулаке влага не выделяется;
отсутствие липкости. Достаточно прикоснуться. Между собой экземпляры не склеиваются;

Перед сушкой абрикосов в домашних условиях допускается вымачивание в слабом растворе лимонной кислоты. На литр воды используется 1 ч. л. сухого концентрата. Такая подготовка позволяет сохранить светлый оттенок сушеных фруктов.

Правила хранения сушеного абрикоса

Срок годности сушеных плодов 18 месяцев при создании подходящих условий хранения. Большое значение имеет упаковка. Нельзя держать заготовки в полиэтилене. Они портятся в пластиковых контейнерах, открытых емкостях.

Подходящая тара:

картонные коробки, деревянные ящики;
стеклянные банки;
вакуумные пакеты;
керамическая посуда с крышкой.

Не подходит:

пластиковая посуда;
полиэтилен;
тканевый мешок.

Долгое время сухофрукты держали в полотняных мешочках. Только ткань постепенно отсыревает, появляется неприятный запах, затем плесень. Внутрь легко проникают вредители.

Требования к хранению сушеных фруктов:

температура до +15 градусов. При более высоких показателях заводятся вредители;

влажность воздуха 50-65%. Иначе абрикосы пересыхают либо отсыревают, появляется плесень;

защита от прямых солнечных лучей. Обеспечивает сохранность полезных веществ.

Домашние сушеные фрукты проигрывают покупным аналогам только видом. В правильно заготовленном абрикосе гораздо больше полезных веществ. Он не подвергался опрыскиванию газами, не производилась обработка консервантами. На собственных участках при выращивании агрессивные химические удобрения не используются.

Курага - это один из видов сушеных абрикосов. Способов приготовления кураги в домашних условиях немало, но я вам рекомендую рецепт кураги в духовке.

Как оказалось, наш "рецепт из детства" довольно часто встречается в интернете ). Готовим очень полезное, низкокалорийное, вкуснейшее лакомство - абрикосовую пастилу.

Как сушить абрикосы в домашних условиях? Высушенные абрикосы без косточки получают предварительно превратив свежие абрикосы в вяленые.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

BellaRussa - Ноя 30th, 2016

Сушеные абрикосы разделяются на три вида: это урюк, курага и кайса. Отличаются они способом высушивания, и в каком виде этот абрикос сушится.

Урюк — это сушёный абрикос с косточкой, и чаще всего он сохнет сам на дереве. Именно поэтому урюк ценится больше всего, ведь целостность плода не нарушается, и плод не теряет свой сок, а вместе с ним все витамины.

Для получения урюка на дереве оставляют мелкие плоды, крупные же срывают и делают из них кайсу, либо курагу.

Кайса — это высушенный целый плод абрикоса без косточки. Для кайсы и кураги нужны крупные плоды, спелые, но не перезревшие.

Про заготовку кураги, у нас есть даже отдельная статья.

Абрикосы нужно вымыть, и в зависимости от того, что вы будете делать кайсу, или курагу, нужно либо вытолкнуть косточку деревянной палочкой, либо разрезать абрикос пополам и вынуть её руками.

Сушить абрикосы можно различными способами. Самый простой и естественный — сушка на свежем воздухе.

Сушка на солнце

Разложите подготовленные плоды на решётке, накройте марлей и оставьте на сквозняке в тенёчке на 5-6 часов. Плоды немного подвялятся, и перестанут выделять сок. После этого их нужно перенести на солнце, и высушивать до нужной кондиции. Проверяется это просто: возьмите курагу в руку и сожмите пальцами. Она должна быть мягкая и упругая, но не должен выделятся сок. Такая естественная сушка займёт у вас от недели до двух, в зависимости от размеров плода и погоды.

Сушка абрикос в духовке.

Более быстрый способ получить курагу, или кайсу — высушить её в духовке. Удалите из абрикос косточки, застелите противень пергаментной бумагой, и разложите плоды срезом вверх.

Установите температуру в духовке на 50 градусов, поставьте противень в духовку и прикройте её, но полностью не закрывайте дверцу. Должна остаться вентиляция для выхода влаги, иначе абрикосы просто запекутся. В среднем на такую сушку уходит до 10 часов.

Сушка абрикос в электросушилке

Многие хозяйки обзаводятся на кухне такой полезной вещью как электросушилка, или аэрогриль. Время сушки плодов с такими помощниками существенно сокращается, и весь процесс проходит под контролем автоматики. У каждой хозяйки свои рецепты, и предлагаю ознакомится с одним из них, для получения вкусной кураги, или кайсы.

Отберите спелые абрикосы, вымойте их и удалите косточки. Сложите плоды в кастрюльку и пересыпьте сахаром, из расчёта 1 стакан сахара на 1 килограмм абрикос.

Оставьте на ночь кастрюлю просто на столе, чтобы абрикосы пустили сок.

Утром слейте сок и приготовьте сироп. Сироп готовится из этого же сока, либо воды.

Пропорции следующие: на 1 килограмм абрикос берётся один стакан воды и один стакан сахара.

Закипятите воду с сахаром, и проварите до полного растворения сахара. Засыпьте в кипящий сироп абрикосы, и выжмите на них сок половинки лимона. Не ждите, пока всё это закипит, накройте кастрюлю крышкой, выключите газ и оставьте до полного остывания.

Откиньте остывшие абрикосы на дуршлаг и дождитесь, пока сольётся сироп. Его потом можно использовать для приготовления компотов, с вкуснейшим привкусом абрикоса.

Разложите абрикосы на лоток сушилки в один ряд, и выставьте температуру сушки:

Первые 2 часа при температуре 50 градусов;

Восемь часов на 60 градусов;

Последние 2 часа на 50 градусов.

Долго, хлопотно, но это ваша курага, и вы точно знаете, что её не обрабатывали химией для блеска, или какой то ускоренной сушки. Такую курагу уже можно давать и детям и использовать для лечения болезней.

См. видео от Ezidri Master: Сушка абрикос – 10 кг

Хранение

Правильно хранить курагу так же важно, как и приготовить её. Ведь она может вообще усохнуть в камень, или в ней заведутся жучки, а после стольких усилий это будет обидно.

Хранить курагу можно в стеклянных, либо пластиковых контейнерах, с плотно закрытой крышкой, при температуре не выше +20 градусов.

А ещё лучше — заморозьте её. Курага ничего не потеряет при хранении в морозильной камере, но вы будете уверенны, что с ней ничего не случится.

А как приготовить курагу при помощи аэрогриля смотрите на видео: