Как сделать пюре манго маракуйя

Обновлено: 03.07.2024

Всем привет! С вами Ольга Устинова-кондитер, инженер-технолог и ваш Cardamonclub! Сегодня раскроем все секреты приготовления муссового торта! Как в домашних условиях приготовить торт на день рождение с хрустящим слоем, кули, кремю. Это простой пошаговый фото рецепт для вас. Обязательно приготовьте!

Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Course Рецепты, Торты и пирожные

Cook Time 1 hour

Total Time 1 hour

Author Ольга Устинова

Ingredients

Бисквит Пандежен

75 гр. Миндальная мука
75 гр. Сахарная пудра
25 гр. Яичный белок (1)
90 гр. Желток
30 гр. Яйцо
80 гр. Мука
90 гр. Яичный белок (2)
70 гр. Сахар
30 гр. Сливочное масло 82,5%

Хрустящий слой

50 гр. Вафельная крошка
50 гр. Белый шоколада
20 гр. Кукурузное масло

Кули Манго (на 2 торта)

230 гр. Пюре Манго
35 гр. Пюре Маракуйя
50 гр. Кусочки Манго
80 гр. Сахара
6 гр. Пектина NH

Кремю Маракуйя

140 гр. Пюре Маракуйя
50 гр. Желток
50 гр. Сахара
3 гр. Желатин
70 гр. Сливочное масло 82,5%

Мусс Маракуйя

260 гр. Молоко
420 гр. Шоколад Velvet
85 гр. Пюре Маракуйя
14 гр. Желатин
560 гр. Сливки 33%

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке

150 гр. Сахар
75 гр. Вода
150 гр. Сироп глюкозы 43%
10 гр. Желатин
150 гр. Белый шоколад
100 гр. Сгущенное молоко

Instructions

Бисквит Пандежен на противень 30*40

Хрустящий слой

Кули Манго (на 2 торта)

Доводим по кипения и варим 30-40 секунд. Добавляем кусочки манго и провариваем еще 10 секунд, вливаем в кольцо. Отправляем в заморозку.

Кремю Маракуйя

Выливаем на шоколад, делаем эмульсию с помощью блендера, неостанавливаясь добавляем пюре. Остужаем до 30 градусов.

Сборка

Выкладываем оставшийся мусс и кладем наш бисквит. И отправляем в морозилку меньше, чем -18 градусов на 6-8 часов.

Какие только кремы мы с вами уже не обсуждали и не пробовали готовить. Но нам не остановиться, поэтому мы продолжаем наши кондитерские опыты и сегодня хотим предложить вам приготовить курд из вкусной и экзотической маракуйи.

Курд: простой рецепт от кондитера

Что же такое курд? Изобретательные французы такое название подарили крему, приготовленному на основе фруктовых соков или пюре. По принципу приготовления и текстуре курд чем-то схож с заварным кремом: легкий, нежный и очень вкусный.

Курды отлично дополняет торты, а еще служит потрясающим топпингом для блинов, сырников и тостов. Впрочем, и в качестве самостоятельного десерта курд тоже кушается прекрасно. Один из самых популярных вариантов - это лимонный курд, но мы будем готовить крем с тропическим настроением, поэтому в качестве главного ингредиента у нас маракуйя.

Для понимания всех этапов приготовления, мы подготовили для вас видео:

И, конечно, подробная инструкция, чтобы вы могли переписать этот рецепт в свои книги!

Что нужно из ингредиентов:

пюре маракуйи, 140 грамм
сахарный песок (на 2 части), 140 грамм
цедра лайма, 1 штука
ванильная эссенция, 0,5 ч.л.
желток яйца, 80 грамм (от 4,5 яиц)
яйцо куриное, 110 грамм (2,5 яйца)
масло сливочное, 70 грамм

Как готовить:

желатин замачиваем в ледяной воде
пюре маракуйи перекладываем в сотейник и к нему натираем цедру лайма
также добавляем половину сахара и доводим пюре до кипения
вторую половину сахарного песка засыпаем в яичную смесь
в яичной смеси венчиком делаем воронку и вливаем горячее пюре
перемешиваем смесь и снова отправляем её в сотейник увариваться
добавляем отжатый желатин, снова перемешиваем и переливаем в другую посуду
вливаем ванильную эссенцию и остужаем крем до 40 градусов
мягкое сливочное масло добавляем к курду, пробиваем блендером
накрываем пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки, и убираем в холодильник на 2-3 часа
используем по назначению

Обязательно побалуйте себя и ваших родных таким интересным десертом! Мы сами лично видели, как наши коллеги практически целиком скушали банку такого курда!

Чтобы и вы получили такой ошеломительный эффект, покупайте кондитерские ингредиенты по промокоду BLOG со скидкой в 10%, который распространяется на все заказы до 15 кг! И до встреч в новых статьях!

Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена

Рецепт конфи из манго

Этот экзотический фрукт просто влюбил в себя кондитеров и всех сладкоежек.

Ароматный, сладкий, ни с чем не сравнимый Сегодня делимся рецептом конфи из манго, которое можно использовать как начинку в тортах (муссовых или бисквитных) или как декоративную и вкусную заливку сверху на холодный чизкейк.

Нам понадобится:
Пюре манго 300 г
Сахар 75 г
Желатин порошковый или гранулированный 10 г (50 г воды для набухания желатина)
Вода 45 г
Сок лимона 20 г

- Замачиваем желатин в холодной воде. Оставляем в стороне для набухания (полного впитывания воды).

- В кастрюле с толстым дном смешиваем пюре, сахар, лимонный сок и воду. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем снимаем с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем.

- Остужаем конфи до комнатной температуры и выливаем в формы (если для начинки в торты) или на чизкейк. Для стабилизации оставляем наше конфи в холодильнике на 4-6 часов.

А вы используете манго в своих начинках? Или предпочитаете более традиционные фрукт и ягоды?

Если вы где-то нашли распродажу экзотических фруктов, пусть и "подгулявших", - не теряйте шанс сделать пюре из манго в домашних условиях! Отличная сладкая заготовка на зиму. Обязательно попробуйте!

Описание приготовления:

Вообще, как мне кажется, манго - фрукт слишком сладкий, поэтому и в виде пюре он слишком водянистым и вязким мне показался. Потому я в этот рецепт приготовления пюре из манго еще добавляла агар-агар, чтобы придать ему более плотную консистенцию. Получился фактически джем, очень ароматный, и он-то как раз отлично подходил для всяческих начинок! Так что рекомендую и вам узнать, как сделать пюре из манго по моему рецепту. Но если вы против загустителей, - готовьте без желатина, просто храните пюре в морозилке. Желаю удачи!

Читайте также: