Как сделать плов на 5 человек
Обновлено: 04.07.2024
Однажды сестра научила готовить плов. С тех пор плов стал в нашей семье таким же привычным блюдом, как щи, картошка и прочие обычные блюда для средней полосы России.
Приехали в гости в Заравшан, на следующий день сестра повела нас на рынок и дала попробовать плов, приготовленный различными способами, у каждого продавца свой плов. Сестра рассказывала каким образом приготовлено то или иное блюдо, а вечером устроила мастер класс с подробными объяснениями.
Все что узнал о плове от сестры и теперь уже более 20 лет его приготовления в этой публикации.
В данном случае это утка, мясо очищено от костей.
Выбор мяса не очень большой, используем мясо птиц потому что дешево. Курица идет не очень, она растворяется в плове, кроме шеек и желудков, вот шеи чаще всего и готовили. Свинина не годится, жир будет оседать на зубах, не самое приятное впечатление.
Сколько мяса. Практика использования казана на 5 литров показала, что нужно от одного до полутора килограмм, так и берем – чуть более одного килограмма.
Сколько нужно масла. На два пальца, только учитывать пальцы надо не по длине, а по толщине. А поскольку толщина пальцев у всех разная, то будет и разное количество масла, готовое блюдо приобретает признаки индивидуальности. На наш казан выливается пол-литра.
В случае использования куриных шеек, кладем целиком, при использовании желудков следует удалить хрящи. Можно не удалять хрящи если хотите ими похрустеть. Хрустим?
При первичной обжарке составляющих крышка казана не закрывается, мы выпариваем влагу и обжариваем в масле.
Особого времени, когда выкладывать лук в казан нет, важнее что будет потом, когда дело до моркови дойдет.
Правильно порезать морковь кубиками помельче, но и терка вполне годится. Кашу маслом не испортишь, и плов морковью не испортить, потому на глазок столько же по объему сколько было мяса. Важно понимать, что место для риса надо оставить.
Это очень важно, довести лук до момента, когда он начнет обжариваться, покрываясь коричневой корочкой. Внимательно посмотрите на фото с луком, больше Вы его не увидите, он полностью растворится без остатка, ни одного кусочка в готовом блюде не будет, ни кусочка.
Про морковь можно забыть, сама приготовится, надо рис подготовить.
Орехи, курага, изюм и что там еще добавляют. Вспомнил барбарис. Это все на любителя не всем нравится, у нас прижились три первые добавки. Количества риса для пяти литрового казана от 800 до 900 грамм, в данном случае 800 на пяти литровый казан. Какой рис нужен. Никакой, в смысле любой, если видите на пачке рис для плова, это значит вы платите за этикетку лишние деньги. Сам покупаю самый дешёвый круглый не пропаренный, тот самый который слипается при попытке приготовить кашу, в плове рис не слипается никогда.
Определенного срока готовности моркови нет, годится все, от легкого обжаривания до жарки до черноты, хуже плову не будет, только будет менять цвет от белого до красного, коричневого или черного, в зависимости от количества моркови. А вот мясу подгореть нельзя, не красит плов мясо, копченное в собственном дыму.
Бульон надо варить, чем больше варите, тем больше окрашивается бульон. С момента, когда залили воду крышка на казане закрывается и открывается что бы засыпать рис.
Усердствовать в перемешивании не надо, когда будете высыпать в казан, само перемешается.
С момента, когда высыпали рис в казан, сразу закрываете крышку и время пошло, все строго по часам. Первые 10 минут на большом огне, как и все время до этого, еще 15 минут на минимуме. После чего снимается с огня и заворачивается в полотенце на 30 минут.
Однажды готовил плов внучкам, а газ закончился, еще 5 минут надо, а он погас. Завернули в детское одеяло и открыли только через 40 минут. Сам бы продержал час, боялся рис сырым будет, но внучки ложками по столу стучали в ожидании вкуснятины. Да, это был мой второй плов пока гостил у сына, знали, чего хотят. На удивление все получилось, лишние 10 минут пропарки решили проблему полностью.
Снова завернул, дети приедут будет еще горячий.
Рис рассыпчатый, морковка на месте, курага на месте, видно кусочек мяса, орехи прячутся где-то под рисом. А лука не найдете, при правильном приготовлении его не остается. Вот она была и нету.
Главное, что у плова нет какого-то одного вкуса, зачерпнули курага, рис сладковатый с кислинкой, зачерпнул с орехом, свой вкус, с мясом другой вкус, просто рис имеет другой вкус, но все это вкусно.
Плов хорошо хранится в замороженном виде, поэтому то что не будет съедено, будет расфасовано в пакеты и в морозилку. Если заедут дети с внуками, можно заморозить пустой казан, как напоминание о вкуснятине, которая там находилась.
Ценник на четыре литра плова, в пяти литровом казане сложно приготовить больше. Куриные шейки 80 рублей кг, на 100 рублей надо. Рис на 40 рублей, самый дешёвый, масло 50 рублей, а остальное у нас бесплатно. А орехи и курага, остаток не съеденный внуками. Четыре литра это 16 полноценных порций. Итого 12 рублей порция. Посчитал шейки, потому что их покупали когда то, а утки свои бегают. Кстати крыло утки тоже по 80 рублей у нас продается. Мясо не главное, главное запах и вкус риса, рядом с которым было мясо.
Плов это рис приготовленный с луком и морковью, с добавками фруктов, орехов, специй. А мясо. Когда на рынке сестра проводила экскурсию, мясо в плов не заказывалось. Там мясо, перед тем как заливать воду, вынимают из казана и нарезают к блюду за отдельную плату.
Чтобы разнообразить питание на полевой кухне, важно знать секреты, как правильно готовить плов в казане на костре, чтобы мясо просто таяло во рту, а рис был рассыпчатым и золотистым.
Начнем с риса
Приготовить плов в казане можно из тех продуктов, которые есть в холодильнике, главное, чтобы среди них был рис. Именно этот продукт является основным, и к его выбору стоит отнестись со всей ответственностью, чтобы в итоге блюдо получилось аппетитным.
Готовят блюдо также на основе гречки, булгура и других видов злаковых, но секрет истинного плова в правильно подобранном рисе.
Какой рис лучше выбирать для плова:
Можно брать любой: золотистый, красный или белый на ваше усмотрение. При выборе лука следует обращать внимание, чтобы вся поверхность была твердой и сухой.
Кулинары рекомендуют выбирать небольшого размера чеснок, поскольку он отличается тонким вкусом и прекрасно дополнит ваше блюдо.
Это основной список овощей, из которых можно приготовить плов в казане, но в некоторых рецептах добавляется красный стручковый перец или сладкий болгарский.
Какое мясо брать для плова
Совсем не обязательно покупать мясо молодых животных или птицы, поскольку они требуют неких умений в приготовлении. Чаще всего в плове такое мясо получается слишком сухим.
- Для приготовления плова совершенно не обязательно покупать вырезку или корейку, подойдут и другие части: лопатка, грудинка, окорок, ребра, рулька.
- Отлично подойдет баранина. Лопаточная часть или мякоть от задней ноги, можно использовать ребра и голяшку.
- Баранину можно заменить на говядину. Лучше выбирать вырезку, а к ней добавить курдючное сало.
- Отлично подойдет свинина (шейная часть, грудинка, лопатка). Чтобы получить настоящий и ароматный плов лучше выбирать мясо с жировыми прослойками.
- Для приготовления плова на костре в казане из мяса птицы подойдет как филейная часть, так бедро и голень.
Самое важное при выборе мяса – свежесть. Если продукт подвергался заморозке, его не рекомендуют использовать для приготовления этого блюда.
Немного про оборудование
Чтобы блюдо получилось вкусным, следует уделить особое внимание выбору казана, чем толще его стены, тем лучше (более 4 мм).
Топ 5 комбинаций плова
Чтобы получился истинный плов, следует знать такую формулу: рис+ мясо+овощи+специи.
Рецепты приготовления плова на костре разнообразны, предлагаем 5 беспроигрышных комбинаций:
С ингредиентами можно экспериментировать, взяв за основу рис и мясо вы можете получить невероятное блюдо.
Диетический плов из курицы в казане на скорую руку
Для тех, кто хочет узнать, как приготовить вкусный плов в казане на костре не только рассыпчатым, но и диетическим, предлагаем попробовать этот рецепт. Блюдо получается не калорийным, при этом вкусным и полезным.
Ингредиенты
- 700 гр куриное филе
- 1 шт лук крымский репчатый
- 2 шт морковь
- 1 головка чеснок
- 200 гр рис Басмати
- ½ ст.л соль
- 2 ч.л покупные специи для плова
- 100 мл масло подсолнечное
- 1 л вода фильтрованная
Инструкции
В казан наливаем масло, прогреваем и отправляем курицу обжариваться со всех сторон в течении 10 минут.
Подготавливаем морковь и нарезаем соломкой, добавляем в казан и обжариваем еще 5 минут. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.
Замоченный предварительно рис (около 2 часов) добавляем к мясу и овощам, обжариваем немного и затем уже солим, посыпаем специями и заливаем водой. Сверху кладем чеснок и накрываем крышкой.
Готов плов будет через 25 минут, после чего казан нужно снять с огня и дать блюду еще настояться 20 минут, а уже потом можно приступать к дегустации.
Заметки
Калории: 170 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: казан, курица, плов
Важные лайфхаки
- Чтобы получился настоящий плов – уделите особое внимание специям. Рекомендуем использовать: острый перец, зира или кумин, шафран, барбарис, свежий лук, куркума, черный и красный молотый перец. Можно использовать лишь некоторые из вышеперечисленных специй или же из всех ингредиентов приготовить смесь для плова.
- На приготовление плова с овощами и мясом в казане потребуется около 2 часов, все зависит от мяса, которое используется. Так, чтобы довести говядину или баранину до готовности, потребуется больше времени, чем на приготовления мяса птицы.
- В странах Азии едят его руками или ложками, но не вилками, как традиционно едим его мы.
Ну что же, пора готовить плов с мясом в казане, чтобы он получился невероятно вкусным, рассыпчатым и ароматным.
Делитесь своими лайфхаками и рецептами в комментариях! Если вам понравилась статья – ставьте лайк, или шерьте в ваши соц. сети. Это лучшая благодарность для нас❤️
Плов может быть праздничным блюдом или повседневной едой, его едят в дорогих ресторанах и дешевых забегаловках, он популярен в странах Востока и Запада. Как понять, какой плов правильный и по какому рецепту его готовить лучше всего? Разбираемся в сложном вопросе вместе с Шакиром Юлдашевым, шеф-поваром Food Lab, знатоком и историком восточной кухни.
Плов и паэлья – брат и сестра
Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.
Плов готовят не только из риса
Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится. При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.
Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.
Подготовка риса и главный секретный ингредиент
Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов.
Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм
Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой.
Как правильно есть плов и чем его запивать
Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.
Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.
Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева
Ингредиенты:
- мякоть говядины, телятины или баранины – 1 кг,
- сало курдючное – 350 г,
- рис – 1 кг,
- морковь – 1 кг,
- лук – 3 головки,
- чеснок – 3 головки,
- стручковый перец – 1–3 шт.,
- зира – 1,5 ст. л.,
- соль – 1 ст. л (может потребоваться больше).
1. Спелую красную морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (тереть ее на терке или измельчать в комбайне считается кощунством). На это уйдет довольно много времени, но оно того стоит: морковь в процессе приготовления останется сочной и ароматной.
2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1,5–2 см, слегка присыпьте солью (около четверти чайной ложки на весь объем), немного отбейте специальным молотком или тупой стороной ножа и отложите. Если вы используете курдючное сало, его тоже нарежьте кубиками.
3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет идеально прозрачной. Замочите в теплой воде. Кипятком или даже просто горячей водой заливать нельзя: мягкие крахмалы в составе моментально заварятся, а твердые – нет, так что зерна расслоятся и получится рисовая каша, а не плов.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Готовим зирвак – так называется основа для плова. Она обычно состоит из лука, моркови и мяса, обжаренных на растопленном курдючном жире (его можно заменить качественным оливковым или подсолнечным маслом) и тушенных в бульоне со специями. Если вместо сала берется масло, то все указанные ингредиенты обжариваются при очень высокой температуре (это очень важный момент!) до приятного румяного оттенка.
В сильно разогретый казан опустите сало и вытопите жир (перемешивать кусочки сала в процессе обжаривания не нужно!). Сухие золотистые шкварки вытащите на тарелку: их можно съесть, так как в плов они не пойдут. Если готовите на масле, то его нужно прокалить до появления сизого дыма. После чего опустите туда целую очищенную луковицу и обжарьте ее до черноты: это индийская технология приготовления, которая нужна для того, чтобы убрать посторонние запахи масла. Сгоревшую луковицу вытащите и выбросите.
В раскаленное масло или жир опустите кусочки мяса, обжарьте их до красивого румяного оттенка (на это должно уйти минут 5–6). Вытащите их шумовкой и положите на тарелку.
В то же самое масло положите лук, обжарьте, аккуратно помешивая, до золотисто-красного цвета, верните обратно мясо. Положите морковь, обжаривайте на том же сильном огне, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зиру. В этот момент должен появиться очень характерный аромат плова.
Влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты ей на полтора сантиметра, опустите в казан очищенные от внешней шелухи и корней головки чеснока (разбирать на зубчики их не нужно!) и перец целиком. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут. Крышкой закрывать не нужно!
К концу тушения бульон станет прозрачным. Если все сделано правильно, то он будет красивого и глубокого коричнево-красноватого оттенка. Снова добавьте огонь до максимума, всыпьте соль, перемешайте. Зирвак готов.
6. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, шумовкой равномерно выложите в казан. Аккуратно по стенке влейте литр кипятка: важно не повредить слой риса и не налить лишнего, чтобы все не испортить. Лучше добавить меньше воды и долить потом, чем сразу плеснуть больше необходимого. Рис должен быть покрыт водой на толщину пальца. Крышкой накрывать казан все еще не нужно!
7. Когда все закипит, убавьте огонь под казаном до среднего. Довольно быстро рис увеличится в объеме (примерно через 10–15 минут). Попробуйте его: он не должен хрустеть на зубах. Слегка отодвиньте рис шумовкой или ложкой в сторону и посмотрите, осталась ли в казане вода или только масло. Если рис явно не готов, а жидкость уже выпарилась, долейте осторожно четверть стакана воды. Не перемешивайте!
8. Когда вся вода выпарится, а рис перестанет хрустеть, убавьте огонь до минимума. Накройте плотно сидящей крышкой. Через 15–20 минут выключите плиту, откройте крышку (осторожно, чтобы не обжечься паром), аккуратно вытащите перец и чеснок из плова.
Перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху украсьте головками чеснока и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!
Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
2. Мясо вымыть и нарезать кубиками.
2 луковицы и всю морковь очистить.
Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 0,5 см.
3. Подготовить зирвак (основу плова).
Положить лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета, 7 мин.
4. Добавить мясо и жарить до появления корочки.
5. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин.
Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
6. Добавить специи и посолить.
7. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7 – 10 мин.
Влить в казан кипяток слоем 1 см.
Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.
8. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 2 см.
9. Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
Читайте также: