Как сделать ростки сои

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Ростки являются ценным дополнением к повседневной пище, особенно зимой, они обогащают ее питательными компонентами и витаминами. На примере проращивания сои расскажем, как получать ростки.
День1.
1 стакан семян сои всыпать в стеклянную банку, налить 8 стаканов воды (хлорированную воду необходимо пропустить через угольный фильтр или прокипятить, можно использовать столовую негазированную воду).
День 2.
Большинство семян разбухли, увеличившись вдвое, потому что их влажность возросла с 6 до примерно 70 процентов. Во влажных семенах ускоряется обмен веществ, что значительно повышает их биологическую активность. Воду слить, а семена промыть водой, выложить на поднос и перебрать. Не набухшие семена выбросить — они не обладают силой прорастания и могут испортить всю партию. Семена всыпать в стеклянную полуторалитровую банку, накрыть двойной марлей и закрепить резинкой. Банку поставить под углом горлышком вниз на решетку — для избавления от излишка воды и лучшего насыщения воздухом. В течение дня дважды промыть семена водой, вливая ее через марлю в банку, слить и вновь поставить под углом горлышком вниз на решетку. Первые ростки уже появились..
День 3.
Семена прорастают очень быстро. Промыть вновь водой и поставить под углом горлышком вниз на решетку (несколько раз в течение дня).
День 4.
Ростки уже появились, их объем удвоился! Снова промывать 2—3 раза в день.
День 5.
Последний раз промыть ростки под струей воды. Сладкие, сочные, нежные, они вкуснее молодого зеленого горошка! Приятного аппетита!

Внимание: потреблять следует только здоровые, не заплесневелые проросшие семена; они должны быть настолько мягкими, чтобы их можно было размять пальцами. Поскольку проросшие семена желтой сои слегка токсичны, перед употреблением их всегда следует немного потушить.

Пророщенная соя – невероятно полезный продукт, который впервые начали выращивать в Китае. Сейчас же этот вид бобовых можно вырастить у себя дома или приобрести в магазине. Соевые ростки можно употреблять в еду, когда их длина достигает 4 сантиметров. Здесь представлены лучшие рецепты салатов из пророщенной сои, а также рассказывается о пользе этого продукта.

Полезные свойства

Соевые ростки считаются очень полезным продуктом, который хорошо и быстро усваивается организмом. Все дело в том, что в период проращивания здесь вместо крахмала образуется солодовый сахар, а вместе жиров - жирные кислоты. Также в продукте достаточно большое количество витаминов. Врачи рекомендуют употреблять блюда из пророщенной сои. Рецепты нередко включают помимо нее много других овощей. В таком случае, съев только один салат, человек получает весь набор необходимых веществ для нормальной жизнедеятельности.

Также этот продукт хорошо очищает кишечник от токсинов и канцерогенов. Соевые ростки содержат в себе лецитин, благодаря которому в сосудах не образуются бляшки, а в желчном пузыре - камни. В целом соевые ростки крайне важны для человеческого организма, поэтому время от времени их обязательно рекомендуется применять в приготовлении еды.

Легкий салат

Салат, приготовленный по этому рецепту из пророщенной сои, получается очень легким и диетическим. Отличный вариант для людей, которые следят за своим весом и хотят перекусить чем-нибудь легким и необычным. Для приготовления следует взять:

соевые ростки – 150 г;
один болгарский перец;
небольшое количество маслин, около 10 шт.;
зеленый лук.

Чтобы салат был вкусно заправлен, необходимо использовать оливковое масло, итальянские травы и небольшое количество лимонного сока.

Как готовить?

Пророщенную сою по рецепту сначала необходимо промыть в ледяной воде и положить на бумажные полотенца, салфетки или дуршлаг. Тем временем можно сделать салатную заправку, для этого нужно взять небольшую емкость, в которой смешать 50 мл оливкового масла, итальянские травы и небольшое количество лимонного сока, все тщательно перемешать.

Маслины нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – соломкой, а зеленый лук измельчить небольшими кусочками. Все ингредиенты следует поместить в одну глубокую миску и обильно полить их приготовленным соусом. Перемешать продукты и выложить их на тарелку.

Здесь используется минимальное количество продуктов, по желанию сюда можно добавить листья салата, немного огурцов и помидоров. В целом допустимо добавлять любые овощи, они только улучшат вкус этого салата.

Салат из пророщенной сои: рецепт по-корейски

Особенность блюд этой кухни заключается в остроте, поэтому салат подойдет только тем людям, кто любит острую и хорошо приправленную еду. Чтобы приготовить это блюдо, необходимо будет подготовить такие продукты:

пророщенная соя – 400 г;
одна средняя луковица;
несколько зубчиков чеснока;
болгарский перец – 1 шт.;
ветчина – 200 г;
несколько огурцов.

Здесь используется очень вкусная салатная заправка, которая состоит из оливкового или растительного масла, соевого соуса, кайенского перца, паприки и майорана.

Процесс приготовления

Чтобы готовка блюда не показалась сложной, рекомендуется в точности следовать пошаговой инструкции:

В этом случае неплохо подойдет также пекинская капуста, она идеально будет сочетаться с остальными продуктами салата.

Салат из пророщенной сои: рецепт приготовления

Если прошлые два рецепта можно назвать диетическими для легкого перекуса, то в этом случае блюдо будет более питательным, так как здесь будет использовано куриное филе. Для приготовления нужно будет взять:

200 г пророщенной сои;
400 г куриного филе;
красный (салатный) лук;
лимон;
по 200 г помидоров, огурцов и болгарского перца;
пекинская капуста.

В качестве салатной заправки можно использовать обычный майонез с добавлением чеснока или же приготовить что-нибудь наподобие прошлых соусов на основе оливкового или растительного масла.

Приготовление блюда

Первым делом следует взять небольшую кастрюлю, куда положить мясо и отварить его до готовности. Чтобы продукт был ароматным, рекомендуется в воду добавить лавровый лист, перец горошком и прочие специи, которые есть в наличии.

Когда мясо будет готово, его нужно достать и отставить в сторону, пусть остывает. Тем временем следует промыть и измельчить все овощи. По рецепту не указана форма нарезки овощей, поэтому можете нарезать их как угодно. Так как ростки имеют форму соломки, то и все остальные продукты можно нарезать такими же кусочками.

Для приготовления салатной заправки можно взять оливковое масло (100 мл) и 50 мл бальзамического уксуса, добавить немного прованских трав или розмарина с тимьяном, все перемешать. Также для приготовления этого салата можно использовать любую из салатных заправок, которые были указаны в предыдущих рецептах.

Все овощи с курицей положить в миску, залить соусом, добавить немного лимонного сока и хорошо перемешать. Выложить на тарелки, а сверху положить горсть ростков сои (по желанию их можно совсем немного приварить) и еще раз все полить небольшим количеством салатной заправки. На этом процесс приготовления салата с пророщенной соей по рецепту (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) закончен.

Соевые ростки являются достаточно нейтральным продуктом, поэтому при необходимости их можно добавлять в самые разные салаты, которые вы готовили ранее. Например, взять обычный весенний салат с редисом, луком, яйцами, сметаной и добавить сюда немного пророщенной сои, в таком случае получится новое и весьма оригинальное блюдо с привычными для обычного человека вкусовыми сочетаниями, все предельно просто и вкусно.

Соя является бобовым продуктом, который используется для приготовления различных блюд и салатов. Соя считается продуктом растительного происхождения, подходит для тех, кто любит здоровое питание.

В этом продукте содержится большое количество полезных элементов, которые необходимы для нашего организма.

В состав сои входят:

- жиры, белки и углеводы,

- витамины группы "В",

Макро и микроэлементы:

Полезные свойства пророщенной сои.

1) В сои содержится большое количество клетчатки, которая необходима для хорошего пищеварения. За счет этого организм очищается от токсинов и канцерогенов.

2) Если регулярно принимать соевые ростки у вас улучшится память и когнитивные способности.

3) Благодаря витамину " В4" в составе соя способна стимулировать восстановление нервных тканей и клеток головного мозга.

4) Ростки сои низкие по калорийности и отлично подходят для тех, кто худеет.

5) За счет уникального состава налаживается обмен веществ и улучшается питание внутренних органов и систем, в которых они нуждаются.

6) При положительном влиянии на нервную систему улучшается сон и память, уходит усталость и раздражительность.

Как правильно прорастить сою в домашних условиях.

Для того чтобы прорастить сою необходимо качественно выбрать и перебрать ее, убрать все поврежденные и битые зерна. Далее следуйте простой инструкцией:

1) Возьмите емкость с плоским дном (чашка, банка или миска) и выложите в нее сою в один слой.

2) Нужно залить сою водой комнатной температуры на 2-3 см. выше зерен.

3) Уберите чашу в теплое место, где солнечные лучи не будут на нее попадать и оставьте там для проращивания. Оптимальная температура для проращивания +22 градуса.

4) Через 12 часов необходимо промыть сою в прохладной воде и просушить в несколько раз сложенной бумажной салфеткой.

5) Возьмите марлю и сверните в несколько раз, слегка намочите ее и распределите сою по верху.

6) Через 12 часов должны появится первые ростки, и повторить всю процедуру заново с промыванием и перекладыванием. Во время перекладывания отберите недействующие зерна и те, которые поменяли окраску.

7) Такие процедуры следует проводить каждые 12 часов, примерно 5 дней, ну или до тез пор пока вас не устроит длина пророщенных ростков. За 5 дней ростки вырастают примерно на 4-5 см. именно на этой стадии в них скапливается самое большое количество всех полезных элементов.

Противопоказания.

Как и во всех продуктах, так и в пророщенных зерен сои имеются противопоказания, которые надо знать:

- категорически запрещается употреблять детям младше 12 лет,

- людям с болезнью щитовидной железы,

- болезнь поджелудочной железы и язвенных болезней,

- не рекомендуется беременным женщинам и женщинам кормящих грудью,

- наличие аллергии на данный продукт.

Надеюсь, статья была для вас полезной и познавательной. Оставляйте комментарии и делитесь публикацией с друзьями.
Вам так же будет интересно узнать о:

Полезные свойства

Соевые ростки считаются очень полезным продуктом, который хорошо и быстро усваивается организмом. Все дело в том, что в период проращивания здесь вместо крахмала образуется солодовый сахар, а вместе жиров — жирные кислоты. Также в продукте достаточно большое количество витаминов. Врачи рекомендуют употреблять блюда из пророщенной сои. Рецепты нередко включают помимо нее много других овощей. В таком случае, съев только один салат, человек получает весь набор необходимых веществ для нормальной жизнедеятельности.

Также этот продукт хорошо очищает кишечник от токсинов и канцерогенов. Соевые ростки содержат в себе лецитин, благодаря которому в сосудах не образуются бляшки, а в желчном пузыре — камни. В целом соевые ростки крайне важны для человеческого организма, поэтому время от времени их обязательно рекомендуется применять в приготовлении еды.

Польза

Прежде чем перейти к конкретным советам, следует определить, какую пользу они несут организму. Оказывается, растительный продукт действительно уникален. Он намного ценнее бобов, из которых выращивается.

Сбалансированный состав продукта благотворно влияет на организм:

улучшаются обменные процессы;
укрепляется иммунитет;
очищается от токсинов кишечник;
восстанавливается работа нервной системы;
повышается общая выносливость.

Полезны проростки для профилактики многих заболеваний. Сюда относятся болезни сердца, остеопороз, злокачественные образования, сахарный диабет.

Легкий салат

соевые ростки – 150 г;
один болгарский перец;
небольшое количество маслин, около 10 шт.;
зеленый лук.

Риск отравления

В 2011 г. на севере Германии был зафиксирован случай массового отравления соевыми ростками во время фестиваля: 2263 пострадавших, 21 из которых умерли. Причиной стала кишечная инфекция. У пострадавших наблюдались поражения почек и нервной системы.
Примерно в это же время заразились:

47 человек в Швеции (один скончался);
18 человек в Дании;
9 человек из других стран Евросоюза.

Справка. Признаки отравления проявляются через 12–72 часов после употребления проростков. Симптомы: тошнота, рвота, диарея, спазмы в желудке.
Риск отравления в заведениях общепита всегда существует. Чтобы этого избежать:

питайтесь только в кафе и ресторанах с безупречной репутацией;
выбирайте только свежий, хорошего качества продукт в магазине;
старайтесь проращивать сою самостоятельно дома.

Как готовить?

Проращиватели

Упростить процедуру проращивания поможет современное приспособление — спраутер. Это сосуд с вкладкой-сеточкой, на которую выкладывают семена. Виды и цены зависят от материала (пластик, глина или стекло) и производителя. В целях экономии такой прибор можно даже сделать в домашних условиях. Но его наличие не избавит от процедуры промывания семян и самой ёмкости.
Удобнее, но дороже бытовых спраутеров микрофермы, в которых необходимый уровень влажности поддерживается автоматически. Такое приспособление избавляет владельца от необходимости промывания и увлажнения семян на весь период проращивания.

Хранить проростки следует в плотно притёртом контейнере в холодильнике не более 2 дней.

Салат из пророщенной сои: рецепт по-корейски

пророщенная соя – 400 г;
одна средняя луковица;
несколько зубчиков чеснока;
болгарский перец – 1 шт.;
ветчина – 200 г;
несколько огурцов.

Проращивание в стеклянной банке

Все очень просто — вы промываете выбранные семена, кладете их в банку и заливаете водой так, чтоб она покрывала их сверху. Горлышко банки накрываете марлей или мелкой сеткой и закрепляете ее резинкой, оставляете банку на ночь. Утром сливаете оставшуюся воду и промываете семена. После чего семена выкладываются на сетку для слива и промываются еще несколько раз в течении дня. На ночь снова замачиваются в банке. Заготовка таким способом длится от трех до семи дней. Продолжительность зависит от того, какие семена вы решили прорастить. Проще всего с пшеницей, редькой, горохом, нутом, чечевицей, машем, фасолью — они готовы к употреблению сразу после того, как их ростки начали разворачиваться из семян. А вот с семенами капусты придется немного повозиться, так как они становятся пригодны в пищу только тогда, когда появляется зеленая часть и первые листья.

Процесс приготовления

Чтобы готовка блюда не показалась сложной, рекомендуется в точности следовать пошаговой инструкции:

Сырые проростки могут содержать вредные бактерии

Одним из вопросов, часто связанных с потреблением проростков, является риск пищевого отравления. Тот факт, что проростки обычно потребляются в сыром виде или, только слегка обрабатываются высокими температурами, увеличивает этот риск.

Причина, почему употребление сырых побегов особенно вызывает некоторую опасность, заключается в том, что их нужно выращивать в теплых, влажных условиях, в которых также хорошо размножаются вредные бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонеллы.

За последние два десятилетия Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) связало 48 вспышек болезней пищевого происхождения с сырыми или слегка приготовленными проростками.

Если происходит пищевое отравление, симптомы могут появиться через 12-72 часа после употребления проростков и могут проявляться в виде диареи, спазмов желудка и рвоты.

Такие симптомы редко опасны для жизни. Тем не менее детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется тщательно готовить побеги или полностью избегать их употребления.

Следующие советы помогут вам еще больше снизить риск заражения:

Покупайте охлажденные проростки: покупайте только свежие проростки, которые были правильно охлаждены.
Проверьте их внешний вид: избегайте покупки или употребления проростков с сильным запахом или слизистым внешним видом.
Храните в холодильнике: дома, оставляйте проростки охлажденными при температуре ниже 8 °C.
Мойте руки: всегда тщательно мойте руки, прежде чем вы будете готовить блюда с сырыми проростками.

Пророщенная соя может нанести вред организму (особенно при наличии хронических заболеваний), если перед её употреблением не проконсультироваться с доктором.

При чрезмерном увлечении продукт:

снижает усвояемость йода, железа, кальция, магния и цинка;
меняет гормональный фон из-за содержания фитоэстрогенов, которые в большом количестве блокируют выработку эстрогена в теле человека;

Внимание! Употребление ростков генетически модифицированной сои учёные связывают с бесплодием, раком молочной железы и гормональными нарушениями.

Существует ряд противопоказаний. Продукт нельзя есть:

детям младше 12 лет, чтобы не нарушать естественное половое созревание;
при гипофункции щитовидной железы;
при заболеваниях поджелудочной железы;
при язве желудка;
при камнях в мочевом и желчном пузыре.

В период беременности и лактации употребление проростков возможно, но потребует предварительной консультации со специалистом.

При отсутствии противопоказаний побочные эффекты не наблюдаются.

Салат из пророщенной сои: рецепт приготовления

200 г пророщенной сои;
400 г куриного филе;
красный (салатный) лук;
лимон;
по 200 г помидоров, огурцов и болгарского перца;
пекинская капуста.

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность соевых проростков на 100 г:

калорийность – 43,2 ккал.
жиры – 2,1 г;
белки – 4,3 г;
углеводы – 2 г.

Пророщенная соя богаче питательными веществами, чем сухие бобы. К тому же, в ней содержатся фитонутриенты, которые появляются только во время прорастания.

В составе соевых проростков:

пищевое волокно (клетчатка);
витамины: А, тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота, пиридоксин (B6), биотин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота;
минералы: кальций, магний, медь, калий, фосфор, марганец, селен, железо, натрий, цинк;
незаменимые аминокислоты: цистин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, тирозин, валин;
минералы: бор, кальций, хлор, хром, кобольт, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, фосфор, калий, кремний, натрий, титан, ванадий.
фитохимические вещества: изофлавоны, фитостеролы, сапонины, ингибиторы протеазы, фитиновая кислота, ферменты.

Приготовление блюда

Соевые ростки

Соя является бобовым продуктом, уже многие века выращивается в Китае, в европейских странах же популярность она получила лишь в XIX веке.

Ростки сои используются в приготовлении различных блюд и салатов, в зависимости от происхождения бобов вкусовые качества могут отличаться. В обработанном виде они схожи по вкусу со спаржей, немного сладковатые, без ярко выраженного аромата и привкуса, в свежем — имеют горьковатую нотку.

По внешнему виду проростки напоминают пророщенную пшеницу и выглядят как мелкая фасоль с длинными белыми ростками.

Знаете ли вы? Изначально соя считалась пищей бедняков в Азиатских странах. При этом продукт перед употреблением подвергали длительному ферментированию, чтобы снизить содержание фитогормонов и токсинов.

Применение

Перед употреблением ростки сои нужно ошпарить кипятком, или проварить в кипятке полминуты-минуту. Их кладут в салаты, бутерброды, добавляют в супы, мясные и рыбные блюда. Также соевые ростки жарят, употребляют под различными соусами.

Аналитика рынка

Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты
COVID-19 меняет правила игры на косметическом рынке
Красота будущего: косметические инновации 2021 года

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте

Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние топики форума на нашем сайте

Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Выращивание в земле

Для более богатого урожая, а также в декоративных целях, можно прорастить сою на подоконнечной грядке.

Замочите зёрна на ночь, как и в инструкции выше, только на следующий день просто оставьте их под влажным полотенцем на двое суток
Подготовьте грунт с правильным балансом, нужную землю вам порекомендуют в садоводческом магазине
Дождитесь прорастания семян, обмойте их
Аккуратно выложите бобы в горшок, присыпьте так, чтобы их едва скрывала земля, так ростки быстрее найдут путь к солнцу
Поливайте и ухаживайте как за любым комнатным растением: подкармливайте, следите за балансом почвы, количеством солнечных лучей

Полезные вещества не успеют улетучиться за время, что преодолевает соя от вашего подоконника до ароматных блюд на вашем столе: салатов, тушёных овощей и мяса. Удачного соеводства и приятного аппетита!

Ростки сои хорошо известны полезными свойствами, в них содержится широкий спектр витаминов и минералов, а также много белка. Они особенно популярны среди вегетарианцев, сыроедов и тех, кто придерживается правильного питания. Но между пользой и вредом – тонкая грань, и потреблением соевых ростков не стоит увлекаться. О том, как выбирать и готовить ростки сои далее на .

Читайте также: