Как сделать спирт из сахарной свеклы

Обновлено: 01.07.2024

Только правильная технология приготовления свекольной браги и последующая фракционная перегонка минимизируют попадание вредных веществ в готовый продукт. Метод сложный и трудоемкий, зато на выходе получается самогон приемлемого качества.

Ингредиенты:

сахарная свекла – 5 кг;
вода – 10-15 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (250 грамм прессованных).

Рецепт браги из свеклы

1. Свеклу тщательно помыть, обязательно удалить кожуру. Мякоть нарезать мелкими кусочками.

2. Кусочки измельчить на терке или перекрутить на мясорубке.

3. Полученную жижу (вместе с соком) перелить в большую кастрюлю, наполовину разбавить водой, перемешать.

4. Кастрюлю поставить на плиту и довести смесь до кипения. Периодически перемешивать, чтобы мякоть не пригорела.

5. Проварить 60 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.

6. Остывшую свекольную массу процедить через 3-4 слоя марли или плотную ткань, оставшуюся густую мезгу хорошо отжать марлей или прессом.

7. Весь собранный сок перелить в кастрюлю и варить на среднем огне до загустения.

8. Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем перелить в бродильную емкость, разбавить наполовину водой и добавить разведенные согласно инструкции на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать.

Емкость заполнят максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

10. После того как брожение закончится (гидрозатвор перестал булькать, брага несладкая и немного горчит, на дне появился осадок) свекольную брагу слить с осадка в перегонный куб.

Получение самогона из свеклы

11. Брагу перегнать на самогонном аппарате любой конструкции без разделения на фракции. Желательно, чтобы был сухопарник, в который советую положить несколько листиков мяты или апельсиновую кожуру. Это уменьшит неприятный запах свеклы. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 30%. Определить количество чистого спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100). Разбавить дистиллят водой до 20 градусов. По желанию очистить углем или другими методами.

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев. Пуск!

Ни разу в театр не ходил или чего? 🙂

Забыли добавить, что его делают из сахарной свеклы, а не из столовой.

Здравствуйте, коллеги. Намучился со свеклой сильно. Но вот наконец-то дошел до установки браги. По-порядку:
убрав с огорода хороший урожай сахарной свеклы, решил попробовать сделать свекольный сироп: помыл, натер на ручную терку, засыпал в 5-ти ведровую кастрюлю, залил кипятком, поставил на огонь, дождался пока все закипит. Закипело — выключил. Когда немного остыло, полез за свеклой (чтобы пустить под пресс), верхний слой свеклы сделался страшным черным (потом понял что идет окисление нужно варить в герметичной посуде и чтобы вода покрывала всю свеклу). После пресса залил в кастрюлю и из 30 литров жидкости уваривал до 5 литров. Залил этот сироп в бутыль и сделал все еще раз — на этот раз исправляя предыдущие ошибки. Все это посливал и оставил на позднее (в районе двух недель думал ставить брагу). Когда же я после двух недель полез к этому сиропу — был разочарован — все скисло и покрылось грибком. Результат — в утиль.
Пришла весна все сделал по новому. Развел сироп сырой водой (всего 30 литров браги) засыпал сухими дрожжами (предварительно размоченными). И поставил отыгрывать. Через пару часиков решил наведаться посмотреть пошел ли процесс, и был удивлен — через трубку гидрозатвора с веселым бульканьем и шипением валила пена. Подставил ведро для пены (хорошо трубка широкая). Наутро вроде успокоилось — пена не шла, но за ночь по следам было видно нашипело полное ведро пены, потом пена осела и я вылил ее обратно в кастрюлю. Бродило оно бродило и перестало, попробовал на вкус, есть признаки сладости. Подогрев брагу она опять начала бродить. Теперь поддерживаю брагу в теплом виде и жду когда наконец-то она отыграется. Кстати, мне тут посоветовали если ожидается, что сусло будет пенится сладость заливать в два прихода, т.е первый раз запарываем сладостью наполовину, а когда первая часть более-и-менее отыграется, заливать вторую часть. А сколько именно нужно было лить сиропа никак точно не измерить — только пробовать на вкус.
Если планируете сироп готовить сейчас, а использовать его позже, используйте СУХУЮ стерилизованную посуду. У меня 1,5 литры сиропа удачно пережило зиму.

Добрый день. Имеется вопрос по бурячихе с 40-летней выдержкой. При переезде, в погребе был обнаружен 15-литровый бутыль из стекла, в котором находилась прозрачная жидкость. Вскрыли — самогон. Пробка из старых газет и сверху обмотана целлофаном. Вспомнили, что 40 лет назад бабка выгнала самогон на свадьбу. Много самогона. Остаток спрятали. Прошло 40 лет. Нашли. На запах — самогон. На вкус — чувствуется легкий привкус плесени. Градус не меряли, но ~45. По воспоминаниям, бабка гнала не менее 60°. Напиток прозрачный.
Вопрос — что делать с этим элитным напитком? Может кто, что подскажет? Спасибо.

Этиловый питьевой спирт получил широкое распространение в домашнем хозяйстве, из него делают различные самодельные алкогольные напитки: водку, коньяк, настойки, наливки, ликеры и коктейли. Пищевой винный спирт используют при консервации соков, ягод. На основе лекарственных трав и питьевого спирта можно приготавливать полезные настойки для лечения различных заболеваний. Для домашних пищевых целей используется только ректифицированный спирт изготовленный из сахаросодержащего сырья или крахмалосодержащего, ни в коем случае нельзя путать этиловый и метиловый спирт. Метанол это страшный яд, полученный из продуктов древесины.

С химической точки зрения, питьевой этиловый спирт-бесцветная жидкость, полностью прозрачная с резким характерным запахом, на вкус жгучая. Легко растворяется в воде. При поджоге горит голубым пламенем. Химической формулой спирта питьевого является С2Н5ОН. Кипит при — 78,3 градусах.

Внимание: Растворы с высоким содержанием спирта огнеопасны и требуют осторожного обращения с ним, а также соблюдения правил пожарной безопасности.

Этиловый спирт можно сделать самому. Получение спирта в домашних условиях вполне реальная задача. Имея специальное оборудование для производства спирта можно с легкость получить продукт довольно высокого качества, ничуть не уступающий спирту, сделанному на производстве.

Сырьё для спирта. Основным сырьем для производства этилового спирта на заводах являются: зерно, картофель, сахарная свёкла. В домашних условиях спирт можно сделать из любых продуктов, в которых есть сахар, крахмал. Пшеница, кукуруза, ячмень, сахар, варенье, ягоды, фрукты, список просто огромен. В выборе стоит определяться по стоимости сырья и по выходу готового продукта. Самым распространенным и легким в приготовлении конечно же сахар, а дешевым сырьем можно считать зерновые, свекла, картофель.

Элитные сорта алкоголя, как правило, получают на основе спирта приготовленного из зернового и полодовоягодного сырья. Ниже рассказано как сделать спирт из пшеницы. На основе данного рецепта, аналогично можно приготовить спирт из другого доступного сырья, технология практически одинакова.

Процесс производства спирта технология приготовления

Производство спирта довольно сложный технологический процесс, который требует постоянного контроля и соблюдения всех режимов на этапе ректификации. Можно выделить главные ступени процесса:

Изготовление браги,
Получение спирта сырца,
Ректификация спирта.

Приготовление браги из пшеницы

Ингредиенты:

Пшеница – 10 кг;
Вода – 40 л;
Ферменты:
Амилосубтилин – 25 гр;
Глюкаваморин – 25 гр;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить брагу.

Пшеницу перемолоть на специальной дробилке, или измельчить другим доступным способом. Помол желательно делать не в муку, а фракция должна быть как крупа, но не критично!
В большой 50-60-ти литровой емкости нагреть воду до кипения, всыпать пшеничную крупу. Во время внесения крупы, затор необходимо перемешивать, что бы исключить образования комочков. Оставить запариваться кашу на 3-6 часов.
При температуре затора 80С, внести фермент А- Амилосубтилин. Под действием фермента А густая каша станет жидкой и будет готова к осахариванию.
При температуре 63-65С внести фермент Г- Глюкаваморин, который осахарит крахмал. Данную температуру необходимо поддерживать в течении 2-3 часов. По прошествии этого времени можно сделать йодную пробу, убедившись в осахаривании сусла. В отсутствии ферментов, можно использовать солод. Берется обычный молотый пивоваренный солод 2,5 кг, и вносится так же при 63-65С.
Сладкое сусло необходимо как можно быстро остудить до температуры внесения дрожжей 25-28С, что бы избежать попадания в него ненужных микробов. Сделать это можно используя специальный чиллер, для охлаждения, или поставить емкость с сусло в ванную со льдом.
Охлажденное сусло перелить в емкость для брожения, внести подготовленный дрожжи. Дрожжи можно использовать прессованные, дозировка в этом случае увеличивается. На бродильную емкость устанавливается гидрозатвор, бродит брага 5-6 дней при температуре 25-30 градусов.

Получение спирта сырца.

Ректификация спирта.

Чтобы получить чистый этиловый спирт в домашних условиях крепостью 96,6% обычный самогонный аппарат не подойдет. Для его производства нужна ректификационная колонна из нержавеющей стали, в которой происходят сложные процессы тепло и массообмена.

Устройство колонны во многом схоже с самогонным аппаратом, но позволяет получить чистый этиловый питьевой спирт без примесей. Многих интересует вопрос, как очистить спирт в домашних условиях, так вот спирт не нуждается в дополнительной очистке. Очистка спирта происходит в самой колонне. Сделать такой аппарат для получения спирта можно самому, более детально как сделать, ректификационную колонну описано здесь.

Колонна устанавливается на перегонный куб в который залит самогон. Аппарат подключается к специальной автоматике, которая контролирует весь процесс ректификации, и температуру, и давление в кубе, а также производит отбор головных фракции и отбор спирта. После включения колонна работает какое-то время на себя, в это время фракции располагаются по колонне. Затем начинается по капельный отбор голов, затем идет питьевой спирт и за ним хвосты. Все как при дистилляции, но в самой колонне идут намного сложнее процессы.

Производство спирта можно контролировать и в ручном режиме, но это долгий и трудный процесс. В итоге из спирта сырца получается 2,5 литра чистого питьевого спирта. Как проверить качество спирта в домашних условиях? Для этого делается проба Ланга, которая хорошо описана в сети. Для пробы Ланга нужны дистиллированная вода, марганцовка и сам проверяемый спирт.

Пищевой спирт идет на приготовление различных домашних напитков. Спиртовой раствор можно использовать для приготовления водки, а на её основе готовить другой качественный алкоголь. Хранить питьевой спирт необходимо в закрытой посуде, срок хранения не ограничен. Беречь от детей и огня!

Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 52

Началось все так. Обменял самогонку на сахарную свеклу, кормить поросенка.
Попробовал сварить самогонку, получилось.
Свекла должна подсохнуть, стукнул друг об дружку земля и обсыпалась.
Моем и укладываем под крышку во флягу 38л.
добавляем 2 литра воды, только закрыть дно.
Ставим на плиту, крышку фляги закрываем и придавливаем грузом,
получаем большую скороварку-пароварку. На слабом огне распариваем до мягкости.
Мнем, добавляем воды во флягу и 250 грамм прессованных дрожжей.
Пенится хорошо - следим. Гоним через 3 дня,
выход 3 литра пятидесятиградусного САМОГОНА,
пьется мягко, но запах да - косорыловка точное название (дешево и сердито).
Отделяем головы, перегоняя второй раз. Но, не смотря на запах, организм с него болеет.

САМОГОН И СПИТ – ЭТО ОН , а САМОГОНКА И ВОДКА – ОНА - ЛАСКОВАЯ.

Посл. ред. 05 Янв. 10, 08:58 от Boris87

Serga Кандидат наук Калининград 429 89

Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 52

Посл. ред. 05 Янв. 10, 11:12 от Boris87

steel.ne Научный сотрудник Киев 542 73

Хм. Неплохой выход. 3 литра сэма - это около трех кг сахара в тротиловом эквиваленте, что дает сахарность свеклы 15-20%, то есть весь сахар отработал.

Может нуегонах зерно

Serga Кандидат наук Калининград 429 89

Makovka Игорь Краснодарский край 8636 2213

steel.ne Научный сотрудник Киев 542 73

Я адепт ректификации
Меня даже от сахарного самогона воротит. Не представляю, как такое пьют.

Хотя в последнее время начал первую перегонку делать через бражную колонну (царга 50 см, ФЧ около 1). Так само тело весьма неплохо на запах (почти не чувствуется).

Makovka Игорь Краснодарский край 8636 2213

steel.ne Научный сотрудник Киев 542 73

Ну а чо, парогенератор, барботер и опаньки ))

Единственное, что все-таки объем большой перетаскать. Из центнера свеклы всего 7-10 литров спирта.

А с другой стороны, все-равно сопоставимо с объемом браги. Те же 100 литров воды на ~20 кг сахара.

Посл. ред. 05 Янв. 10, 12:49 от steel.ne

Serga Кандидат наук Калининград 429 89

Я адепт ректификации
Меня даже от сахарного самогона воротит. Не представляю, как такое пьют.
steel.ne, 05 Янв. 10, 12:34

согласен, всё хочу у Makovka, узнать секрет его самогона, ну не могу я его(самогон) пить.Хотя судя по жизнерадосному аватару Makovka, любящих самогон в его месности не мало

Посл. ред. 05 Янв. 10, 15:18 от Makovka

steel.ne Научный сотрудник Киев 542 73

согласен, всё хочу у Makovka, узнать секрет его самогона, ну не могу я его(самогон) пить.Хотя судя по жизнерадосному аватару Makovka, любящих самогон в его месности не мало
Serga, 05 Янв. 10, 12:52

Serga Кандидат наук Калининград 429 89

я тебе по секрету скажу, только тсссс! Маковка сам свой самогон не пьет ))
steel.ne, 05 Янв. 10, 12:55

под столом, Брага из сахарной свеклы. Вопросы самогонщиков.
хотя подозревал. тайну сохраню и никому не раскажу

Дальневосточник Научный сотрудник Дальний Восток 801 559

Литокс Академик Новосибирск 2968 2243

kaimariss Научный сотрудник Бостон 2792 2794

СВЕКЛУ РАЗДРОБИТЬ ПА МЕЛКИЕ КУСКИ ( ПОЧТИ В КАШУ )НА 35Л ИЗМЕЛЬЧЁННОЙ СВЕКЛЫ ДОБАВИТЬ 10Л ВОДЫ ,ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ПОВАРИТЬ 20-30 МИНУТ ( Я ВАРИЛ В 20Л БИДОНЕ В ТРИ ПРИХОДА),ОХЛАДИТЬ И ДОБАВИТЬ ДРОЖИ 0,5КГ ,БРОДИТ 5 ДНЕЙ ОЧЕНЬ ОБИЛЬНО ВЫДЕЛЯЯ ПЕНУ !!

ГНАТЬ НАДО ПАРОМ .
ПРО ВЫХОД ТОЧНО НЕ ПОМНЮ, ГДЕ ТО БЛИЗКО К ВЕДРУ ,ДАВНО ЭТО БЫЛО ЛЕТ 10 НАЗАД !

Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 52

Опыт со свеклой из 90 годов
В те времена пузырь был валюта
И мерили ее не килограммами, а тракторная или полтракторной тележки.
Маленького поросенка купили городские знакомые, держали в саду,
кормили как члена семьи - через 2 месяца ему нужно было ведро борща в день
Отправили ко мне в пионерлагерь, но он в августе закрылся, еда холявная закончилась.
А я тоже городской наивно подумал откормить его свеклой.
Жрать он ее отказался категорически, худел на глазах, визжал от голода,
но не ел,а я варил по фляге через 4 дня дам,
не жрет ну не пропадать добру и трудам в самогон ее.
Короче переродился кабанчик в татарскую свинью.
Большой пятак огромные уши, усы, ребра, талия как у гончей, злющие глаза.
Потом приехал отец друга (фамилия Лопоух) увидал ходячий мой позор,
Встал со слезами на глазах перед ним на колени и стал разговаривать с ним на
его языке, что он ему говорил - для меня тайна, но долго они сидели под дубом.
Один похрюкивал, а другой подбирал желуди жевал, и с ладошки кормил.
Переименовал его в Борьку, запретил пытаться его кормить свеклой,
Проблема кормления хрюшки решилась, на желуди был урожайный год.
Но полтракторной тележки свеклы осталось – перегнал сколь смог,
остальное раздал.

На Новый год сало было в два с половиной пальца коричневое с желудей
и самогонки 15 литров .
Опыт по откорму свиней и свекольной самогонке в дальнейшей жизни не пригодился.

Пищевой спирт (хим. Формула С2Н5ОН) прозрачная, бесцветная субстанция с резким характерным запахом. Хорошо растворяется в воде. В быту он применяется для многих целей. Основным его предназначением является получение домашних алкогольных напитков – коктейлей, ликеров, настоек, наливок и водок. Его применяют как антисептическое средство для обработки бытовых ран. Настаивая травы и коренья на спирту, получают полезные настойки и вытяжки, способные лечить многие заболевания. Что бы получить хороший спирт, для этого необходимо иметь дома специализированное оборудование. Которое позволяет без особых трудностей получить качественный ректификат в домашних условиях.

Нужно помнить о мерах безопасности. Алкоголь и другие жидкости с повышенным содержанием спирта очень горючи, поэтому требуют осторожного обращения, а так же соблюдения мер противопожарной безопасности.

В промышленных объемах для получения спирта используют разное сырье, из-за своей дешевизны в основном подходит: картофель, сахарная свёкла, зерновые и их производные. В домашних условиях этот список значительно больше, в него входят ягоды, фрукты, овощи, сахар, крахмал, мучные изделия. Ректификат можно сделать из любого сырья лишь бы в его состав входили сахар или крахмал. Но ввиду простоты приготовления и доступности, сахар в чистом виде считается самым популярным компонентом для изготовления крепких напитков и спирта. Для сахара не нужна предварительная подготовка, как для зерновых или фруктовых. Здесь мы не будем рассматривать классический рецепт сахарной браги, ограничимся только зерновыми, картофелем и сахарной свеклой.

Как сделать качественный спирт из пшеницы в домашних условиях

Для элитных водок премиум класса используют спирт, сделанный из зерновых – пшеницы, ржи. Производство ректификата очень сложный и длительный технологический процесс, требующий неукоснительного контроля, особенно на последнем этапе. Весь многообразный процесс получения спирта ректификата можно разделить на три основных фазы.

Приготовление браги.
Получение сырца.
Ректификация.

Ингредиенты:

Пшеница – 10 кг;
Вода – 40 л;
Ферменты амилосубтилин и глюкаваморин – по 25 гр;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление зерновой браги:

В рецепте вместо пшеницы можно использовать рожь, ячмень или кукурузу. Предварительно пшеницу нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться специальной зернодробилкой. Если хотите пропустить этот шаг, то замените зерно пшеничной мукой. Качество не пострадает, но возрастет цена.
В большую кастрюлю или бак влить воду, нагреть до кипения. Помешивая воду внести пшеничную крупу.
Оставить кашу на 4-6 часов. За это время она остынет до 80°С, температуры внесения фермента А — амилосубтилина.
Кашу размешать, сначала это будет трудно сделать, но затем под действием фермента она станет жидкой.
Когда температура затора опустится до 65°С, внести следующий фермент Г – глюковамарин. Этот фермент осахарит крахмал. Температурную паузу осахаривания 62-65 градусов необходимо выдержать 1-2 часа.

Вместо ферментов можно воспользоваться пивоваренным или зеленым самодельным солодом. Его нужно перемолоть и внести при 62 градусах. Время осахаривания 1-2 часа.

Простая брага из картофеля

Ингредиенты:

Картофель – 10 кг;
Вода – 20 л;
Фермент А – 20 гр;
Фермент Г – 20 гр;
Дрожжи сухие – 100 гр.

Как сделать:

Чищенный картофель измельчить любым способом.
Залить массу кипятком, проварить 30 минут до пюре.
При 80°С внести фермент Г.
При 63°С засыпать фермент А.
Выдержать температурную паузу 62 градуса один час.
Остудить до 25°С, внести дрожжи.
Сбраживать 7-8 дней.
Слить с осадка, перегнать.

Брага из сахарной свеклы

Сахарная свёкла продукт, который также достать не проблема. Стоимость не велика, приготовление не сложное.

Состав:

Сахарная свёкла – 10 кг;
Вода 15 л;
Сухие дрожжи – 100 гр.

Изготовление:

Свеклу вымыть, очистить. Порезать или измельчить на корморезке.
Кашицу переложить в котел, залить водой.
Варить 1-1,5 часа.
Подождать пока остынет до комнатной температуры.
Жидкость процедить через сито или марлю.
Оставшуюся густую массу отжать и соединить с остальным отваром.
Жидкость поставить на огонь и варить до густоты сиропа.
Разбавить водой в пропорции 1 : 1.
При температуре 25-28С внести разведенные по инструкции дрожжи.
В течении 7-10 дней брага будет бродить. Затем ее дистиллировать.

Как получить спирт сырец

Итак, брага готова. Из неё нужно получить спирт сырец путем дистилляции. Густые браги перегоняются на пароводяном котле или используется парогенератор, делается это для того, что бы исключить пригорания. Для жидких браг используется любой самогонный аппарат. Суть первой перегонки заключается в получении максимального количества спирта сырца. Поэтому брага гонится до воды, то есть пока в отборе крепость не упадет ниже 5%.

Ректификация спирта

Многих интересует вопрос — как очистить сырец. Очистить спирт сырец углем или другим способом, как это делается перед дробной перегонкой самогона, на данном этапе нет необходимости. Так как при ректификации все примеси удаляются.

Чтобы получить правильный этиловый спирт крепостью 96,6% оборотов, необходима ректификационная
колонна, на самогонном аппарате нельзя добиться полного очищения от примесей. Колонны для ректификации делают из нержавеющей стали, наполняют специальной насадкой, на которой происходят все сложные процессы тепло и массообмена.

В перегонный куб заливают сырец, устанавливают колонну и включают нагрев. Колонна выходит на рабочий режим, сначала работает на себя без отбора. Спиртовые фракции в зависимости от температуры кипения занимают свое место на насадке в колонне. Затем происходит отбор голов, который занимает долгое время. Управляет отбором сложная электронная автоматика. После снятия голов идет тело, за температурой отбора и давлением так же следит автоматика. Контролировать процесс на всех этапах можно самостоятельно, но это очень сложно.

В заключении отбирается хвостовая фракция. Дополнительную очистку спирта в домашних условиях не принято делать. Если оборудование и управляющая автоматика работают исправно, то практически все вредные примеси остаются в головных и хвостовых фракциях. Из полученного ректификата можно делать любые настойки без посторонних запахов.

Этиловый спирт ректификат нужно хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой, его срок хранения не ограничен. Обеспечить недосягаемость для детей и огня!

Как сделать пробу Ланга

Получив в домашних условиях ректификат, можно проверить его качество и наличие примесей, ведь 100% спирта в природе не существует. Для проверки делают пробу Ланга.

Необходимо взять из каждой фракции (головы, тело, хвосты) по 20 мл жидкости. Сделать раствор марганцовки, смешав 0,1 грамма перманганата калия с 50 мл воды.

В три чистые стеклянные колбочки влить при помощи мерного шприца по 0,4 мл раствора марганцовки.
В каждую добавить по 20 мл каждой фракции. Засечь время.

Через минуту начинает происходить реакция, при этом головы окрасятся в светло желтый цвет, спирт остается розовым, хвосты сделаются коричневыми.

Теперь нужно следить через какое время содержимое пробирки со спиртом приобретет цвет семги:

Кому не охота заморачиваться с пробирками в домашних условиях, можно воспользоваться дедовским методом. На запястье руки капнуть пару капель чистого спирта, растереть. Если чувствуется неприятный и резкий запах, то качество алкоголя низкое.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Питьевой спирт ректификат в домашних условиях

Внимание: Растворы с высоким содержанием спирта огнеопасны и требуют осторожного обращения с ним, а также соблюдения правил пожарной безопасности.

Процесс производства спирта технология приготовления

Изготовление браги,
Получение спирта сырца,
Ректификация спирта.

Приготовление браги из пшеницы

Ингредиенты:

Пшеница – 10 кг;
Вода – 40 л;
Ферменты:
Амилосубтилин – 25 гр;
Глюкаваморин – 25 гр;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Как приготовить брагу.

Пшеницу перемолоть на специальной дробилке, или измельчить другим доступным способом. Помол желательно делать не в муку, а фракция должна быть как крупа, но не критично!
В большой 50-60-ти литровой емкости нагреть воду до кипения, всыпать пшеничную крупу. Во время внесения крупы, затор необходимо перемешивать, что бы исключить образования комочков. Оставить запариваться кашу на 3-6 часов.
При температуре затора 80С, внести фермент А- Амилосубтилин. Под действием фермента А густая каша станет жидкой и будет готова к осахариванию.
При температуре 63-65С внести фермент Г- Глюкаваморин, который осахарит крахмал. Данную температуру необходимо поддерживать в течении 2-3 часов. По прошествии этого времени можно сделать йодную пробу, убедившись в осахаривании сусла. В отсутствии ферментов, можно использовать солод. Берется обычный молотый пивоваренный солод 2,5 кг, и вносится так же при 63-65С.
Сладкое сусло необходимо как можно быстро остудить до температуры внесения дрожжей 25-28С, что бы избежать попадания в него ненужных микробов. Сделать это можно используя специальный чиллер, для охлаждения, или поставить емкость с сусло в ванную со льдом.
Охлажденное сусло перелить в емкость для брожения, внести подготовленный дрожжи. Дрожжи можно использовать прессованные, дозировка в этом случае увеличивается. На бродильную емкость устанавливается гидрозатвор, бродит брага 5-6 дней при температуре 25-30 градусов.

Получение спирта сырца.

Ректификация спирта.

Читайте также: