Как сделать пирожное павлова
Обновлено: 07.07.2024
Считается, что повара вдохновили воздушные наряды балерины Анны Павловой и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте.
Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.
По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.
Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.
В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.
По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.
Ингредиенты:
Для меренги:
- яичные белки – 2 шт. (82 г)
- сахар мелкий – 130 г
- соль – 1 маленькая щепотка
- кукурузный крахмал – 0,5 ст. л.
- белый винный уксус – 0,5 ч. л.
- ванилин – на кончике ножа
- сахарная пудра – 1-2 ч. л. для посыпки
Для начинки и украшения:
Приготовление:
Включите духовку на разогрев до температуры 160 градусов. В чашу миксера влейте белки комнатной температуры (разделяйте белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капельки желтковой массы не попало, иначе меренга не взобьется). Добавьте немножко соли и начните взбивать белки на низкой скорости миксера, примерно 2-3 минуты. Они должны увеличиться в объеме, превратиться в пену, рыхлую и непрозрачную.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпайте сахар — постепенно, по 1 столовой ложке. Скорость миксера должна быть средней. Добавьте немного ванилина и взбивайте 5-6 минут, до мягких пиков. Крупинки сахара должны раствориться, а смесь посветлеть, стать пышной, удерживаться на венчиках.
Всыпьте просеянный крахмал, влейте уксус и снова включите миксер. Взбивайте еще примерно 5 минут, чтобы меренга достигла жестких пиков. Масса должна стать блестящей и не опадать, если венчики поднять в вертикальное положение.
Выстелите противень бумагой. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой диаметром не меньше 10 мм. Отсадите на противень корзинки (5-6 штук): двигайтесь от центра до краев, затем повторно пройдитесь по отсаженным линиям и третий раз – по внешней кромке. Получатся корзинки с углублением посередине. Если у вас нет кондитерского мешка, то разложите порции меренги, а затем пройдитесь по центру ложкой, чтобы сделать небольшие углубления и бортики (наподобие ватрушки). Обратите внимание на толщину основы. Она должна быть не меньше 2-3 см, тогда серединка не успеет высохнуть и не пересушится, а останется чуточку влажной.
Посыпьте заготовки сахарной пудрой — она сделает корочку более плотной.
Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте пирожные в течение 30-35 минут. Первое время духовку не открывайте, чтобы безе не осело! Готовность определяйте визуально, по внешнему виду. Поверхность меренги должна быть плотной, не липнуть к пальцам при прикосновении, а само пирожное должно легко отходить от пергаментной бумаги. По цвету выпечка будет чуточку кремовой (если вам нравится более карамельный вкус, то в последние 5 минут выпекания повысьте температуру в духовке до 180 градусов).
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Обратите внимание, что собирать десерт нужно незадолго до подачи, чтобы основа не размокла!
Сверху можно дополнительно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Секреты приготовления:
- Белки для взбивания должны быть комнатной температуры, тогда взбитая масса будет более стабильной.
- Сахар лучше всего использовать мелкий, так называемый кондитерский, он быстрее растворится в белковой массе и не будет хрустеть на зубах. Заменять его сахарной пудрой в этом рецепте категорически нельзя!
- Если у вас нет белого винного уксуса, то замените его столовым 9-процентным уксусом или лимонным соком.
- Во время выпекания меренги не открывайте дверку духовки, иначе пирожные осядут.
- Для начинки лучше всего использовать жирные сливки от 33% и выше. Они должны быть хорошо охлажденными, поэтому не забудьте поставить упаковку в холодильник на 3-4 часа (а еще лучше на ночь).
- Ягоды подойдут любые по сезону. Главное, чтобы они были свежими, а не замороженными. Можно дополнительно украсить десерт листиками мяты.
Если у вас не получались безе, теперь непременно получатся! Это воздушное лакомство готовить просто, а если добавить крем и фрукты — этот десерт станет изысканным украшением стола!
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливки (От 30%) — 200 мл
- Ягода — по вкусу
Время приготовления:120 минут
Количество порций: 3
1. Самое главное — аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми, лучше охлажденными. Можно обезжирить их уксусом.
3. Белки тоже должны быть холодными.
4. Лучше использовать сахарную пудру, т. к. она лучше растворяется. На один белок брать 60-65 грамм.
5. Начинать взбивать лучше на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая.
6. Сахарную пудру добавлять маленькими порциями, непрерывно взбивая.
7. Белковую массу нужно взбить до жестких пиков.
8. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от духовки и размера безе и составляет 1,5-3 часа.
Итак, готовим меренгу. Меренга — это белковая масса, из которой будут выпекаться безе.
Взбить белок на средней скорости в густую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, после чего взбивать на высокой скорости около 5 минут до устойчивых пиков. Наша цель — упругая и гладкая меренга. Если перевернуть венчик или чашу, меренга не должна менять форму.
Выпекать в духовке при температуре 50-60 градусов 1,5-2,5 часа. Если духовка газовая, то дверцу приоткрыть. Ориентироваться надо на свою духовку, можно увеличить температуру до 100 градусов. Когда базе высохло (это можно определить, постучав по нему или попробовав), оставить до полного остывания в духовке.
Сливки взбить с сахарной пудрой по вкусу и отсадить с помощью кондитерского мешка в заготовки из безе, украсить ягодами или фруктами.
Если безе темнеет или трескается, значит, температура выпекания слишком высокая.
Можно использовать и сахар, тоже получится, только взбивать надо будет подольше.
Заготовки можно сделать заранее, они прекрасно хранятся в герметичной упаковке 2 недели.
По желанию добавляйте краситель.
Приятного аппетита!
- сливки 33-35% — 200 мл;
- сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.
- свежие ягоды (любые) — около 200 г;
- листочки мяты — по желанию.
Как приготовить
Этот десерт стал так же популярен, как сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два шефа: один — из Австралии, другой — из Новой Зеландии. Кто первый из них это сотворил – вопрос спорный. Нам, по большому счету, неважно, кто конкретно придумал этот десерт, главное, что он есть. Я сделала для него основание и получила замечательные пирожные.
В комбайне смешать муку, соль, сахар, разрыхлитель.
Добавить нарезанное холодное масло и измельчить в крошку.
Добавить желтки и замесить тесто. Раскатать, убрать на полчаса в холодильник.
Вырезать семь кругов диаметром 9 см.
Выпекать 10 минут при 175°С.
Подготовить продукты для безе.
Смешать крахмал с пудрой.
Взбить белки с сахаром до плотной массы. Добавить ваниль, крахмал с пудрой и последним ввести лимонный сок.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадить безе в виде семи колец диаметром 8 см.
Поставить в духовку, разогретую до 150°С, и сразу уменьшить температуру до 100°С. Время сушки — 1-2 часа. Готовое безе легко снимается с пергамента.
Подготовить продукты для крема и свежие ягоды клубники.
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.
Собираем пирожные. На основание выкладываем немного сливочного крема и сверху ставим безе, внутрь кольца безе — нарезанную свежую клубнику или другие ягоды. Сверху с помощью кондитерского мешка с насадкой отсаживаем сливочный крем.
Украсить сверху клубникой.
Есть сразу, хранятся недолго (6 часов в холодильнике).
Если нужно дольше, то лучше хранить в разобранном виде.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Яичный белок — 3 Штуки
- Сахар — 175 Грамм
- Лимонная кислота — 1 Щепотка
- Крахмал кукурузный — 1 Чайная ложка
- Масло сливочное — 150 Грамм
- Молоко сгущенное — 120 Грамм
- Киви — 1 Штука
Количество порций: 7-8
Отделите белки от желтков.
После добавьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
С помощью кулинарного мешка с насадкой отсадите пирожные на противень с пекарской бумагой. Начинайте с середины и отсаживайте белки по спирали, делая углубление для крема.
Сушите безе в духовке при температуре 100 градусов. Для этого потребуется час. Но время зависит от вашей духовки. Как только безе начнет свободно отходить от пергамента, оно будет готово.
Приготовьте крем. Для этого мягкое сливочное масло взбейте миксером и постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать.
Выложите крем в кулинарный мешок.
Наполните пирожные кремом.
Десерт Павлова - это торт-безе (пирожное-безе) с "начинкой" из взбитых сливок и фруктов. Представляем вам коллекцию разнообразных версий рецепта десерта Павлова с пошаговыми фото и инструкциями.
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по .
Рецепты десерта Павлова
Рецептов в подборке: 3 шт.
Пока самостоятельно не попробуешь десерт "Павлова", то даже не представляешь себе вкус этого лакомства. Кажется, ну безе, и что в .
Ингредиенты
Куриные белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 120-130 г
Лимонный сок -1 ч.л.
Взбитые сливки - 2-3 ст.л.
Клубника - 4-5 шт.
Мята - 2-3 стебля
Соль - 2 щепотки
Ингредиенты
Яичный белок — 3 шт.
Сахар — 1 стакан
Уксус столовый — 1/2 ч.л.
Крахмал кукурузный — 2 ч.л.
Для крема:
Сахар — 1/4 стакана
Ванилин — по вкусу
Взбить меренгу и испечь корзиночки. Наполнить их кремом и украсить клубникой. Получаем вкусные и нежные пирожные.
Ингредиенты
Яичные белки - 150 г
Сахарная пудра - 300 г
Крахмал - 1 ст. л.
Сок лимона - 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33% - 350 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Для украшения - клубника
Этот десерт пожалуй известен всем. Обычно его делают с кремом из жирных сливок со сливочным сыром. Но у меня для .
Ингредиенты
Яйца куриные - 2 шт.
Сахарная пудра - 100 г
Крахмал кукурузный - 5 г
Ягодный курд:
Малина замороженная - 150 г
Куриные яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 25 г
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Похожие подборки рецептов
Свежие рецепты
АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Торт Павлова радует нарядным видом и замечательным вкусом. Торт Павлова, рецепты с фото помогут полакомиться им у себя дома.
Свое название этот чудесный австралийский десерт получил в честь великой балерины Анны Павловой. Сочетание безе, взбитых сливок и фруктов — необыкновенное удовольствие для любителей сладкого!
Такой десерт "Павлова" готовится с добавлением коричневого сахара, что придает безе нехарактерный для него кофейный цвет. Подается со взбитыми сливками и зернами граната.
белок, сахар коричневый, сахар, мука кукурузная, уксус винный белый, сливки, пудра сахарная, корица молотая, гранат
Торт "Павлова" - самый вкусный десерт из безе. Это воздушное мягкое облако и удивительное вкусовое сочетание ягод, сливочного крема и белкового теста в сочетании с шоколадной глазурью.
Торт "Павлова" - это очень простой в приготовлении и очень вкусный, нежный и лёгкий торт. Классическое сочетание: безе, сливки и ягоды - беспроигрышный вариант.
Торт Павлова - это волшебный десерт, который соединяет в себе игру текстур. Снаружи меренга хрустящая, а внутри, благодаря крахмалу, получается нежной и похожей на суфле. Помимо безе торт порадует вас кремом из взбитых сливок и экзотическими фруктами. Готовится такой десерт несложно, а основное время уйдёт на сушку в духовке.
белок, сахар, пудра сахарная, крахмал кукурузный, сок лимонный, сахар ванильный, соль, сливки, пудра сахарная, сахар ванильный, гранат, киви, хурма, клементин.
Классический австралийский десерт, названный в честь русской балерины, – это взбитые сливки и фрукты на белоснежной французской меренге – хрупкой снаружи и мягкой внутри. Традиционно, этот нежный и изысканный десерт готовится с плодами маракуйи, клубникой или киви. Но в этом рецепте – абрикосы в сиропе и черная малина (выбирайте любые фрукты по своему вкусу и возможностям).
белок, соль, уксус, крахмал кукурузный, сахар, сахар, экстракт ванильный, сливки, сахар, абрикос, малина
Знаменитый рецепт торта "Павлова", который не решалась приготовить! У меня все получилось, все просто и безумно вкусно. Это надо приготовить и попробовать, все настолько гармонично и феерично!
белок, сахар, крахмал кукурузный, сок лимона, экстракт ванильный, сливки, пудра сахарная, клубника, мята свежая
Появившийся в 30-х годах и названный в честь легендарной балерины Анны Павловой, этот десерт украшает столы всех больших ресторанов и модных кафе. А право на его изобретение до сих пор оспаривают австралийцы и новозеландцы. В классическом варианте, это сладкое блюдо, похожее на безе, подается со взбитыми сливками и фруктами. Я предлагаю вам рецепт десерта с шоколадом и орешками. Порадуйте родных и друзей его нежным вкусом!
белок, пудра сахарная, уксус рисовый, мука кукурузная, вишня в сиропе, сливки, молоко, желток, шоколад белый, пудра сахарная, орех кедровый, миндаль, мука.
Торт "Павлова" из воздушных коржей - знаменитый десерт, названный в честь русской балерины. Торт-безе просто тает во рту. Невозможно удержаться, чтобы не съесть кусочек, а попробовав, невозможно остановиться. Если у вас до сих пор не получалось безе, то в этом рецепте вы узнаете все тонкости его приготовления.
Торт-безе со сливочным кремом и ягодами - изумительно нежный десерт, получивший своё название в честь известной балерины Анны Павловой.
белок, пудра сахарная, крахмал кукурузный, уксус винный, сливки, сыр сливочный, пудра сахарная, ягоды свежие, фрукты, мята свежая
Этот десерт стал так же популярен, как сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два шефа: один - из Австралии, другой - из Новой Зеландии. Кто первый из них это сотворил – вопрос спорный. Нам, по большому счету, неважно, кто конкретно придумал этот десерт, главное, что он есть. Я сделала для него основание и получила замечательные пирожные.
мука пшеничная, мука, масло сливочное, сахар, желток, разрыхлитель, соль, белок, сахар, пудра сахарная, крахмал кукурузный, сок лимона, паста ванильная, сливки.
Изумительный и совсем несложный в приготовлении летний десерт. Торт покрывается взбитыми сливками, которые отлично сочетаются со вкусом безе, и украшается фруктами или ягодами. Простой вкуснейший рецепт торта!
Потрясающе вкусный и легкий торт-безе "Павлова". Нереальное сочетание воздушных как облачко коржей из безе, свежей клубники и взбитых сливок не оставит никого равнодушным.
Один их старых, "бабушкиных" рецептов знаменитого десерта "Павлова" - меренга со взбитыми сливками и свежей клубникой.
Торт Анна Павлова является, по сути, пирожным (меренгой), выпекаемым без муки из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахарного песка. На этой основе делается классический рецепт. Торт Павлова имеет множество вариантов благодаря украшениям из различных ягод, фруктов, взбитых сливок и т.д.
Свое название десерт получил в честь знаменитой балерины, очень популярной в 20-е годы прошлого столетия во всем мире. Кондитеры из Австралии и Новой Зеландии, где Анна Павлова гастролировала в 1926 году, специально для ее угощения придумали торт, состоящий из легких коржей безе, пышно взбитых сливок, украшенный свежими ягодами и фруктами в сахаре. Название родилось само собой - торт Павлова, рецепт символизировал легкость балерины, пышность ее балетной пачки, а калорийность соответствовала балетной диете.
Торт Павловой классический готовится в виде тортов, так и самостоятельных небольших пирожных. Может меняться количество слоев из белковой меренги, а фруктами могут быть украшены не только верх, но и каждый слой взбитых сливок.
Как можно описать торт Павлова? Рецепт классический - это состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышно взбитых сливок и украшенный яркой клубникой, малиной или другими засахаренными или свежими ягодами и фруктами. Если вы захотите попробовать приготовить домашний торт Павлова, фото с сайта помогут правильно подобрать его украшения и форму.
Пригодятся также наши советы, как приготовить торт Павлова:
- для этого десерта годятся только свежие яйца. Если нет уверенности в их свежести, лучше отказаться от приготовления торта;
- взбивать нужно только охлажденные белки;
- когда вы отделяете белки от желтков, обязательно проследите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка;
- для взбивания используйте только чистую и сухую посуду;
- выпекать коржи нужно на большом противне, другие формы или сковорода для этого не подходят, поскольку меренга при выпекании значительно увеличивается в размерах.
Читайте также: