Как сделать сагудай из скумбрии

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 05.10.2024

Вкусная закуска из рыбы по рецепту народов Севера. Быстро и просто. Сугудай готовят по разному. кто-то добавляет зелень, лавровый лист, кто-то добавляет иные специи дополнительно. Пропорции тех или иных ингредиентов отличаются. Но неизменным остается одно: обязательное наличие рыбы, лука, уксуса (сока лимона), соли, черного перца и масла. Все остальное - дело вкуса. Мне нравится именно тот вариант, который предлагается вашему вниманию. Сугудай готовят, как правило, из северных видов рыб, но можно и из любой другой.

Потребуется:
скумбрия — 2 штуки;
лук — 2-3 (крупных) штук;
соль—1ст. л.;
сахар — 1/2ст. л.;
растительное масло — 50мл ;
уксус 6- 9% — 50мл;
один стакан кипяченой воды;
зелень укропа;
перец -черный молотый и горошком;
лавровый лист-2-3шт.

Если у вас свежемороженая скумбрия, разморозьте ее (не до конца). Пусть будет немного подмороженной, так будет проще нарезать.
Очистите скумбрию от головы, внутренностей и черной пленочки на брюшке.( Я разделываю на филе, можно просто порезать кусочками). Нарежьте небольшими кусочками.

Лук очистите и нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

Соль смешайте с сахаром и черным перцем горошком.
Выкладывайте рыбу слоями, пересыпая каждый слой смесью соли, сахара и перца: слой рыбы, затем укроп с луком, затем соль и сахар.

Приготовьте заправку: смешайте уксус, растительное масло и охлажденную кипяченую воду.
Залейте получившейся заправкой рыбу, добавьте лавровый лист.
Скумбрия готова будет через 6 часов. Но, для пущей уверенности, рыбку можно оставить на сутки: так она получится более насыщенной и ароматной.

Посол скумбрии получается пряным, а ненавязчивый аромат укропа и лучка придает скумбрии особую пикантность.

Билл Гейтс

Ольга Суслова

DELETED

Анна Мальцева

О, обожаю сагудай. Только делаю без воды, просто хорошенько встряхиваю. Очень вкусная вещь.
С селёдкой так тоже можно, под картошку и минимальный бюджет самое то

Максим Меркуев

Ксенiя, весь прикол в том, что рыба должна быть сырой, в оригинале это всё маринование не более 30 минут, а на ночь - это уже солёная скумбрия с укропом.

Я так солю, но сначала из всего этого рассол варю, чтобы покипело мин 5,а потом как остынет заливаю. Уксуса ложка достаточно. Лучше 2 суток подержать, зачем есть сырую рыбу то.

Максим Меркуев

Ольга Суслова

кто говорит что сырую рыбу нельзя есть просто нормальной рыбы не ел и не готовил. И многие так. То что вы покупаете в магазинах это совсем не то.

Ольга Суслова ответила Нелли

Нелли, ваш комментарий подразумевал что нельзя. "Зачем сырую рыбу есть". Я бы сказала - "у каждого региона свои продукты и рецепты"

Галина Углева ответила Нелли

Ольга Суслова ответила Нелли

Нелли, поэтому - потому вопрос с моей стороны вообще не поднимался. Вы видите в моем комментарии вопрос к вам? Только утверждение. О чем я вас могу спрашивать?) Я только ваше глупое утверждение про сырую рыбу отметила вот и все. Ах да! Ответила так наверное потому что это мой комментарий.

DELETED

Ольга Суслова ответила Галине

Галина, у меня есть книга по рыбозаготовке 50 - х годов. Бабушка мужа была директором рыбзавода на севере. Там весь принцип как вы написали в выдержке чтобы сырой не была поэтому возрос срок хранения. Засолка правильная сначала просто в естественном тузлуке который рыба при контакте с солью выделяет. А потом уже маринование идёт со специями и прочими компонентами.

Галина Углева ответила Ольге

Ольга, но ведь она же сырой быть не перестаёт?термической обработки же не было?верно?,сама солю в тузлуке,сроки варьирую в зависимости от желаемого результата,с применением уксуса,лимона/лимонной кислоты рыба уже маринованная,а не засоленная получается.

Ольга Суслова ответила Галине

Галина Углева ответила Ольге

Ольга Суслова ответила Галине

Галина, мы с мужем сами продаём рыбу в разных видах заготовки. Сначала всегда по технологии засолка в разных концентрациях потому что многие любят малосол. Потом дальнейшая заготовка - маринады, копчение натуральное на разных видах стружки, вяление. Балыки абсолютно по другой технологии делаем. Там есть отличия небольшие. Корюшку в сезон, кстати сейчас он начался на севере, как вяленую так и копч. на тундровом тальнике.

Галина Углева ответила Ольге

Ольга Суслова

Галина, спасибо. таймырская газета лидер нефтегазового сервиса

Галина Углева ответила Ольге

Ольга Суслова ответила Галине

Галина, у меня муж в роснефть.

Билл Гейтс ответил Ольге

Ринат Камальдинов

Олег Чуклинов

Ринат, я вам в личку рецепт отправил, можете и селедку так делать , а если сделаете сумбрию, то и ее полюбите.

Марина Толкачева ответила Олегу

Билл Гейтс

Ринат Камальдинов ответил Биллу

Билл Гейтс ответил Ринату

Олег Чуклинов ответил Марине

Марина Толкачева ответила Олегу

Ольга Суслова

Название-то какое замудрили. это ж скунтра домашнего посола

Ольга Суслова

Все что вы написали у нас это называется трясучка. И вообще как сугудай может быть не из северной рыбы?) мы сугудай делаем так - из сетки сразу откладываем рыбку я люблю больше сугудай из омуля, стерлядки или Чира. Из Чира вообще самый вкусный он действительно король рыб. Пока собираемся в избу с реки он замерзает очень хорошо. Остаётся приехать снять шкурку с рыбки и тонко тонко настругать острым ножом. Добавить соль перец и лук. Дать простоять чуток. Все сугудай готов! Есть ещё вариант с жидким сугудаем кержачкой - там добавляется вода и уксус в результате рыбка подваривается. Лучше жидкий готовить из жирной рыбы. Есть из тарелки вместе с бульончиком. Есть ещё "расколотка" это когда не разделанную рыбу долго бьют - расколачивают и получившуюся рыбную стружку приправляют солью перцем и луком. Есть ещё рубанина это когда куски рыбы очищены и нарубленны а есть строганинка тонкие пластинки рыбы. Всю эту красоту макают в соус или смесь перца и соли закусывают луком и чесноком.

Анна Мальцева

Алина Граб

Ольга Суслова ответила Алине

Ольга Суслова ответила Анне

Ольга Суслова ответила Алине

Сагудай из скумбрии — нежно-пряная закуска из рыбы, которая просто тает во рту. Нежный аромат укропа, легкая пряность — оторваться очень трудно, а точнее: невозможно! Это самый вкусный рецепт засолки рыбы, который мне доводилось пробовать. Сагудай из скумбрии получается обалденным. Советую всем любителям рыбы приготовить, а точнее будет сказать: настаиваю!))

Ингредиенты:

скумбрия — 3 штуки;
лук — 4-5 штук;
соль—3 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
растительное масло — 0,5 стакана;
уксус 9% — 0,5 стакана;
один стакан кипяченой воды;
зелень укропа;
перец черный горошком;
пару лавровых листов.

Сагудай из скумбрии. Пошаговый рецепт

Если у вас свежемороженая скумбрия, разморозьте ее (не до конца). Пусть будет немного примороженной, так будет проще нарезать.
Итак, очистите скумбрию от головы, внутренностей и черной пленочки на брюшке. Нарежьте кусочками.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, укроп измельчите.
Соль смешайте с сахаром и черным перцем горшком.
В какую-нибудь емкость или баночку выкладывайте рыбу слоями, пересыпая каждый слой смесью соли, сахара и перца: слой рыбы, затем укроп с луком, затем соль и сахар.
Приготовьте заправку: смешайте уксус, растительное масло и охлажденную кипяченую воду.
Залейте получившейся заправкой рыбу, добавьте лавровый лист.
Скумбрия готова будет через 6 часов. Но, для пущей уверенности, рыбку можно оставить на сутки: так она получится более насыщенной и ароматной.

Читайте также: