Как сделать прессованное мясо из рульки
Обновлено: 07.07.2024
Прессованное мясо рульки с чесноком - ну очень сытная и ароматная холодная закуска, а главное - абсолютно натуральная альтернатива покупной колбаче. Рулька это часть туши, которая содержит большое количество мышечных волокон, жира в ней немного. Стоит отметить, что рулька очень бюджетное и доступное мясо.
- Рулька 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Соль 1 ст.л.
- Чеснок 3 зуб
- Перец черный по вкусу
Рульку замочить в воде, затем тщательно сверху почистить и промыть. Положить в чашу мультиварки, добавить луковицу целиком, залить водой. Луковицу лучше положить нечищенную, просто ее помыв. Готовить в мультиварке на режиме "Суп". Время приготовления зависит от размера рульки, у меня она была небольшая, чуть больше килограмма, хватило 2 часа.
За полчаса до готовности добавить соль, по желанию лавровый лист. Готовой рульке дать остыть до комфортной температуры.
Рульку надрезать и убрать кости.
Чеснок почистить, крупно порубить, выложить на рульку. У меня здесь много чеснока, для более деликатного вкуса стоит использовать сухой молотый чеснок. Посыпать мясо черным молотым перцем.
Собрать мясо так, чтобы чеснок оказался внутри. Уложить на кусок марли.
Завернуть мясо в марлю. Чтобы получилась более аккуратная форма, я использовала форму для сыра, или же просто можно положить на любой дуршлаг и разместить сверху небольшой груз. Убрать в холодильник хотя бы на сутки.
Рулька – это часть окорока, которая прилегает к коленному суставу и содержит большое количество мышечных волокон и большие кости. Тем не менее, во многих рецептах мировой кухни, особенно европейской, рулька считается деликатесом. Эта часть свиной туши относительно бюджетна и вполне доступна.
Ингредиенты:
- рулька задняя – 1 штука;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 штука;
- лавровый лист – 2 штуки
- перец душистый – 9 горошин;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- смесь перцев – 0,5 ч. ложки;
- паприка – 1 ч. ложка;
- петрушка – 0,5 пучка;
- соль, перец.
Рульку помыть в холодной проточной воде уложить в достаточно просторную кастрюлю, добавить промытую неочищенную луковицы и варить в течение полутора часов до мягкости шкурки. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец.
Остудить голяшку в бульоне, выложить на доску. Аккуратно ножом сделать надрез и удалить кость. Развернуть рульку в пласт по необходимости выполнить дополнительные разрезы.
Петрушку промыть, обсушить, нарезать мелко.
Смесь перцев выложить ступку и раздавить.
Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
Подготовленную голяшку посыпать солью, специями и раздавленными перцами.
Выложить петрушку и чеснок.
Завернуть рульку в рулет и закрепить его с помощью марли. Установить под гнёт и остудить в течение 12 часов в холодильнике.
Голяшку выложить на дощечку, удалить марлю и нарезать на порции.
У готового мяса плотная структура и нежная шкурка.
Нарезку из чесночной рульки не стыдно подать к праздничному столу, она выглядит аппетитно имеет приятный мясной вкус с запахом чеснока и специй. Ароматное мясо понравится вашим гостям и близким.
Что может быть вкуснее прессованной свиной рульки? Из мясных деликатесов этот на наш взгляд готовится проще всего, а на вкус — ну просто сложно оторваться.
Свиная рулька прессованная не требует специальных приспособлений типа ветчинницы и хороша не только в горячем виде, но и в холодном, в качестве закуски.
Это очень-очень вкусно. Один из лучших домашних деликатесов. Основной компонент – дешевая свиная рулька. Обязательно попробуйте приготовить!
Прессованная свиная рулька: рецепт пошаговый с фото
Рулька свиная — 1,7 кг
Лук репчатый — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Чеснок — 3-4 зубчика
Рульку при необходимости поскоблить. У меня была чистая, поэтому я сразу залила ее холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и поставила вариться.
Когда вода закипит, нужно снять пену, посолить, положить луковицы и перец горошком. Закрыть крышкой и варить на маленьком огне 3,5 часа, чтоб еле кипело.
За 15 минут до окончания варки положить в кастрюлю 2 листика лаврового листа.
Дать остыть рульке в бульоне до теплого состояния.
Дальше я достала рульку из бульона, выложила на тарелку и сделала продольный разрез по всей длине, чтоб удалить косточку.
Выдавила чеснок, соединила его с молотым черным перцем и солью.
Сложила рульку в пластиковый контейнер, сверху натерла чесноком с перцем.
Вид сбоку:
Видно, что мясо лежит не плотно. Надо хорошенько придавить грузом.
Сверху мясо покрыла бутербродным кулечком, положила меньшую крышку, на нее — гнет. Для веса были пара банок колы и на них 2 литровых коробки сока. Такая конструкция отправилась в холодильник.
Готовое мясо в контейнере.
Дальше его нарезать пластинками и… с хлебушком… с горчичкой… а можно и под рюмочку…
Если у вас есть парочка небольших рулек и не хочется пачкать ветчинницу или миски, можно сформовать что-то вроде сальтисона просто в пленке, придав изделию вид симпатичной колбаски.
Рулька свиная – 2 шт. (передние) – примерно около 1 кг
Лук – 1 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Перец душистый – 1 шт.
Аджика домашняя – 1-2 ч.ложки
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соль – по вкусу
Приготовьте блюдо по этому рецепту и разместите фотоотчет на сайте. Все отчеты участвуют в конкурсе. Подробнее >>>
Вот такие две рульки размером с ладонь были у меня. Самое важное –хорошо выскрести рульки, промыть их. Затем уложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, проварить минутки две и слить воду.
Промыть рульки еще раз, залить водой чуть выше уровня рулек и поставить варить дальше. После повторного закипания снять остатки пены-если будут и добавить луковицу, крупно дробленные перцы. Варить 2 часа на минимальном нагреве. Через час посолить, а через полтора начать пробовать на готовность – не переваривайте.
Читайте также: