Как сделать самогон из пшеницы

Обновлено: 05.07.2024

Опытным самогонщикам известно не понаслышке, что вкусовые и ароматические качества самогона, приготовленного из сахара, в разы уступает качеству зернового. Только вот приготовление самогона из зерновых браг несколько сложнее. Далее мы подробно рассмотрим, как сделать дома самогон из пшеницы либо другого зерна (овёс, просо, ячмень, рожь, кукуруза). Технология приготовления зернового самогона не слишком сложная, поэтому с нашими рекомендациями любой желающий в состоянии её повторить.

От выбора вида зерна будет зависеть вкус самогона, поэтому стоит понимать, какой вкус требуется получить. Например, изо ржи получится достаточно крепкий самогон с резковатым вкусом, из пшеницы - мягкий напиток, из ячменя - напиток, немного похожий на виски. Можно выбрать любое исходное сырьё, но лидером предпочтений большинства самогонщиков является пшеница.

Ингредиенты для браги:

зерно (любое) – 2,5 кг;
очищенная вода – 25 л;
сахар – 6 кг;
дрожжи прессованные – 500 г (или 100 грамм сухих);
кефир или ряженка (жирность 4%) – 0,5 л.

Учтите, что свежее зерно для самогона не используют. Оно минимум 2 месяца должно отлежаться. Идеальное сырьё для самогона – прошлогодний урожай. Использовать нужно только спиртовые дрожжи. Хоть сахар и увеличивает выход напитка - лучше придерживаться указанной ранее пропорции и не добавлять лишнего.

Рецепт пшеничного самогона

Приготовление самогона из зерна можно условно разделить на несколько этапов

Приготовление солода

Для этого зерно нужно разложить в плоских широких ёмкостях (поддонах) слоем толщиной до 2 см и обильно смочить тёплой водой. В помещении при этом должно быть достаточно тепло (20-25 градусов) и темно. Раз в сутки зерно нужно переворачивать во избежание закисания и появления плесени. Ростки должны появиться на позже, чем через 2-3 дня после замачивания. Если ростки так и не появились, то это говорит о плохом качестве зерна - придётся его выбросить и взять другое. После достижения ростками 2 см зерно нужно аккуратно вынуть из воды.

Приготовление браги

Перегонка браги

О готовности браги вам станет понятно по её вкусу – он должен быть слегка горьковатым. Нужно процедить бражку через дуршлаг. Отработанное зерно можно будет ещё использовать пару раз. Для того чтобы устранить у браги сивушный запах, необходимо добавить в нее ряженку или кефир (см. рецепт). Далее нужно перегнать брагу на самогонном аппарате. Спирт-сырец собирают до крепости в 35 градусов.

Очистка

Данный этап не является обязательным, однако немало бывалых самогонщиков предпочитают очищать самогон углем независимо от вида исходного сырья.

Вторая перегонка

Разбавление

Самогон, полученный после второй перегонки, нужно разбавить чистой водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Для стабилизации вкуса напитка очень важно дать ему настояться 2-3 дня. Выход из указанного в рецепте количества ингредиентов - около 6-7 литров готового продукта крепостью не менее 40 градусов.

Любой опытный самогонщик сразу же даст ответ на вопрос, какое сырье наиболее часто применяется для изготовления домашнего самогона – это пшеница. Зерновые спиртные напитки действительно популярны и известны человечеству на протяжении многих веков, претерпев лишь небольшие изменения, то есть имеются практически в первозданном виде. Из глубин седой древности пришли к нам рецепты пшеничного самогона без дрожжей, которые стоило бы изучить всем, кто желает сделать крепкий, но в то же время мягкий и ароматный напиток, подходящий к любому застолью или торжеству.

Если же говорить о безопасности, то обилие фальсификатного спиртного на рынке с каждым годом возрастает, а случаи отравления увеличиваются в числе. Потому есть смыл приготовить алкоголь самостоятельно, тем самым обезопасив себя и своих близких.

Выбор и правильная подготовка зерна к перегонке

Фото с сайта: Повар.ру

Чтобы научиться делать самогон из пшеницы без дрожжей и даже сахара не нужно быть семи пядей во лбу, так как ничего сложного в этом процессе нет. Однако в первую очередь нужно разобраться, как правильно подобрать сырье, то есть само зерно, а также каким образом его нужно подготовить к сбраживанию, а затем и к перегонке в специальном аппарате.

Для того, чтобы сделать качественный и безопасный пшеничный самогон без дрожжей, нужно приобретать зерно исключительно высшего качества обмолота, а главное, пищевого предназначения. Проследите за тем, чтобы оно не было обработано пестицидами, так как это может привести к отравлению. Наличие химии на пшенице легко выяснить, если залить горсть зерна горячей водой и понюхать. От обработанного сырья будет идти резкий неприятный аромат, тогда для зерновой браги его применять нельзя.

Выбирать нужно исключительно пшеницу, которая собрана не ранее, чем два месяца назад, а также не позже года, иначе проращиваемость его будет значительно снижена.
Можно применить только что собранное зерно, однако его придется предварительно просушить особым способом, при температуре не более 30-40 градусов, к примеру, в открытой духовке или на солнцепеке.
Для того, чтобы сделать бражку для самогона на пшенице без дрожжей, зерно сперва следует прорастить, что вовсе не трудно сделать.
Насыпьте требуемое количество зерна (пропорции для самогона на пшенице без дрожжей будут даны в рецепте далее) в подходящую емкость и налейте теплую и чистую воду так, чтобы она едва покрывала поверхность.
Если вы не собираетесь применять дрожжи, то мыть пшеницу предварительно не стоит, ведь на ее поверхности имеются дикие их культуры, “помощью” которых не помешает воспользоваться в дальнейшем.
Ежедневно, залитые водой зернышки, нужно аккуратно перелопачивать большой ложкой или любой мешалкой, пока не пройдет 4-5 дней и они не прорастут.

После проращивания, полученные зерна пшеницы можно применять в качестве закваски, которая поможет браге вызреть и выиграть, но можно обойтись и без проращивания. Тогда рецепт самогона на пшенице без дрожжей, да и процесс его приготовления, значительно усложнится, однако давайте все по порядку.

Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей

Высокосортный алкоголь можно произвести совершенно без применения покупных дрожжей, как прессованного, так и сухого типа, которые придают напитку нехороший запах и несколько тошнотворный привкус. Правда, изготовление самогона из пшеницы без дрожжей будет несколько растянуто во времени, однако результат действительно того стоит. Будьте готовы ждать от 7-10, до 14-20 дней, пока бражка окончательно вызреет, но результат обязательно всем понравится.

Состав и ингредиенты

Качественное зерно пшеницы – 4 килограмма.
Сахар-песок – 4 килограмма.
Вода колодезная или выстоянная водопроводная – 20 литров.

Способ приготовления

Довольно легко готовится самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях. Вам потребуется большая емкость, приблизительно на литров тридцать, так как при активном брожении может подняться пена и потечь на пол. Это приведет не только к неприятным последствиям по уборке, но также и к потере объема браги, что нежелательно. Самогон из пшеницы и сахара без дрожжей должен полностью выстояться, это тоже чрезвычайно важно.

Закваска

Переберите зерна пшеницы, отделив камешки и другие крупные предметы, а потом слегка промойте водой, чтобы поднялся более мелкий и легкий мусор. Чрезмерно усердствовать нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности.
Часть зерна, приблизительно один килограмм, нужно прорастить, как описано выше. При этом следует следить, чтобы они не закисли.
В пророщенную пшеницу добавляют 0.5 килограмма сахара и хорошенько перемешивают, пока весь сахар полностью не растворится.
Емкость накрывается марлей и устанавливается в теплом, желательно еще и темном месте, суток на семь или десять, пока закваска не начнет обильно бродить. Каждый день все зерно нужно перемешивать, чтобы оно не закисло.

Брага

После того, как закваска будет полностью готова, останется разобраться, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. В первую очередь, придется сделать брагу, чем мы и займемся. Такой самогон на пророщенной пшенице без дрожжей, рецепт которого имеет смысл воплотить в жизнь, станет настоящим украшением вашего праздничного стола, он мягок, приятен на вкус, а при верной очистке и перегонке приобретет еще и нейтральный запах.

Закваску нужно переложить в посудину, в которой и будет происходить основное брожение.
В емкость добавляется вся, положенная по рецепту, теплая вода (25 градусов), а также сахар. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы сахар, как основное питание для дрожжей, не осел на дне банки или бадьи.
На посуду с брагой нужно установить специальный гидрозатвор или же надеть резиновую перчатку с крохотным отверстием на одном из пальцев.

Двойная перегонка

Лучший самогон на пророщенной пшенице без дрожжей чаще всего вызревает полностью всего за неделю и о том, что с ним делать потом, лучше посмотреть видео, но и прочесть инструкции и рекомендации не помешает. Требуется убедиться, что брожение завершилось, а после этого отфильтровать, слить с осадка, а при необходимости, осветлить исходное сырье. Как именно можно очистить состав следует прочесть на нашем сайте, там все доступно и понятно.

Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара

Многие новички часто задают вопрос, как сделать самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, и можно ли вообще провернуть нечто подобное. Такой рецепт имеет место и в нем есть особый компонент – хмель, который зачастую применяют в производстве спиртных напитков, в особенности для приготовления пива. Брага для такого самогона готовится также в два этапа, первая часть называется запарка, а вторая солод.

Состав и ингредиенты

Фото с сайта: Повар.ру

Запарка

Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть (где-то граммов 300-500).
Вода колодезная или очищенная – 2 литра.
Шишечки хмеля сухие – 2 горсти или свежие – 1 горсть.

Солод

Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
Вода очищенная – 6 литров.

Способ приготовления

Чтобы разобраться, как поставить самогон на пшенице без дрожжей и сахара, нужно понимать, что процесс будет довольно трудоемкий, но оно того стоит. Это старинный рецепт дает в результате крепкий, мощный продукт без посторонних запахов, а также достаточно нейтрального хлебного вкуса.

Очистите и переберите пшеницу, а потом залейте ее теплой водой так, чтобы жидкость покрывала ее на два-три сантиметра. Посудину с зерном нужно накрыть и установить в теплом и темном месте суток на двое или трое, пока на поверхности не появится пена, это значит, что дикие дрожжи забродили.
Параллельно готовится специальная запарка, для чего шишечки хмеля и приготовленная заранее мука, заливаются водой и оставляется на несколько дней в теплом месте под крышкой.
Спустя положенный срок, солод и запарку нужно смешать. Так как сахара в составе не предусмотрено, стоит подкормить чем-то дрожжевые грибки, для чего многие применяют сахарную свеклу, яблоки, груши и прочее, но можно обойтись даже буханкой-двумя свежего или черствого ржаного хлеба.

Все это нужно хорошенько размешать и добавить около пяти литров воды, чтобы в общей сложности получилось шесть, как и требуется по рецепту.
Банки или бутыли с бражкой закрывают гидрозатовром или же надевают на горлышко резиновые перчатки. Оставить жидкость до полного вызревания нужно на дней восемь-десять, а бывает и на пятнадцать, так что будьте готовы подождать.

В процессе брожения данного вида браги не предусмотрен сахар, потому есть большой риск, что она закиснет и испортится. Потому есть смысл регулярно, раз в день, перемешивать состав, а при потребности, добавлять в него несколько долек яблока, кусочек черствого хлеба или горсть изюма.

Когда бражка полностью вызреет и выиграет, ее можно отправлять на перегонку, по принципу, указанному в предыдущем варианте, когда применялся сахар. Естественно, можно выбирать самогон и за один раз, однако качество его будет не лучшим, да и запах может оказаться не очень приятным. Если остались какие-либо вопросы по поводу самогона на пшенице без дрожжей, а также его производства, то лучшим ответом на них станет видео, расположенное ниже. Там все тонкости и нюансы процесса описаны четко и разложены по полочкам, так что не стоит бояться, а нужно просто делать.

Как сделать самогон из пшеницы? Несколько вариантов настоящих рецептов такого самогона.

В сети опубликовано несколько вариантов рецептов напитка из пшеницы. Большинство из них не имеет ничего общего с традиционным рецептом хлебного вина, которое делали в Российский Империи. Скорее эти рецепты можно назвать сахарным самогоном с добавлением пшеницы.

Посмотрим, какие варианты самогона из пшеницы можно приготовить в домашних условиях.

Пшеница как сырье

Зерновые, в частности пшеница – один из самых популярных видов сырья для производства алкоголя, в том числе домашнего самогона. Подробнее я писал в статье Выход спирта из разных типов сырья. То есть пшеница и так содержит в себе достаточное количество сахара, и нет никакого смысла добавлять сахар в брагу.

Для производства спирта зерно проходит несколько стадий переработки, в результате которых крахмал превращается в сахар, а затем перерабатывается дрожжами в этиловый спирт.

Плюсы пшеницы без сахара в качестве сырья для браги:

Высокое содержание крахмала;
Распространенность на территории России;
Способность к длительному хранению.

Традиционный пшеничный самогон

Если рассматривать именно классический рецепт из пшеницы без сахара, то существует несколько вариантов браги. Все они очень похожи на приготовление виски или бурбона. Подробнее я писал в статье Как делают виски.

Из пшеничного солода;
Из пшеничной муки, осахареной солодом;
Из пшеничной муки, осахареной ферментами;
Пшеничный на Кодзи.

Различия этих рецептов можно разделить на вкусовые и технологические. Наиболее ароматным и мягким считается самогон из пшеничного солода, он же самый дорогой по себестоимости. На втором месте – самогон из муки, которую осахарили солодом. На третьем месте – самогон на пшеничной муке с ферментами, из него лучше всего делать водку путем ректификации.

Технологические различия заключаются в том, что самогон из пшеничного солода еще возможны без ПВК, а вот варианты, где присутствует мука, нельзя приготовить без пароводяного котла. При прямом нагреве мука пригорит и самогон из пшеницы будет испорчен.

Брага

Как я уже упоминал, в процессе приготовления браги без сахара происходит выделение крахмала из пшеничного зерна, а затем крахмал расщепляется на сахара. И уже потом этот сахарный раствор дрожжи превращают в брагу. Которую мы перегоняем и получаем пшеничный самогон.

Брага без сахара на пшеничном солоде

Это самый дорогостоящий, но и самый качественный из пшеничных самогонов. Аналог – ньюмейк односолодового виски. При приготовлении пшеничной браги из солода есть 2 варианта:

Купить готовый пшеничный солод в магазине для пивоваров;
Купить пшеничное зерно и сделать солод самостоятельно.

С первым вариантом все понятно. Покупаем пшеничный солод, перемалываем его в муку, а дальше производим процедуру осахаривания при температуре 61-65 градусов в течении минимум полутора часов. Соотношение воды к солоду 3…4 литра воды на 1 кг сухого солода.

Более подробно я описывал эту процедуру в статье Солодовый затор.

Если позволяют жилищные условия, можно приготовить солод самостоятельно. Для этого надо купить пшеничное зерно, промыть его и оставить на несколько дней. Все это время необходимо поддерживать зерно во влажном состоянии и периодически его перемешивать, чтобы у зерна был доступ к воздуху.

После того, как зерно прорастет, можно либо подсушить его при температуре 50-55 градусов (если собираетесь хранить), либо перемолоть и пустить в дело в сыром виде. Свежий солод еще называют зеленым солодом.

Дальше действуем по той же схеме, что и с покупным солодом. После того, как солодовый затор осахарился, его можно либо профильтровать от остатков зерна (белая схема), либо сбродить вместе с зерном (красная схема).

Затем охлаждаем затор с помощью чиллера и вносим дрожжи.

Брага из пшеничной муки

Основное отличие браги из пшеничной муки от браги из пшеничного солода в том, что пшеничная мука не содержит ферментов, которые могут расщепить крахмал на сахар. Для этого потребуется внести эти ферменты одним из способов:

Добавить небольшую долю пшеничного солода;
Внести готовые ферменты альфаамилаза и глюкоамилаза.

Для приготовления пшеничного самогона из муки не обойтись без ПВК.

Иначе не получится довести кастрюлю с мукой до кипения без пригорания пшеничной муки. Если у вас нет ПВК, не советую даже пробовать связываться. Лучше выбрать вариант с пшеничным солодом.

Ставим нагреваться воду из расчета 3…4 литра воды на 1 кг пшеничной муки;
В процессе нагрева растворяем в ней муку, постоянно перемешивая;
Доводим смесь до кипения, вносим либо альфаамилазу, либо солод в расчете 5-10% от массы муки;
Оставляем остывать до температуры 61-65 градусов;
Вносим либо фермент глюкоамилазу, либо солод из расчете 10-15% массы муки;
Держим температурную паузу 63 градуса минимум полтора-два часа, можно дольше;
Делаем йодную пробу (есть мнение, что это бессмысленно, но тем не менее);
Желательно еще раз довести до кипения;
Остужаем до температуры внесения дрожжей;
Вносим дрожжи.

Здесь возможен только один вариант брожения пшеницы – по красной схеме. Подробнее я писал в статье Несоложеное сырье.

Пшеничная брага на Кодзи

Вариант пшеничной браги на Кодзи позволяет избежать процесса осахаривания. Это возможно из-за того, что Кодзи содержат специальные ферменты, которые расщепляют крахмал на сахара при комнатной температуре.

Правда, есть нюансы. Брожение протекает существенно дольше (2-4 недели), поэтому высок риск заражения сусла.

Перегон

Бродит пшеничная брага достаточно быстро, около 3 дней. Дальнейшие действия зависят от того, какой напиток вы хотите получить. Вариантов несколько:

Дистилляция (сохраните ароматику);
Ректификация (получите чистую водку).

Первый перегон

В любом случае, первый перегон браги на спирт сырец будет одинаковым для обеих технологий. Он производится так называемым “прямотоком”, то есть без какого-либо укрепления. К перегонному кубу сразу крепится холодильник и перегон идет на максимальной скорости.

Тут есть нюансы. Некоторые предпочитают перегонять весь спирт сырец в одну емкость, а разделение на фракции производить на следующем этапе. Некоторые предпочитают дробить спирт сырец на 2 части, чтобы сразу убрать часть примесей в отдельную емкость. Подробнее в статье Домашняя дистилляция – Метод Габриэля.

Дробная перегонка пшеницы

Если вы планируете сделать ректификат, то вам нужно просто перегнать спирт сырец на колонне с отбором голов до температуры в кубе 93-95 градусов.

Если вы решили применить метод Габриэля и разделили спирт сырец на Тело 1 и Тело 2, то на этом этапе нужно перегнать Тело 2 с отбором голов путем дистилляции на прямотоке до крепости в струе 70%. Головы и хвосты лучше смешать с Телом 1 и перегнать их на ректификационной колонне с максимальным укреплением.

Затем смешать полученный ароматный дистиллят и ректификат. Таким образом получится достаточно ароматный, но при этом чистый напиток.

Метод тройной перегонки на простом оборудовании

Этот метод хорош, если у вас нет отдельного оборудования для ректификации. Основные этапы:

Перегоняем пшеничную брагу на спирт сырец без какого-либо разделения;
Перегоняем спирт сырец с отбором голов (10% от абсолютного спирта), гоним до крепости в струе 30% На выходе должен получиться спирт крепостью 50-60%;
Перегоняем полученный сырец снова с отбором голов (5% от АС), гоним до крепости в струе 70%;
Можно перегнать с отбором 5% голов еще раз, но это очень опасная операция, так как в кубе уже будет спирт крепостью под 80%. В этом случае прекращать отбор следует сразу при росте температуры в кубе свыше 80 градусов Цельсия.

Альтернативные рецепты пшеницы

В интернете полно рецептов пшеничного самогона, в котором предлагается несколько килограмм пшеницы засыпать сахаром и добавить дрожжей. Встречаются варианты, когда брожение сахара происходит на диких пшеничных дрожжах.

Все это имеет право на жизнь, если результат устраивает авторов. Однако это не пшеничный самогон в классическом понимании. Это сахарный перегон с добавлением пшеницы, его не получится сделать без сахара. Да, он получается несколько лучше чем просто брага из сахара.

Это происходит потому, что в пустом сахарном растворе дрожжам не хватает питания в виде белков и азотных соединений. Добавление в сахарную брагу пшеницы как раз и дает дрожжам нужную питательную среду.

В принципе того же самого эффекта можно достичь путем использования спиртовых турбо дрожжей с подкормкой. Возиться с пшеницей для этого совершенно необязательно.

Рецепт пшеничного самогона по праву относится к классическим технологиям выработки алкоголя. Он же считается одним из самых сложных, но зато и напиток по нему получается один из самых вкусных.

На нашем сайте приведена технология изготовления самогона из проростков пшеницы, а в этой статье мы предлагаем попробовать в деле рецепт приготовления самогона из пшеницы без проращивания.

Для чего в принципе нужно проращивание? Оно существенно облегчает труд винокура: получается зеленый солод, который позволяет быстро получить брагу. Для получения самогона из пшеницы без проращивания в домашних условиях используют холодный и горячий методы.

Самогон из пшеницы без проращивания ( холодный способ)

Пшеница — 4 кг.
Вода – 18 литров.
Сахар – 4,5 кг.

Приготовление:

Важно! Несмотря на то, что дикие дрожжи живут на оболочке немытого зерна, однако это говорит о том, что в закваску может попадать грязь и мусор. Их нужно непременно убрать.

3. Затем пшеницу заливают водой так, чтобы она покрывала зерно на 1-2 см. Оставляют в таком положении на сутки, в темном помещении.

Важно! Наша задача не прорастить пшеницу, а дать ей разбухнуть, именно поэтому в воде зерно должно провести не более суток и без доступа света.

4. Спустя указанное время высыпаем к пшенице 1 кг сахара и тщательно размешиваем получаемое сусло.
5. Спустя указанное время высыпаем к пшенице 1 кг сахара и тщательно размешиваем получаемое сусло.

Теперь необходимо выждать 24-72 часа. Сигналом окончания этого этапа и перехода к следующему (постановке браги) станут пузырьки на поверхности закваски и характерное бульканье.

Постановка браги

Для браги соединяем 3.5 кг сахара и 18 литров воды, и тщательно перемешиваем на небольшом нагреве.
После остывания вливаем сиропную составляющую в закваску и интенсивно перемешиваем компоненты.
На бродильной фляге завинчиваем крышку, выставляем гидрозатвор и выжидаем от 5 до 14 дней, то есть, вплоть до окончания брожения.
Вот почему важно следить за степенью готовности браги наблюдая за ней и за гидрозатвором. Можно пробовать сырье для перегонки на вкус (оно будет горьким).

Важно! Дикие дрожжи не такие активные, как окультуренные, поэтому процесс брожения может растянуться вместо 7-10 дней 14-15 дней. В то же время, в зависимости от свежести сырья возможен и обратный вариант – брага может созреть за 3-4 дня.

Перегонка в самогон

Оставшуюся дробину не выкидывают, на ней можно поставить новую брагу.

2. Брагу отделить от зерна и слить жидкость в куб для перегонки.
3. На максимальном нагреве выполнить первый перегон.

Для чистой фракционной перегонки лучшим решением будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m). Сделать оптимальный выбор помогут отзывы о самогонных аппаратах, которые Вы можете найти на нашем портале.

Самогон из пшеницы без проращивания ( горячий способ)

Этот рецепт предполагает осахаривание пшеницы горячим способом, ее предварительное проращивание не требуется. Дополнительным ингредиентом послужит солод, который легко купить сегодня в любых количествах.

Из указанного числа компонентов получится 30 л браги.

Пшеница — 4 кг.
Солодовый компонент — 2 кг.
Вода фильтрованная — 22 литра.
Дрожжи для браги — 1 упаковка.

В подготовленной емкости довести воду до кипения, затем огонь выключить и всыпать пшеницу.
Тщательно перемешать затор, накрыть его крышкой, выждать полчаса, и снова размешать.
Накрыть теплыми ватниками или одеялами бак с затором и оставить на ночь до полного остывания.
Через 24 часа выливаем дробину в бак для забраживания, разводим дрожжи согласно руководству на пачке, ставим бродильную тару под гидрозатвор и выжидаем от 5 до 7 дней, до созревания сырья для перегонки.
Проверяем брагу на готовность (она должна горчить).
Отфильтровываем брагу от дробины.

Сливаем брагу в бак аппарата и приступаем к перегонке (см. первый рецепт).

Читайте также: