Как сделать сливки без сепаратора

Обновлено: 06.07.2024

Привозят к нам на район молочку раз в неделю, хорошую. Очередь пенсы занимают ого-го .
Молоко в банках 3 л уже привозят сразу. И видно, жирное. Как правильно сливки сделать. С банки маленьким черпаком собрать отслоеные сливки в другую тару? Как добиться густоты??
Прошлый раз так сделала но в холодильнике не застыли они, так жидкие и остались. Я хочу отдельно молоко (ребенку) и отдельно сливки сделать густые.

Само молоко я не люблю с детства , поэтому плохо с ним имею дело:)) подскажите как вы это делаете?

Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации

Просто столовой ложкой аккуратно, я в детстве так всегда делала у бабушки в селе, сливки ням-ням , беременной была, то прямо для кофе сливки с пачки вместо сока пила)

Перелейте смесь в блендер и взбивайте ее в течение пяти – десяти минут. Затем поместите сливки в стеклянную емкость, накройте марлей или бумажной салфеткой и остудите. Поставьте их в холодильник на 6–8 часов. Более жирные и густые сливки в домашних условиях можно сделать из свежего цельного молока.

Для этого сепаратор нужен. Но от молока перегон будет. Я когда йогурт делаю, могу сверху собрать, но для этого увариваю молоко 1 л -20 мин, реально сверху сливки

да, снять аккуратно.
плотнее сливки будут, если молоко простоит еще дольше. но молочнокислые бактерии не ждут, а значит можно получить не сливки, а кисловатые сливки (недосметана).

уплотнить уже снятые сливки можно только сепаратором.

кстати, самая верхняя пленка и есть самые жирные=плотные сливки. но их мало. зависимо от молока 0,5..2 ст.л. с 3-хлитровой банки молока

Густые сливки будут если пропустить молоко через сепаратор. Если собираете ложкой они не будут густыми, максимум как сметана, после того как постоят в холодильнике.

Густою може бути тільки сметана, коли проходить не тільки гравітаційна сепарація, а ще й сквашування.
А дитині можете збити вершки з цукром.

Автор ,очень просто.Берете шлангу,вставляете в бутыль ,а второй конец в др посуду,но ниже должна быть(как бензин из бака сливают))))). Молоко будет нижнее уходить и останутся только сливки на дне банки(которая 3 л),а перельете Молоко
У меня знакомая всегда так делала,а потом масло сбивала.
Надеюсь понятно описала))))

изначально идея не правильная. Не будут сливки густыми, как желе. Имхо, те сливки и сметана, что на базаре почти как желе, с желатином иои другим загустителем. Натуральное такое не получится. Вот только насчет сепаратора не знаю.
И это киевская мода на рынке - твердая сметана. В регионах попроще еда на рынке натуральная, и такой сметаны нет.

Сметана від нормального молока точно виходить густою - ложка стоїть.

Сепаратор в домашньому господарстві теж цілком нормальна річ - якщо є хоча б дві корови, він уже окуповується.
Малопотужний коштує на рівні $100

Если не знаете - не пишите бред. Какое желе? При скисании сливки густеют, и становятся такой густоты как сметана. Туда если добавляют что-то то только крохмал.

Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.
Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.
Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.
Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.
Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.
Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

Польза сливок

Способ 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

Способ приготовления

Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Как собрать: простой метод

Чтобы собрать сливки, достаточно дать молоку отстояться до появления сверху чёткой границы. Жирный продукт окажется выше.

Инструкция по сбору:

Налейте молоко в чистую тару: банку, блюдо, стакан. Лучше брать стеклянные ёмкости, через стенки которых будет видна линия раздела.
Уберите продукт в холодильник минимум на 12 часов.
Сливки самостоятельно соберутся в верхней части посуды, молоко останется снизу.
Ложкой аккуратно отделите сливки от молока. Лучше найти ненужный прибор из тонкого металла и изогнуть его по типу черпака. Либо используйте небольшую поварёшку.
Не трясите банку, чтобы случайно не перемешать два продукта.
С первого раза в сливки переходит примерно 1/10 часть молока.

Способ 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

Способ приготовления

Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.
Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Бактофуги-сепараторы

Они используются в молочном производстве для очищения. Агрегаты способствуют эффективному удалению микро-бактерий, соматических организмов.

Назначение бактофуг – финишная обработка молока, позволяющая:

уменьшить бактериальную обсемененность;
исключить споры организмов.

Если в технологии применяется бактофуга, это способствует:

получению продукции элитного класса;
увеличению периода сохранности пастеризованного продукта;
сохранению исключительного вкуса.

Процесс сепарации при помощи бактофуг полностью автоматизирован, устройство сепаратора отличается конструктивными особенностями. Они заключаются в:

повышенной скорости вращения ротора;
тарелках барабана, не позволяющих делить молочный жир и перемешивать его с выводимой грязью;
более эффективном расщеплении сырья на составные части.

Бактофуга способна работать с нагретым до температуры от 50 до 60 градусов продуктом. Это позволяет получать сливки необходимой вязкости, удалять бактерии различного типа.

На производствах чаще всего применяются самоочищающиеся центробежные бактофуги. При этом молоко в агрегат подавается как сверху, так и снизу. Приборы считаются самозагружающийся разновидностью сепараторов.

Способ 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

пачка сливочного масла;
200 мл молока.

Способ приготовления

Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.
Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!
Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.
Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Технология производства в промышленных масштабах

На производстве сепарирование молока происходит при температуре 35-45°С.

Сам процесс включает несколько этапов:

Приём сырья от поставщиков.
Подготовительный процесс.
Непосредственно само производство.
Отправка на проверку.

На производстве следует руководствоваться следующим принципом: перед сепарированием нежелательно подвергать молоко значительному механическому воздействию — перемешиванию, перекачиванию насосами, встряхиванию, так как при этом происходит дробление жировых шариков и повышение отхода жира в обезжиренное молоко.

Ингредиенты

100 г сыра дор блю;
поваренная соль;
200 мл домашних сливок;
прованские травы.

Способ приготовления

Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.
Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись.
Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль.
Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Технология производства молока

Для производства сливок выбираем способ сепарации, так как он имеет ряд преимуществ:

1. быстрота отделения сливок из молока;

2. не требуется большой площади;

3. сепарирование очищает молоко от механических загрязнений, сливки и обезжиренное молоко получаются очень чистыми;

4. при помощи сепаратора можно получать сливки любой жирности;

5. высокое качество сливок.

Для производства биолакта выбираем резервуарный способ сквашивания, который обеспечивает, в первую очередь, полную механизацию и автоматизацию производства, большую экономию производственных площадей и обеспечивает наилучшие режимы сквашивания. Способ производства топленого молока, включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, топление, перемешивание, охлаждение и розлив.

При производстве биолактоза используются два способа производства биолактоза:

Сущность раздельного способа заключается в том, что сначала получают обезжиренное молоко, массовая доля жира в которых составляет 50–55 %. Затем из обезжиренного молока вырабатывают биолактоза и смешивают его с высокожирными сливками. Использование сепараторов для отделения сыворотки от творожного сгустка исключает применение ручного труда для этой трудоёмкой операции.

Сырьё для производства к/м продуктов является молоко, обезжиренное молоко натуральное, сухое, сгущенное, сухое молоко цельное, закваска, сахар свекловичный, араматические вещества, наполнители. Молоко принимается по количеству и качеству. Чтобы продукт соответствовал требованиям проводят нормализацию.

Определяют жир смеси до внесения закваски. Нормализацию проводят смешением в резервуарах или в нормализаторах. Нормализованная смесь подогревается до температуры очистки и очищается.

В настоящее время применяют следующий режим пастеризации: при t=85-870 С с выдержкой 10 минут или при t=90-920 С и выдержке 2-3 минуты. Тепловую обработку сочетают с гомогинезацией. Сначала молоко нагревают до (50-60) С, а затем гомогенизируют при давлении 12,5–17,5 МПа.

Гомогенизация нужна для предотвращения отстоя жира. После пастеризации молоко охлаждают до температуры заквашивания и немедленно вносят закваску. Её количество зависит от активности самой закваски.

После процесса заквашивания начинается процесс сквашивания. При оптимальных условиях внесенные микроорганизмы начинают развиваться, происходит молочно-кислое брожение (образуется сгусток). Продолжительность сквашивания зависит от вида продукта (от 4 до 20 часов).

Окончание сквашивания определяют по кислотности сгустка, которая должна быть немного ниже, чем в готовом продукте. После охлаждения молочно-кислый процесс постепенно прекращается. В процессе охлаждения идёт набухание белков, что способствует образованию плотной однородной консистенции.

Ингредиенты

стакан домашних сливок;
изюм;
треть стакана сухого молока;
пакетик ванилина;
150 г сахара;
200 мл сметаны;
150 г сливочного масла.

Способ приготовления

В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.
Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.
Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.
Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.
Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Немного о густоте сливок

Нормальная густота сливок колеблется между 24 и 28% жира.

Для того, чтобы быть уверенным, достаточной ли густоты сливки, необходимо знать, насколько жирно сепарируемое молоко и какой процент сливок отделяет сепаратор.
При средней жирности молока в 4 %, сепаратор должен отделять 15 % сливок.
При 3 % жира в молоке нужно, чтобы сепаратор отделял 12 % сливок и т.д.

Ввиду того, что % жира в молоке русских коров в среднем около 4 %, то надо установить сливочный винт на 15 %.

Теперь вы знаете все секреты качественного сепарирования молока. Следуйте все принципам, которые были описаны в статье и тогда вы сможете насладиться различными видами кисломолочной продукции, не причинив при этом вреда здоровью.

Рецепт 3. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;
паприка;
450 г креветок;
свежая зелень;
5 мл растительного масла;
черный перец;
луковица;
поваренная соль;
10 г масла сливочного;
50 г сыра;
зубок чеснока;
два стакана домашних сливок;
100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.
Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.
Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 4. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;
смесь перцев;
150 мл домашних сливок;
соль;
две луковицы;
зубок чеснока;
морковка;
50 мл масла растительного;
лавровый лист;
30 г муки;
две горошины перца.

Способ приготовления

Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.
Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку.
Перемешиваем и приправляем соль и специи.
Тушим, накрыв крышкой, 20 минут.
За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 5. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

полкилограмма филе трески;
черный перец;
200 мл домашних сливок;
соль;
четыре зубка чеснока;
200 г муки;
30 г масла сливочного.

Способ приготовления

Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.
В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 6. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;
сухарики;
1 л 200 мл куриного бульона;
зелень;
200 г картошки;
растительное масло;
луковица;
100 мл домашних сливок;
морковка;
чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.
В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Как быть, если сливки густые?

Во время эксплуатации сепаратора может возникнуть, с одной стороны, совершенно некритичная проблема. В тот момент, когда сепаратор начал гнать слишком густые сливки, многие отправляют устройство в мусорное ведро, так и не разобравшись в причине.

По своей сути – густые сливки это та же сметана, только жирность в разы меньше.

Читайте также: