Как сделать фруктовую горчицу
Обновлено: 07.07.2024
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
фруктовая горчица
Фруктовая горчица или по-итальянски mostarda di frutta - это соус на основе горчицы и фруктов.
Горчица подходит обыкновенная - готовый горчичный порошок, а в качестве фруктов - яблоки, груши, виноград, абрикосы, т.е. полный простор для импровизаций. Со специями поэкспериментируйте: от проваских и итальянских трав до острых или душистых перцев, но аккуратно и постоянно пробуя.
Отправляю рецепт на ФМ "Гастрономические путешествия" Италия
Приготовленная дома фруктовая горчица полезнее, чем покупная, а храниться может в холодильнике недели две точно. Подавайте к мясу, птице, в составе бутербродов и закусок.
Супруг мой не жалует традиционную горчицу, т.е. русскую, да и зернистую и дижонскую тоже не особо, а эту очень одобрил!
Подготовьте ингредиенты для приготовления одного из вариантов фруктовой горчицы:
яблоки - 1-2 штуки
сухая горчица - 1-1,5 ст. ложки
винный уксус - 1 ст. ложка
мед или патока - 1 ст. ложка
соль - 1 щепотка
специи - по вкусу
чернослив - 3-5 штук по желанию
Несколько лет назад вдохновилась вариантами у Юли cook_inspire
Подавайте фруктовую горчицу к блюдам на свой вкус.
Приятного аппетита!
Итальянская фруктовая горчица кому-то несомненно покажется извращением, точно так же, как есть люди, которые не признают бельгийское фруктовое пиво.
К счастью, мир горчиц так же (или почти так же) разнообразен, как мир пива, и на каждый вкус найдется что-то свое. В блоге я уже рассказывала о том, как дегустировала французскую горчицу из Мо и немецкую горчицу из Моншау. Сегодня поговорим о мостарде из ломбардской Кремоны, Mostarda di Cremona.
Прямо скажем, Кремона для большей части человечества справедливо ассоциируется не с горчицей, а со скрипками. Страдивари, Гварнери, Амати, Бергонци – все эти великие скрипичные мастера родом именно из этого ломбардского города. По удивительному совпадению, скрипки начали изготовлять в Кремоне примерно в то же время, что и фруктовую горчицу (надеюсь, это сравнение никого не обидит): в XVI веке.
А вообще горчица как приправа значительно старше. Ее готовили еще древние римляне; они использовали размолотые зерна белой горчицы, которые смешивали с мустом – виноградным суслом. Это достаточно похоже на то, как делают горчицу в наше время.
В Ломбардии к вареному мясу или копченостям подают такую фруктовую горчицу, мостарду
Чему же удивляться? Древний Рим для европейских кухонь был тем же, чем Китай – для кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии. Что касается горчицы, то на протяжении многих веков она была единственной в Европе приправой.
Наибольшее развитие горчица получила, как мы знаем, во Франции. А вот об итальянской горчице сегодня мало кто вспоминает. Между тем она претерпела значительную трансформацию. И теперь слово mostarda предполагает в основном не традиционную горчицу, а засахаренные фрукты с добавлением горчичной эссенции.
Озеро Комо в Ломбардии
Так делают горчицу в Ломбардии. В основе рецепта не попытка выпендриться, а способ сохранить фрукты на достаточно долгую в горах Севера Италии зиму.
Едва ли не в каждом городе Ломбардии существует собственный рецепт мостарды. Но самой известной (и вкусной) считают мостарду из скрипичной столицы Кремоны. Как правило, в ней присутствуют засахаренные вишни, кусочки груш, персиков, мандаринов и инжира.
В Ломбардии мостарду используют как приправу к холодному вареному мясу или копченым колбаскам. Очень вкусно, очень необычно и, что немаловажно для земляков Страдивари и Гварнери, — очень красиво.
Все кто любит горчицу, должны приготовить ее по данному рецепту. Фруктовая горчица получается в меру острой, ароматной, с медовой сладостью. Она прекрасно подойдет как дополнение к любому блюду или для его приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления фруктовой горчицы с медом нам понадобится:
Этапы приготовления
Уксус отдельно довести до кипения и добавить в блендер к остальным ингредиентам. Все взбить до однородной массы.
Фруктовая горчица это очень интересный и необычный рецепт. Впервые я попробовал ее, когда отдыхал в Италии и был так поражен вкусом, что выведал у официанта этот рецепт.
яблочная горчица
Теперь я довольно часто готовлю этот потрясающий соус. Хотя хранится он долго, но съедается очень быстро. В Индии такой соус еще называют горчичное чатни.
- Смешайте горчицу с водой в небольшой чашке. А в средней кастрюле перемешайте вместе мед (можно заменить сахаром) и яблочный уксус. Доведите смесь до кипения на маленьком огне, при этом постоянно помешивайте, чтобы мед растворился. Варите 10 минут.
растворить горчичный порошок - Добавьте в кастрюлю грушу, манго, изюм, лук, чеснок, имбирь, перец, соль и горчичную смесь. Аккуратно варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испариться и фрукты не превратятся в пюре. По оригинальному рецепту это занимает полчаса, но я обычно варю около 45 минут. После чего снимите с огня и дайте остыть.
проварить фрукты в кастрюле - Фруктовая горчица готова. Подавайте холодной. Не использованную часть соуса переложите в банку, накройте крышкой и храните в холодильнике в течение 1 недели.
вид фруктовой горчицы в банке
Подавать горчицу можно с твердым сыром, например пармезаном, либо с лепешками или лавашом.
Читайте также: