Как сделать пирожное сникерс
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 04.10.2024
Мой сын обожает сникерс. И тут мы вместе увидели это пирожное в одной группе. Ну, конечно, мне пришлось его делать, хотя я не ем орехи. Но пирожное мне тоже понравилось. Вот делюсь с вами. За рецепт спасибо Светлане! Печенье лучше брать тонкое, крекер, но несолёное. Орехи я брала солёные обжаренные. Вы если хотите, можете взять обычные, но их нужно обжарить. Итак приступим!
Итак, подготовим такие продукты. Сгущённое молоко, арахис, печенье (45 штук), шоколад, сливки, сахар, сыр Филадельфия.
Сгущёнка если у вас будет густая, то её нужно слегка разбавить. Я добавила пару ложек сырой сгущёнки.
Итак, выкладываем на лист 15 штук печенек.
Смазываем их сгущёнкой.
Сверху накрываем ещё печеньем. Некоторые поломались у меня, но это не страшно.
Смешаем филадельфию и сливки 300 мл, сахар. И взбиваем минут 5. Вот такой крем будет. Если вы сомневаетесь в жирности своих сливок, то взбейте сначала их отдельно как это вы обычно делаете, затем смешайте с сыром и ещё раз хорошо взбейте.
Выкладываем крем поверх печенья, разровняeм.
Посыпаем орехами и поливаем обильно сгущёнкой. Немного оставим для печенек.
Сверху кладём опять печенье, их обмазываем слегка ещё сгущёнкой, с внутренней стороны.
А теперь смешаем 100 мл сливок и 150 г шоколада. Разогреем на водяной бане. И поливаем сверху. Шоколад я брала сливочный и тёмный. Получилось очень вкусно.
Ставим всё в холодильник на ночь.
Утром всё нарезаем на квадраты. Очень вкусно!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Нарезное пирожное "Сникерс" рецепт в домашних условиях. Рецепт рассчитан на квадратную рамку H5 D20 см. .
Шоколадный бисквит⠀
105 г - яйца
30 г - инвертный сахар (или мед)
45 г - сахар
30 г - миндальная мука
45 г - мука
10 г - какао
3 г - разрыхлитель
50 г - сливочное масло
30 г - темный шоколад
⠀
Карамель с арахисом
185 г - сливки 33%
95 г - сахар
10 г - глюкоза сироп
20 г - вода
35 г - сливочное масло 82,5%
83 г - молочный шоколад (34%)
5,5 г - желатин 160 bloom
80 г - соленый арахис
Нуга
7 г - желатин 160 bloom
50 г - пюре банана
135 г - сахар
30 г - глюкоза сироп
55 г - вода
Шоколадный мусс
7,6 г - желатин 160 bloom
115 г - молочный шоколад 34%
50 г - молоко
50 г-сливки 33% (1)
25 г - желтки
7 г - сахар
198 г-сливки 33% (2)
Глазурь
500 г - молочный шоколад
140 г - растительное масло
Как приготовить Пирожное сникерс рецепт пошагово
1. Шоколадный бисквит⠀
1. Яйца взбить в миксере с сахарами до пышности. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси.
2. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно-шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту. Все перемешать до однородности.
3. Выпекать в форме 22 см при 180*С 15 мин.Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см.
4. Уложить бисквит в форму,предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку.
2. Карамель с арахисом
1. Замочить желатин. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки.Когда сахар карамелизуется, ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения.
2. Растворить в карамели желатин и остудить до 40С. Ввести сливочное масло и пробить блендером.
3. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова пробить блендером. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку.
3. Нуга
1. Замочить желатин. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости.
2. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар.Довести сироп до 120С. Когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь.
3. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче-плотной.Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку.
4. Шоколадный мусс
1. Желатин замочить в холодной воде. молоко и сливки (1) натрете желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82с.
2. Растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером. остудить смесь до 35с и вмешать полувзбитые сливки.
3. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации. минимум на 6 часов.
4. Замерзший торт вынуть из формы. дать подтаять около 20 мин.
нарезать теплым ножом на прямоугольники 4*10 см.
подморозить снова.
5. Глазурь
1. Растопить, объединить и использовать.
2. Насадить пирожное на вилку (в бисквит), окунуть в глазурь,дать стечь излишкам.
2 В сотейнике с двойным дном смешать молоко (184 мл), воду (316 мл), соль (10 г), сахар (20 г) и масло (225 г). На минимальном огне, активно помешивая, дождаться, пока масло полностью растворится. Далее на максимальном огне довести до кипения с минимальным помешиванием, чтобы не выпаривать много жидкости. Как только жидкость закипит, очень быстро (менее 10 секунд) залить в миксер с мукой, переключив миксер на вторую скорость до полного объединения теста в комок и отлипания от стенок миксера. Тем самым миксер за нас заварит тесто. Это очень удобно, особенно когда объемы производства сильно увеличиваются. Будьте аккуратны, не перемешивайте тесто очень долго, так как вы его слишком сильно охладите.
3 Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, просушить тесто около 30 секунд или минуты (время сушки может увеличиваться в зависимости от массы). Сушить тесто необходимо до состояния корочки на дне сотейника.
6 Выпекать в зависимости от типа духовки: а) Конвектомат. Разогреть печь до 250 градусов, поставить противень и сразу выключить. Дать сформироваться изделию примерно 15 минут. Включить печь на 155 градусов и выпекать 30–40 минут до золотистого цвета изделия. Этот же режим подходит для теста с кракелином. b) Подовая печь (режим верх/низ). Разогреть печь до 200 градусов, поставить противень при открытой заслонке и опустить температуру до 165 градусов. Выпекать около 70–75 минут до золотистого цвета. (Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.) c) Домашняя духовка (режим верх/низ): разогреть духовку до 160–180 градусов, поставить противень и выпекать около 75 минут. (Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.) Этот же режим подходит для теста с кракелином.
7 После выпекания дать остыть тесту, далее выбрать одну из следующих опций: a) наполнить кремом, оформить и употребить в течение 48 часов (при хранении при +3–4 градусах); b) заморозить выпеченное заварное тесто при –18 градусах и хранить в течение 15 дней. Замораживать можно только пустое отпеченное заварное тесто, то есть без начинки. По мере надобности использовать нужное количество теста, предварительно просушив его в духовке при 160 градусах в течение трех-четырех минут. Далее начинить кремом и украсить.
8 Приготовить карамельный крем. В сотейнике с толстым дном приготовить карамель из сахара и деглазировать кипящими сливками (230 мл). Добавить масло (110 г), соль и желатиновую массу. Залить карамель на сливочный сыр маскарпоне и пробить ручным блендером. Готовить минимум за 24 часа до использования.
9 Приготовить карамельную глазурь. В сотейнике с толстым дном приготовить карамель из сахара (120 г) и сиропа глюкозы, после залить кипящие сливки. Дать остыть до 35 градусов и добавить масло комнатной температуры. Пробить ручным блендером до эмульсии. Дать кристаллизоваться минимум 12 часов.
10 Приготовить карамелизированный арахис. Приготовить карамель из сахара (125 г) и всыпать горячие орехи. Перемешать до однородности, добавив растительное масло. Вылить карамельную смесь на силиконовый коврик и распределить орехи отдельно друг от друга с помощью вилки.
11 Сборка и декор. Начинить эклер карамельным кремом. Заглазировать эклер карамельной глазурью. Прикрепить арахис в карамели поверх глазури. И убрать эклеры в морозильную камеру. Растопить шоколад и добавить какао-масло. Замороженные эклеры окунуть наполовину в глазурь при любой температуре. Используя пушистую кисточку и бронзовый блеск, запудрить шоколадную часть эклера. Переложить в холодильник до полной разморозки.
Совет к рецепту Мука имеет одно из самых важных значений в приготовлении теста. Покупая муку, обратите внимание, сколько белка содержится в ней на 100 грамм. Для более стабильного результата нам нужна мука с высоким содержанием белка. Хотя и с 10–11% тоже может получиться, но не во всех духовках.
Шоколадный бисквит
105 г яиц
30 г инвертный сахар (или мед)
45 г сахар
30 г миндальная мука
45 г мука
10 г какао
3 г разрыхлитель
50 г сливочное масло
30 г темный шоколад
⠀
Приготовление:
1. Яйца взбить в миксере с сахарами до пышной белой массы.
2. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси.
3. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом.
4. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно-шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту, все перемешать до однородности.
5. Выпекать в форме 22 см при 180*С 15 минут.
6. Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см. Уложить бисквит в форму квадрат 20 см, предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку.
Карамель с арахисом
185 г сливки 33%
95 г сахар
10 г глюкоза сироп
20 г вода
35 г сливочное масло 82,5%
83 г молочный шоколад (34%)
5,5 г желатин 160 bloom
80 г соленый арахис
⠀
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки.
2. Когда сахар карамелизуется (до янтарного цвета), ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения.
3. Растворить в карамели желатин и остудить до 40*С. Затем ввести сливочное масло и пробить блендером.
4. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова проблендерить.
5. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку.
Нуга
7 г желатин 160 bloom
50 г пюре банана
135 г сахар
30 г глюкоза сироп
55 г вода
⠀
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости.
3. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар, довести сироп до 120*С, когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче-плотной (около 10 минут).
4. Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку.
Шоколадный мусс
7,6 г желатин 160 bloom
115 г молочный шоколад 34%
50 г молоко
50 г сливки 33% (1)
25 г желтки
7 г сахар
198 г сливки 33% (2)
⠀
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Молоко и сливки (1) нагреть, желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82С.
3. Растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером.
4. Остудить смесь до 𝟯𝟱С и примешать полувзбитые сливки.
5. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации, минимум на 6 часов.
Замерзший торт вынуть из формы, дать подтаять около 20 мин. И нарезать теплым ножом на прямоугольники 4*10 см (высота будет тоже 4 см). Подморозить снова. И глазировать: насаживаем пирожное на вилку (в бисквит), окунаем в глазурь, даем стечь излишкам
⠀
Для глазури: на 500 г молочного шоколада - 140 г растительного масла. Растопить, объединить и использовать.
Читайте также: