Как сделать рыжики со сметаной

Обновлено: 07.07.2024

Грибы очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Луковицу мелко нарезать, потушить в масле. Грибы положить в тушеный лук, добавить сметану, продолжать тушить все вместе 40–50 минут.

Подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.

Состав: грибы — 500 г, растительное масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., сметана — 120 г, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Рыжики соленые

Рыжики соленые КомпонентыРыжики – 5 кг Соль – 250 г Лавровые листья – 10–15 шт. Эстрагон – 1 небольшой пучокГрибы перебрать, почистить и промыть, затем сложить их в сито, ошпарить несколько раз кипятком и промыть под струей холодной воды. Дать стечь воде, сложить слоями

Рыжики маринованные

Рыжики маринованные КомпонентыРыжики – 10 кг Уксус столовый – 0,5 л Сахар – 100 г Вода – 1,5 л Соль – 500 г Зелень эстрагона Лавровый лист – 7–8 шт. Перец душистый – 10–15 горошин Корица – 1 чайная ложка Гвоздика – 6 бутоновГрибы почистить, протереть чистой мокрой салфеткой и

Рыжики жареные

Рыжики жареные КомпонентыРыжикиМасло растительное для жарки Соль – по вкусуМолодые рыжики хорошо промыть и тщательно просушить. Затем хорошо прожарить в большом количестве масла, посолив по вкусу. Жареные грибы сложить в чистые теплые банки, залить их горячим маслом, в

Рыжики маринованные

Рыжики маринованные Что понадобится: 1 кг грибов, ? стакана воды, ? стакана 8 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, специи по вкусу Свежие рыжики промыть, срезать ножки, большие шляпки разрезать на части. Подготовленные грибы залить подсоленным кипятком, посуду плотно закрыть и оставить

Рыжики томленые

Рыжики с луком

Рыжики с луком ? 400 г свежих рыжиков? 2 головки репчатого лука? 2 ст. л. растительного масла? зелень укропа? черный молотый перец? сольГрибы вымойте, обдайте кипятком, обсушите на салфетке и пожарьте до готовности на половине разогретого растительного масла, посолите,

Рыжики в сметане

Рыжики в сметане Состав: грибы — 500 г, растительное масло — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., сметана — 120 г, соль, перец по вкусу, зелень укропа.Грибы тщательно промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Луковицу мелко

Рыжики

Рыжики Отобрать мелких рыжиков, вытереть полотенцем, уложить в кадочку, пересыпая солью и перекладывая эстрагоном и укропом; наложив полную кадочку, сверху закрыть теми же травами, наложить кружок, а на него положить камень. Приготовив рыжики, оставить суток на трое в

Рыжики маринованные

Рыжики маринованные Грибы очистить и тщательно вытереть, сложить в банки шляпками вверх, залить горячим маринадом, банки закупорить, дать остыть и хранить в сухом холодном месте.Для приготовления маринада уксус вскипятить с корицей, гвоздикой, лавровым листом,

Жареные рыжики

Жареные рыжики Вымыть рыжики в холодной воде, вскипятить один раз, посолить, беря на каждые 0,4 кг рыжиков по ? чайной ложки соли, размешать.Каждый рыжик обвалять в муке, положить в раскаленное постное масло с нашинкованным луком, жарить не более 6 минут с обеих сторон

486. РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ

486. РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ 1 мисочка очищенных шляпок рыжиков, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, 1 луковица, соль.Очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть, отварить 10 минут в подсоленной воде, выбрать шумовкой и дать стечь. Затем жарить их (пока не зарумянятся) на

Рыжики на сковороде

Рыжики на сковороде Рыжики обладают всеми достоинствами и имеют только один, но большой недостаток: плохо переносят перевозку в свежем виде. Поэтому они так редко появляются на городских столах.По вкусу рыжики несколько острее белых грибов, с которыми могли бы смело

Рыжики солёные

Рыжики солёные Если вам посчастливится собрать рыжиков хоть немного, то при засолке не мешайте их с другими грибами, а посолите их отдельно, хоть в маленькой баночке, и вы будете покорены этим вкусом и запахом навсегда. Существуют рыжики еловые и сосновые. Еловые растут,

Квашеные рыжики

Квашеные рыжики Для квашения отобрать рыжики со шляпками диаметром не более 5 см. Очистив и промыв, их ошпарить крутым кипятком и откинуть на решето, затем уложить в стеклянные банки, пересыпать солью и залить заливкой. Сверху положить деревянный кружок и груз с таким

Нельзя сказать, что из свежих рыжиков готовится множество блюд, но кое-что интересненькое подать на стол можно. Из лесного рыжего красавца готовят супы, жарят их на сковороде с картошкой или в сметане, делают запеканки, бесподобную икру и прочую вкуснятину. А еще заготавливают на зиму. Мы с вами уже солили и мариновали рыжики, и на этих рецептах подробно я останавливаться не стану, приглашаю познакомиться на других страничках сайта. Сегодня делюсь рецептами блюд, и если приготовить их правильно, то придя из леса, можно просто и быстро накрыть стол для ужина или семейного обеда.

Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

Рыжики – 400 гр.
Сало – 80 гр.
Лук – головка.
Соль.

Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Рыжики – 400 гр.
Лук – головка.
Картофель – 4 шт.
Сметана – 2 большие ложки.
Масло, сливочное – 50 гр.
Подсолнечное масло – на жарку.
Соль, перец.

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Рыжики, жареные в сметане

Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные со сметаной.

Грибы.
Луковка.
Сметана.
Сухари из белой булки.
Соль, подсолнечное масло, перец, укроп.

Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.
Выложите грибы на сковороду, приступите к жарке.
На отдельной сковороде пассеруйте луковку, шинкованную кубиком. Когда лук зазолотится, переложите к грибам.
Поперчите, присолите блюдо, продолжайте готовить на умеренном огне, пока рыжики не зарумянятся.
Влейте сметану, забросьте сухарики. Не кладите много, добавьте небольшую горсть, они будут приятно похрустывать. Хорошенько перемешайте, дайте пожариться пару минут и снимите с плиты.

Рыжики с картошкой, запеченные в сметане

Вместо предложенной в составе рецепта картошки, можно использовать капусту. Тогда блюдо получится менее калорийным и пригодным для диетического питания.

Грибы.
Картошка.
Мука – 10 гр.
Сметана – 230 мл.
Укроп, петрушка, соль, перец.

Почистите картофельные клубни, нарежьте кубиками. Сварите в небольшом количестве подсоленной воды (жидкость должна чуть покрывать нарезку).
Переберите грибы, произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю к картофелю.
Выложите в миску сметану, подсыпьте муку, перемешайте, разбив комки.
Вылейте сметанную смесь в кастрюлю, засыпьте соль с перцем. Старательно размешайте содержимое кастрюли.
Переложите смесь в форму, переставьте на средний уровень духовки. запекайте при 180 о С, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Украсьте зеленью.

Грибы рыжики, запеченные в духовке под сыром

Грибы – 400 гр.
Сливки – 200 мл.
Сыр – 100 гр.
Луковица.
Соль, масло.

Мелко покрошите грибы, аналогично поступите с луком.
Обжарьте на сковородке сначала рыжики, затем отправьте к ним лук. Готовьте до красивого зарумянивания.
Переложите обжарку в форму или горшочки. Влейте сливки, посыпьте тертым сыром.
Запекайте при 200 о С, пока не появится румяная корочка.

Как приготовить вкусный суп из свежих рыжиков

Самый простой рецепт приготовления, но благодаря добавлению перловки, блюдо выйдет очень сытным.

Свежие грибы – 250 гр.
Перловая крупа – 2 большие ложки.
Луковица.
Сливочное масло – кусочек.
Перец, соль, укроп.

По желанию можно добавить картошку.

Заранее замочите крупу, залив холодной водой. Спустя 1-2 часа промойте перловку, переложите в кастрюлю.
Налейте необходимое количество воды, поставьте вариться.
Одновременно нарежьте луковицу кубиками, обжарьте в масле. Выложите к луку порезанные кусочками рыжики. Продолжайте обжаривать вместе минут 15.
Когда крупа почти сварится и станет мягкой, переложите обжарку, размешайте и подсолите суп. Варите до готовности перловки.
Если решите класть картошку, то закладывайте её вместе с грибами, поскольку варится она довольно быстро.
Незадолго до окончания варки добавьте рубленый укроп, поперчите. Подавайте со сметаной.

Крем-суп из рыжиков

Очень вкусное первое блюдо достойно включения в ресторанное меню.

Грибы.
Лук-порей, белая часть.
Жирные сливки.
Картошка.
Сливочное масло.
Соль, укроп.

Мелко порежьте грибные шляпки. Растопите на сковородке кусочек масла, выложите нарезку.
Добавьте нарезанную белую часть порея. жарьте вместе минут 5-10.
Добавьте порезанный небольшим кубиком картофель. Плесните немного воды или грибного бульона. Продолжайте томить на малом огне до готовности картофеля и грибов (еще минут 10-15).
Пробейте смесь блендером, влейте сливки. Наливайте столько, чтобы суп вышел не слишком густым.
Поставьте на конфорку прогреваться. Посолите, доведите почти до закипания и дайте немного настояться.

Суп из соленых рыжиков – простой рецепт

Уже готовые соленые грибы способны стать основой для приготовления вкусного первого блюда.

Соленые рыжики – 200 гр.
Молоко – литр.
Картошка – 3 клубня.
Луковка.
Сливочное масло – 40 гр.
Приправы и зелень по вкусу, соль.

Помойте грибы, если они слишком соленые, вымочите, избавив от лишней соли. Мелко покрошите, отправьте в кастрюлю.
Нашинкуйте луковицу, пожарьте до прозрачности на сковороде. Почистите картофельные клубни, нарежьте суповой соломкой.
Залейте грибы молоком, дайте закипеть, закиньте картофельную нарезку.
Варите на тихом огне до готовности картофеля.
Переложите в кастрюлю луковую обжарку, приправьте любимыми специями. Попробуйте суп на соль и подсолите при необходимости. Зелень добавляется непосредственно в тарелку.

Рыжие шляпки в кляре

Лук – 2 головки.
Яйца – парочка.
Майонез – ложка.
Кетчуп – ложка.
Мука.
Рыжики.
Соль, масло.

Смешайте в плошке яйца, кетчуп, майонез.
Потрите на мелкой терке луковицы, отправьте в смесь. Хорошенько перемешайте. Посолите, сдобрите перчиком.
Введите муку, количество определите сами. Кляр должен получиться жидким, как тесто для блинчиков.
Отварите шляпки грибов (достаточно 10 минут). слейте отвар, добросовестно обсушите заготовки.
Налейте на сковороду масло, хорошо прогрейте его. Обмакивайте шляпки в кляр и выкладывайте в масло. Жарьте до румяной корочки. Готовое блюдо выложите на бумажные салфетки, чтобы стек излишек масла.

Видео-рецепт: готовим рыжики по-царски

Необычный подход к приготовлению грибов, но мне понравился рассказ автора и сам рецепт. Смотрите и пусть на вашем столе будут только лучшие блюда из вкусных и полезных грибов.

Собранные в лесу рыжики чаще всего делают солёными, но из них можно приготавливать и другие вкусные блюда. Любые грибы, в том числе и лесные, отлично сочетаются с картошкой. В статье приведён пошаговый рецепт жареных рыжиков с добавлением картофеля и сметаны.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления подойдут свежие рыжики, собранные в лесу. Их нужно тщательно промыть, почистить от грязи, срезать снизу плотный участок ножки, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Из приправ хорошо подойдут молотый чёрный перец, мускатный орех, а также разные пряные смеси для заправки грибных блюд.

Важно! Собирать грибы для потребления в пищу нужно только в экологически чистых районах, подальше от промышленных предприятий и трассы.

Целиком и полностью соглашаясь с тем, что спорить о вкусах совершенно бесполезное дело, я все-таки вам скажу, что самым царским и деликатесным грибом считаю не белый, а рыжик.

Он бесподобен в любом виде, конечно, прежде всего в соленом. Но и жареные рыжики настоящий деликатес! Мне сегодня привезли вот такую совсем небольшую кучку рыжиков, солить тут нечего, на один раз поесть, поэтому я их именно пожарю.

Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!

Как любой гриб на низкой ножке, растущий низко к земле, рыжик нуждается в тщательном мытье. Есть смысл замочить его на какое-то время, чтобы вся эта грязь хорошенько отмокла. Потом тщательно помыть каждый грибок щеткой. Потом налить в емкость новой чистой воды и хорошо побултыхать в ней грибы, чтобы земля и песок вымылись из пластинок с внутренней стороны шляпки. И, наконец, для верности окончательно смыть все, что смывается, под проточной водой.

Отмытые грибы оставим в дуршлаге стекать, а в это время нарежем тонкими полукольцами луковицу.

У меня она красная, но это совсем не обязательно, а ситуационно, просто такая была, обычный желтый лук подойдет ничуть не хуже, а, может, и лучше.

Сложим нарезанный лук в миску, добавим немного муки и потрясем, чтобы все полосочки лука обвалялись в муке. Это важный момент, мы чуть ниже увидим, как это работает.

Что касается специй, то в случае с грибами их определенно лучше недоложить, чем переложить, заглушить божественный грибной аромат - это последнее, что нам нужно. Исключение составляет тимьян, свежий, или, как у меня, сухой - он великолепно дополняет, проявляет и подчеркивает грибной аромат. При одном важном условии - если его совсем-совсем чуть-чуть,

Масло вы можете использовать любое по своему вкусу. Но я очень рекомендую именно рыжики жарить на сливочном! Они заслуживают этого сливочного оттенка во вкусе!

Поскольку чистое сливочное масло для жарки все-таки не очень хорошо, я использую его напополам с топленым.

Сковороду с маслом нужно нагреть, но не раскалить - пусть огонь будет средним.

Отправляем на сковороду лук, запанированный в муке с щепоткой тимьяна и небыстро, терпеливо, регулярно помешивая, обжариваем.

Параллельно порежем рыжики на не слишком мелкие кусочки - с учетом того, что они, как и всякие грибы, сильно ужарятся, уменьшатся в размерах.

Тех, кому не часто приходится иметь дело с рыжиками, может немного смутить вот этот неаппетитно-зеленый цвет, проступающий у них на сломах. Не смущайтесь, это их штатное поведение, ничего угрожающего за этим цветом не кроется!

Пока мы резали рыжики, лук очень нежно, нигде даже не начав подгорать, зарумянился.

Выкладываем на сковороду рыжики и сразу солим.

Перемешиваем с луком и продолжаем жарить все на том же нежном, среднем огне. Показателем того, что температура правильная, является чистое дно сковороды - видите, даже когда выделившаяся из грибов вода уже практически выпарилась, они не пытаются прилипнуть к сковороде, мешая, их очень легко от нее отделить без следа.

Время обжаривания, в зависимости от вашей плиты и выбранного режима, составит минут 20-30. Существуют две школы приготовления грибов, одна предполагает их предварительное отваривание. Я принадлежу к другой, то есть, в двойной тепловой обработке не вижу другого смысла, кроме потери аромата и вкуса. Поэтому считаю, что получаса на сковороде им вполне достаточно, чтобы полностью приготовиться, но сохранить при этом все свои качества.

Грибы могут представлять нешуточную опасность, поэтому должна оговориться - я просто никогда не готовлю никакие сомнительные или непременно нуждающиеся в предварительном вываривании грибы. Ну и уж точно рыжики к таковым не относятся, особенно, если я точно знаю, где они были собраны.

Когда на сковороде совсем не останется жидкости, она вся выпарится, можно добавить сметану, по возможности, высокой жирности. У меня 20%.

И вот сейчас я могу вам показать, кроме того, что дно сковородки по-прежнему остается зеркально чистым, ничего к нему не прилипает, в чем еще был глубокий смысл обваливания лука в муке.

Сметана, встречаясь с горячей сковородой, и вообще от температурной обработки, имеет обыкновение расслаиваться, отсекаться. Чего, как видите, на моей сковороде не происходит, сметана превращается в однородный густой соус именно благодаря присутствию этого минимального количества муки, связывающей ее.

А, поскольку муки очень мало, и мы не добавили ее сейчас, в сыром виде, а протомили с маслом, позволив обогатиться луковыми и грибными соками, этот соус не будет иметь характерного мучного привкуса - по его вкусу никто вообще не догадается, что мука в нем присутствует.

Кроме яркого вкуса, аромата и плотной, упругой структуры, я люблю рыжики за то, что, во всяком случае, приготовленные таким образом, внутри они сохраняют и свой яркий цвет.

Вот, специально разрезала один кусочек, чтобы вам это показать.

С гарниром к таким рыжикам не стоит мудрить лишнего, лучшим решением тут будет рассыпчатая отварная картошка с кусочком сливочного масла.

Но мне кажется, что сами по себе рыжики в сметане настолько прекрасны, что даже жаль отвлекать от них внимание гарниром.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Что может быть вкуснее хрустящего соленого рыжика? С некоторых пор у меня есть ответ на этот вопрос: соленые рыжики со сметаной.

В этой удивительной закуске три главных ингредиента: собственно соленые рыжики, сметана и вымоченный в воде репчатый лук, порезанный полукольцами. Очень оживляет эту самодостаточную комбинацию немного укропа.

В моей семье не было принято добавлять что-либо к соленым грибам, предполагалось, что они вкусны сами по себе (с чем в принципе невозможно спорить). Но несколько лет назад тень сомнения зародила во мне читательница из Белоруссии, написавшая в блог, что она всегда ест соленые грузди со сметаной.

Попробовали – понравилось. Действительно, соленые грузди зачастую получаются слишком солеными, и тогда сметана смягчает их вкус, при этом не нарушая его.

В нынешнем году на широкую Масленицу я готовила гречневые блины и в качестве начинки к ним — соленые рыжики со сметаной и луком.

Соленые рыжики со сметаной

Это навело на мысль о том, что соленые рыжики, приготовленные таким способом, могут быть самостоятельным блюдом безо всяких блинов.

Единственный секрет: нужна хорошая 25% развесная сметана. Ну, и хорошие соленые рыжики, естественно.

Ингредиенты:

300 гр. соленых рыжиков;
100 гр. репчатого лука;
1 небольшой пучок укропа;
100 гр. сметаны;
черный молотый перец.

Грибы промойте проточной водой и нарежьте полосками 0,5 см толщиной.

Лук нарежьте полукольцами, обдайте кипятком и опустите в холодную воду (лучше со льдом) на несколько минут.

Смешайте грибы с луком, мелко нарезанным укропом и сметаной. Посыпьте черным молотым перцем.

Читайте также: