Как сделать сливки в кофемашине

Обновлено: 06.07.2024

Нежная, ароматная, воздушная – все это может рассказать вам о пенке для капучино каждый поклонник этого напитка. Наверняка, вы не раз задумывались о том, как сделать пенку из молока для латте и капучино в домашних условиях. Ведь, согласитесь, почему-то в кафе или кофейне пенка всегда получается идеальной. Для приготовления пенки профессионалы используют специальные инструменты – капучинаторы и подручные средства – миксер, блендер или венчик. Какой выбрать инвентарь для создания шедевра, зависит от каждого кофемана. Мы расскажем обо всех методах и научим грамотно взбивать молоко, как это делают настоящие бариста.

Содержание:

Чем отличается взбитое молоко для латте и капучино?

Для начала необходимо разобраться в тонкостях приготовления. Оба напитка содержат молоко, но вот взбивать пенку нужно по-разному. Секрет кроется в составе:

Латте ‒ 3/5 молока и 1/5 пены;
Капучино ‒ 1/3 молока и 1/3 пены.

Пена для латте более плотная, она может удерживать на поверхности сахар, шоколад и корицу. Чтобы добиться таких показателей, необходимо действовать аккуратно и использовать только жирное молоко. Пенка в капучино невесомая и воздушная, она не удержит ни сахар, ни присыпку.

Каким должно быть молоко для капучино

Перед приготовлением нужно уделить особое внимание молочному продукту, первое попавшееся не подойдет, а только испортит напиток. От характеристик молока зависит степень густоты и плотность пены. Какое молоко подойдет:

Самая густая и плотная пена получается из молока с высоким процентным содержанием белков и жиров, поэтому, если не взбивается молоко для капучино, возможно, был выбран неправильный продукт за основу.

Как взбить молоко в капучинаторе

Этот прибор отдаленно напоминает миксер и позволяет за короткий промежуток времени добиться оптимальных показателей. Вначале необходимо разогреть молоко в молочнике ‒ это специальное устройство, которое можно заменить стандартной миской. Кипятить молоко не нужно, важно дождаться появления небольшого пара и сразу снимать с плиты.

Здесь работает одно правило ‒ хорошая пена получится только из теплой жидкости, но никак не из горячей. Тёплое молоко начинайте взбивать капучинатором, держа его под углом 45 градусов. После манипуляций, проделанных венчиком, уровень жидкости должен увеличиться в 2 раза. Оставьте молоко на пару минут, чтобы исчезли пузырьки. Перед тем как вливать полученный продукт в кофе, необходимо пару раз стукнуть ёмкостью об стол, чтобы пена стала еще гуще.

Как взбить молоко миксером и блендером

Как взбить молоко френч-прессом

Френч-пресс традиционно используют для заваривания кофе и чая. Сама емкость представляет собой стеклянную чашку с поршнем, которая не даёт молотому кофе или заварке подниматься вверх.

В стеклянную чашу налейте теплое молоко и начните активно работать с поршнем, но не переусердствуйте, ведь можно разбить стекло. Если в напитке стали появляться пузыри, вращайте поршень по часовой стрелке и постукивайте чашкой по столу. Готово, пену можно добавлять в капучино.

Как взбить молоко в кофемашине

Кроме кофемашины нам понадобится капучинатор и питчер.

Капучинатор ‒ это специальная емкость, которая используется для приготовления кофейных напитков на основе эспрессо. Представлена в различных формах и габаритах. Во время приготовления, капучинатор присоединяют к паровой трубе кофемашины, для получения взбитого молока и пены.

Питчер – это металлическая емкость, предназначенная для взбивания сливок. Материалом изготовления служит стекло, керамика или пластик. Важно при выборе питчера обращать внимание на теплопроводящие свойства материалов, кроме взбивания он поможет самостоятельно контролировать температуру. Важно отдавать предпочтение качественным изделиям, ведь химический состав может изменить вкус напитка до неузнаваемости.

Пошаговая инструкция взбивания

Жирное молоко наливаем в питчер, чуть меньше высоты носика.
Венчик от капучинатора помещаем в питчер под углом 45 градусов на глубину до 1 см. Венчик должен прикасаться к стенке емкости.
Включаем кофемашину на подачу пара. Чтобы контролировать температуру молока, держим питчер за дно.
Во время взбивания, молоко должно вращаться и издавать шипение.
По мере взбивания, капучинатор будет опускаться все ниже и ниже.
Удерживая питчер за низ, убедитесь, что он стал тёплым и нагрелся до нужной температуры. Теперь пришло время переходить к следующему этапу.
Опустите капучинатор на такую глубину, чтобы молоко перестало издавать шипение, но вращение продолжалось и дальше.
Продолжите нагревание молока до 70 градусов. Если становится горячо держать в руках питчер, пришло время выключать пар.
Полученную консистенцию перемешайте легкими движениями и ударьте чашкой об стол.

Чтобы сделать пенку на кофе, важно придерживаться правильной температуры и выбирать только жирное молоко.

Как правильно взбивать молоко для латте

Итальянцы не представляют свою жизнь без ароматного латте, поэтому кофейный напиток стал основой утреннего ритуала. Приготовить вкусный кофе можно в домашних условиях, важно придерживаться рецептуры, правильно взбить молоко и сохранить красоту подачи.

Для создания напитка используют кофе на основе эспрессо, а на родине, в Италии, для создания латте предпочитают кофе мокко. Напиток состоит из трех частей ‒ это эспрессо, молоко и молочная пена.

Молоко для латте взбивается по той же технологии, что и для капучино. Здесь важна температура от 60 до 70 градусов, только в этом случае можно повторить классический рецепт.

Этапы получения пены мы описали выше и надеемся, что у вас не возникнет никаких сложностей.

Существует целое арт-направление, специализирующееся на создании рисунков из пены. Бариста рисуют не только цветы и сердечки, но и целые портреты. Чтобы создать рисунок поверх напитка, бариста должен обладать исключительным мастерством. Подается латте в высоком стеклянном стакане, обязательно на салфетке.

Также стоит напомнить, что латте и латте макиато ‒ это не один и тот же напиток. Они отличаются способами приготовления, вкусовыми и ароматическими свойствами. Латте макиато ‒ это напиток, состоящий из трех слоев: горячего молока, эспрессо и молочной пены.

Почему не взбивается молоко для капучино

Если вы действовали по инструкции, а молоко всё равно не взбилось, обратите внимание на главные причины отсутствия пены:

Было выбрано молоко с низким содержанием белка и жирности. Для взбивания необходимо пастеризованное молоко жирностью выше 3%.
Для взбивания не используется порошковое молоко, только пастеризованное.
Для взбивания в кофемашине необходимо только холодное молоко, температура не должна превышать +4 градусов. Перед началом взбивания охладите молоко в холодильнике.
Научитесь самостоятельно включать функцию пара, если кофемашина не оборудована автоматической системой вспенивания.
Во время приготовления пены в кофемашине с капучинатором должен происходить характерный шипящий звук. Если вместо шипения слышно бульканье, значит, капучинатор расположен высоко или слишком низко. Постарайтесь выбрать оптимальное положение.

Это одни из основных причин, почему молоко для латте или капучино не хочет взбиваться. Самое главное, всегда обращайте внимание на жирность молока, если вы хотите получить качественный вкусный капучино, используйте молоко жирностью выше 3%.

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось, попробуйте ещё и с каждым разом ваше мастерство будет совершенствоваться. Уже через время вы сможете попробовать создать пену из молока и украсить необычным рисунком свой ароматный утренний напиток.

Приобретать специальное оборудование или нет?

Приобретите капучинатор и питчер, чтобы создавать вкуснейшие напитки. Ошибочно думать, будто эти инструменты используют только для создания латте и капучино. Инвентарь подходит для макиато, раф-кофе, медового рафа, марочино, латте-макиато, мокко. Вместе с профессиональным оборудованием, вы сможете создавать каждый раз новые напитки, и, возможно, всерьез займетесь изучением профессии бариста.

Как определить, что молоко взбито правильно

Об этом свидетельствуют не только характерные звуки во время взбивания. После приготовления, вы сразу поймете, что сделали всё правильно, когда увидите полученный результат:

Структура взбитого молока станет однородной и глянцевой.
На поверхности не должны присутствовать большие пузырьки.
Вместо крупных будут мелкие пузырьки одинакового размера.
После добавления молока в кофе сохранится неуловимая приятная сладость.

А самое главное ‒ это непревзойденный вкус, который сразу отличает качественный кофе от посредственного.

Как сделать пенку на кофе из подручных средств

Не каждый захочет приобретать капучинаторы и питчеры, а миксера и блендера может просто не оказаться под рукой. Мы расскажем, как взбить молоко и получить пенку при помощи подручных средств.

Как взбить молоко при помощи венчика

Налейте в стакан или кастрюлю 1/2 молока с расчетом на одну порции.
Подогрейте молоко в микроволновой печи, либо на плите.
Нагревайте до тех пор, пока над молоком не появится легкий пар. В микроволновке нагрев займет 30 секунд на самой высокой мощности.
Как только молоко нагреется, воспользуйтесь венчиком, пока не взболтаете до нужного уровня пены.

Если под рукой нет венчика, тогда понадобится простая стеклянная банка с крышкой.

Наливаем 1/2 молока, важно не заполнять емкость молоком до верха, в противном случае, не останется места для получения пены.
Начните активно взбалтывать молоко, пока не появится пена. В среднем, это занимает 30-50 секунд.
После снимите крышку и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
Нагрев происходит до появления пара. В микроволновке пена опустится до уровня молока и станет основой для вкусного напитка.

Придерживаясь несложных рекомендаций, можно создать вкусный кофе с молоком в домашних условиях, который ничем не будет отличаться от приготовленного напитка в любимой кофейне. С каждым разом ваше мастерство будет расти, и через время, вы станете настоящим профи приготовления молока для капучино и латте.

Уход за техникой

Капучинатор в кофемашине работает как устройство для создания нагретого пара и взбивания молока в легкую пену. Он бывает встроенным или автономным.

Из чего состоит капучинатор

Это пульверизатор, к которому подсоединяется пластиковая трубка. Воздух попадает внутрь через калиброванное отверстие. Внутри кофемашины расположены бойлеры для нагревания воды. Через трубку сбрасывается лишний пар, одновременно участвующий в приготовлении пены.

У некоторых моделей есть емкость для взбивания молока, похожая на кувшинчик, называемый питчером. Его делают из разных материалов ‒ пластика, металла, фарфора. Ручные и автоматические капучинаторы отличаются тем, что у автоматического есть регулировка зазора, через который подается молоко.

Суть работы

Принцип работы капучинатора в кофемашине основан на конструкции пульверизатора. Трубку нужно опустить в емкость с молоком. В камерах пульверизатора создается давление, за счет которого молоко затягивается внутрь. Затем капучинатор заполняется горячим паром. Под воздействием пара молоко нагревается, а добавляемый внутрь воздух создает невесомую молочную пену.

У разных моделей кофеварок пар создается либо в отдельном бойлере, либо в основном, но используется специальный нагревательный элемент. Для образования пены пар подается под определенным давлением.

Виды капучинаторов

Модели различаются по степени автоматизации процесса и принципу работы.

Паровой

Это капучинатор в кофеварке, который работает под действием нагретого пара. Для его подачи используют насадку-панарелло. Такие модели делятся на ручные, автоматические и полуавтоматические.

Альтернативой считают механические вспениватели, где образование пены происходит за счет движения венчика.

Ручной

Ручной капучинатор в кофемашине работает, подавая в емкость с молоком пар, нагретый встроенным бойлером. Он выглядит как металлическая или пластиковая трубка с отверстием и называется насадкой-панарелло.

Для работы с устройством нужна определенная сноровка. Новичкам рекомендуется посмотреть видео о работе ручного капучинатора в кофемашине, чтобы научиться технике. Изменение наклона емкости с молоком создает пену разного объема и формы.

Автоматический

Наиболее дорогие кофемашины оснащаются автоматическими капучинаторами. Они имеют собственную емкость для молока, и пользователю ничего не нужно делать самостоятельно. Для приготовления в специальные отсеки насыпают зерновой кофе, наливают воду и молоко.

Плотность и количество пены можно регулировать в меню. Как пользоваться этой опцией, указано в инструкции. Емкость для молока можно снимать, чтобы хранить в холодильнике.

Полуавтомат

Представляет собой насадку для подачи пара с гибким шлангом. Полуавтоматический капучинатор в кофемашине работает в два шага ‒ сначала варят кофе эспрессо, потом в него добавляют молочную пену. Во время приготовления шланг опускают в емкость с молоком. Для такой модели необходим питчер.

В полуавтомате нельзя настроить плотность пенки, она взбивается по определенному алгоритму. Такие кофемашины требуют тщательного ухода.

Механический

Механический капучинатор, называемый пеновзбивателем, покупают отдельно от кофемашины. Он бывает двух типов ‒ ручной и электрический.

Ручной представляет собой устройство длиной около 20 см с утолщенной ручкой и витой пружинкой в виде венчика на конце. В ручку вставляются батарейки. Венчик опускают в стакан с молоком, включают вспениватель и держат от 30 секунд до минуты. Образуется густая пена, которая долго держится на поверхности кофе.

Электрический вспениватель внешне напоминает чайник. Есть устройства, которые просто взбивают молоко либо подогревают его в процессе.

Какой лучше

Выбор ручного или автоматического устройства зависит от бюджета и от времени, которое владелец готов затратить на приготовление. Автоматический капучинатор в кофемашине работает без вмешательства пользователя, экономит время и прост в управлении, но дорогой. После использования его нужно разбирать и тщательно мыть. Такие устройства созданы для офисов или крупных кофеен.

Ручной дешевле и подходит для дома, но на приготовление кофе тратится гораздо больше времени. Однако насадка-панарелло позволяет творчески подойти к процессу, создавая пену разного размера и густоты, что сложно запрограммировать в автомате.

Особенности капучинатора в рожковой кофеварке

Рожковая кофеварка и автоматическая кофемашина помогают легко приготовить напиток по правильной рецептуре. Но автоматы дороги, их редко приобретают для небольшого офиса или домашнего использования. Рожковая кофеварка дешевле, зато обеспечивает быстрое приготовление вкусного кофе.

Кофеварка рожкового типа с капучинатором работает за счет нагревания пара. Приготовление капучино происходит в два этапа. Кофеварка сначала варит эспрессо, а потом взбивает пену. Преимущество у моделей с насадками-панарелло, позволяющих соблюдать рецептуру. Густота пены регулируется сменой насадок.

Процесс варки кофе в рожковой кофеварке можно автоматизировать. Понадобится питчер или объемная емкость, где можно взбить пену из большого количества молока. Затем без перерыва готовить кофе, добавляя в него вспененное молоко по вкусу. Рожковая кофеварка с капучинатором работает достаточно быстро, чтобы приготовить вкусный напиток на всю семью.

Инструкция по взбиванию молока

Первое попавшееся молоко не подойдет. Чтобы пенка получилась густой и плотной, лучше взять достаточно жирное ‒ более 3,5% ‒ цельное молоко. Перед приготовлением охладите его, тогда пена получается гуще и медленнее исчезает.

Научиться взбивать молоко ручным капучинатором просто. При отсутствии питчера можно взять любую емкость для взбивания. Опытные бариста рекомендуют питчеры, изготовленные из нержавеющей стали или другого металла, который хорошо проводит тепло. Так можно отследить температуру напитка на ощупь.

Для получения пены:

Добавьте молоко в питчер. Количество должно быть чуть больше необходимого на одну кружку.
Включите подачу пара и пропустите первую порцию, чтобы паропровод очистился.
Опустите насадку в емкость с молоком, погружая ее на 1-2 см. В жидкости образуется воронка.
Отрегулируйте наклон питчера, чтобы большие пузырьки исчезали с поверхности.
Когда взбитое молоко увеличится в объеме в 2 раза за счет пены, насадку опустите глубже для подогрева.
После приготовления не забудьте очистить капучинатор в кофемашине.

При 80°C молоко начинает кипеть. Для капучино оптимальной температурой считают 60-70°C. После приготовления пены ее нужно немедленно добавить в чашку с кофе.

Как правильно почистить

Чистить капучинатор в кофемашине необходимо после каждого использования. Если не удалять остатки молока, он быстро загрязняется за счет роста молочнокислых бактерий.

Если устройство плохо работает, проблема в засоре. Чтобы почистить капучинатор в кофемашине с помощью специального средства, рекомендованного производителем, следуйте инструкции:

Очиститель налейте в емкость для молока и кипятите, прогоняя по системе.
Операцию повторите не менее 5 раз с периодом в 10 минут.
В промежутках машину выключайте, чтобы она остыла.

После очистки капучинатор промойте проточной водой.

Для профилактики через устройство пропустите 50-100 мл чистой воды, смывающей загрязнения. Ее нужно добавить в емкость вместо молока и прогнать через систему.

Что учесть при выборе

Выбирая механическое устройство, нужно учесть:

Цена. Дешевле стоит ручной вспениватель, который справляется со своей задачей неплохо. Но времени и сил на приготовление затрачивается больше.
Температура. Любителям горячего напитка подойдет электрический вспениватель с дополнительным подогревом.
Требования к уходу. Лучше ручного устройства нет – его достаточно сполоснуть под краном.
Контроль. Ручным вспенивателем непросто отрегулировать высоту и плотность пены, особенно для новичка.

При выборе парового капучинатора обращайте внимание на такие показатели:

Автоматизация процесса. Тому, кто не любит тратить время, подойдет автоматический взбиватель, не требующий постоянного контроля.
Емкость для молока. Нужен такой объем, чтобы не обжечься, и чтобы хватило на всех любителей капучино в доме или офисе.
Простота ухода. Устройство нужно промывать под проточной водой, оно должно легко разбираться на отдельные элементы.
Цена. Удобные автоматические устройства дорогие, нужно быть к этому готовым. Рожковая кофеварка с капучинатором работает медленнее, но не уступает по качеству приготовленного напитка.
Дополнительные функции. На дисплее кофемашины можно регулировать температуру молока, густоту пены, ее количество.

Капучино, изобретенный деятельными итальянцами, любят во всем мире. Взбитая молочная пена придает изначально горькому кофе приятный вкус и может стать полотном для творчества. В кофейнях популярен поднимающий настроение латте-арт, когда посетитель получает кофе с милым или забавным рисунком на пенке.

Капучино легко готовится в эспрессо-автоматах. Для этого нужно лишь в панели управления автомата настроить соответствующий режим и напиток будет готов через пару минут.

В кофемашинах с автоматическим капучинатором, в устройство помещают кувшин с молоком и нажимают на запуск. В чашку с эспрессо стекает готовая пенка.

Необходимо просто учесть лишь некоторые нюансы: выбор правильного молока нужной жирности, которое образует густую пену. Также нужно прогреть кофейную кружку заранее. Современные модели кофемашин оборудованы функцией подогрева чашек.

Панарелло – это специальная насадка, а не автоматический капучинатор.

А капучинатор – это пластиковая емкость со встроенным механизмом для вспенивания молока.

Полуавтомат требует освоения несложной технологии. Важно не давать молоку перегреться слишком. Молоко должно прогреться до 75°C. Это критическая точка, дальше которой уже молоко невозможно вспенивать. Если температура окажется выше этой температуры, появится привкус кипяченого молока, который не характерен для капучино.

Профессиональные бариста советуют создавать пар на низком давлении, чтобы получился густой пар. Воздушности пене можно добавить, периодически меняя степень погружения капучинатора.

Для варки хорошего капучино нужно выбрать правильный сорт кофе. Лучше подойдет смесь из робусты и арабики для прекрасной крепости напитка. Какие сорта подходят для каких кофеварок можете прочитать здесь.

В большинстве случаях для варки эспрессо используют рожковые кофеварки. Для начала, нужно хорошенько утрамбовать молотый кофе в рожке кофеварки.

Однако слишком сильно спрессованный кофе будет сильно горчить, а из слабо спрессованного кофе дает совсем без аромата, водянистый и некрепкий напиток.

Сначала капучинатор нужно поставить на подогрев. Модели большинства кофеварок имеют такую функцию.

В то время пока капучинатор нагревается до необходимой температуры, вы наливаете в питчер молоко.

Далее молоко будет взбиваться автоматически. Вам остается лишь наблюдать за процессом.

Традиционно объем питчера – 60 мл на порцию. Если нет специального стального кувшина для взбивания молока, можно взять и другую посуду подходящего размера.

После варки эспрессо, нужно приступить к нагреванию молока для напитка. Необходимо брать свежее и охлажденное примерно до 4°C молоко.

Молоко наливается, учитывая, что его объем значительно увеличивается и далее взбивается капучинатором (по другому паровая трубка или кран).

Молоко

Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, но имейте в виду, что цельное молоко легче всего взбивается и образует лучшую пену. Вы можете также использовать соевое, ореховое или рисовое молоко. Но они могут немного отличаться по образованию пара, поэтому обратите внимание на процесс их нагрева.

Чтобы приготовить простой капучино мокко, можно использовать шоколадное молоко.

Молочный компонент капучино должен соответствовать некоторым требованиям:

Жирность: Молокопродукт с жирностью выше 3,5%, а также сливки дают желаемый результат. Из обезжиренной версии молочная шапка не получится.

Концентрация молочного белка: Этот качественный показатель влияет на нежность и плотность молочной пены. Концентрация от 2,8 до 3,5 дадут необходимую структуру. Молоко с высоким содержанием белка создают сухие и крупные пузырьки, придавая больше воздушности пене.

Исходная температура: Хорошо взбивается холодное молоко (3–5°C).

Паровой. Устройство, встроенное к кофемашине, которое смешивая пар с молоком, образует пену.

Механический. Устройство-емкость, которое вращая на высокой скорости венчик, взбивает молоко.

Более бюджетные модели оснащены ручным механическим капучинатором.

Технология приготовления

Нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

Сначала нужно приготовить эспрессо, в подогретой до 40 градусов чашке.

Разогреть капучинатор в течение 30-40 минут. Первая порция пара выпускается, потому что пар слишком влажный, и молоко от него станет водянистым.

В питчере, в паровой трубке не должно быть влаги и конденсата.

Налейте холодное молоко в чистый охлажденный питчер.

Следует налить больше молока, чем вы на самом деле планируете выпить.

Например, если вы хотите приготовить 8 унций (236 мл) капучино, вам нужно будет налить от 10 до 12 унций (295-355 мл) молока. Это позволит молоку расшириться и его будет легче наливать.

Использование охлажденного питчера увеличивает срок жизни молочной пены, создавая более гладкую текстуру.

В металлический кувшин налить молоко чуть ниже от низа носика.

Если вы новичок в приготовлении молока на пару, вы можете прикрепить термометр к внутренней части кувшина, чтобы вы могли отслеживать, насколько быстро нагревается молоко.

До дна в молоко погрузить панарелло, включить подачу пара и носик трубки медленно поднимать вверх, взбивая молоко. Пена приобретает сладкий сливочный вкус при правильном взбивании.

Взбитая пена вливается в эспрессо с осторожностью и аккуратно.

Не забудьте прочистить и протереть трубку пара влажной тканью после того, как закончите готовить молоко.

Как взбить молоко с помощью панарелло

Прежде чем начать взбивать молоко, необходимо включить функцию приготовление пара. В руководстве по эксплуатации эспрессо-автомата написано, как это делается.

Сначала пустую емкость подставьте под носик пара и откройте кран пара. Сперва должен пойти вода, через некоторое время — сухой пар.

Капучинатор погружают в молоко не вертикально, а под углом примерно 45°.

Подача пара включается только тогда, когда сопло капучинатора опущено в емкость с молоком;

Опущенный в молоко носик капучинатора должен быть направлен в сторону;

Панарелло опускать на 1-2 см, так молоко нагревается медленнее и получаится плотная пена. По мере роста пенной шапочки носик опускают ниже.

Пенка для капучино должна иметь жидкую консистенцию.

После того, как пошел сухой пар, на время подачу пара остановите и подставьте емкость с молоком. Панарелло нужно погрузить в молоко немного. Далее откройте снова подачу пара и начнется процесс образования молочной пены. Необходимую консистенцию пенки вы сами определяете в зависимости от вашего вкуса. Нужную точку остановки найдете сами путем проб и ошибок.

Время от времени наклоняйте трубку пара как можно ближе к поверхности молока. Это приведет к попаданию воздуха в молоко, которое образует пену. Делать это нужно всего несколько секунд, иначе вы рискуете образовать много сухой пены.

Когда вы заметите, что молоко нагрелось до температуры от 65 до 70°C, выключите паровую трубку и снимите питчер для молока.

Чтобы не обжечься паром, нужно сначала выключить кофемашину, а затем достать наконечник из питчера.

Затем нажимаете кнопку приготовления кофе, если эспрессо еще не приготовлено. А если напиток уже готов, то собираете капучино.

Посуда для подачи напитка прогревается до 40 градусов.

Для подачи рекомендуется использовать прозрачные стеклянные или керамические чашки или стаканы.

Традиционно капучино подают в демитассе объемом 180 мл. Это толстостенные чашки.

Сбор капучино

1.Осторожно постучите донышком питчера с молочной пеной о столешницу пару раз. Так делают, чтобы пенка стала более плотной и однородной, и чтобы лопнули большие пузыри.

В результате останется только микропена, которая будет гладкой и глянцевой. Слегка покрутите кувшин, чтобы молоко и пена не расслоились, прежде чем налить его.

2.Налейте эспрессо в чашку.

Если вы не наливали эспрессо прямо в чашку, налейте приготовленный эспрессо в сервировочную чашку.

Для небольшого капучино используйте 1 порцию (30 мл) эспрессо. Для большего капучино сделайте 2 порции (от 60 до 80 мл).

На нагретой чашке напиток будет дольше оставаться теплым.

3. Влейте молоко в эспрессо.

Держите чашку с эспрессо одной рукой. Наклоните его в сторону и другой рукой медленно налейте приготовленную молочную пену в центр эспрессо. По мере того, как чашка наполняется, постепенно перемешайте чашку, чтобы пена выровнялась, и налейте немного быстрее, чтобы пена попала поверх напитка.

Если вам неудобно наливать пену с молоком, можно удерживать пену длинной ложкой для перемешивания. Затем выложите пену наверху капучино. Подавать капучино немедленно.

Для проверки качества капучино, на готовый напиток высыпают сверху ложечку сахара. Достаточно плотная пена удержит его. Следует отметить, что капучино таким образом не подслащивают.

Добавки к капучино

Вкус приготовленного в кофемашине капучино можно разнообразить и обогатить, добавляя специи и подсластители. Чтобы не разрушать верхнюю нежную пену, эти добавки и специи кладут прямо в холдер вместе с молотым кофе.

Чтобы специи дали больше аромата напитку, корицу, мускатный орех или гвоздику, нужно измельчать мелко. Сироп или сахар добавляют чашку, прежде чем налить эспрессо, размешивают кофе, сверху выкладывают пену молочную.

Ванильную приправу или ванильный сахар растворяют в молоке, прогревая вместе. Это придает молочной пене ванильный аромат. Готовый капучино сверху посыпают корицей, какао или тертым шоколадом.

Не всегда получается пенка для капучино плотной и устойчивой в кофемашине. Не нужно отчаиваться.

Разработаны разные способы правильного приготовления, которые повышают шансы на успех.

Несмотря на то, что калории в капучино возрастут, можно взять жирнее молоко или сливки. Пена гарантированно получится плотная.

Многие производители выпускают молоко с повышенным содержанием белка (3 %) специально для капучино. Нужный вам показатель найдете на упаковке. Цена однако дороже.

Не допускать перегревания молока, четко следя за его температурой. Кипяченое молоко невозможно взбить. Молоко использовать охлажденным или оставить в морозилке на несколько минут перед взбиванием. Питчер тоже охладить.

Каждая кофемашина готовит капучино по разному, поэтому чаще тренироваться, чтобы получить напиток не хуже, чем у профессионального бариста.

Вы любите капучино или латте? Я тоже люблю! Кофе получается не только вкусный, но и очень красивый: нежно-коричневый цвет, слои молока, густая пена украшена какао, корицей или тёртым шоколадом.

Сейчас мы научимся делать молочную пену. Такую же, как делают в кофейнях. Но мы сделаем её вручную, несколькими способами.

Вы удивите красивым латте любимого человека, сделаете капучино для друзей и порадуете себя кофе со вкусной молочной пенкой.

Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене

Лучше всего подойдет натуральное коровье молоко. Важно, чтобы в его составе не было сухого молока. Степень пастеризации не важна, можно брать как пастеризованное, так и ультрапастеризованное. Посмотрите на дату производства, чем свежее, тем лучше.

Жирность

Молоко с небольшим процентом жирности 0,5-2% даст пышную пену, но вкус получится слегка водянистым. Молоко с жирностью 3,5% и выше взбить сложнее, пены получится немного меньше, но ее вкус более глубокий и нежный. Пена жирного молока слаще. Выбирать вам, а я взбиваю жирное молоко — 3,5%.

Содержание белка

Обратите внимание на количество белка, чем его больше, тем лучше получается пена. Я беру молоко с содержанием белка не менее 3%.

Используйте свежее натуральное молоко
Содержание белка 3% и выше
Легче взбить, больше пены: 0,5-2,5% жирности
Взбить труднее, пена слаще и вкуснее: 3,5% жирности и выше

Подготавливаем молоко

Почти во всех способах молоко нужно нагреть до 70-75°С. При этой температуре над молоком появляется легкий пар, но не образовываются пузыри. Ни в коем случае не кипятите молоко, после кипячения структура молока меняется, оно не будет взбиваться.

Как и где нагреть молоко?

Нагреть молоко можно как на плите, так и в микроволновке.

Если вы греете молоко на плите: Включите средний огонь, например, 3 из 5. Лучше, если нагрев будет плавным и равномерным. Внимательно следите за молоком, как только начинает подниматься пар – снимайте с огня!

Если вы греете молоко в микроволновке: Налейте треть стакана молока. Выставите мощность 600Вт и включите печь на 1 минуту.

Молоко должно быть нагрето до 70-75°С
На плите грейте молоко до образования пара
В микроволновке грейте на мощности 600Вт 1 минуту

Чем взбивать молочную пену

Мы рассмотрим целых 7 способов. От самого простого, где нам не понадобится почти ничего, до автоматического вспенивателя. И хотя каждый способ дает разное количество и качество пены, все они подходят для взбивания молока!

1. Вилка. Для минималистов

Если под рукой нет совсем ничего, то взбить немного пены можно даже вилкой. 🙂

Подогрейте молоко.
Налейте его на треть в широкую емкость с высокими стенками. Например, в миску.
Наклоните емкость под углом. Быстрыми вращениями вилки, и движениями из стороны в сторону, взбивайте молоко.

Устойчивая и плотная пена вряд ли получится, но секунд через 30-40 молоко станет воздушным и сверху будет пенка.

2. Банка. Для барменов, вспомним шейкер

Нам понадобится банка с плотно закручивающейся крышкой.

Налейте холодного молока на треть банки.
Энергично трясите банку в течении 30 секунд. Объем молока увеличится в 2 раза.
Снимите крышку и поставьте банку в микроволновку. Погрейте 45 секунд на 600 Вт. Пенка немного осядет, но станет плотной.

3. Венчик. Развиваем мелкую моторику рук

Мы используем ручной венчик для взбивания яиц.

Подогрейте молоко.
Налейте половину стакана.
Опустите венчик в молоко, а ручку зажмите между ладоней и энергично вращайте двигая ладони.
Вращайте около 30 секунд.

4. Френч-пресс. Он и отличную пену взбивает

Пена во френч-прессе получается равномерной, плотной и при этом объемной. Фильтр очень хорошо разделяет молоко, насыщая его воздухом.

Подогрете молоко.
Налейте молоко во френч-пресс. Минимальное количество молока должно покрывать фильтр на сантиметр (посмотрите как устроен френч-пресс, чтобы все точно понять). Максимально можно налить не более трети объема колбы френч-пресса. Если вы нальете больше, то пена пойдет через верх.
Теперь быстро двигаем поршнем вверх и вниз около 30-40 секунд.
Опустите поршень до конца. Вращайте френч-пресс, чтобы пена и молоко размешались.

Для того чтобы избавиться от крупных пузырей вверху пены, несильно постучите дном френч-пресса о стол несколько раз.

5. Ручной капучинатор. Игрушечный миксер

Ручной капучинатор — это маленький миксер с миниатюрным венчиком на длинном шкиве.

У него несколько преимуществ. Работает он от батареек, никаких проводов. Благодаря компактным размерам его можно взять с собой, например, на пикник. Его легко мыть: просто ополосните под водой и включите, чтобы отряхнуть.

Подогрейте молоко.
Налейте треть стакана молока.
Опустите венчик на самое дно.
Включите капучинатор и около 20 секунд держите его ближе к дну вращая венчиком вдоль стенок.
Начинайте плавно поднимать венчик увеличивая количество пены и взбивая верхние слои молока. Будьте аккуратны при приближении к поверхности, можно забрызгать стол. 🙂
Выключите капучинатор и достаньте его из пены.

Постучите стаканом несколько раза об стол, чтобы избавиться от крупных пузырей.

Если пена стала взбиваться плохо, попробуйте сменить батарейки. Чем чаще вы их меняете, тем быстрее и лучше капучинатор взобьет пену.

6. Миксер. Опасная игра

С подогретым молоком проделываем все те же манипуляции, что и с ручным капучинатором. Но будьте еще больше осторожны, миксер забрызгает кухню гораздо сильнее. Только выключенный миксер можно погружать и доставать из молока.

Молоко можно начинать взбивать прямо на плите.

Выставьте режим быстрого вращения. Экспериментируйте с насадками. Вращайте миксер в разных направлениях, чтобы взбить все молоко.

Миксер взбивает пену быстро, но пена получается не очень плотная, быстро оседает.

7. Вспениватель молока. Автоматический капучинатор

Это электроприбор который нагревает и одновременно взбивает молоко небольшим венчиком, как у ручного капучинатора.

Вспениватели различаются по объему, количеству насадок-венчиков, с защитой от проливания и без.

Разные насадки дают разную плотность пены. В зависимости от плотности пены нужно наливать больше или меньше молока. Объемы молока обозначены метками на приборе.

Залейте холодное молоко до метки и закройте крышку.
Время приготовления также зависит от объема молока. Обычно это от 1,5 до 2,5 минут.

Пена получается плотная и качественная. Но прибор занимает место и его нужно мыть.

Бонус. Как правильно влить пену в кофе?

Неважно каким способом вы взбили пену. В любом случае на дне остается немного молока. В итоге мы имеем три субстанции: кофе, молоко и молочная пена. Как же нам все правильно смешать?

Способ 1. Пена после кофе

Кофе сразу смешивается с молоком и вкус становится нежным. Пена чуть оседает.

Придерживая пену ложкой вылейте молоко в чашку.
Теперь медленно вливайте кофе в середину молока.
Поверх кофе с молоком выложите ложкой оставшуюся пену.

Способ 2. Вливаем кофе в пену

Кофе постепенно насыщается молоком, лучше чувствуется вкус кофе. Пена полностью сохраняется.

Взбейте пену прямо в чашке или вылейте в чашку готовую пену.
Дайте пене отстояться в течении минуты.
В эту же чашку медленно и аккуратно влейте кофе, так, чтобы не повредить пену. Кофе можно вливать по стенке, по ножу, по перевернутой ложке.

Хорошо, если чашка будет горячей. Избегая перепадов температур мы лучше сохраним молочную пену и наш кофе дольше будет горячим. Нагреть чашку просто – налейте в нее кипяток. Подержите его 30 секунд и вылейте из чашки. Чашка подготовлена.

Итоги

Используем натуральное молоко. Белка не менее 3%. Жирное молоко даст более вкусную пенку, обезжиренное более объемную

Молоко нагреваем до 70°С: над поверхностью начинает подниматься пар

Вилкой, банкой и венчиком можно получить среднего качества пену

Френч-пресс и ручной капучинатор взбивают отличную пену! Наш выбор!

Миксер взбивает быстро, но не очень плотную пену

Вспениватель молока делает все сам: нагревает молоко и одновременно взбивает

А вы каким способом взбиваете пену? Вас устраивает получившаяся пена или вы ищите способ лучше? Может вы знаете какие-то секреты или другие способы взбить пену? Поделитесь с нами! Обсудим?!

Читайте также: