Как сделать рыбный суп из минтая

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Привет!:) Уже как-то говорил, что, мне кажется, будто минтай очень недооценен. Потому что, например, филе минтая в кляре – это нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Как ни странно, суп из минтая (я брал филе, чтобы не тратить время на разделку), получается очень ароматным и аппетитным. При этом он готовится за 15 минут. Правда, потом еще столько же времени ему лучше дать настояться. Поскольку это быстрый вариант супа, здесь нет заранее приготовленного бульона. Если есть время и желание, то, конечно, отварите его заранее – сюда подойдет, как и из рыбы, так и из чего угодно еще – курицы, костей, говядины, овощей. Но суп и без наваристого бульона будет очень вкусным. И удивительно простой в приготовлении.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Как готовить:

Поставьте воду закипать, порежьте картофель кубиками и бросьте в воду. В это время мелко порубите лук, морковь и перец.

Сковороду разогрейте и растопите половину того масла, которое заранее приготовили. В этом масле на сильном огне поджарьте овощную нарезку, помешивая. Когда немного схватятся, уберите зажарку в кастрюлю с картофелем.

Как только варево закипит, добавьте крупно порезанную рыбу и вторую порцию сливочного масла, посолите и оставьте вариться без крышки 10 минут.

В самом конце добавьте все травы и порубленный мелко чеснок, уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минут 10-15.

Подавать можно и без заправки, и со сметаной/сливками/майонезом – вкусной будет во всех случаях.

Легкий, диетический, полезный, для всей семьи! Рыбный суп из минтая — рецепт простого, но при этом очень вкусного первого блюда. За счет того, что минтай — рыба нежирная, суп получается низкокалорийным. Его приготовление развеет миф о том, что тресковые рыбы непригодны для супов.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сварить рыбный суп из минтая? Подготовьте продукты. Минтай подойдет любой, даже лучше, если он будет непотрошеный, с головой. Но и как у меня, без головы, тоже сгодится. Он обычно продается замороженным, поэтому предварительно разморозьте его, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. При такой бережной разморозке рыба не утратит своих полезных свойств и будет намного вкуснее и сочнее.

Шаг 2:

Если ваш минтай целый, то отрежьте у него голову и хвост, положите их в кастрюлю. У меня только хвосты, я еще отрезала плавники. Залейте их холодной чистой водой, положите очищенную целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю с рыбой на небольшой огонь. Это будет бульон для супа.

Шаг 3:

Оставшиеся тушки разрежьте на порционные кусочки, предварительно отрезав плавники со спины и удалив черную пленку из брюшка. Ее надо обязательно убрать, иначе рыба будет горчить.

Шаг 4:

Бульон тем временем закипит. Шумовкой уберите с него пену, сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут. Чем менее интенсивным будет кипение, тем прозрачнее получится рыбный бульон.

Шаг 5:

Пока варится бульон, подготовьте остальные овощи. Морковь помойте и очистите. Нарежьте ее любым способом. Я нарезала четвертинками. Имейте только в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.

Шаг 6:

Картофель помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 7:

Зелень помойте, обсушите, удалите жесткие стебли, а листики мелко нашинкуйте. Я взяла петрушку, еще хорошо сочетается с рыбой укроп.

Шаг 8:

Когда бульон будет готов, посолите его. Выньте хвосты, головы, если вы их использовали, лук и лаврушку. При необходимости процедите бульон. Мой получился прозрачным, я этот шаг пропустила. Закиньте в бульон картофель и проварите его 5 минут.

Шаг 9:

Затем добавьте в бульон морковь и кусочки минтая. Также, на небольшом огне, варите суп еще 15 минут.

Шаг 10:

В самом конце добавьте зелень и попробуйте на соль. Суп готов.

Шаг 11:

Подавайте его горячим, с кусочком черного хлеба. Приятного аппетита!

При желании вы можете добавить в суп при варке болгарский перец и помидоры, получится еще ароматнее и вкуснее.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Минтай всегда был любимой рыбой многих хозяек постсоветского пространства. Из него готовили огромное количество вкуснейших блюд — котлеты, тефтели, супы, его даже мариновали и т.д. Эту рыбу обожали и до сих пор любят во многих семьях.

Суп из минтая простой и быстрый в приготовлении. Он малокалорийный и очень вкусный. Такой отлично подходит, если вы на диете по поддержанию веса.

Ингредиенты

Подготовьте продукты по списку. В данном случае указано количество для приготовления супа в кастрюле 2,5 л.

Картофель, лук и морковь почистите. После этого помойте данные овощи вместе зеленью.

Нарежьте рыбу крупными кусками, залейте холодной водой и поставьте на плиту. После закипания варите на тихом огне 15 минут.

Выловите вареного минтая на тарелку, очистите от костей. Филе поломайте на кубики.

Картофель нарежьте удобными ломтями. Загрузите нарезку в рыбный бульон. Варите минут 10.

Разогрейте в сковороде немного рафинированного постного масла, выложите нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натертую морковь. Обжарьте пару минут, до мягкости.

Переложите морковь с луком в суп. Доведите до кипения, снимите пену и долейте воды до верха кастрюли.

Зеленый лук мелко нашинкуйте, всыпьте в суп. Следом отправьте туда же лавровый лист. Варите еще 5 минут.

Всыпьте кускус, он придаст блюду сытности. Опустите в суп очищенного от костей минтая. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, всыпьте универсальную приправу.

Свежую зелень мелко нарубите и переложите в кастрюлю. Сразу же выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут 10. За это время все вкусы смешаются, а кускус хорошо набухнет.

Спустя время разлейте рыбный суп по тарелкам и зовите семью к столу. При желании можно положить в каждую порцию немного сметаны.

Минтай – полезная и доступная по цене рыба. Некоторые хозяйки относятся к ней с пренебрежением, считая ее сухой и невкусной. На самом деле вкус блюд из любого продукта часто зависит не только от его характеристик, но и от мастерства повара. Минтай не является исключением, он может стать основой вкусных и сочных кушаний. Его можно делать на второе, использовать для приготовления салатов и первых блюд. Суп из минтая получается нежным, ароматным, сытным. Если сварить его правильно, никто не пожалуется на то, что рыба недостаточно сочна и жирна.

Особенности приготовления

Самым вкусным получается суп из свежей рыбы, но в большинстве регионов нашей страны минтай доступен только в замороженном виде. Он тоже пригоден для приготовления первых блюд, нужно лишь правильно его разморозить. Если дать продукту оттаять в холодильнике, не подвергая его перепаду температур, он потеряет не слишком много жидкости.
В суп обычно кладут филе минтая, но приобретать для приготовления первых блюд желательно все же рыбу в виде тушек без головы. Чистить и разделывать минтай легко, а кости пригодятся для приготовления бульона. Если сначала сварить бульон на рыбных костях, а уже потом на его основе делать рыбный суп, то кушанье получится более наваристым и ароматным, будет обладать более насыщенным вкусом. Нужно лишь не забыть процедить бульон, сваренный на костях, чтобы косточки не попали в готовое блюдо.
При варке минтая важно его не переварить, иначе он получится сухим и жестким. Тушки целиком варят 20–30 минут, порезанные на куски – 15–25 минут, филе минтая готовят 10–15 минут. Превышать это время нельзя.
Для придания супу, сваренному из минтая, большего аромата в него добавляют коренья (лук, морковь, сельдерей), сушеные травы или свежую зелень. Если в суп добавить свежую зелень, то после его нужно довести до кипения и хотя бы минуту прокипятить, иначе он быстро закиснет. Другой вариант – посыпать суп зеленью уже после того, как он будет разлит по тарелкам.
Так как минтай имеет невысокую жирность, суп из него желательно заправлять жирными продуктами: маслом (особенно хорошо подходит сливочное), сметаной, сливками. Они добавляются непосредственно в тарелки или в кастрюлю во время варки блюда.

Вариантов первых блюд из минтая существует много.

Классический рецепт супа из минтая

тушки минтая – 0,5 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
свежая петрушка, соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
вода – 1,5 л.

Рыбу помойте, выпотрошите, очистите. Обязательно удалите черную пленку: она может придать блюду горечь. Промойте еще раз, разделайте на филе.
Хвост и кости положите в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите до кипения. Поварите несколько минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, добавьте соль, перец и лавровый лист. Можно также положить корень петрушки.
Продолжайте варить бульон 20 минут, затем процедите его, кости и использованные специи выбросьте.
Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером около 1 см.
С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
Поскребите, помойте морковь. Нарежьте ее мелкой соломкой или измельчите на терке с крупными отверстиями.
Бульон доведите до кипения, опустите в него овощи. Варите суп 10 минут после того, как содержимое кастрюлю снова закипит.
Филе минтая нарежьте порционными кусками, опустите в кастрюлю с супом. Продолжайте готовить его еще 10 минут.
Мелко порубите петрушку, всыпьте ее в кастрюлю с супом. Поварите его еще 2–3 минуты, снимите с огня.

Суп с рисом и минтаем

тушки минтая без головы – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
рис (круглозерный) – 50 г;
вода – 2 л;
соль, специи – по вкусу.

Минтай разморозьте, очистите, хорошо промойте и обсушите.
Сложите тушки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведя воду до кипения, поварите рыбу 5 минут на среднем огне, снимая пену. Продолжайте варить рыбу 20 минут, но уже на медленном огне под крышкой. За 10 минут до готовности добавьте соль и специи.
Выньте рыбу из бульона, бульон процедите. Остывшие тушки разделайте на филе.
Рис тщательно промойте.
Картофель очистите, нарежьте кубиками величиной около 1 см.
Очистите лук, морковь и корень сельдерея. Нарежьте их мелкими кубиками. Морковь и корень сельдерея можно не нарезать, а крупно натереть, это позволит ускорить процесс приготовления супа.
В сковороде подогрейте масло, положите в него лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их до мягкости.
Вскипятите бульон, опустите в него картошку. Через 5 минут после повторного закипания бульона всыпьте в него рис.
Поварив суп еще 10 минут, добавьте обжаренные овощи. Когда суп снова закипит, положите в него филе рыбы.
Поварите суп еще 5 минут, снимите с плиты.

Дайте супу настояться под крышкой 10–20 минут и зовите домочадцев к столу. При подаче рыбный суп с рисом не помешает посыпать рубленой зеленью.

Рыбный суп со сливками и яйцом (из минтая)

филе минтая – 0,3–0,4 кг;
вода – 1,5 л;
картофель – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
зеленый лук – 20–30 г;
стебель сельдерея – 50 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливки – 0,25 л;
сливочное масло – 40 г;
соль, специи – по вкусу.

Тушки минтая разделайте на филе.
Вскипятите воду, положите в нее соль, специи и филе минтая. Дождитесь, когда жидкость снова закипит, и поварите рыбу 10 минут.
Выньте рыбное филе из бульона, бульон процедите.
Очистите морковь, измельчите ее на терке с отверстиями среднего размера.
Стебель сельдерея помойте. Удалите грубые волокна. Разрежьте стебель на 3 части вдоль, затем нарежьте его поперек маленькими кусочками.
Очистите луковицу, нарежьте мелкими кубиками.
В сковороду положите сливочное масло, растопите его.
Положите в масло измельченные овощи, обжаривайте их до мягкости моркови и лука.
Картофель, очистив, нарежьте кубиками размером около 1 см.
Отлейте стакан бульона. Оставшийся бульон верните на плиту и подогрейте до кипения.
Добавьте в бульон картофель, поварите его 10 минут.
Добавьте в суп обжаренные овощи, продолжайте готовить суп еще 5 минут.
Отваренное филе минтая поломайте на кусочки средней величины, положите их в суп. Варите его еще 5 минут.
Отделите желток от белка. Белок можно убрать в холодильник, чтобы использовать для приготовления других блюд. Желток соедините с бульоном, который вы отлили ранее, и сливками, взбейте венчиком.
Введите полученную смесь в суп, обязательно его в это время размешивая.
Прогрейте суп 3 минуты, стараясь не дать ему закипеть.
Снимите кастрюлю с огня и разливайте по тарелкам. Не забудьте посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Этот нежный рыбный суп с приятным сливочным привкусом нравится и взрослым, и детям. Готовится он чуть сложнее, чем классический, но результат стоит потраченных усилий.

Корейский суп из сушеного минтая и редьки

сушеный минтай (рыбная соломка) – 75 г;
дайкон – 100 г;
кунжутное масло – 20 мл;
вода – 1,5 л;
тофу – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соевый соус – 20 мл;
чеснок – 3 зубчика;
картофель – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Соломку из минтая промывайте в теплой воде, пока сушеная рыба не размягчится. На это потребуется около 20 минут.
Помойте и очистите картофель и дайкон. Нарежьте их некрупной соломкой.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Размягченную рыбную соломку порежьте на куски размером примерно с овощную соломку.
Чесночные зубчики мелко порубите ножом.
На сковороде разогрейте масло, положите в него дайкон и минтай, обжарьте их в течение 5 минут.
Картошку положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения. Поварите 5 минут.
Добавьте тофу, чеснок, минтай и дайкон, а также ложку соевого соуса.
Поварите продукты еще 5 минут. При необходимости подсолите и поперчите.
В чашке взболтайте яйцо и введите его в суп. Поварите его 1–2 минуты, снимите с огня. Яйцо за это время свернется.

Суп с сыром, минтаем и грибами

филе минтая – 0,2–0,25 кг;
картофель – 0,2–0,25 кг;
маринованные грибы – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
плавленый сыр – 100–120 г;
вода – 1,25–1,5 л;
сливочное масло – 40 г;
соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Филе минтая нарежьте некрупными кусками.
Картошку очистите, нарежьте кубиками величиной приблизительно 1 см.
Морковь, очистив, измельчите на терке с мелкими или средними отверстиями.
Очищенный лук порежьте на небольшие кусочки.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости.
Небольшими кубиками порежьте грибы.
Сыр измельчите на крупной терке.
Вскипятите воду, положите в нее картошку, поварите 10 минут. Добавьте минтай, поварите продукты 5 минут.
Добавьте грибы и обжаренные овощи. Продолжайте готовить кушанье еще 5 минут.
Введите сыр, дождитесь, когда он расплавится.
Подсолите и приправьте суп по вкусу, прокипятите его 1–2 минуты, снимите с огня.

Сочетание рыбы и грибов может показаться необычным, но такой суп обладает гармоничным вкусом, и он вас не разочарует.

Минтай – не самая жирная рыба, но из него тоже можно приготовить вкусный суп. Рецептов этого кушанья существует много, и каждый сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Читайте также: