Как сделать рубиновый борщ
Обновлено: 07.07.2024
Просто и безо всяких заморочек, используйте, свеклу винегретную, она дает насыщенный красивый цвет, и не надо ни какого уксуса добавлять!
Делаю зажарку: лук, морковь, свекла, болгарский перец (если есть) , до полу готовности заливаю томатом и тушу до готовности.
Когда картофель, в бульоне сварился кладу зажарку.
Кладу капусту, варите на свой вкус.
рубиновый: 1. пассеровать лук, морковь, потом свеклу с добавление уксуса немножко
2. либо варить свеклу резанную соломкой в подсоленной и подкисленной воде
и конечно не перекипятить.
при тушении свеклы добавить немножко кислоты для сохранности красного цвета; можно лимонного сока, можно пару помидорок, немножко яблочного уксуса. . короче, что найдётся
приготовления борща нам потребуются следующие продукты:
Картофель – 3 штуки среднего размера
Свекла – 3 штуки среднего размера
Морковь – 2 штуки
Болгарский красный перец – 3 штуки
Капуста – 500 грамм
Соленый огурец
Томатная паста – 3 столовых ложки
Клюква
Лимон
Имбирь тертый – 1 чайная ложка
Лавровый лист
Зелень
Соль, перец – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления борща:
Нарезаем свеклу мелкими кубиками или трем на крупной терке.
В толстостенной кастрюле разводим водой лимонный сок, сок клюквы, опускаем свеклу, ставим на медленный огонь.
В большую кастрюлю с кипятком добавляем нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук и поочередно остальные овощи.
Капусту шинкуем, предварительно вырезав из каждого листа грубый стержень.
Стержень нарезаем кружочками и кладем в борщ. Туда же опускаем нарезанный кружками или квадратиками перец.
Тонко счищаем кожу с соленого огурца, разрезаем его вдоль на 4 части. Если семена крупные, удаляем их.
Нарезаем огурец мелкой соломкой, добавляем в борщ. Вводим в блюдо лавровый лист и имбирь.
По готовности картофеля добавляем в борщ свеклу и заправляем все томатной пастой.
Отставляем кастрюлю на край плиты, добавляем в борщ чеснок и мелко нарубленную зеленью.
Борщ готов! Постимся с удовольствием!
Продукты необходимые для этого рецепта:
зелень
картофель
клюква
лимон
лимонный сок
лук
мед
морковь
овощи
огурец
свекла
чай
чеснок
Сварить целую в кожеце свеклу отдельно, натереть на крупной терке и добавить в готовый борщ. Будет наирубиновый.
Много тебе тут насоветовали. А у меня соет такой: Свеклу и морковь почистить и не нарезая (целиком) варить в борще. Когда свекла с морковью сварятся нрезать их (или на терку) и немножко потушить на сковороде с помидрами (или томатом из банки) , а после этого добавить в борщ. Цвет гарантирую.
я очень люблю именно рубиновый цвет, а чтобы он был такого цвета делаю так свеклу покупаю салатную, а не борщевую с беллыми прожилками, тру свеклу на крупной терке и половина тушшу с луком и морковкой, заправляю томатом, а другую половину оставляю на окончание приготовления. После того, как борщ готов и заправлен запрвкой в самом конце добавляю тертую свеклу, покипит минут 5 и все, не нужно никакого ускуса, лимонной кислоты и других заморочек и цвет и вкус-обалдеть!
Свеклу взять бордовую, тушить ее с добавлениенм томата или, если не делать зажарку, которая не всем полезна, добавлять свеклу в борщ после того, как положен томат.
У меня борщ всегда темно бордовый. Я тушу лук, морковь и свеклу с небольшим кол-ом растительного масла в микроволновке (1-2 раза помешать) , добавляю томатную пасту и если надо немного водички, еще ставлю на 3 минуты, чтоб прокипело. В кастрюлю свеклу добавляю в самом конце, когда картоха и капуста готовы, солю, приправы. Даю закипеть и снимаю с плиты. Чем дольше будет кипеть тем больше обесцветится борщ. Если нет микроволновки, можно тушить на сковороде.
Я всегда покупаю свеклу сорта бордо (само название говорит за себя) , как снимаю пенку, кладу в кастрюлю целиком, она варится вместе с мясом, как сварится разрезаю соломкой. отправляю обратно в кастрюлю, все, рубиновый цвет обеспечен.
Я вначале на смазанную и разогретую сковороду выливаю баночку помидоров в собственном соку, очищенных и резаных, а затем там же тушу свеклу, морковь, перец, лук и чеснок. Когда мясо почти готово, добавляю тушёные овощи и картофель. И так далее!
Правильный ответ дала Южная Ночь, берите винегретную свеклу. А то черт знает что называют борщом, сначала уксус, потом сахар, кто-то соленый огурец. В настоящий борщ никогда эти ингредиенты не добавляются. Уж если фантазируете, то так и пишите-это мол мой собственный рецепт. На Кубани за такие рецепты руки бы поотбивали, а у нас умеют правильно готовить.
Капусту мелко шинкуем.В кипящую воду кладем капусту,лаврушку,солим и варим 15 мин на среднем огне.
Тем временем свеклу моем,очищаем и трем на средней терке.Лук мелко нарезаем
В сковородку наливаем 2 ст.л. оливкового масла,кладем лук и обжариваем до золотистого цвета.Затем к луку добавляем натертую свеклу,томатную пасту,наливаем мартини,сбрызгиваем соком лимона,слегка солим,хорошенько размешиваем и тушим,помешивая,на маленьком огне 10 мин.
Картошку моем,чистим, нарезаем соломкой и добавляем в кастрюлю к капусте.Доводим до кипения и варим на среднем огне 10 мин.(Лаврушку на этом этапе надо убрать из супа).
Цукинни моем,наразаем очень тоненько четвертинками , добавляем в кипящий суп и туда же добавляем нашу зажарку.
Доводим до кипения,уменьшаем огонь и томим 2 мин.Затем выключаем и даем постоять 10 мин.
Разливаем в тарелки,посыпаем кинзой. Ароматный борщик готов!
Дополнительная информация
Борщ получается очень красивый и вкусный! Сочетание ярких цветов и тонкий аромат положительно действуют на настроение! Думаю,что он пополнит коллекцию Ваших постных рецептов!
Несмотря на то, что многие с этой хитростью не знакомы, она активно используется в общепите. Поэтому и борщ, приготовленный в различных заведениях, имеет насыщенный красный цвет. Ничего сверхсложного нет, поэтому приготовить вкусный и красивый борщ под силу каждой хозяйке у себя на кухне.
Важное правило, о котором следует помнить всегда, заключается в том, что цвет сохраняет кислота. То есть при варке или тушении свеклы ее нужно добавлять обязательно. Но даже в этом случае нельзя блюдо переваривать, иначе цвет станет менее насыщенным.
1. Как добиться красноты борща
В принципе, все делается по стандарту. Свекла и томатная паста обжариваются, добавляется вода и все это тушится на сковороде. Главное, с водой добавить немного уксуса, тогда критичной потери цвета не произойдет.
Натуральная борщевая краска – основная хитрость. Чтобы получить такую краску, необходимо использовать не только саму свеклу, но и ее кожуру. Естественно, в борщ ее добавлять не нужно.
Очистки помещаются в отдельную кастрюльку, заливаются водой и добавляются две-три столовые ложки уксуса. Все это необходимо поставить на минимальный огонь, чтобы будущая краска настоялась. Пока готовится борщ, готовится и краситель.
2. Каким образом добавляется в блюдо краска из свеклы
Краситель добавляется в блюдо исключительно в самом конце приготовления. После того, как борщ уже готов, огонь убавляется и добавляется полученный краситель. Огонь следует сделать побольше, чтобы блюдо закипело и тут же его выключаем.
Важно! С краской борщ кипеть практически не должен, так как цвет уйдет.
Ингредиенты:
2 средние свеклы, 2 картофелины (можно заменить репой), 1 небольшой корень петрушки или пастернака, 1 сладкий перец, 1 небольшая морковь, савойская или белокочанная капуста - до необходимой густоты супа, 1-2 зубчика чеснока, репчатый лук - по желанию, соль, лавровый лист, лимонный сок для "кваса", сушеная или свежая зелень.
Ещё один вариант, при котором свекла не теряет свой оттенок, а борщ получается насыщенного цвета. Такие рекомендации давала доктор Г.Шаталова.
1. Натереть свеклу и поставить её варить в небольшом количестве воды с 1 ст.л. лимонного сока.
2. В другую кастрюлю с кипящей водой закладывать по очереди остальные нарезанные овощи. Сначала - картофель, морковь, паприку и корень петрушки/пастернака. Если капуста савойская, то её - в последнюю очередь, она быстро готовится.
Я брала белую сладкую паприку, корень петрушки и савойскую капусту.
3. В конце готовности овощи посолить, добавить лавровый лист и зелень. Если корень петрушки не используется, то можно взять свежую или сушеную петрушку.
Вместе корень и зелень петрушки сочетать нужно аккуратно, чтобы не получить перенасыщенный пряно-сельдерейный вкус.
4. Соединить приготовленный овощной суп со "свекольным квасом" (т.е. берём и приготовленную свеклу, и часть воды, в которой она варилась, чтобы получить необходимую густоту супа). Помешивая, подержать на огне некоторое время.
Для фото я сметану не использовала, чтоб показать истинный оттенок борща. Вкус у супа получается больше овощной, чем свекольный. Можно готовить, чтобы разнообразить меню :)
Читайте также: