Как сделать суп из готового бульона

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Бульон можно отнести к самым древним блюдам. Рецепты бульонов встречаются еще в кулинарных книгах Древнего Китая и Древнего Египта. Диетологи отмечают, что в бульонах содержится множество важных минералов и ценных веществ, они полезны для пищеварительной системы и иммунитета, помогают защищать суставы и улучшают обмен веществ. Готовят бульон из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов или овощей.

Обязательные качества хорошего бульона

Профессионалы отмечают, что настоящий бульон должен обладать четырьмя обязательными качествами – насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. Бульоном они называют только ту жидкость, которая образуется в результате достаточно длительного приготовления в небольшом количестве воды мяса и костей. Большинство же домашних бульонов они относят к простым отварам, поскольку те имеют низкую плотность и не слишком насыщенные запах, вкус и цвет. Также настоящий бульон от простого отвара отличается тем, что при охлаждении легко превращается в желе.

Типы бульонов

Традиционно бульоны из мяса разделяют на мясные, мясо-костные и костные. Для мясных бульонов берут мясное филе. Из таких бульонов готовят соусы и желе, а из сваренного мяса – блюда для детского питания, различных закусок и начинок. Мясо-костные бульоны чаще всего готовят из грудинки и мозговой косточки. Также для них берут голяшку или суповые наборы. Для костных бульонов подходят кости с остатками мяса. Из них получается самый прозрачный мясной бульон.

Во французской кулинарии бульоны принято делить на белые, желтые и красные. Для белого бульона берут только сырые продукты – чаще курицу или рыбу. В желтые бульоны кроме сырого мяса добавляют слегка обжаренные луковицы и морковку без добавления масла. Такие бульончики становятся основой большинства супов. А для красных или коричневых бульонов кости с мясом предварительно запекают. Чаще всего для таких отваров берут баранину или утку. Также в красные бульоны могут добавлять обжаренные овощи.

Среди всех бульонов выделяют желтый бульон. Именно он считается самым идеальным.

Секреты приготовления мясного бульона

Для хорошего мясного бульона важно все – выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура кипения.

Секрет № 1. Выбор мяса

В классической кулинарии считается, что для лучших бульонов стоит выбирать мясо достаточно взрослых животных. Из него получаются более насыщенные и плотные отвары. А вот для детского и диетического питания, наоборот, лучше подходят телятина и другие виды молодого мяса.

Для блюд высокой кухни принято выбирать именно говядину или телятину. На основе баранины готовят в основном национальные блюда, а свинина реже используется для приготовления бульона. Также считается, что эти виды мяса не подходят для правильного бульона, поскольку отвар из них никогда не получается идеально прозрачным.

Для говяжьего бульона шеф-повара рекомендуют выбирать лопатку с костью. Также подойдут мясо шеи, грудинка, кострец, голяшка, лытки. В этих частях достаточно много необходимого коллагена. А самое лучшее сырье, как для холодца, так и для наваристого супа – это хвост.

Если нужен не очень наваристый бульон, то кости нужно выбирать с небольшим количеством мяса. А для наваристого отвара нужны куски, в которых много жил, хрящей, соединительных тканей.

Не стоит брать для бульона мясо плохого качества. Не подойдет и замороженное. После заморозки мясо становится достаточно сухим, оно не даст бульону необходимый вкус. Поэтому лучший выбор – свежее или охлажденное мясо. Если все же приготовить бульон нужно из замороженного мяса, размораживать его нужно медленно и на полке в холодильнике. Так мясо потеряет меньше жидкости.

При варке говяжьего бульона мясо лучше заранее отделить от костей, чтобы его можно было легко убрать в момент готовности. А кости рекомендуют разделить на небольшие куски. Так все полезные для бульона вещества быстрее попадут в жидкость.

Бульон из птицы

Шеф-повара советуют брать для бульона целиковую тушку курицы, но также можно готовить суп на основе каркаса с остатками мяса и любых частей птицы. Грудку для бульона берут реже, эта часть подходит для приготовления бульонов для детского и диетического питания. А вот кожу лучше снять, если вы хотите сварить не слишком жирный и достаточно прозрачный бульон.

Лучше всего для бульона подходят домашние курочки в возрасте старше 2 лет. А бройлерных цыплят для бульона брать не рекомендуют, поскольку запах и вкус у такого отвара получаются слишком нейтральными.

Соотношение мяса и костей

Чтобы вкус бульона получился сбалансированным, соотношение мяса и костей должно быть правильным. Для говяжьего бульона оно составит 1:1. Тогда вкус жидкости не будет слишком грубым. Бульон полностью из говяжьих костей также лучше не варить, поскольку в этом случае он приобретает специфический привкус и аромат. Для варки можно использовать и только мясо без костей, но само мясо в итоге получится практически безвкусным, поскольку отдаст все свои соки бульону.

А вот при варке куриного бульона костей можно класть больше, чем мяса.

Очень вкусным получается бульон сразу из нескольких видов мяса. Так, говяжья грудинка прекрасно сочетается с телячьими лытками и куриными костями.

Секрет № 2. Подготовка мяса

Любое мясо для бульона нужно очень тщательно промывать в проточной воде около 20 минут. Это необходимо для того, чтобы в бульон попадало как можно меньше крови. Если же кровь останется, то это сделает бульон мутным и придаст неприятный привкус. Также необходимо зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мясо лучше класть в воду большими кусками. Так оно будет медленнее отдавать свои соки.

Также нужно тщательно промывать перед варкой бульона и птицу, особенно курицу. А еще лучше будет подержать ее в воде со льдом не менее часа. Для удобства тушку можно порубить на кусочки размером 7-13 см. При этом нужно удалить легкие и почки, обязательно отрезать гузку. Это убережет бульон от неприятного запаха. От кожи, как было сказано выше, также нужно избавиться.

Другое важное правило для любого мясного бульона – весь видимый жир нужно срезать. Чем меньше его останется на мясе, тем меньше его придется удалять с поверхности кипящей жидкости.

Секрет № 3. Качество воды

Для бульона нужно брать чистую, фильтрованную воду. Мясо обязательно нужно закладывать в холодную жидкость. Шеф-повара рекомендуют использовать не просто холодную, а ледяную воду. В этом случае белок не будет раньше времени сворачиваться. При попадании же мяса в горячую воду, на поверхности жидкости образуется тонкая пленка, которая не позволит приготовить достаточно вкусный бульон.

Если же вы хотите приготовить одновременно и вкусный бульон, и мясо для другого блюда, его лучше положить в горячую воду. Но идеально прозрачный отвар в этом случае не получится.

Секрет № 4. Правильные пропорции

Для приготовления крепкого бульона на 1 кг мяса понадобится 1,5 литра воды. А для суповой основы – 2 литра на 1 кг мяса. Если бульон нужен менее насыщенный, то количество воды можно увеличить до 3 литров. Также около 2,5 литров воды на 1 кг мяса требуется при варке куриного бульона. Важно залить мясо так, чтобы уровень воды был выше на 5 см, поскольку за время варки 30% жидкости испарится. За уровнем воды нужно следить постоянно. Она все время должна покрывать мясо. Если же жидкость слишком сильно испарится, можно долить немного кипятка. Но профессионалы советуют сразу наливать необходимое количество воды.

Секрет № 5. Правильные добавки

Для вкуса и цвета в бульон также добавляют овощи и корнеплоды. В число самых традиционных входят лук (порей и репчатый), морковка, корень петрушки, черешковый сельдерей. Также придадут особый вкус бульону пастернак, репа, фенхель. А в куриный бульон можно положить кусочек свежего имбиря. Для желтого бульона морковь и лук нужно немного обжарить. После того, как бульон сварится, овощи нужно удалить из кастрюли.

Овощная смесь из сельдерея, моркови и лука чаще всего используется при приготовлении любых бульонов – как мясных, так овощных или рыбных. На 2 части лука берут по одной части моркови и сельдерея. Перед приготовлением овощи нужно нарезать крупными кубиками или кружочками. Овощей не должно быть слишком много. Чтобы мясной бульон не превратился в овощной, для небольшой кастрюли будет достаточно одной средней морковки и одной большой луковицы.

Бульоны любят самые разные пряности. Можно добавлять гвоздику, базилик, розмарин, петрушку, чеснок, черный перец, тимьян, лавровый лист. Специи следует закладывать в разное время. Например, гвоздику – сразу после закипания, а тимьян и лавровый лист – за 30 минут до конца варки.

Когда солить бульон?

Если бульон нужен для соуса, то солить не нужно совсем. Либо можно добавить совсем немного соли. Если же бульон готовится как самостоятельное блюдо, то солить его нужно в самом конце, поскольку в процессе варки выпаривается много жидкости. Если посолить заранее, то есть большой риск пересолить блюдо. Если вы вдруг пересолили бульон, то на основе такой жидкости можно приготовить соус. Другой вариант – заморозить отвар небольшими порциями и впоследствии смешать с новым несоленым бульоном.

Секрет № 6. Правильные форма и объем кастрюли

Правильнее всего варить бульон в высокой кастрюле с небольшим диаметром. Важно, чтобы все продукты размещались компактно, а вода покрывала их полностью. Также в таких кастрюлях вода не так интенсивно испаряется во время длительной варки. Ну и удалять пену с небольших поверхностей, конечно, проще.

Профессионалы советуют выбирать для варки бульона кастрюли из нержавеющей стали с утолщенным дном. Подойдут также и кастрюли, покрытые целой и неповрежденной эмалью.

Очень важен объем емкости. Кастрюлю нужно выбирать исходя из количества готового отвара, которое вы хотите получить. Объем емкости должен быть в три раза больше. Так, если бульона на выходе должно получиться около 3 литров, то объем кастрюли должен составлять не менее 8 литров.

Секрет № 7. Самый главный

Самый главный секрет хорошего бульона – это температура приготовления. Его варят при 80-90 градусах, когда бульон не кипит, а неспешно томится. При такой варке жидкость не бурлит, только иногда со дна могут подниматься небольшие пузырьки. Также не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость вдруг не перегрелась.

Другое важное правило – накипь из свернувшихся белков нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, можно удалить при помощи влажной тряпочки. И делать это нужно обязательно. Также нужно удалять весь жир, всплывающий на поверхности, чтобы он не испортил вкус блюда. Обезжирить бульон можно и после варки. Для этого бульон лучше заморозить. После этого жирный слой будет удалить достаточно легко.

Время приготовления

Говяжий бульон варится достаточно долго. На это может уйти от 2 до 6 часов. Специалисты по-разному относятся к рекомендации сливать первый отвар. Некоторые рекомендуют проварить мясо и кости около 3 минут, а затем слить всю воду и даже промыть кастрюлю. Нет никаких серьезных обоснований, что эта процедура избавляет готовое блюдо от вредных веществ и токсинов, но вот приготовить более прозрачный и диетический бульон это поможет. С первым отваром всегда уходит много свернувшихся белков и некоторое количество поверхностного жира, поэтому очищать последующий отвар будет намного проще. Но все же сливать первый бульон считается необязательным.

Бульон доводят до кипения, а потом убирают огонь на самый минимум. За 1-1,5 часа до конца варки можно добавить овощи, а за 20 минут – специи и соль. Готовность бульона определяется по состоянию костей – их можно легко разделить по суставам. При этом овощи и остатки мяса должны быть абсолютно безвкусными. После этого бульон нужно сразу снять с огня.

Сколько варить куриный бульон?

Из целиковой курицы бульон варится около часа после закипания. Для старой домашней курочки время нужно увеличить до 2 часов. Бульон из крыльев, ножек и грудки на кости можно сварить за 50-60 минут. На основе одного филе – всего за 35 минут. Если варить бульон из куриных субпродуктов, то он будет готов через час.

Секрет № 8. Приготовление рыбного бульона

Варить рыбный бульон можно из многих видов рыбы. Но стоит исключить такую рыбу, как корюшка, путассу, селедка, барабулька, мойва и скумбрия. Эти виды теряют вкус и форму при нагревании. Вкусный и прозрачный бульон из них не получится. Из морской рыбы выходит вкусный бульон, а вот отвар только из речной рыбы может отдавать тиной. Поэтому профессионалы советуют смешивать речную и морскую рыбу в пропорции 50х50. Так будет намного вкуснее.

Для рыбного бульона рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, внутренностей, плавников. Также нужно удалить глаза и жабры. Некоторые виды рыбы, например, форель, можно варить и с чешуей. Такой бульон получится даже более наваристым. Но жабры нужно удалять обязательно, они могут безнадежно испортить вкус блюда. У таких видов, как лещ, плотва, карась и карп, голову перед варкой лучше удалить целиком. Иначе вкус отвара может получиться горьким.

Затем рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой. Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую рыбешку можно класть целиком.

По классической схеме рыбу заливают холодной водой и ставят на огонь. Луковицу и морковь добавляют сразу. Пропорции: на полкило рыбы берут один литр воды и по одной луковице и моркови. Солить рыбный бульон нужно также в самом начале.

Для аромата в бульон кладут лавровый лист, перец горошком, чеснок, кориандр, тмин, корень петрушки. Можно добавить и другие специи. Например, розмарин, шалфей, мускатный орех, орегано.

Чтобы получить и вкусный бульон, и хорошую отварную рыбу, можно отварить голову и хвост рыбехи, а через 20 минут доложить в кастрюлю филе. Можно сделать и наоборот – отварить сразу всю рыбу, а когда она будет практически готова, вынуть филе и оставить в бульоне только рыбные обрезки.

Рыбный бульон, как и мясной, варят на медленном огне с открытой крышкой. Пену также нужно тщательно и постоянно снимать. В зависимости от сорта рыбы, время приготовления рыбного бульона составляет от 35 до 50 минут. За несколько минут до конца приготовления в бульон можно добавить немного паприки.

Секрет № 9. Приготовление овощного и грибного бульона

Овощной бульон – это практически универсальная заготовка, на основе которой можно приготовить вегетарианское и диетическое блюдо, вкусный суп, да и просто много полезных блюд.

Для него можно взять почти любые ароматные овощи, за исключением капусты и сладкого перца. Вкус и аромат этих овощей могут полностью забить все другие продукты в основном блюде. Также не подходят крахмалистые овощи.

Чаще всего овощной бульон варят на основе лука (порея и репчатого), моркови, корневого и черешкового сельдерея. Хороши для бульона будут и листья фенхеля, небольшое количество свежих или вяленых томатов.

Пропорции – 2,5 кг овощной смеси на 5 литров жидкости. Воду также нужно брать качественную и фильтрованную.

Прекрасной добавкой к бульону являются веточки тимьяна, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Солить овощной бульон рекомендуют в самом начале. Улучшит аромат блюда и вкус корнеплодов небольшое количество сухого белого вина (около 50 грамм). Желательно его предварительно выпарить. Заменить вино можно белым винным уксусом.

Если нужен золотистый бульон, то овощи можно предварительно немного обжарить или запечь с добавлением масла. Но такой отвар уже не будет настолько полезным.

Готовится бульон из овощей очень быстро. Достаточно всего 40-50 минут с момента закипания, чтобы специи и корнеплоды отдали все свои вкусы и ароматы жидкости. Варить также нужно на медленном огне.

Особенности грибных бульонов

Грибы перед приготовлением нужно не просто почистить и промыть, а замочить на 2 часа в большом количестве воды. Периодически жидкость необходимо менять. Особенно, это касается склизких маслят и груздей, которые могут горчить. Некоторые грибы (белые, подосиновики, подберезовики) можно после этого готовить. Но все остальные лучше проварить в течение 1-2 часов, а получившуюся жидкость вылить. Только после этого из них можно что-то готовить, в том числе, бульон.

В среднем, на 500-700 грамм свежих и замороженных грибов нужно брать 2 литра воды. Сухих грибов для бульона нужно будет 200 грамм. Если же вы собираетесь готовить грибной суп-пюре, то грибов, конечно, должно быть больше.

Сразу в кастрюлю с грибами добавляют лук (на двухлитровую кастрюлю достаточно одной луковицы), все виды перца, корень и листья петрушки, сельдерей, орегано, тимьян, тмин, эстрагон. Аккуратно добавляют в грибной бульон лавровый лист.

Варится грибной бульон от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от вида грибов. Быстрее всего готовить бульон из шампиньонов – всего 40 минут. А лесные грибы варят намного дольше.

Секрет № 10. Процеживание

Практически все бульоны рекомендуется процеживать. Как бы вы аккуратно не снимали пенку, в нем всегда могут остаться накипь белков и различные мелкие частички. Для процеживания используется сложенная вдвое влажная марля. Также можно применять специальные бумажные или капроновые фильтры. После этого бульону лучше отстояться в течение нескольких часов. Затем его необходимо перелить в другую емкость, удалив осадок.

Если бульон получился мутным, существует множество рекомендаций, как его осветлить – при помощи взбитых белков, моркови и т.п. Но профессионалы говорят о том, что такой бульон лучше пустить на приготовление супа с заправкой, а идеальный и правильный бульон постараться приготовить в следующий раз.

Хранить готовый бульон в холодильнике можно долго. Но периодически его нужно доставать и кипятить, оставляя на поверхности корочку застывшего жира. Концентрированный замороженный бульон можно хранить в морозилке. А перед использованием разводить его кипятком до необходимого объема.

Чаще всего бульоны идут на приготовление супов и различных первых блюд. Но также их можно добавлять в подливки, заправки для вторых блюд, ризотто. На их основе можно варить каши, блюда с булгуром и кускусом. А, например, в Италии принято в бульон добавлять оливковое масло, помидоры, черствый хлеб, яйца, чеснок, орехи, дикую мяту, сыр.

Прозрачный правильный бульон – блюдо достаточно капризное, требующее постоянного внимания. Но результат стоит того!

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

ТОП-5 самых вкусных рецепта с фото приготовления куриного супа по-домашнему. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.

Супы с курицей — вкусные, сытные, полезные. От них веет теплом домашнего очага, уютом, и они нравятся всем членам семьи. Куриный бульон предельно прост и требует минимум ингредиентов, благодаря этому остается одним из кулинарных хитов. Чтобы это блюдо действительно радовало и вкусом, и янтарной прозрачностью, необходимо соблюдать правила его приготовления. Предлагаем ТОП-5 самых популярных рецепта куриного супа по-домашнему и кулинарные секреты его приготовления.

Кулинарные советы и секреты

Куриный бульон максимум принесет пользы, если его варить из домашней курицы. В ней меньше химикатов и антибиотиков.
Тушку птицы (или ее части) тщательно промойте как снаружи, так и изнутри, а также удалите оставшиеся перья, если они имеются.
Для бульона используйте целую курицу или мясо на кости. Именно из костей в бульон попадают питательные вещества, которые необходимы организму для крепости костей, связок и восстановления сил.
Воду для бульона берите из расчета 2 л на 1 кг мяса. При этом первый навар слейте.
Мясо кладите в холодную воду, а до кипения доводите на среднем огне. Тогда получите насыщенный и питательный отвар, т.к. кусок равномерно прогреется, и все белки с полезными веществами максимально выйдут в бульон. Если вода быстро закипит, белки в верхнем слое мяса быстро свернутся, а внутри мясо не полностью прогреется, и в нем останутся питательные вещества. Этот метод используйте, если важен вкус мяса, а не бульона.
Для красивого и прозрачного супа бульон процедите через марлю, чтобы избавиться от крошечных кусочков протеина и других загрязнений.
Учитывайте, что краснокочанная капуста, свекла и грибы изменят цвет бульона. Также бульон не будет прозрачным, если положить молотые специи.
В куриный суп, кроме кусочков курицы добавляют другие продукты. Базовый набор, который рекомендуют добавлять в бульон — репчатый лук, стебли сельдерея, морковь, картофель. Сытость супу придадут макаронные изделия, рис, гречневая крупа, бобы.
Также придаст бульону вкус специи: черный перец горошком, лавровый лист, свежий тимьян, петрушка, кинза.

Куриный суп с галушками

Первые блюда с галушками особенно популярны в украинской кухне. Особенно вкусным и сытным получается куриный суп с галушками, который разнообразит повседневный стол. Его можно употреблять в пищу как маленьким детям, так и для правильного питания.

Калорийность на 100 г — 159 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час 15 минут

Курица на кости (любые части) — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 4 ст.л.
Картофель — 4 шт.
Яйца — 1 шт.
Лист лавровый — 1-2 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Вода — 2,5 л
Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу

Приготовление куриного супа с галушками:

Курицу или ее части поместите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, воду посолите и варите птицу на медленном огне до готовности: магазинную — полчаса, домашнюю — 2 часа.
Готовую курицу извлеките из бульона и отделите мясо от костей.
Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и высыпьте в бульон. Варите 20-25 минут на медленном огне до готовности.
Лук с морковью нарежьте маленькими кусочками, обжарьте на растительном масле до золотистости и поместите в кастрюлю, когда сварится картофель.
Следом положите куриное мясо, всыпьте специи и перемешайте.
Для галушек соедините муку, яйца, соль и замесите мягкое тесто. Отщипывайте от него кусочки и опускайте в кипящий суп.
Положите в кастрюлю лавровый лист с измельченным чесноком.
Куриный суп с галушками считается готов, когда всплывут галушки.

Куриный суп с вермишелью

Сытный и вкусный куриный суп с вермишелью. Он понравится и взрослым, и детям. А вместо вермишели можно использовать любые другие макаронные изделия.

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 3 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вермишель — 30 г
Зелень — 50 г
Соль — по вкусу
Молотый белый перец — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сушеный эстрагон — щепотка

Приготовление куриного супа с вермишелью:

Окорочка промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и закипятите.
Убавьте огонь до минимума, посолите и положите неочищенную мытую луковицу. Закройте крышкой и варите 30 минут, после чего ее уберите.
Морковь нарежьте кубиками и положите в бульон.
Через 5 минут отправьте в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель, и варите 15 минут.
Добавьте в кастрюлю вермишель и варите 15 минут. Конкретное время варки вермишели прочитайте на упаковке производителя. Приправьте блюдо специями и через 5 минут выключите огонь.
Дайте куриному супу с вермишелью настояться 10 минут.

Куриный суп с рисом

Куриный суп с рисом займет достойное место на обеденном столе благодаря великолепному и насыщенному вкусу. Он обладает общеукрепляющим и противовоспалительным действием.

Ингредиенты:

Курица — 600 г
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Рисовая крупа — 0,5 ст.
Лавровый лист — 1 шт.
Черный перец горошком — 4-5 шт.
Свежий укроп — по вкусу
Соль — по вкусу
Острый черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление куриного супа с рисом:

Мясо промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания снимите накипь.
Затем в бульон добавьте одну целую очищенную луковицу, лавровый лист и душистый черный перец.
Когда мясо приготовится, бульон присолите и выньте куски курицы, лавровый лист, луковицу и перец горошком.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте некрупными брусочками и опустите в горячий куриный бульон.
Рис промойте в проточной воде, чтобы он стал прозрачный, и отправьте вслед за картофелем.
Репчатый лук очистите, порубите мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Овощи отправьте в сковороду с разогретым растительным маслом и пассируйте до размягчения овощей.
Пассировку заложите в кастрюлю, размешайте и варите суп 20 минут.
В готовое блюдо, перед подачей добавьте нарубленную зелень.

Куриный суп с грибами

Куриный суп с насыщенными грибами и нежным плавленым сыром. Готовится он не сложно, а получается незабываемо ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 300 г
Картофель — 5 шт.
Морковь — 1 шт.
Шампиньоны — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Плавленый сливочный сыр — 400 г
Вода — 3 л
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу

Приготовление куриного супа с грибами:

Куриную грудку помойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Закипятите, снимите пену, посолите, уменьшите температуру и варите бульон 25 минут.
Из бульона извлеките куриную грудку, нарежьте кусочками и отправьте обратно в бульон.
Картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера и сложите в бульон. Варите его на медленном огне 15 минут до готовности.
Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте в сковороду с нагретым растительным маслом. Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 10 минут.
Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте тонкими лепестками и отправьте в сковороду к овощам. Продолжайте обжарку 10 минут.
Когда картошка будет готова, добавьте овощную зажарку и варите 10 минут.
Затем добавьте натертый на терке плавленый сыр и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
Куриный суп с грибами посолите, добавьте специи по вкусу и дайте закипеть.

Куриный суп с яйцом

Суп с яйцом и курицей — вкусное и сытное первое блюдо для разнообразия повседневного стола. Готовится просто, а получается вкусно. Куриный бульон можно сварить на ножках или на грудке. Это повлияет на насыщенность вкуса.

Ингредиенты:

Курица — 400 г
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вермишель мелкая — 3 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Лист лавровый — 1 шт.
Масло растительное — для жарки
Вода — 4 л

Приготовление куриного супа с яйцом:

Курицу нарежьте кусочками, залейте водой, закипятите и снимите пену. Посолите и варите на медленном огне 20 минут.
Картофель очистите, порежьте кубиками и высыпьте в бульон. Варите 15-20 минут.
Лук очистите, порежьте небольшими кусочками, а морковь натрите на крупной терке. Овощи обжарьте в сковороде до мягкости на растительном масле.
Когда картофель сварится, отправьте в кастрюлю зажарку и перемешайте.
Добавьте в суп мелкую вермишель, специи, лавровый лист и измельченный чеснок.
Сырые яйца в глубокой миске вилкой взбейте и тонкой струйкой введите в суп, постоянно мешая.
Куриному супу с яйцом дайте закипеть и снимайте кастрюлю с огня.

Видео-рецепты приготовления куриного супа.

Мясо курицы – это вкусный и полезный диетический продукт, отличающийся легкой усвояемостью, низкой калорийностью и высоким содержанием белков и железа. Благодаря ценному составу аминокислот, низкому уровню жиров и благотворному влиянию на желудочно-кишечный тракт, этот продукт рекомендуется употреблять, как взрослым людям, так и детям, особенно нуждающимся в строительном материале для гармоничного развития организма. В этой статье мы расскажем, вак приготовить вкусный куриный суп.

Не менее ценными свойствами обладает и куриный бульон. При правильной варке он получается ароматным, светлым и очень аппетитным. Даже самые привередливые едоки не откажутся от тарелочки вкусного свежеприготовленного супа.

Куриный суп – предварительная подготовка мяса

Курица хороша тем, что для приготовления супа можно использовать практически любые части тушки: грудку, бедра, крылья, окорочка и даже так называемые суповые наборы, включающие не столь популярные среди покупателей куриные потрошка, обрезь, крестцово-поясничные отделы или спинки.

Перед началом готовки курицу или ее части необходимо тщательно промыть проточной водой. Это касается и замороженного продукта, который перед варкой обязательно полностью размораживают.

Суп из курицы – выбор посуды

Чтобы куриный бульон получился вкусным и насыщенным, варить продукт необходимо в достаточно объемной посуде. Выбирая кастрюлю, обращайте внимание на то, чтобы мясо было полностью покрыто водой и свободно размещалось в емкости. Уровень жидкости не должен доходить до самого края кастрюли, иначе при закипании бульона вы рискуете испачкать плиту.

Одного литра готового бульона будет достаточно на 3-4 тарелки, так что, приступая к готовке и выбору кастрюли необходимого объема, учитывайте это для просчета количества порций.

Куриный суп-лапша

Быстрый и простой рецепт традиционного куриного супа.

мясо курицы (грудка, окорчка, бедрышки или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
картофель – 0.3-0.4 кг;
лук – 2-3 шт;
морковь – 1-2 шт;
сладкий перец – 0.5 – 1 шт;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
соль;
лавровый лист;
молотый черный перец;
варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Для лапши потребуются:

Способ приготовления блюда:

Подача блюда: наливаем суп-лапшу в глубокие тарелки и украшаем зеленью, тертым или порезанным на половинки яйцом. При желании можно добавить немного измельченного чеснока или острого перца.

Куриный суп с вермишелью

Простой и вкусный рецепт наваристого куриного супа.

мясо курицы (грудка, окорчка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
картофель – 0.3-0.4 кг;
вермишель – 0.1-0.2 кг;
лук – 2-3 шт;
морковь – 1-2 шт;
лавровый лист;
соль;
молотый черный перец;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
тертый твердый сыр, варенное куриное яйцо или несколько перепелиных яиц для украшения

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, помещаем в нее курицу и оставляем на сильном огне. Когда вода начинает закипать, аккуратно убираем пенку и убавляем огонь до минимума. Варим бульон в течение 30-45 минут.
Пока бульон варится, очищаем и нарезаем овощи. Если вы или ваши домочадцы не любите присутствие каких-либо отдельных ингредиентов в супе (лука, моркови), а хочется чтобы бульон был красивым и ароматным, можно добавить овощи в целом виде прямо во время варки мяса и убрать их, когда бульон будет готов.
Вынимаем сваренное мясо и отставляем остывать.
Закладываем в бульон нарезанный небольшими кубиками картофель. Измельченные лук и морковь обжариваем на подсолнечном или оливковом масле до полуготовности.
Когда бульон с картофелем прокипит в течение 5-7 минут, помещаем в него очищенное от костей и жилок мясо, закладываем овощную зажарку из моркови и лука. Варим 10 минут на слабом огне.
За 5 минут до окончания варки супа кладем в него вермишель. Добавляем соль, черный молотый перец и 1-2 небольших лавровых листа. Выключаем газ и даем блюду настояться под крышкой приблизительно полчаса.

Подача блюда: куриный суп с вермишелью наливаем в глубокие тарелки или специальные порционные супницы и украшаем мелко нарезанной зеленью, небольшим количеством тертого сыра либо порезанными половинками куриного или перепелиного яйца.

Куриный суп по-польски с грибами

Необычайно вкусный и ароматный куриный суп, отлично утоляющий голод. Может подаваться, как в холодном, так и в горячем виде.

Видео

филе курицы – 0.5-0.6 кг;
грибы – 03-04 кг;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
томатное пюре – 100 г;
молотый черный перец;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
соль.

Тщательно промытое и очищенное от пленок куриное филе заливаем 3-4 литрами воды и варим порядка 40-45 минут на небольшом огне.
Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем мелким кубиком овощи и грибы. Если будете использовать сушеные грибы – за 1-1.5 до готовки их необходимо залить прохладной водой и размочить. Нарезанные овощи обжариваем в растительном или оливковом масле.
Вынимаем из бульона филе, даем ему остыть, и нарезаем крупными кусочками.
Закладываем в кипящий бульон припущенные на сковороде овощи, порезанное филе и грибы. Варим порядка 5-7 минут.
Добавляем в суп 100 г томатного пюре и оставляем суп на огне еще на 5 минут.
Солим и перчим блюдо, насыпаем измельченную зелень, снимаем суп с плиты и выдерживаем блюдо под крышкой еще 10-20 минут.

Подача блюда: суп по-польски с грибами подаем в глубоких тарелках или больших суповых чашках, либо в горячем, либо в холодном виде. Украсить блюдо можно измельченным желтком, перепелиными яйцами или небольшими чесночными гренками.

Куриный суп с клецками

Говоря о том, как приготовить вкусный куриный суп, енльзя не упомянуть про куриный суп с клецками. Очень сытный и вкусный, он придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

мясо курицы (грудка, окорчка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
лук – 1-2 шт;
морковь – 1 шт;
сладкий болгарский перец – 1 шт;
картофель – 2-3 шт (по желанию);
чеснок – 1-2 зубчика;
растительное масло – 1 ст.л.;
зелень
лавровый лист;
молотый черный перец;
соль;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию)

Первым делом промываем мясо курицы и приступаем к варке бульона. Набираем в кастрюлю 3 литра воды, закладываем курицу и ставим на огонь. Когда вода закипит - убавляем газ до минимума и на медленном огне варим бульон порядка 45-50 минут.
Пока готовится бульон очищаем овощи. Картофель нарезаем небольшими брусочками, лук и морковь мелко пассируем и обжариваем.
Приступаем к приготовлению клецок. Берем яйцо и отделяем белок от желтка. Накрываем посуду с белком пищевой пленкой и убираем в холодильник. К желтку добавляем 1 ложку растительного масла, щепотку соли и 3-4 ложки муки. Тщательно перемешиваем. Подливаем в образовавшуюся массу около 100-200 мл бульона из кастрюли и смешиваем все еще раз. Всыпаем мелко нарубленный чеснок и зелень и добавляем еще пару ложек муки, чтобы образовалась тягучая, напоминающая по густоте домашнюю сметану, масса. Достаем из холодильника белок и хорошенько взбиваем его до образования пены, после чего аккуратно вмешиваем в тесто.
Достаем из бульона мясо, даем ему немного остыть и, при необходимости, извлекаем хрящи или кости. Нарезаем мясо небольшими кусочками и вместе с картофелем закладываем обратно в бульон.
Доведя картофель до полуготовности, при помощи чайной ложки формируем из теста клецки и отправляем их вариться на 3-4 минуты. Когда клецки всплывут и увеличатся в размерах, закладываем в бульон овощную зажарку из моркови и лука.
Добавляем соль и перец, 1-2 небольших лавровых листа. Через 5 минут убираем кастрюлю с огня и даем супу настояться в течение 20-30 минут.

Подача супа: подаем блюдо в красивых глубоких тарелках, украсив зеленью.

Куриный суп-пюре

Нежный куриный суп с ярко выраженным вкусом и ароматом, который придется по душе не только взрослым, но и детям. Станет любимым блюдом вашей семьи.

очищенное филе курицы – 0.3-0.4 кг;
сливки – 200 г;
сельдерей – 50 г;
масло сливочное – 25 г;
мука – 1 ст.л.;
соль;
молотый черный перец;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию)

Варим куриный бульон. Вынимаем грудку и нарезаем ее небольшими кусочками.
Очищаем сельдерей, мелко нашинковываем и обжариваем его на сливочном масле с добавлением 1 ложки муки, до появления золотистой корочки, непрерывно помешивая.
Добавляем в сковороду измельченное куриное мясо и заливаем все 50-100 г сливок. Тушим в течение 5-7 минут.
Снимаем сковороду с огня, перекладываем ее содержимое в глубокую емкость и добавляем в равных пропорциях сливки и бульон. Тщательно взбиваем все блендером.

Подача: готовый куриный суп-пюре разливаем по тарелкам, украшаем рубленной зеленью или небольшими гренками и подаем к столу.

Куриный суп с крупой

Очень вкусный и питательный суп из курицы на каждый день.

мясо курицы (грудка, окорочка, бедра или суповой набор) – 0.5-0.6 кг;
крупа (гречка, рис, пшено, кукурузная крупа) – 0.5 стакана;
картофель – 3-4 шт (по желанию);
лук – 2-3 шт;
морковь – 1-2 шт;
молотый черный перец;
лавровый лист;
зелень – петрушка, укроп, базилик, кинза (по желанию);
соль

Варим обычный куриный бульон. Когда мясо будет полностью готово, вынимаем его из кастрюли и откладываем остывать.
Засыпаем в бульон выбранную крупу и варим суп на медленном огне.
Очищаем и нарезаем овощи. Обжариваем их на сковороде в оливковом или растительном масле.
Разбираем куриное мясо и режем его на небольшие кусочки.
Убедившись, что крупа практически готова, закладываем в бульон овощную зажарку и нарезанные ломтики мяса. Добавляем лавровый лист, соль и специи по вкусу.
Варим суп еще порядка 6-8 минут, и снимаем с плиты. Даем настояться около получаса.

Подача: суп подаем в глубоких тарелках, предварительно украсив мелко натертым сыром, зеленью или вареным яйцом.

Идеальный куриный суп – секреты опытных кулинаров

Для того чтобы добиться приятного желтоватого оттенка в конце готовки необходимо добавить в бульон обжаренную морковь или немного специй, таких как куркума или кари;

Чтобы получить ароматный суп пюре, в готовый куриный бульон необходимо добавить уже приготовленные овощи и хорошо взбить массу при помощи блендера.

Видео

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный суп из курицы. Используйте эти рецепты и радуйте своих домочадцев аппетитными и полезными блюдами.

Суп, как принято, обычно подают на обед, как первое (жидкое) блюдо. Супы очень полезны, они легко перевариваются и отлично усваиваются организмом человека. Первое блюдо — важнейшая составная часть еды для человека в дневном рационе, так как служит источником энергии и улучшает работу органов пищеварения.

Рецепты

Крем суп из цветной капусты и болгарского перца - это очень нежный и легкий суп, при этом.

Ингредиенты: бульон куриный, капуста цветная, перец болгарский, соль, паприка молотая, перец черный молотый, масло оливковое, лук репчатый, чеснок, сливки

Суп из лесных сушеных грибов особенно вкусен зимой, а не в сезон. Такой суп состоит всего из.

Ингредиенты: грибы сушеные, картофель, лук репчатый, крупа перловая, масло растительное, соль

Для разнообразия, к обеду на первое, предлагаю приготовить легкий яичный суп без мяса. Суп.

Ингредиенты: вода, лук репчатый, морковь, помидор, яйцо, лук зеленый, чеснок, масло растительное, соль

Суп-пюре имет очень приятную консистенцию, насыщенный сливочный вкус и однородную структуру.

Ингредиенты: брокколи, вода, молоко, картофель, лук репчатый, чеснок, масло сливочное, перец черный молотый, соль

Зеленый борщ с мясными фрикадельками понравится всем, кто любит первые блюда с некоторой.

Ингредиенты: вода, фарш говяжий, картофель, лук репчатый, морковь, яйцо, щавель, соль, перец черный молотый

Лучше всего для приготовления ухи из налима подойдет свежая рыбка, выловленная зимой. В.

Ингредиенты: налим, картофель, лук репчатый, вода, соль, лавровый лист, перец черный молотый

Если вы любите легкие первые блюда, попробуйте приготовить суп с красной чечевицей и мясными.

Ингредиенты: вода, фарш говяжий, яйцо, картофель, морковь, лук репчатый, чечевица, укроп, петрушка, соль, перец черный молотый, масло растительное

Это очень простой и вкусный суп на каждый день. Я отваривала бульон из мяса свинины, однако.

Ингредиенты: свинина, вода, масло растительное, лук репчатый, морковь, томатная паста, картофель, каперсы, соль

Дамплинги - это общее американское название различных изделий из теста с начинкой: пельмени.

Ингредиенты: бульон куриный, лапша, древесные грибы, чеснок, соевый соус, лук репчатый, морковь, масло растительное, вода, соль, филе куриное, пельмени

Итальянский сливочный суп с мясным фаршем, очень необычный и очень вкусный. Он легкий, но.

Ингредиенты: фарш говяжий, картофель, лук репчатый, сливки, чеснок, сыр твердый, вода, паприка молотая, перец черный молотый, сахар, соль, французские травы, масло сливочное

Всем любителям простых и вкусных супов, предлагаю приготовить легкий рисовый суп с мясными.

Ингредиенты: вода, фарш говяжий, яйцо, лук репчатый, морковь, рис, укроп, соль, перец черный молотый

Этот рецепт предназначен для любителей тыквы, так как ее любят далеко не все. Но по данному.

Ингредиенты: тыква, масло сливочное, мука пшеничная, бульон куриный, молоко, сливки, соль, тыквенные семечки

Картофельный крем-суп с плавленым сыром - это достаточно бюджетный вариант крем-супа на каждый.

Ингредиенты: картофель, лук репчатый, морковь, бульон куриный, сыр плавленый, перец черный молотый, соль

Если у вас есть готовый мясной бульон, куриный или говяжий, то сварить на нем суп-пюре не.

Ингредиенты: бульон куриный, картофель, тыква, лук репчатый, морковь, сухарики, базилик свежий, масло растительное

Этот суп понравится всем, кто любит капустные голубцы, он очень похож по вкусу на это.

Ингредиенты: фарш говяжий, лук репчатый, морковь, капуста, томатная паста, помидор, рис, вода, чеснок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Пряный гороховый суп с мясным фаршем согреет вас в холодные, осенние и зимние дни. Суп.

Ингредиенты: вода, горох, фарш говяжий, морковь, лук репчатый, картофель, паприка молотая, приправа хмели-сунели, базилик сушеный, орегано сушеный, перец чили, соль

Рецептов супов существует тысячи, если не десятки тысяч. В каждой национальной кухне мира есть свой традиционный вариант первого блюда. И у каждого такого блюда есть десятки версий рецептов.

Примеры супов разных национальных кухонь мира:

Французский буйабес — рыбное первое блюдо.
Словацкий демикат — овощной суп.
Армянский кололак — первое блюдо с добавлением баранины.
Французский консоме — жидкий суп в виде бульона.
Украинский кулеш — суп с салом и крупой.
Японский мисо — первое блюдо из соевой пасты.
Украинский борщ — овощной суп. — наваристый сытный суп тюркских народов.
Грузинский харчо — первое блюдо из говядины с добавлением риса и грецких орехов.
Кавказский хаш — суп на говяжьих или бараньих ножках.
Китайский хо-го — суп из овощей, а также с добавлением мяса.
Чили кон карне — мексиканский острый суп.
Вьетнамский фо — первое блюдо с лапшой и мясом.
Тайский том-ям — остро-кислый суп с морепродуктами, курицей или рыбой.
Русские щи — первое блюдо с капустой на мясном или овощном бульоне.

В разное время года актуальны разные варианты первых блюд. Чаще всего в зимнее время хочется приготовить более густые, сытные и наваристые супы. А летом наоборот — лёгкие и нежирные. Среди большого разнообразия супов всегда можно выбрать рецепт, который придется по вкусу.

Первые блюда можно поделить на несколько групп.
К горячим супам относятся такие, как:

Холодные супы известны многим под такими названиями:

А бывают первые блюда, которые подают как в горячем, так и в холодном виде (уха, гаспачо).

Чтобы приготовить суп, можно использовать разные жидкости:

Можно выделить также отдельно группу супов по основному ингредиенту: мясные, овощные, рыбные, грибные, из морепродуктов, крупяные, молочные и т.п.

На нашем сайте представлено огромное количество самых разнообразных супов на любой вкус. Здесь вы найдете как простые рецепты на каждый день, так и оригинальные сложные первые блюда. Готовьте вместе с нами и ваш домашний суп всегда будет самым вкусным!

Читайте также: