Как сделать постное тесто для вареников

Обновлено: 07.07.2024

Одно из самых популярных блюд, способное легко украсить кажущееся таким однообразным постное меню, это, конечно же, вареники. Любимые большинством из нас с самого детства вареники совсем не сложны в приготовлении, зато необычайно вкусны и сытны. Да вот беда, чаще всего вареники ассоциируются скорее с меню скоромным, нежели постным. Все мы любим вареники с творогом и сметаной или вареники с картошечкой, в которую добавлена свиная зажарка с лучком. Даже тесто для вареников представляется нам исключительно скоромным, приготовленным с яйцами по традиции русской, или же замешанное на простокваше или молочной сыворотке по украинской традиции. И все же, вареникам на постном столе быть! Нужно лишь исключить из рецепта скоромные ингредиенты да правильно соединить ингредиенты постные. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить постные вареники.

Традиция приготовления постных вареников глубоко уходит своими корнями в нашу историю. Еще наши бабушки отлично знали и помнили, как передать тесту для постных вареников ту нежную мягкость и легкую пористость, которая отличает настоящие украинские вареники от русских. А ведь всего и нужно было добавить к пресному тесту немного соды да лимонного сока. Для русских же постных вареников готовили тесто мягкое и пластичное, такое, чтобы раскатать его можно было бы тонко-тонко, а оно не рвалось да в воде не расползалось и формы своей не теряло. Добивались этого правильными пропорциями муки и воды да добавлением постного маслица. А уж начинок для постных вареников всегда было столько, что даже готовь вареники хоть каждый день, за все время Великого Поста можешь ни разу не повториться. Судите сами. Хороши традиционные вареники с вишней или ягодами, будь то ягоды замороженные, моченые или распаренные сушеные; вкусны вареники с картошечкой и жареным лучком, гречкой и соленым огурчиком. А сколько существует рецептов вареников с грибами! Добавьте сюда пряные овощи и травы, свежие ли, сушеные или замороженные, не забудьте украсить начинку ваших вареников ароматными пряностями и приправами, и вы сами удивитесь, как много оттенков вкуса и аромата способно подарить вам такое, незамысловатое на первый взгляд, постное блюдо.

2. Давайте попробуем приготовить постное тесто для вареников, похожее по структуре и вкусу на традиционное тесто для украинских вареников. Три стакана муки смешайте с одной чайной ложкой соды и щепоткой соли, а затем просейте сквозь сито. Один стакан холодной воды смешайте с одной столовой ложкой лимонного сока. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, в центре горки сделайте углубление и влейте воду с лимонным соком. Замесите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оберните ваше тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час. Раскатывайте готово тесто не слишком тонко.

3. Для вареников русских мы приготовим тесто иначе. Просейте 500 гр. муки вместе со щепоткой соли. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте 250 мл. теплой воды и три столовых ложки растительного масла. Вымесите тесто руками до гладкости, оберните пищевой пленкой и дайте полежать при комнатной температуре в течение 30 – 50 минут. Готовое тесто у вас должно получиться гладким, эластичным и при этом достаточно прочным. Такое тесто можно раскатывать очень и очень тонко.

4. Эластичным и прочным получается и превосходное заварное тесто для постных вареников. Приготовить его совсем не сложно. В глубокую миску просейте горкой 2 ½ стакана муки. В центре горки сделайте углубление. Добавьте щепотку соли и 2 ст. ложки растительного масла. А затем, постоянно тщательно размешивая ложкой, влейте в муку один стакан крутого кипятка. Растирайте и вымешивайте тесто очень тщательно так, чтобы вся мука заварилась равномерно. В результате у вас должны получиться крупные крошки заваренной муки. Переложите ваше тесто на подпыленную мукой раскаточную доску и вымешивайте его руками до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Хорошо вымешенное тесто скатайте в шар, накройте горячей миской и оставьте на один час при комнатной температуре. Ваше постное заварное тесто готово!

5. Раскатывают тесто для вареников так же, как и тесто пельменное. На подпыленную мукой раскаточную доску или просто на столешницу выложите готовое тесто. Скалку также слегка подпылите мукой. Украинское и заварное тесто раскатывайте до толщины около 2 – 3 миллиметров, русское же тесто для вареников можно раскатывать до одного миллиметра. Из раскатанного теста с помощью стакана вырежьте заготовки для ваших вареников. Причем для вареников украинских вырезайте заготовки большого размера, украинские вареники должны получиться размером с половину ладони, как маленький пирожок, а вот для русских вареников вырезайте небольшие заготовки, как для пельменей. Если под рукой у вас нет стакана с диаметром горлышка подходящего размера, то просто скатайте из теста длинные толстые жгуты, нарежьте их поперек острым ножом на небольшие кусочки, а затем раскатайте каждый кусочек отдельно в круглую лепешечку. В центр каждой заготовки положите по одной – две чайной ложки начинки, сверните заготовку пополам и тщательно защипните края.

6. Отваривать вареники очень и очень просто. В глубокую кастрюлю налейте воды с таким расчётом, чтобы она покрывала помещённые в неё вареники не меньше, чем на десять – пятнадцать сантиметров. Посолите воду по вкусу и доведите до кипения. Опускайте ваши вареники в кипящую воду по одному. Вновь доведите воду до кипения, пару – тройку раз аккуратно перемешав вареники. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите вареники до всплытия, затем еще немного уменьшите огонь и варите вареники в течение пяти – семи минут в зависимости от начинки. Так, вареники с ягодами или картошкой варят в течение пяти минут после всплытия, а вареникам с грибами понадобится минут семь до готовности. Будьте аккуратны, следите, чтобы ваши вареники не переварились, и не перемешивайте вареники после повторного закипания воды. Готовые вареники с помощью шумовки перекладывайте из кипящей воды на подогретые тарелки и сразу же подавайте к столу.

7. Самой популярной начинкой для постных вареников можно смело назвать начинку из толченого картофеля с луком. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно промойте и почистите 500 гр. картофеля. Нарежьте клубни крупными кусками, сложите в глубокую кастрюлю, залейте прохладной водой, посолите по вкусу, доведите воду до кипения и варите картофель в течение 20 минут до готовности. Слейте воду, оставив немного отвара для пюре. Истолките картофель с помощью пресса, толкушки или вилки, добавив немного картофельного отвара так, чтобы получилось густое картофельное пюре. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну измельченную крупную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте картофельное пюре с жареным луком, добавьте соль и черный перец по вкусу. Ваша начинка готова! К этой начинке можно добавить любых свежих пряных трав, жареных грибочков, измельченных семян аниса или укропа.

8. Оригинальной и очень вкусной получается пикантная постная начинка для вареников из квашеной капусты и грибов. Два стакана квашеной капусты слегка отожмите от рассола, промойте, вновь отожмите, переложите в небольшую кастрюльку и залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала капусту. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите капусту в течение 20 минут. Тем временем разогрейте на сковороде две столовые ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и обжарьте до прозрачности, затем добавьте 100 гр. мелко нарезанных шампиньонов и обжаривайте все вместе, часто помешивая, до золотистого цвета. Когда капуста будет готова, слегка остудите ее, отожмите лишнюю влагу и измельчите капусту острым ножом. Переложите капусту в сковороду с луком и грибами, добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте и прогрейте все вместе в течение пары минут. Остудите начинку и приступайте к лепке вареников.

9. Вкусными и сытными получаются вареники с начинкой из гречки и соленых огурцов. Приготовить такую начинку совсем не сложно. В глубокую кастрюлю всыпьте один стакан гречневой крупы, залейте тремя стаканами воды и посолите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите гречку до готовности в течение 30 минут. На сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Три соленых огурца очистите от кожицы и мелко изрубите. Готовую гречневую кашу переложите в сковородку с луком, добавьте измельчённые огурцы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение двух – трех минут. Остудите начинку и зовите своих родных лепить вареники.

10. Самая простая в приготовлении и самая же любимая детьми начинка для вареников, это, конечно же, начинка с вишней. Раннею весной такую начинку удобнее всего готовить из вишни замороженной. В небольшую кастрюльку поместите 300 гр. замороженной вишни без косточек, добавьте ½ стакана сахара и, помешивая, доведите все до кипения. Одну столовую ложку крахмала размешайте в двух столовых ложках холодной воды и влейте к вишне. Тщательно все перемешайте, прогрейте на самом слабом огне в течение пары минут, снимите с огня и остудите. Когда будете лепить вареники, выкладывайте вишню вместе с загустевшим сиропом в центр тестяной заготовки и как можно более тщательно защипывайте края вареника. Постные вареники с вишней можно подать к столу с любым сладким сиропом, соусом или вареньем по вашему вкусу.

Из муки, воды и соли замесите тесто, накройте его и оставьте на 30 минут. Затем раскатайте и формочкой или стаканом выдавите кружочки.

На кружочки выложите ежевику (замороженную)

На ежевику добавьте сахар.

Постное заварное тесто

Соль повареная - 1 Чайная ложка

Мука - 2 Стакана

Крутой кипяток - 1 Стакан

Подсолнечное масло - 20 Грамм

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Воду вскипятите непосредственно перед замешиванием теста.

Смешайте муку с солью, высыпьте их в миску, сделайте в середине воронку.

Вареники постные картофельные

Лук репчатый - 2 шт

Картофель - 1 кг

Лист лавровый - 1 шт

Мука пшеничная - 400 г

Отварила картошку в мундире (пока горяча, очистила и раздавила), лук нарезала и обжарила на растительном масле и положила в картофель. Посолила, поперчила и хорошеничко замесила -это начинка.

Замесила крутое тесто на воде, раскатала, вырезала кружочки толшиной, примерно, 1 см и диаметром, примерно, 5 см, раскатала пласты накрутила вареничков.

Постные вареники с малиной

Пшеничная мука - 3 стакана

Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 минут для выделения сока. Слить с малины образовавшийся сок.

Если малина замороженная, не размораживая, насыпать немного сахара, уложить несколько ягод малины, залепить края.

Постные вареники на заварном тесте

Картофель - 200 гр

Масло слив. - 15 гр

Мука пшен. - 250 гр

Масло раст. - 2 ст.л.

Просеять муку, влить в нее масло, перемешать. Влить кипяток с солью и быстро перемешать, затем вымешивать тесто в течение 15 минут, убрать его на полчаса.

Для начинки отварить картофель и размять его, обжарить грибы и смешать их с пюре, посолить, поперчить.

Начинка с кислой капустой для пирожков, пирогов и вареников (постные пирожки с капустой)

Кетчуп кислосладкий - 4-5 ст. л

Соотношение приблизительное на ваш вкус

Кислая капуста - прим. 800 гр

Лук репчатый - 2 средних шт

Начинка более, чем проста: обжариваю до золотистости лук в небольшом кол-ве растительного масла.

Добавляю капусту и кетчуп и тушу до желаемой готовности: кто-то любит, чтоб капустка хрустела, кто-то - чтоб была помягче; при необходимости посолить-поперчить.

Дать начинке остыть

Постные вареники (с вишней)

2 части крутого кипятка (200 гр)

Постное тесто для вареников:

в этот раз вишня (прим 400 гр)

1 часть растительного масла (у меня 100 гр)

Мука - сколько возьмет

Это универсальное тесто я раньше запекала в духовке в виде штруделей, рулетов и вертут. Но Леночка подала идею насчет вареников - все прекрасно получилось!

Быстро размешиваем кипяток с маслом и добавляем муку.

Сначала вымешиваем в миске, потом на столе, добавляя муки так, чтоб получилась крутое тесто.

Даем отдохнуть 20 мин.

Постные вареники

Мука - 700 Грамм

Чёрный молотый перец - По вкусу

Вода - 400 Миллилитров

Петрушка и укроп - 1 Пучок

Картофель - 600 Грамм

Соль - 1,5 Чайных ложки

Отварите картофель. Воду оставьте для самих вареников. Важно: не солите его. Когда уже сварится, потолчете картофель и добавите соль и перец по вкусу.

Зелень нарежьте мелко, добавьте её к картошке.

Теперь настало время для теста. Муку смешайте с солью. В муку добавьте кипяченую воду (из-под вареной картошки). Замешайте и оставьте "отдохнуть" на минут 20.

Постное тесто для вареников

Мука пшеничная высшего сорта - 5-6 Стаканов

Соль - 1 Чайная ложка

Вода - 2 Стакана

Приготовьте для теста воду, соль и муку. Приступаем.

В воде растворите чайную ложку соли, лучше если вода будет просто теплой.

Возьмите глубокую удобную посудину. Всыпьте примерно 4-5 стаканов муки, сделайте углубление по серединке. Влейте соленую воду и начните замешивать тесто. Количество муки может изменятся, в зависимости от сорта и влажности, величины ста.

Постные вареники с разными начинками

Вода комнатной температуры - 200 мл

пюрированный отварной картофель с добавлением пассерованного лука.

размороженная вишня без косточек с сахаром.

Соль - 0.5 чайной ложки

Масло растительное - 60 мл

Сахар - 1 чайная ложка

Мука, чтобы раскатать тесто

В воду влейте масло, добавьте соль, сахар, муку. Замесите крутое тесто.

Раскатайте в тонкий пласт. Стаканчиком вырежьте кружочки из теста.

На каждый кружочек теста положите подготовленную начинку. (Обратите внимание, что для вареников с вишней тесто раскатывать слишком тонко не нужно, а из вишни нужно удалить излишнюю влагу).

Постное тесто для вареников и лапши

Крахмал картофельный - 1 ст. л.

Масло растительное - 1 ч. л.

Мука пшеничная - 3. 4 стак.

Отлейте 3 ст. л. холодной воды в миску, добавьте сюда 1 ст. л. крахмала и размешайте до получения кашицы

Остальную воду поставьте кипятить. Как только она закипит, вливайте, помешивая в крахмал. Крахмал заварится и станет похож на кисель. Остудите этот кисель до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовалась плёночка - накройте крышкой или тарелк.

Постные вареники с картошкой на заварном тесте

— мука – 3 стакана;

— масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки;

- любая начинка (я использовала толченый картофель).

В глубокую миску просейте половину муки высшего сорта. Вскипятите воду, добавив в нее соль. В середине горки муки сделайте углубление и вливайте струйкой только вскипевшую воду, помешивая вилкой или миксером с соответствующей насадкой. Добавьте растительное масло и перемешайте. Всыпьте остальную просеянную муку и замесите тесто руками. В процессе замешиван.

Постные вареники с оранжевой начинкой.

Мука сколько возьмет.

Масло растительное 50 мл.

Оливковое масло 1-1,5 ч/ложки.

Паприка 1,5 - 2 ч/ложки.

Соль, кайенский перец по-вкусу.

Вода комнатной температуры 200 мл.

Картофель очистить и отварить до готовности.

Воду слить. добавить соль, масло, паприку и кайенский перчик.

Толкушкой размять, перемешать и оставить остужаться.

Смешать все ингредиенты для теста и замесить, оно должно получится крутым и эластичным.

Раскатать тесто в пласт и разрезать на треугольнички.

Внутрь треугольничков выкладываем по ч/ложечке начинки и форми.

Постные вареники с грибами

Репчатый лук - 2 Штуки

Мука - 400 Грамм

Тёплая вода - 1 Стакан

Соль - 1,5 Чайных ложки

Шампиньоны - 600 Грамм

Растительное масло - 7 Ст. ложек

Вначале сделайте тесто. Для этого муку просейте в миску. Потом добавьте 1 ч. ложку соли и влейте воду. Месите тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Сделайте из него колобок, оставьте его на полчаса под полотенцем в тёплом месте.

В это время приготовьте начинку. Лук почистите и нарежьте на небольшие кубики. Грибы нарежьте на пластинки, каждую из ко.

Вареники-Крученики постные

Капуста квашеная - По вкусу (начинка)

Вода - 0,5 Стакана

Масло растительное - 2 Ст. ложки

1. В первую очередь приготовим тесто. В миске смешиваем соль и муку, две ложки растительного масла вливаем в кипяток, и завариваем этим кипятком муку. Достаточно энергично размешиваем, сформируем шар и затем кладем его в целлофановый кулек. Оставляем до остывания. Затем размером с грецкий орех отрываем шарики от теста, и каждый из них раскатываем.

Постные вареники с картофелем и грибами

лук репчатый 1 головка

мука пшеничная 2 стакана+ на раскатку теста

вода теплая 3/4 стакана

масло оливковое 5 ст.ложек

соль, перец по вкусу.

масло подсолнечное-для обжарки грибов

шампиньоны 500 гр.

Муку соединить с водой, маслом и солью.

Замесить мягкое тесто.

Положить его в пакет и оставить на столе на 1 час.

Грибы нашинковать и обжарить в оливковом масле вместе с луком, солью и перцем.

Картофель потолочь, добавив в него бульон, в котором он варился.

Соединить картофельное пюре с грибами и луком.

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + вареники с картофелем и мясом

Крутой кипяток 2 части (300 мл.)

Специи по вкусу

Картофельное пюре 1 - 2 ст.

Растительное масло 1 часть (150 мл.)

Мука - сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)

Быстро размешиваем кипяток с маслом и добавляем муку.

Сначала вымешиваем в миске ложкой, добавляем муки столько чтоб получилось мягкое, эластичное тесто ,но чтоб нервалось во время лепки.

Потом месим на столе или доске, муки подсыпать ненадо.

Даем отдохнуть 20 мин.

Лук порезать на кубики и протушить на подсолнечном масле.

Постные вареники с капустой на пару

Растительное масло - 2 столовые ложки

2 ст. ложки растительного масла, соль, перец (по вкусу)

Вода - 0,5 стакана

Дрожжи сухие - 1,5 столовых ложки

1 луковица, приблизительно 700 г белокачанной капусты,

Мука пшеничная высшего сорта - 2 стакана

Начинка: обжарить мелконарезанный лук, добавить мелконарезанную капусту, посолить, перемешать, протушить минут 10-15 на маленьком или среднем огне, следить чтоб не подгорела, поперчить по вкусу.

Тесто: добавить в просеянную муку сухие дрожжи, соль, перемешать, добавить теплую воду с размешанным в ней растительным (подсолнечным без запаха) маслом, хорошо разм.

Вареники с картошкой постные

Горячая вода - 240 Грамм

Мука - 400 Грамм

Подсолнечное масло - По вкусу

Картошка - 1 Килограмм

1. Очистите картошку от кожуры, затем вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Отварите до готовности и разомните вилкой, добавьте соль и немного подсолнечного масла, перемешайте.

2. В миску налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте соль, затем — 120 грамм муки, энергично перемешивайте ложкой, затем порционно подсыпайте оставшуюся муку. Замесите тесто и.

Постное тесто для вареников и пирожков.Работать с таким тестом одно удовольствие!

Растительное масло - 50 мл

Мука -5 стаканов ( в 1 стакане 250 мл)

Кипяток - 300 мл

Постное заварное тесто для вареников и пирожков-это вкуснейшее тесто,которое понравится каждой хозяйке.Работать с таким тестом одно удовольствие! Тесто нежное,мягкое,податливое и очень приятное в работе.Из такого теста получатся отличные вареники,которые хорошо держат форму при варке.Также из такого теста получаются отличные пирожки и оно палочка-выручалочк.

Если вы соблюдаете Великий пост, то наверняка сталкивались с проблемой недостатка рецептов вкусного теста. Ежегодно около полутора месяцев постящиеся обходятся не только без мяса, но и без молока, яиц, сливочного масла. Можно ли в такой ситуации сотворить аппетитный пирог или порадовать родных сытными варениками с картошкой?

Сегодня мы постараемся разрушить стереотипы о постном тесте: поделимся лучшими рецептами и поговорим о всевозможных вариантах начинки для пирожков и постных пельменей!

На что обратить внимание

Основа любого постного теста — это пшеничная мука высшего сорта. Специалисты рекомендуют смешивать ее с цельнозерновой в пропорции 50/50, если хотите приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Также допустимо использование рисовой, кукурузной или овсяной. Правда, такая мука не универсальна: она отлично подойдет для блинчиков или хлеба, но в тесте для вареников ей не место.

Еще один незаменимый ингредиент для постного теста — это вода. Если готовите без дрожжей, используйте газированную воду, она сделает тесто более нежным. Помимо воды, не обойтись и без растительного масла. Оливковое или подсолнечное — на ваш выбор, это зависит от вкуса. Применение можно найти и пряному маслу с чесноком и травами — с ним получится замечательная фокачча.

Рецепт постного теста для пирожков в духовке

Вкусные пирожки, как у бабушки, — реальность, которой можно достичь даже в пост. Простое дрожжевое тесто выручит вас утром и в обед. С ним вы можете сделать выпечку с любой начинкой. Если дело касается поста, отдавайте предпочтение картошке, грибам, капусте, яблокам или вишне.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 800 г
вода — 500 мл
растительное масло — 100 мл
сухие дрожжи — 10 г
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Дрожжи разведите в небольшом количестве воды с сахаром. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 20 минут.
В глубокой миске смешайте муку, растительное масло, подошедшие дрожжи и соль.
Постепенно вливая воду, замесите тесто. Оно не должно приставать к рукам.
Подкатайте тесто в шар и уложите швом вниз в миску, смазанную растительным маслом. Уберите в тепло на 1 час. Оно должно увеличиться в объеме.
Достаньте тесто, разделите его на столько частей, сколько пирожков хотите приготовить. Скатайте каждую часть в шарик. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Тесто готово к работе! Приступайте к начинке.

Пирожки с капустой

Если вы любите капусту, для рецепта берите побольше! Пирожки всегда хороши, если теста меньше, а начинки больше.

Ингредиенты:

тесто для пирожков дрожжевое — 1300 г
капуста — 800 г
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло — 3 ст. л.
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук порубите мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте зажарку на небольшом количестве растительного масла.
Отдельно обжарьте нашинкованную капусту. Чтобы она оставалась сочной, добавьте немного воды, пусть тушится.
Смешайте капусту с морковно-луковой зажаркой, от души посолите и поперчите.
Из шариков теста сделайте лепешки, выложите начинку и красиво защипните края пирожка сверху.
Смажьте заготовки растительным маслом, оно наградит пирожки блеском. Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.
Подавайте пирожки горячими. А те, что не съедите, накройте полотенцем.

Рецепт постного теста для домашнего пирога

Этот простой вариант теста оценят все: и любители не заморачиваться, и обожатели вкусной выпечки. Начинку для пирога можно выбрать любую: капусту, рис, грибы или домашний джем из ягод. Если сделали выбор в пользу сладкой, сократите количество соли в рецепте.

Ингредиенты:

мука — 500 г
вода — 270 мл
растительное масло — 60 мл
дрожжи свежие — 20 г
сахар — 2 ст. л.
соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

В теплой воде разведите дрожжи вместе с сахаром, оставьте на 15 минут.
Подошедшую дрожжевую смесь соедините с просеянной мукой в глубокой миске. Перемешайте, добавьте растительное масло и соль.
Замесите гладкое тесто и оставьте в теплом месте под полотенцем на 1,5 часа.
Через время тесто должно увеличиться в два раза. Разделите теперь его на две части. Одна послужит дном для пирога, а другая — верхом.

Постный пирог с начинкой из грибов

Предлагаем вам пошаговый рецепт идеального постного пирога. Одно условие — дрожжевое тесто у вас уже наготове.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто для пирога — 800 г
шампиньоны — 800 г
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелким кубиком, шампиньоны — произвольно.
На сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла обжарьте лук до золотистости.
Затем выложите к нему грибы, они пустят воду. Готовьте до ее испарения. Начинка не должна быть слишком влажной.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Первую часть теста раскатайте и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Следом — всю начинку в центр. Разровняйте.
Вторую часть теста раскатайте так же, как и первую. Накройте сверху. Соедините края и наколите верх вилкой.
Готовьте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Подавайте пирог горячим или предварительно остудите его. Во втором случае начинка стабилизируется и будет лучше удерживаться внутри.

Рецепт универсального теста для пельменей и вареников

Лепка пельменей и вареников отнимает много времени, поэтому лучше посвятить этому процессу выходной день. Постное тесто предлагаем приготовить самостоятельно, получится вкусно!

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г
вода — 250 мл
растительное масло — 50 мл
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В просеянную муку добавьте соль, влейте воду и масло.
Начните вымешивать. Отдайтесь процессу, пока не получите крутое плотное тесто. Для удобства можно использовать немного муки, но не забейте ей тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и сделайте круглые заготовки при помощи стакана или кружки.

Вареники с картошкой

Вместо привычного картофеля в качестве начинки можно использовать творог, вишню или грибы.

Ингредиенты:

тесто для вареников — 800 г
картофель — 5–6 шт.
лук репчатый — 1,5 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
зелень — по вкусу
соль — по вкусу
перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите и отварите до готовности. Добавьте соль, перец и сделайте пюре.
Очистите лук, нарежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотистости.
Большую часть лука вмешайте в картофель, остальное оставьте для подачи.
В подготовленные заготовки из теста выложите начинку, защипните края.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Подавайте, украсив луком и зеленью!

Кстати, пельмени тоже могут быть постными: в качестве начинки используйте рыбу, грибы, а также некоторые овощи — кабачок или тыкву.

Как видите, постное тесто практически для любого изделия состоит из самых простых продуктов — муки, воды, растительного масла и соли. Возьмите эту четверку продуктов на заметку, при необходимости добавляйте дрожжи и готовьте вкусные мучные блюда даже в пост!

При соблюдении поста нужно особенно внимательно следить за сбалансированностью ежедневного рациона, чтобы организм получал необходимые для него

Во время поста совсем не обязательно отказываться от сладкого. Вкусная домашняя выпечка тоже может быть постной, главное, чтобы она не содержала

В дни Великого поста, когда почти все рецепты опробованы и хочется как-то разнообразить семейное меню, предлагаем вам поэкспериментировать с

Предрождественское меню: пять вкусных рецептов постных вареников

До 6 января у православных продолжается Рождественский пост. Одно из вкуснейших постных блюд — вареники. Многие не могут представить себе без вареников и стол на Святой вечер 6 января, так как вареники — это символ достатка и сытости.
Предлагаем несколько рецептов постных вареников.

1. Вареники с вишней

Состав Продуктов

400 г вишни
2,5 стакана муки
200 мл воды
50 мл растительного масла
0,5 ч.л. соли
сахар

Способ Приготовления

Смешать соль, масло и воду, поставить на огонь и довести до кипения.

Высыпать половину муки, быстро мешая массу ложкой.

Остаток муки рассыпать по столу и вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким, хорошо раскатывающимся.

Раскатать тесто в тонкий пласт, выдавить стаканом кружочки.

В центр каждого кружка положить небольшую горку ягод, посыпать сахаром и слепить вареник. Рекомендуется делать именно так – сыпать сахар сверху вишен, а не смешивать в миске ягоды и сахар. В смеси активно начнет выделяться сок, можно все испортить. Если удаляли косточки, то можно присыпать начинку щепоткой муки для сгущения сока.

Варить постные вареники с вишней можно в кипятке и на пару. Если используется первый вариант, нужно взять широкую кастрюлю и бросать вареники маленькими порциями, чтоб не слиплись. Варить примерно 5 минут после закипания, периодически помешивая.

Подавать с медом, сахаром, сахарной пудрой или сиропом.

2. Вареники со свежей капустой

Состав Продуктов

200 мл воды (крутой кипяток)
3 ст. л. растительного масла для теста и 30 мл для начинки
300-350 г. муки
половина среднего кочана свежей белокочанной капусты
1 морковь
1 лук
соль
перец
приправы
1-2 лавровых листа

Способ Приготовления

Сначала небходимо приготовить постное тесто. Просеять муку в глубокую миску, добавить туда же соль, размешать. После долить масло – оно сделает тесто упругим и эластичным. Если есть возможность, лучше брать оливковое, нет – какое есть.

После, при постоянном помешивании влить в миску воду – заварить кипятком муку. Получается масса, напоминающая очень густой клейстер.

Вымесить тесто сначала лопаткой (либо ложкой), а затем, когда оно остынет до комфортной для рук температуры, продолжить замес руками. В результате должен получиться очень мягкий, пластичной структуры комок теста. Поскольку влажность муки всегда разная, может возникнуть необходимость скорректировать её количество. Обычно на указанный объем жидкости уходит 2-2,5 ст., начинать лучше с минимума и вводить остаток при замесе руками. Готовое теплое тесто припылить мукой и оставить до полного остывания, после можно прикрыть пленкой или спрятать в кулек.

Оставить тесто отдохнуть и начать готовить начинку. Для этого овощи очистить, сполоснуть, обсушить. Луковицу нарезать кубиком, морковь – тонкой соломкой.

Капусту нашинковать как можно мельче – так её проще будет спрятать в тесто при формировании вареников.

Далее прогреть на сковороде масло, до полуготовности поджарить на нем лук и морковь.

Затем добавить к овощам капусту, подсолить начинку по вкусу, размешать и, прикрыв крышкой, тушить 15 минут.

Перед тем, как формировать вареники, начинку полностью остудить. Отдохнувшее тесто обмять – теперь оно идеально гладкое, упругое и эластичное.

Любым способом раскатать тесто на небольшие лепёшки толщиной примерно в 2 мм. При этом остальное тесто обязательно держать прикрытым. Если есть необходимость, чуть припылить рабочую поверхность мукой.

Наполнить лепёшки начинкой, плотно защипать края. Готово. Осталось только отварить.

Воду в кастрюле довести до кипения и кинуть туда лавровый лист, на 100-150 г вареников необходимо около 1 л воды. Опустить вареники в воду сразу, как она закипит, и только потом их подсолить.

Вареники, приготовленные на заварном тесте, доходят до готовности довольно быстро. Проварить их 2-3 мин. после всплытия – и можно вынимать, постные вареники с капустой готовы.

Подавать такие вареники с капустой можно с любым постным соусом, присыпав зеленью, либо сдобрив порцией зарумяненного на растительном масле лука.

3. Вареники с тушёной капустой

Состав Продуктов

200 г муки
50 мл растительного рафинированного масла
80 мл воды (кипяток)
400 г тушёной капусты
1 лук
соль
перец

Способ Приготовления

Для приготовления постных вареников с капустой взять пшеничную муку, растительное рафинированное масло, тушёную капусту, лук, соль, перец, воду.

Смешать муку со щепоткой соли, постным маслом (30-40 мл).

Постепенно влить крутой кипяток, замесить ложкой или лопаткой.

Через пару минут замесить мягкое тесто для вареников.

Раскатать пласт и стаканом вырезать круги или вытянуть брусок, разделить равными поперечными частями.

Каждую заготовку прокатать скалкой или вытянуть пальцами до круглой лепешки, по центру выложить горку тушёной капусты или другой начинки.

Сформировать вареники. Заморозить или отварить сразу же.

Опустить порцию постных вареников с капустой в подсоленную кипящую воду, через 1-1,5 минуты после всплытия на поверхность отбросить на дуршлаг или поштучно выловить шумовкой. Параллельно в остатках масла обжарить мелко нашинкованную луковицу.

Пересыпать постные вареники с капустой золотистым луком, молотым перцем и подавать к столу.

4. Вареники с картофелем

Состав Продуктов

2 стакана муки.
половина стакана воды (либо картофельного отвара)
1-2 ст.л. растительного масла для теста и ещё немного для начинки
700 г. картофеля
2 луковицы
соль
свежемолотый перец

Способ Приготовления

Картофель очистить, залить горячей водой и поставить варить. После закипания варить на среднем огне до мягкости около 30-40 минут.

Картофельный отвар слить в отдельную миску. Он понадобится для приготовления теста для вареников.

Картофель размять в пюре. В пюре добавить обжаренный лук. Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить тесто для вареников. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм (если есть необходимость, припылить стол мукой).

С помощью стакана вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить по 1 ч. л. начинки. Сложить каждый кружок вдвое и защипать края теста.

В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды выложить вареники и аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

Довести до кипения, затем огонь уменьшить до среднего и варить около 5-7 минут.

Готовые вареники достать с помощью шумовки и выложить в тарелку.

Подать вареники с жареным луком и маслом, в котором жарился лук.

5. Вареники с картофелем и грибами

Состав Продуктов

480 г муки
220 мл воды
соль
300 г гибов (вешенки)
500 г картофеля
1 репчатый лук
3 ст.л. растительного масла
чёрный молотый перец
хмели-сунели
молотый кориандр

Способ Приготовления

Сначала приготовить тесто. В горячей воде растворить соль, всыпать муку и замесить тесто.

Обязательно вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Тесто должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным. Если нужно, то добавить чуть большее количество муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на время. Если готовить вареники с двумя разными начинками, то для этого объема теста количество картофельно-грибной начинки можно удвоить.

Пока тесто "созревает", приготовить начинку. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы.

Грибы вешенки тщательно вымыть, очищая от мусора, затем нарезать помельче.

Разогреть сковороду на огне. Опустить в неё грибы без всякого масла. Они тут же пустят сок. Помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Затем влить масло и посыпать любимыми специями. Так как вешенки не имеют какого-то аромата, они очень быстро вбирают в себя аромат специй, необходимо регулировать вкус по своим пристрастиям. Жарить ещё несколько минут до мягкости.

Затем добавить мелко рубленный лук. Обжаривать все вместе до мягкости грибов и лука. Соль добавить по вкусу.

С отварного картофеля слить всю воду. Картофель размять.

Добавить обжаренные с луком грибы и хорошо размешать. Проверить на соль, чтобы вкус полностью устраивал.

Разделить все тесто на удобные куски, взять в работу один кусок теста. Скатать из него нетолстую колбаску, нарезать на одинаковые маленькие кусочки, приплюснуть их в лепешечку.

Каждую лепешечку раскатать парой движений скалки в тоненький кружочек. В центр выложить начинку и слепить вареник. Очень легко работать с этой начинкой, она пластична и послушна, ничего не вытекает, можно регулировать степень наполненности вареника. Тщательно скрепить края, чтобы при варке вареник не расклеился.

Вареники готовы. Можно заморозить часть. Для этого нужно разложить вареники на подносе, припыленном мукой, заморозить, а потом упаковать в пакетики. Использовать по надобности.

Отвариваются они в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплывания.

Подать постные вареники с грибами и картошкой можно с домашней аджикой, кетчупом, любым острым соусом на постной основе. Можно обжарить лук на растительном масле и полить этим маслом вареники.

Постные вареники – это блюдо, которое заменяет и первое, и второе. Их можно сделать со сладкой начинкой или с сытной – выбирайте, какая больше вам нравится.

Тесто готовят без яиц, но они в варениках не нужны. Чем тоньше и пластичнее получится тесто, тем лучше. Стандартный набор для него – мука, вода и масло. Быстро замесить тесто можно в хлебопечке – засыпайте необходимые продукты в чашу, выставляйте необходимый режим и получайте готовое тесто, экономя время и силы.

Плюс блюда ещё и в том, что вы можете наделать заготовок. Вкусный обед можно приготовить всего за 10-15 минут, поварив налепленные вареники в кипящей воде.

Постные вареники с вишней

В качестве начинки можно использовать свежую или замороженную ягоду. Последнюю нужно разморозить и отжать жидкость. Чтобы вареники не были слишком кислыми, добавьте ванильный сахар. Также по желанию ягоду можно отварить до кипения или заворачивать в тесто свежую вишню.

Ингредиенты:

400 гр. пшеничной муки;
щепотка соли;
400 гр. вишни свежей или замороженной;
2 ст.ложки ванильного сахара;
1 ч.ложка корицы.

Приготовление:

Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Из вишни удалите косточки.
Смешайте ягоду с сахаром и корицей.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру.

Постные вареники с картошкой

Всем знаком вкус картофельной начинки в варениках. Придайте ей дополнительный вкус при помощи обжаренного лука и небольшой щепотки специй. Такие вареники особенно хороши обжаренные.

Ингредиенты:

400 гр. пшеничной муки;
щепотка соли;
4-5 картофелин;
1 луковица;
1 ч.ложка кориандра;
щепотка чёрного перца.

Приготовление:

Картошку отварите в подсоленной воде.
Растолките в пюре.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте.
Смешайте картошку с луком, приправьте.
Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру.

Постные вареники со шпинатом

Такая начинка очень полезна. Вы можете использовать свежий или замороженный шпинат. Добавьте к нему тофу, который близок по вкусу к творогу, а яркости вкусу придадут лук и кунжут.

Ингредиенты:

400 гр. пшеничной муки;
щепотка соли;
200 гр. шпината;
1 луковица;
100 гр. тофу;
1 ст.ложка кунжута;
специи – по желанию.

Приготовление:

Шпинат нарежьте, лук нашинкуйте мелкими кубиками. Тофу измельчите. Обжарьте компоненты на сковороде в течение 5 минут.
Добавьте в смесь специи и кунжут. Немного посолите.
Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру.

Постные вареники с капустой

Очень экономная начинка получается из капусты. Впрочем, это не делает вареники менее вкусными. Если вам не хватает остроты – добавьте чёрный перец. Паприка придаст немного сладковатый вкус. А кориандр в сочетании с тмином сделают начинку более пряной.

Ингредиенты:

400 гр. муки;
щепотка соли;
300 гр. капусты;
специи – по желанию.

Приготовление:

Свежую капусту прокрутите через мясорубку. Отожмите сок.
Приправьте и посолите полученную кашицу.
Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру.

Вареники с квашеной капустой

Если наполнять мучные изделия капустой квашеной, можно открыть для себя новые вкусовые сочетания. Обязательно обжарьте капусту перед тем, как начинять ею вареники, иначе они могут не свариться из-за кислоты.

Ингредиенты:

400 гр. пшеничной муки;
2 ст.ложки масла растительного;
щепотка соли;
300 гр. квашеной капусты;
1 луковица.

Приготовление:

Капусту обжарьте на сковороде с мелко нашинкованным луком в 2х ложках растительного масла.
Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру

Вареники с грибами

Наполняют постные мучные изделия, как лесными грибами, так и шампиньонами. Имейте ввиду, что готовить лесные грибы нужно гораздо дольше. Варите такие вареники в бульоне с репчатым луком и свежим укропом.

Ингредиенты:

400 гр. грибов;
1 луковица;
400 гр. пшеничной муки;
щепотка соли.

Приготовление:

Нашинкуйте мелкими кубиками лук и грибы.
Если используете шампиньоны, обжаривайте лук вместе с грибами.
Если собираетесь начинять вареники лесными грибами, то лук добавляется в конце жарки. Сами грибы тушатся в воде до полного её испарения. Когда грибы начнут потрескивать – это значит, что они готовы.
Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру

Шоколадные вареники с яблоками

Ещё один вариант сладкой начинки – яблочно-медовая смесь. Корица придаёт пряный аромат. Готовые вареники после варки можно посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

4 яблока;
2 ст.ложки мёда;
1 ч.ложка корицы;
400 гр. пшеничной муки;
½ ч.ложка какао;
щепотка сахара.

Приготовление:

Яблоки нарежьте маленькими кубиками. Присыпьте корицей. Добавьте мёд. Перемешайте.
Муку просейте, добавьте сахар и какао.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру.

Вареники с морковкой

Тушёная морковь придаёт сладкий вкус блюду. Попробуйте сделать эту вкусную и необычную начинку. Она позволяет полакомиться сладкими варениками без вреда для фигуры.

Ингредиенты

3 морковки;
1 крупная луковица;
400 гр. пшеничной муки;
щепотка соли.

Приготовление:

Морковь натрите или пропустите через мясорубку.
Лук мелко нашинкуйте.
Оба овоща обжарьте на сковороде.
Муку просейте, добавьте соль.
Влейте тонкой струйкой горячую воду (250 мл), постоянно помешивая тесто.
Замесите тесто. Оставьте его на полчаса.
Скатайте из теста плотную колбаску и нарежьте на небольшие кусочки.
Присыпьте стол мукой. Раскатывайте каждый кусок в лепёшку.
Укладывайте начинку в центр. Защипывайте.
Слепленные вареники уберите в морозильную камеру

Вареники – это блюдо, незаменимое в пост. С таким разнообразием начинок вы даже не вспомните про мясо! Маленькие мучные изделия можно начинять и фруктами, и овощами.

Читайте также: