Как сделать рулет из свиных ушей по домашнему

Обновлено: 06.07.2024

14.10.2015 , Мясо Нет комментариев

Уши свиные 4 шт.
Свинина нежирная 1-1,2 кг.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Смесь специй для мяса
Соль
Лавровый лист
Перец душистый горошек
Гвоздика
Семена укропа
Желатин 30 г.

Уши свиные замочите в холодной воде на 2-3 часа.
Мякоть свинины обмойте, обсушите, разрежьте вдольна на несколько кусков, натрите солью, специями и оставьте мариноваться.
Уши тщательно вымойте под проточной водой, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, воду слейте, уши еще раз обмойте.
Опять сложите свиные уши в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, огонь убавьте, положите лук, морковь, добавьте соль, душистый перец, гвоздику, семена укропа и варите 1 час на медленном огне, в конце положите лавровый лист.
Уши достаньте из бульона, срежьте утолщенные основания и лишний жир.
На пищевую пленку выложите в нахлест два уха верхушками к центру, слегка посолите, посыпьте желатином.
Оставшуюся морковь очистите, обмойте, нарежьте на длинные полоски.
Затем на уши положите мякоть свинины, морковь, посыпьте желатином и сверху накройте оставшимися ушами.
Аккуратно сверните уши со свининой в рулет (может понадобится помощь друга) и хорошо заверните в пищевую пленку.
Рулет свяжите толстой нитью, поместите в кастрюлю с водой и варите с момента закипания 3-4 часа на очень медленном огне.
Рулет достаньте, выложите на противень, накройте разделочной доской и на ночь поставьте под хороший гнет.
Готовый рулет поместите в холодильник для полного охлаждения.
Мясной рулет из свиных ушей освободите от пленки, нарежьте на тонкие кусочки и подавайте, украсив зеленью.

Хотите удивить родных вкусным блюдом? Тогда обязательно попробуйте приготовить мраморную мясную нарезку из курицы и свиных ушей, которая не только получается вкусной и сытной, но и очень красиво смотрится на праздничном столе. Это хорошая альтернатива магазинной колбасе.

Ингредиенты:

- свиные уши – 2 шт.;
- куриные бедра – 2 – 4 шт.;
- смесь перцев горошком – 0,5 ч. л.;
- лавровый лист – 2 – 3 шт.;
- вода – 1 – 1,5 л;
- молотая паприка – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 2 – 3 зубчика;
- бульон – 2 половника.

Как приготовить мраморную мясную нарезку:

Свиные уши тщательно помойте кухонной мочалкой, при необходимости – поскребите ножом, уделяя особое внимание внутренней части. Далее залейте их холодной водой и дайте постоять 3 – 4 часа (это необходимо для того, чтобы убрать запах).

Далее налейте в кастрюлю холодную воду (вода должна полностью покрыть куриные бедра и свиные уши) и поставьте вариться на слабом огне.

Когда бульон закипит, снимите пену, посолите его по вкусу, добавьте смесь перцев горошком и лавровый лист. После этого варите мясо при открытой крышке на слабом огне в течение 2,5 – 3 часов (за это время бульон должен приобрести клейкость, а мясо – хорошо развариться).
Совет: Чтобы ускорить процесс приготовления мраморной мясной нарезки можно воспользоваться скороваркой. В ней мясо свариться гораздо быстрее.

Когда свиные уши и куриные бедра будут готовы, выньте их из бульона и дайте остыть. Тем временем в отдельную емкость вылейте два половника приготовленного бульона, добавьте к нему молотую паприку и выдавленный через пресс чеснок, хорошо размешайте (при необходимости – досолите).

Будущую мясную нарезку накройте крышкой или дощечкой (она должна входить внутрь формы/блюда/судка/контейнера, а не накрывать сверху), после чего установите на нее пресс (это могут быть банки с водой, брусочки и т.д.) и вынесите в прохладное место на 6 – 8 часов.

После того, как мясная нарезка постоит под прессом необходимое количество времени, аккуратно достаньте ее из формы/блюда/судка/контейнера, нарежьте кусочками и подавайте к столу. Такая домашняя мясная нарезка, которая получается невероятно вкусной, в разрезе напоминает мрамор, и станет настоящим украшением любого праздника.

Здравствуйте, девочки и мальчики! Делала мужу на юбилей интересный рулетик. Рецепт из журнала "Люблю готовить"№3 2009 года от замечательной девочки Светочки Полунчуковой - спасибо ей! Очень любопытный рецепт. Ну я бы сказала на любителя. для тех кто любит хрящики, косточки. Хотя смотрится очень симпатично даже на праздничном столе.

1. два свиных уха
2. 400 гр. свинины
3. 1 морковь
4. 10 шт. чернослива.
5. 1 зубчик чеснока( у меня 3шт. т. к. люблю чесночек)
6. горчица.
7. соль.
8. пряности.

Для блина:
1. Мука - 1 ст. ложка
2. Молоко- 3 ст. ложки.
3. Яйцо - 1 шт.
4. Растит. масло (для жарки)
5. Соль

Приготовление: ушки помыть, срезать утолщение с одной стороны, и отварить в подсоленной воде до полуготовности. (у меня варились 1 час)

на фото, где набор продуктов ушки уже отварены.

Свинину отбить с двух сторон. Натереть солью, пряностями, измельченным чесноком.

Из муки, молока. яйца и соли испечь блин.

Морковь натереть на терке

Ушки выложить на марлю, посолить и смазать горчицей.

Сверху положить блин (у меня несколько тонких блинов получилось), на него - свинину с порезанным чесночком

Равномерно выложить морковь и чернослив.

Все свернуть рулетом , перевязать. Сворачивать слегка загибая один край ушка за другой, здесь главное стянуть потуже с помощью марли)))

Некоторые хозяйки совершенно не знают о приготовлении субпродуктов, употребляемых в пищу ценителями оригинального вкуса. Но рецепты блюд со свиными ушками давно заполучили популярность у мужского пола как прекрасная закуска к пиву. Читай дальше…

Свиные ушки

Во многих странах уши считаются деликатесом. Готовка занимает много времени, но на выходе этому продукту может позавидовать даже самый изысканный гурман. Часто рецептура закусок к пиву и другим слабоалкогольным напиткам содержит в себе свиные ушки. Приготовить их можно в домашних условиях. Достаточно иметь хорошую духовку, 3-4 часа свободного время и желание полакомиться вкуснейшим мясом. Уши варят, жарят и коптят, то есть делают все, на что только способна человеческая фантазия.

Чаще всего свиные уши встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	4	398	0	0	99.7
Соевый соус	4	51	6	0	66.6
Столовый уксус	2	11	0	0	3
Перец горошком	2	255	11	3.3	38.3
Укроп	2	38	2.5	0.5	6.3

Попробуйте эту изысканнейшую еду в дополнение к основному блюду и оцените нежный привкус буквально тающего во рту угощения. Можно быть абсолютно уверенным в том, что правильно приготовленное и красиво оформленное блюдо будет в центре внимания на любом празднике. Друзья и родные могут не догадаться, что именно подано на стол, в случае, если уделить время оригинальной презентации, но однозначно - все будут в восторге. Подавайте уши к столу с острой приправой или соусом чили – комбинации специй могут стать интересной изюминкой необычного угощения.

Читайте также: