Как сделать селедку с картошкой и луком
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 05.10.2024
Сегодня, речь пойдет о самом прозаическом блюде, о тихоокеанской сельди. Всем здравствуйте.
Несмотря на всю простоту этого кушанья, смею предположить, что народ в России, да и не только, очень любит слабосоленую или пряную сельдь.
Я и моя семья одна из них.
Не скажу, что часто покупаем свежую и солим сами, или приобретаем олюторскую сельдь пряного посола в магазине, но иногда хочется отведать этого незамысловатого блюда.
К тому же к селедке всегда идет картофель сваренный в мундире, свеже посоленное сало и репчатый или зеленый лук.
У нас есть родственники, так вот по нашим российским меркам живут зажиточно. Обеспеченная семья, большой красивый дом, несколько автомобилей и все сопутствующие атрибуты.
Естественно и питаются они самым…самым, деликатесы на столах и прочее, и конечно же о таком блюде, как сельдь с отварным картофелем, даже не помышляли.
Приехали к обеду, а у меня в тот день, было простое угощение, сельдь пряного посола с луком, сало с прожилками, лук зеленый и горячий картофель в мундирах.
Кстати название “картофель в мундирах” появилось в эпоху правления Петра 1, когда крестьяне и солдаты запекали картошку на костре, и назвали ее вот таким образом.
Другого угощения у меня не было, поэтому пригласила их к столу, но предупредила, что у меня сегодня самое прозаическое блюдо.
Каково же было удивление мое и мужа, когда гости поедали горячую картошку с сельдью и нахваливали-до чего же вкусная картошка, а сельдь! Где вы ее покупали? Сало просто объедение! А лук зеленый, сами выращиваете?-
Для себя они тогда решили, покупать сельдь и варить картошку в мундирах.Так все было вкусно.
Собственно к чему я это рассказываю? Считаю, что заморские деликатесы, это здорово, но забывать исконно русскую кухню не следует.
Приготовление
Отобрала и помыла картофель, поставила варить.
А в это время чистила купленную крупную олюторскую сельдь и размышляла, откуда она, и почему так называется.
Решила изучить этот вопрос.
Считаю, что свое название она и в самом деле оправдывает.
Откуда пошла и где живет…эта знаменитая сельдь
Если жителям Японии и северных регионов Америки и Канады на протяжении нескольких веков была доступна хорошая сельдь, то в России промышленный улов олюторской сельди начался только в 1936 году, за четыре года до начала Великой Отечественной Войны.
А водилась эта рыбка в больших количествах у берегов Олюторского залива в Беринговом море, что на северо-восточном побережье Камчатки.
Создать базы создали, но оснащение флота было плачевным, и тогда в той же Японии было приобретено три сейнера, два деревянных дрифтера и три разведчика.
В октябре 1936 года сейнеры и дрифтеры достигли Олюторского залива и приступили к промыслу сельди. Сельдь ловили в бухтах Южной Глубокой и Лаврова.
И уже через год, работа Базы активного лова, была отмечена как положительная, через приказ народного комиссара рыбной промышленности СССР Анастаса Микояна.
За 30 лет, с 1930 по 1960 года на побережье Олюторского района построили десятки рыбоперерабатывающих заводов и новых поселков.
И конечно как итог, популяция олюторской сельди к 1975 году резко сократилась. Многие заводы и поселки были просто закрыты за ненадобностью. Только в одном Олюторском районе исчезли из списка населенных пунктов, 9 поселков, а сегодня на побережье пока еще действуют 7 сел.
Миграции сельди
На планете так все устроено, что мигрирует не только население, но животные и рыбы.
Весной, в мае сельдь нерестится у побережья Олюторского и Карагинских районов Камчатского края.
А после нереста взрослые сельди уплывает для нагула своего веса в местечко между мысами Олюторский и Наварин.Там они кормятся 4-5 месяцев, и осенью возвращаются обратно в залив.
И здесь плавают на глубине 50-90 метров, и именно в это время производится промышленный промысел рыбы.
А когда становится холодно, сельдь уходит на глубину, и зимует у мыса Говена.
Молодые сельди держатся отдельными стайками от взрослых, все как у людей.
Динамика популяции сельди
Еще до ВОВ ученые проводили первые подсчеты океанической сельди. Начиная с 1937 года эти работы не прекращаются, и по 1955 год численность рыбы была в пределах от 700 -1800 млн. особей. Этот показатель считается средний.
В 1957 году, уровень повысился, достигнув пика в 3,4 млрд особей.
С 1976—1992 годах промысловый запас оставался низким, — в среднем 325 млн производителей.
Учёные не пришли к единому мнению о причинах таких колебаний численности. Возможные причины — переловы, болезни изменения гидрологического режима и кормовой базы.
Отмечены года, когда популяция сельди была равна 100 тыс. тонн, это конец 1975 года. Тогда был прекращен любой промысел.
Популяция постепенно росла, в середине 1980-х промышленный лов в небольших масштабах был возобновлён.
В 2005 году промысел вновь закрыли, и разрешили ловить только в 2011 году.
Сейчас лов олюторской сельди идет, и в среднем вылавливают в год 90
Кулинарные особенности сельди
Сегодня олюторская сельдь считается кулинарно- торговым брендом.
И все это благодаря особым вкусовым вкусовым качествам.
По вкусу она качественно отличается от всех других видов океанической сельди.
Отваренный картофель охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезать кольцами, филе сельди — ломтиками.
Салат картофельный с сельдью
Перец черный - по вкусу
Картофель - 500 г
Масло подсолнечное - 7 ст. л.
Лук репчатый - 200-250 г
Селёдку разделать на филе и нарезать полосочками
Сварить картошку в "мундире"
Дать ей остыть, почистить и нарезать кружочками
Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.
Салат картофельный с сельдью
Специи - По вкусу
Уксус винный - 3 Ст. ложки
Сельдь слабосоленая - 1 Штука
Масло растительное - 2-3 Ст. ложек
Картофель - 4 Штуки
Горчица - 1 Ст. ложка
Оливки зеелные - 5-7 Штук (для украшения)
1. Картошку и яйца отварим и остудим. Рыбу очистим от костей. Нарезаем все ингредиенты мелко.
2. Для заправки смешаем уксус. горчицу и масло, а также специи 9я просто добавила соль и перец).
Канапе с картофельными дольками и сельдью
Кресс-салат - 1 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт
Картофель - 500 г
Поместить картофельные дольки на сухой противень, посолить, поставить в разогретую до 225 градусов духовку на 15 минут.
Лук порезать кубиками.
Огурцы нарезать колечками.
Зелень мелко порубить.
Картофельный салат с сельдью "Простой"
Горчица - 1 ст. л.
Горошек зеленый - 1 бан.
Перец черный - по вкусу
Картофель - 3 шт
Сок лимонный - 1 ст. л.
Все ингредиенты для этого салата лучше брать приблизительно в равных пропорциях.
Картофель отварить и нарезать НЕ мелким кубиком.
Огурец нарезать также.
Салат из селедки в картофельных лодочках
4 большие картошки
1 большой свежий огурец
200 г филе малосольной сельди
Филе наврезать маленькими кубиками.Растительное масло смешать с горчицей, уксусом, поперчить и замориновать в этой смеси нарезанное филе примерно минут 20.
Слоеный салат из норвежской сельди, яиц и каперсов
Норвежская слабосоленая сельдь - 1 штука
Красная икра - 20 г
Картофельное пюре - 50 г
Яйцо куриное - 8 штук
Зеленый лук - 1 пучок
Норвежскую сельдь разделать на филе и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить и нарезать кружками. Сельдь и яйца уложить слоями в виде горки, пересыпая каперсами и нарезанным зеленым луком. Для приготовления соуса смешать охлажденное картофельное пюре, майонез и лимонный сок. Перед подачей к столу полить блюдо соусом и украсить красной икрой.
Картофельный салат с сельдью и зеленью
Масло подсолнечное - по вкусу
Картофель - 5 шт
Специи - по вкусу
Листья салата - 1/3 вилок
Лук зеленый - 3 веточ.
Картофель вымыть с щеткой, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности, это займет приблизительно час времени.
Очистить и разделать сельдь на филе, удалив все косточки.
Филе сельди разрезать на кусочки шириной 1-2 см.
Укроп и зеленый лук измельчить.
Листья салата вымыть, нарвать крупно руками.
Картофельный салат "Север"
Лук репчатый - 1/2 шт
Картофель - 3 шт
Масло оливковое - 4 ст. л.
Сельдерей черешковый - 1 шт
Сырой картофель нарезать довольно крупными плашками, отварить в подсоленой воде (не переварить!) и охладить. Можно использовать и картошку "в мундире", но часто она получается слишком рассыпчатой или клейкой. Порезать филе сельди кусочками, лук - полукольцами.
Так же крупно, как картофель (ведь салат брутальный!), порезать очищенное яблоко и огурец. Постарать.
Картофельный салат с сельдью в ржаном хлебе
Лук красный репчатый – 1 небольшая головка
Йогурт натуральный – 1 ст.л.
Филе сельди – 100г
Картофель отварной – 100г
Яйцо отварное куриное – 1 шт
Черри для украшения
Ржаной или бородинский хлеб – 1/3 буханки
Горчица зерновая – 1 ч.л.
Аккуратно вырезать мякиш у хлеба.
Сельдь, картофель, ½ яйца и сельдерей порезать кубиками среднего размера. Лук порезать кубиками помельче.
Для заправки смешать натуральный йогурт с зерновой горчицей.
Праздничный тост-салат с сельдью
Лук красный - 2 шт
Сок лимонный - 2 ст. л.
Пюре картофельное - 400 г
Сельдерей черешковый - 1 шт
Почистим картофель и порежем на кубики, поставим вариться на 15 минут, в этом время подготовим все остальное.
Обжарим лук в оливковом масле, добавим мелко порезанный сельдерей и сок лимона, немного посолить, тушить 5-10 минут
В это время подсушиваем хлеб в тостере или любым доступным вам образом. Тонким слоем наносим соус песто (или горчицу). Мелко режем сельд.
Картофельный салат с сельдью
Филе сельди - 2 половинки одной сельди.
укроп свежий (измельчить)
Картофель не крупный - 2-3 шт. (отварить заранее)
Зеленый лук - 2-3 стрелки
Красный сладкий перец - 1 небольшой
Для украшения - 2 редисочки
2 ч.л. растительного масла
100 мл. йогурта (активия без добавок)
Картофель отварить в мундире заранее и остудить. Снять кожицу, нарезать ломтиками. Выложить на блюдо.
Редис вымыть, отрезать "попки" и нарезать кружочками.
Красный перец вымыть, удалить сердцевину, разделить на 4 части и нарезать соломкой.
Зеленый лук нареать колечками.
Картофельный салат с сельдью, яйцом и йогуртово-горчичной заправкой
Лук красный — 1 шт.
Картофель — 3 средних
Горчица дижонская в зернах — 2 ч. л.
Зелень для посыпки
Йогурт натуральный (сметана негустая) — 3–4 ст. л.
Бальзамико — 5–6 капель или уксус малиновый, яблочный или какой есть дома
Оливковое масло — 2 ч. л.
Сельдь х/к 1 шт. (разделать-очистить) или 1 банка матье (только с мелкими кусочками)
Яйцо, картофель в мундире сварить, очистить, нарезать полудольками.
Луковичку нарезать тонкими кольцами.
Картофельный салат с сельдью и сухариками
Лук красный - 1 шт
Картофель - 2 шт
Майонез - 3 ст. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Картошку очищаем, нарезаем кубиком 1х1 см и отвариваем до мягкости.
Можно заранее сварить картошку в мундире и использовать её в салате.
Филе селедки нарезаем мелким кубиком. С хлеба срезаем корки, нарезаем мелким кубиком и обжариваем до румяной корочки на растительном масле.
Луковицу очищаем, нарезаем тонкими четверть кольцами и заливаем маринадом: полстакана .
Картофельные лодочки с селедочным салатом
2 больших клубня картошки
2 (150 г) филе сельди
2 ст.л. растительного масла
зелень петрушки или укропа
перья зеленого лука
соль, молотый перец по вкусу
Картошку предварительно отварить в мундире, охладить и при желании почистить. Разрезать картошку на половинки вдоль и вынуть часть мякоти, сформировав лодочки.
Помидоры нарезать на дольки, огурцы - пластинами, редиску на кружочки, селедку на небольшие кусочки.
Салат с сельдью по-цёблицки
Филе селедки - 1 Штука
Репчатый лук - 1 Штука
Овощной бульон - 150 Миллилитров
Яблоко - 1 Штука (кислое)
Винный уксус - 4 Ст. ложки
Черный молотый перец - 1/2 Чайных ложки (по вкусу)
Маринованный огурец - 3-4 Штук
Соль - 1-2 Чайных ложек
Картофель - 4-5 Штук
Бекон - 150 Грамм
1. Картофель необходимо помыть, а затем отварить в кожуре до готовности.
2. Яблоки очистим и нарежем тонкими пластинками. Маринованные огурцы нарезаем тонкими кружочками.
3. Очистим остывший картофель, нарезаем его небольшими ломтиками.
4. Картошку заливаем горячим овощным бульоном. Отставляем в сторону, пусть остывает.
5. Остывшую картошку процеживаем и выклады.
Теплый картофельный салат с сельдью
сельдь в укропном маринаде – 250 г
соль, черный молотый перец
картофель – 600 г
натуральный йогурт – 8 ст. л.
перья зеленого лука – 4 шт.
нарезанные черные маслины – 1 ст. л.
вареные яйца – 2 шт.
дижонская горчица – 2 ч. л.
Картофель залить кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить 15-20 минут до полной готовности. Затем слить воду и немного размять картофель вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Дать картофелю немного остыть.
Картофельный салат с сельдью"Фантазия"
черный перец свежемолотый-щепотка
уксус 3%-2ст.л(или сок половины лимона,разведённый в 2ст.л. воды)
Болгарский перец-2 шт(красный и жёлтый)небольшие
Филе одной сельди
Зелень петрушки,укропа(по желанию)
0,5 ч.л.горчицы(желательно не сильно острой)
Яйца вареные-3шт(Одно на украшение+2желтка на соус(белкИ в салат))
3ст.л растительног масла
Сельдь,картофель,болгарский перец(немного оставить на украшение),лук нарезать мелкими кубиками.
Яйца(2 шт),отделить желтки от белков,белки нарезать кубиками.
Выложить в салатник,посыпать тёртыми(по отдельности)желтком и белком яйца.
Запеченная в фольге
Селедка в духовке в фольге – один из распространенных вариантов, не требующих особых трудозатрат и времени. Рецепты данного блюда позволяют сохранить все полезные витамины, аминокислоты и прочие элементы, содержащиеся в продукте. Это блюдо универсально и может послужить неплохим подспорьем в приготовлении обеда или ужина.
Приготовить ее просто
- Свежая сельдь 800 гр
- Лук репчатый 500 гр
- Лимон 1 шт
- Смесь приправ для рыбы 1 ст/л
- Крупная соль ½ ст/л
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, удалив небольшие плавники в местах разрезания брюшка. Промыть под проточной водой.
Запеченную таким образом сельдь, можно готовить не только на противне, но и уложив пакеты на решетку. Блюдо сочетается с картофельным пюре.
С картошкой
Вкусно и сразу, вместе с гарниром можно приготовить селедку, запеченную в духовке с картошкой. Рецепт предусматривает наличие майонеза, который можно заменить на сметану и получить менее вредное блюдо.
- Свежемороженая селедка – 1 килограмм;
- Картофельные клубни – 500 грамм;
- Морковь, лук – 300 грамм;
- Майонез либо сметана – 100 миллиграмм;
- Приправа для рыбы – по вкусу.
Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 грамм готового продукта: 103,1 ккал/9 г/4,3г/7 г. Это с учетом, если в процессе приготовления майонез был заменен на сметану.
- Замороженную селедку разморозить в естественных условиях (не под горячей водой, не в микроволновке).
Совет: Рыбу лучше размораживать на нижней полке холодильника.
- Очистив от чешуи и потрохов, разрезать рыбу на куски средней величины.
- Лук порезать полукольцами, морковь – кружочками.
- Готовя это блюдо с картофелем, клубни желательно выбирать молодые.
- При запекании понадобится специальный рукав, а не фольга.
- Натереть каждый кусок сельди приправой, сметаной.
- Сложить рыбу в рукав, обложить овощами.
- Закрепить концы рукава с обеих сторон и сделать небольшие отверстия.
- Запекаем в духовке в течение часа на среднем огне.
Перед подачей на стол можно полить блюдо, выделенным из рыбы соком.
С овощами
Селедку можно приготовить не только с картофелем или в запеченном виде. Получается вкусная жареная сельдь с добавлением большого количества овощей. Можно обжаривать рыбу целиком, сделав надрезы или использовать только филе.
Жареная селедка хороша с морковкой и луком, с зеленым горошком, который можно измельчить в пюре и подать, как гарнир. Людям, соблюдающим особый режим питания лучше запечь рыбу с овощами в духовке.
Время приготовления с учетом подготовки продуктов – 80 минут. Количество ингредиентов указано из расчета на 4 персоны. Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 грамм готового продукта: 106,5 ккал/11,1г/5,6 г/2,9 г.
- Свежемороженая сельдь – 2 штуки;
- Лук – 5 штук;
- Морковь — 6 штук;
- Сладкий красный перец – 2;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Приправа для рыбы – по вкусу.
По желанию, можно промазать слои домашним майонезом. Однако рыба сама по себе жирная, а добавление соуса добавит и калорийности блюду.
Заключение
Сельдь в фольге – блюдо, самодостаточное, которое можно сервировать по-разному. Множество фото в сети послужат подсказкой. Его практически ничем не возможно испортить. Основной акцент делается на выбор продуктов при покупке. Рыба должна быть свежая, с цельной кожицей.
Селедку можно жарить, запекать целиком или поделив на порционные куски. Для удаления излишков жира, можно приготовить ее в сухарях. Простая, недорогая, доступная сельдь поможет создать гастрономические изыски даже начинающим хозяйкам.
Ну кто же не любит соленую селедочку? Сочетание с вареной картошкой и луком - это уже классика. А еще добавим отварные яйца, немного свежего душистого укропчика, заправим майонезом и получится простой, но очень вкусный и сытный салат. Если еще не пробовали такое блюдо, обязательно приготовьте и оцените.
Соленую селедку для салата в этот раз я взяла уже разделанную (филе), хотя для меня вкуснее всего получается именно в том случае, если покупать и самостоятельно разделывать целую тушку. Картофель выбирайте тех сортов, которые сильно не развариваются, а лук - лучше всего использовать фиолетовый (он сочный и сладкий).
По традиции майонез рекомендую приготовить своими руками (на сайте можно найти большое количество разных рецептов этого холодного соуса), а количество укропа подбирайте по вкусу. Соль в этом салате на мой взгляд совершенно лишняя. А вот черного молотого перчика можете добавить, если вам по душе более острый и пикантный вариант этого картофельного салата с селедкой.
Ингредиенты:
Картофель ( 3 штуки ) Яйца куриные ( 3 штуки ) Сельдь соленая ( 150 граммов ) Лук репчатый ( 2 штуки ) Майонез ( 2 столовые ложки ) Укроп ( 3 веточки )
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого простого, вкусного и сытного салата нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, куриные яйца, соленая селедка, репчатый лук, свежий укроп и майонез. Как приготовить домашний майонез за считанные минуты смотрите в этом рецепте.
Первым делом ставим вариться картофель (3 штуки среднего размера) в мундире, то есть не очищая от кожицы. Моем корнеплоды, закладываем в холодную воду и варим до мягкости. В зависимости от сорта и размера картофель варится по-разному. К примеру, мой был готов через 25 минут с момента закипания воды.
Куриные яйца (3 штуки) варим вкрутую - 9-10 минут после закипания на среднем огне. Как сделать, чтобы про варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), так же как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немножко уксуса или соли.
Пока варятся яйца и картошка, нарезаем довольно мелким кубиком филе соленой сельди. Если будете самостоятельно разделывать целую тушку, снимите кожу, удалите кишки и косточки. Особое внимание уделите мелким косточкам, которые чаще всего остаются в рыбной мякоти.
Пару средних луковиц чистим и режем мелким кубиком. Я использую фиолетовый лук - он сочный и совершенно не злой. Если вам попался такой, что заставляет плакать, измельчите его, затем переложите в сито и обдайте крутым кипятком. Потом быстро остудите в ледяной воде и дайте стечь жидкости. Таким образом можно быстро избавиться от горечи, при этом сохранив свежесть и хруст.
Три веточки свежего укропа просто мелко-мелко рубим ножом.
Перекладываем в миску измельченную соленую селедку, добавляем лук и укроп. Все перемешиваем и пока оставляем на столе.
Вареные куриные яйца остужаем, чистим, после чего режем кубиком, только не очень мелко.
Успевший свариться и остыть картофель тоже чистим и режем кубиком, как и куриные яйца.
Добавляем картофель с яйцами к селедке.
Аккуратно перемешиваем и заправляем 2 столовыми ложками майонеза.
Перемешиваем и пробуем на соль-перец. Если лично вам чего-то не хватает, смело приправляйте салат. Вам же должно быть вкусно!
Очень простой салат из доступных и недорогих продуктов точно понравится любителям соленой селедочки. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Читайте также: