Как сделать суп харчо по грузински

Обновлено: 07.07.2024

Харчо — особенное грузинское блюдо. Нечто среднее между густым супом и рагу. В этом блюде соединилось все, что есть в грузинской кухне — и обжигающе-согревающие специи, и ароматный ткемали, и насыщающий грецкий орех, и рис, а тажке обилие мяса и зелени.

В качестве мясной основы я предпочитаю говядину, но можно взять любое другое мясо. Ткемали можно заменить томатным соусом или томатной пастой.

Степень сложности: легко

Время приготовления: 1,5 часа

Ход действий:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Суп харчо Кастрюля

Харчо из говядины классический рецепт с рисом и томатной пастой

Ценителям домашних супов с большим удовольствием хочу посоветовать рецепт великолепного классического харчо, приготовленного из говядины с рисом и томатной пастой. Приготовьте такой супчик на семейный обед, и вы останетесь под приятным впечатлением.

Ингредиенты: говядина, масло растительное, рис белый, вода, соль, лук репчатый, чеснок, аджика, кориандр молотый, томатная паста, лавровый лист, перец чёрный молотый, приправа хмели-сунели

Суп харчо Кастрюля

Суп харчо из говядины в домашних условиях

Все любят домашние супы, они получаются очень наваристыми и вкусными. Классический суп харчо делают острым, дома по своему усмотрению можно откорректировать вкус блюда. Одно остается неизменным – это говяжий бульон.

Ингредиенты: говядина, помидоры свежие, болгарский перец сладкий, перец чили, морковь, лук репчатый, чеснок, рис белый, грецкий орех, томатный соус, масло постное, приправа (на выбор), соль, вода

Суп харчо Кастрюля

Харчо из говядины с картошкой и рисом классический

Когда речь идет о грузинской кухне, то на ум сразу приходят хачапури и хинкали. Мы хотим познакомить вас с еще одним вкусным грузинским блюдом, супом харчо. Это наваристое, пикантное и сытное блюдо, которое можно подать на обед.

Ингредиенты: морковь, картофель, говядина, рис белый, болгарский перец сладкий, томатная паста, перец красный молотый, грецкий орех, лук репчатый, кинза, петрушка, лавровый лист, приправа хмели-сунели, чеснок, вода, соль

Суп харчо Кастрюля

Классический рецепт харчо из говядины по-грузински

В переводе с грузинского харчо – это говяжий суп. Для придания супу густоты в него добавляют рис и овощи. А за восхитительный аромат отвечают специи и свежая зелень.

Ингредиенты: говядина, ткемали, чеснок, перец красный молотый, томатная паста, грецкий орех, рис белый, лук репчатый, кинза, лавровый лист, соль, приправа хмели-сунели, болгарский перец сладкий, масло растительное, вода

Суп харчо Кастрюля

Харчо из говядины по-грузински

Харчо по-грузински – это оригинальный, наваристый и пикантный суп. Готовить его принято на говяжьем бульоне с ароматными специями и орехами. Попробовав его однажды, вы точно захотите приготовить его снова.

Ингредиенты: ткемали, чеснок, болгарский перец сладкий, грецкий орех, говядина, вода, рис белый, лук репчатый, морковь, помидоры свежие, перец чили, перец чёрный горошек, приправа хмели-сунели, лавровый лист, масло растительное, соль, петрушка, кинза, укроп

Суп харчо Кастрюля

Острый харчо из говядины

Поклонники острой еды обязательно оценят по достоинству этот рецепт супа харчо. Этот густой и обжигающий суп на бульоне из говядины взбодрит и утолит ваш голод. Обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты: говядина, рис белый, лук репчатый, морковь, ткемали, томатный сок, приправа хмели-сунели, масло подсолнечное, перец чёрный молотый, чеснок, перец душистый, перец красный молотый, лук репчатый, петрушка, лавровый лист, соль, вода

Суп харчо Кастрюля

Как сварить суп харчо из говядины с рисом и картошкой

Чтобы приготовить наваристый и густой суп харчо не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями. Нужно просто запастись необходимыми продуктами, свободным временем и выполнять все пошаговые инструкции, указанные в рецепте.

Ингредиенты: говядина, вода, рис белый, масло растительное, томатная паста, лук репчатый, помидоры свежие, картофель, чеснок, укроп, петрушка, кинза, приправа хмели-сунели, лавровый лист, перец чёрный молотый, перец душистый, базилик сушеный, соль

Суп харчо Кастрюля

Харчо из говядины с помидорами

Часто вместо кисло-сладкого соуса ткемали из слив в приготовлении харчо используют спелые помидоры. Помимо приятного вкуса, томатная масса окрашивает суп и делает его ярким и аппетитным на вид.

Ингредиенты: говядина, лук репчатый, рис белый, помидоры свежие, зелень, перец душистый, лавровый лист, перец красный молотый, чеснок, масло растительное, соль, вода

Суп харчо Кастрюля

Харчо из говядины с грецкими орехами

Классический суп харчо делают из говядины. Бульон на этом мясе получается в меру жирным и очень наваристым, поэтому это блюдо хорошо насыщает, придает сил и утоляет голод. То, что нужно для сытного семейного обеда.

Ингредиенты: кинза, лавровый лист, смесь перцев, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, грецкий орех, помидоры свежие, приправа хмели-сунели, перец красный молотый, соль, рис белый, говядина, вода

Суп харчо Казан

Харчо из говядины в казане

Суп харчо – это традиционное блюдо восточной кухни. Готовить харчо – дело хлопотное и трудоемкое, однако ради такого великолепного вкуса можно потрудится. Лучше всего для приготовления такого блюда подходит специальная посуда, а именно казан.

Ингредиенты: говядина, лук репчатый, морковь, лавровый лист, рис белый, грецкий орех, чеснок, томатная паста, аджика, ткемали, приправа хмели-сунели, перец чёрный молотый, соль, сахар-песок, кинза, петрушка, лук репчатый, масло подсолнечное, вода

Суп харчо Кастрюля

Харчо по-грузински из говядины с орехами

Харчо по-грузински имеет яркий и насыщенный вкус. Готовится он на основе наваристого говяжьего бульона и получается очень сытным. Харчо, как и в целом вся восточная кухня, имеет свою пикантную изюминку, а изысканный шарм ему придают орехи.

Ингредиенты: лук репчатый, перец чили, грецкий орех, чеснок, помидоры черри, кинза, петрушка, базилик свежий, ткемали, рис белый, шафран имеретинский, кориандр молотый, перец красный молотый, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, говядина, вода, масло растительное

Суп харчо Кастрюля

Суп харчо с фрикадельками

Суп харчо с фрикадельками – очень сытное и ароматное блюдо. Вкусный и аппетитный он понравится всем домочадцам. А пряные специи придадут ему особые нотки. Просто объедение!

Ингредиенты: говяжий фарш, яйцо, рис белый, грецкий орех, томатная паста, лук репчатый, приправа хмели-сунели, кумин, чеснок, кориандр молотый, кинза, петрушка, укроп, соль, сухари панировочные, вода, перец красный молотый

Суп харчо Кастрюля

Харчо с грецкими орехами классический

Харчо по-мегрельски с грецкими орехами – невероятно вкусное и наваристое блюдо. Приготовленный с говядиной и пряностями, суп получается невероятно ароматным и питательным. Легкие ореховые нотки придают особое лакомство! Так и хочется добавки!

Ингредиенты: говядина, лук репчатый, вода, масло сливочное, чеснок, помидоры свежие, кинза, перец чили, грецкий орех, кориандр, приправа уцхо-сунели, мука пшеничная, шафран имеретинский, приправа хмели-сунели, масло оливковое, соль

Суп харчо Кастрюля

Классическое харчо из говядины с картошкой с рисом в кастрюле

Классический суп харчо готовится на говядине со сливовым соусом ткемали, зеленью и специями, но в домашних условиях к нему добавляют картофель и томатный соус или свежие помидоры. Этот рецепт приближен к классическому, и, освоив его приготовление, вы можете накормить свою семью вкусным грузинским блюдом. Готовим харчо в обычной кастрюле.

Ингредиенты: говядина, рис белый, лук репчатый, картофель, морковь, помидоры свежие, чеснок, приправа хмели-сунели, перец душистый, перец чёрный горошек, перец красный молотый, лавровый лист, соль, масло растительное, зелень, вода

Суп харчо Мультиварка Поларис

Классическое харчо в мультиварке

Вкус супа харчо во многом определяется методом готовки, то есть томлением блюда, что возможно только в печи. Мультиварка, поддерживая высокую температуру и не допуская активного кипения супа, поможет вам приготовить такой суп с любыми ингредиентами, а основой классики являются говядина, рис, кислый соус, тертые орехи, чеснок и пряности.

Ингредиенты: говядина на кости, рис длиннозерный, грецкий орех, лук репчатый, чеснок, ткемали, приправа хмели-сунели, перец чёрный молотый, перец красный молотый, масло растительное, соль, зелень, вода

Харчо в мультиварке Поларис

Ингредиенты: грудинка говяжья, рис белый, гранатовый сок, томатная паста, грецкий орех, лук репчатый, корень петрушки, мука пшеничная, лавровый лист, чеснок, приправа хмели-сунели, кинза, перец чили, масло растительное, вода, соль

Суп харчо Мультиварка Редмонд

Харчо из говядины в мультиварке Редмонд

Ингредиенты: говядина, рис белый, гранатовый сок, грецкий орех, лук репчатый, лавровый лист, чеснок, перец чёрный горошек, приправа хмели-сунели, томатная паста, мука пшеничная, масло растительное, перец чили, кинза, соль, вода

Грузинский суп харчо – это ароматное и сытное первое блюдо. Можно смело сказать, что харчо в Грузии также популярен, как щи в России или борщ в Украине. Со временем рецептура этого блюда не раз терпела изменения, однако изначальный способ приготовления дошел и до наших дней.

Классический рецепт харчо по-грузински варьируется в зависимости от региона этой колоритной страны. Предлагаем вам три способа приготовления, которые обязательно займут почетное место в меню вашей семьи.

Настоящий харчо готовится из говядины, риса и грецких орехов с добавлением соуса ткемали или тклапи

Как сварить грузинский суп харчо: общие правила

Рецепт харчо видоизменялся неоднократно, но есть определенные нюансы, которые в любом случае остаются характерными признаками этого первого блюда. В первую очередь, речь идет о говядине.

17 Авг 2018 в 2:44 PDT

Промыть рис и добавить его в бульон вместе с мясом. Посолить, поварить 10 минут и добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и черный перец. Сварить рис до готовности (примерно 15-20 минут) и добавить толченные грецкие орехи.

Ввести в суп ткемали или гранатовый сок. Добавить зелень петрушки, красный перец и шафран. Затем, варить пять минут и настоять под закрытой крышкой еще пять минут.

Открыть крышку, добавить чеснок, кинзу и базилик. Оставить настаиваться еще на 10 минут. Настоящий ароматный харчо по-грузински готов!

Острый вариант грузинского харчо по-мегрельски

Жители западного региона Грузии – Мегрелии – предпочитают острый вариант харчо. Если предыдущий рецепт подходит для повседневного меню практически каждой семьи, то мегрельский способ приготовления явно на любителя. Блюдо получается густым, острым и насыщенным.

Потребуется:

говядина – 1 кг;
лук – 6 шт.;
сливочное масло – 30 г;
красное сухое вино – 150 мл;
томатный сок – 100 мл;
помидоры в собственном соку – 400 мл;
соус ткемали – 1 ст. л.;
петрушка – 1 ст. л.;
шафран – 1 ст. л.;
семена кориандра – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
аджика – 3 ст. л.;
смесь пяти перцев – 1 ст. л.;
молотые грецкие орехи – 100 г;
соль по вкусу;
растительное масло.

28 Июл 2018 в 11:10 PDT

Мясо промыть, срезать пленку и жир. Нарезать говядину крупными кусочками и отварить в течение двух часов на умеренном огне. Мясо удалить, жидкость процедить и охладить.

Лук очистить, порезать кубиками и пассеровать на говяжьем жире до золотистого цвета. Добавить помидоры, ткемали и потушить 5-10 минут.

В бульон добавить грецкие орехи и все специи, предусмотренные в рецепте. Перемешать и взбить в блендере. Перелить в кастрюлю и добавить луковую смесь. Дать закипеть и положить вареное мясо. Прокипятить пять минут.

В завершении добавить чеснок и уксус, перемешать и дать настояться.

Рецепт соуса ткемали для харчо

Каким бы способом вы не готовили харчо, добиться характерного вкуса без соуса ткемали невозможно. Для его приготовления нужно взять:

алыча (слива) темного цвета – 1 кг;
вода – 0,25 ст.;
чеснок – 1 головка;
сухой укроп – 2 ст. л.;
кориандр – 3 ч. л.;
красный перец – 1,5 ч. л.;
мята – 2 ч. л.

Сливы разрезать напополам, положить в эмалированную посуду, налить воды и вскипятить на медленном огне. Слить сок в отдельную посуду, растереть массу в пюре и варить, постоянно помешивая. При загустении добавлять слитый сок. Нужно добиться консистенции сметаны.

Все пряности растереть в порошок (к примеру, в кофемолке или ступке) и добавить к сливе. Посолить и варить еще 5 минут.

Остудить и разлить для хранения в бутылки или банки. Хранить в холодильнике и использовать при необходимости. Для лучшей сохранности добавить сверху немного подсолнечного или оливкового масла.

Заключение

Если у вас нет каких-либо продуктов для приготовления харчо, можно заменить ткемали на помидоры или лимонный сок, а кинзу и базилик – на укроп и сельдерей. Однако учитывайте, что несравненный вкус классического рецепта харчо по-грузински получится только при использовании изначальных ингредиентов.

Если вам интересен пошаговый рецепт приготовления грузинского харчо с подробным описанием каждого из этапов, посмотрите это видео:

Вам нравится грузинская кухня? Тогда вы должно быть слышали о том, что эта солнечная страна славится заправочными супами. Их вкус очень насыщенный, а высокая сытность и питательность достигается за счет наваристого мяса, круп, овощей, яиц и густых фруктовых соусов.

Однако допустимо готовить его с бараниной, свининой и даже курицей. Кстати, существует постный вариант. Блюдо получается довольно густой консистенции, поэтому любителям похлебать жидкое можно посоветовать разбавить его дополнительно одним-двумя стаканами кипяченой воды минимум за 5 минут до конца варки.

Как уже говорилось выше, обычно суп варится из говядины. Однако во многих районах Грузии предпочитают все же баранину – она более жирная и суп из нее получается самым наваристым.

Как правило, харчо получается по консистенции похожим на очень жидкое рагу. Но в одном из грузинских ресторанов мне посчастливилось отведать его в виде крем-супа. Стандартный набор продуктов, но овощи после обжарки перемолоты блендером.

Хотя меня и удивила такая вариация классического рецепта, но все же очень рекомендую вам его попробовать.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Корейку хорошенько промываем и разрезаем на отдельные одинаковые кусочки с ребрышками. Опускаем их в ранее приготовленный бульон из баранины и доводим до кипения. Убавив огонь, варим около получаса, обязательно убирая появляющуюся пену, чтобы жидкость оставалась чистой. Благодаря этому получим двойную концентрацию мясного навара.

2. Тем временем промываем рис и замачиваем его в прохладной воде. Лук крошим небольшими кусочками и пассеруем на подсолнечном масле (1 ст. л.). Чили и болгарский перчик очищаем от плодоножек и семечек. Мелко рубим перцы, кинзу и зубчики чеснока.

3. Сливаем воду из чашки с рисом и отправляем разбухшую крупу вместе с обжаренным луком к варящемуся мясу. Накрываем крышкой и и даем потомиться на небольшом огне четверть часа.

4. А пока займемся остальными ингредиентами. Нарезку болгарского перца буквально полторы минуты обжариваем на среднем огне в подсолнечном масле (2 ст. л.). Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и тушим пару минут.

Затем перекладываем в блендер, всыпаем измельченные кинзу с чесноком, половину нарезки чили, грецкие орехи и щепотку молотого перца. Хорошо все перемалываем до пастообразного состояния.

Суп харчо с бараниной по-грузински

Ингредиенты:

Сурпа или сюрпа — это наваристый мясной или рыбный бульон

Приготовление:

1. Баранину очищаем от излишков жира и пленок, хорошо промываем и нарезаем на одинаковые трехсантиметровые кусочки. Перекладываем их в кастрюлю с чистой прохладной водой и ставим на плиту вариться на среднем огне около 45 минут. Обязательно убираем пенку, чтобы навар и сама сурпа оставались чистыми.

Если взяли корейку, то можно разрезать ее на продолговатые куски с косточками.

2. Тем временем можно заняться овощами и приправами. Лук нарезаем полукольцами или небольшими брускам. Отправляем его в растопленное сливочное масло и пассеруем до полупрозрачного состояния. Добавляем томатное пюре, молотые грецкие орехи, хмели-сунели с сушеной кинзой и тушим 5 минут при периодическом перемешивании.

3. Мелко рубим зелень петрушки и зубчики чеснока. Затем отправляем их в ступку, чуть присаливаем и хорошенько перетираем пестиком.

Даем харчо настояться минут 15 и можно его подавать с мелкорубленой любимой зеленью и свежими тандырными лепешками.

Рецепт супа харчо по-мегрельски

Любителям еды поострее придется по вкусу суп по рецептам из западного района Грузии. Очень вкусная нежная жгучесть присутствует в сытном мясном первом блюде – харчо по-мегрельски.

Потрясающий аромат даже сытого человека заставит глотать слюнки и захотеть отведать хоть немного этого аппетитного кушанья.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поскольку мясо готовится дольше всего, то им первым и займемся. Хорошо промоем мякоть грудинки, срежем с нее пленку и частички сухожилий. Порубим на одинаковые кусочки примерно 3-4-х сантиметровой длины и отправим в кастрюлю с водой.

Поставим вариться сначала на сильном огне, но как только начнется процесс кипения, убавим нагрев до минимума и периодически снимая пену, будем варить час. Лучше, чтобы мясо томилось при закрытой крышке – так меньше жидкости испарится.

2. Приступим к нарезке овощей. Первым порубим соломкой лук. Можно сделать разрезы вдоль луковицы, тогда слои сами разберутся на отдельные полосочки при небольшом воздействии на них рукой.

3. Очищенную морковь нарезаем небольшими брусками. Их толщина должна быть не больше 4 мм.

4. Самый легкий способ очистки чеснока: срезаем тупой кончик зубчика и надавливаем на него плоской боковиной ножа, чтобы ороговевший слой треснул как скорлупка. Затем вытаскиваем очищенную дольку и дальше повторяем эти же манипуляции с оставшимися зубками.

5. Отправляем очищенные грецкие орехи с чесночными дольками в блендерную чашу, подсаливаем (1 ч. л.) и перемалываем в единую ароматную смесь.

6. Спелые помидоры окунаем на несколько секунд в кипяток, потом в холодную воду и легко снимаем с них шкурку, чтобы она не мешалась потом в супе. Разрезав плоды на половинки, убираем из них семечки. Оставшуюся чистую мякоть томатов рубим небольшими одинаковыми по величине кубиками.

7. У промытой и обсушенной зелени нам не нужны чуть твердоватые стебельки веточек, поэтому убираем их. А нежные листики измельчаем при помощи ножа.

8. Рис очень хорошо промываем, чтобы избавиться от ненужной мучки, которая может замутить бульон. Лучше это делать в установленном под краном с водой дуршлаге.

Приправляем чесночно-ореховой массой и даем насытиться ее ароматом всему супу. Через 5 минут плиту можно отключать, а в харчо добавить половину рубленой зелени.

10. При подаче на стол обязательно посыпать сверху оставшейся зеленью. Чтобы скрасить остроту, можно подать пиалу со сметаной – но это на любителя.

Как приготовить суп харчо по-кавказски

Единственное различие – время добавления овощной заправки в суп. Кто-то любит это делать в самом начале, чтобы ингредиенты лучше разварились. А кто-то в самом конце, чтобы ароматы не смешивались в единую какофонию и чувствовались тонкие нотки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовленное и нарезанное на куски мясо ставим вариться на среднем огне в слегка подсоленной воде. После закипания убавляем нагрев до маленького и томим говядину почти полтора часа. Периодически снимаем пенку.

2. Тем временем промываем рис и отправляем его вариться в большом объеме воды, чтобы он получился рассыпчатым. Когда крупа будет готова, откидываем ее на дуршлаг и промываем проточной водой.

3. Чесночные зубчики нарезаем очень тонкой соломкой и слегка обжариваем на подсолнечном масле (2 ст. л.) до момента, как пойдет аромат. Подсыпаем паприку с чили, быстро перемешиваем и отключаем нагрев.

4. Большую луковицу и корень петрушки крошим небольшими одинаковыми по толщине кусочками и высыпаем в другую сковороду на разогретое масло (оставшиеся 2 ст. л.). Как только нарезка станет полупрозрачной, смешиваем ее с томатной пастой, соусом и гранатовым соком. Даем потушиться пару минут и перекладываем поджарку в бульон к почти сварившемуся мясу.

5. Всыпаем вареный рис и оставляем томиться минут 7 под крышкой. Затем добавляем обжаренный чеснок со специями и половину мелкорубленой зелени. Сдабриваем ложечкой хмели-сунели и подсаливаем суп. Через минуту нагрев отключаем и лаем харчо настояться четверть часа.

6. Остатки зелени используем при сервировании каждой порции супа. Обязательно в тарелку кладем кусочек мяса. Приправлять или нет сметной – домочадцы решат сами.

Видео — Настоящий суп харчо, грузинская кухня

Вот такие интересные, простые и одновременно разные рецепты одного знаменитого грузинского супа можно опробовать в домашних условиях. На Родине харчо вариаций еще больше, поэтому если что-то не было учтено, то пишите дополнения или свои советы по приготовлению шикарного сытного супа в комментариях – они обязательно кому-нибудь пригодятся!

Приятного аппетита и пряно-острого удовольствия от вкусного первого блюда!

Читайте также: