Как сделать плов в походе
Обновлено: 07.07.2024
Полюбившееся русскому человеку блюдо – плов имеет очень давнюю историю, о которой мало кто спрашивает или задумывается, как и о том, что традиционный рецепт этой еды готовится на костре. Как правильно готовить плов на костре, знают повара среднеазиатской и ближневосточной кухни. Именно они трепетно и бережно, соблюдая мельчайшие детали и пропорции продуктов, доводят процесс приготовления до совершенства.
На мангале по-узбекски
Научиться готовить узбекский плов на костре может любой желающий. Следует терпеливо, с хорошим настроением выполнять все согласно инструкции. Подавать блюдо к столу нужно в горячем виде с зеленью и свежими овощами.
Подготовить мангал: разжечь костер, поставить казан. Залить в котелок масло, положить курдючный жир. Сало должно полностью растаять. Шкварки вынуть.
Дождавшись почти полного испарения жидкости, вынуть и отложить чеснок. Засыпать в казан рис, равномерно распределить его ложкой. Залить массу кипятком чуть выше уровня риса. Спустя 25 минут открыть крышку, влага из плова должна почти полностью выкипеть. В рисе сделать углубление, положить в него чеснок. Еду снова накрыть.
9. Оставить кушанье тушиться на углях на протяжении 20 минут
Плов в чугунке
По своим качествам плов, сваренный в чугунке, мало отличается от лакомства, приготовленного в казане на костре. Правильное сочетание продуктов и специй, грамотно выбранная посуда сделают готовку лакомства в домашних условиях простой и увлекательной.
- 900 г длиннозерного риса (подойдут сорта: жасмин, девзира, басмати);
- 1 кг филе говядины;
- 200 г сала или курдюка;
- 3 крупных морковки;
- 2 луковицы среднего размера;
- Большая головка чеснока;
- Стручок острого перца;
- Пучок зелени;
- Соль и пряности– по вкусу.
Пищевая ценность в 100 г готового продукта: белки – 8,2 г; жиры – 15,7 г, углеводы – 18,8г; энергетическая ценность – 248,7 ккал.
Время приготовления – 2 часа 30 минут.
Время готовки – 2 часа 15 минут.
Количество порций – 8.
- Говядину и курдюк порезать кубиками.
- Лук нашинковать полукольцами, морковь – брусочками.
- Выложить сало в чугунок, посыпать солью. Положить лук.
- На лук выложить мясо, снова посолить. Добавить шафран.
- Положить в чугунок морковку, приправу, чеснок.
- Залить смесь кипятком до половины, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку при температуре 240 градусов на 45 минут.
- Замочить рис на 20 минут, затем хорошо его промыть.
- Засыпать крупу в чугунок, распределить равномерно поверху. Залить 900 мл воды. Снова накрыть емкость крышкой и поставить в духовку на полтора часа.
- Вынуть чугунок с угощением из духовки, посыпать сверху зеленью, поставить на широкое блюдо и подать к столу.
Плов принято есть ложкой. Украсить блюдо при подаче на стол можно перепелиными яйцами с маринованными овощами. Подчеркнет восточный характер лакомства соус, приготовленный из сладкого и острого перцев, помидоров и укропа.
В жаровне с курицей
Один из самых низкокаллорийных видов плова. Рецепт с курицей порадует своим нежным, тонким вкусом даже самую искушенную в еде домохозяйку. Готовка плова дома не займет много времени, а простой состав продуктов позволит накормить семью вкусным ужином без похода в супермаркет.
- Полкило риса;
- Полкило куриного филе;
- 2 луковицы;
- 2 крупных морковки;
- Головка чеснока;
- 100 г подсолнечного масла;
- Столовая ложка соли;
- Приправа – по вкусу.
Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 9,3 г; жиры – 6,8 г; углеводы – 19,3 г; энергетическая ценность – 176,1 ккал.
Общее время приготовления – 80 минут.
Время готовки – 60 минут.
Количество порций – 5.
- Рис помыть проточной водой. Куриную грудку нарезать кубиками 4 см.
- Овощи нашинковать тонкой соломкой.
- Поставить жаровню на газовую печь, влить масло и высыпать лук. Хорошо обжарить, помешивая.
- Выложить филе, слегка поджарить.
- Добавить в жаровню морковку, все составляющие смешать. Содержимое залить кипятком и тушить в закрытой посуде четверть часа.
- Посыпать зирвак пряностями, положить чеснок, посолить. Разложить равномерно рис.
- Содержимое жаровни залить кипятком. Оставить тушиться на полчаса.
Мировой рекорд по приготовлению плова установили в 2007 году китайцы. На готовку блюда, массой в одну тонну, было взято 300 килограмм риса, 300 килограмм мяса, 300 килограмм моркови, 80 литров подсолнечного масла, 10 килограмм лука и 8 килограмм соли.
Плов с курицей, приготовленный в жаровне – это очень удачный универсальный рецепт. Его можно варить для маленьких детей, людей с заболеваниями желудка или для людей, придерживающихся диеты. Подавать к столу в любое время года: и летом, и зимой.
Рецепт без добавления воды
Для приготовления плова без воды потребуется больше растительного масла, чем в общепринятых и популярных рецептах. Такое блюдо получится более жирным и питательным. Аромат угощения, приготовленного сухим способом, будет более ярким и насыщенным.
- Полкило риса;
- Килограмм моркови;
- Килограмм баранины (говядины);
- 5 луковиц;
- 2 чеснока;
- Стакан растительного (оливкового) масла;
- Соль, приправа – по вкусу.
Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 9,2 г; жиры – 13,3 г; углеводы – 12,2 г; энергетическая ценность – 205,6 ккал.
Время приготовления – 2 часа 20 минут.
Время готовки – 50 минут.
Количество порций – 7.
- Старательно промыть рис, замочить в подсоленной воде на полтора часа.
- Порезать морковь соломкой, лук полукольцами.
- Мякоть порезать кусочками.
- В казане разогреть масло, обжарить лук, вынуть его на тарелку.
- В масло положить баранину и морковь, жарить до того, пока морковь не станет мягкой.
- Вернуть в котелок лук, сверху ровным слоем насыпать рис.
- Добавить в содержимое казана специи, соль. Положить чеснок.
- Уменьшить огонь, накрыть плов крышкой и оставить тушиться на полчаса.
- Готовый плов перемешать, снова накрыть крышкой и оставить на плите еще на 10 минут, чтобы он упрел.
Сытное угощение хорошо сочетается со свежим салатом и маринованными овощами. Из напитков к плову принято подавать зеленый чай или сухое вино.
Приготовление плова дома на газу
Азиатское кушанье, сваренное дома на газу, может получиться не хуже, чем узбекский плов на костре. Чтобы сварить блюдо правильно, нужно учесть два принципа: выбирать для готовки посуду с толстыми стенками, количество мяса, риса и моркови должно быть приблизительно одинаковым.
Узбеки едят плов без тарелок и ложек руками. Рецепторы, находящиеся на пальцах, ощущают температуру продуктов и подают желудку сигнал, который настраивает организм на горячую еду.
Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 7,7 г; жиры – 8,9 г; углеводы – 14 г; энергетическая ценность – 167,4 ккал.
Время приготовления – 80 минут.
Время готовки – 60 минут.
Количество порций – 10.
- Нарезать морковь, лук.
- Мясную вырезку подробить кубиками. Рис промыть.
- В раскаленный на огне котелок залить масло, забросить мякоть и жарить ее до полуготовности. Выложить мясо в тарелку.
- Поджарить в казане лук. Затем положить морковку, перемешать и поджарить.
- К луку с морковью добавить выложенное мясо. Засыпать специи, посолить, положить чеснок. Смесь полностью залить водой.
- Закрыть казан крышкой, тушить зирвак на слабом огне 20-25 минут.
- Поверх зирвака выложить ровным слоем рис. Залить массу кипятком чуть выше уровня риса. См. фото:
- Варить еду на сильном огне около получаса.
- Открыть крышку, снова убавить огонь, подождать испарения влаги.
Хотя плов принято подавать к столу в горячем виде, но некоторые гурманы предпочитают есть его остывшим. Так можно оценить истинный вкус и аромат блюда. Готовить кушанье дома можно в любую погоду и пору года, даже зимой.
Заключение
О плове и способах его приготовления можно говорить долго. У этого азиатского лакомства история, которая насчитывает более двух тысячелетий. Первые упоминания о чудесном блюде датируются ⅠⅤ столетием до н. э.
О том, как приготовить плов на костре, знает каждый среднеазиатский школьник. Если судить по комментариям в интернете, мало кто из россиян задается вопросом возникновения рецепта азиатского кушанья, зато каждый житель страны знает, что плов – это блюдо на все случаи жизни.
Плов – одно из самых популярных восточных блюд, которое с удовольствием готовят во всех точках мира. Безусловно, по всем правилам нужно готовить плов в казане на костре. Классическое мясо для этого блюда – баранина, но на самом деле сделать его можно из чего угодно – свинины, говядины, курицы, даже из грибов. При этом важно соблюдать общие принципы приготовления.
Выбор казана
Правильно выбрать казан для плова – одно из условий получить вкусное блюдо. Он представляет собой посуду с толстыми стенками. У традиционного казана дно круглое. Его можно либо установить на специальную подставку, либо подвесить над костром. Выбор по форме дна зависит от того, где он будет использоваться. Если на даче, где есть печь под казан, то подойдет сферический, если в городской квартире, то нужно приобретать посуду, которую можно установить на плите. Сейчас в продаже имеются казаны, предназначенные специально для использования в условиях обычной кухни. Кроме этого, можно подобрать казан, дно которого будет подходить по размеру к конфорке. Если плита электрическая, лучше брать с плоским дном, газовая – полукруглый. Если еда готовится на природе, лучше взять шарообразный и выложить для него очаг из крупных камней и глины, оставив спереди место для подкладывания дров. Казан должен быть утоплен в очаге на две трети его глубины.
Сегодня выпускают изделия с ручками, как у кастрюли, чтобы удобно было ставить и снимать с плиты. Есть модели, снабженные крышкой и одной ручкой, чтобы можно было его подвесить и приготовить плов на костре, как в котелке. Для плова как раз нужен казан с плотной крышкой.
Среди важных критериев выбора – материал, из которого казан изготовлен, и его размер
Традиционно такую посуду делают из чугуна. Именно чугунный казан считается лучшим: он медленно и равномерно прогревается, дольше не остывает, хорошо удерживает тепло. В такой посуде плов томится, он успевает пропитаться специями и приправами, которые полностью раскрывают аромат. Срок службы может доходить до 30 лет. Но у чугунного казана есть один значительный недостаток – он очень тяжелый и его неудобно брать с собой на пикник. Кроме этого, его не рекомендуется мыть щеткой из металла с порошками. Чугун подвержен коррозии, при низких температурах становится хрупким.
Альтернатива чугунному казану – алюминиевый. Самый главный его плюс – небольшой вес. Он совершенно необременителен в походе, за ним легко ухаживать. Казан из алюминия быстро нагревается на огне и так же быстро остывает, пища в нем может пригореть. Но сегодня можно купить такую посуду с антипригарным покрытием: тефлоновым, тефлоновым многослойным, керамическим, титаново-керамическим.
Есть еще один вариант – казан из нержавеющей стали, но, как уверяют знатоки, это не самое лучшее решение для приготовления плова. Стенки у него тонкие, тепло сохраняется плохо, если только не приобрести изделие с многослойными стенками из разных металлов.
Что касается размера, то практичнее приобрести большой казан, в котором можно готовить и на большую компанию, и на маленькую. Если не предполагается делать много плова, а лишь на семью из двух-трех человек, то хватит пятилитрового. Для большой семьи – из пяти-шести человек – понадобится посуда объемом не менее восьми литров. Если придется готовить на компанию из десяти и более человек, нужно брать казан на 15-20 литров. Кроме плова в казане можно сделать многие другие блюда: картошку с мясом, кебаб, басму, думляму, чахохбили, хашламу, шашлык, лагман, азу, гуляш, а также сварить суп харчо, шурпу, охотничий суп и многое другое.
При покупке казана нужно обращать внимание на толщину стенок. В идеале они должны составлять не менее 3-5 мм.
Секреты
Чтобы приготовить настоящий плов, нужно знать некоторые особенности его приготовления.
Что касается технологии, она заключается в том, что блюдо состоит их двух составляющих: зирвака и риса. Вместо риса можно использовать гречу, пшеницу, кукурузу. Важно знать: крупа в плове не варится, а тушится, постепенно вбирая в себя соки и ароматы.
Для этого блюда обязательно потребуются следующие ингредиенты:
Для классического блюда нужно брать баранину – грудинку, задок или лопатку. Можно готовить и с другими видами мяса: говядиной, курицей, индейкой, свининой. Телятина – не самый лучший вариант: она не дает нужного насыщенного аромата.
Важно выбрать правильный сорт риса. Он должен быть прозрачным, крепким, не крахмалистым. Зерна должны иметь удлиненную форму, среднюю длину и хорошо впитывать воду и жир. Лучшими сортами считаются таджикские и узбекские. Из белых – девзира, аланга, ошпар. Из коричневых – акмаржан, сарык, барахат.
Не рекомендуется использовать пропаренный и дикий рис, а также сорта басмати и жасмин.
Основные составляющие любого плова - мясо, лук, морковь и рис, которых берут обычно примерно в одинаковых количествах
Приправы и специи – дополнительная, но важная составляющая плова. Они дают возможность экспериментировать, получая новые ароматы и вкусы блюда.
Особенно хороши для плова:
Что касается жира, то лучше всего использовать в приготовлении плова курдючный жир и растительное масло.
И еще один важный секрет плова – соотношение мяса, риса, моркови и лука. Этих ингредиентов нужно брать в одинаковом количестве. Если мясо нежирное, потребуется добавить количество жира.
Классический рецепт
Для приготовления плова потребуется подготовить следующие продукты:
- по 1 кг баранины, лука, моркови, риса;
- 100 г жира или растительного масла;
- две головки чеснока;
- приправы по вкусу (барбарис, зира, кориандр, перец).
Готовый плов переложить на большое плоское блюдо, сформировав из риса горку
Мясо, айву, чеснок укладывают сверху, украшают свежей зеленью. Отдельно ставят помидоры, огурцы, редис, лук.
Плов по-узбекски
Рецепт узбекского плова – один из самых популярных. В разных городах (Андижане, Ташкенте, Фергане, Бухаре, Самарканде) он имеет свои особенности и даже выглядеть будет по-разному. Его готовят из баранины, курицы, свинины, говядины.
Для плова по-фергански потребуются следующие продукты:
- 1 кг баранины и три дольки от спинной части с ребрами (можно взять говядину);
- 350 г курдючного сала (оливкового масла);
- 1 кг риса девзера;
- 1 кг спелой красной моркови, но не слишком сочной;
- три средние луковицы;
- две-три головки чеснока;
- два стручковых перца;
- зира.
Плов выложить горкой, сверху поместить чеснок, стручки перца, дольки спины.
С курицей
Для его приготовления нужно взять:
- 500 г куриной грудки;
- 500 г риса;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- две головки чеснока;
- растительное масло;
- чайная ложка специй для плова.
Для российских реалий хорошо подойдет плов с курицей
Снять с огня готовый плов, перемешать, дать настояться в течение 15 минут.
Единого рецепта плова не существует. В каждом регионе, и даже в каждой семье, он имеет свои особенности приготовления. Это блюдо позволяет кулинарам проявлять фантазию и экспериментировать, находя таким образом новые сочетания ароматов мяса, приправ и овощей.
У меня есть друг, он - повар, в этот раз он решил удивить нас пловом, приготовленным на костре. Получился чудо-плов!
- Рис (басмати) — 700 г
- Говядина — 1 кг
- Морковь (большая) — 4 шт
- Лук репчатый — 4 шт
- Чеснок — 5 шт
- Соль (и приправы)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4206.6 ккал | белки 257.4 г | жиры 143.1 г | углеводы 480.5 г |
| Порции | |||
| ккал 525.8 ккал | белки 32.2 г | жиры 17.9 г | углеводы 60.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 173.1 ккал | белки 10.6 г | жиры 5.9 г | углеводы 19.8 г |
В казане прокаливаем масло, бросаем кусочек луковицы, прожариваем и выкидываем его.
Бросаем мясо (на любителя - баранина или говядина, или все вместе), вместе с мясом я кладу зиру и чайную ложку черного перца.
Жарим мясо до золотистого цвета и кладем крупно порезанный лук, (примерно столько же, сколько и мяса), опять же жари, м все до золотистого
цвета (какого цвета будет лук такого цвета плов и получится),
затем кладем ПОРЕЗАННУЮ НОЖОМ морковь (моркови можно положить чуть больше, чем
мяса) и жарим зирвак примерно час на медленном огне, все время мешая.
Затем кладем хорошо промытый рис, соль, зиру, втыкаем в рис 5 или 6
головок чеснока, один горький перчик, заливаем все это водой на два
пальца, ставим на сильный огонь до закипания, а потом на очень медленный - примерно на полчаса.
Затем я снимаю его с огня, заворачиваю во что-то теплое на полчаса - и плов готов.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Плов на природе
У меня есть друг, он - повар, в этот раз он решил удивить нас пловом, приготовленным на костре. Получился чудо-плов!
Похожие рецепты
Вегетарианский плов
Плов с почками и фасолью
Баранина с рисом и овощами
Овощной плов с курицей
Плов "По-нашему"
Плов с бараниной
Плов с индюшатиной
Домашний плов с курицей
Плов в мультиварке
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Шуба"
Закуска "Букет чайных роз"
Сливочный пломбир
Комментарии и отзывы
Плов - конечно замечательное блюдо, а на природе вдвойне. но ради интереса откройте все рецепты приготовления плова. полюбуйтесь какие они шикарные в своем описании, и я думая на следующий раз у вас пропадет желание засорять тему.
вкусняшка. как-то пробовала плов на природе, только с бараниной - вкуснотища, аромат другой, не то, что дома.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепт приготовления узбекского плова в походных условиях:
Рис необходимо промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Морковь нашинковать крупной соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
С баранины вырезать весь жир и косточки, а мясо нарезать кубиками 1,5-2 см.
Нагреть казан, положить в него обрезанные бараньи косточки и жир. Жир необходимо максимально вытопить, его должно хватить для обжарки косточек. Если жира мало, можно добавить немного подсолнечного масла.
После обжарки косточки и жир вынуть. Долить примерно стакан масла, накалить его. Высыпать нарезанный лук. Жарить до золотистого цвета.
Добавить мясо. Обжаривать до тех пор, пока на мясе не появиться аппетитная корочка.
Добавить морковь ровным слоем сверху. Так она должна провести несколько минут.
Затем все перемешать. Тушить 15-20 минут.
Добавить горячей воды на уровень 1,5 сантиметра выше всех ингредиентов. Дать воде закипеть на максимальном огне, при необходимости подбросить дров. Достаточно много посолить, рис впоследствии впитает в себя необходимую соль.
Положить щепотку зиры, чеснок и перец.
Добавить рис, хорошо распределить по всему казану ровным, гладким слоем.
Закрыть крышкой и оставить минут на 40.
Периодически поглядывать – выпарилась ли вода.
Если воды уже невидно, и при постукивании ложкой по поверхности рис издает глухой звук, то рис уже готов. Добавить растертой между ладоней зиры. И закрыть крышкой еще минут на 10 на практически уже потухших углях.
Читайте также: