Как сделать стейк на гриле вебер
Обновлено: 08.07.2024
Газовые, электрические, угольные грили Вебер по цене производителя на нашем сайте! Готовьте любимые стейки быстро и вкусно на качественном американском оборудовании!
Всё, что нужно знать о мясе
На гриле можно жарить по технике приготовления стейков и свинину, и баранину, и индейку. Но ни один из этих видов мяса не станет настоящим стейком. Выбирайте только говядину – специальные куски, филейные части поясничного отдела, лопатки, наименее перегруженные мышцы. Стоить они будут дороже обычной вырезки, но текстура значительно отличается. При жарке обычный кусок будет сухим и жестким, специальный – мягким и сочным.
Никогда не жарьте полностью размороженные стейки. Мясо должно быть не замороженным со льдом, но и не совсем теплым, около +3 градусов по Цельсию. Достаньте куски из холодильника и обязательно проделайте следующие действия:
- Отбейте с помощью молотка, до нужной толщины. Стандартный размер – около 5 мм.
- Обмакните салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Возьмите оливковое или растительное масло, смажьте аккуратно каждую сторону.
- Посолите и поперчите. Солить нужно перед жаркой, можно сделать это и когда кусок хорошенько прожарится.
- Отправляйте на раскаленный гриль.
Если же вы всё-таки решили купить обычную вырезку, то положите заготовки на несколько часов в маринад. Рекомендуем маринад на красном вине, как для шашлыка: на 1 кг мяса потребуется 150 мл столового вина. Добавьте туда лук, чеснок и специи. Оставьте на 1 час. Говядина после обжаривания станет мягче.
Всё, что нужно знать о технике приготовления
Если у вас угольный гриль Вебер – возьмите кусочки толще, чтобы мясо быстро не выжарилось. На электрическом оборудовании нужно установить температуру Medium или Medium Rare – это оптимальная степень обжарки для всех гурманов. При готовке, помните одно простое правило –части решетки должны быть одинаково нагреты, для этого равномерно распределите уголь по дну жаровни.
Когда куски мяса начнут жариться – не переворачивайте до тех пор, пока нижняя часть не покроется корочкой. За всю готовку можно перевернуть всего 1 раз. Переворачивайте с помощью щипцов или металлической лопатки, не протыкая кусок. Если проткнуть или сделать небольшой надрез – выбежит весь сок и блюдо получится сухим. Чтобы проверить, готов ли стейк – нажмите на него пальцем. Отлично приготовленный бифштекс будет твердым, с кровью – мягким. Когда блюдо готово – выложите его на теплую тарелку и закройте фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут и можно подавать к столу. Вместе с ним гармонично сочетаются свежие овощи, сделайте простой салат из помидор и огурцов, заправьте оливковым маслом и обед для пикника готов.
Дмитрий Ковальчук 17 апреля 2015
Бренд Weber - это целый мир уникальной продукции, от грилей до самых разнообразных аксессуаров. Эксперты бренда отвечают на наиболее распространенные вопросы о приготовлении блюд на гриле: как просто разжечь угли, в каких условиях нужно хранить аппараты гриль, какие существуют тонкости при приготовлении на гриле.
В: Каков наиболее простой метод розжига углей для гриля?
О: Для простого розжига углей мы рекомендуем использовать специальный стартер для розжига, наполняя его качественными премиум-брикетами Weber и сухим горючим Weber. В отсутствии премиум-брикетов подойдет также и качественный древесный уголь. Заложите уголь или брикеты в стартер, положите пару кубиков сухого горючего на решетку, после чего подожгите его. Затем положите стартер с углем или брикетами на решетку. После этого не пройдет и получаса, как верхний уголь покраснеет, а брикеты покроются белым слоем из золы. Это означает, что можно высыпать уголь из стартера в ваш гриль – вы получите превосходный жар.Набор для розжига Weber
В: На какие тонкости следует обратить внимание, когда готовишь на гриле?
О: Самое важное при готовке с использованием гриля – это качественный и сухой уголь. Угольные премиум-брикеты Weber способны сохранять жар до 4 часов. Кроме того, получаемый с их помощью жар более равномерен.Угольные брикеты - самый качественный материал для розжига и поддержания жара
В: Есть прямой и косвенный способ приготовления пищи на гриле. В чем отличие этих способов?
О: При использовании прямого метода приготовления, пища находится прямо над источником жара. При таком способе, например, стейки кладутся на решетку прямо над углем. Данный способ хорошо подходит для пищи, которую следует готовить менее 25 минут. К ней относятся, например, стейки, шашлыки, куриное филе.
При косвенном методе приготовления, жар угля не имеет прямого доступа к пище. При данном способе, например, можно располагать уголь по бокам гриля, а блюдо (целая птица или огромный кусок мяса) расположено в середине решетки. Такой способ хорош для блюд, которые следует запекать более 25 минут или же для тех, которым необходима низкая температура запекания. Оба этих способа подходят при использовании как угольных, так и газовых грилей фирмы Weber.
В: Следует ли закрывать крышку при приготовлении?
О: Закрывать крышку – строгая рекомендация любых мастеров по приготовлению блюд на гриле! Хороший мастер гриля, при приготовлении стейка открывает крышку ровно два раза: первый раз – когда закладывает мясо, второй раз – когда его переворачивает. То же самое правило действует и для других блюд – чем реже открываешь крышку, тем лучше получится блюдо. В идеале, крышка должна открываться лишь для переворачивания продукта. Разумеется, данное правило не относится к рецептам, требующим приготовления без крышки.
В: Гриль Weber Q 140 способен заменить газовые и угольные грили? Даст ли он достаточный жар?
О: Да, данный гриль способен развить мощность в 2.2 кВт, что делает его сравнимым с угольными или газовыми грилями. Обязательно используйте крышку при приготовлении блюд!Электрический гриль Weber Q 140
В: Требуют ли грили предварительного прогревания?
О: Разумеется, любой гриль необходимо предварительно прогревать перед использованием – для достижения максимальной эффективности и вкусовых качеств продукта. Гриль необходимо прогревать около десяти минут с закрытой крышкой. При этом выставьте как можно большую мощность. По завершении этого процесса необходимо отрегулировать температуру в соответствии с рецептом, после чего можно помещать на решетку продукт, предназначающийся к приготовлению.
В: В каких условиях следует хранить гриль Weber? Требует ли он обязательного хранения дома или же можно хранить его на улице?
О: Грили Weber можно хранить на улице при соблюдении некоторых простых правил. Прежде всего, не забывайте чистить его после завершения процесса приготовления. Для этого дождитесь пока гриль остынет, после чего удалите золу, если речь идет об угольном гриле или же очистите решетку для жарки и поддон для сбора капель жира(для газовых грилей). Если же вы – обладатель электрического гриля, то перед тем, как оставить его на улице, извлеките из него блок регулирования вместе с кабелем и занесите его в квартиру или дом. Также рекомендуется хранить гриль в специальном чехле и, если это возможно, поставьте его под навес или иное укрытие.
В: В каком уходе нуждаются чугунные решетки?
О: Прежде всего, сразу после того, как вы приготовите блюдо на гриле, следует отчистить решетку при помощи специальной щетки из стали или латуни (не использовать при чистке эмалированного покрытия!). Для очистки эмалированного покрытия гриля можно использовать моющее средство, а также губки и теплую воду.
Стейки стриплойн методом обратной обжарки, приготовленные на гриле, — это блюдо наверняка понравится любителям мраморной говядины! Сделайте их по нашему рецепту и подавайте с гарниром из инжира и маринованного лука или любыми овощами гриль. Суть метода в том, чтобы сначала медленно запекать мясо на слабом жаре, а затем быстро обжарить на сильном. Готовьте стейки методом обратной обжарки на любом гриле: угольном, газовом, пеллетном или электрическом!
Если готовите на угольном или газовом гриле, замочите в воде на 30 минут щепу для копчения (например, гикори). Если готовите на пеллетном гриле, просто убедитесь, что у вас есть запас пеллет.
Обработайте стейки: отрежьте излишки жира, оставляя слой не толще 5 мм. После этого слегка смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте 1/ 2 ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. Дайте стейкам постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого очень слабого жара 70-120 °С, затем выложите стейки на решетку гриля. Если готовите на угольном/газовом гриле, добавьте горсть щепы для копчения (высыпьте на угли/в установленный на решетке контейнер для копчения). Закройте крышку и готовьте стейки 20-30 минут до внутренней температуры мяса 45 °С. После этого снимите стейки с гриля.
Настройте гриль для работы в режиме прямого сильного жара 280 °С и выложите стейки на прямой жар. Обжаривайте их с каждой стороны по 1 - 1,5 минуты под закрытой крышкой (для прожарки медиум). Снимите готовые стейки с гриля и дайте им постоять 3 минуты при комнатной температуре.
Сделайте гарнир. Разрежьте напополам два свежих инжира и смажьте половинки со стороны среза оливковым маслом. Выложите в зону прямого сильного жара и готовьте под крышкой 3-4 минуты.
На порционные тарелки положите рукколу, сверху по две половинки инжира и одному колечку маринованного лука. Слегка полейте инжир гранатовым бальзамическим соусом. Положите стейки на тарелки рядом с гарниром и сверху слегка присыпьте тертым козьим сыром (по вкусу). Подавайте к столу.
1. В подходящей соусной сковородке смешиваем все ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения на сильном жаре, а затем уменьшаем огонь до минимума. Частично накрываем сковороду и варим соус на медленном огне до желаемой густоты (через 40-50 минут соус станет густым и очень ароматным).
2. Даём соусу остыть 10 минут, затем сливаем его через ситечко в подходящую ёмкость, выдавливая сок из сгустков, остающихся на ситечке. Выбрасываем оставшиеся отходы.
3. Промакиваем стейки бумажными полотенцами. Смазываем маслом с обеих сторон и даём постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
4. Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С)
5. Очищаем решётку, посыпаем стейки с одной стороны ½ чайной ложки соли, и кладём на прямой сильный жар посоленной стороной вниз. Жарим стейки под крышкой около 3 минут.
6. Посыпаем стейки сверху оставшейся чайной ложкой соли, переворачиваем и готовим ещё около 3 минут.
7. Переносим стейки на непрямой сильный жар и продолжаем готовить под закрытой крышкой до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare 10-16 минут, переворачивая один раз).
8. Ставим стейки на подставку на тарелке, чтобы не дать им мокнуть в собственном соку и накрываем фольгой, оставляя место для циркуляции воздуха.
9. Даём стейкам отдохнуть 5-10 минут, посыпаем перцем. Срезаем два основных куска стейка с обеих сторон кости. Каждый нарезаем поперёк следов от решётки толстыми ломтиками.
Читайте также: