Как сделать плавленый сыр без микроволновки

Обновлено: 07.07.2024

Перед тем, как расплавить сыр на сковороде, на ней необходимо растопить кусочек сливочного масла. Затем добавляется мука, слегка обжаривается, вливается молоко и доводится до кипения. Натертый сыр кладется в кипящую смесь и на маленьком огне постепенно тает. В домашних условиях можно расплавить твердый сыр без микроволновки и без духовки, если использовать паровую баню. При таком способе плавки он растворится только за 15-20 минут. Структура получится однородной, продукт не расслоится и не пригорит.

В чем расплавить сыр?

Как растопить плавленный сыр?

Размягчить продукт в микроволновой печи. Натертый ингредиент высыпают в емкость для приготовления в СВЧ и ставят на 1 минуту при максимальной мощности. .
Натереть продукт на мелкой терке и перетереть через сито.

Можно ли расплавить сыр в микроволновке?

В микроволновке сыр в течении небольшого промежутка времени (около 30-40 секунд) будет подвергаться тепловой обработке. Микроволновая печь нагреет его достаточно сильно, от сыра пойдёт пар, это будет испарятся вода. . Таким образом витаминное наполнение расплавленного сыра будет беднее.

Как растопить голландский сыр?

Какой сыр лучше всего плавится?

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Как называется сыр который тянется?

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей.

Как называется блюдо из расплавленного сыра?

Фондю́ (фр. . fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха и кирша.

Какой сыр можно использовать для суши?

Для приготовления роллов используется сливочный сыр. Это сыр, изготовленный из свежего молока и сливок. Он имеет нежную консистенцию, слегка сладковатый вкус, приятный белый цвет. В этом сыре содержится сбалансировано количество витаминов, минералов, аминокислот.

Можно ли расплавить плавленый сыр?

Плавленый сыр незаменим не только на бутербродах холодных, но и на горячих. Он хорошо плавится, получается аппетитная теплая, мягкая корочка.

Как растопить сыр чеддер?

Если вы хотите быстро растопить этот сыр, воспользуйтесь микроволновой печью; если хотите, чтобы сыр расплавился медленно - растопите его на плите, в духовке или в пароварке.

Сколько плавится сыр в микроволновке?

По моим наблюдениям, сыры плавятся по-разному - иным и 40 сек на 800 Вт хватает, чтоб булькать, другие еле плавятся и за 1.5 минуты. Подозреваю, что быстро плавятся не сыры, а сырные продукты, благодаря наличию пальмового масла.

Как меняется калорийность сыра при плавлении?

В процессе термической обработки происходит испарение влаги из сырной массы, что увеличивает жирность готового продукта. Таким образом расплавленный сыр становится калорийнее.

Почему нельзя есть горячий сыр?

Когда он горячий.

Сыр сам по себе уже готовый, переплавленный продукт и переплавляя его еще раз, мы вторично нарушаем его структуру и убиваем в нем все то, полезное, что там еще осталось. Зато остается вредный холестерин. По сути, горячий сыр – это сплошной холестерин.

Почему нельзя есть расплавленный сыр?

Эксперт отметила, данный продукт — это обычный сыр, на который оказали воздействие солями-плавителями — фосфатами. По ее словам, чрезмерное употребление плавленого сыра может привести к тому, что содержащиеся в нем фосфаты вступят во взаимодействие с организмом человека и начнут вымывать кальций.

Есть масса блюд, которые при добавлении сыра становятся только вкуснее, а некоторые вообще невозможно представить без такого ингредиента. Например, ароматная пицца, за кусочком которой тянутся аппетитные сырные нити, или лазанья с румяной сырной коркой. Однако случается, что держа у себя в голове такие картинки, человек готовит блюдо, но магии не происходит — сыр не плавится. У такого явления может быть несколько причин.

Почему не плавится сыр

При температуре 30–35 градусов молочные жиры начинают плавиться, поэтому сыр в тепле мягче, чем в холодильнике. При дальнейшем повышении температуры логично ожидать расплавление продукта, однако далеко не с каждым сыром это получается. Причин, почему не плавится сыр, может быть несколько.

Способ приготовления сыра

При изготовлении сыра из молока и натурального животного сычужного фермента (органического соединения, отвечающего за створаживание белковых компонентов) для его дальнейшего расплавления достаточно температуры 100–180 градусов. Но есть и другой способ — в молоко добавляют не фермент, а бактериальную закваску. Полученный таким путём сыр фактически не плавится, так как при нагревании белок сворачивается и не распрямляется, а, соответственно, и не даёт растекания. Использовать кислотный сыр на закваске с целью сделать на блюде аппетитную корочку не стоит, такие виды чаще жарят, так как они не растекаются. К числу нетающих при температуре относят такие сорта: адыгейский, рикотту, панир, халуми и пр. (в основном продукты на основе козьего молока).

Хорошо плавятся сыры, приготовленные благодаря добавлению сычужного фермента

Влажность и жирность

Чем в сыре больше воды, тем быстрее и легче он расплавится при повышении температуры. Если представить ароматный сырный кусочек в виде губки, то его структура будет образована казеином — молочным белком. Всё пространство внутри сетки заполнено водой и жиром, и в процессе нагревания при разрушении белковой структуры эти компоненты высвобождаются. Таким образом, чем жирнее и влажнее сыр, тем легче и быстрее он перейдёт в текучую форму, ведь будет чему высвобождаться после разрушения сетки.

То есть для эффективного расплавления в сыре должно быть не менее 50% жира и высокая влажность. Яркий пример — сыр моцарелла (за исключением обезжиренной) и пармезан. Шарики первого, которые даже хранятся в рассоле, на пицце превращаются в тянущуюся массу, а плотные куски второго требуют запекания в духовке при температуре от 180 градусов для получения расплавленной корочки на блюде.

Шарики моцареллы хорошо плавятся благодаря жирности и высокой влажности

Сырный продукт

Сырный продукт готовится на основе растительных жиров, поэтому и плохо плавится

Тип блюда

То, насколько эффективно будет плавиться сыр, во многом зависит и от самого блюда, в которое его добавляют. Выбранному продукту может попросту не хватить температуры, чтобы перейти в текучее состояние, как, например, при приготовлении котлеты кордон блю с начинкой внутри или при добавлении сыра в суп, температура кипения которого — всего 100 градусов. А вот на поверхности пиццы, которая находится в духовке на температуре 180–200 градусов, любой натуральный сычужный сыр расплавится.

Внутри котлеты кордон блю твёрдый сыр может просто не успеть расплавиться

Если сыр способен плавиться, то он будет делать это одинаково эффективно при любом типе термической обработки — будь то запекание в духовом шкафу или разогревание в микроволновой печи.

Как выбрать сыр, который будет хорошо плавиться

Если для блюда нужно, чтобы сыр расплавился во время готовки, то при его выборе стоит следовать таким правилам:

не гнаться за дешевизной, ведь обычно самые доступные по цене именно сырные продукты;
внимательно изучать упаковку — в составе должно быть молоко, указано использование сычужного фермента;
процент жирности сыра для расплавления должен быть не менее 50%;
сыр должен быть сделан на коровьем, а не на козьем молоке.

Сыр не будет плавиться в том случае, если он ненатуральный, приготовлен путём добавления закваски или имеет недостаточную жирность. Большое значение имеет и температура: если качественный продукт не изменяет своего состояния, быть может, нужно просто поднять градусы, и картина изменится.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Раскритиковать раскритиковали, но так и не сказали почему же сыр плавится или не плавится? .

Предварительно замочите желатин, если того требуют указания инструкции на упаковке. Доведите воду до кипения и растворите в ней сухое молоко, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Залейте горячим молоком желатин и, перемешивая, дайте ему полностью раствориться.

Самая скучная часть работы включает в себя натирание всего необходимого сыра. Когда эта процедура будет завершена, добавьте сыр к желатиновому раствору и взбейте блендером в кашицу. Так как желатин нельзя кипятить, ёмкость с будущим плавленым сыром размещают над кипящей водяной баней и, не останавливая работу блендера, ждут его полного расплавления.

В итоге получится масса чуть жиже бешамеля, равномерно покрывающая ложку.

Застелите любой контейнер пищевой плёнкой и перелейте в него остывшую сырную смесь. Оставьте форму в холодильнике до полного застывания.

На выходе получается вовсе не сырное желе, а очень пластичный и легко намазывающийся на хлеб самый настоящий плавленый сыр.

Заметим, что рецепт можно разнообразить различными добавками, которые часто встречаются в покупных продуктах: ветчиной, чесноком, зеленью, грибами и прочим. Также можно использовать смеси сыров в качестве основы.

В домашних условиях легко освоить приготовление плавленых сырков. Технология отличается от варки брынзы или адыгейского сыра. Для самостоятельного изготовления есть рецепты чесночной закуски и даже десертного сырка.

Как сделать домашний плавленый сыр

Плавленый сыр в домашних условиях готовят по простой технологии. Домашний творог или другую творожную массу измельчают, плавят на медленном огне. Затем делают добавки по вкусу. Сыр может быть сливочным нежным, чесночным, с зеленью, специями. Есть также рецепты сладких сырков. Кисломолочный продукт дополнит практически любое блюдо. Сырки предпочитают плавить для добавления в суп, добавки к хлебу и даже десертам.

Классический рецепт

Домашний плавленый сыр по классическому рецепту получается в меру нежным. Его преимущество в простоте приготовления.

Из чего варить сырок:

творог домашний – 0,5 кг;
молоко – 0,5 л;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Приготовление плавленого продукта:

Смешать молоко и творог. Варить 25 минут.
Слить жидкость. Густые комки отделятся.
Измельчить все ингредиенты, добавив немного сливочного масла.
Переместить пюре в емкость для варки.
Томить на медленном огне 3 часа.
Снять с огня. Слить жидкость.
Поставить сыр под пресс.

Сырки по этому рецепту получаются достаточно плотными.

Сыр из творога

Вкус этой закуски получается более творожным.

Ингредиенты для сырка:

творог – 500 г;
молоко коровы – 500 мл;
соль – по вкусу;
сода (карбонат натрия) – 2 ч.л.;
жир – 20 г;
специи.

Как готовят творожные плавленые сырки:

Довести молоко до кипения.
Засыпать свежий мягкий творог.
Проварить содержимое емкости до отделения сгустков.
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг. Процедить от сыворотки.
Поставить все томиться на медленный огонь. Внести сливочное масло, специи.

Сырный продукт может не получиться, если уделять приготовлению недостаточно внимания. Массу при плавлении важно постоянно мешать.

Сливочная нежность

Нежный сырок мечтает вкусно приготовить каждый сыровар.

Что нужно для плавленых закусок:

творожная масса – 1 кг;
молоко – 250 мл;
масло – 4 ст.л.;
сода – 1 ч.л.;
прованские травы;
соль.

Рецепт плавленого сыра в домашних условиях:

Смешать молоко с творогом. Кинуть соду.
Измельчить в пюреобразное состояние.
Поставить емкость на медленный огонь. Высыпать соль, масло и травы.
Расплавить до однородного состояния.
Переместить кисломолочные ингредиенты в тару для брожения.
Поставить в холодильник.

Прованские травы можно добавлять по желанию.

С укропом

Рецепт домашнего плавленого сыра с укропом – летний свежий вариант.

Из чего готовят вкусный сырный продукт:

творог домашнего приготовления – 200 г;
сливочный продукт – 25 г;
яйцо – 1 шт.;
карбонат натрия – 1/2 ч.л.;
укроп – по вкусу.

Приготовление:

Смешать творог с яйцом. Ввести соду, масло.
Расплавить ингредиенты на водяной бане.
Высыпать мелко нарезанный укроп.
Поместить продукт в таре для хранения.

С укропным плавленым сыром рекомендуется делать бутерброды.

Сыр из козьего молока

Готовить закуску из козьего молока – одно удовольствие. При правильном приготовлении продукт должен получаться плотным.

молоко – 2,5 л;
лимон – ½ ч.;
яйцо – 1 шт.;
жир животного происхождения – 25 г;
карбонат натрия – ¼ часть ч.л.;
соль – по вкусу;
приправы.

Приготовление сыров и козьего молока:

Нагреть молоко. Влить чистый лимонный сок.
Отделится творог. Через полчаса комки нужно отделить через марлю.
Творог измельчить. Присоединить соль и соду, а также яйцо.
Емкость поставить на медленный огонь для плавления. Засыпать масло и приправы.
Перелить все в тару.
Поставить емкость с сыром в холодильник.

Важно! Вместо марли можно использовать медицинскую шапочку.

А-ля Хохланд

Дома можно сделать даже сырок, похожий на знакомый всем Хохланд.

творог – 1 кг;
масло – 200 г;
желток – 4 шт.;
соль – 2 ч.л.;
сода – 1 ч.л.

Смешать творог, масло, взбитые желтки.
Добавить соль и соду.
Пюре переложить в емкость для плавления.
Медленно расплавить кисломолочные ингедиенты.
Поместить продукт в холодильник после остывания.

Масло перед добавлением рекомендуется выдержать пару часов при комнатной температуре.

Сыр Янтарь в домашних условиях

Плавленый сыр Янтарь в домашних условиях – это тоже реальность.

Что нужно для приготовления:

творог – 1 кг;
молоко – 250 мл;
жир молочный – 2 ст.л.;
карбонат натрия – 1 ч.л.;
соль.

Как приготавливать:

Смешать творог с молоком.
Кинуть соду.
Измельчить все до однородности.
Поставить будущую закуску на медленный огонь. Плавить, постоянно помешивая.
Присоединить сливочное масло и соль до конца термической обработки.
Остудить янтарный сыр.
Поставить приготовленный продукт в холодильник.

Важно! Плавленые сыры принято хранить в пластике или стекле.

С зеленью и специями

Зелень и специи помогут сделать твердо-мягкий или плавленый продкт ароматным и пряным.

творожная масса – 0,8 кг;
жир молочный – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
карбонат натрия – 2 ч.л.;
соль и специи;
кинза или петрушка.

Как делать плавленый сыр в домашних условиях:

Выгодно со сливочным вкусом сочетается паприка и куркума.

С шампиньонами

Домашний плавленый сыр в домашних условиях с шампиньонами – классика вкуса.

Из чего сварить:

творожная масса – 0,8 кг;
яйцо – 4 шт.;
сода – 2 ч.л.;
сметана – 4 ст.л.;
гриб – 0,6 кг;
сливочный продукт – 100 г.

Как готовить просто:

Смешать свежий жирный творог с яйцом, содой и сметаной.
Расплавить содержимое тары в течение нескольких часов.
За время плавки подготовить грибы. Их можно обжарить с луком или мелко нарубить в свежем виде.
Засыпать грибы.
Проварить содержимое емкости еще несколько минут.
Поставить будущую закуску остужаться.
Перенести продукт в холод.

По желанию можно использовать консервированную добавку.

С ветчиной

Еще один популярный вариант добавки – ветчина.

творожная масса – 250 г;
сливочный продукт – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
ветчина – 30 г;
соль;
карбонат натрия – на кончике ножа.

Простой процесс приготовления:

Важно! На растворение масла не нужно много времени, на это уйдет не более чем минута.

С чесноком

Добавлять чеснок в закуску рекомендуется вместе с зеленью и другими специями.

творог – 1 кг;
яйцо – 2 шт.;
жир молочный – 150 г;
молоко – 150 мл;
соль;
карбонат натрия – 1 ч.л.;
перец;
чеснок – по вкусу.

Разогреть молоко, добавить творог, проварить.
Достать получившиеся хлопья. Измельчить.
Добавить яйцо, масло, соль, соду, перец.
Переместить ингредиенты в емкость, в которой удобно расплавлять.
Расплавить молочные продукты.

Важно! Твердый сыр тоже можно делать с чесноком и зеленью.

Десертный шоколадный

Дом может стать местом создания настоящих шедевров. Шоколадный плавленый десерт тоже можно делать самостоятельно.

творог – 200 г;
шоколад – 50 г;
сливочный продукт – 25 г;
сахар – 1 ст. л.;
молоко – 35 мл;
сода – ½ ч.л.

Как растапливать:

Измельчить творог с молоком и содой.
Добавить масло.
Поставить будущую закуску на водяную баню.
Добавить шоколад с сахаром и довести все до однородности.

Такой десерт не рекомендуется хранить более 2 недель.

Низкокалорийный для желающих похудеть

Дома при соблюдении диеты легко приготовить низкокалорийный продукт.

Что нужно для рецепта:

обезжиренный творог – 400 г;
карбонат натрия – 1 ч.л.;
молоко – 8 ст.л.;
соль.

В творог добавить молоко и сделать однородную массу.
Добавить соду и соль.
Расплавить продукты на водяной бане.
Засыпать добавки по желанию.

Рецепт приготовления диетического продукта не меняется, важно взять обезжиренные ингредиенты.

Приготовление в мультиварке

Домашнее сыроварение облегчит мультиварка. Это настоящая помощница на кухне.

творог – 1 кг;
масло – 200 г;
яйца – 4 шт.;
соль и специи;
карбонат натрия – 1 ч.л.

Приготовление при помощи мультиварки:

Важно! Во множестве рецептов не указано, что доводить топленые кисломолочные продукты до кипения нельзя.

Что делать, если сыр не плавится

В домашней сыроварне нередко случаются неудачи. Даже если следовать рецепту, сыр может не плавиться. Проблема в нехватке соды. Она помогает плавлению. Поэтому убирать ее из списка ингредиентов нельзя. Кроме того, творог может быть не кислым, или не до конца кислым. Необходимо тщательно подбирать ингредиенты.

Как хранить домашний продукт

Домашние плавленые закуски хранят в холодильнике в закрытой таре из стекла. Это оптимальный вариант для увеличения срока годности. После приготовления продукт не хранят больше 2 недель.

Полезные советы

Рецепты содержат информацию об ингредиентах, их соотношении и пошаговое приготовление. Но для удачной готовки нужно обращать внимание на полезные советы.

Творог должен быть не очень твердым.
Не рекомендуется брать обезжиренный продукт.
Молоко, как и творог желательно использовать не магазинное.
Сыр при плавлении необходимо без остановки мешать.

Домашний плавленый сыр готовят из творога и молока, а также масла и соды. В качестве добавок выбирают чеснок, зелень, грибы и ветчину. Есть также рецепт шоколадного десерта и диетического продукта.

Рецепты, как сделать плавленый сыр в домашних условиях : 2 комментария

ой) Обожаю домашние сырочки, очень часто их сама делаю)) И из плюсов- кишечник работает как часики, потому что всё сделано с любовью.

Так чтоб кишечник работал, не обязательно кушать домашний сыр. Нужно просто следить за питанием и здоровьем ЖКТ.

Добавить комментарий Отменить ответ

Новое

Вяленое мясо: особенности, рецепты приготовления

Воплощение рецептов приготовления домашних вяленых изделий, как правило, не ограничивается одними сутками. В некоторых рецептах время готовки исчисляется неделями и

Читайте также: