Как сделать сидр

Обновлено: 07.07.2024

Каждую осень яблок становится так много, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот раз мы не позволим урожаю пропасть!

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Если только мастерить из них скворечники для голубей!

Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий.

Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н.э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н.э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок.

В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

Общая информация

В медицине применим давно, как средство для лечения подагры, заболеваний желудка, цинги, и в spa – процедурах.

Сидр – это сезонное лёгкое игристое вино, сладкое или кисловатое, оттенков от светло-жёлтого до зелёного и крепостью не более 9 градусов.

Безалкогольный вариант очень полезен, и любим детьми. Традиционно из яблок или сока, но и другие фрукты, ягоды тоже хороши для сидра (вишня, груша, черника и т.д.).

Нутрициологи считают яблочный более полезным. Ведь он способен расщеплять жиры, благотворно влиять на сердце и сосуды, выводить токсины из организма.

Подаётся к морепродуктам, сырам, мясным и сладким блюдам.

История

Среди исторических заметок можно встретить упоминания осенних праздников сидра в европейских странах. Но огромную популярность тогда и в наше время сидр не обрёл, поскольку мало хранится, нежели вино или пиво.

Из чего готовить?

Сырьём являются свежие фрукты или ягоды, но чаще используется натуральный сок, сбраживая который, получается восхитительный напиток. В этой статье рассмотрим, как сделать сидр из яблок.

Можно экспериментировать и создавать свой шедевр. Но чаще используют ранетки, грив руж или ред, анис полосатый или серый, мельба, антоновка.

Как сделать сидр в домашних условиях

Не замысловатая рецептура включает в себя много свежих яблок. Примерно на 5 кг. сырья – 750 грамм сахара (кто любит послаще — можно прибавить).

Что нужно для приготовления

Бродильные емкости — трехлитровые стеклянные банки, которые перед использованием необходимо тщательно простерилизовать.

А так же гидрозатвор (или резиновую перчатку) и бутылки из стекла. Опытные специалисты не рекомендуют пластик. Ещё чистая сухая марля и деревянная палочка для помешивания.

Подготовка яблок

Следует выбирать спелые плоды, без признаков гнили, которой хватит совсем немного чтобы испортить вкус всего напитка.

Ни в коем случае нельзя мыть яблоки, только протереть тщательно сухой тканью. Кожура содержит натуральные дрожжи, поэтому смыв их, брожение не будет.

Если всё же опасаетесь за своё здоровье и помыли яблочки, тогда стоит приобрести пивные дрожжи. В таком случае, при мытье не используйте сильных абразивов, таких как на губках для мытья посуды, например. Подставить яблочки под средний напор воды – будет достаточно.

Этапы приготовления

В этом рецепте рассмотрен вариант готовки с сахаром, но, если его и вовсе не будет, тогда сроки брожения удлиняться и крепость будет ниже.

Промытые яблочки должны постоять пару дней дома, в тепле. Далее удаляется весь мусор и разрезается для измельчения в комбайне, блендере или мясорубке.

Этим яблочным пюре наполняем банки. Примерно на 2/3 объёма. Далее сахар и перевязываем тару марлей. Отстаиваем в тёмном прохладном помещении до появления шипения (до 4 суток). Не забывать помешивать ежедневно.

Теперь всё процеживаем и без жмыха наливаем в чистые банки, одеваем перчатку (в которой маленькая дырочка) или гидрозатвор. Отправляем в ту же комнату на 40-70 дней. Готов напиток, когда перестанет выделяться газ.

Отфильтрованное через тонкую трубочку отправляем на шампанизацию в стеклянную тару и плотно закупориваем. Ожидаем 3 месяца (температура не более 12 градусов) и наслаждаемся приятным хмелем.

Делаем сидр по простому рецепту

Сок со жмыхом отправляем в трёхлитровую ёмкость. Туда же отправляем стакан сахара, пару белых изюминок и дрожжи. До верху доливается вода.

Накрываем марлей и в тёмную прохладную комнату на 5-7 дней. После процедить, разлить по бутылкам – можно дегустировать!

Если появится вопрос: Как сделать сидр из сока? То ответ очень прост. Так же, как и по простому рецепту, но без жмыха. Знатоки отмечают, что покупной, пакетированный сок не подойдёт, только натуральный или концентрат (разводить самостоятельно).

Фото советы как сделать сидр

Сегодня на повестке дня сидр из яблочного сока. Что это за напиток? Французам он напоминает шампанское, немцы считают, что это вино, англичане утверждают, что он больше похож на пиво. Ценители напитка с этим несогласны, ведь в нём нет плотности вина, брызг шампанского и хмельной тяжести пива. Они считают, что яблочный сидр не сравним ни с чем и заслуживает своё место, но приравнивают его больше к натуральному квасу.

В статье про яблочный уксус уже говорилось, что в процессе брожения фрукты отдают напитку все свои полезные вещества. Сидр — это тоже продукт брожения, готовится без какой-либо термической обработки, а значит сохраняет в себе витамины и минералы исходного продукта.

Современные исследования подтвердили, что этот напиток действительно полезен. В процессе брожения в нём образуются фенольные соединения, которые тормозят изнашивание внутренних органов, благодаря им улучшается кожный покров, состояние волос. Сидр из яблочного сока выводит токсины, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет стенки сосудов, снижает холестерин, повышает устойчивость к простудным заболеваниям.

Но при всех положительных свойствах этого яблочного напитка нельзя забывать, что имея небольшую крепость, не более 9%, это всё-таки алкогольный напиток. А алкоголь требует соблюдать меры предосторожности, особенно при наличии хронических заболеваний. Безопасная норма употребления — 100−150 мл в день.

Небольшой ликбез о пользе напитка получили, теперь приступим к основной теме статьи, о том, как сделать яблочный сидр в домашних условиях.

Сидр из яблочного сока в домашних условиях (простой рецепт без дрожжей)

Чтобы сделать сидр в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления напитка лучше брать фрукты, предназначенные для хранения, а это осенние и зимние сорта. Летние сорта быстро переспевают и дают мало сока. Яблоки должны быть твёрдые, спелые, но не перезрелые.

Ингредиенты:

свежие яблоки
сахар — 150−400 гр. на 1 литр сока

Количество сахара зависит от сладости фруктов и сладости напитка, который хотите получить в результате:

для приготовления полусладкого вина на 1 литр сока добавляют 150−200 гр. сахара;
любите сладкие и десертные вина, кладите 300−400 гр. сахара.

Если хотите сделать напиток более полезным, то можно заменить сахар мёдом.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного сидра:

Важный момент — яблоки мыть нельзя, так как на кожуре живут полезные бактерии, которые нужны для брожения. Если плоды грязные, то их нужно протереть сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Мезга будет подниматься наверх, но для того, чтобы споры диких дрожжей попали в сок, нужно несколько раз в сутки перемешивать (3−4 раза).

Важно помнить, что заполняется бутыль не до конца, не менее 1/5 от объёма посуды должно быть не заполненной. Это нужно для углекислого газа и пены, которые будут образовываться в процессе брожения.

Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные. Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепляют с помощью тесёмки или скотча, чтобы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении.

Это один из самых важных моментов — сделать так, чтобы исключить контакт сусла с воздухом. Если этого не сделать, то в результате вместо сидра получим яблочный уксус.

Чтобы перчатка не лопнула, можно сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы. По опыту могу сказать, что сразу можно не прокалывать перчатку, а посмотреть, как будет идти процесс брожения. Если перчатка очень сильно раздулась, то сделайте дырочку, если нет, то не надо.

Во время брожения ёмкость должна находиться в тёплом месте (20−25 градусов). Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, чтобы на бутыль не попадали прямые солнечные лучи.

Ещё один важный момент — избыток сахара может остановить процесс брожения, так как на него не хватит естественных дрожжей.

Если будете делать сладкий сидр, то лучше добавлять сахар частями. Положить сначала половину порции, сделать всё так, как указано выше, дать напитку какое-то время побродить. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку, добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

Весь период брожения длится 55 — 60 дней.

Сидр из яблочного сока получаетcя вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3−4. Срок годности вина, приготовленного в домашних условиях до 3−х лет.

Хочется сказать ещё об одном полезном свойстве напитка. Он активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм и это взяли на вооружение диетологи. Они разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения.

При похудении рекомендуют выпивать стакан напитка перед едой, но крепость напитка при этом должна быть не более 2%.

Как сделать сидр с дрожжами из магазинного яблочного сока

Есть и такой вариант — сидр из магазинного сока. Но тут важно найти хороший натуральный сок, а поскольку он уже пастеризован, то без дрожжей не обойтись.

Вам понадобится:

сок яблочный осветлённый 100% — 8 л.
дрожжи сухие — 1 ч. л.
изюм — 20 шт.

Приготовление:

Литр сока налить в кастрюлю, поставить на плиту, прогреть до 40−50 градусов, всыпать дрожжи, перемешать, чтобы дрожжи разошлись.
Вылить сок с дрожжами в чистую, сухую бутыль, добавить оставшийся сок. Положить изюм.
Бутыль плотно закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть перчатку. Поставить на брожение в тёплое тёмное место. Через 10 дней сидр аккуратно слить и разлить по бутылкам, плотно их закрыть.

Получается молодое вино, которое можно пить даже сразу, но будет лучше, если его оставить в прохладном месте дозревать примерно на месяц.

Видео о том, как сделать сидр из яблочного концентрата

Концентрированный сок — это продукт, который получают путём выпаривания или вымораживания воды из натурального сока прямого отжима. Технология позволяет сохранить максимальное количество полезных витаминов и минералов. И такой продукт вполне можно использовать для приготовления напитков.

В видео вы увидите весь процесс приготовления сидра из концентрированного яблочного сока.

Как сделать яблочный сидр газированным

По рецептам, которые были озвучены выше получается сидр без газа. Если любите газированные напитки, то есть способ насыть яблочный напиток газом и сделать это несложно.

В заключение ещё немного информации о напитке:

Хотя главный ингредиент для его приготовления — яблоки, но у разных производителей и напиток разный, от кристально прозрачного фильтрованного, до плотного нефильтрованного напитка. Может, поэтому его сравнивают то с шампанским, то с пивом.
Исключительно из красных яблок делают сидр-розе.
Отличаются напитки по степени сладости — от брюта, до сладких образцов.
Из сидра делают крепкий напиток кальвадос, его ещё называют яблочным бренди.
Иногда добавляют к яблокам груши от 30 до 50%, а сидр только из груш называют перри.
Ценители яблочного сидра говорят, что его надо пить хорошо охлаждённым, наливая в высокие фужеры или бокалы.
В натуральном напитке через время на дне бокала может появиться осадок. Допивать сидр с остатком — дурной тон.
В отличие от других алкогольных напитков яблочный сидр не используют для приготовления коктейлей, его пьют в чистом виде.

Вы узнали, как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях. При умеренном употреблении он станет хорошим дополнением в виде вкусного и полезного напитка для семейных трапез.

Приветствую, дорогой читатель! Меня зовут Елена. Мне 56 лет. Я просто обожаю готовить, не представляю своей жизни без этого. Тем более что нужно кормить семью, думаю вы согласитесь, что это очень важно сегодня. На страницах сайта буду публиковать лучшие рецепты и заметки.
Подробнее читайте обо мне на странице автора

Яблочный сидр – лучшие домашние рецепты вкусного напитка

Яблочный сидр – изобретение южных стран, в жару он хорошо утоляет жажду и слабо хмелит. Приготовить его легко даже без специального оборудования, на дому, разные сорта яблок обеспечат особый вкус. Вполне можно обойтись на кухне мясорубкой, емкостью для сусла и стеклянными бутылями с гидрозатвором.

Как сделать яблочный сидр?

Чтобы яблочный сидр в домашних условиях получился вкусным и ароматным, нужно подобрать спелые, целые плоды, без червоточин. Мыть их не надо, чтобы не удалить дикие дрожжи, которые обеспечивают быстрое брожение. Только обтереть полотенцем. Яблоки можно класть любые, даже комбинировать разные сорта.

Чтобы приготовление сидра из яблок было удачным, следует учесть идеальное сочетание: одна часть кислых плодов на две части сладких.
Емкость с суслом заполняют на три четверти, чтобы было место для брожения.
Сливая напиток, нужно следить, чтобы не попал осадок.
Лучшая температура для брожения – выше 20 градусов.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Выбирая рецепт сидра из яблок, стоит остановиться на варианте с сахаром, тогда он получится более ароматным. Чтобы получить сок, фрукты надо измельчить и оставить, пока пюре не разделится на жмых и сок. А уже потом добавлять сахар. Самый простой напиток делается из сахара и фруктов, на выходе приобретет оттенок меда.

Фрукты перемолоть, банки вымыть с содой, ошпарить.
Заполнить на две трети
Засыпать сахар, размешать.
Завязать марлей в 4 слоя.
Отставить на 3-4 дня, каждый день перемешивать.
Процедить, перелить, отжать жмых.
Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 36 дней.
Отфильтровать через 4 слоя марли.
Разлить по бутылкам.
Сидр из яблок в домашних условиях настаивают в холоде 3 месяца.

Сидр из отжатого яблочного сока

Если делать сидр из яблочного сока, то он выбродит всего за несколько дней. Сусло ставят под гидрозатвор, а когда перестанут выделяться пузырьки, переливают и убирают в прохладу. Чем больше класть сахара, тем быстрее продукт будет готов. Сухой и прозрачный напиток получится через пару месяцев.

Фрукты перемолоть, отжать сок.
Смешать с сахаром.
Разлить по чистым банкам.
Надеть гидрозатвор или натянуть перчатку.
Держать при 20 градусах, пока не сдуется перчатка.
Разлить по бутылкам, закупорить.
Настоять 3 месяца в прохладе.

Яблочный сидр из концентрата яблочного сока

Намного сложнее готовить сидр из концентрированного яблочного сока, потому что такой сок еще надо правильно восстановить. Понадобится эмалированная кастрюля или ведро из нержавейки, тара нужна большая, на 10 литров воды. Разводят концентрат до 14% плотности сахара, тогда градус напитка будет самым оптимальным.

концентрат сока – 2 кг;
вода – 10 л;
дрожжи винные – 10 г;
сахар – 500 г.

Концентрат положить в кастрюлю, добавить сахар.
Помешивая, нагреть, долить треть объема воды.
Повторить трижды.
Растворить в воде дрожжи, добавить.
Поставить гидрозатвор.
Убрать в темное место на 25 дней.
Отфильтровать осадок, разлить по бутылкам, запечатать.
Убрать в прохладу, с температурой около 18 градусов
Такой яблочный сидр настаивают 2-3 месяца.

Сидр из магазинного яблочного сока

Есть версия, якобы этот напиток придумал король Карл Великий, некоторые приписывают авторство легендарному королю Артуру или капитану Куку. Но настоящими создателями справедливо считают кельтов, которые готовили это вино с медом. Можно приготовить из магазинного сока вкусный яблочный сидр, рецепт в домашних условиях очень простой.

сок – 2-3 упаковки;
дрожжи – 2 ч. л.;
сахар – 500 г;
вода – 0,5 ст.

Бутыль вымыть, ошпарить.
Заполнить соком.
Развести в воде дрожжи.
Перелить в тару, размешать.
Надеть гидрозатвор, убрать в тепло на 10 дней.
Разлить по бутылкам, хранить в прохладе.

Яблочный сидр безалкогольный

Для детей можно сделать и безалкогольный яблочный сидр, рецепт включает еще апельсины, мед и корицу. Готовится очень быстро, подавать можно практически сразу. Любителям прохладных освежающих напитков придется подождать, пока остынет. Для вкуса можно добавить гвоздику, не больше 5 зонтиков.

яблоки – 2 кг;
мед – 2 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
палочки корицы – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Яблоки прогнать через соковыжималку.
Отжать сок, добавить специи, закипятить.
Немного остудить, растворить мед.
Закипятить опять, варить 10 минут.
Процедить, остудить.
Безалкогольный яблочный сидр лучше подавать охлажденным.

Яблочный сидр без сахара

Сидр из яблок без сахара обожают французы и англичане, пьют его нефильтрованным и даже мутным. Поскольку сахар нужен для брожения, сорта фруктов выбирают сладкие. Магазинные плоды лучше не брать, потому что с них уже смыли дикие дрожжи. А вот если напиток нужен слабогазированный, то при разливании по бутылкам, на дно каждой насыпают по 10 г сахара.

Яблоки перемолоть, отжать сок.
Оставить на сутки в темноте.
Поставить гидрозатвор, убрать в тепло, на 27 градусов.
Держать 1,5 месяца.
Слить с осадка, разделить по бутылкам.
Убрать в прохладу на 4 месяца.
Еще раз слить с осадка, перелить, переместить в холод.

Сидр из яблочного компота

Приготовление яблочного сидра требует определенной сноровки, чтобы сделать его газированным, есть еще один способ, попроще. Напиток разливают по стеклянным бутылкам, не доливая до верха 6 см, а потом добавляют сахар. Можно приготовить вино из компота, сгодится даже забродивший, который жалко выбросить.

Компот процедить, насыпать изюм.
Убрать в теплое место на несколько часов.
Добавить сахар, размешать.
Надеть гидрозатвор, убрать в тепло.
Держать месяц, потом разлить по бутылкам.

Сидр из сушеных яблок

Для такого напитка сгодится и сушка, самое вкусное вино получается из долек, засушенных ломтиками на солнце. Опытные виноделы рекомендуют использовать бочонок, лучше всего – дубовый, тогда напиток приобретет оригинальный привкус. Такое приготовление сидра из яблок в домашних условиях займет меньше времени.

Сушку высыпать в тару.
Залить холодной водой, накрыть тканью.
Убрать в прохладу на 2-4 дня.
Перелить в бочку, положить изюм.
Забить пробкой, подержать месяц в холоде.

Яблочно-вишневый сидр

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях имеет свои хитрости. Сок лучше сохраняет свойства, если выделять его через соковыжималку, в мясорубке он быстрее окисляется. Очень вкусный напиток получается с добавлением вишни, технология приготовления почти не отличается. Многие хозяйки кладут и другие ягоды. Классическая основа – сок от первого отжима яблок.

Из яблок выдавить сок.
Из ягод вынуть косточки, размять.
Смешать соки, добавить воды.
Закрыть посуду марлей, убрать на пару дней в тепло.
Процедить, растворить сахар.
Убрать в темное место на 5-6 дней.
Когда начнется брожение, поставить гидрозатвор.
Держать в тепле 6 недель.
Слить с осадка, разлить яблочный с вишней сидр по бутылкам.

Горячий яблочный сидр - рецепт

Если есть запасы яблок, в холода можно сварить горячий яблочный сидр, его еще называют яблочным глинтвейном. Подойдут яблоки кисло-сладкие, с малым количеством сахара, годятся летние, зимние, осенние сорта. Некоторые хозяйки еще добавляют ваниль, разбавляют другими соками для мягкого, оригинального вкуса.

Читайте также: