Как сделать селедку в томате

Обновлено: 07.07.2024

Когда мы в первый раз попробовали корейскую закуску Сырая селедка в томате рецепт нам очень понравился. Только в корейском варианте селедка излишне острая для нашего организма. Поэтому мы решили этот рецепт селедки в томате адаптировать под себя. Тем более, что сама рыба селедка — частый гость на нашем столе. И соленом, и в печеном виде, и в различных салатах. А теперь вот освоили рецепт селедки в томате. Очень вкусно, а главное, быстро. Да и есть ее в таком виде можно даже при диабете 2 типа, в небольших количествах, конечно. И если сахар заменить на фруктозу.

Сельдь, тушенная в томатном соусе с морковью, сладким перцем и луком, получается почти похожей на рыбные консервы. За счёт длительного тушения кости селёдки размягчаются, рыбку можно кушать без опаски. Очень вкусный кисло-сладкий соус отлично пропитывает рыбу, насыщает её вкусами и ароматами. Рыбка в таком исполнении — это прекрасная закуска в холодном виде, а с картофельным пюре или другим гарниром ещё и полноценное обеденное блюдо.

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Для этого блюда подойдёт замороженная сельдь, которую перед использованием необходимо разморозить.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Перец разрежьте пополам, удалите внутренние перегородки с семенами. Мякоть перца нарежьте соломкой.

Морковь очистите и нарежьте соломкой.

Подготовьте толстостенную кастрюлю. Также можно взять сотейник, казанок или воспользоваться мультиваркой. На дно посуды налейте масло и как следует разогрейте его. Обжарьте на сильном огне лук, морковь и перец, часто помешивая, примерно 5 минут.

К обжаренным овощам всыпьте соль и сахар. Добавьте лавровый лист, горошины душистого перца и бутоны гвоздики.

Влейте кипяток (250 мл) и перемешайте. Доведите соус до кипения.

Параллельно с приготовлением соуса подготовьте сельдь. Для этого удалите рыбке внутренности, отрежьте головы и плавники. Промойте тушки сельди под струёй холодной проточной воды и обсушите с помощью бумажного полотенца, как следует протирая брюшки от остатков внутренностей и чёрной плёнки.

Нарежьте сельдь некрупными порционными кусочками.

Переложите кусочки сельди в соус.

Накройте посуду крышкой, доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите сельдь около 3 часов. Если соус будет выпариваться, подливайте немного кипятка во время тушения, чтобы соус имел нужную вам консистенцию.

Когда седёлка будет готова, оставьте её остыть до тёплого состояния (для подачи как второе блюдо), или в уже остывшем виде разложите в баночки и поставьте в холодильник (для подачи по типу рыбных консервов).

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Рецепт: Сельдь, тушенная с овощами в томатном соусе. Как приготовить Сельдь, тушенная с овощами в томатном соусе?

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Количество: 4 порции Подготовка: 5 минут ~ Готовка: 1 день ~

Ингредиенты

Сельдь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч.л.
Масло растительное - 100 мл
Уксус 9% - 1 ч.л.
Паста томатная - 2 ст. л.
Перец черный горошком - 3 шт.

Как приготовить

В сковороду налить масло растительное, добавить сахар, соль, томатную пасту.

Поставить сковороду на огонь, перемешивать все ингредиенты, пока не растворится соль и сахар. Затем отключить огонь. Остудить полученный маринад.

Селедку очистить, удалить голову, косточки, хребет. Нарезать рыбу на куски. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Выложить лук и перец горошком в стеклянную банку, объемом 0,5 л.

Теперь выложить нарезанные кусочки селедки.

Влить в банку весь томатный соус. Накрыть ее крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Блюда из селедки едят в разных странах, и везде есть свои секреты их приготовления. Финны делают эту рыбу с горчицей, исландцы – в винном маринаде. Кисловатые нотки помидоров тоже позволяют выгодно оттенить ее вкус. Сельдь в томатном соусе можно потушить или замариновать.

Особенности приготовления

Тушат в томатном соусе свежую селедку, мариновать можно как свежую, так и уже посоленную рыбу. Выбор зависит от конкретного рецепта.
Мороженой селедке нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
Свежесть сельди можно определить по глазам и жабрам. Ясные глаза и яркие жабры имеет свежая рыба. Ржавые пятна на соленой сельди свидетельствуют о том, что рыба лежит давно. О порче продукта говорит и неприятный запах.
Томатный соус для тушения и маринования рыбы можно сделать из свежих или маринованных помидоров, протерев их через сито. Нередко для этой цели используют уже готовый томатный соус или пасту, реже – томатный сок. Для пикантности в состав соуса вводят уксус или лимонный сок, лук, иногда и другие овощи. На вкус заправки влияет и набор использованных приправ.

Замаринованную в томатном соусе селедку подают к столу в качестве отдельной холодной закуски или с гарниром из картофеля. Потушенную в заливке из помидоров рыбу можно подавать в горячем и холодном виде.

Сельдь, тушенная в томатном соусе

Состав:

свежемороженая сельдь – 0,6-0,7 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
помидоры – 150 г;
томатная паста – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
молотый кориандр – 5 г;
молотая паприка – 30 г;
вода – 0,2-0,25 л;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Селедку выпотрошите, удалив черную пленку, голову, хвост и плавники. Срежьте с хребтовой кости пласты филе, пинцетом выньте из них кости. Нарежьте филе рыбы на куски шириной около 4 см.
Помойте и почистите овощи. Лук нарежьте половинками или четвертинками колец. Морковь нарежьте некрупной соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями. Свежие помидоры натрите, оставшиеся после этой процедуры шкурки выбросьте.
В разогретом масле до прозрачности обжарьте лук, добавьте к нему морковь, пожарьте до мягкости. Введите томатную пасту и специи, потушите пару-тройку минут. Влейте на сковороду томатное пюре и воду, добавьте соль и сахар. Позвольте соусу прокипеть около 10 минут.
Положите в соус селедку и потушите ее в нем 15 минут.

Лучшим гарниром к этой закуске считается отварной картофель, подойдет и картофельное пюре. Также потушенная в томате рыба неплохо сочетается с отварным рисом.

Хороший рецепт 1

Сельдь, маринованная в томатном соусе

Состав:

сельдь свежемороженая – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
томатная паста – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
черный перец горошком – 6 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.

Размороженную рыбу выпотрошите и разделайте на филе. Нарежьте филе кусками шириной около 2 см.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами и помните, чтобы он пустил сок. Смешайте его с селедкой. Положите эту смесь в стеклянный или пластиковый контейнер, подходящий для маринования продуктов.
Смешайте томатную пасту, уксус и масло, добавьте в эту смесь соль, сахар и приправы. Поместите все в сотейник и доведите до кипения. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им селедку.
Уберите емкость с рыбой в холодильник, оставьте ее мариноваться в течение 24 часов.

Маринованная селедка хранится хорошо, но все же съесть ее желательно в течение первых 2-3 суток, так как постепенно рыба сильно размягчается в уксусном растворе и рискует превратиться в бесформенную массу.

Соленая селедка в томатном соусе

Состав:

слабосоленая сельдь (филе) – 0,4 кг;
томатный сок – 0,3 л;
винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
красный лук – 100 г;
сахар – 20 г;
соль – 2-3 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свежий укроп – 10 г;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перец душистый горошком – 3 шт.

В томатный сок всыпьте соль, сахар и приправы, влейте масло. Прокипятите смесь 3-4 минуты, смешайте с уксусом и снимите с огня. Позвольте соусу остыть до комнатной температуры.
Нарезанное кусками толщиной 2 см филе сельди, мелко порубленный укроп и нашинкованный полукольцами лук уложите в контейнер слоями и залейте томатным соусом.
Позвольте селедке пропитаться соусом в течение 12-24 часов, убрав ее на это время в холодильник.

Подавать селедку нужно, вынув из соуса и покрыв луком, вместе с которым она мариновалась.

Читайте также: