Как сделать пирожки из кирпича

Обновлено: 08.07.2024

Даже обычный духовой шкаф с возможностью регулировать температуру станет отличным помощником в создании пышных, мягких и вкусных пирожков. Тесто для них можно приготовить на молоке, сметане, кефире или даже пресное - на воде и растительном масле.

Вкус готовой выпечки во многом зависит и от начинки. Пирожки можно наполнить сладкими ягодами и фруктами, повидлом, творогом или сытным картофелем, грибами, мясом. Выбор зависит только от предпочтений самого кулинара.

Чтобы приготовить вкусные пирожки, необязательно иметь доступ к деревенской печке. Сделать удачную выпечку удастся и в обычной духовке.

Одинаково вкусными получаются и сладкие, и несладкие пирожки. В первом случае можно готовить для них начинку из ягод, фруктов, творога, варенья/повидла, а во втором - из овощей, мяса, грибов и других аппетитных ингредиентов.

Для сладкой выпечки лучше всего подходит тесто на молоке, сметане, любое сдобное. Варианты на воде лучше оставить для постных овощных пирожков.

В начинку для выпечки можно превратить самые разные сладости - от свежих плодов, до шоколада и сгущенки. Если она готовится из жидковатых ягод и фруктов, загустить ее допускается обычным картофельным крахмалом.

молоко (3,2%) - 300 мл;
сухие быстродействующие дрожжи - 15 г;
куриные яйца - 4 шт.;
растительное масло - 150 мл;
картофельный крахмал - 50 г;
сахар-песок - 270 г;
пшеничная мука - 750 г;
соль - ½ ч. л.;
свежая брусника - 350 г;
сливочное масло - 40 г.

Готовую выпечку щедро смазать растопленным сливочным маслом, уложить в общую тарелку и покрыть чистым полотенцем из натуральной ткани. Дать пирожкам отлежаться в таком виде около четверти часа.

молоко — 250 мл;
сахар — 6 ст. л.;
дрожжи — 25 г прессованных (мокрых) или 7 г сухих;
соль — 0,5 ч. л.;
яйца — 1 шт.;
мука — 3,5 ст. (около 450-470 г);
растительное масло — 100 мл;
яблоки — 4-5 шт. (мелкие);
сок лимона — 2 ст. л.;
корица — по вкусу.

кефир (2,5%) – 300 мл;
моментальные (сухие) дрожжи – 11 г (1 пакетик);
сахарный песок - 3 ст. л. + для начинки (по вкусу);
сливочное масло - 100 г;
вишня без косточек - 400 г;
высокосортная мука – 3-3,5 ст.;
яйца – 3 шт.;
соль – ½ ч. л.

Выпекать пирожки в духовке около получаса до зарумянивания. Оптимальная температура - +180 градусов.

кефир (2,5%) – 250 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
сухие хлебопекарные дрожжи – 1 ст. л.;
сливочный маргарин – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
ванилин – 1 пакетик;
мука (высший сорт) – 600 г;
густое повидло из любых фруктов – 200 г;
молоко – 2 ст. л.;
сахарная пудра - для украшения.

Выпекать угощение при +170 градусов чуть менее получаса. Точное время зависит от духовки, поэтому нужно ориентироваться по румяной корочке на пирожках. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой.

сметана (15%) — 350 г;
куриные яйца — 2 шт.;
кефир (2,5%) — 1 ст.;
мелкая соль — 1 щепотка;
сахар — 1 ч. л. в тесто + 1/2 ст. в начинку;
растительное масло — 2 ст. л.;
пекарский порошок — 1 ст. л.;
мука — 450-500 г;
творог - 200 г.

1. Вылить содержимое сырых яиц в глубокую миску. Добавить щепотку мелкой соли и весь сахар, предназначающийся для теста. Хорошенько взбить ингредиенты венчиком.
2. Добавить в получившуюся смесь 300 г сметаны (остальная пойдет в начинку). Влить кефир. Все тщательно перемешать.
3. В отдельную посуду через самое мелкое сито просеять муку с пекарским порошком. Это необходимо для воздушности теста.
4. Постепенно влить к ней всю сметанно-кефирную массу, перемешивая ингредиенты после каждой новой порции.
5. В процессе добавить в тесто и растительное масло.
6. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к пальцам. Если этого не произошло, потребуется увеличить количество муки.
7. Творог тщательно размять вилкой. Добавить к нему сметану и половину стакана сахара. Количество песка можно увеличивать/уменьшать по своему вкусу.
8. Все хорошо перемешать. Не стоит перебивать творог блендером или добавлять в него сырое яйцо. В противном случае начинка получится слишком жидкая (такой вариант больше подходит для открытых пирогов и блинчиков).
9. Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый размять в тонкую лепешку.
10. В центр получившихся заготовок выложить по порции начинки. Плотно залепить края.
11. Выложить пирожки на противень, застеленный промасленным пергаментом.
12. Запекать при +170 градусов 17-20 минут.

Есть сразу несколько вариантов, как сделать пирожки румяными. Первый - смазать их растопленным сливочным маслом, второй - взбитым желтком, третий - сахарным сиропом. Любой из них подходит для сладкой выпечки.

Несладкие пирожки - отличный вариант быстрого перекуса на работе, в дороге. Особенно сытными они получаются с добавлением в начинку мяса, картофеля, круп, бобовых, грибов.

Ускорить процесс приготовления такой выпечки позволит использование уже готового теста. Например, магазинного слоеного.

мука — примерно 250 г;
классический майонез — 2 ст. л.;
свежие дрожжи — 15 г;
сахар — 5 г;
томатный соус — 2 ст. л.;
топленое масло — 1–2 ст. л.;
картофельное пюре — 300 г;
сало с мясной прослойкой — 2 ломтика;
укроп — 3–4 веточки;
соль, перец - по вкусу.

Еще горячими извлечь пирожки из духовки. Щедро смазать каждый растопленным сливочным маслом.

фарш из говядины - 350 г;
фарш из свинины - 350 г;
репчатый лук - 2 головки;
куриные яйца - 1 шт.;
пшеничная мука - 50 г;
слоеное дрожжевое тесто - 500 г;
растительное масло - 50 мл;
соль - 1/2 ч. л.

1. Очень мелко порезать сырой лук. Высыпать его в сковородку с хорошо разогретым маслом. Обжарить до прозрачности.
2. Добавить в сковороду два вида фарша. Продолжить жарить продукты вместе, разбивая лопаткой крупные комки. Готовить начинку до тех пор, пока из емкости не испарится большая часть мясного сока.
3. Заранее разморозить слоеное тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см. Разрезать пласт на квадраты размером приблизительно 10 на 10 см.
4. На каждую получившуюся основу выложить по 1 ст. л. мясной начинки из сковороды. Края заготовки смазать взбитым яйцом, чтобы их легче было склеить и пирожки не разваливались в процессе выпечки.
5. Разложить блюдо на промасленном противне. Сверху также смазать их взбитым яйцом.

Выпекать угощение при средней температуре - +170. +180 градусов. Время приготовления - чуть менее получаса.

куриные яйца - 10 шт.;
сметана (20%) - 1 ст.;
сливочное масло в тесто - 2 ст. л.;
мука - 2,5-3 ст.;
зеленый лук - 3 пучка;
погашенная сода - 1/2 ч. л.;
сахар - 1 ст. л. без горки;
соль - 1/2 ч. л. в тесто и в начинку по вкусу.

За указанное время выпечка должна покрыться румяной корочкой, но при этом остаться мягкой внутри. Вместо зеленого, в начинку пирожков можно добавлять и репчатый лук. В таком случае его потребуется предварительно мелко порезать и обжарить на сливочном масле.

Запекать 17-20 минут. Хранить пирожки в большой стеклянной миске или кастрюле под полотенцем.

готовое пресное дрожжевое тесто - 300 г;
моцарелла в мини-шариках - 150 г;
куриное филе - 400 г;
помидоры черри - 100 г;
зелень петрушки - 1/2 пучка;
соль и пряности - по вкусу;
растительное масло - для обжаривания начинки;
куриное яйцо - 1 шт.

1. Сварить куриное филе до полной готовности в подсоленной воде. Остудить. Порезать небольшими кусочками.
2. Высыпать курятину в сковородку с разогретым маслом. Добавить любимые пряности и соль. Слегка обжарить.
3. Остудить мясо.
4. Промыть, обсушить и очень мелко порубить петрушку.
5. Моцареллу нарезать половинками шариков или миниатюрными кусочками.
6. Смешать остывшую курицу с сыром и зеленью.
7. Тесто разделить на небольшие шарики размером с яйцо. Если оно было замороженное, продукт предварительно обязательно нужно разморозить. Сначала - в холодильнике, затем - при комнатной температуре.
8. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Уложить начинку. Плотно защипнуть края пирожков.
9. Выложить заготовки на промасленный противень.
10. Взбить яйцо и смазать им поверхность пирожков.

Запекать угощение в духовке при +200 градусах. Время приготовления - около 20 минут.

молодая белокочанная капуста - 1 кг;
мука высшего сорта - 1/2 кг;
молоко - 200 мл;
сухие дрожжи - 10 г;
сахарный песок - 1 ст. л.;
морковь - 1 шт.;
куриное яйцо - 1 шт.;
растительное масло - 5 ст. л.;
соль и перец - по вкусу.

Из указанного количества ингредиентов получается около 20 пирожков. По желанию при обжаривании начинки можно добавить к овощам кусочки сосисок или копченой колбасы. По такому рецепту получается идеальное тесто - мягкое, нежное, пышное.

мука - 370–420 г;
сливочное масло - 150 г в тесто и 100 г в начинку;
растительное масло - 50 мл;
яйцо - 1 шт. в тесто и 1 шт. - для смазывания выпечки;
молоко - 150 мл;
дрожжи - 25 г свежих или 12 г сухих;
сахар - 2,5 ст. л.;
соль - 1 ч. л.;
шампиньоны - 500-600 г;
лук - 3 головки;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Готовое угощение вкусно подавать и теплым, и холодным. Если завернуть пирожки в пищевую пленку, они долго останутся мягкими.

Чтобы пирожки с любыми начинками в домашних условиях всегда получались удачными, выпекать их следует при температуре от +180 до +200 градусов. Точное время приготовления зависит от размера выпечки и выбранной начинкой. Обычно это 17-20 минут.

Духовку следует заранее разогреть до +40 градусов. Это подготовит ее к дальнейшему выпеканию пирожков, а также создаст благоприятную температуру на кухне для расстойки теста.

Прежде чем убрать уже слепленные пироги в духовку, нужно оставить их в месте без сквозняков минут на 20. За это время выпечка дополнительно поднимется. Это необходимо, чтобы пирожки не были сухими и быстрее пропеклись.

Красиво. По второму фото не раз делала булочки "Гусенички". Очень быстро получается, и вкусно, и красиво, и оригинально!

Делаете любое дрожжевое тесто, у меня самое простое: вода, растительное масло, дрожжи, мука. А дальше по картинке, вроде все понятно там?

Ну это уже матсика

а что мешает также сделать из теста?
тут идут уже просто идеи, не только тесто,мастика, тут еще и шоколадная масса есть и блины

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

. или указать адрес картинки в интернете:

Загрузка списка альбомов.

Вставка изображения

Чаще всего на сайте читают:

1. Жизнь взаймы. Эрих Мария Ремарк Мужчина, его автомобиль, хрупкая девушка, умирающая от туберкулеза. Героиня тратит все деньги на платья Balenciaga, а герой очень хочет верить в лучшее. Ироничный и абсурдный финал переворачивает эту сентиментальную историю с ног на голову. Если верить в сомнительный тезис о том, что каждая девушка в 17 лет должна читать Ремарка, то пусть уж это будет "Жизнь взаймы". 2. Портрет Дориана Грея. Оскар Уайльд

Моя мама очень любит какие то смотреть или вычитывать полезные разные советы. И вот она со мной поделилась очередным советом как навести порядок в ящичке на кухне с магазинными пакетами. Хочу поделится своим МК. Надеюсь кому то пригодится. А почему навеяно постами Флайледи, ну потому что мне нравится читать эти посты, смотреть результаты. Всего 20 минут и уже наш дом чище и аккуратнее.

В передаче "Тайны Мира" сейчас говорили про волшебные свойства соды. Без всяких диет и упражнений полежала в ванной 20 минут и все, пара кило ушли.

Решила написать, как у меня ведётся этот самый семейный бюджет. Знаете, я сама не семи пядей во лбу и путём проб и ошибок научилась-таки вести домашнюю бухгалтерию. Для себя я нашла "золотую середину" и вычислила "золотое правило".

Пирожки - национальное блюдо во многих кухнях мира. Ассортимент начинок и способов приготовления позволяет приготовить как сладкое десертное блюдо, так и закусочные пирожки. Самыми вкусными и полезными являются пирожки в духовке. Приготовленные с минимальным количеством масла, испеченные пирожки сохраняют вкус и текстуру теста. Чтобы пирожки всегда получались не только вкусными, но и красивыми, воспользуйтесь нашими советами.

Противень для пирожков лучше застилать пергаментной или вощеной бумагой, а не смазывать маслом, так пирожки в духовке не пригорают, и не пристают к противню.

Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым желтком. Готовые изделия будут румяными и золотистыми.

Если в духовке есть режим “конвекция” - то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

Пирожки из дрожжевого теста перед выпечкой должны постоять 30-40 минут для повторного подъема, таким образом во время выпечки в духовке пирожки не порвуться и не потеряют свою форму.

Слоеные пирожки обязательно располагайте на расстоянии друг от друга на противне. В духовке слоеное тесто увеличивается в объеме, и готовые пирожки могут соединиться.

Пирожки в духовке пекуться достаточно быстро, используйте готовые начинки (обжаренный фарш для пирожков с мясом, отварной картофель, тушеную капустку для овощных пирожков) так тесто и начинка будут готовы одновременно.

Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте из чистым полотенцем и дайте остыть в течении 15-20 минут.

В духовке на одном противне можно одновременно готовить пирожки со сладкими и солеными начинками. Придайте пирожкам разную форму, чтобы не перепутать.

Пирожки на противень всегда выкладывайте швом вниз. Даже если начинка (джем, варенье) начнет вытекать во время выпечки, целостность пирожка не нарушиться.

Духовка в которой выпекаются пирожки обязательно должна быть хорошо нагретой. Во время выпечки пирожков не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.

Пирожки – это и самостоятельное блюдо, и перекус, и десерт, и закуска. Большие и маленькие, разной формы, с самыми неожиданными начинками – они любимы и взрослыми, и детьми. Зная, как правильно лепить пирожки, открыв для себя нехитрые секреты этого мастерства, можно баловать родных не только в праздники.

Какими должны быть идеальные пирожки? Выглядеть красиво и быть вкусными. Так ли это сложно? Для приготовления пирожков чаще всего используют дрожжевое тесто, но можно печь из пресного и слоеного, другое дело, что такие пирожки имеют собственные названия (например, чебуреки или слойки).

Рецепты теста для пирожков: дрожжевое и пресное

Выпечка из дрожжевого теста очень популярна: она получается пышной, воздушной, тесто можно хранить и использовать по мере необходимости, а для начинки сгодится все, что есть под рукой.

Как приготовить пирожки из дрожжевого теста

Для теста понадобятся:

Без дрожжей

1 ст. сметаны или кефира;
1 яйцо;
2 ст. пшеничной муки;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. соды, гашеной уксусом.

Все компоненты смешать и вымесить тесто, достаточно крутое, чтобы его можно было раскатать и порезать.

Как вариант, всегда можно приобрести готовое тесто: дрожжевое, бездрожжевое, постное (без яиц и молочных продуктов), слоеное, пресное и сделать пирожки из него.

Техника лепки пирожков

Обычные, лодочкой

Аккуратные красивые, как игрушечки пирожки. Смотрите, как лепят традиционные обычные пирожки из дрожжевого теста в форме лодочки.

Треугольные

Так сложилось, что треугольные пирожки, как правило, пекут с капустой. Это совсем не означает, что начинку нельзя поменять, но чтобы придать им задуманную форму, нужно поступить следующим образом:

Разделить тесто на небольшие кусочки.
Раскатать каждый кусочек в пласт 0,5-0,7 см толщиной.
На середину выложить начинку.
Края смазать холодной водой.
Поднять края теста с трех сторон и соединить их в центре, плотно прижав друг к другу, защипить.
Перевернуть пирожок защипом вниз.
Сделать несколько проколов вилкой с наружной стороны.

Квадратные

Чтобы готовые пирожки имели квадратную (четырехугольную) форму, их нужно формировать следующим образом:

Разделить тесто на равные кусочки.
Раскатать каждый кусочек в квадратик. Выложить в центр начинку, а края смазать холодной водой.
Соединить два противоположных уголка и защипать тесто, а затем – два других противоположных уголка.
Получаются квадратные пирожки конвертиком, их нужно перевернуть защипом вниз, а другую сторону проколоть в нескольких местах вилкой.

Круглые

Кругленькие пирожки чаще всего делают с ягодной или фруктовой начинкой. Они могут большие или маленькие, на один укус, но принцип лепки един.

Разделить тесто на одинаковые кусочки.
Раскатать скалкой каждый кусочек в пласт около ½ см толщиной.
С помощью стакана или другого приспособления вырезать из теста кружки.
В центр каждого положить начинку, края смочить холодной водой.
Собрать края к центру и защипить тесто. Положить на противень защипом вниз.

Способы защипывания пирожков

Чтобы при лепки края хорошо слипались, смажьте тесто взбитым яичным белком. Если хотите, чтобы такая выпечка получилась аппетитной, смажьте уже вылепленные пироги настоянным черным чаем.

Простой способ защипывания шва

Косичкой

Раскатайте тесто в виде овала, сделайте надрезы по бокам на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, как на фото.
Положите посередине начинку и поочередно накладывайте кусочки теста на начинку, поднимаясь снизу-вверх.

Веревочкой

Крест-накрест

Слоеные пирожки

Слоеное тесто можно начинять как сладостями (ягодами, фруктами, вареньем, джемом), так и рыбой (консервированной, например), рисом, грибами.

Сладкие пирожки из слоеного теста делают, как правило, открытыми. Для этого тесто тонко раскатывают, разрезают на четырехугольники и условно делят на две части. На одну часть накладывают начинку, а другую продольно надрезают ножом.

После чего пирожок заворачивают так, чтобы надрезы оказались сверху. Нужно учесть, что при выпекании пирожки увеличатся в размерах, поэтому начинки не должно быть слишком много. Иначе она вытечет через надрезы и пригорит.

Рецепты начинки для пирожков

С тестом более –менее разобрались, поговорим о начинках.

С капустой

Капустная начинка готовится следующим образом.

Мелко порезанную капусту помещают в кипящую воду на 2 минуты, после снимают с огня, дают постоять 10 минут, затем извлекают, отжимают, дают остыть.
Лук обжаривают полукольцами вместе с морковью на растительном масле, затем добавляют капусту, обжаривают еще 5 минут, добавляют соль и перец по вкусу.

Начинка из картошки

Отваренный картофель разминают до состояния пюре.
Лук мелко нарезают и обжаривают на масле до золотистого цвета.
Картофель и лук смешивают, добавляя 2-3 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. теплого молока.

Сюда же можно добавить отваренные измельченные грибы, зелень, яйцо, творог. Начинка не должна быть жидкой.

Сладкая жидкая начинка

Если вы решили использовать сладкую начинку (например, варенье, джем, свежие фрукты), то нужно принять меры, чтобы начинка не вытекала и не пригорала. Для этого в нее добавляют продукт, который уберет излишки влаги, но не повлияет на вкус.

Можно проварить варенье с манной крупой (1 ч. л. крупы на 1 ст. варенья). После остывания оно станет гораздо гуще.
Как вариант, в варенье можно добавить кукурузный крахмал или панировочные сухари.
Добавьте на 2 стакана варенья пачку желатинового порошка, размешайте, дайте постоять 15 минут и вновь размешайте.
В стакан жидкой начинки добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте. Также можно добавить крахмал либо манку.
Из белого хлеба сделайте панировочные сухари и засыпьте 2 столовые ложки на стакан жидкой начинки, размешайте.
Если вы решили использовать замороженную ягоду в качестве начинки, разморозьте ее, промойте и просушите с помощью бумажного полотенца. Потом растолките и добавьте муку или манку.
Стоит отдать предпочтение густым джемам с крупными ягодами или кусочками фруктов. Свежие фрукты порезать кубиками или дольками, присыпать сахаром.

Творожная начинка

Творог для начинки смешивают с яичным желтком (он при этом приобретает веселый желтый цвет) и с сахаром (по вкусу). Яичный желток можно заменить жирной сметаной (1 ст. л.).

Сам творог лучше брать с высоким показателем жирности и без сыворотки, сухой. Так же по вкусу уместны будут ванилин, корица, мак, курага, изюм, яблоки.

Чтобы выпечка была вкусная и румяная

Чтобы пирожки получились румяными и аппетитными, их смазывают яичным желтком. Можно это сделать до того, как они отправятся в духовку, а можно – на заключительном этапе, минут за 10 до окончания.

Готовые пирожки выкладывают на противень, смазанный растительным маслом или выстеленный пергаментом и присыпанный мукой. Но не сразу ставят печься, а оставляют на 15 минут вблизи плиты. За это время тесто поднимется и пирожки увеличатся в размерах (поэтому не нужно выкладывать их слишком близко друг к другу).

На это время их можно накрыть пищевой пленкой, смазанной растительным маслом.

Температура духовки – 170-180ºС, ее разогревают заранее.

Еще один важный момент: пирожки со свежими ягодами (клубника, вишня, смородина) не ставят в духовку, их готовят на сковороде. Для жарки нужна посуда с высокими толстыми стенками. В духовке начинка пустит сок и все пригорит.

Готовность проверяют зубочисткой или деревянной палочкой. Если продукты для начинки были доведены до полуготовности (или готовности), то пирожки будут готовы буквально через 20 минут. Если внутри – сырой фарш, то процесс отнимет больше времени (40 минут – час), главное следить, чтобы тесто не пригорело.

Возможно, мы собрали не все способы, как лепить пирожки, как их украшать и что нужно учесть, чтобы все получилось. Однако главное условие при работе с тестом – хорошее настроение и желание творить, именно в нем – залог успеха.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

50 способов формовки домашней выпечки

Многие любят вкусную домашнюю выпечку из дрожжевого теста. Пироги становятся еще вкуснее и аппетитнее, если они красиво декорированы. Такой резной пирог украсит любой праздничный стол и будет по достоинству оценен гостями. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Согласитесь , не каждая хозяйка умеет обращаться с тестом так , чтобы из него выходили действительно красивые пироги и булочки. Но с представленными вариантами проблем не возникнет.

42.

43.

Читайте также: