Как сделать рататуй

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 05.10.2024

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 2 кабачка;
• 1 баклажан;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• оливковое масло;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 помидоров;
• 4 веточки тимьяна;
• соль — по вкусу;
• 3 кабачка;
• 1 баклажан.

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Рататуй — французское овощное рагу, изначально - блюдо провансальских крестьян, состоящее из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснока. Позднее в рататуй стали добавлять баклажаны. Из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а потом и за ее пределы.

Рецептов рататуя великое множество — варьируются количество ингредиентов и их соотношение, встречаются даже варианты жидкого рататуя, больше похожего на суп. Но чаще всего это тушеное овощное ассорти.

Однако герой одноименного мультфильма крыса по имени Реми предложил другой рецепт этого блюда. Главным ингредиентом в рагу от Реми был кабачок, который "мини-шеф" тонко нашинковал. На дно кастрюли он налил томатный соус, сверху выложил слоями овощи, накрыл листом бумаги и запекал блюдо в духовке.

Рататуй подают к столу горячим или холодным, как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир

Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава

Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто

Домашнее Печенье моей Свекрови

Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю

Ингредиенты

баклажан	1 шт
цуккини или молодые кабачки	1-2 шт
помидоры	2-3 шт
болгарский перец	2 шт
лук репчатый	2 шт
чеснок	2 зубчика
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 10 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Овощи и зелень вымыть.
Баклажан нарезать крупными кубиками.
Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

Совет. У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты.
Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты.

Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты.

Положить кабачки, перемешать и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал
Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Новые видео-рецепты

Торт Без Выпечки. Обалденный Торт Пломбир

Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава

Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто

Домашнее Печенье моей Свекрови

Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю

Торт Без Выпечки за 5 Минут

Похожие рецепты

Спагетти с баклажанами в томатном соусе

Рататуй

Лучшие рецепты в разделе "Блюда из овощей"

Драники картофельные

Оладьи из кабачков

Перец, фаршированный мясной начинкой

Картофель "Поколение"

Рататуй

Идеальный запеченый картофель от Дж. Оливера

Капуста, запечённая в духовке с курочкой

Рагу с картофелем и сосисками

Картофель маринованный и запеченный в духовке с овощами

Кабачки тушёные

Фаршированные Баклажаны "Пальчики оближешь!"

Драники с фаршем (Колдуны)

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

готовила раза 3 уже по этому рецепту! Каждый раз - отменно! Раньше тушеные овощи не любила, теперь- одно из самых любимых блюд! Спасибо, Олеся!

Часто готовлю по этому рецепту) Получается очень вкусно! Раньше меня овощи получались то разваренными, то, как будто каждый овощ сам по себе, а тут. ммм.. пальчики оближешь!

Спасибо большое за рецепт) так вкусно получилось, пальчики оближешь. По вашему рецепту у меня всегда все здорово получается, спасибо)

Уже несколько раз готовила по этому рецепту, ничего не изменяя в нем, правда за неимением тимьяна и розмарина, добавила "хмели-сунели". Очень вкусно. Всегда доверяю Олесиному вкусу. Спасибо, Олесичка, за Ваш сайт.

Вообще я люблю такое сочетание овощей, но в данном случае вкус получается каких-то варенных овощей, пресных. Оказывается форма нарезки овощей и порядок их введения играет ключевую роль. Например, овощи из другого Вашего рецепта "Куриная печенка с овощами" получаются намного вкуснее, хотя состав абсолютно тот же. А все потому, что овощи там нарезаются кружками или полукружиями и обжариваются по-отдельности, и только в конце уже соединяются. Таким образом, там не получается очень много жидкости. Я даже готовлю такой рататуй без добавления печенки. И подаю обязательно овощи холодными, ну или комнатной температуры. Так что любителям рататуя (не овощного супа) советую обратить внимание на тот рецепт.

Рататуй-это овощное блюдо французской, прованской кухни.Рецепт рататуя-это один из вариантов овощных блюд близких к рагу,соте,лечо.Это простое,вкусное и невероятно красивое блюдо.Готовится из перца.баклажан,кабачков,помидор,чеснока и прованских трав на оливковом масле.

Рататуй-это овощное блюдо французской, прованской кухни.Рецепт рататуя-это один из вариантов овощных блюд близких к рагу,соте,лечо.Это простое,вкусное и невероятно красивое блюдо.Готовится из перца.баклажан,кабачков,помидор,чеснока и прованских трав на оливковом масле.

-Лук мелко режу,жарю на оливковом масле с добавлением щепотки соли.Часть помидор очищаю от кожицы,режу мелко и добавляю к луку.Болгарский перец очищаю от семян и тоже режу мелким кубиком и добавляю к овощам.Обжариваю до мягкости овощей.Соус готов.

-Кабачки,баклажаны,вторую часть помидор режу колечками толщиной 5мм.

-Чеснок раздавливаю и режу мелким кубиком,добавляю оливковое масло,соль,прованские травы,перемешиваю.

-На дно формы выкладываю соус из лука,помидор,болгарского перца и разравниваю.

-Овощи солю и выкладываю на соус чередуя друг за другом.Сверху щедро поливаю соусом из чеснока и прованских трав.

-Накрываю форму фольгой и отправляю в духовку на 30 минут при температуре 180*.

Очень интересное и любимое многими блюдо – рататуй. Некоторые считают, что приготовить его сложно, однако на самом деле это не так. Существует несколько рецептов готовки, доступных даже начинающему кулинару. Освоив их, можно удивить гостей и домочадцев изумительным по вкусу яством.

Рататуй – рецепты приготовления

Многим хозяйкам интересно знать, как приготовить рататуй. Для этого нужно брать во внимание некоторые тонкости готовки:

1. Настоящий рататуй предполагает использование исключительно свежих овощей. Замороженные продукты недопустимы.
2. Готовить заранее рататуй не рекомендуют. Вкус остается ярким и насыщенным только один день при условии, что томаты будут добавлены непосредственно перед подачей на стол.
3. Для готовки подходят твердые томаты. Для удобства нарезки с них удаляют кожицу.

Рататуй – классический рецепт

Беспроигрышным способом создать уникальное по вкусовым качествам блюдо будет использовать французский рецепт рататуя. По классическому методу яство готовится без каких-либо проблем. Его используют в качестве гарнира к мясным блюдам, но и как самостоятельное блюдо рататуй неплох. Вкус и аромат не передать словами.

• баклажаны, кабачки – по 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец, лук – по 2 шт.

1. Томаты поделить на две равные порции. Одну обдать кипятком и снять кожицу.
2. Сделать соус, измельчив лук, обжарить.
3. Томаты без кожуры и перец нарезать на кубики, положить на сковороду к луку, обжарить.
4. Кабачки, баклажаны и томаты нарезать кольцами.
5. Масло перемешать с чесноком и травами, солью.
6. На дно формы выложить соус. Овощи посолить, положить на соус, чередуя их между собой. Облить маслом с чесноком и травами. Закрыть форму фольгой и поместить на 30 мин. в духовку.
7. Фольгу убрать и печь рататуй еще 20 мин.

Рататуй из кабачков

Французская кухня славится любовью к овощам и разным травам. Одно из самых известных яств, которое готовят уже по всему миру – рататуй без баклажанов. При этом в его состав входит другой традиционный компонент – кабачки. Это идеальное блюдо для вегетарианцев. Кроме того, оно подходит для людей, сидящих на диете, поскольку калорийность не такая уж и высокая.

• кабачки – 2 кг;
• оливковое масло – 7 ст. ложек;
• лук – 250 г;
• помидоры – 1 кг;
• сахар – 1 ч. ложка;
• зеленый перец – 2 шт.;
• соль.

1. Овощи измельчить кубиками.
2. Прогреть 3 ст. ложки масла, положить лук, готовить 5 мин.
3. Положить в посуду кабачок и готовить еще 5 мин., помешивая.
4. Прогреть 2 ст. ложки масла, ввести томаты, готовить 10 мин. Сделать из помидоров пюре, добавить соль. Полить кабачки и смешать, готовить еще 25 мин.
5. Перец обжаривать 25 мин. Ввести перцы в кабачок. Подавать рататуй в подогретой глубокой посуде.

Рататуй с мясом

Можно воспользоваться несколько видоизмененным рецептом и сделать рататуй с сырным соусом. Он будет отличаться от привычного варианта, но будет таким же вкусным, как и традиционный. Комбинация таких компонентов как сметана и сыр сделает яство невероятно нежным и придаст ему изумительный привкус.

• кабачок, лук – по 1 шт.;
• молотые перцы (смесь) – по вкусу;
• баклажаны, томаты – по 2 шт.;
• куриная грудка – 1 шт.;
• сыр – 70 г;
• укроп – 0,5 пучка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• вода – 200 мл;
• чесночные зубчики – 2 шт.

1. Кабачок и томаты порезать на кружочки, нарезать курицу.
2. Баклажан и порезать кружками. Посыпать солью и дать настояться 30 мин.
3. Соединить нарезанный лук, чеснок, сметану и укроп.
4. Выложить в форму овощи, чередуя их кусочками курицы. Залить сметаной и посыпать натертым сыром. Поставить в духовку на 1 ч.

Рататуй с сыром

Сочным и невероятно ярким по вкусу получается рецепт рататуя с сыром. Такой дополнительный компонент придает привычному блюду изюминку. Остальные продукты берутся такие же, как и при традиционном способе готовки. По желанию томаты можно заменить болгарским перцем, овощ придаст яству пикантную нотку.

• баклажан, кабачок – по 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• сыр – 150 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сушеный тимьян – 3 веточки;
• соль.

1. Перемешать масло и чеснок. Овощи порезать на кружочки.
2. Смазать форму маслом с чесноком. Поместить внутрь овощи, обрызгать маслом и положить сушеный тимьян. Готовить в духовке 20 мин.
3. Посыпать овощи сыром и готовить еще 3 мин.

Рататуй с картошкой

Когда готовится рататуй в духовке, для большей сытности в него можно добавить картошку. Понравится такой рецепт даже придирчивым гурманам. Когда приготовление подходит к завершению, рекомендуется прикрыть яство пергаментом и оставить в духовке на час. Неповторимую изюминку придаст пикантный соус.

• помидоры – 550 г;
• лук – 80 г;
• болгарский перец – 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень – 80 г;
• соль и перец;
• баклажаны – 400 г;
• цукини – 250 г;
• картофель – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – 30 г;
• оливковое масло – 0,5 ст.

1. Порезать лук и перец на кубики и обжарить.
2. С помощью блендера измельчить 400 г томатов.
3. Когда овощи на сковороде смягчатся, положить к ним томаты, соль, перец. Готовить 10 мин., а в конце ввести зелень.
4. Половину соуса разместить на дне формы.
5. Баклажан и картофель порезать кольцами.
6. Положить овощи в форму, чередуя друг с другом.
7. Приготовить соус: нашинковать острый перец, чеснок и зелень, залить оливковым маслом.
8. Овощи в форме посыпать солью и перцем, залить соусом, запекать рататуй овощное рагу 30 мин.

Рататуй с виноградом

Интересный вариант приготовления рататуя – с добавлением винограда. Это вносит приятных нот во вкус, поэтому яство стопроцентно понравится всей семье. В качестве других дополнительных компонентов выступает яблоко и сладкий перец, которые придают непередаваемый кисло-сладкий привкус. Изюминкой станет и комбинация разных видов зелени.

• картошка – 2 шт.;
• яблоко, сладкий перец, лук – по 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• кабачок – 3 шт.;
• белый и темный виноград без косточек – по 1 грозди;
• сельдерей, петрушка, майоран, тархун – по 1 веточке;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Кабачки порезать на кружки, остальные овощи на кубики, а яблоки – на четверти.
2. Все продукты положить в форму, посыпать зеленью. Залить маслом и 0,5 ст. воды. Посолить и поперчить, готовить в духовке 1,5 ч.

Рататуй с тыквой

Можно применить простой рецепт рататуя с тыквой и сделать отличное блюдо, не представляющее сложностей в приготовлении. Справится с ним даже начинающий кулинар. В летний сезон это будет великолепное решение, яство содержит максимум полезных компонентов, поэтому его по достоинству оценят семьи с детьми.

• желтый, красный и зеленый сладкий перец – по 2 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• цукини, лук – по 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• томаты – 6 шт.;
• тыква – 1 шт.;
• петрушка – 50 г;
• тимьян – 2 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль и перец;
• бальзамический уксус – 2 ст. ложки.

1. Обжарить лук, когда он смягчится положить чеснок. Потом положить томаты и тимьян, лавровый лист, потушить 10 мин.
2. Ввести нашинкованные перцы, готовить 7 мин. Добавить соли и перца, смешать с петрушкой.
3. Порезать баклажаны, цуккини и тыкву.
4. На дно формы вылить перечно-томатный соус, выложить овощную нарезку, залить соусом.
5. Готовить овощи в духовке 2 ч. под фольгой, затем без нее еще 20 мин. Перед подачей обрызгать уксусом, смешанным с маслом, солью и перцем.

Рататуй с кальмаром

Если хочется чего-то совсем необычного, можно использовать рецепт рататуя на сковороде с добавлением кальмара. Привычное блюдо заиграет новыми красками, а включение в состав морепродуктов сделает его максимально полезным. Несомненным преимуществом является и чрезвычайная быстрота готовки.

• кальмар – 4 шт.;
• оливковое масло – 150 мл;
• зеленый перец, лук – по 2 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• цукини – 4 шт.;
• томаты – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

1. Очистить лук, чеснок и томаты, нашинковать. Баклажаны с цукини порезать на кубики, перцы на куски, а кальмары – на полоски.
2. Обжарить лук 5 мин., ввести баклажаны и готовить еще 10 мин. Засыпать перец и готовить еще 10 мин. Положить цукини, томаты, чеснок и соль, тушить 1 ч.
3. Обвалять кальмара в муке, обжарить 3 мин., посыпать им рататуй.

Рататуй – блюда

Если готовится рататуй, рецепт блюда может быть не только традиционным, но и весьма оригинальным:

1. Овощи можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Интересным решением будет соединить их в виде салата, отличием будет то, что они смешиваются, а не выкладываются поочередно, как в традиционном рецепте.
2. Рататуй может быть создан и в виде супа, это очень оригинальная вариация первого блюда.

Салат рататуй

Если хочется съесть легкий летний салат, то можно использовать рецепт рататуя в духовке. Баклажаны перед включением в состав рекомендуется предварительно выдержать в соли, а затем обжарить на сковороде или слегка запечь. Обжариванию подвергаются и кабачки, а остальные компоненты берутся в сыром виде.

• баклажаны – 400 г;
• помидоры – 300 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• чеснок, зелень петрушки – по 15 г;
• соль и перец;
• кабачки – 2 шт.;
• салатный сыр – по желанию.

1. Подготовить все компоненты: помыть, почистить, избавить от всего ненужного.
2. Нарезать овощи кружочками. Кабачки и баклажаны для рататуя обжарить. Сдобрить салатным сыром и чесноком, посыпать зеленью, солью и перцем.

Суп рататуй

Очень оригинальным решением станет вариация первого блюда рататуй. Суп отличается пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Идеально подать к нему поджаренный хлеб с плавленым сыром, с таким дополнением его и рекомендуется подавать на стол. Данное яство привнесет разнообразие в привычное повседневное меню.

• картошка – 300 г;
• морковь – 150 г;
• куриная голень – 1 шт.;
• помидор, баклажан – по 400 г;
• лук, болгарский перец – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• соус для жарки вок – 4 ст. ложки;
• специи – 1 ч. ложка;
• соль;
• вода – 1,5 л.

1. Морковь и картошку нашинковать кубиками.
2. Влить в кастрюлю воду, положить соль, картошку, морковку и мясо, вскипятить, готовить 15 мин.
3. Остальные овощи порезать кубиками. Положить нарезку в сковороду. Чеснок продавить сквозь пресс. Полить все соусом для жарки, смешать и готовить 10 мин.
4. Помидоры залить кипятком, оставить на 7 мин. Убрать кожицу и измельчить блендером.
5. Положить томатное пюре к зажарке, посыпать специями и готовить еще 2 мин. Соединить все продукты.

Соус рататуй

Для многих хозяек станет открытием, что рататуй – это овощное рагу, которое должно совмещаться со специально приготовленным соусом. Этот оригинальный компонент поможет раскрыть вкусовые качества блюда в полной мере и сделать его поистине непревзойденным. При готовке рататуя следует вылить соус на дно формы.

• болгарский перец запеченный – 2 шт.;
• томаты – 1 кг;
• лук – 1 шт.

1. Нарезать томаты (700 г) кружками.
2. Лук пожарить на сковороде.
3. Остатки томатов избавить от кожицы. Порезать их кубиками и бросить к луку, положить перец.
4. Потушить все компоненты рататуя около 7 мин. Измельчить с помощью блендера.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также:

  
• Как сделать памперс для собаки своими руками
  
• Как сделать сочинение рассуждение
  
• Как сделать так чтобы жена меньше болтала
  
• Как сделать покупку в стиме через карту
  
• Как сделать так чтобы время шло быстрее на тренировке