Как сделать плов не сухим
Обновлено: 01.07.2024
М ой муж любит рис во всех его проявлениях, даже самый постный вариант без ничего заливает соевым соусом и ест с удовольствием.
Подозреваю, что многие снова подумают, а может и напишут бедный муж.
Н о вариант пустого риса бывает очень редко, когда совсем нет времени на готовку (такое тоже бывает).
Любимое же блюдо - золотистый грибной плов (постный). Как добиться этого эффекта и получить аппетитный, вкусный и сытный обед? Узнаете из рецепта!
Г отовится просто, с моим пошаговым рецептом справится и новичок. Опять же недорого, а это всегда важный момент.
Я использовала шампиньоны, цена была 180 рублей за кг. Думаю, что вешенки тоже здорово подойдут, а они как раз подешевле.
Ингредиенты для приготовления сочного плова
- Мякоть свинины свежая 600 грамм
- Рис длиннозерный 800 грамм
- Морковь среднего размера 3–4 штуки
- Лук репчатый большого размера 2 штуки
- Жир свиной 200 грамм
- Вода чистая холодная 4 стакана
- Специи для плова по вкусу
- Чеснок среднего размера 3–4 зубчика
- Ягоды барбариса сушеные 1,5 столовые ложки
- Соль по вкусу
Приготовление сочного плова:
1 подготавливаем рис.
Рис высыпаем в сито и промываем под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Благодаря этому процессу плов получится рассыпчатым и очень вкусным. Оставляем емкость с компонентом в стороне, чтобы с него стекла лишняя вода.
2 подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем квадратиками или полукольцами. Затем перемещаем мелко рубленную луковицу в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.
3 подготавливаем морковь.
Ножом очищаем морковь от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. Затем, воспользовавшись крупной теркой, измельчаем овощ прямо на разделочной доске. Морковную стружку пересыпаем в свободную тарелку.
4 подготавливаем чеснок.
Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем удаляем шелуху, а компонент немного промываем под проточной водой. Подготовленные зубчики перекладываем в блюдце и оставляем в стороне, так как мы их будем использовать аж в самом конце приготовления плова.
5 подготавливаем свинину.
Свинину тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть возможные остатки осколков от костей и грязь. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем от лишнего жира и пленок. Теперь нарезаем компонент средними по величине кусочками и перекладываем в свободную тарелку.
6 готовим сочный плов.
В казан выкладываем свиной жир и ставим на средний огонь. Внимание: емкость обязательно должна быть сухой. Когда компонент полностью растопится, слегка убавляем огонь и добавляем в казан кусочки мяса. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем свинину со всех сторон в течение 20 минут.
По истечении отведенного времени слегка солим мясо и добавляем к нему измельченный лук с морковью. Вновь перемешав ингредиенты подручным инвентарем, продолжаем жарить все еще некоторое время, пока овощи не станут мягкими, а мясо не покроется румяной корочкой.
Теперь выливаем в емкость чистую воду, а также высыпаем специи для плова, барбарис и рис. Воспользовавшись столовой ложкой, разравниваем поверхность последнего компонента. Важно: ни в коем случае не перемешиваем блюдо. Рис должен покрыться водой не менее, чем на 1,5–2 сантиметра. После закипания еще немного убавляем огонь и томим плов до тех пор, пока не впитается вся жидкость. За это время рис должен стать рассыпчатым. Сразу же после этого выкладываем в казан зубчики чеснока и продавливаем их вглубь с помощью столовой ложки. Накрываем емкость крышкой и продолжаем готовить дополнительно 20 минут. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а казан отставляем в сторону с помощью кухонных прихваток.
7 подаем сочный плов.
Еще горячий сочный плов выкладываем с помощью деревянной лопатки на специальную плоскую тарелку и подаем к обеденному столу вместе со свежими овощами. В качестве напитка для такого блюда отлично подойдет зеленый чай, ведь он защищает нас от лишнего холестерина, который может накапливаться после потребления жирной еды.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– для приготовления сочного плова можно использовать пропаренный рис или такой сорт, как Басмати. Именно такая крупа позволит вам не беспокоиться о том, что блюдо может получиться нерассыпчатым;
– залог вкусного плова – это хорошее свежее мясо. Поэтому при выборе свинины в первую очередь обращайте внимание на ее цвет. Она должна быть нежно-розовой, а жир – белым;
– свиной жир можно заменить рафинированным подсолнечным маслом. Также можно смешать сливочный или животный жир с растительным маслом в пропорции 50 на 50.
Может мало масла или воды добавляете?Еще есть такие сорта риса,которые много жидкости впитывают.
воду добавляю на 1 см поверх риса. Масло прилично, в котором обжаривается лук, морковь и курица. Может воды ещё больше надо тогда?
Открою вам свой секрет. После того, как протушилы мясо с луком, сверху высыпаете морковь натертую на крупной терке. Сразу сверху распределяет сверху рис, который перед етим заливаете на полчаса горячей водой. Доливаете воды или бульона, чтобы на сантиметр покрыло рис. Накрываем плотно крышкой и на малом огне довариваете. Через минут 20 открываете крышку, приправляете, солите и перемешываете.
Лучше добавьте масла, плов будет вкуснее и не сухой. Воды оставте как есть
Я готовлю плов так: Обжариваю мясо 1 кг, добавляю приправы для плова и соль, перец красный немножко стараться попасть в кипящее масло. Потом морковь-нарезанную соломкой 3шт средних, и через пару минут лук 2 крупных, все перемешать и закрыть крышку, тушить пару минут. Рис промыть и засыпать сверху, на один стакан риса 1,5 стакана воды. Закрыть крышку и не открывать до готовности. И не перемешивать. За счет того что у нас в моркови и луке достаточно жидкости плов получается средний. Не сухой, но и не каша.
Понадобиться: Рис 1 кг,говядина 500 грамм, масло сливочное, лаваш 3-5 листов (в зависимости от размера), сушеная алыча-1 горсть, соль, перец, имбирь-по вкусу.Отварить мясо до готовности.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему мясо,горсть сушеной алычи, приправы и обжарить. Отварить рис в подсоленной воде до полу готовности.Переложить в дуршлаг.В кастрюлю положить немного масла,поставить на плиту и подогреть, а затем смазать им стенки кастрюли. На дно и бока кастрюли выложить листы лаваша-как лепестки.Затем положить в кастрюлю половину риса, сверху-мясо и оставшийся рис.Прикрыть рис лавашами-края лавашей загнуть внутрь, сверху полить растопленным сливочным маслом, а одним круглым лавашом прикрыть всю массу. Поставить кастрюлю в духовку и запекать при температуре 180 градусов до зарумянивания лаваша. Затем перевернуть кастрюлю на поднос и раскрыть лаваши как лепестки. Приятного вам аппетита))).
Ранее я не готовила плов так, как делают это ,например, узбеки.
И получалось у меня не пойми что.
Так себе. Рисовая кашка с мясом.
Но посчастливилось мне все же познакомится с продавцом натуральных специй на базаре.
Явно не славянской внешности.
Я спросила, есть ли специи для правильного плова. Он ответил, что сделает набор и спросил у меня, как я готовлю это блюдо.
Я смущаясь что-то начала "мямлить".
Тут он и поведал простой рецепт.
Теперь у меня всегда вкусный плов.
Для плова нужно.
Всего по килограмму.Или по половине. Но что бы поровну всего.
Мясо (беру баранину реже говядину).
Теперь по специям.
и прочие травы для плова от доброго продавца.
Растительное масло и соль.
Рис замачиваю в горячей воде.
Мясо режу на крупные куски.
Лук шинкую кубиками, морковь режу , но только не на терку.
В казан щедро наливаю растительное масло.
Оно разогревается, бросаю туда лук, лук немого стал коричневым, бросаю морковь. А через несколько минут закладываю все мясо. Оно сначала стоит на большом огне, а потом томится на маленьком.
Пробуем вилкой, мясо почти готово, пора засыпать рис.
Но мы еще не все с ним сделали.
В ложку растительного масла, я предпочитаю оливковое, нужно насыпать столовую ложку карри.
Масло с карри нужно поместить в рис и хорошо перемешать. Получается такой красивый цвет.
Теперь засыпаем на мясо барбарис(обязательно) , все травы и соль.
Сверху засыпаем рис и добавляем немного воды. На палец поверх риса.
Делаем огонь немного больше.
Когда вода начинает кипеть, необходимо сделать несколько отверстий в слое риса иж до дна. Я использую вилку. И уменьшить огонь.
Через десять минут заглядываем в казан.Рис уже почти готов. Осталось минут пять. Берем большую ложку и перемешиваем все содержимое казана.
Уже в который раз готовлю плов (делала и по рецепту Насти и свой рецепт) а он у меня получается сухой?
Может дело в рисе? Я знаю что некоторые сорта риса, особенно коротко-зерновые, впитывают много жидкости, и готовятся дольше . (арборио, например, и другие)
Для плова я предпочитаю длинно-зерновый или базмати рис.
| Tusya писал(а): |
| Я обычно беру длиннозернистый пропаренный. Может в нем дело? |
а я всегда использую пропаренный рис. он очень мало впитывает воды.
а сухой плов как правило получается,если в нем мало жира (масла) и мало моркови-лука.
это очень важно для плова,найти верное соотношение.
г.Москва и с.Кудиново МО
Tusya, по какому бы рецепту я ни готовила плов, как заповедь соблюдаю строгую пропорцию: на 1 кг. сухого риса (обычный для плова) беру 1 литр + 1 стакан воды. Никогда еще не был плов сухой! Масла при этом бер 2 стакана и моркови 1 кг., мяса - сколько душе угодно, но лучше его обжарить и вынуть и подать уже к готовому плову, но это уже чисто мое мнение. Большинство хозяек готовит все вместе.
Может быть мало масла или воды вливаешь? А на счет риса. Я всегда беру обычный рис. Длинный. Не пропареный. Хорошо его промываю. Пока вода не станет прозрачной. Никогда не бывает сухим. И рисинки не склеиваются между собой.
Еще возможно ты его слишком долго держишь на огне. 20-25 минут -это приблизительное время. Или кипит слишком бурно и жидкость выпаривается раньше положеного.
Всем спасибо за советы . Я вот проанализировала и пришла к выводу ложить больше масла, видно в нем у меня проблема, вечно боюсь что слишком жирный получится
| Tusya писал(а): |
| вечно боюсь что слишком жирный получится |
Плов чем жирнее - тем вкуснее.
| Lana_nov писал(а): |
| Плов чем жирнее - тем вкуснее. |
да,да. плов-это совсем не диетическая еда.
г.Москва и с.Кудиново МО
| еленка писал(а): |
| да,да. плов-это совсем не диетическая еда. |
Ага Но я все равно приготовлю лучше сухой, чем жирный. Просто едим с салатом из свежих овощей, чтобы сухость не напрягала И компот из сухофруктов или просто кураги к плову очень в тему
А я масла много не лью. Я больше люблю курдюк выжаривать, чтоб жир с него стекал, а на жиру уже все обжариваю.
| Люсьена писал(а): |
| И компот из сухофруктов или просто кураги к плову очень в темуSmile |
А я вообще считаю, что плов без сухофруктов - это не плов. Очень люблю добавлять изюм, курагу и барбарис.
| Lana_nov писал(а): |
| А я вообще считаю, что плов без сухофруктов - это не плов. Очень люблю добавлять изюм, курагу и барбарис. |
Конечно с сухофруктами. это по-моему самое вкусное в плове.
А еще в одной из передач Макаревича,я слышала как реанимировать плов на следующий день.
На сковороде в масле надо обжарить 1 крупную луковицу,а потом там же разогреть застывший плов.
Я пробовала-помогает,действительно получается как4 только что сделанный.
Читайте также: