Как сделать пивную шапку

Обновлено: 08.07.2024

На новогодние праздники мы украшаем свой дом, ёлку, себе красоту наводим)) А бутылки с разными напитками уныло стоят на праздничном столе, прикрытые пробками и пластиковыми крышками. Я предлагаю для них сделать шапочки из разноцветных ниток и втулки от рулона фольги или пищевой плёнки.

Инструменты и материалы

Цветные нитки
Картонная втулка от фольги
Ножницы
Линейка

Ход работ

Подготовить всё необходимое. У вас наверняка есть остатки разноцветной пряжи, подойдут любые нитки. Длинную втулку от фольги или пленки нарезать на несколько частей длиной 3-4 см. Длина зависит от желаемого размера шапочки.

Нарезать нитки длиной 15-18 см и сложить их вдвое.

Просунуть нитку в кольцо, с одной стороны концы нити засунуть в петлю и затянуть. Я чередовала два цвета.

Таким образом обернуть всю втулку.

Завернуть концы нити внутрь втулки и вытащить их с другой стороны.

На расстоянии 1,5-2 см завязать нитку. Внутрь можно всунуть вату, чтобы придать плотность.

Важная характеристика пива, сваренного в домашних условиях, является способность пива сохранять красивую пенную шапку длительное время. Коммерческие пивоварни используют различные способы и добавки для повышения пеностойкости. Однако домашние пивовары также имеют доступ к ингредиентам, которые помогут вашей пене быть стойкой длительное время.

Стабильность пены зависит от наличия в пиве веществ с низким поверхностным натяжением, которые позволяют формировать стабильные и эластичные пузырьки. Два основных вещества, поддерживающие стабильность пены – протеины с высокой молекулярной массой и изогумулоны (альфа-кислота из хмеля). Т.о., сильно охмеленное пиво с высоким содержанием протеинов будет иметь бОльшую пену.

Способы улучшения пеностойкости

Рассмотрим следующие способы:

Солода, создающие шапку

Включение в процессе производства пива протеинов и декстринов создаст тело и хорошую пенную шапку в готовом пиве. Оборотная сторона повышенного содержания протеинов и декстринов – взаимодействие с танинами, в результате чего снизится прозрачность и увеличится мутность пива, т.о. всегда необходимо соблюдать баланс. Кристальный солод включает светлые Carapils и Carafoam солода, а также карамельные солода.

Это наиболее часто используемые добавки для улучшения тела пива и пены, т.к. они содержат декстрины и другие сложные протеины. Также, другие зерновые, такие как ячмень или пшеница, содержат сложные протеины, улучшающие пенную шапку, однако это происходит за счет прозрачности.

Режим затирания

Т.к. пеностойкость зависит от содержания протеинов с высокой молекулярной массой, любая температурная пауза, разрушающая протеины, нежелательна. Например, протеиновая пауза в диапазоне 50-60 С (122-140 Ф) нежелательна. Для улучшения пеностойкости рекомендуются температурная пауза 70 С (158 Ф) и пропуск протеиновой паузы.

Пенные агенты

Другие популярные пенные агенты включают соли железа, клеи и полисахариды. Все пенные агенты влияют на вкус пива, обычно, делая вкус более мягким. В целом, пенные агенты необязательны для домашних пивоваров, которые делают пиво из 100% солода и пшеницы. Пенные агенты обычно используются в коммерческих пивоварнях, которые варят пиво с высокой долей риса или кукурузы, в которых есть недостаток протеинов по сравнению с солодом.

Хмель

Как уже упоминалось во вступлении, изогумулоны, которые являются формой альфа-кислоты, также улучшают пену. Альфа-кислота – основное вещество, делающее хмель горьким. Т.о., высоко охмеленное пиво будет иметь большую пену. Очевидно, не стоит забывать про баланс солод-горечь, но в некоторых случаях для повышения пены можно использовать больше хмеля, в частности в темных полнотелых сортах пива.

Ограничение по использованию мыла

Мыло, используемое для мытья посуды, оказывает значительное влияние на пеностойкость пива. Не следует использовать мыло как для мытья оборудования или посуды. Стаканы, помытые с использованием детергентов, также не позволяют пенной шапке держаться долго, даже для правильно приготовленного пива. Вместо этого используйте beer-friendly чистящие средства из магазинов для домашних пивоваров.

Смесь с азотом

Некоторые сорта пива (наиболее известное — Guiness Irish Stout) карбонизируются смесью азота и диоксида углерода (СО2). СО2 относительно легко растворяется в пиве и т.о. не обеспечивает формирование таких же газовых пузырьков, как и для нерастворимых газов. Азот растворяется в пиве гораздо хуже и обеспечивает более стабильную и долгую пену. Однако вкус азота легко выявляется в пиве и использование только азота крайне нежелательно, т.к. приведет к неприятным ощущениям от вкуса пива.

Форма стакана

Форма стакана также определяет как формирование пенной шапки при розливе, так и ее продолжительность. В длинный тонкий стакан обеспечивает и наличие пены, и ее стойкость, в то время как короткий и широкий стакан – нет. По этой причине многие баварские пшеничные сорта и Пилснеры подаются в длинных тонких стаканах. Т.о. используйте правильные стаканы под каждый сорт пива для усиления общего эффекта.