Как сделать слоеное тесто бездрожжевое

Обновлено: 04.07.2024

Как приготовить быстрое слоеное тесто за 15 минут

Чтобы сделать слоеную тестовую массу для выпечки, нужно подготовить основные ингредиенты:

• Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут.
• Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым.
• Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться.
• Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насытить кислородом и убрать мусор.
• Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го.

Чтобы во время приготовления быстрого слоеного теста не возникало трудностей, нужно запомнить некоторые важные правила:

1. Работать нужно максимально быстро, четко, но аккуратно, чтобы сливочное масло в структуре теста не успевало нагреваться от тепла рук.
2. Готовая тестовая масса должна быть слегка комковатой, а не гладкой и однородной, поэтому долго месить тесто не рекомендуется, – нужно просто собрать масляно-мучную крошку в плотный ком.
3. Для лучшей слоистости выпечки тестовую основу обязательно выдерживают на холоде минимум полчаса, а лучше 2-3 часа. Чтобы тесто не напитывалось посторонними запахами, а поверхность его не заветривалась, ком теста оборачивают пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Классический рецепт с маргарином

Чтобы получить удачное слоеное тесто быстрого приготовления, нужно добавлять компоненты в определенном порядке. Сначала мука смешивается с сильно охлажденным маргарином (можно натереть его на крупной терке или порубить ножом). Затем к масляно-мучной крошке подливается смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды, после чего быстро замешивается тесто.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• мука – 350 г;
• вода – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• уксус столовый 9% – 2 ч. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. В чашку выбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать вилкой до однородности.
2. Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник.
3. В глубокую миску просеять муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен.
4. Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную жидкость из холодильника.
5. Перемешать массу ложкой, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность, собрать в шар, не вымешивая.
6. Сложить тестовую основу в полиэтиленовый пакет, выдержать на холоде полчаса.

Слоено-дрожжевое тесто быстрого приготовления

Большим плюсом данного рецепта есть то, что быстрое слоеное дрожжевое тесто можно замораживать, используя по надобности на протяжении нескольких месяцев. Из такой основы получаются нежные и хрустящие изделия, а начинку для них можно делать как сладкую, так и соленую. В рецептуре указаны сухие дрожжи, но можно запросто заменить их свежими, исходя из формулы: 3 грамма свежих вместо 1 грамма сухих.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 8 г;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 1-2 шт.;
• мука – 5 ст.;
• маргарин – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. В воде, подогретой до 37-40°, распустить дрожжи с сахаром. Оставить для брожения на 10-15 минут.
2. Муку просеять, смешать с солью и рубленым холодным маргарином. Перетереть в крошку.
3. К слегка подошедшей дрожжевой основе подмешать яйцо.
4. Сухую смесь выложить на стол горкой, по центру сделать углубление, вылить туда жидкую основу. Быстро замесить мягкое податливое тесто.
5. Завернуть тестовой ком в пищевую пленку, вынести на холод на 2 часа.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления от бабушки Эммы

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 0,8 кг;
• уксус 6% – 2 ст. л.;
• вода ледяная – 1,5 ст. (примерно);
• мука пшеничная – 1 кг.

Способ приготовления:

Домашнее слоеное тесто на кефире

Быструю слоистую основу для выпечки можно приготовить и по технологии, сходной с классической рецептурой слоеного теста. Сначала замешивается тестовая масса на кефире, затем несколько раз она раскатывается, а в середину кладется холодное сливочное масло. Все это делается на протяжении 15 минут, но благодаря прослаиванию шаров теста жиром изделия в процессе выпекания становятся многослойными, воздушными и хрустящими.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ¼ ч. л.;
• мука – 3 ст.;
• масло сливочное – 250 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вылить кефир, вбить яйцо, добавить соль. Перемешать венчиком до однородности.
2. Частями ввести просеянную муку, замешивая упругое, податливое тесто.
3. Холодное масло разрезать на тоненькие пластинки, обсыпать мукой.
4. Тестовую массу раскатать в пласт, по центру разложить треть масляных пластинок, сложить конвертом, защипнуть края.
5. Снова раскатать, разложить еще треть масла, сложить конвертом, защипнуть края. Повторить процедуру еще 1 раз, используя остатки масла.
6. Готовое тесто завернуть пленкой, выдержать на холоде 1 час или положить в морозильную камеру до востребования.

Постное на минеральной воде

Выпечку, особенно домашнюю любят абсолютно все без исключения! Она может быть без начинки или с ней, начинка может быть самая разнообразная, будь то мясо, рыба, варенье, фрукты или конфеты. Фантазия в кулинарном искусстве не имеет границ, и многие хозяюшки этим пользуются!

Слоеное тесто быстрого приготовления на пиве — простой рецепт

Воздушное слоеное тесто с ароматом солода – придется по нраву, если не всем, то многим.

Продуктовый перечень состоит из следующего:

• мука высшей категории – 2 ст. с горочкой+ 30 г;
• маргарин холодный – 2 брикета;
• пиво (без вкусовых добавок) – 1 ст.;
• соль – 5-10 г.

Слоеное тесто, приготовленное с добавлением пива, становится мягче и податливее, а выпечка получается неимоверно вкусной и долго сохраняет свежесть.

Быстрое дрожжевое слоёное тесто за 10 минут — рецепт просто палочка-выручалочка

Нет-нет, вам не показалось и это не шутка, слоеное тесто на дрожжах вполне возможно приготовить за 10 минут.

Ингредиенты, входящие в перечень составляющих рецепта:

1. В глубокую емкость влить подогретую воду.
2. Всыпать сахар-песок, соль, дрожжи. Размешать до полного растворения кристаллов. Дать опаре подняться.
3. В отдельную емкость разбить яйцо, взбить вилочкой.
4. Влить теплое молоко, продолжать взбивать.
5. Соединить опару с яично-молочной смесью.
6. Муку просеять на рабочую поверхность, поверх припорошить солью.
7. Охлажденное масло выложить сверху муки и порезать его на мелкие фракции в свободной форме.
8. При помощи рук перетереть смесь, до получения однородной консистенции.
9. Сделать небольшое углубление и влить жидкую массу, сразу начиная замешивать тесто, от краев к центру. Месить нужно до тех пор, пока не сформируется плотный эластичный шар.
10. Готовое тесто убрать в холод на 1,5-2 часа.
11. По готовности скатать рулетик и приступать к выпечке.

Ничего сложно в приготовлении нет, такая вариация слоеного теста подходит абсолютно для любой сдобы.

Домашнее слоёное тесто на кефире — очень быстрый рецепт приготовления

Воздушная текстура и легкие пузырьки кефира помогут сделать выпечку невероятно вкусной и нежной.

Перечень составляющих требует наличия:

• мука высших сортов – 1 ст. с верхом;
• разрыхлитель – 15 г;
• маргарин – 180 г (1 брикет);
• охлажденный кефир – ½ ст.;
• соль – щепотка.

1. Муку просеять в емкость с глубоким дном.
2. Ввести разрыхлитель.
3. Маргарин пропустить через терку с крупными ячейками, непосредственно сразу в муку.
4. Смесь перемешать при помощи рук, до получения рассыпчатой крошки.
5. Влить холодный кефир, состав вымешать до однородности.
6. Обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на половину часа, либо минут на 40-45.

Такая вариация теста лучше всего подходит для пирожков или пиццы.

Как сделать слоёное тесто для самсы в домашних условиях

• вода, подогретая до комнатной температуры – 2 ст.;
• мука – 0,6 кг;
• соль – 10 г;
• размягченное сливочное масло – 120 г.

Вкусно, быстро и без лишних сложностей!

Очень вкусное и быстрое слоёное тесто для хачапури

• маргарин – 1 уп.;
• вода – 400 мл;
• соль – 10 г;
• мука высшей категории – 0,6 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• виноградный уксус – 50 мл.

1. Маргарин выложить в миску для замешивания теста, размять вилкой.
2. Желтки отделить от белков. Желтки влить к маргарину.
3. В емкости с водой растворить соль. Влить половину в тесто, вымешать.
4. Затем добавить остатки, снова взбить массу вилкой.
5. Просеять муку в общий состав, добавлять тремя-четырьмя частями, постоянно разбивая комочки.
6. Сформировать шар.
7. Отбить тесто о стол, поднимая и бросая его, не менее 15 раз.
8. Скатать рулет и поделить его на 5 равных частей.
9. Каждую часть тонко раскатать и свернуть.
10. Убрать в морозильную камеру на пару часов.
11. Затем повторно раскатать, смазать размягченным маслом, свернуть и вновь убрать в холод. Процедуру провести трижды.

Превосходное и совершенно универсальное тесто, оно подойдет и для других вариантов выпечки!

Творожное слоёное тесто быстрого приготовления и варианты выпечки из него

Состав слоеного теста из творога прост и требует наличия всего 5 ингредиентов:

• мука высших сортов – 1 ст. с верхом;
• домашний зернистый творог – 200 г;
• сахар-песок – 10 г (для сладкой выпечки количество следует увеличить);
• соль – 5 г;
• маргарин – 150 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовить из него можно следующие виды сдобы: рогалики, хачапури, творожники, пирожки с несладкой начинкой.

Любимое многими бездрожжевое слоеное тесто приготовить не сложно, даже удивительно, почему вокруг него столько разговоров.Классическое тесто требует времени, а для быстрого и того не нужно.

Из этого теста можно готовить и сладкую и несладкую выпечку. Достаточно просто разрезать его на полоски, посыпать пудрой, запечь и у вас получатся замечательные слойки, а что уже говорить о пирожках с мясом.

Это вы любитель дрожжевого теста, то рецепт слоеного можете посмотреть здесь.

Рецепт классического бездрожжевого слоеного теста

• 200 + 50 + 50 г мука
• 200 г сливочное масло (можно сливочный маргарин)
• 120 г вода
• 1/4 ч.л. соль
• 1 ч.л. лимонный сок
• 0.5 яйцо (не обязательно, но без него нужно на 10-15 г больше воды)

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, т.е податливым, но не расплывающимся.

Как приготовить основное тесто

• Смешайте воду и лимонный сок.
• Муку просейте и перемешайте с солью.
• Сделайте в муке углубление, влейте в него воду и вилкой все перемешайте.
• На стол насыпьте 50 г муки и выложите на нее тесто.
• Замесите тесто до однородного состояния, это примерно 5 минут. Долго вымешивать не нужно, тесто много времени вылеживается в холодильнике.

Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Как подготовить масло

Масло перемешайте со вторыми 50 граммами муки. Можете сделать это на комбайне, можете просто ложкой.

Распределите масло по пергаменту, придавая ему форму прямоугольника с примерными сторонами 20 х 15 см.

Закройте вторым листом пергамента, немного подровняйте и уберите на доске в холодильник на полчаса.

Как прослоить тесто

Через 30 минут тесто достаньте и раскатайте его по форме прямоугольника. Примерный размер 45 х 20 см.

• Достаньте подготовленное масло и выложите на пласт теста.
• Другой половиной теста закройте масло и хорошо соедините края теста, прижимая из пальцами.
• Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Чтобы было проще, сначала аккуратно пройдитесь скалкой по прямоугольнику теста, просто прижимая ее, тем самым делая тоньше слой масла, а потом аккуратными движениями к себе и от себя раскатывайте. Толщина раскатки 5 мл.
• Стряхните кисточкой муку.
• Сверните тесто вчетверо, соединив две половины и сложив их вместе.
• Если масло еще холодное, то разверните тесто поперек и раскатайте еще раз.
• Стряхните муку и опять сложите вчетверо.
• Прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 — 40 минут.
• Отдохнувшее тесто опять раскатайте. Делайте это осторожно, потому что слои становятся тоньше и можно их порвать. Но даже если порвете, очень не расстраивайтесь, присыпьте это место мукой.
• Стряхните муку и опять сложите по той же схеме.
• Уберите в холодильник на 30 — 40 минут.
• Достаньте тесто, положите поперек и раскатайте последний раз.
• Стряхните муку, сложите в четыре слоя и уберите в холодильник на час.

После этого можно его использовать.

Если вы — новичок и сталкиваетесь с таким тестом впервые, делайте двойное сложение: мысленно разделите тесто на три части, загните первую и на нее третью.

Таких сложений нужно будет сделать 5, зато раскатывать тесто будет проще.

Рецепт быстрого (рубленного) слоеного теста

• 300 г мука
• 150 г сливочное масло
• 100 г вода
• 1/4 ч.л. соль
• 1 ч.л. лимонный сок
• 0.5 яйцо яйцо или 1 желток, но необязательно

Приготовление быстрого теста

• Масло положите минут на 10 в морозильную камеру, а воду поставьте в холодильник.
• Смешайте муку с солью, а воду с лимонным соком.
• Холодное сливочное масло или порубите ножами, или натрите в муку на крупной терке и все перемешайте.
• Сделайте углубление и вылейте в него воду и яйцо.
• Слепите из теста ком, вымешивать его не нужно.

Тесто должно быть неоднородным.

Упакуйте тесто в пленку и положите в холодильник минимум на час.

После этого можете использовать.

Классическое и рубленное слоеное тесто можно хранить в холодильнике 3-4 дня или в морозильной камере несколько месяцев.

Любишь слойки, круассаны и трубочки с кремом? Мы расскажем, как сделать слоеное тесто в домашних условиях. Спойлер: все проще, чем кажется.

Для начала разберемся, что такое слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто. Чтобы это было легче понять, приведем для примера список вкусной выпечки, которая получается из первого и второго вида.

Рецепт слоеного дрожжевого

Готовится оно на основе обычного дрожжевого, которое ты можешь приготовить дома или купить готовое (лучше незамороженное, охлажденное — такое сейчас предлагают некоторые пекарни). Далее в ход идет простая техника, которая потребует времени.

1. Берем дрожжевое тесто, охлаждаем до 10-20 °С. Для слоеного понадобится сливочное масло, которое не должно плавиться, иначе не получатся правильные слои.
2. Раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5-8 мм. Разделяем его ножом, не разрезая, а лишь намечая линии спинкой ножа.
3. На среднюю часть наносим тонкий слой мягкого сливочного масла по всей поверхности. Накрываем его левой стороной, снова смазываем маслом.
4. Накрываем правой стороной. Должен получиться толстый пласт, состоящий из трех слоев теста и двух — масла.
5. Теперь его следует присыпать мукой, снова раскатать до толщины 1,5 см. Снова делим его на 3 части, среднюю смазываем маслом, накрываем левой стороной, наносим слой масла, накрываем правой. Повторяем минимум 2 раза. На 500 г готового дрожжевого у тебя должно уйти примерно 80-100 г сливочного масла.
6. Получившееся тесто заверни в пищевую пленку, убери в холодильник примерно на два часа. После его можно достать, оставить при температуре 25-28 °С на 40 минут и начинать готовить.
7. Для улучшения слоистости будущих булочек и круассанов, каждый слой можно слегка присыпать сахаром.

Еще один важный момент: готовить (раскатывать, промазывать маслом) необходимо в прохладном помещении (не более 18 °С). В наших квартирах обычно значительно теплее, особенно зимой, так что, придется открыть окна.

Пошаговые рецепты выпечки из слоеного дрожжевого (2 рецепта)

Круассаны

1. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатай в круглый пласт толщиной около 8 мм.
2. Разрежь на 8 секторов.
3. Каждый сверни трубочкой, двигаясь от широкой стороны.
4. Уложи на противень, верх смажь взбитым желтком.
5. Выпекай около 15 минут при 200 °С.

Булочки с колбасой или беконом

1. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатай в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.
2. Разрежь его на широкие полоски, разложи по ним ломтики колбасы или бекона.
3. Сверни рулетиками, выложи на противень.
4. Выпекай 15 минут при 200 °С.

Рецепт слоеного бездрожжевого

Приготовить его в домашних условиях быстро не получится, но результат оправдает потраченое время.

Помни, что противень для выпекания не надо смазывать жиром (его достаточно). Просто смочи водой или застели бумагой для выпечки.

Выпечку, особенно домашнюю любят абсолютно все без исключения! Она может быть без начинки или с ней, начинка может быть самая разнообразная, будь то мясо, рыба, варенье, фрукты или конфеты. Фантазия в кулинарном искусстве не имеет границ, и многие хозяюшки этим пользуются!

Слоеное тесто быстрого приготовления на пиве — простой рецепт

Воздушное слоеное тесто с ароматом солода – придется по нраву, если не всем, то многим.

Продуктовый перечень состоит из следующего:

• мука высшей категории – 2 ст. с горочкой+ 30 г;
• маргарин холодный – 2 брикета;
• пиво (без вкусовых добавок) – 1 ст.;
• соль – 5-10 г.

Слоеное тесто, приготовленное с добавлением пива, становится мягче и податливее, а выпечка получается неимоверно вкусной и долго сохраняет свежесть.

Быстрое дрожжевое слоёное тесто за 10 минут — рецепт просто палочка-выручалочка

Нет-нет, вам не показалось и это не шутка, слоеное тесто на дрожжах вполне возможно приготовить за 10 минут.

Ингредиенты, входящие в перечень составляющих рецепта:

1. В глубокую емкость влить подогретую воду.
2. Всыпать сахар-песок, соль, дрожжи. Размешать до полного растворения кристаллов. Дать опаре подняться.
3. В отдельную емкость разбить яйцо, взбить вилочкой.
4. Влить теплое молоко, продолжать взбивать.
5. Соединить опару с яично-молочной смесью.
6. Муку просеять на рабочую поверхность, поверх припорошить солью.
7. Охлажденное масло выложить сверху муки и порезать его на мелкие фракции в свободной форме.
8. При помощи рук перетереть смесь, до получения однородной консистенции.
9. Сделать небольшое углубление и влить жидкую массу, сразу начиная замешивать тесто, от краев к центру. Месить нужно до тех пор, пока не сформируется плотный эластичный шар.
10. Готовое тесто убрать в холод на 1,5-2 часа.
11. По готовности скатать рулетик и приступать к выпечке.

Ничего сложно в приготовлении нет, такая вариация слоеного теста подходит абсолютно для любой сдобы.

Домашнее слоёное тесто на кефире — очень быстрый рецепт приготовления

Воздушная текстура и легкие пузырьки кефира помогут сделать выпечку невероятно вкусной и нежной.

Перечень составляющих требует наличия:

• мука высших сортов – 1 ст. с верхом;
• разрыхлитель – 15 г;
• маргарин – 180 г (1 брикет);
• охлажденный кефир – ½ ст.;
• соль – щепотка.

1. Муку просеять в емкость с глубоким дном.
2. Ввести разрыхлитель.
3. Маргарин пропустить через терку с крупными ячейками, непосредственно сразу в муку.
4. Смесь перемешать при помощи рук, до получения рассыпчатой крошки.
5. Влить холодный кефир, состав вымешать до однородности.
6. Обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на половину часа, либо минут на 40-45.

Такая вариация теста лучше всего подходит для пирожков или пиццы.

Как сделать слоёное тесто для самсы в домашних условиях

• вода, подогретая до комнатной температуры – 2 ст.;
• мука – 0,6 кг;
• соль – 10 г;
• размягченное сливочное масло – 120 г.

Вкусно, быстро и без лишних сложностей!

Очень вкусное и быстрое слоёное тесто для хачапури

• маргарин – 1 уп.;
• вода – 400 мл;
• соль – 10 г;
• мука высшей категории – 0,6 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• виноградный уксус – 50 мл.

1. Маргарин выложить в миску для замешивания теста, размять вилкой.
2. Желтки отделить от белков. Желтки влить к маргарину.
3. В емкости с водой растворить соль. Влить половину в тесто, вымешать.
4. Затем добавить остатки, снова взбить массу вилкой.
5. Просеять муку в общий состав, добавлять тремя-четырьмя частями, постоянно разбивая комочки.
6. Сформировать шар.
7. Отбить тесто о стол, поднимая и бросая его, не менее 15 раз.
8. Скатать рулет и поделить его на 5 равных частей.
9. Каждую часть тонко раскатать и свернуть.
10. Убрать в морозильную камеру на пару часов.
11. Затем повторно раскатать, смазать размягченным маслом, свернуть и вновь убрать в холод. Процедуру провести трижды.

Превосходное и совершенно универсальное тесто, оно подойдет и для других вариантов выпечки!

Творожное слоёное тесто быстрого приготовления и варианты выпечки из него

Состав слоеного теста из творога прост и требует наличия всего 5 ингредиентов:

• мука высших сортов – 1 ст. с верхом;
• домашний зернистый творог – 200 г;
• сахар-песок – 10 г (для сладкой выпечки количество следует увеличить);
• соль – 5 г;
• маргарин – 150 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовить из него можно следующие виды сдобы: рогалики, хачапури, творожники, пирожки с несладкой начинкой.

Читайте также:

  
• Как сделать картограмму иконы
  
• Как сделать слайм без клея без загустителя
  
• Как сделать стрим в твиче на полный экран
  
• Как сделать окружность 5 см
  
• Как сделать стрижку девочке