Как сделать рубленную колбасу в домашних условиях
Обновлено: 07.07.2024
Сегодня ты узнаешь, как приготовить домашнюю колбасу без сала, пряную и аппетитную! У нее очень оригинальный вкус, никакая магазинная не идет в сравнение. В рецепте присутствует даже мёд, возможно, именно из-за этого секретного ингредиента мясо получается таким сочным…
Когда готовил эту колбасу впервые, волновался: ну не верилось мне, что можно сделать в домашних условиях продукт, ничем не уступающий по эстетичности и вкусовым качествам покупной колбасе. Скажу, что не разочаровался в рецепте ни разу! Всегда получается первоклассная закуска.
ЧУДО психоанализа: заработать на модных профессиях не прочь даже бывший священник
"Водка не во вред, мне сегодня тридцать лет": с юмором о самом неоднозначном возрасте
Мать назвала дочь Икеа, а спустя годы та сменила имя из-за издевательств
15 глупых инструкций, которые больше путают, чем помогают
Redkey W12: беспроводный пылесос, который не только пылесосит, но и моет пол
Человек из будущего: как вживить себя в чужие воспоминания
Идеальные соседи существуют, или когда повезло жить рядом с кладбищем
Черный рынок, кошачий “спецназ” и медицина: необычные факты о блокадном Ленинграде
Калимба — волшебный музыкальный инструмент из Зимбабве
Яркие эмоции животных, которые можно понять без слов
Студент Гнесинки собирал коллекцию из краденых баянов
Российский зрительный нейроимплант впервые установлен обезьяне
В Анапе таксист обиделся на клиента за ожидание и, покатав по городу, привез его назад к дому
Очнулся — в гипсе: что ответит суд по иску о травме на удаленке?
Китайцы открыли кафе, пол в котором выложили плиткой с цитатами из Корана
Мужчина оставил таксисту маленькую дочь в качестве залога и пропал
“Мальчик, мы домой летим!”: история жизни Дарьи Юргенс, сыгравшей Мерилин в “Брате 2”
Квартиры для детей: канадец создает игровые домики со всеми удобствами настоящих жилищ
"Рот закрой": в Петербурге кондуктор избила тиктокера валидатором
Легендарный советский конструктор: его оружие превращало в хлам всю американскую технику
Известные бренды с неизвестными лицами: как выглядели люди, основавшие знаменитые компании
Протестующие в Киеве штурмуют здание Верховной Рады
В Австрии мигрант из Армении напал на женщину с ножом
Эти вещи объединили в себе и абсолютно безумную задумку, и идеальное воплощение
Девочка-маугли из подмосковной Электростали оказалась взрослой
"Ошалели!": в Приморском крае мужчина устал от драки соседей и бросил в них гранату
Красивые даты февраля манят потенциальных молодоженов в ЗАГС
"Студебеккер" 1931 года - самый большой автомобиль в мире
Фильмы, в которых для создания массивных сооружений использовались миниатюры
Блогерша показала удачные позы для женской фотосессии
15 знаменитостей, чья сообразительность спасла их от досадного провала на публике
Чтобы азартного друга внесли в черный список, девушка устроила погром в зале игровых автоматов
Свинину и сало промыть, нарезать небольшими кусочками.
Лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к мясу вместе с солью, перцем и горчицей. Тщательно перемешать.
Свиные кишки хорошо промыть и начинить их фаршем. Завязать свободные концы оболочки узлами, свернуть получившуюся колбасу колечком, перевязать нитками, по всей поверхности проколоть обочку иголкой или зубочисткой.
Поместить колбасу в кипящую воду и варить 15 минут на медленном огне.
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить колбасу, смазать ее растительным маслом. Выпекать в духовке 10 — 15 минут при температуре 180 градусов. Подавать колбасу рекомендуется с овощами гриль и свежими овощами по вкусу.
Ветчина, безусловно, очень вкусный продукт, любимый многими. Однако качество магазинной колбаски этой разновидности, к сожалению, иногда оставляет желать лучшего. В готовой промышленной ветчине могут содержатся вредные для здоровья человека ингредиенты или какие-либо добавки, ухудшающие вкус. Между тем сделать абсолютно натуральную мясную рубленую колбаску в домашних условиях сегодня совершенно несложно.
Далее в статье предлагаю вам рецепт простейшей ветчины от моей свекрови, для приготовления которой не нужны мясорубка, оболочка и коптильня. Единственное, для того чтобы сделать "магазинную" колбасу по этой методике, понадобятся нитритная соль и термостойкий кухонный термометр.
Особенности приготовления
Чтобы домашняя ветчина получилась вкусной и сочной, готовить ее лучше из двух видов мяса — свинины и говядины. Пропорции этих продуктов в рецепте допускается варьировать по своему усмотрению. Я при приготовлении ветчины обычно беру больше свинины, поскольку это мясо стоит на рынке дешевле. К тому же и готовый продукт в этом случае получается, на мой взгляд, более вкусным.
В больших городах нитритную соль, которая придает ветчине именно колбасный вкус, сегодня можно приобрести в том числе и в некоторых продовольственных магазинах. Стоит этот продукт около 100-150 р. за 200 г. Если же нитритную соль найти не удастся, конечно же можно заменить ее на обычную. В этом случае ветчина все равно получится очень вкусной.
Ингредиенты
Итак, чтобы сделать вкусную рубленую ветчину дома, приготовьте такие продукты:
- свинина — 1 кг;
- говядина — 0,5 кг;
- соль нитритная 6,25 % - 4 г;
- поваренная соль — 21 г;
- сухое молоко — 20 г;
- сахар — 1 ч/л;
- ледяная вода — 240 мл;
- сушеный чеснок, мускатный орех и молотый перец — по 0,5 ч.л.;
- сушеный лук — 1 ст.л.
Как сделать фарш
Говядину промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кубики размером примерно 1×1 см. В процессе нарезки слегка отбивайте мясо молотком. Свинину нарежьте кусочками побольше — 1,5×1,5 см или чуть меньше — и также слегка отбейте.
Положите всю свинину и говядину в одну большую чашку и высыпьте туда же специи. Добавьте к фаршу ледяную воду. Вымешивайте фарш руками в резиновых перчатках не менее 10 мин до появления тягучих нитей.
Формирование батонов
Для каждого из двух батонов отрежьте по полосе пищевой пленки. Заверните батоны в пленку, придав им соответствующую форму. Свяжите колбаски получше, таким образом, чтобы пленка в духовке не вздулась. Готовые батоны подержите на столе около часа, чтобы фарш разогрелся до комнатной температуры.
Термообработка колбасы
Разогрейте духовку до 80 °С. Положите оба батона колбасы на противень. Чтобы определить, когда ветчина пропечется полностью, на этапе термической обработки вам обязательно понадобится термометр.
Проколите один из батонов стержнем термометра ровно по центру, вдоль. Поместите противень с ветчиной в духовку. В зависимости от диаметра ваших батонов, запекание ветчины в шкафу в последующем будет длиться от 3 часов и более. В процессе выпекания температуру в духовке рекомендуется постепенно поднять до 85 °С. В любом случае готовыми батоны могут считаться тогда, когда температура внутри них достигнет 70-72 °С.
Готовую ветчину достаньте из духовки и поместите в холодильник охлаждаться. С охлажденных батонов снимите пленку. По желанию посыпьте ветчину сверху паприкой или перцем. Ваша ветчина готова. Можете использовать ее так же, как и магазинную, - для приготовления бутербродов, салатов, яичницы и пр.
Читайте также: