Как сделать производство сыра

Обновлено: 04.07.2024

Что потребуется?

Молоко жирностью 3,2–4 %.
Мягкий творог – 1 кг.
Масло сливочное – 100 г.
Яйцо – 3 шт.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сода – 0,5 ч. л.

Какое оборудование нужно?

Кастрюля с толстым дном. Можно использовать скороварку .
Дренажный мешок или ткань для фильтрации.
Мерная ложка.
Ложка с длинной ручкой.
Глубокая емкость (пластиковая или эмалированная).

Как готовить?

В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и доведите до кипения на средней мощности.
В молоко положите творог. Лучше выкладывать его небольшими порциями и каждую размешивать с молоком до однородности.
Варите 40 минут на среднем огне (мощности), помешивая, чтобы смесь не пригорала.
Процедите смесь через мешок или ткань. Можно использовать марлю, сложенную вдвое.
Дайте стечь сыворотке.
Готовую массу снова переложите в кастрюлю, добавьте яйца, соль, сахар и соду, размешайте до однородности.
Прогревайте на среднем огне на протяжении 10–15 минут. Обязательно перемешивайте массу!
Выкладывайте массу в глубокую емкость, предварительно смазанную маслом. Поверхность разровняйте ложкой, смоченной в теплой воде.
Дайте сыру остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 3–4 часа.
Можете приступать к дегустации.

Когда освоитесь с рецептом, то можете его варьировать по вкусу, добавляя зелень, приправы, чеснок, тмин и так далее. Сулугуни отлично подходит к молодому вину, блюдам из овощей и зелени, для горячих блюд из красного мяса.

Рикотта: сливочная нежность

Рикотта в промышленных условиях готовится из сыворотки, которая осталась от приготовления других сыров. Для достижения нежного вкуса в рикотту добавляют сливки. Я научу вас готовить нежнейшую рикотту тонкого вкуса без ферментации.

Что потребуется?

Молоко – 3 стакана. В идеале нужно цельное, но если такого под рукой у вас нет, берите магазинное максимальной жирности, которую найдете.
Сливки жирностью от 20 % – 1 стакан. Чем жирнее сливки, тем нежнее рикотта.
Соль – 0,5 ч. л.
Сок лимона – 3 ст. л.

Какое оборудование нужно?

Кастрюля с толстым дном.
Дуршлаг и ткань для фильтрации.
Герметичная емкость для хранения.
Термометр кулинарный .

Как готовить?

Молоко, сливки, соль соедините в кастрюле и нагрейте до 85–88 градусов, постоянно мешая, чтобы смесь не пригорела.
Снимите кастрюлю с плиты.
Тонкой струйкой влейте лимонный сок, не переставая энергично размешивать смесь.
Оставьте на 5–7 минут.
Затем переложите получившуюся массу на ткань и дайте стечь сыворотке на протяжении 1–1,5 часа. Если хотите, чтобы ваша рикотта была плотнее, то увеличьте время стекания до 3 часов.
Сыр переложите в герметично закрывающуюся банку и охладите 2–3 часа.

Рикотта готова. Ее можно добавлять в выпечку, готовить с ней десерты или подавать с горячими ягодными пирогами. Рикотта прекрасно сочетается с дыней, виноградом, инжиром. Она отлично подходит к малосольной семге, запеченной форели и другим блюдам из жирной рыбы. В конце концов, ее можно просто полить сиропом или сгущенным молоком и подать как самостоятельный десерт.

Моцарелла: итальянские традиции

Моцарелла – один из самых известных мягких сыров Италии. Раньше моцареллу готовили из буйволиного молока, но сейчас его заменило обычное коровье. Приготовить этот пластичный и мягкий сыр с тонким вкусом можно на собственной кухне.

Что потребуется?

Молоко жирностью до 2,5 % – 4 л (можно взять обезжиренное).
Сычужный фермент – согласно рецептуре.
Бутилированная вода хорошего качества.
Кислота лимонная – 2 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Кулинарный термометр.

Какое оборудование нужно?

Кастрюля с толстым дном.
Микроволновка.
Ткань для фильтрации.
Емкость для сыра.

Как готовить?

Сычужный фермент растворите в воде согласно инструкции.
Нагрейте молоко до 30–35 градусов.
Добавьте лимонную кислоту и перемешайте до растворения.
Влейте воду с ферментом.
Продолжайте нагрев до 40 градусов.
Как только молоко нагреется до этой температуры, снимите кастрюлю с огня.
Выложите массу в емкость, придавите руками.
Выделившуюся сыворотку слейте, а творог поставьте в микроволновку на 1 минуту.
Снова слейте жидкость, а образовавшийся сгусток скатайте в шар.
Поставьте в микроволновку на 30 секунд.
Достаньте, придавите, слейте жидкость и снова скатайте шар.
Повторите еще раз: в микроволновку на 30 секунд, затем достать – слить – скатать.
Разомните получившийся сыр. Он должен быть тягучим и похожим на густую карамель или мягкую ириску.
Посолите и снова разминайте до блеска.
Как только сыр начал блестеть – он готов.
Если сыр слишком твердый и ломкий, то нагрейте слитую ранее сыворотку до 80 градусов и опустите сырный шар в жидкость на 5 секунд. Затем можете продолжать разминать.

Готовую моцареллу раскатывают на небольшие шарики и кладут в солевой раствор (3 ч. л. на 250 мл воды). Моцареллу не хранят дольше 3–5 дней, от длительного хранения она сильно теряет во вкусе.

Моцарелла сочетается со свежими овощами и фруктами, она дополняет горячие мясные блюда, а также пасту, лазанью и пиццу. Ее кладут в выпечку, омлеты, пироги. Очень вкусна моцарелла с молодой зеленью и поздними фруктами – грушей и хурмой.

Что потребуется?

Молоко – 4 литра.
Вода бутилированная (очищенная) – 4 литра.
Соль – 2 ст. л.
Перец белый молотый – 1 ч. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Сливки жирные (33 %) – 100 г.

Какое оборудование нужно?

Большая кастрюля.
Мешок для фильтрации.
Емкость.

Как готовить?

Дайте молоку скиснуть.
Вскипятите воду.
Влейте воду в молоко.
Оставьте для настаивания на 30–40 минут.
Массу перелейте в мешок для фильтрации и оставьте на ночь.
Готовый сыр переложите на доску и хорошо отбейте (примерно так же, как отбивают тесто).
Добавьте соль, перец и сливки и еще раз отбейте.
Переложите сыр в емкость и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
Сыр готов к употреблению.

Домашний полутвердый сыр

Что потребуется?

Молоко – 1 л.
Творог мягкий – 1 кг.
Сливочное масло – 100 г.
Смесь карри, душистого перца и кориандра – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сода – 0,5 ч. л.

Какое оборудование нужно?

Кастрюля с толстым дном или скороварка.
Сковорода с толстым дном.
Форма для сыра .
Лопатка с длинной ручкой.
Мешок дренажный .

Как готовить?

Молоко нагрейте до температуры кипения.
Добавьте творог, тщательно размешайте.
Доведите смесь до кипения.
Снимите с огня, дайте остыть 10–15 минут и вылейте смесь в мешок.
Отожмите, дайте сыворотке стечь.
Сковороду разогрейте, положите сливочное масло и подождите, пока оно нагреется.
Убавьте огонь до среднего.
Выложите массу из мешка, обжаривайте 2–3 минуты, растирая и разминая комочки.
Добавьте специи, соль, соду.
Еще раз перемешайте до однородности.
Переложите в форму для сыра.
Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на 2 часа.

Ваш сыр готов. Он имеет приятный легкий вкус и аромат специй. Превосходно сочетается с черным бородинским хлебом, несладкой выпечкой. Его можно подавать с омлетами и супами, да и вообще со всеми блюдами из овощей. Такой сыр можно добавить в омлет, пасту или яйцо-пашот, испечь с ним пирог.

Попробуйте приготовить полутвердый домашний сыр из овечьего или козьего молока, чтобы найти новые грани вкуса

Если наша статья оказалась для вас полезной , мы будем благодарны вашим большим пальцам, подписке и комментариям! Каждый подписчик " Яндекс Дзен " получит персональную скидку, к каждому заказу! 8 (800) 333-53-10 - звонить по России бесплатно, наши эксперты помогут вам сделать правильный и максимально выгодный для вас выбор!

Сыроварение может стать не только прибыльным бизнесом, но и интересным хобби. Многим может показаться, что подобное производство требует профессиональных навыков и серьезных инвестиций, однако на самом деле его можно организовать и на собственной кухне. На сыр существует постоянный спрос, а домашний продукт будет всегда цениться выше, чем магазинный. Более того, даже изысканные, экзотические сыры можно приготовить прямо дома, а их рентабельность порой достигает 200%. Множество интересных рецептов можно найти просто в сети и, как правило, технология изготовления продукта по любому из них не отличается особой сложностью. Данная статья призвана помочь вам узнать о данном бизнесе больше: изучить технологию производства, ознакомиться со списком необходимого оборудования и ингредиентов, а также определить самые актуальные каналы сбыта.

Основные особенности и рентабельность бизнеса

Итак, вы заинтересовались сыроварением. Прежде всего, стоит отметить то, что собственное, небольшое и при этом довольно-таки эффективное производство можно без проблем наладить на собственной кухне. Обычно на варение сыра тратится от полутора до четырех часов, следовательно, вы вполне сможете выполнять данную процедуру три-четыре раза в день.

Конечно, вам потребуется особое оборудование для изготовления данного, но его список будет зависеть как от сорта сыра, так и от желаемых объемов производства. Так, если вы рассматриваете сыроварение как способ небольшого дополнительного заработка или как возможность немного расширить ассортимент молочной продукции, который вы обычно реализуете на продуктовом рынке, вам, вероятно, даже не придется закупать серьезное дополнительное оборудование. Достаточно будет предметов, которые могут найтись на любой кухне. Если же вы хотите производить изысканные сорта домашнего сыра или большие объемы продуктов, вам, конечно, придется докупить некоторые приборы, однако их общая стоимость также не является слишком высокой (приобрести базовое оборудование можно за сумму меньше $500). Единственное, о чем стоит позаботиться дополнительно, это место для хранения сыров. Температура в нем может колебаться от +4 до +12 C.

Домашнее сыроварения является финансово перспективным делом. Так, если приобретать молоко в деревне (это лучший вариант, как с точки зрения качества, так и с точки зрения цены) по цене 0,25 долларов за литр, получаются такие расчеты: выход молока в среднем составляет 10%, т.е. из 100 литров получается около 10 килограмм твердого сыра (для мягких сыров выход составит 20%, а для полутвердых – 15%), стоимость которого составляет от 8 долларов за килограмм. Следовательно, со ста литров молока предприниматель может получить около 50 долларов грязной прибыли. Особенно сыроварение выгодно тем, кто проживает в сельской местности. Они могут закупать сырье у проверенных людей, при этом, не оплачивая его транспортировку.

Необходимые ингредиенты

Для изготовления сыров в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

Это список ингредиентов, которые чаще всего используют сыровары. Разумеется, вам могут понадобиться и другие продукты – все будет зависеть от выбранного рецепта. Так, в сыр могут добавляться другие молочные продукты, например, масло и сметана, различные травы и специи. Некоторые и вовсе вместо молока, в качестве основного ингредиента творог.

Необходимое оборудование

Если вы только начинаете постигать азы сыроварения, вам не нужно закупать специальное оборудование, по крайней мере, на данном этапе. Большинство предметов, необходимых для изготовления первых образцов мягкого домашнего сыра, вы можете найти у себя на кухне. Итак, на начальных этапах вам понадобятся:

Эмалированные или стальные кастрюли. Другие кастрюли использовать не стоит, ведь остальные материалы вступают в реакцию с кислотой. Чем больше кастрюля, тем лучше. Из 10 литров молока получается около 1,5 кг сыра, то есть, использовать кастрюлю менее 5-7 литров просто не имеет смысла. Меньшие емкости подойдут только для изготовления первых, пробных 200-300 граммовых кусочков сыра для себя и на пробу. Если вы будете нагревать молоко на водяной бане, вам также потребуется еще одна кастрюля большего размера. Альтернативой бане может стать тазик, и даже раковина с горячей водой. Некоторые же просто нагревают молоко до 35-40 градусов по Цельсию просто на плите, постоянно помешивая молоко.
Сито или дуршлаг. Их используют для процеживания образовавшейся сыворотки.
Марля. Также необходима для процеживания. Ее можно использовать многократно. Стоит купить и более плотную марлю для сушки сыра.
Ведро, кастрюля или любая другая емкость для сбора сыворотки.
Острый длинный нож. Он используется для нарезки сгустка, образующегося после добавления фермента.
Стеклянная мерная чашка для сбора сыворотки и добавления воды.
Мерные ложки для отмеривания фермента, лимонной кислоты.
Шумовка. Она используется для перемешивания молока и переноски сырного зерна в формочки.
Кухонный термометр. Лучшим вариантом будет специальный термометр, который крепится к стенке кастрюли, но подойдет и обычный, использующийся в кулинарии.
Кастрюля для соления сыра.

После того, как вы начнете делать успехи в сыроварении, вам также понадобятся:

Таким образом, вам не понадобится инвестировать большие суммы в оборудование. На начальных этапах вы можете использовать обычные предметы, которые есть почти на каждой кухне. По мере увеличения количества клиентов, заказов, можно на оборотные средства можно приобретать дополнительное оборудование, которое позволит увеличить объемы производства и ускорить процесс изготовления домашних сыров.

Пошаговая технология производства сыра в домашних условиях

Технология производства мягкого домашнего сыра

Описанная ниже технология является самой простой. Сырное зерно не вымешивается, пресс не используется, сыр готовится сразу, не вымачивается в соляном растворе, не используется более сложное оборудование. Этот способ отлично подходит для новичков, которые хотят попробовать сделать свой первый сыр. Более того, такой продукт можно приготовить из магазинного молока на пробу, как и показано на картинках.

Подготовьте все ингредиенты: молоко, лимонная кислота (или обычный лимон), 200 г закваски (или кефира или сметаны), сычужный фермент, кухонный термометр.

Вылейте молоко в кастрюлю (оно будет нагреваться до 35 градусов).

Высыпьте в него чайную ложку лимонной кислоты или сока лимона.

Молоко тщательно перемешайте снизу вверх.

Добавьте закваску. Снова перемешайте молоко.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и грейте при температуре 35 градусов.

Пока молоко нагревается, разведите пепсин (измельчите его, если это таблетки). Разведите сычужный фермент.

Добавьте сычужный фермент в молоко.

Тщательно перемешайте его.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на полчаса. За это время молоко свернется.

Проверьте, свернулось ли молоко.

Перемешайте его. Оставьте на 10-15 минут.

Отделите сыр от марли и выложите в формочку. Слегка придавите для избавления от лишней жидкости.

Поставьте сыр на 5-6 часов в холодильник.

Данная технология в разы сложнее, чем предыдущая. Несмотря на то, что на картинках показано немало специализированного оборудования, вы можете найти ему альтернативу на домашней кухне. Приобрести придется разве что пресс, или его можно изготовить самостоятельно. Такой сыр нельзя есть или продавать в тот же день, так как он обычно выдерживается около 2-х месяцев.

Добавьте мезофильную закваску (на 25 литров нужно ¼ чайной ложки). Рассыпать ее нужно равномерно, по всей поверхности. Оставьте молоко на несколько минут.

Тщательно перемешайте все молоко сверху вниз. Оставьте на полчаса, чтобы мезофильная закваска активизировалась. В это время можно развести сычужный фермент и хлористый кальций в рюмках по 50 грамм.

Перемешивая молоко, залейте раствор сычужного фермента и кальция. Помните, смешать нужно весь объем для равномерного распределения веществ. Далее необходимо оставить молоко на 40-60 минут. За это время сформируется сгусток.

Разрежьте сгусток ножом и проверьте, насколько хорошо отделилась сыворотка. Нож должен быть идеально чистым.

Разрежьте сгусток лирой, как показано на картинке, или ножом.

Перемешайте сгусток, при обнаружении крупных кусочков, разрежьте их ножом. Оставьте его на 5 минут.

Подсушите частички, медленно перемешивая смесь. Если сгустки слежались, опять разрежьте их ножом. Перемешивание позволяет просушить зерно (уменьшить его в объеме и избавиться от лишней сыворотки). Снова оставьте сгусток на 5 минут.

После того, как зерно осядет, удалите около 10% сыворотки из емкости или сыроварни. Сделать это можно при помощи обычного мерного стакана. Старайтесь не потревожить зерно.

Компенсируйте извлеченный объем сыворотки водой, нагретой до 6и градусов.

Перемешивайте зерно на протяжении 10 минут. В это время нужно поставить на плиту воду и нагреть ее до температуры 45 градусов.

Извлеките 30% сыворотки.

Компенсируйте объем сыворотки предварительно нагретой водой.

Перемешивайте зерно непрерывно в течение 20 минут, поднимая его снизу вверх. Зерно подсушится и станет заметно меньше.

Оставьте зерно на 10 минут оседать.

Возьмите шторку для слива сыворотки или извлеките ее при помощи любой подходящей емкости. Должно остаться как можно меньше сыворотки.

Переложите зерно в заранее подготовленные формы.

Поставьте формочки с сыром на пресс и закройте их марлей. Закройте их крышкой. Сыворотка начнет постепенно стекать.

Прессуйте формочки с грузом около 6 кг на протяжении часа.

Снимите крышки. Переложите сыр в форму обратной стороной.

Снимите пресс, достаньте сыр, слейте сыворотку.

Положите их в соленый раствор (20%). Сыр будет плавать, поэтому его можно немного придавить.

Обсушите сыр. Возьмите поднос, положите на него дренажный коврик. Оставьте сыр на 3-6 дней в температуре от 10 до 12 градусов по Цельсию. Нужно добиться ровной, золотой корочки.

Растопите воск и покройте им сыр.

Направления сбыта

Решать вопрос сбыта продукции стоит решать еще до запуска домашнего производства. Именно от него будут зависеть объемы производства и, конечно, виды сыров.

Среди возможных рынков сбыта следует выделить следующие направления:

Продовольственный рынок. Рынок является отличным местом для реализации домашней молочной продукции. Особенно он хорош для предпринимателей, которые помимо производства сыра занимаются еще и изготовлением масла, сметаны, творога, а также стремятся продать часть оставшейся сыворотки.
Оптовые перекупщики. Это также отличный вариант для предпринимателей, разумеется, если предлагаемые цены устраивают обе стороны.
Свой магазин. Если у вас есть возможность попробовать продавать собственный сыр в своем же магазине, это может стать отличным источником дополнительного дохода.
Рестораны и кафе. Разумеется, такие заведения должны быть заинтересованы в действительно качественном и вкусном продукте. Именно поэтому стоит выбирать заведения среднего уровня и выше, ведь остальным будет проще купить дешевый продукт. Однако помните, если вы ориентируетесь на подобные места, вам нужно будет научиться готовить более изысканные сорта сыра.

Заключение

Сыроварение – это не только действительно прибыльный, но и интересный бизнес. Существует огромное множество рецептов, используя которые, можно приготовить любой сорт сыра. При этом вам не нужно закупать дорогостоящее оборудования или проходить специальное обучение – большинство материалов, которые помогут вам освоить сыроварение, можно найти просто в сети. Начать пробовать себя в сыроварении очень просто, да и первые образцы станут отличным подарком для вашей семьи. Существует немало возможных направлений сбыта, вам лишь нужно выбрать свое направление, ассортимент, и начать развиваться в своем направлении. Такой небольшой, домашний бизнес можно рассматривать и как источник дополнительного заработка, и как возможность со временем открыть свою производственную линию в небольшом, специально оборудованном цеху.

Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Подробней про сыр домашний .

Блюда из сыра → Сыр домашний

Очень вкусный домашний твердый сыр! Настоящая находка! Этот сыр не созревающий, но все равно твердый и вкусный! На приготовление сыра уйдет, конечно, больше времени, чем 20 минут, но именно столько сыр варится.

Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к чаю или к кофе с тостами и медом. Сравнивать этот сыр с магазинным не вижу смысла, у него свой вкус и упрощенная технология приготовления, доступная в домашних условиях. Кислинки в сыре нет, запаха яиц тоже нет.

Просто сделать твердый сыр дома. А вкус и твердость домашнего сыра вы выбираете сами.

Побалуйте себя и близких на завтрак домашним сыром.

Вариант домашнего сыра из молока, сметаны и яиц. По консистенции этот сыр похож на брынзу, а по вкусу слегка напоминает солёный домашний творог. Использовать такой домашний сыр можно в салатах, бутербродах и других закусках. Просто, вкусно, недорого и оригинально!

Рецепт домашнего сыра - нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. Во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, готовится легко. И третье - себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Сыр в магазине больше не берём!

Распробовали новый рецепт домашнего сыра - повторяли за неделю несколько раз! Всего 3 ингредиента и простой способ приготовления - и этот рецепт сыра стал моим любимым! Пробуйте повторить и пишите о своих впечатлениях!

Домашний сыр! Просто и вкусно!

Из домашнего творога, молока, яиц и сливочного масла можно приготовить очень вкусный домашний плавленый сыр.

Продолжаем готовить домашние сыры. Сегодня классный рецепт из трех ингредиентов, без заморочек. Не надо ни закваски, ни ферментов. Плотный, вкусный и отличный выход по массе!

Нежный сливочный сыр легко можно сделать дома! Я предлагаю базовый рецепт крем-сыра, который легко можно разнообразить, добавив зелень, специи или цукаты.

Для любителей брынзы! Вкусный домашний сыр!

Такой домашний сыр получается менее калорийным, легким, но по вкусу ничем не уступает оригинальному сыру фета. Сыр фета станет отличным дополнением для вашего салата или просто как самостоятельное блюдо!

Предлагаю очень простой и доступный рецепт сыра в домашних условиях. Получается очень вкусный твёрдый сыр. Специи вы можете добавить по своему вкусу.

творог, молоко, масло сливочное, порошок чесночный, соль, сахар, сода, зелень укропа, паприка молотая, порошок чесночный

Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.

Домашний сыр из творога - ароматный, вкусный, и очень нравится детям, особенно корочка, которая получается при приготовлении.

Простой рецепт приготовления сливочного (творожного) сыра в домашних условиях.

Ароматный домашний сыр с зеленью, приготовленный из молока, в мультиварке.

Плавленый сыр в домашних условиях – просто, вкусно и безвредно. Готовится достаточно быстро и легко. Домашний сыр с нежным сливочным вкусом, густой, но намазывается на хлеб хорошо.

Вкуснейший твёрдый сыр из молока, яиц, кефира и сметаны, со свежей зеленью. Такой домашний сыр с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Попробуйте приготовить плавленый сыр по этому рецепту и Вы, скорее всего, больше не вернетесь к магазинному. В этом рецепте мы готовим плавленый сыр с беконом и жареными грибами, но вы можете и не добавлять наполнители. Готовится очень быстро, всего минут 15-20, и настаивается в холодильнике около часа.

Как сделать плавленый сыр в домашних условиях. Этот простой рецепт плавленого сыра из творога сформировался после многих попыток и проб и на данный момент представляется нам наилучшим вариантом приготовления домашнего плавленого сыра без добавления яиц.

Нежный и очень вкусный сливочный сыр "Филадельфия" с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Домашний сливочный сыр из сметаны и натурального йогурта намного вкуснее, чем в магазине!

Нежнейший домашний сыр без всяких заквасок, зато с приятным вкусом моркови и ароматом прованских трав. Такой творожный сыр очень легко готовится в домашних условиях и прекрасно подойдёт для бутербродов. Оригинально и бюджетно!

Пирожки всем пирожкам пирожки! Сырное, очень вкусное, тесто без дрожжей и начинка из курицы. Не знаю, как у других, у нас такие сырные пирожки с курицей на второй день не остаются! Спать не лягу, пока не проконтролирую! Готовьте на здоровье и с удовольствием!

кефир, сыр тёртый, мука, соль, сахар, сода, лук репчатый, куриные окорочка, масло растительное, соль, перец чёрный молотый

Свежий домашний сыр, рецепт приготовления которого приведен ниже, называют на хинди паниром. Его можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу, а рецепт сыра прост и доступен.

Этот салат готовится чрезвычйно быстро. В приготовлении он очень простой и невероятно вкусный.

Хлеб с начинкой можно взять на пикник вместо бутербродов. Возьмите его целиком, а уже на месте нарежьте его красивыми ломтиками. Этот хлеб станет не только вкусной закуской, но и аппетитным и привлекательным украшением стола.

мука ржаная, мука, дрожжи, сыворотка, вода, сахар, соль, масло растительное, брынза, шампиньоны, перец маринованный, масло растительное, специи

Лабне - это нежный крем-сыр, популярный в странах Ближнего и Срднего Востока, в Средиземноморье. Продукт готовят из отцеженного натурального йогурта, и сделать лабне в домашних условиях совсем несложно.

Вкусный и полезный рецепт салата для детей и взрослых.

кефир, ряженка, сметана, уксус яблочный, уксус винный, соль, сыр сливочный, яйца, пудра сахарная, печенье, эссенция, кофе натуральный, какао-порошок, мята свежая

Если вы хотите удивить близких новым, легким блюдом, то этот рецепт для вас. Нежные и сочные фаршированные куриные ножки. Необычное сочетание брынзы и кедровых орешков.

Вечером после работы совсем не хочется долго стоять у плиты. Вкусную лапшу с брынзой и свежим укропом можно приготовить быстро и без особых затрат.

Расстегаи - это пирожки из дрожжевого теста, в которых начинка как бы выглядывает в "окошко". Начинка может быть самой разной - рыба, грибы, мясо и сладкие фрукты и ягоды. Сегодня мы предлагаем вам испечь расстегаи с оригинальной начинкой из двух видов сыра, зелени и чёрного кунжута. Слегка солоноватая, сочная и местами зернистая начинка с оригинальной ноткой кинзы и мягкое пышное тесто с румяной аппетитной корочкой - вот, что у вас получится!

молоко, масло растительное, мука, дрожжи, дрожжи сухие, сахар, соль, брынза, сыр твёрдый, яйца, кунжут, кинза, яйца, молоко

гречка, вода, луковицы, масло растительное, яйца, лук зелёный, масло сливочное, сыр, сухари толченые, масло растительное, перец чёрный молотый, соль

мука, дрожжи, молоко, яйца, сахар, соль, масло растительное, творог, масло сливочное, молоко, яйца, лук зелёный, зелень укропа, зелень петрушки

дрожжи, сахар, маргарин, мука, соль, сыр, творог, лук-резанец, чеснок, соль, перец, лук зелёный, помидоры, каперсы, салат листовой, масло оливковое

Как делать сыр в домашних условиях? Рецепты разнообразны. Это, в первую очередь, мягкие сыры, такие как сыр моцарелла в домашних условиях, сыр филадельфия в домашних условиях или сыр сулугуни. Рецепт приготовления в домашних условиях рассказывает, как сделать сыр в домашних условиях из молока, как делать домашний сыр из молока из сметаны, как приготовить домашний сыр из домашнего творога и другие варианты того, как приготовить сыр в домашних условиях. Рецепт сыра из творога в домашних условиях потребует определенных знаний и навыков, приготовление домашнего сыра занимает время, но результат того стоит, ведь домашний сыр из творога в домашних условиях - это гарантированно натуральный продукт. Как сделать домашний сыр из творога? Рецепт с фото подробно описывает приготовление сыра в домашних условиях из творога и пошагово рассказывает, как сварить сыр в домашних условиях.

На нашем сайте вы найдете рецепт сыра сулугуни в домашних условиях и домашний сыр из молока и кефира, найдете сыр домашний рецепт из творога, сыр домашний рецепт из молока, сыр косичка рецепт в домашних условиях, сыр плавленный в домашних условиях. Рецепт сыр из кефира в домашних условиях, рецепт домашний сыр из молока. Рецепт с фото сыр из кислого молока в домашних условиях и даже домашний твердый сыр в домашних условиях помогут вам побаловать своих близких домашним сыром.

Технология производства такого молочного продукта, как сыр, практически не менялась веками. Частные сыроварни небольшого масштаба, чтущие традиции предков, по сей день изготавливают продукт вручную. Крупные предприятия механизировали основные этапы работы, используя высокотехнологическое оборудование с возможностью программного управления каждым процессом.

Разнообразие сыров и особенности их производства

Благодаря огромному числу разнообразных традиций и культуре производства, в наши дни во всем мире насчитывает более двух тысяч видов молочных домашних сыров. Но при этом, сегодня не существует единственно верной классификации такого продукта, ввиду несогласованности в названиях и технологиях его приготовления в разных странах.

Сыр делается из молока, поэтому он является концентратом всех его компонентов сухого типа. Такой продукт можно получить путем свертывания сырья в сырный сгусток, который впоследствии обрабатывают особым образом, и отправляют на созревание в холодное темное место.

Пока сыр доходит, он приобретает особенные органолептические характеристики, что позволяет классифицировать его на виды. То есть, технология производства определяет параметры будущего продукта.

Молочные сыры имеют высокую калорийность, так как содержат от 20 до 60 % молочного жира. Они также содержат большой процент фосфорно-кальциевых минеральных солей, жиро- и водорастворимые витамины. Для приготовления применяют молоко следующих животных:

Однако далеко не всегда сырные продукты, приготовленные из одного вида молока и по единой технологии, имеют одинаковые вкусовые характеристики. Крайне много в данном случае зависит от качества сырья, на что влияет рацион самого животного, которое его дает. В итоге, молочные сыры приобретают совершенно разные вкусы, запах и цвет.

Технология изготовления продуктов из молока представляет собой не только различия производственного процесса, но и отличия в формировании состава продукта, на что влияет множество второстепенных факторов: культурные особенности местности, климатические условия в регионе и т.п. Поэтому каждая страна отличается собственным способом создания сыра из молока и придумывает оригинальные названия приготовленному продукту.

Технология производства твердых сычужных сыров

Твердые сычужные сыры ⎼ обширная группа домашних продуктов, отличающаяся довольно плотной консистенцией, относительно низким содержанием влаги. Технология их производства предполагает свертывание сырья под воздействием сычужного катализатора растительного или животного происхождения, в результате чего образуется сырный сгусток.

Далее он поддается обработке, а затем помещается под пресс, чтобы удалить из изделия лишнюю влагу. Этот факт и обуславливает твердость полученного в результате работы сырного продукта.

Технология производства мягких сыров

Мягкие сыры обладают менее плотной консистенцией, в сравнении с твердыми сортами. Их созревание с участием микрофлоры закваски, развивающейся на поверхности и внутри продукта, происходит быстрее. На это уходит в среднем 30 суток.

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие - это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.

Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.

Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

Этим значком помечены рецепты "из песочницы". Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

Читайте также: