Как сделать пирожное муфточка

Обновлено: 01.07.2024

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 3 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Слоеный 2 344 2 344 г 2 Яйцо сырое очищенное 27 27 г 3 Крем сливочный с

Калорийность: 407,35 ккал

Углеводы: 30,43 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 3 900 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Слоеный		2 344		2 344		г
2	Яйцо сырое очищенное		27		27		г
3	Крем сливочный с желатином (основной)		1 392		1 392		г
4	Крошка слоеная		78		78		г
5	Рафинадная пудра		59		59		г
ИТОГО		3 900		3 900		г

Внешний вид: Штучный слоеный полуфабрикат в форме трубочки или муфточки заполнен кремом. Крем на торцах обсыпан слоеной крошкой и рафинадной пудрой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 114.

Как быстро организовать шведский стол? Ответ тут.

Телефоны линии консультаций:

Задать вопрос

Оставить отзыв

Нашли ошибку на сайте

Нашли ошибку в рецептуре

Трубочки с кремом нельзя назвать диетическим продуктом. Однако иногда можно побаловать себя и свое семейство подобным лакомым десертом, особенно если приготовлен он будет собственноручно. Вкус сласти будет напрямую зависеть от состава и способа приготовления начинки.

Как делать трубочки с кремом?

Наполнить кремом можно вафельные трубочки, приготовленные из классического теста для выпекания в вафельнице.
Используя в качестве основы слоеное тесто, удастся испечь воздушные и хрупкие заготовки, которые превосходно сочетаются с белковыми, сливочными и любыми другими кремами.
Горячие вафли скручивают в трубочки после выпекания, а слоеные изделия получают путем наматывания полос сырого теста на специальные металлические формочки.
Кремом, сделанным по выбранному рецепту, наполняют только остывшие заготовки, воспользовавшись кондитерским мешком, шприцом или просто чайной ложкой.

Как сделать крем для трубочек?

Наполнение для трубочек может быть приготовлено на белковой, сливочной, масляной, заварной или любой другой основе. Готовый крем должен иметь густую, не текучую текстуру, которой можно добиться, реализуя проверенные технологии и используя качественные ингредиенты. Сметанный крем приобретает густоту благодаря добавлению в состав желатина.

сметана жирностью более 25 % – 500 г;
сахарная пудра – 200 г;
ванилин – 2 щепотки;
желатин – 5 г.

Основательно охлаждают сметану и взбивают продукт при помощи миксера, добавляя в процессе понемногу сахарную пудру и ванилин.
Замачивают желатин в воде согласно инструкции, после чего прогревают на водяной бане или в микроволновой печи и размешивают до распускания гранул.
Вмешивают желатиновую воду в сметанную основу.
Еще раз взбивают вкусный крем для трубочек и охлаждают перед использованием для наполнения.

Итальянские трубочки с кремом

Сицилийские трубочки с кремом несколько отличаются от традиционных вафельных или слоеных и готовятся из пикантного песочного теста. В качестве наполнения для заготовок используют взбитую с сахарной пудрой рикотту, которую дополняют нарезанной курагой, черносливом, орехами или шоколадной крошкой.

Смешивают муку, сахар, пряные добавки.
Растирают сухую смесь с маслом, добавляют вино, желток, вымешивают, при необходимости добавив воду.
Помещают тесто на 2 часа в холод.
Раскатывают ком, вырезают круглые заготовки, выпекают при помощи форм трубочки.
Взбивают рикотту с пудрой, добавляют курагу, ломтики шоколада, цукаты.
Наполняют кремом трубочки.

Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

Крем из вареной сгущенки для вафельных трубочек готовится за считанные минуты из простых и доступных компонентов. Итоговый вкус наполнения будет зависеть от пропорций составляющих: чем больше добавить сгущенки, тем начинка будет слаще. Если же увеличить порцию масла, крем станет гуще и питательнее.

масло сливочное – 150 г;
молоко вареное сгущенное – 380 г;
орехи (по желанию) – по вкусу.

Маслу дают размягчиться при комнатной температуре около часа.
Растирают масляную основу миксером до посветления.
Не прекращая работу миксера, небольшими порциями добавляют сгущенное молоко.
Взбивают простой крем для вафельных трубочек 10 минут.
Если есть желание добавить орехи, подсушивают их на сухой сковороде, немного подрумянивают, измельчают и вмешивают во взбитую массу.

Заварные трубочки с белковым кремом

Более легкая и нежная версия лакомства – трубочки с заварным кремом из белков. Подобной шелковистой воздушной начинкой наполняют заготовки, испеченные из заварного теста для эклеров, его формуют на противне полосочками, подрумянивают в духовке. Далее заготовки разрезают пополам, наполняют кремом. Можно воспользоваться кондитерским шприцем и заполнить полую внутренность пирожного.

яичные белки – 2 шт.;
сахар – 100 г;
лимонная кислота – 1 щепотка;
вода – 50 мл.

Первоначально готовят сахарный сироп, смешав в сотейнике с толстым дном воду с сахаром и поставив емкость на средний огонь.
Непрерывно помешивая сладкую массу, уваривают ее до температуры 118 градусов или до пробы на шарик средней плотности.
Яичные белки смешивают с лимонной кислотой и взбивают на высоких оборотах до плотных и устойчивых пиков.
Вливают тонкой струйкой в белковую массу, продолжая ее взбивать, горячий сироп.
Взбивают воздушный крем для трубочек до его остывания.

Творожный крем для трубочек

Приготовить творожный крем для трубочек из слоеного теста можно, опираясь на рекомендации следующего рецепта. Смягчит вкус творожной основы и сделает его нежнее сливочное масло, а сгущенка наполнит начинку незабываемыми карамельными нотами. Дополнительный аромат придаст массе ванильный сахар, который нужно смешать с творогом в процессе взбивания блендером.

творог – 400 г;
масло сливочное – 140 г;
пудра сахарная – 100 г;
вареная сгущенка – 50 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
коньяк – 1 ст. ложка.

Творог разбивают блендером до однородной текстуры с ванильным сахаром.
Отдельно растирают с сахарной пудрой мягкое сливочное масло.
Добавляют сгущенное молоко, коньяк и творожную массу.
Взбивают миксером густой крем для трубочек и наполняют им слоеные трубочки или заготовки из вафель.

Заварной крем для вафельных трубочек

Трубочки с заварным кремом получаются менее калорийные, нежели с другим наполнением, более нежные, но вместе с тем быстро напитываются влагой начинки и становятся мягкими, не хрустящими. Избежать подобного нюанса можно, наполняя хрупкие вафельные заготовки кремом исключительно перед употреблением.

молоко – 2 стакана;
желтки – 4 шт.;
сахар – 1,5-2 стакана;
мука – 2 ст. ложки с горкой;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Растирают желтки с сахаром и мукой до однородности.
Вливают понемногу молоко, размешивая каждый раз массу венчиком для растворения всех комков.
Располагают емкость на плите на среднем огне и прогревают содержимое при постоянном помешивании до кипения и загустения.
Вмешивают в крем ванильный сахар, наполняют им заготовки.
Тут же подают хрустящие трубочки с кремом к столу.

Шоколадный крем для вафельных трубочек

Настоящим наслаждением для сладкоежек и фанатов шоколада станут трубочки с шоколадным кремом. Приготовить наполнение можно с добавлением какао или в идеале качественного натурального черного шоколада. В данном случае весьма к месту будут измельченные орехи, добавленные в начинку перед использованием.

шоколад – 100 г;
желтки – 3 шт.;
сахар – 100 г;
масло сливочное – 70 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Растирают в сотейнике желтки с сахарным песком и ванильным сахаром.
Располагают емкость на водяной бане и прогревают при помешивании до загустения.
Отдельно растапливают на водяной бане шоколад и сливочное масло, после чего вмешивают к желтковой субстанции.
Взбивают шоколадный крем для трубочек, дают немного загустеть при комнатных условиях и используют для наполнения заготовок.

Крем из сливок для вафельных трубочек

Максимально просто и быстро готовится сливочный крем для вафельных трубочек. В данном случае важно выбрать сливки жирностью более 25% и основательно охладить их перед использованием. В идеале положить ненадолго в морозилку следует и венчики миксера, что обеспечит более быстрое взбивание сливочной массы и приобретению нужной густоты.

сливки – 500 г;
ваниль – по вкусу;
сахарная пудра – 2-4 ст. ложки.

Охлажденные сливки взбивают в сухой посудине до загустения.
Добавляют сахарную пудру порциями и ваниль, продолжая уверенно взбивать сливочный крем до устойчивых пиков.
Перекладывают массу в кондитерский шприц или мешок и наполняют ею трубочки.

Масляный крем для трубочек

Сытным, питательным, но вместе с тем нежным и мягким получается масляный крем для трубочек вафельных. Готовится наполнение зачастую со сгущенным молоком, обычным или вареным. Для взрослой аудитории начинку можно дополнить ликером или коньяком, который придаст десерту изысканность и необыкновенный вкус.

масло сливочное – 250 г;
сахарная пудра – 1 стакан;
ваниль – по вкусу;
молоко сгущенное – 100 г.

Размягченное при комнатной температуре масло взбивают с добавлением сахарной пудры.
Вмешивают порциями сгущенное молоко, добавляют ваниль и взбивают крем до пышной текстуры.

Трубочки с белковым кремом

Элементарно без лишних хлопот готовятся трубочки с кремом белковым. В данном случае белки термически не обрабатываются, а только взбиваются с сахарной пудрой, что требует высокого исходного качества продукта. Легкое, нежное и воздушное наполнение идеально дополнит заготовки из тающего во рту слоеного теста.

белки яичные – 2 шт.;
кислота лимонная – щепотка;
ваниль – по вкусу;
пудра сахарная – 2 ст. ложки или по вкусу.

Взбивают яичные белки с добавлением лимонной кислоты до плотных и устойчивых пиков.
Добавляют, продолжая взбивать, ваниль и сахарную пудру порциями.
Еще раз обрабатывают миксером крем для трубочек из слоеного теста и наполняют им заготовки.

Крем-чиз для вафельных трубочек

Настоящим наслаждением для гурманов станут трубочки с кремом из маскарпоне или крем-чизом на основе качественного творожного сыра. Далее будет представлен вариант последнего на основе охлажденных сливок, которые при необходимости или по желанию можно заменить сливочным маслом комнатной температуры.

сливочный творожный сыр – 300 г;
сливки жирные – 100 г;
ваниль – по вкусу;
сахарная пудра – 70 г.

Взбивают до пиков охлажденные сливки.
Добавляют понемногу сахарную пудру и ваниль, хорошо взбивают.
Частями вводят сыр, каждый раз тщательно обрабатывая массу миксером.
Наполняют полученной начинкой вафельные или слоеные заготовки.
Перед подачей можно посыпать трубочки с кремом по краям орехами, шоколадными каплями или цукатами.

Рафаэлло – рецепт вкуснейшего кокосового десерта, приготовить который можно не только в виде порционных конфет. Исполняя на практике доступные рекомендации, удастся накормить свое семейство изумительным печеньем, тортом или пирожными.

Муссовые пирожные – популярный десерт нового поколения, который можно приготовить собственноручно, и сполна насладиться плодами своего труда с чашкой чая или за праздничным столом. Восхищает не только вкус, но и изысканный внешний вид сласти.

Ингредиенты: — 2 средних картофелины — 3-4 небольших маринованных огурца (или корнишоны)— 1 луковица— что-нибудь копчёное — можно колбаски, или грудинку. У меня — салями и обжаренный бекон— 1 зубчик чеснока— 1 столовая зернистой.

Ингредиенты:Картошка – 600г.Лук – 150г. Куриное филе – 500г.Твердый сыр – 250-300г.Чеснок – 3-4 зубчика.Сметана – 250-350 мл.Майонез – 2ст. ложки.Соль, перец, специи. Тонко порезать куриное филе.Порезать ломтиками чеснок.Смешать майонез, курицу, чеснок, соль, перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ1 батонкотлеты мясные яйца куриные отварныемаринованные огурчикипучок зеленисыр твердыйсоус, кетчуп — по вкусу КАК ПРИГОТОВИТЬНачинка для батона может быть самая разная, тут главное — ориентироваться на свой вкус. В данном случае я пристроила котлеты.

Ингредиенты: — Рис круглозерный — 200 г — Уксус рисовый 20 мл— Водоросли нори (большие листы) 1 шт.— Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 150 г— Семга 150 г Приготовление: Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю.

1. Царское варенье из крыжовника Ингредиенты: Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов,Сахар — 1 кг,Вишневый лист — 2 стакана,Вода — 3 стакана,Чищенный грецкий орех — 2 стакана Способ приготовления:Ягоды крыжовника освободить от плодоножек.

Хочу рассказать, как быстро и легко приготовить слоеные трубочки с белковым кремом — многими любимый с детства, отличный десерт, который подойдет как для праздника, так и для семейного чаепития!

Описание приготовления:

Если у вас нет специальных конусных форм для выпечки трубочек или кондитерского мешка для крема - их всегда можно сделать самостоятельно из подручных материалов: формы - из плотной бумаги и фольги, а кондитерский мешок заменить плотным пакетом или скрученной в конус пекарской бумаги!

Ингредиенты:

Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 500 Грамм
Сливочное масло — 1 Чайная ложка (для смазывания форм)
Белок яичный — 3 Штуки
Соль — 1 Щепотка
Ванилин — 1 Щепотка (на кончике ножа)
Сахар — 1 Стакан
Лимонная кислота — 1 Щепотка (на кончике ножа)
Вода — 5 Ст. ложек

Как приготовить "Слоеные трубочки с белковым кремом"

Заранее включите духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Теперь приступайте к изготовлению заготовок для трубочек. Для этого тесто раскатайте потоньше и нарежьте полосами по 2-2,5 см.

Специальные формочки в виде конусов смажьте растопленным сливочным маслом. Аккуратно, спиралью оберните каждую форму полоской теста.

При 220 градусах выпекайте трубочки до того момента, пока они не станут золотистого цвета (ориентировочно — минут 15), после чего выньте их из духовки, уберите формочки и оставьте трубочки остывать.

Пока трубочки остывают, займитесь приготовлением крема. В кастрюльку или сотейник насыпьте сахар с ванилью, добавьте воду. На медленном огне варите до состояния тягучего сиропа светло-коричневого цвета.

Пока готовится сироп для крема, взбейте до устойчивых пиков яичные белки со щепоткой соли. Чтобы они лучше взбивались и получилась густая пена, белки нужно использовать обязательно охлажденные. Когда сироп дошел до нужной консистенции, добавьте в него лимонную кислоту и быстро перемешайте. Затем тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте сироп во взбитые белки и продолжайте перемешивать миксером на высокой скорости почти до полного остывания.

Подборка из 55 красивых картинок по теме - Пирожное трубочка с белковым кремом. Смотрите онлайн или можете скачать на телефон или компьютер в хорошем качестве совешенно бесплатно. Не забывайте оставить комментарий и посмотреть другие фотографии и изображения высокого качества, например Сахарный Арбуз, Клубничная Панна котта в разделе Красивые фото | Еда!

Читайте также: