Как сделать постный фарш сочным для котлет

Обновлено: 07.07.2024

Что не так? Делаю как обычно. Фарш, лук, чеснок, хлеб, яйцо. Хочу, чтобы после жарки на сковороде получались внутри рыхленькие. У меня всегда получаются очень плотные. И под крышкой, и без, и на сильном огне и. короче по-разному уже пробовала. Видно дело в фарше?

Недавно попробовала в фарш добавить тертый сырой картофель- получились очень мягкие. А какие у вас пропорции мяса и лука?

Лука стараюсь по-больше класть. Трудно сказать в граммах Ну, думаю, на 400-500г мяса головки две средних лука и 2 зубчика чеснока.

Еще мы не едим жирные очень блюда. Может жирность мяса может повлиять?

может и жирность повлиять. Если фарш очень постный - то котлеты плотные. Я в котлетный фарш добавляю протертый в блендере сырой картофель (яйцо, лук,хлеб тоже кладу). Вымешиваю фарш, формирую котлетки и обжариваю с двух сторон на горячей сковороде. Потом добавляю водички и накрываю крышкой. При этом видно, как под крышкой котлетки начинают увеличиваться в размере, появляется та самая воздушность, которую вы ищите.

Я пробовала так делать. Я не этого эффекта хочу добиться. Любим именно жареные, с корочкой, но внутри рыхлые и сочные. Наверное, все таки жирность мяса, Вы правы

Чаще в воде. Мясо разно делаю, и смешиваю, но всегда не жирное. Наверное в этом дело? Но мы не едим жирное. Значит у моих котлет шансов нет?

добавьте к фаршу мелконатертый цукини (без кожуры). Он очень нейтральный по вкусу, никто его присутствия не заметит (если сами не скажете), но котлеты будут заметно сочнее и легче
Ну и мясо должно быть не совсем постным

видела в рецепте-добавляют дробленый лед и отбивают фарш перед тем, как сформировать котлеты (берут в ладонь и шлепают в форму-несколько раз). Потом, как говорят, получается именно рассыпчатая начинка.

И жирность мяса влияет, можно немного сала добавить. Если хотите, чтобы котлеты получались нежными, фарш должен быть не слишком густым, пожиже делайте. Можно водички добавить, немного майонеза.

Слышала, что помогает еще добавить в фарш газированной минеральной воды, но сама так не пробовала. У меня не плотные, но я их протушиваю после жарки обязательно, очень нежные получаются, и да, как выше писали, отбить хорошо надо.

1. фарш отбить. Просто берете руками и бросаете о стол, и так много раз ))
2. добавляйте не хлеб, а замоченный в молоке белый батон. Молоко должно практически покрывать накрошенный батон, т.е. масса достаточно жидкая. потом все это вместе с молоком в фарш.
Когда леплю, котлеты почти разъезжаются в руках, зато в готовом виде сочные и нежные.

ДЕЛАЮ В ДУХОВКЕ,ПРОКРУЧИВАЮ ОБЫЧНО СВИНИНУ-ПТИЦУ С БОЛЬШИМ КОЛ-ВОМ ЛУКА И НЕМНОГО КАРТОШКИ,ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ жидкий фарш,но я затем вместо хлеба замешиваю панировку-обычно делаю сама,сухарики забирают лишнюю влагу,добавляю соль-перец,травки любимые,мокрыми руками формирую котлетки и выкладываю на противень для запекания,т.к. он антипригарный,то раст. масла наливаю на него не более чайной ложки,чисто символически,котлетки в духовку и пеку при темп 180 гр-у меня обычная государственная эл.плита-ЗВИ,где-то 30-40 мин,получается очень нежно и почти здоровое питание

Добавляйте молоко в фарш, а когда формируете котлетки внутрь кладите чуть-чуть масла сливочного. Они получаются прям нежными и воздушными.

кстати про яйцо - моя соседка его предварительно взбивает миксером, а потом только в фарш добавляет.

Мясо всегда постное у меня,белый хлеб без корочек крошу в молоко(молоко покрывает весь хлеб),лук мелко и цукини на мелкой тёрке,на любителей варёную морковь,яйцо просто так.Хлеб отжать.Сначала обжарить до корочки на раскалённой сковороде,затем на маленький огонь под крышку.Всегда пышные,нежные и одинаково обжаренные с двух сторон получаются.Можно в фарш ещё индейку добавить,она объём даёт.

Сухие они у вас. Надо наверно побольше лука, немного свинины не помешает, совсем постное мясо не есть гуд.
Далее, еще хорошо в сухариках обвалять, тогда будут очень сочные.

Согласна с тем, что цукини дает нежность и сочность. Даже при постном мясе. Попробуйте! Я лично добавляю к фаршу( только говяжий , совершенно без свиного) только цукини, хлеб не кладу. И тем не менее, котлеты получаются очень нежными.

Яйцо не нужно, побольше белого хлебушка, замоченного в молоке, фарш отбить и дать ему полчаса отдохнуть. Фарш должен быть довольно жидким, не тугой, а именно мягкий и рыхлый за счет хлеба и молока. Я для этого молоко, в котором хлеб замачивала, в фарш выливаю.

Спасибо всем, девочки. Сегодня вечерком котлетки сделаю. Решила фарш чуть жирней сделать и молока плеснуть, чтобы не крутой был. Посмотрим, что получится.

Котлеты я делаю так .Замачиваю батон /кусочки/в молоке а затем кладу в фарш,еще добавляю тертый лук, соль,перец.Вот из этой массы делаю котлеты.Яйцо в фарш не кладу оно то и дает жесткость.Жарьте на раскаленной сковороде Котлеты обжариваю на одной стороне,переворачиваю закрываю крышкой и ставлю на медленный огонь.Примечание: Если булку замочить в воде а не в молоке то это тоже придаст жесткости котлетам.

Все просто ! (у меня тоже была такая проблема ). Когда формуете котлеты не сжимайте их сильно, а слегка форму придавайте .

По составу делаю все почти как вы, только не хлеб, а батон размоченный в водичке. И сначала обжариваю с обеих сторон на очень горячей сковороде, а потом довожу до готовности либо на небольшом огне либо в духовке. Всегда сочные получаются.

Пррочитала всю тему и вчера сделала котлеты (а еще заглягула на блог Loravo) - это были лучшие котлеты в моей жизни. ) сделала так-фарш смешаный(говядина+свинина), лук, картофелинка, немного цукини(без кожуры), кусок замоченногов молоке белого хлеба, без яйц!, в качестве панировки использую муку-спельту. У Loravo подглядела рекомендацию насчет режима готовки-(правда у нее масла многовато для жарки, я брала меньше), масло сильно разогреть и перейти на средний жар, без крышки, котлеты сделать не более 1-1,5см толщиной, и количество фарша на котлету-одна стол.ложка, в процессе они очень поднялись - в результате очень пышные, снаружи с аппетитнейшей корочкой, а внутри практически рассыпчатые и нежнейшие!!

я тоже без яиц готовлю котлетки.
Фарш всегда сама перекручиваю, и булку в молоке., т.е. все по Вашему рецепту Очень вкусно получается!

Вы, конечно, молодец, что все рекомендации учли, но картофелинка, плюс цукини да еще и хлеб в котлеты - это перебор, однозначно. Овощной набор какой-то Вполне одного из этих компонентов достаточно, ну и молока (сливок) побольше.

не соглашусь-вопрос пропорций-добавок получается не более 1/4 от обьема фарша, а кроме того, на гарнир всегда только овощи(никогда не комбинирую котлеты с макаронами например, так что как раз сытненько(мужу особенно

Важно еще слепить их правильно Фаршик отбить о дно миски. Формировать котлетки влажными руками, чтобы поверхность получалась ровной и гладкой, без трещин, легонько перекидывая их с ладони на ладонь.

Я позаимствовала секрет у свекрови - у батона надо срезать корочки, а мякиш высушить. Она это делает естественным способом - просто заранее кладет хлеб и он подсыхает, а я на 5 минут в духовку. Потом размачиваю в молоке, ну и главное - здесь уже писали, хорошенько отбить. Жарю я без панировки на умеренном огне. Но если и использую ее, то только свежие хлебные крошки собственного приготовления - очень вкусно получается, если в них обвалять.

а раньше вы с крышкой делали? я обычно обжариваю до золотистой корочки без крышки, а потом уже закрываю и на минимальный огонек чтоб "дошли"

по-разному делала, в общем то я и не жаловалась раньше на свои котлеты (да и семья тоже но всегда же можно что-то улучшить! вот и попробовала

А вы попробуйте,смысл,правда есть!Тоже сейчас только высушенный батон использую,правда с корочкой.Потом все равно ч\з мясорубку все проворачиваю.

свежий хлеб хуже размачивается. Попробуйте и сравните)
Можно и не сушить специально, просто черствый хлеб для котлет размочиь - покучится как с подсушенным

Да нет никакого рецепта. Просто добавляю и все, на глазок. Творог мягкий должен быть, а не в бумажной пачке. Скажем так, на кило фарша - 250г творога. Яйцо никогда не добавляю. Если котлеты жарить сразу, ИМХО и не надо. Если сырой фарш оставлять, то он становится рассыпчатым, и яйцо не повредит.

Простите, то есть вы вообще крушкой не накрывали? Только без крышки на среднем огне, время не засекали?

Знаменитости в тренде

Фарш домашний – основа бесчисленного количества любимых всеми блюд: котлет, тефтелей, фрикаделек, пасты, пиццы, запеканок, лазаньи, мясных рулетов, пирогов, блинчиков, пельменей, хинкали, чебуреков и многого другого. И нет ничего вкуснее, когда эти блюда целиком и полностью приготовлены своими руками. О преимуществах домашнего фарша перед магазинным и говорить нечего – он всегда получается вкуснее и нежнее, а в его качестве можно не сомневаться, ведь он готовится из свежего мяса и в нем нет никаких лишних добавок. К тому же блюда из фарша очень любят дети, и это еще одна причина, чтобы приготовить фарш домашний самостоятельно. А о том, как это сделать, мы с удовольствием вам расскажем!

Чтобы сделать фарш домашний, вам потребуются мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Хорошо заточенные ножи бытовой техники – залог получения качественного домашнего фарша. В то время как мясорубка является самым универсальным вариантом, в блендере не рекомендуется измельчать жилистое мясо. Если вы используете замороженное мясо, оно должно постепенно оттаять на нижней полке холодильника. Далее мякоть следует отделить от костей, в том случае если это не филе, удалить пленки и сухожилия и тщательно промыть мясо под проточной водой. При использовании курицы с мяса необходимо снять кожицу. Говядину, свинину и баранину следует перемалывать вместе с жиром, так как он придает фаршу мягкость и сочность.

Помните: чем тщательнее вы измельчите мясо, тем более нежным получится фарш. Именно поэтому рекомендуется пропускать фарш через мясорубку дважды. Чтобы придать фаршу пышность и воздушность, его можно повторно измельчить в блендере вместе с рубленым льдом или тщательно вымесить руками, обогащая кислородом. Фарш домашний из говядины или птицы зачастую получается суховатым по причине низкого содержания жира, но существуют простые приемы, которые позволяют сделать такой фарш сочным. Так, например, в сухой фарш можно добавить небольшое количество воды, растительного масла, сливочного масла, молока, сливок, сметаны, томатного сока или сала. Сделать фарш домашний сочным также поможет его отбивание. Для этого фарш нужно поместить в полиэтиленовый пакет, завязать и с силой отбить об стол, пока не появится сок. Также фарш можно отбить без пакета, бросая его на стол или в миску. Сочность итогового блюда в данном случае гарантирована. Рыбный фарш в большинстве случаев получается постным, поэтому в него рекомендуется добавлять немного сливочного масла, жирных сливок, сала или тертого сырого картофеля. Также рыбный фарш выиграет от добавления в него небольшого количества лимонного сока или сока лайма.

Лук в фарш может добавлять в сыром или обжаренном виде – он также сделает фарш более сочным и вкусным. На 1 кг мяса принято добавлять 1-2 луковицы среднего или крупного размера. Яйца в фарше выступают связующим компонентом, поэтому их нужно добавлять в том случае, если в дальнейшем фаршу будет придаваться форма, например, при приготовлении котлет, тефтелей, колбасок или рулетов. Перебарщивать с яйцами не стоит, так как яичный белок может сделать фарш жестким (двух яиц на 1 кг мяса будет достаточно). Вместо яиц также может использоваться тертый сыр, тертый сырой картофель или картофельный крахмал. Не забываем про ароматические добавки – пряная зелень (петрушка, укроп, кинза), специи (черный перец, кориандр, хмели-сунели, мускатный орех и т.д.) и чеснок придадут фаршу неповторимый вкус. Помните, что компоненты, влияющие на консистенцию фарша, добавляются в ходе его вымешивания, а компоненты, влияющие на вкус (соль и приправы), в конце. Соль добавляется из расчета около 1 чайной ложки на 1 кг фарша.

При приготовлении котлет в фарш обычно добавляется немного батона, предварительного замоченного в воде или молоке (в соотношении 1:1), или манная крупа – это сделает котлеты более мягкими и сочными. Также можно смешивать мясо с тертыми овощами (капустой, кабачком или морковью) – в данном случае у вас получится пышный сочный фарш. Бывает и такое, что фарш домашний получился излишне сочным, и в нем очень много жидкости 2 здесь вам на помощь придут панировочные сухари, мука или размятый вареный картофель.

Чтобы сэкономить время, советуем вам приготовить фарш домашний сразу в большом количестве, чтобы его можно было заморозить и использовать по мере необходимости. Следует учесть, что в данном случае дополнительные ингредиенты, такие как лук, масло, сливки, соль и специи, следует добавлять фарш перед готовкой, а ни в коем разе не перед заморозкой, так как это может изменить вкус блюда. Перед заморозкой фарш лучше разделить на порции (примерно по 0,5 кг), разложив их по отдельным пакетам или контейнерам, а вот свежий фарш должен храниться в холодильнике не более суток перед готовкой. Если вы используете фарш домашний непосредственно после его приготовления, советуем вам поместить его в холодильник на час-другой, чтобы он равномерно пропитался солью и специями.

Согласитесь, фарш домашний не идет ни в какое сравнение с покупным! Благодаря современной бытовой технике измельчение мяса занимает всего несколько минут, зато приготовленные из фарша блюда будут радовать вас и ваших близких очень долго. Далее предлагаем вам ознакомиться с вариантами приготовления вкусного домашнего фарша.

Фарш домашний из свинины

Ингредиенты:
500 г свинины,
1 небольшая луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 картофелина,
1/2 чайной ложки соли,
1/3 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лук и картофель очистить и нарезать кусками среднего размера. Свинину прокрутить через мясорубку дважды. Отдельно прокрутить картофель, лук и чеснок. Часть образовавшегося сока слить, чтобы фарш не получился слишком жидким. Добавить овощную массу к фаршу и хорошо перемешать. Фарш посолить и поперчить, снова перемешать. При желании фарш можно отбить.

Фарш домашний из говядины

Ингредиенты:
700 г говядины,
1 большая луковица,
3-4 столовые ложки сметаны или сливок,
1 чайная ложка горчицы (по желанию),
1 чайная ложка сушеного укропа,
1/2 чайной ложки молотой паприки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Говядину нарезать на куски и измельчить с помощью мясорубки или блендера до получения однородной консистенции. Добавить мелко нарезанный лук, сметану или сливки, горчицу по желанию (она придаст фаршу пикантность), соль, сушеный укроп и специи. Тщательно все перемешать.

Фарш домашний из свинины и говядины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
1 кг говядины,
3 большие луковицы.

Приготовление:
Мясо промыть и нарезать на куски. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Измельчить мясо с помощью мясорубки или кухонного комбайна, чередуя свинину, говядину и лук. В первый раз следует перемолоть мясо, используя насадку с крупными отверстиями, а во второй – с мелкими отверстиями. Если фарш предназначается для заморозки, его нужно разделить на порции, поместить в пакеты и убрать в морозильную камеру. Если вы будете готовить из фарша сразу, посолите его и добавьте специи по вкусу. Для указанного количества продуктов потребуется примерно 2 чайные ложки соли.

Фарш домашний из свинины и говядины (для котлет, тефтелей и голубцов)

Ингредиенты:
500 г говядины,
500 г свинины,
2 средние луковицы,
2 яйца,
200 г белого хлеба или батона,
200 мл молока,
3 зубчика чеснока,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Говядину, свинину и луковицы нарезать на куски. У хлеба удалить корочку и замочить в молоке на 10 минут, после чего отжать. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком, хлебом и чесноком. Добавить в фарш яйца, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно вымесить фарш.

Фарш домашний из курицы

Ингредиенты:
1 кг филе куриных грудок,
250 г свиного сала,
2-3 зубчика чеснока,
3-4 веточки петрушки,
1 чайная ложка молотого кориандра,
1 чайная ложка молотой паприки,
1 чайная ложка соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Куриное филе и сало нарезать на кусочки. Пропустить через мясорубку курицу, а затем сало. Смешать между собой, добавить соль, специи, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. При желании зелень и чеснок можно прокрутить через мясорубку вместе с мясом. Тщательно вымесить куриный фарш.

Фарш домашний для пельменей

Ингредиенты:
500 г говядины,
150 г лука,
2 зубчика чеснока,
2-3 столовые ложки молока,
2/3 чайной ложки соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Посолить, поперчить по вкусу и вымесить фарш руками. Затем добавить молоко и вымесить фарш еще раз. Фарш для пельменей готов.

Фарш домашний из индейки

Ингредиенты:
1 кг индейки,
1 луковица,
1 картофелина (или 100-150 г кабачка),
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка соли,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезанную на куски индейку пропустить через мясорубку вместе с крупно нарезанным луком и чесноком. Отдельно пропустить через мясорубку картофелину или кабачок. Смешать с фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш руками.

Фарш домашний из рыбы

Ингредиенты:
800 г рыбного филе (например, трески, палтуса или тилапии),
1 луковица,
2 яйца,
3 ломтика батона,
200 мл молока,
40 г манной крупы,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Батон замочить в молоке на 5-10 минут, после чего отжать. Рыбное филе прокрутить в мясорубке. Смешать с тертым на мелкой терке луком и батоном. Добавить яйца, манную крупу, соль и специи по вкусу. Тщательно все перемешать. Перед использованием дайте фаршу постоять в холодильнике около получаса, чтобы манка разбухла.

Фарш домашний – чудесная тема для кулинарных импровизаций и экспериментов. Этот простой ингредиент позволяет приготовить массу вкуснейших сытных блюд и отлично разнообразить рацион. Приятного аппетита!

Из-за технологий, а также подходов в этой части кулинарии часто рождают споры среди хозяек и профессиональных поваров.

1. Для получения качественных котлет - фарш лучше смешать. Фарш из свинины и говядины в пропорции 1 к 1 подойдет отлично. Берется говяжья мякоть — широкий край или шейка. Шея свинины будет хороша для фарша в котлеты (мясо не должно быть жирным). Если следовать этому совету котлеты получатся сочными.

Фото: Pixabay

2. Хорошие котлеты нуждаются в фарше, приготовленном дома. Лучше самим его приготовить, так как не стоит питать надежд по отношению к фаршу, купленному в магазине.

3. Мясорубка имеет огромный вес в приготовлении фарша и влияет на его вкус. Мясо необходимо порубить, а не мять, для того чтобы оно не потеряло свои соки. Для получения более сочного фарша необходима мощная мясорубка. Блендер не подходит для приготовления фарша. Мясо будет более сочным, если порубить его подмороженным.

4. Хлеб лучший друг фарша, но хлеб обязательно должен быть черствым. Затвердевший хлеб возьмет всю влагу, придав фаршу воздушность и как бы делая его взбитым. Для котлет лучше использовать пшеничный хлеб, убрав с него корочки и погрузив в воду.

5. Многие хозяйки используют молоко, однако молоко не добавляет никаких вкусовых качеств, а на мясе сказывается не так положительно как вода. Скорее для котлет из рыбы подойдет молоко. Также в котлетах вместо хлеба можно использовать овощи. Например, морковь, картофель, капуста любого вида.

6. Лук с фаршем – хорошее сочетание как жаренный, так и свежий. На 1 кг фарша берется минимум 2 луковицы. Лук стоит измельчить вручную. Если лук пропустить через мясорубку, то он пустит сок, и это скорее негативно повлияет на фарш.

7. Использование яиц может сделать котлеты твердыми, как раз этого эффекта лучше избежать для вкусных котлет.

Некоторые хозяйки считают, что яйца помогают фаршу держать форму, но именно для того чтобы котлеты не развалились, стоит придерживаться добавления черствого хлеба предварительно вымоченного в воде и последующих секретов. Все любят кислород и фарш - не исключение.

Перемешивается фарш столовым прибором (вилкой) для воздушности (займет немного больше времени, чем руками, но это того стоит). Если опасаетесь, что фарш рассыплется в сковороде, то для упокоения души фарш отбивается об крепкую домашнюю утварь или о стол.

Все эти действия производятся в процессе лепки котлет. Все порции должны быть отбиты отдельно друг от друга.

8. Лучше перед жаркой котлет сформированный фарш оставить в холодильнике на полчаса и более. Средний размер котлет подойдет для сохранения формы и сочности котлет при жарке.

Котлеты делаются без стыков, чтобы весь сок оставался внутри. Обвалка котлет в пшеничной муке, сухарях или окунание котлет во взбитый белок пойдет только на пользу.

9. Сливочное масло в фарш добавляется только, если мясо было сухим изначально.

Жарить котлеты следует на растительном масле, смешанным с небольшим количеством сливочного.

Подрумяниваются котлеты по 2 минуты с каждой стороны, после чего уменьшается огонь, крышка сковороды закрывается, и котлеты доводятся до состояния готовности в течение 10 минут.

Сочные котлеты из мяса в домашних условиях. Как сделать котлеты пышными и мягкими. Что добавить в фарш, чтобы они были сочными. Вкусный рецепт приготовления.

Казалось бы, ничего сложного в приготовлении котлет нет. Но когда в очередной раз на сковородке оказываются сухие лепешки вместо сочных и пышных битков, многие бросают домашнюю готовку, переходя на полуфабрикаты. Мало кому известно, что в процессе главное — правильно выбрать и сочетать ингредиенты. Мы расскажем, как это выполнить, и раскроем некоторые секреты.

Как сделать пышные котлеты из мясного фарша: вкусные нюансы

Прежде всего стоит знать, что наилучшее блюдо получится из перекрутки, приготовленной вручную. Купленный в магазине переработанный продукт содержит в себе минимум мяса, что негативно сказывается на вкусе.

Сначала нужно определиться с основным продуктом. Ведь не всегда готовят из того, что есть в морозильной камере, часто предварительно специально закупают ингредиенты для конкретного рецепта. Именно мясо прежде всего влияет на калорийность блюда и набор компонентов, которые будут входить в котлеты.

Важно: не стоит забывать, что все продукты питания имеют свою калорийность. Битки можно сделать жирными благодаря салу или диетическими.

Особенности мяса для котлет: таблица

Тип	Свойства	В жареном виде (100 г/ккал)	После варки на пару (100 г/ккал)
Свиной	Самый калорийный и жирный продукт, из которого получатся мягкие сочные котлеты без особых ухищрений.	≈350	≈280
Смешанный	Приготовленный в соотношении 1:2 или 1:3. Выйдут более сухие битки.	≈260	≈200
Говяжий	Нуждается в особых компонентах, которые сделают мясо менее жестким, а конечный продукт более сочным.	≈230	≈180
Индюшачий	Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, и для детей. Мясо плотное, довольно сочное и низкокалорийное.	≈170	≈130
Куриный	Самые диетические блюда получаются из белого филе домашней птицы. Котлетки выйдут откровенно суховатыми и нуждаются в наборе компонентов, которые устранят проблему.	≈140	≈100

Совет: иногда в фарш добавляют мелко шинкованную морковку или капусту, но эти продукты не столько способствуют сочности, сколько меняют вкус блюда, делают его полезнее.

Как правильно выбрать мясо

Запах. Он не должен быть как у химлаборатории. Посторонние ароматы с нотками кислоты или пряностей являются признаком не первой свежести продукта. Полное отсутствие ароматов говорит о том, что он, скорее всего, был заморожен.
Эластичность и упругость. Если надавить пальцем на кусок, ямка должна быстро разгладиться.
Цвет. Зависит от конкретного вида мяса. Самый темный — у говядины, а свинина посветлее. Вырезка курицы или индюшки похожи по цвету, но у последней размер больше. Главное, чтобы филе было красным или розовым, а не белым или синюшным.
Внешний вид. Небольшая влажность, никаких обветренных участков и слизи на поверхности.
Отдав предпочтение баранине, для котлет лучше выбрать бедро или огузок. У свинины, говядины и телятины самые лакомые кусочки для битков — шея, вырезка, лопаточная или задняя часть. Чтобы блюдо из птицы было сочнее, понадобятся бедра и голени. Филе слишком сухое.

Прокручивать через мясорубку нужно минимум 2 раза, но лучше 3. Сначала использовать крупную сетку, а потом мелкую. В некоторых рецептах точно указывается количество, а также то, с чем нужно смешивать мясо в процессе.

Дело в том, что когда кусочки больше, они теряют меньше соков, но битки выйдут грубее по структуре. Пышные и нежные получаются, когда масса мелко перекручена.

Что добавить в мясной фарш, чтобы котлеты были сочными: таблица

Продукт	Особенности	Пропорции
Мякиш	Понадобится пшеничный хлеб. Предпочтительно вчерашний. Свежий не даст требуемую консистенцию и значительно повысит калорийность котлет. Он обязательно замачивается. Будучи сухим, впитает жир, делая битки очень жесткими.	На 1 кг мяса от 150 до 200 г.
Молоко/вода	Многие хозяйки заливают батон теплым молоком. Так, конечно, вкуснее, но котлеты лишатся сочности. Лучше использовать воду.	На 200 г хлеба от 50 до 100 мл.
Репчатый лук	Если кашу не испортит масло, то лучок не сделает хуже котлетам. Именно этот ингредиент используется в качестве основного для того, чтобы придать сочности.	На 1 кг мяса от 250 до 300 г.
Майонез	Добавит пикантности вкусу и нежности структуре.	Не более 50 г на 1 кг фарша.
Картофель	Делает котлеты пышными и не позволяет им разваливаться при жарке. Часто корнеплодом заменяют яйца. Перед добавлением в сыром виде измельчают с помощью терки мелкой фракции.	1-2 средних клубня.
Яйца	Лучше от них отказаться, так как этот продукт повышает жесткость котлет. Но если добавлять, то не просто во время замешивания, как другие ингредиенты, а иначе: отделить желток от белка; последний взбить до состояния пены; медленно добавить в уже готовую массу. Такой метод придает изделиям пышность.	1-2 шт.
Соль и специи	Кладут всегда по вкусу. К куриным котлетам иногда добавляют рубленую свежую зелень.	На 1 кг мяса в среднем идет 1 ч.л. соли.

Совет: лук лучше не прокручивать через мясорубку. Так он утратит большую часть сока. Поэтому предпочтительнее резать ножом.

Как нужно правильно жарить

Рекомендации по готовке:

Формировать котлеты не плоскими, а толстыми. Руки лучше смачивать холодной водой, чтобы масса не липла к коже.
Панировка сдерживает сок внутри и не дает ему вытечь. Обычно используются сухари, манка, мука или кукурузные хлопья.
Сначала нужно прогреть сковородку на среднем огне. Налить растительное масло, а потом, когда оно станет теплым, но еще не закипит, выложить изделия.
Переворачивать первый раз не раньше чем спустя 5 мин. Потом уменьшить огонь до минимума, накрыть и жарить так еще 15 минут.
Снять крышку, немного увеличить подогрев и дождаться, пока с нижней стороны тоже появится корочка.
Масло менять перед каждой следующей жаркой.

Таким образом, среднее время готовки — от 25 до 30 минут.

Котлеты мясные, сочные: классический рецепт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 357.7 ккал;
белки – 18.5 г;
жиры – 20.4 г;
углеводы – 25 г.

Ингредиенты

свинина – 300 г;
говядина – 300 г;
мякиш хлеба – 100 г;
яйца куриные – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 150 г;
соль – 3/4 ч.л.;
специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Порезать мясо на куски среднего размера и дважды перемолоть, но не одновременно. Сначала один вид, потом второй.
Очистить от шелухи и мелко нашинковать лук. Добавить к фаршу.
Замочить кипятком хлебный мякиш, чтобы тот полностью пропитался. Слить лишнюю жидкость. Размять вилкой до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером, но не доводить до вида пюре.
Избавить от шкурки чеснок и пропустить через пресс. Высыпать все к общей массе. Посолить и поперчить. Перемешать.
Разделить яйцо на белок и желток. Первый взбить и добавить получившуюся пену в фарш. Аккуратно вымесить.
Сформировать мокрыми руками шарики и немного приплюснуть. Обвалять в муке.
Подогреть на сковородке 1 ст.л. растительного масла. Если емкость большая, можно больше. Лучше, когда покрытие антипригарное — получится обойтись без смазывающего вещества.
Обжаривать до корочки на среднем огне. Перевернуть и уменьшить подогрев до минимума. Накрыть и готовить 15 минут.

Совет: сочные котлеты из мяса делают не только на сковороде, а и в духовке. Шкаф следует предварительно разогреть до 180 °С. Выложить на противень фольгу и разместить на ней битки. Выпекать полчаса.

Этот практически универсальный продукт можно подавать с любым гарниром или соусом. В летнее время второе часто украшают свежей зеленью и овощами.

Теперь вы знаете, как готовить действительно сочные и вкусные котлеты. Предоставленная рецептура подходит для любого типа мяса. Блюдо будет уместно для повседневного меню и праздничного семейного ужина.

Казалось бы, приготовить котлеты проще простого. Подготовил фарш, положил хлеб, лук и яйца, перемешал и жарь мясные биточки на разогретой сковороде. Только у одних хозяек они получаются пышные и сочные, а у других разваливаются, пристают к сковороде и теряют сочность. Оказывается, на вкус котлет влияет выбор мяса, способ замешивания, дополнительные ингредиенты, панировка и многое другое. Сегодня остановимся на некоторых хитростях, которые помогут сделать домашние котлеты пышными и сочными.

Секрет сочных и пышных котлет

Вкусовые качества домашних котлет зависят от многих факторов.

Выбор фарша. Для котлет правильнее всего самостоятельно выбрать мясо и прокрутить фарш. Покупной полуфабрикат подойдет в самом крайнем случае, ведь из чего он состоит можно только догадываться. Сочные котлеты получаются из филейной части или лопатки, а вот фарш из заднего окорока при жарке грубеет и теряет сочность.
Дополнительные ингредиенты. В фарш обязательно кладут измельченный сырой или поджаренный лук. Причем, чем он мельче натерт, тем котлеты выходят нежнее и сочнее. Мякиш хлеба размягчают не в молоке, а в воде. Молочный продукт при жарке взаимодействует с мясом и лишает его сочности.
Отбивание фарша. При формировании мясных лепешек мясо хорошо перемешивают и даже бросают об стол, чтобы фарш насытился кислородом. Лепешки делают не слишком тонкими.
Панировка. Чтобы влага осталась внутри фарша, котлеты опускают в яичные белки, обваливают в сухарях, манке, муке и толченых орехах.
Правильная жарка. Котлеты выкладывают только на горячую поверхность, 3-5 минут жарят на среднем огне, огонь убавляют и протушивают под крышкой 15 минут. Крышку снимают, бока подрумянивают.

Секреты приготовления пышных и нежных котлет

Мы поделимся интересными и полезными приёмами, которые помогут вам приготовить вкусные, ароматные, а, главное, пышные и сочные котлеты, тающие во рту. Всего несколько секретов — и ваши котлеты станут непревзойдённым блюдом!

Секрет выбора мяса

Готовьте котлеты не из покупного фарша — это первый залог успеха ваших котлет. Используйте только свежее мясо! Лучше всего для котлет подойдёт мясо с передней части туши, например, филейный край — из него совершенно точно получатся нежнейшие и сочные котлеты. Однако вашим секретом здесь может стать соединение нескольких видов мяса в одном фарше, поэтому покупайте не только говядину, но и свинину или баранину.
О том, как правильно выбрать мясо, и какие части туши лучше всего подойдут для котлет, читайте здесь.

Секреты приготовления фарша

Самое главное в приготовлении котлет — это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие хозяйки добавляют яйца, хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок, соль и перец. Однако этот традиционный рецепт не всегда позволяет добиться пышных, сочных и нежных котлет.

Вместо хлеба стоит добавить натёртый сырой картофель! Если вы всё-таки хотите сделать фарш с хлебом, то не используйте свежий хлеб — лучше натрите подсохшего.

Затем положите несколько ложек сметаны или кефира.

Яйца делают котлеты более жёсткими, поэтому добавлять их необязательно. Лучше всего будет следующий вариант: желток положить в фарш, а белок взбить и обмакнуть в нём котлеты перед жаркой — это будет наша панировка вместо привычных сухарей.

Для мягкости можно налить в фарш немного тёплой кипячёной воды. А пышности нашим котлеткам придаст щепотка соды и кусочек сливочного масла.

Фарш стоит прокручивать через мясорубку как минимум два раза.

Обязательно нужно хорошенько перемешать и отбить наш фарш — это поможет не развалиться котлетам, а получиться воздушными и мягкими.

Не бойтесь добавлять в фарш специи и травы! Они придадут пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.

Источник: gurmaniltd.ge

Секреты жарки котлет

Формировать котлеты лучше мокрыми руками и класть их сразу же на сковородку с разогретым маслом. Что касается размера котлет, то, чем они больше — тем сочнее. Однако тут, конечно, не стоит злоупотреблять.

После того, как котлетки получили аппетитную корочку, уменьшите огонь и накройте их крышкой — они пропитаются своим соком и пропарятся.

Несколько вкусных рецептов

Картофельно-мясные котлеты с нежным соусом
Мясные котлеты с сыром
Нежные котлеты по необычному рецепту
Котлеты в овсяной панировке
Котлеты в слоёном тесте

Автор: Александра Шаманина

Фарш пышный и сочный как сделать

Выбирая мясо для фарша, следует отдать предпочтение кускам с наличием жира или же прокрутить в фарш кусочки сала. Цвет тушки должен иметь розовато-красный окрас, без заветриваний и признаков слизи. Поверхность при надавливании должна выравниваться. Мясо не должно иметь сторонних неприятных запахов.

Важно! Сочный фарш выходит из охлажденного, а не замороженного мяса. Чтобы фарш получился пышным и однородным, мясо пропускают 2 раза через мелкую сетку.

Сочность фаршу придаст луковый сок. Для этого сырую луковицу рубят мелко ножом, или поджаривают на масле и пропускают вместе с мясом через мясорубку. На 1 кг мяса потребуется примерно 300-400 г лука.
Котлета будет выше и пышнее, если в ее составе есть хлебный мякиш, вымоченный в воде. На 1 кг мяса обычно кладут 200 г хлеба.
Котлеты с майонезом и картофелем редко разваливаются при жарке. Они отличаются нежной структурой.
Чтобы котлеты не упали, яйца в фарш кладут в последнюю очередь. Желательно взбить только белки и в биточки добавить только белковую массу.

Пышные сочные котлеты в духовке

С говяжьего мяса удалить пленку, нарезать кусками и прокрутить через мелкую сетку. Хлеб размочить в воде и соединить с мясом. Состав посолить, поперчить. Массу хорошо перемешать и отбить об стол. Сформировав продолговатые котлеты, обвалять их в сухарях. Дно противня покрыть пергаментом и по поверхности разложить подготовленные котлеты. Духовку разогреть до 200˚С и на полчаса поместить внутрь противень. Готовые котлеты подать с томатной подливкой и любым гарниром из круп, макарон и картофеля.

Пышные сочные котлеты куриные

Самые сочные котлеты получаются из куриной грудки. Такой продукт богатый белком и в нем практически отсутствует жир. Курятина сама по себе очень постная, поэтому ее фарш комбинируют со свиным или внутрь котлеты кладут твердый сыр.

Как сделать котлеты из куриного фарша

Любители диетических блюд всегда проявляют творческий подход, чтобы разнообразить рецепты и сделать их более вкусными. Всем известно, что котлеты из курицы довольно часто получаются у начинающих кулинаров сухими и безвкусными. Если вы еще не решили данную проблему, то прочтите наш рецепт и узнайте, как куриные котлеты сделать сочными:

Смешайте готовый фарш из куриной грудки (600 граммов) с тертым сыром (200 граммов), тертым луком (одна головка), измельченной зеленью петрушки и укропа, половиной чайной ложки корицы и солью. Все компоненты следует хорошо перемешать друг с другом.
Сформируйте из получившегося фарша круглые котлеты и обжарьте их на сковороде под закрытой крышкой до полной готовности. Не забудьте, что котлеты из курицы готовятся быстрее, чем из мяса.

Сделать котлеты из куриного фарша можно и способом, описанным ниже.

Котлеты рыбные сочные и пышные

Сочетание рыбы и тыквы не только полезно для здоровья, но и очень вкусно. Оранжевый сладковатый овощ по-особому раскрывает вкус рыбы. Котлеты получаются необычайно пышными и сочными.

У рыбы удалить кости, филе измельчить блендером. Очищенную сырую тыкву натереть и добавить в фарш. В состав вбить яйцо, положить измельченный чеснок, муку, соль и перец. Массу перемешать. Готовые котлетки выложить на горячую сковороду и обжарить 3-4 минуты на масле, затем 2 минуты подержать на пару.

Правило второе: добавки

Фарш для котлет, конечно, в основном, состоит из мяса. Но именно добавки в виде лука и хлеба сделают котлеты сочными.

Репчатый лук лучше всего натереть на мелкой терке и добавить в фарш. В крайнем случае можно его мелко-мелко нарезать. Причем, скупиться на лук явно не стоит: чем больше, тем лучше, конечно, в разумных пределах.

А вот молоко – не лучшая составляющая котлетной смеси, поскольку большинство видов мяса такая добавка делает более жестким.

Также в фарш кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. Именно последний вариант сделает котлеты более нежными и мягкими, а заодно и более сочными.

Классический рецепт приготовления котлет из фарша >>>

Котлеты из индейки сочные и пышные

Нежный фарш из индейки будет пышнее и сочнее, если в него добавить шпинат, творог, сыр, тыкву или яблоко.

Подготовим фарш. Если вы делаете его самостоятельно — не поленитесь пропустить через мясорубку дважды. С покупным фаршем, это тем более нужно сделать!

Лук измельчить ножом (очень мелко!) или в блендере либо натереть на терке.

Чеснок пропустить через пресс.

Ломтики хлеба избавить от корочки, если она совсем сухая и жесткая, и замочить в молоке.

Добавить в фарш лук, чеснок и хлеб (не отжимая от молока). Посолить, поперчить и тщательно вымешать его. Главная задача — обогатить фарш кислородом, тогда котлетки получатся действительно пышными и сочными. Так что хлопайте его, шлепайте, бейте, лишь бы взял как можно больше воздуха!:)

Сливочное масло измельчить ножом и постепенно добавить кусочки в фарш. после этого убрать его в холодильник на 1 час. Затем сформировать из фарша котлеты.

И приготовить любимым способом — например, в пароварке.

Или, запанировав в муке, обжарить с двух сторон в масле. Приятного аппетита!

Пышные сочные печеночные котлеты

Котлеты из чистого печеночного фарша особой пышностью не отличаются, поэтому печень сочетают с вареным картофелем, свиным салом, морковкой, тыквой, манной крупой, сметаной и другими ингредиентами. Можно также комбинировать печеночный фарш с мясным.

Нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности. В сковороду к луку бросить мясной фарш и немного подрумянить. Массу посолить и охладить. Печень измельчить в блендере, добавить желток, специи, муку и разрыхлитель. Состав хорошо перемешать. Белок взбить и медленно ввести в печеночный состав. В конце добавить мясной фарш, перемешать, сделать котлеты и обжарить на масле с каждой стороны.

Если правильно выбрать фарш, ввести дополнительные ингредиенты и правильно пожарить, котлеты обязательно выйдут вкусными и сочными.

Читайте также: