Как сделать самогон из кукурузы на кодзи
Обновлено: 06.07.2024
Кодзи – дрожжеподобные грибы из Японии. Они используются для того, чтобы перерабатывать крупы и различные зерна в спирт. Кодзи наделали немало шума среди самогонщиков. Но, к сожалению, приобрести их на территории РФ не получится. Их поставка запрещена. Существует китайский аналог, который очень похож на национальные японские дрожжи Кодзи. Рецепт браги описан ниже.
Чем отличается Кодзи японского и китайского производства?
В Китае есть 2 аналога японского Кодзи. Для того, чтобы понять в чем отличие их от оригинала, достаточно посмотреть на состав и процесс брожения. Все это наглядно описано в таблице ниже.
Стоимость – от 600 руб. за упаковку в 500 г.
Хранить разрешается Кодзи 24 месяца, желательно – в холодильнике.
Сколько бродит бражка на смеси для ленивых?
Сколько бродит брага на кодзи? Она бродит около 28 дней. Ее преимущество в том, что жидкость в процессе брожения светлеет очень быстро, весь осадок уходит на дно и укладывается там толстым слоем. Это упрощает процесс сливания осадка в конце приготовления.
Рецепты браги на Кодзи
Как говорилось выше, напиток на таких дрожжах может готовиться из любой основы с крахмалом. Подходит рис, кукуруза, мука и любые зерновые культуры.
Рецепт браги на кодзи из кукурузы, риса и другой крупы описаны ниже.
Как поставить кукурузную?
Прежде, чем готовить на кукурузе, нужно узнать о ее пищевой ценности. В первую очередь, об углеводах.
В 1 кг кукурузной крупы:
- Белок – 103 г.
- Углеводы – 600 г.
- Клетчатка – 96 г.
Кукуруза содержит около 65-66 % сбраживаемного крахмала. Следовательно, если с 1 кг крахмала выходит 0,71 л спирта, то с 1 кг кукурузной крупы выйдет примерно 0,45 л спирта.
Как правильно выбрать крупу:
- Обратить внимание на сырье.
- Чем оно ярче, тем толще оболочка. Толстая оболочка нежелательна для изготовления. Следовательно, нужно выбирать крупу побледнее.
Какой понадобится инвентарь:
- Весы.
- Мясорубка.
- Приспособление для размешивания.
- Гидрозатвор.
- Емкость для хранения.
- При объеме емкости для брожения 25 л, понадобится 5 кг крупы, 15 л теплой чистой воды, 45 г Кодзи.
- В первую очередь, следует измельчить кукурузную крупу. С этим хорошо справится мясорубка. Также, можно использовать специальную дробилку, если такая имеется.
- Подготовить бродильную емкость. Хорошенько ее промыть, обработать хлором или перекисью водорода.
- Дальше действия зависят от типа старта. Он бывает холодный и теплый. Теплый старт подразумевает, что крупу заливают кипятком так, чтобы ее полностью закрыть, укутывают емкость и оставляют на ночь. В случае, с холодным стартом, этот пункт опускается.
- Далее необходимо влить воду в тару. Ее температура должна быть не выше 34 градусов и не ниже 27.
- Отмерить с помощью весов нужно количество Кодзи и насыпать сверху.
- Ставить на тару гидрозатвор.
- Температура помещения, в котором хранится заготовка не должна превышать 32 градусов и не должна быть ниже 27.
- Напиток готовится примерно 25 дней. Этот срок может увеличиваться из-за того, что в помещении не поддерживается температурный режим. Также, срок увеличивается, если готовить кукурузу при помощи холодного старта.
Запомнить! Чем дольше напиток будет бродить, тем выше риск скисания готового продукта и его заражения, поэтому нужно стараться поддерживать необходимые условия хранения.
Как приготовить рисовую?
Брага из риса на кодзи – несложный рецепт.
Какой понадобится инвентарь:
- Весы.
- Приспособление для размешивания.
- Гидрозатвор.
- Емкость для хранения.
- Термощуп.
- Рис круглый – 5 кг.
- Вода очищенная теплая (комнатной температуры) – 20 л.
- Кодзи – 30 гр.
Рисовая брага на кодзи, техника приготовления:
- Заранее подготовить большую кастрюлю для риса. В нее высыпать всю крупу и залить половиной воды.
- Поставить на плиту кастрюлю, довести до 70 градусов. Нужно постоянно помешивать рис, иначе он пригорит.
- Выключить огонь и укутать кастрюлю. Выпаривать рис 2 часа.
- Распаренную крупу нужно положить в емкость для брожения.
- Вылить вторую часть воды.
- Тщательно размешать. Если образовались комки и не размешиваются, то нужно продезинфицировать руки и размять комки.
- Взять 300 мл сусла из тары.
- Взять 30 г дрожжей.
- Соединить их.
- Встряхнуть емкость и оставить на 30 мин. в теплом месте.
- После 30 мин. нужно вылить смесь в бродильную емкость.
- Закрыть тару гидрозатвором.
- Оставить до окончания брожения.
- Самогон из риса на кодзи перегнать можно с помощью самогонного аппарата. Перегонка осуществляется 2 раза по всем правилам.
Как сделать зерновую?
Для приготовления подойдет любая крупа, не только кукуруза или рис. Допускается использование пшеницы, ячменя.
Какой понадобится инвентарь:
- Весы.
- Мясорубка.
- Приспособление для размешивания.
- Гидрозатвор.
- Емкость для хранения.
- При объеме емкости для брожения 25 литров, понадобится 5 кг крупы, 15 л теплой чистой воды, 45 г Кодзи.
- В первую очередь, следует измельчить зерна. С этим хорошо справится мясорубка. Также, можно использовать специальную дробилку, если такая имеется.
- Подготовить бродильную емкость. Хорошенько ее промыть, обработать хлором или перекисью водорода.
- Дальше действия зависят от типа старта. Он бывает холодный и теплый. Теплый старт подразумевает, что зерно заливают кипятком так, чтобы ее полностью закрыть, укутывают емкость и оставляют на ночь. В случае, с холодным стартом, этот пункт опускается.
- Далее необходимо влить воду в тару. Ее температура должна быть не выше 34 градусов и не ниже 27.
- Отмерить с помощью весов нужно количество Кодзи и насыпать сверху.
- Поставить на тару гидрозатвор.
- Температура помещения, в котором хранится заготовка не должна превышать 32 градусов и не должна быть ниже 27.
- Брага готовится примерно 25 дней. Этот срок может увеличиваться из-за того, что в помещении не поддерживается температурный режим. Также, срок увеличивается, если готовить при помощи холодного старта.
Приготовление сахарной
Что понадобится для приготовления:
- Вода – 25 л.
- Сахар – 8 кг.
- Дрожжи – 40 г.
Сахарная брага на кодзи, как готовить:
- Смешать воду с сахаром. Температура воды должна быть выше комнатной температуры.
- Добавить дрожжи. Хорошо размешать и закрыть водяным затвором.
- Оставить заготовку до окончания брожения.
Нужны ли антибиотики?
Брага на Кодзи бродит довольно долго. Поэтому возможен риск развития там болезнетворных организмов. Чтобы этого не случилось, нужно тщательно обрабатывать всю посуду до приготовления.
Если температура упала, то нужно ее поднять. Применить способ пленки теплого пола.
Если коджи старые, то увы, напиток уже не приготовится.
Если же на момент брожения появилось некоторое скисание и плесень, то еще можно спасти с помощью антибиотиков. Обычно применяют доксицилин.
Не стоит беспокоится по поводу того, что антибиотики попадут в готовый напиток. Антибиотики имеют свойство сгорать при 70 градусах. После перегонки в жидкости ничего не останется, а напиток будет спасен от скисания и болезни.
Если брага не бродит – что делать?
Если после отправления жидкости на брожение процесс не завелся, то это повод беспокоиться. Нужно проверить срок годности дрожжей, температуру сусла.
Вторая проблема – брага завелась, но в какой-то период перестала бродить. Почему такое происходит:
- Брага уже готова. Жидкость стала светлой, а плотный осадок остался внизу. Такую заготовку можно уже перегонять.
- Температура упала. Опять же нужно поднять температуру до 27 градусов.
- Она скисла. Если с момента отправление на брожение, прошло уже более 3 недель, то нужно перегнать сейчас брагу, чтобы она полностью не прокисла. В некоторых случаях спасти положение может доксицилин.
Как перегнать бражку в самогон?
Перегонка браги из зерна требует определенных знаний. Как перегнать брагу в самогон описано ниже.
Этапы перегонки и очистки
Полезные советы
- Перед началом приготовления обязательно смотреть на срок годности Кодзи.
- Использовать только очищенную воду.
- При необходимости использовать антибиотики.
Брагу на китайских дрожжах Кодзи не так сложно приготовить. Отзывы по ним – неоднозначные. Поэтому обязательно стоит проверить самостоятельно стоит ли Кодзи внимания. Пшеничная, ячневая, рисовая, кукурузная – все эти рецепты можно приготовить дома.
Для любителей зернового самогона есть хорошая новость: можно получать из риса, кукурузы, пшеницы, ржи, ячменя и других злаков отличные напитки, практически не отличающиеся от тех, что делаются с помощью осахаривания солодом.
У них специфическое назначение, изобретательные азиаты придумали этот продукт для создания знаменитой рисовой водки. Но оказалось, что они просто великолепны для браг из любого крахмалосодержащего сырья.
Состав:
Универсальный рецепт браги на Кодзи
Воду лучше брать теплую (не выше 35°С!). Пропорции:
- 20 литров воды;
- 5 кг дробленого сырья : зерновые культуры – от пшена до кукурузы; бобовые – горох, бобы; картофель или готовый картофельный либо кукурузный крахмал;
- 45 – 50 г Кодзи.
Заметьте: дополнительно сахар или дрожжи не нужно класть.
Внимание. Хоть и считается, что споры грибка погибли при изготовлении порошка, желательно с Кодзи работать в маске и резиновых перчатках. А также – не пробовать брагу на вкус.
Обязательно брагу держат под гидрозатвором. Причин здесь две:
Сколько бродит?
Брага зреет в среднем 3 недели. Содержать ее нужно при температуре не ниже 22°С (лучше 27 – 30°С), причем – без резких температурных скачков.
И немного – о выходе готового самогона крепостью 45° (из 5 кг зернового/крахмального сырья):
| Зерновое или крахмальное сырье, 5 кг | Выход самогона, мл |
| крахмал | 7 000 |
| рис | 5 000 |
| пшено | 2 700 |
| пшеница | 4 500 |
| рожь | 4 700 |
| ячмень | 4 300 |
| овес | 3 000 |
| кукуруза | 4 600 |
| бобы | 4 100 |
| горох | 2 700 |
| гречка | 2 000 |
| картофель | 1 500 |
Получение самогона
Готовая к перегонке брага не проявляет признаков брожения, жидкость быстро осветляется, а весь осадок плотным слоем лежит на дне. Всю брагу легко слить (особенно с помощью трубочки), не трогая осадка. Гнать можно, не используя барботер, ничего не пригорит, поскольку мути в браге нет.
Совет. Если у вас нет возможности провести дистилляцию, в ректификационной колонне необходимо отключить водяную рубашку.
В этом случае колонна будет работать как укрепляющая – отбирая и возвращая в куб сивушные масла. Стоит извлечь насадки Панченкова из нержавейки и заменить их медными пружинками для отбора серы, всегда присутствующей в зерновой браге.
А вы уже пробовали использовать Кодзи? Поделитесь в комментариях своим опытом. Ставьте лайки.
Азиатские страны уже давно открыли для себя преимущества дрожжей Кодзи и активно используют их для изготовления алкоголя на основе злаковых культур. К нам же этот ценный продукт пришел совсем недавно, но опытные самогонщики сразу оценили его по достоинству.
Кодзи – это специально разработанные дрожжи на основе плесени и грибков, которые перерабатывают крахмал, содержащийся в зерновых культурах, в сахар, и при этом в процессе не участвуют традиционный солод и ферменты. Технология приготовления браги на кодзи очень проста и экономна.
Думаю, что пришло время разобраться в плюсах и минусах кодзи, позиционирующегося как более выгодная и простая альтернатива традиционным методам изготовления бражки.
Сколько бродит брага на кодзи? В среднем три недели. Главными преимуществами браги на кодзи является то, что жидкость осветляется очень быстро, а осадок лежит на дне бродильного сосуда плотным слоем, что позволяет очень легко слить его при помощи шланга или трубочки. Кроме того, готовый к перегонке продукт не будет проявлять никаких признаков брожения, а также перегонку можно производить без барботера, поскольку в браге нет мути и она не пригорает.
Рецепт рисовой браги на кодзи
Он восхищает своим тонким сладковатым привкусом и долгоиграющим очаровательным послевкусием.
Список требующихся компонентов
Поэтапное приготовление бражки
Поэтапное приготовление самогона
Рецепт кукурузной браги на кодзи
Следуя рекомендациям этого рецепта, вы приготовите добротную бражку, которую можно перегнать в самогон высшего качества. Кроме того, если получившийся самогон дополнительно выдержать в дубовых бочках на протяжении 2-3 лет, то вы сможете насладиться вкусом классического бурбона, который пользуется огромной популярностью у американцев.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| сечка или мука кукурузы | 4,9-5,1 кг |
| родниковая или колодезная вода | 19-20 л |
| дрожжи кодзи | 100-110 г |
Поэтапное приготовление
- Заливаем родниковую воду в большую эмалированную емкость и доводим жидкость до кипения.
- Выключаем огонь и тонкой струйкой всыпаем в кипящую воду кукурузную муку или сечку, при этом интенсивно и постоянно размешиваем жидкость.
- Позволяем кукурузной массе немного остыть, после чего перемешиваем ее, используя дрель с насадкой-миксером для строительных смесей. Таким образом мы точно избавимся от образовавшихся комков и получим однородную массу.
- Остужаем сусло до температуры где-то 30 градусов и переливаем его в бродильный сосуд.
- В отдельной емкости разводим дрожжи согласно инструкции на упаковке.
- Аккуратно вводим дрожжи в кукурузную массу, после чего тщательно ее размешиваем.
- Устанавливаем гидрозатвор на горлышке сосуда. Это обязательное действие, поскольку брожение будет достаточно слабым, и кукурузная бражка может прокиснуть.
- Переносим сосуд с содержимым в темное место, где стабильно поддерживается температура от 23 до 26 градусов.
- Процесс брожения занимает приблизительно 3-3,5 недели, при этом тщательно размешиваем сусло один раз в пять дней.
- Когда гидрозатвор перестанет пузыриться, а бражка заметно посветлеет и на дне сосуда выпадет осадок, аккуратно сливаем готовый продукт в отдельную емкость с осадка, воспользовавшись коротким шлангом или трубочкой.
- Отфильтровываем жидкость через многослойную марлю и при необходимости очищаем ее через ватный фильтр. Кукурузная бражка для самогона готова! Готовую бражку заливаем в перегонный куб и перегоняем через аппарат дважды. Первую перегонку проводим напрямую, без отбора фракций, а в процессе второй производим дробную перегонку.
Рецепт зерновой браги на кодзи
Предложенный метод изготовления спиртного на основе трех видов злаков примечателен тем, что не требует проращивания зерен и избавляет от необходимости проводить затирку из каши. Благодаря дрожжам Кодзи, активный процесс брожения начинается уже буквально через час. Самогон из такой бражки обладает необыкновенно интересным ароматом и сочетает в себе вкусы всех трех злаковых культур.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| дрожжи Кодзи | 120-125 г |
| родниковая или колодезная вода | 39-40 л |
| пшеница | 5,9-6 кг |
| ячмень | 3,9-4 кг |
| кукуруза | 1,9-2 кг |
Поэтапное приготовление
- Три вида круп измельчаем до состояния мелкого помола при помощи блендера или кофемолки и смешиваем их в одной миске.
- В отдельной эмалированной емкости прогреваем родниковую воду до температуры 35-37 градусов.
- Небольшими порциями добавляем в жидкость злаковый порошок и тщательно все размешиваем до получения однородной консистенции. Можно перемешивать смесь руками, а можно воспользоваться дрелью с насадкой-миксером для строительных смесей.
- Полученную смесь перекладываем в бродильный сосуд и устанавливаем гидрозатвор.
- Переносим сосуд в теплое темное помещение и настаиваем бражку в течение 2,5-3 недель, при этом хотя бы раз в пять дней взбалтываем ее, не снимая гидрозатвора. Когда в помещении станет явственно ощутим кисловатый запах и перестанет выделяться углекислый газ, это означает, что бражка готова к перегонке.
- Отбродившее сырье аккуратно сливаем с осадка, используя тонкий шланг или трубочку.
- Полученный продукт подвергаем тщательной фильтрации: сначала пропускаем жидкость через многослойную марлю, а затем через ватный фильтр.
- Готовую бражку заливаем в перегонный куб и перегоняем через аппарат дважды. Первую перегонку проводим напрямую, а в процессе второй производим разделение на фракции.
Знаете ли вы? При желании злаковый самогон можно подвергнуть очистке при помощи угля, а затем облагородить его, добавив дубовую щепу. После нужно позволить напитку настояться на протяжении месяца, и в результате вы получите домашний самогон, обладающий мягким привкусом с тонкими нотками древесины.
Видео рецептов приготовления браги на кодзи
Я подобрала для вас познавательные видеоролики, в которых опытные мастера демонстрируют простые и интересные методы изготовления добротной бражки на китайских дрожжах Кодзи и подробно освещают процесс перегонки в качественный домашний алкоголь.
Видео №1.
Данный короткий ролик освещает ключевые моменты в процессе изготовления пшеничной бражки на кодзи с последующей перегонкой в высококлассный виски.
Видео №2.
На этом видео представлен пошаговый процесс изготовления бурбона на основе кукурузной браги. Готовый домашний алкоголь поражает красивым золотистым оттенком и долгоиграющим тонким послевкусием.
Видео №3.
Посмотрев данный видеоматериал, вы быстро научитесь готовить брагу на ржаной муке и дрожжах Кодзи. Опытный самогонщик расскажет о всевозможных трудностях и методах их преодоления.
Полезная информация
- Советую ознакомиться с очень экономным и нетрудоемким вариантом изготовления браги из ржи без дрожжей.
- Также смею предположить, что многих заинтересует несколько проверенных рецептов —браги на сухих дрожжах—.
- Предлагаю классический рецепт —браги из сахара— для изготовления высококлассного самогона.
- —Брага на томатной пасте— понравится тем, кому необходимо утилизировать некондиционные томаты или просроченную томатную пасту.
Теперь вы знаете обо всех достоинствах бражки, приготовленной на кодзи. Очень рекомендую воспользоваться вышеописанными рецептами для изготовления добротной бражки. Поверьте, результат вас более чем порадует. Спасибо за потраченное время и удачи на интересном и постоянно развивающемся поприще самогоноварения!
AlkoGurman Доцент Оренбург 1368 432
1. Кукурузу надо варить! Без варки половинный выход, что бы там не говорили про вездесущие кодзи, бред и враньё.
2. Без паровоза с зерновыми можно не связывааться. Ересь про фальш-дно и мешочки с рупяными взвесями и прямым нагревом! Пройдено всё не раз на заре деятельности. Прямой нагрев - вонь, пригар и малый выход. Если кто кинет тапком, так те, кто паровозом не пользовался и сказки рассказывает про большой выход и красивую органолептику при этом!))))
3. Кодзи и кукуруза вещи несовместимые. Вкус кодзиевой кукурузной и ГОС кукурузы на солоде, дрожжах совершенно разный и явно не в пользу кодзей по аргонолептике. Для бурбона не грибы во вкусе нужны, а ванилька после дуба.
4. хочешь работать с кодзи, тогда мука и рис в помощь. Доблёнка по качеству разная и не предсказуемая в результате.
5. Соблюдение температурного режима 30+ градусов для кодзи важно и времени брожения не больше 12-14 суток. Иначе набродит всякого дер.ма! Перемешивать, что бы не слежалось, просто необходимо.
Потери большие при этом. Паровоз ждать не надо. На 3 квт флягу браги за 3 часа до нуля в струе окучивает. И никаких потерь и вони. Даже барда пахнет, а не воняет.
Читайте также: