Как сделать разборный пирог

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Развести дрожжи в 0,5 стакана теплого молока с 1 ч. л. сахара. Отставить примерно на 20 мин., пока смесь не запенится.

Муку просеять в миску и постепенно влить в нее получившуюся смесь. Замесить тесто. Вымешивать его руками в течение 10–12 мин. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 ч, пока объем теста не увеличится вдвое.

Приготовить начинку. С помощью крупной терки снять с апельсина цедру, стараясь не задеть белую часть. Залить цедру кипятком и оставить на 7 мин. Воду слить.
Разогреть в сковороде 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить цедру, 5 мин. Добавить 1 ст. л. сахара и готовить, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Изюм промыть. Желток растереть с оставшимся сахаром и смешать с творогом, изюмом, ванильным сахаром и цедрой.

Тесто еще раз обмять и разделить на шарики. Размять руками в лепешки. Разложить на них по 1 ст. л. начинки, защипнуть края и отставить на 15 мин.

Разогреть духовку до 180°С. Оставшееся масло растопить. Обмакнуть в него каждую булочку и выложить плотно друг к другу в форму для выпечки. Оставшееся яйцо взбить и смазать им поверхность пирога. Выпекать 25–30 мин.

Рецепт этого пирога я взяла из Интернета, называется он "Кубики", потому что тесто нарезается на кубики и хаотично выкладывается в форму. В готовой выпечке кубики теста легко отделяются друг от друга, поэтому пирог и является разборным. Очень красивый, вкусный, с нежным мякишем пирог можно подать с маслом или с вареньем. Я замесила тесто для пирога в хлебопечке, но расскажу, как это можно сделать вручную.

Ингредиенты

Для приготовления разборного пирога "Кубики" понадобится:

сливочное масло - 50 г (в тесто) + 80 г (для смазывания слоёв);

растительное масло для смазывания формы для выпечки.

Этапы приготовления

Я замес теста сделала в хлебопечке, можно замесить тесто руками. Влить в ведёрко хлебопечки кефир и молоко комнатной температуры, добавить яйцо, растопленное не горячее сливочное масло, всыпать сахар.

Всыпать муку, сухие дрожжи, соль, выставить режим "Замес теста" (этот режим в моей хлебопечке длится 1,5 часа), крышку хлебопечки закрыть.

Для того чтобы выполнить замес теста руками, нужно соединить тёплое молоко (его температура должна быть, примерно, 40 градусов), кефир комнатной температуры, сахар и сухие дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут. За это время дрожжи активируются и на поверхности появится пенная "шапочка". По прошествии времени в дрожжевую смесь добавить яйцо, не горячее растопленное сливочное масло, перемешать, добавить соль и, постепенно подсыпая муку, замесить мягкое и нежное тесто. Хорошо вымесить тесто и оставить его в миске под полотенцем в тёплом месте, примерно, на 1,5 часа. Тесто поднимется и в несколько раз увеличится в объёме.

Готовое подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, припылить мукой и обмять.

Разделить тесто на 6 равных частей.

Раскатать каждую часть теста в круглую лепёшку толщиной, примерно, 0,5 см. Лепёшку смазать мягким сливочным масло (для того чтобы масло стало мягким, заранее достаньте его и дайте некоторое время полежать при комнатной температуре). Сверху выложить следующую лепёшку.

Таким образом выложить все лепёшки, смазанные мягким маслом, друг на друга. Накрыть горку лепёшек полотенцем (или пищевой плёнкой) и оставить на столе на 1 час.

Вот так тесто поднимется.

Нарезать лепёшки на кубики размером 1х1 см. У нас получатся такие "гармошки" (как на фото).

Форму диаметром 22 см смазать растительным маслом. Хаотично выложить кубики теста в форму. Сначала выкладываем кубики неправильной формы.Таким образом сформировать весь пирог. Накрыть форму полотенцем и оставить на минут 40-50.

Разборный пирог увеличится в объёме.

Верх пирога, по желанию, можно присыпать семенами льна (или маком).

Выпекать пирог "Кубики" в разогретой духовке в течение 35 минут при температуре 200 градусов (до появления красивой золотистой корочки). Готовность выпечки можно проверить деревянной шпажкой (или зубочисткой). Слегка остудить пирог, а затем переложить на тарелку.

Благодаря такой необычной формовке, кубики теста хорошо отделяются друг от друга. Очень красивый и вкусный разборный пирог получился, попробуйте обязательно!

Приятного аппетита!

Предлагаю испечь очень вкусный разборный пирог,укоторого естькороткое название -РАЗБОРНИК.
Название происходит от того,что весь пирог состоит из отдельных пирожков,в каждом из них разная начинка - на любителя.

Тесто: дрожжевое на кефире,но можно применять любое дрожжевое-у каждой хозяйки, наверняка, есть свой рецепт,который удается всегда! Для тех,кто делает строго по рецептам-
1 стакан кефира
Пакетик дрожжей (сухие)
сахар и соль
мука(3 ст.ложки)
Делаем опару и даем ей подняться.Замешиваем тесто: к опаре добавляем маргарин( мягкий,200г),муки,что бы не прилипало к рукам.И ставим подниматься.
Начинка:
я делаю обычно два вида - мясной и капустный.
в этот раз сделала мясной и печеночный.

Ставим на расстойку и даем тесту подняться.Печь 35-40 минут при 200град.,в зависимости от вашей духовки.

Приятного аппетита.
Если фантазировать с начинкой,то можноугодить всем капризулям. Оченьудачный вариант для похода с таким пирогом в гости - производит впечатление!!и каждый берет себекакой нужно кусочек!!
Еще вариант разборника - сладкий, только все пирожки тогда круглые.
Жду фото ваших разборников.

Смотреть слайдшоу

О рецепте разборного пирога с разными начинками

Есть у нас определенный круг друзей с детишками, которые сами практически не пекут дома, но выпечку очень любят, поэтому всегда просят меня к их приезду напечь пирогов, пирожков или пицц)) Вот эти пироги я пекла как раз по такому случаю!

Ингредиенты:

теплое молоко	0.5 стак.
для опары
дрожжи быстродействующие	1 шт
пакетик 11 г
сахар	1 ч. л.
для опары
мука	1 ч. л.
для опары
яйцо	1 шт
в тесто
соль	1 ст. л.
в тесто
сахар	3 ст. л.
в тесто
растительное масло	3 ст. л.
в тесто
теплое молоко	1.5 стак.
в тесто
мука	6 стак.
просеянная в тесто
фарш	700 г
в начинку
рис	1 стак.
в начинку
молодая капуста	1 шт
небольшой вилок

Приготовление разборного пирога с разными начинками

Как продуманно. Только нужно еще отметинки сделать: где какая начинка . А можно вообще в каждом “лепестке” сделать свою начинку! Класс!

Читайте также: