Как сделать пюре из топинамбура

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ.

Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль.

Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о.

Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть .

-Ссылки

-Рубрики

Это личное (178)
А а Медицина (6)
а мои шп (22)
всегда под рукой (4)
закладки (25)
медицина (36)
моделирование в я (3)
нужное (53)
сумка (9)
Тв (3)
технология шитья я (1)
шпаргалки (16)
АЗБУКА ГУРМАНА (2)
АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ (467)
aзербайджанская кулинария (396)
ВИДЕО (58)
ВКУСНО ЖИТЬ (4)
ВСЕ ДЛЯ ЛИРУ (1456)
Faq для компьютера (188)
Faq для работы в Ли.Ру. (138)
Paint (12)
все для создания рамочек (14)
генераторы,программы (154)
разное (19)
рамочки (222)
ссылки (1)
уроки оформления дневника (54)
уроки по созданию рамочек (23)
флэш (15)
фоны,разделители,шрифты и разные украшения (122)
ВЫПЕЧКА (3134)
виды теста (128)
десерты,кремы (554)
из слоеного теста (152)
кексы,маффины,куличи (199)
книги, журналы (3)
пироги, пирожки, булочки, бублики (728)
подборки рецептов (49)
рулеты (114)
сладкая выпечка (пирожные,печенья) (312)
советы (53)
торты (581)
украшение выпечки (196)
хлеб и несладкая выпечка (91)
чиз кейки,торты без выпечки (133)
ВЯЗАНИЕ И РУКОДЕЛИЕ (3054)
сумки, пледы (23)
unisex (149)
вязание для взрослых (386)
вязание для девочек (962)
вязание для мальчиков (148)
вязание уроки,советы,узоры (788)
головные уборы (69)
журналы по вязанию (73)
пинеточки,носочки,гольфы (69)
поделки (285)
узоры (145)
хитрости в вязании (31)
ДЕТЯМ (333)
питание малыша (44)
ЗАГОТОВКИ (504)
варенья,джемы (171)
заморозка и сушка (40)
квашения,соленья и маринады (215)
напитки,компоты (81)
подборка рецептов и советы (16)
ЗДОРОВЬЕ (765)
диета, постные и диетические блюда (152)
жить здорово ! (10)
здоровье животных (1)
о самом главном (18)
тайны китайской медицины (4)
ИНТЕРЕСНО (333)
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА (1)
КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ (19)
КУЛИНАРИЯ (3807)
блюда из мясного фарша (47)
блюда из мяса (286)
блюда из овощей и грибов (254)
блюда из птицы (242)
блюда из рыбы и морепродуктов (218)
блюда из суб.продуктов (34)
блюда из яиц (82)
бутерброды (54)
видео кулинария (281)
гарниры (9)
грузинская (13)
десерты (10)
детям (14)
запеканки (28)
итальянская (59)
каши, пловы (79)
кулинарные рамочки (48)
молочные продукты и блюда из них (67)
мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен (336)
открытая кухня, 2 с половиной повара (1)
паста (55)
подборки рецептов (112)
праздничное меню (113)
рецепты Джейми Оливера (31)
рецепты программы Счастье есть ! Чекаловой (4)
рецепты Сталика Ханкишиева (76)
рецепты Юлии Высоцкой (14)
сваты у плиты (16)
соусы, маринады, специи, панировки (88)
супы и бульоны (289)
украшение блюд (43)
уроки и советы (136)
шашлыки,барбекю (103)
МОДА,КРОЙ И ШИТЬЕ (1268)
выкройки в программе NanoCAD (8)
выполнение деталей (86)
вышивка (127)
для дома (43)
книги, журналы, сайты (56)
мода и модные идеи (47)
моделирование (187)
моделирование 2 (55)
моделирование 4 (42)
ремонт одежды, переделки, хитрости (29)
технология шитья (257)
технология шитья - 3 (43)
ткани,приспособления и аксессуары (61)
ткани,приспособления и аксессуары 2 (32)
шторы (20)
шъём детям (55)
шъём детям - 2 (96)
шьём детям - 3 (74)
МУЗЫКА (192)
ОБХОХОЧЕШЬСЯ (241)
ОТК (80)
ПРАЗДНИКИ (32)
ПРИГОДИТСЯ (210)
РЕЛИГИИ (81)
РЕЦЕПТЫ ПРОГРАММЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ! (5)
РЕЦЕПТЫ СЧАСТЬЕ ЕСТЬ (из "Доброго утра") (57)
САЛАТЫ (1183)
мясные (116)
с креветками (35)
закуски (279)
заправки (10)
овощные,грибные (230)
подборка рецептов (70)
с крабовыми палочками (35)
с морепродуктами (229)
с птицей (149)
смешанные (18)
советы (10)
украшение (40)
СВЧ (144)
выпечка (69)
кулинария (53)
хитрости (33)
ССЫЛКИ (19)
СТАНЕМ КРАШЕ (98)
СТИХИ (150)
СТРАНЫ (375)
Италия (184)
СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ (518)
автомобиль (49)
дизайн и интерьер квартир (148)
ремонт своими силами (212)
СХЕМЫ (8)
ХЛЕБОПЕЧКА (2)
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ХИТРОСТИ (487)
уборка (51)
хим.чистка, стирка, глажка (96)
хитрости домоводства (106)
ЦВЕТОВОДСТВО,САДОВОДСТВО (369)
огород на подоконнике (9)
программа "Грядка" (7)

-Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

-Метки

-Фотоальбом

Мой внучек Микеле 09:14 27.02.2014 Фотографий: 4 Встреча Нового 2013 г. в Германии и в Австрии 14:15 07.01.2013 Фотографий: 12 Защита диплома в Италии (медицина-хирургия) 16.03. 00:55 17.03.2012 Фотографий: 5

-Я - фотограф

Идеи вязаных изделий на малюток

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

Полезные свойства топинамбура. Рецепты из топинамбура. Салат и суп пюре из топинамбура. Топинамбур при диабете. Земляная груша, приготовление

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень) – вкусный и полезный овощ. Клубни топинамбура насыщены витаминами и минералами, обладают полезными свойствами и особенно рекомендованы для питания при диабете. Из топинамбура готовят салаты, супы и другие блюда. Ниже - 2 простых и вкусных рецепта из топинамбура

Топинамбур (Земляная груша) происходит из Северной Америки, где индейцы издавна использовали растение в пищу. Путешественник и первооткрыватель Самюэль де Шамплайн (Samuel de Champlain) переслал топинамбур во Францию в 1605 году. Именно во Франции солнечный корень (так его называли индейцы) получил название топинамбур, под которым он попал и в Россию в 18 веке. Земляная груша довольно быстро распространилась по Европе в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры. В Англии топинамбур приобрел странное название иерусалимский артишок (Jerusalem artichoke). Во время военного голода, когда было сложно добыть даже картофель, топинамбур, наряду с репой и брюквой, помог европейцам выживать. Забытый за недавние "сытые" годы, топинамбур сейчас переживает второй период расцвета, в первую очередь во Франции. Любопытно, что способствуют этому знаменитые шеф-повара, которые распространяют рецепты салатов, супов, гарниров и даже десертов из земляной груши.

Топинамбур: свойства

Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур рекомендуется принимать как добавку к питанию страдающим сахарным диабетом 2 типа для стабилизации уровня сахара в крови. Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержится в высоком количестве калий и другие полезные вещества: антиоксиданты, витамины, незаменимые аминокислоты. Высокое содержание клетчатки в топинамбуре и инулин способствует вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям лучше употреблять топинамбур в умеренных количествах.

Топинамбур: состав

В мерном стакане (250 мл) нарезанного сырого топинамбура (ок. 150 г) содержится:
(Данные USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Топинамбур, или земляная груша — овощ не очень распространённый. Чтобы это растение при употреблении принесло пользу, нужно знать, как его выбирать, хранить и готовить.

Как выбирать

Покупая земляную грушу, лучше выбрать клубни:

твёрдые (в мягких может уже начаться гниение);
не сморщенные;
без тёмных пятен;
с бледно-коричневой кожицей.

Как хранить

Выкопанные клубни не нужно сразу мыть, так как от этого сократится срок их хранения. Хранить их лучше при температуре от +1 до 4 о С и при влажности не более 85% . Для этого подойдёт погреб или холодильник. Хранить немытый топинамбур можно не дольше месяца , в морозильнике — до 3 месяцев (но если корнеплоды подмёрзнут, инулин в них распадётся, образуется фруктоза, появится сладкий вкус). Мытые клубни хранить нужно не более 2–3 дней в холодильнике.

В средней полосе России клубни хорошо зимуют в почве. Часть клубней морозостойких сортов земляной груши можно оставить в земле на зиму. Тогда весной можно есть их с большой пользой, ведь в них сохранятся витамины.

Как приготовить

По вкусу этот овощ напоминает репу, капустную кочерыжку или грушу. Употреблять топинамбур в пищу можно сырым (или сгрызть, как морковку, или натереть, или нарезать, или добавить в салат). Также его можно тушить, варить, жарить, запекать, квасить, добавлять в овощное рагу или пюре.

Сначала нужно клубни тщательно почистить щёткой и промыть, чтобы удалить следы грунта. Затем, если не будете запекать их в кожуре, нужно аккуратно снять с них шкурку. Перед чисткой слишком разветвлённые клубни удобно разделить на сегменты.

Нужно учитывать, что инулин в клубнях земляной груши при нагревании превращается во фруктозу, и гликемический индекс продукта повышается.

Рецепты приготовления блюд

Салаты из топинамбура. Рецепты. Быстро и вкусно

В салатах этот овощ можно сочетать с морковью, сельдереем, яблоками, консервированным горошком и т. п.

Салат из топинамбура, моркови и лука

3–4 клубня земляной груши хорошо промыть, очистить, натереть на крупной тёрке.
Натереть морковь.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Всё смешать в миске.
Добавить перец, кориандр, соль по вкусу.
Варианты заправки салата: растительное масло, несладкий йогурт, сметана или майонез.
Можно добавить зелень петрушки, ложку лимонного сока.

Салат из топинамбура с морковью и яблоком

Ингредиенты (на 3 порции) :

топинамбур — 200 г ;
морковь — 100 г ;
яблоко — 1 шт. ;
орехи грецкие — 5 шт. ;
лимон — 0,5 шт. ;
растительное масло без запаха — 2 ст. л. ;
соль (по желанию) — 0,5 ч. л. ;
сахар (по желанию) — 1 ч. л.

Топинамбур, морковь и яблоко помыть, очистить от кожицы.
Измельчить орехи.
Выдавить сок из половинки лимона.
Натереть морковь, топинамбур и яблоко на крупной тёрке.
Всё перемешать.
Добавить лимонный сок, растительное масло (соль и сахар — по желанию).

Суп из топинамбура (с сельдереем и петрушкой)

Пюре из топинамбура

топинамбур — 300 г ;
вода — 400 мл ;
соль — по вкусу ;
молоко или другие жиросодержащие продукты — по желанию .

Если варить клубни неочищенными от кожицы, блюдо будет вкуснее.

Хорошо промыть клубни.
Поместить их в кипящую воду (они должны быть покрыты водой).
Варить до мягкости (пробовать готовность не проколом, а нажатием).
Варить нужно примерно 30 минут с момента закипания (время зависит от размера клубней).
Вылить воду.
Дать клубням немного остыть.
Выдавливать топинамбур из кожицы. Если крупные клубни не проварились, их дополнительно прогреть в микроволновке на мощности 800 Вт ещё 2 минуты .
Затем топинамбур без кожицы пюрировать в кухонном комбайне или чоппере. Перед пюрированием можно добавить жиры, сахар или соль.
Подавая на стол, для красоты можно положить на тарелку с пюре нарезанные помидоры или морковку.

Котлеты из топинамбура

топинамбур — 600 г (из которого мякоть — 200 г );
яйцо — 2 шт. ;
мука — 3 ст. л. ;
лук репчатый — 1 шт. ;
хмели-сунели — 1 ч. л. ;
соль — 0,5 ч. л. ;
панировочные сухари — 3 ст. л. ;
растительное масло (для обжарки) — 5–6 ст. л.

Хорошо промыть клубни.
Нарезать их на сегменты и снять кожицу.
Измельчить клубни:

Если измельчить в стационарном блендере, то нужно будет завернуть мякоть в несколько слоёв марли и отжать.
Если воспользоваться соковыжималкой, то из 600 г топинамбура получится около 400 г сока (который можно использовать дл приготовления сиропа).

Лук мелко нашинковать.
Разогреть на сковороде растительное масло на среднем огне и обжарить на нём лук до мягкости.
Добавить к мякоти топинамбура обжаренный лук, специи, соль, муку, вбить яйца.
Хорошо перемешать ложкой.
Руки немного увлажнить водой и сформировать котлетки.
Обвалять их в панировочных сухарях и жарить до готовности. У готовых котлет будет немного хрустящая корочка, а внутри они мягкие.

Сок топинамбура

В соке сохраняется все полезные свойства этого растения. Воздействие сока топинамбура на организм:

мочегонное;
желчегонное;
гипотензивное;
слабительное;
противоязвенное;
противоопухолевое;
общеукрепляющее.

Сок топинамбура употребляют не только для лечения, но и для профилактики.

Хранить сок нужно в плотно закрытой бутылке в холодильнике не более 4 дней .

Рекомендуется выпивать по 0,5 стакана сока топинамбура 2 раза в день за 15–30 минут до еды или после неё . Пить сок нужно 10–30 дней , затем сделать перерыв на 14 дней и снова пить.

При сахарном диабете рекомендуется принимать сок топинамбура по 50 мл 2 раза в день до еды. При этом нужно следить за сахаром в крови, так как уровень его после приёма сока может понизиться.

Приготовить сок из топинамбура в домашних условиях можно следующим образом:

Несколько клубней хорошо промыть, удалить кожуру.
Способы измельчения: на тёрке, в мясорубке или соковыжималке.
Выложить на марлю.
Выжать сок и сразу выпить.

Сироп из топинамбура без сахара с лимоном

топинамбур — 1 кг ;
лимон — 1 шт .

С вымытых клубней убрать с помощью ножа шкурку.
Нарезать на кусочки и измельчить на тёрке, в блендере, мясорубке или соковыжималке.
Измельчённые клубни отжать через несколько слоёв марли или пропустить через пресс соковыжималки.
Сок перелить в эмалированную миску или кастрюлю и нагреть до 50–60 о С . Затем уменьшить огонь до минимального.

Прогревать сок 10 мин .
После остывания сока прогреть его снова. Так повторять 5–6 раз — до загустевания сиропа.
Сок лимона добавить перед последним прогревом.
Чтобы избавиться от волокон и для придания сиропу прозрачности, его можно процедить через чистую фланелевую ткань.
Готовый сироп нужно разлить в стерильные стеклянные бутылки или банки и плотно закрыть крышками.

Употреблять сироп из топинамбура без сахара нужно в меру, потому что в его составе основной компонент — фруктоза (в неё инулин превращается при нагревании). Поэтому гликемический индекс сиропа выше, чем у клубней или сока из них.

Варенье из топинамбура (холодный способ приготовления)

Время приготовления — 2 часа .

Клубни тщательно промыть и очистить от кожицы.
Натереть на мелкой тёрке (чтобы варенье получилось вкусным, клубни нужно натереть именно на мелкой тёрке).
В пюре добавить мёд и хорошо перемешать.
Оставить на 10 мин , чтобы смесь пустила сок.
Лимоны очистить от кожуры и косточек и измельчить в мясорубке или в блендере.
В пюре добавить измельчённые лимоны.
Всё хорошо перемешать.
Разложить по стерильным стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в другом тёмном прохладном месте.

Чай из листьев топинамбура

Полезные свойства такого чая:

восстановление иммунитета;
укрепление организма;
повышение тонуса.

Чай из листьев топинамбура можно приготовить как из свежего, так и из сухого сырья.

1 ст. л. листьев засыпать в термос и залить кипятком (0,5 л) .
Настаивать нужно около 3 часов .

Пить такой чай следует по 100 миллилитров за 15 мин. до еды, 3 раза в день .

Кофе из топинамбура, сделанный в домашних условиях

Рецепт №1

Промытые и просушенные клубни нарезать на мелкие кубики и сушить их 3–4 дня на свежем воздухе.
Затем нужно их досушить в духовке до появления коричневого цвета.
Хранить следует в сухом месте.
Перед употреблением поджарить, размолоть в кофемолке.
Заваривать, как обычный кофе.

Рецепт №2

Сушёный топинамбур

Выбрать твёрдые клубни без повреждений и гнили.
Затем их замочить в воде и тщательно отмыть от земли.
Обрезать корешки, вырезать тёмные точки и хорошо вымыть клубни посудной губкой.
Нарезать клубни тонкой соломкой либо измельчить тёркой или в комбайне.
Разложить топинамбур на поддоны электрической сушилки тонким слоем.
Установить поддоны в сушилку и включить её.
Чтобы топинамбур быстрее высох, поддоны нужно время от времени менять местами.

Высохнет топинамбур примерно через сутки.

Сушёный топинамбур можно использовать в таком виде, а можно сделать из него порошок при помощи комбайна.

Хранить сушёный топинамбур нужно в закрытой стеклянной банке.

Добавлять его можно в творог, каши, выпечку. Его вкус напоминает вкус арахиса.

Порошок из топинамбура

Применение его может быть различным.

1 способ: 1 ст. л. порошка развести в 1 ст. л. воды. Пить за 35–40 мин. до еды .

2 способ: немного порошка добавлять в кашу, салат или суп.

Такой порошок, сделанный в домашних условиях, полезнее порошка, который продают в аптеках. Но срок его хранения небольшой. Чтобы он принёс пользу, а не вред, порошок нужно заготавливать в небольших количествах.

Смотреть слайдшоу

О рецепте пюре из топинамбура

Топинамбур или земляная груша – ценное лекарственное растение, которое по эффективности можно приравнять к золотому корню.

Имеет сладковатый ореховый вкус. Обладает ярко выраженным сахаро-хорестеринопонижающим действием и противораковым свойством.

Рецепт на конкурс “Горячая Осень”

Ингредиенты:

Приготовление пюре из топинамбура

3 3. Берем толстостенную кастрюльку и ставим вариться топинамбур в подсоленной воде.

Кинза здесь подчеркивает аромат орехов и вкус остальных ингредиентов, к тому же это очень полезный салат — в топинамбуре масса необходимых для организма микроэлементов!

Ох, этот апельсиновый аромат, нежный желтый цвет и мягкая рассыпчатая структура! Когда эта буханочка впервые вышла мне в руки из формы, я несколько минут с благоговением молчала, не решаясь разрезать.

Впервые готовить ската — всегда очень непросто, эта рыба особенная. Во-первых, она имеет специфический запах, который, как подсказали в магазине, можно отбить двумя способами: выдержав рыбу в молоке

Когда вкусно и здорово, а главное, очень быстро! Английская кухня национальная не очень вкусная, в основном блюда заимствованы из колоний, но есть некоторые очень редкие исключения, например,

Очень тонко по вкусу и так, как я люблю: невероятно быстро, просто и очень здорово для организма.

Когда в приоритете, чтобы было быстро и вкусно! Очень люблю так готовить: не париться и экономить время приготовления.

В топинамбуре нет крахмала, поэтому картофель здесь необходим — он помогает при взбивании получить шелковистую консистенцию. Шнитт-лук тоже очень подходит для такого супа, аромат у него гораздо

Вкусный, ароматный и легкий суп-пюре с копченой курицей, не требующий много времени на приготовление.

Очень нежные, полезные оладьи с топинамбуром, молодым кабачком и крабовыми палочками. Оладьи получаются очень вкусные и диетические.

Настоящая кладезь витаминов, яркое, вкусное и полезное овощное рагу!

Это блюдо я научилась готовить в Турции. В рационе местных жителей мясо занимает всего около 15-30%, зато широко распространены овощные блюда, приготовленные на оливковом масле. Я предлагаю рецепт

Вынув цыпленка из холодильника, подержите его немного в комнатной температуре. Не нашли савойской, возьмите китайскую капусту или молодую белокочанную.

Топинамбур или земляная груша-вкусный и полезный корнеплод, который весьма незаслуженно обделен вниманием.Топинамбур был завезён в Европу,а точнее во Францию,в 17 веке из Северной Америки вместе с

Мы купили топинамбур. Признаюсь, хотелось нам бы, чтобы вырос топинамбур возле дома, у крыльца. Каждой осенью, послушай, земляная эта груша согревала нам бы души и смягчала бы сердца.

Когда хочу кого-нибудь удивить,готовлю этот салатик.

Топинамбур, считающийся родственником подсолнуха, на самом деле больше напоминает картофель – его желтые, розово-красные, белые и лиловые клубни в жареном виде очень похожи на сладкую картошку. Вытянутая форма клубней вызывает ассоциации с грушей, поэтому овощ называют земляной грушей. Из топинамбура готовят десятки интересных блюд, а рецепты приготовления очень простые и не отнимают много времени. Полезные свойства этого продукта признаны в современной медицине и диетологии – кроме богатого состава витаминов, минералов и микроэлементов топинамбур содержит полисахарид инулин (природный заменитель инсулина), поэтому его рекомендуют включать в рацион больных сахарным диабетом.

Юлия Высоцкая не только знает, как приготовить топинамбур, но и продемонстрирует это на практике – ее рис с цыпленком, топинамбуром, шпинатом и фундуком очень вкусен и подойдет для ежедневного меню. Советуем попробовать филе морского окуня с пюре из топинамбура, куриные грудки с запеченным топинамбуром и миндалем, салат с креветками и топинамбуром и земляную грушу в медовом соусе с куриной грудкой, имбирем и баклажанами. Присылайте свои рецепты блюд из топинамбура с фотографиями, чтобы дополнить наш раздел и порадовать гурманов интересными находками!

Читайте также: