Как сделать рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Сытные мясные блюда занимают особое место на любом праздничном столе и в повседневном рационе. Свиной рулет из брюшины – легкое в приготовлении кушанье, которое может стать как прекрасной холодной закуской под рюмку алкоголя, так и превосходным дополнением гарнира для сытного завтрака или обеда. А еще – это здоровая альтернатива покупной колбасе.

Свиной рулет из брюшины в духовке

Время: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 287 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Приготовление рулета из свиной брюшины в духовке предполагает минимальное активное время готовки – не более 10 минут. За два часа запекания вы получите сочное, ароматное и вкусное мясное блюдо. Запекать рулет можно в фольге или рукаве – обертка не имеет принципиального значения, просто в последние 20 минут запекания ее нужно снять, чтобы мясо приобрело красивую румяную корочку.

Ингредиенты:

брюшина свиная – 0,6 кг;
чеснок – 2–3 зубка;
черный молотый перец – ½ ч. л.;
лавровый лист молотый – ½ ч. л.;
соль – 1 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо обмыть, высушить, натереть смесью соли, черного перца и молотого лаврового листа с обеих сторон.
Смазать сало с мясом горчицей с внешней и внутренней сторон, внутри распределить измельченный чеснок.
Свернуть брюшину рулетом, обмотать шпагатом, завязать концы. Завернуть в 2–3 слоя фольги, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 часа.
Затем обертку из фольги снять, температуру уменьшить до 170 °С, выдержать рулет в духовке еще 20 минут.

Вареный

Время: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 259 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Мясной отрез для данного блюда обязательно нужно брать свежий и сочный, ведь залежавшаяся в холодильнике мясо-сальная мякоть после готовки получится твердой и жестковатой, при этом рулет из нее может частично развернуться в процессе варки. Свежее же мясо со светлым салом сохранит свою сочность во время варки, придаст готовому блюду более плотную текстуру – такой рулет будет прекрасно держать форму и легко нарезаться на порционные куски.

Ингредиенты:

свинина (брюшная часть) – 0,8 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
смесь перцев – 2 ч. л.;
перец черный горошком и душистый – по 3–4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2,5 ст. л.;
чеснок – 5–6 зубков.

Способ приготовления:

Отрез мяса прямоугольной формы ополоснуть под проточной водой, просушить, вырезать жилы, шкуру поскоблить ножом.
Выложить отрез на рабочую поверхность, посыпать 1 ложкой соли и половиной смеси перцев, тщательно натереть специями продукт.
Сверху разложить измельченный чеснок и тертую на мелкой терке морковь. Свернуть отрез плотным рулетом, перевязать шпагатом или прочной нитью.
Поместить в глубокую кастрюлю, покрыть горячей водой (уровень жидкости должен быть на 1,5–2 см выше мяса). Добавить оставшуюся соль, приправы, неочищенную луковицу, поставить на плиту.
Варить на умеренном огне 1,5 часа. Огонь отключить, мясо оставить в рассоле до полного остывания.
Затем переложить продукт на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Выдержать в холодильнике минимум 1 час.

В луковой шелухе

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 263 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

подчеревок – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – 2–3 зубка;
черный молотый перец – ½ ч. л.;
перец душистый – 4 шт.;
лавровый листок – 2 шт.;
луковая шелуха – 100 г.

Способ приготовления:

Сало с мясными прослойками ополоснуть холодной водой, вытереть насухо. Если есть косточки, аккуратно срезать их при помощи острого ножа.
Обсыпать отрез солью со всех сторон, скрутить рулетом, зафиксировать нитью.
На дно глубокой кастрюли положить половину промытой шелухи, поместить на нее рулет, накрыть оставшейся шелухой.
Добавить в кастрюлю душистый перец, лавровый лит и остатки соли. Залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое кастрюли. Поставить на средний огонь, варить при тихом кипении 2 часа.
По окончании варки огонь отключить, оставить мясо на теплой плите настаиваться на 6–8 часов. Затем рулет извлечь, откинуть на сито, чтобы стекли остатки маринада.
Когда продукт станет сухим, срезать с него нити, развернуть рулет, смазать внутреннюю часть пропущенным через пресс чесноком, присыпать черным молотым перцем, завернуть обратно.
Сложить закуску в полиэтиленовый пакет или обвернуть пищевой пленкой либо фольгой, вынести на холод на несколько часов.

В мультиварке

Время: 1 час 45 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 255 ккал/100 грамм.
Предназначение: на закуску, завтрак, обед.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

;

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе. Свиную брюшину или пузанину, как ее еще называют, точно также, как и грудинку, запекают в духовке, солят и варят в кастрюле со специями. И тот и другой вид мяса пригоден для создания рулетов.

К слову сказать, любой рулет из свиной брюшины или из грудинки какой бы вы не взяли, будь-то запеченный в духовке или вареный всегда станет украшением любого стола. Порой, пересматривая рулеты из свиной брюшины, даже не верится, что они приготовлены из брюшины, настолько красиво и аппетитно они выглядят.

Вся хитрость создания таких праздничных и красочных рулетов заключается в начинке рулетов. Для начинки рулетов из свиной брюшины используют полоски бекона, куриное филе, шпинат, яйца, сыр, оливки, грибы, маслины, перец сладкий болгарский, морковь. Особенно вкусными получаются рулеты из свиной брюшины с черносливом, вяленой вишней, курагой.

Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе получается на вид как копченый. Луковая шелуха во время варки окрашивает мясо в красивый насыщенный красноватый цвет, имитирующий вид копченого мяса.

Рулет получается настолько вкусным, что быстро заканчивается, поэтому можно готовить сразу большой кусок. Думаю, что ценители мясных деликатесов оценят его по достоинству.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить рулет из свиной брюшины в луковой шелухе.

Свиная брюшина — 1 кг.,
Специи к мясу — 20 гр.,
Паприка — 1 ч. ложка,
Кориандр — 1 ч. ложка,
Куркума — 0,5 ч. ложки,
Чеснок — 6-7 зубков,
Соевый соус — 1 ч. ложка,
Французская горчица в зернах — 1 ч. ложка,
Луковая шелуха
Перец черный — 0,5 ч. ложка,
Соль — 0,5 ч. ложка,

Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление рулет из свинины в луковой шелухе. Приготовим маринад для рулета. В миску насыпьте специи. У меня специи к мясу, паприка и куркума.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

Влейте соевый соус.

Положите к специям французскую горчицу в зернах.

Маринад перемешайте. Как видите на фото, он получился достаточно густым, что нам и нужно. А запах какой… Жаль, что фото не передает того аромата пряностей.

Осмотрите со всех сторон свиную брюшину. Положите ее более красивой стороной на тарелку. Это будет лицевая сторона рулета.

Тщательно натрите ее полученным пряным маринадом.

Мясо сверните рулетом по широкой стороне.

Рулет из свиной брюшины перевяжите плотно ниткой.

Луковую шелуху выложите в миску.

Промойте ее теплой водой, чтобы избавится от пыли и прочего загрязнения. Выложите ее в кастрюлю, в которой будет вариться рулет. Положите зубчики чеснока.

Следом за чесноком положите лавровый лист.

Всыпьте черный молотый перец.

Для аромата добавьте также и зерна кориандра.

Осталось всыпать соль.

Положите в кастрюлю мясной рулет из свинины. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она покрывала рулет полностью.

Варите около 1 часа на небольшом огне. Достаньте его с помощью шумовки.

Выложите на тарелку. После остывания снимите с рулета из свиной брюшины нитки. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить при этом его целостность. Готовый рулет можно кушать сразу, если вы любите вареное мясо и сало, но лучше всего дать ему полностью остыть. Вкус у горячего и холодного рулета будет совершенно иным. Дополнительно вы можете натереть его чесноком, пропущенным через пресс.

Рулет из свиной брюшины после остывания можно положить на несколько часов под пресс, чтобы он стал более плотным и хорошо держал форму при нарезке. Как видите на фото, рулет получается, действительно, похожим на копченный. Благодаря прослойке сала он точно не будет сухим, а начинка из специй и чеснока дополнительно придает ему некую остроту и пикантность.

Как и любые другие изделия из мяса, приготовленные в домашних условиях, его можно и нужно подавать с приправами и соусами. В дополнение к нему вы можете предложить горчицу, хрен, хреновину. Буду рада, если этот рецепт рулета из свиной брюшины вареный в луковой шелухе вам понравился и пригодится.

1 Мясо посолить, поперчить, натереть чесноком. Свернуть в рулет и связать капроновой ниткой.

2 Налить воду в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить специи и луковой шелухи.

3 Поместить в кастрюлю с водой и специями мясо и варить 1 час. Дать настояться в рассоле одни сутки.

Bravo. Vkus myasa zapomnilsua nadolgo, daze esli eto budet govyadina.

Бывают дни, когда по утрам хочется подольше поваляться в кровати. Приходится выбирать между полноценным завтраком и сном. Чтобы не идти на работу голодной, я всегда запасаюсь мясом на бутерброды. И лучше всего для этого подходит рулет в луковой шелухе.

Самое сложное — это свернуть мясо в рулет. Шелуха помогает окрасить закуску в насыщенный цвет. Аппетитный вид делает свиной рулет желанным блюдом на каждом празднике. А пикантный вкус и чесночный аромат не дадут гостям усомниться в ваших кулинарных способностях.

Ингредиенты

Приготовление

1 Промойте луковую шелуху из 7–9 луковиц и сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте 2–3 лавровых листа, горошки перца, целый чеснок и 2 ст. л. соли. Залейте водой и поставьте на огонь.
2 Помойте мясо и разрежьте так, чтобы получился сплошной плоский кусок. Натрите грудинку специями и солью, распределите 2–3 зубчика чеснока, нарезанного пластинками.
3 Сверните мясо в плотный рулет и перевяжите кулинарной нитью. Просуньте под нее оставшиеся лавровые листья. Полностью погрузите рулет в кипящую воду. Варите 1,5–2 часа на умеренном огне.
4 Оставьте рулет в бульоне до полного остывания, затем обсушите и заверните в пергамент. Придавите мясо грузом и уберите в холодильник на ночь. Через 8–12 часов рулет можно подавать на стол.

Есть мясной рулет можно сразу после варки. Но если его выдержать под гнетом, закуска станет более плотной. Тогда вы с легкостью сможете красиво нарезать мясо на праздничный стол или утренние бутерброды. Ожидание того стоит!

Автор рецепта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!