Как сделать пирог с горбушей

Обновлено: 03.07.2024

Вкусный и сытный пирог с горбушей можно быстро приготовить дома каждой хозяйке. Данная рыба достаточно простая в обработке, имеет приятный вкус и доступна по цене.

Базовый рецепт с консервированной рыбой

При использовании консервированной рыбы для выпечки следует отметить основные преимущества: продукт не нужно чистить, вынимать из него кости, дополнительно обрабатывать. Это экономит немало времени на кухне.

Блюдо готовится из таких составляющих:

сливочного масла – 170 г;
муки – 380 г;
разрыхлителя – 25 г;
сметаны – 420 мл;
соли – 10 г;
рыбной консервы – 3 б.;
зелени;
яиц – 3 шт.

Блюдо подается в теплом или холодном виде, нарезанное порционными кусками.

Слоеный пирог с горбушей

Пирог из слоеного теста занимает почетное место на кухне каждой хозяйки. Такое блюдо является не просто национальным и сытным угощеньем, но и украшением праздничного стола.

тесто слоенное – 0,5 кг;
картошка – 350 г;
соль;
филе горбуши – 250 г;
перец черный молотый;
масло сливочное;
лук – 1-2 шт.

Готовое блюдо не рекомендуется долго держать на горячем противне, чтобы избежать неприятного металлического аромата и излишней влаги.

Слоенное тесто можно использовать двух видов: обычное и на дрожжах. Второй вариант получается более пышным.

Готовим заливным способом

Затеяли приготовить рыбный пирог на скорую руку для семьи? Или на пороге появились неожиданные гости. Заливной способ приготовления – идеальный вариант.

Для кушанья нужно подготовить:

пшеничную муку – 260 г;
кефир – 0,4 л;
яйца – 5 шт.;
соль – 10 г;
сахарный песок – 12 г;
соду – 7 г;
масло растительное – 75 мл;
перец черный молотый;
перья зеленого лука – 5 шт.;
консервированную горбушу – 1 шт.

Последовательное выполнение процессов:

В глубокой посуде соединить 2 яйца с кефиром, сахаром, солью и маслом. Тщательно перемешать до образования однородной массы.
Просеять через сито муку и всыпать частями вместе с содой.
Сварить вкрутую 3 куриных яйца, очистить и нарезать небольшим кубиком. Добавить к горбуше.
Измельченный зеленый лук с солью и перцем высыпать к начинке.
Форму для выпечки смазать маслом. ½ теста вылить на дно. Равномерным образом распределить начинку. Залить оставшейся мучной смесью, выровнять.
Готовить в духовке при 180 °C 45-50 минут.

Степень готовности проверить зубочисткой. Слегка остывшую выпечку нужно подавать к столу, нарезав порционными кусками.

С добавлением дрожжей

Пышным и сытным получается пирог из теста на основе дрожжей. Не смотря на то, что его создание занимает немного больше времени, чем другие способы выпечки, но он того стоит.

Выпечку создают из таких составляющих:

муки – 6,5-7 ст.;
воды – 350-400 мл;
подсолнечного масла – 100 мл;
яиц куриных – 2 шт.;
сахарного песка – 45 г;
соли – 25 г;
дрожжей сухих – 10-12 г;
рыбы – 1450 г;
лука – 2 шт.;
лаврового листа – 2 шт.;
перца молотого – 7 г;
риса – 250 г;
сухарей – 75 г.

Растворить в теплой воде дрожжи. Добавить сахарный песок с солью и маслом. Соединить с яйцами и перемешать до однородной консистенции.
Всыпать небольшими порциями просеянную через мелкое сито муку. Замесить мягкое тесто. Оставить в теплом помещении, накрыв полотенцем на 60-90 минут.
Варить в подсоленной воде рис не более 15-20 минут и оставить остывать.
Рыбу порубить небольшими кусками. Замариновать в соли и перце. Настаивать 20-25 минут.
Очищенный лук мелко нашинковать.
Когда тесто подошло, его объем должен увеличиться вдвое. Вымесить на присыпанном мукой столе. Поделить на 2 одинаковые части.
Раскатать пласты по 10 мм толщиной. Небольшой кусок отложить для украшения изделия.
Выложить один корж на смазанный маслом противень.
По всему периметру равномерно распределить начинку слоями – рис, рыбу, лук.
Сверху выложить лавровый лист. Поперчить и побрызгать маслом.
Покрыть вторым мучным слоем, защипывая изделие по кругу.
Оставить в таком положении на 5 минут.
Остатками теста сделать украшения на свое усмотрение. Изделие смазать маслом при помощи тонкой кисточки и обсыпать сухарями.
Выпекать изделие нужно в температурном режиме 210-220 °C на протяжении 60 минут.

Пирог со свежемороженой горбушей

Выпечку со свежемороженой рыбой в качестве основного компонента начинки допустимо подавать к завтраку, обеду или как перекус.

Чтобы получилось сытное и ароматное изделие, необходимо взять:

филе горбуши – 900 г;
дрожжевое тесто – 700 г;
лук – 2 шт.;
петрушку – пучок;
яйцо – 1 шт.;
подсолнечное масло;
соль и перец.

Обжарить до мягкого состояния измельченный лук на сковороде с маслом.
Разморозить естественным путем в холодильнике филе рыбы, порезать небольшими кусками. Добавить к луку и тушить 7-10 минут.
Размять тесто и поделить на 2 равные части. Первую выложить на смазанный противень.
Начинку разложить одинаковой толщины по всей поверхности. Довести до вкуса солью и перцем. Присыпать измельченной зеленью.
Второй мучной корж выложить сверху, защипнуть изделие по краям.
Рекомендуется сделать несколько проколов вилкой, чтоб не было вздуваний теста при выпекании.
По желанию можно вылепить узоры и фигурки из теста в качестве украшения изделия.
Смазать яйцом для золотистой корочки.
Готовить в духовке при 200 °C 40-45 минут.

Румяный и сытный пирог подавать к столу к торжеству или семейному обеду, нарезав небольшими порциями.

Как сделать с рисом

Сытная и изысканная выпечка получается с горбушей и рисом.

Для теста нужно использовать:

молоко – 0,8 л;
свежие дрожжи – 25 г;
муку – 900 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
сметану – 110 мл;
соль.

рисовая крупа – 220 г;
рыба – 550 г;
лук – 3 шт.;
масло сливочное – 100 г;
растительное масло;
кунжут;
соль;
перец.

Растворить дрожжи в подогретом молоке. Соединить с двумя яйцами, сахаром, солью, просеянной мукой. На последнем этапе замешивания теста добавить сметану.
Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, чтоб поднялось. Хорошо обмять его и оставить снова подходить.
Порезать очищенную рыбу на куски. Поджарить на сковороде с маслом, солью и перцем. Из остывшей рыбы удалить кости.
Сварить в подсоленной воде рис.
Головки лука очистить и мелко нарубить.
Половину теста раскатать и уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выкладывать слоями начинку: рыба, рис, кубики сливочного масла, соль, перец, лук.
Закрыть второй частью теста, защипнуть все края.
Сделать по центру отверстие, чтобы при выпекании выходил пар из начинки.
Смазать взбитым яйцом верх изделия. Посыпать кунжутными семечками.
Готовить в духовке 45-50 минут при 180 °C.

Перед подачей готовое блюдо следует накрыть полотенцем и дать возможность ему настояться в течение 15 минут.

Рыбная выпечка в мультиварке

Для данной рецептуры следует купить продукты:

горбушу холодного копчения – 0,5 кг;
яйца куриные – 2-3 шт.;
сыр творожный – 240 г;
молоко – 120 мл;
муку – 1 ст.;
смесь молотых перцев;
зелень;
соль.

Тесто в данном рецепте не нуждается в большом количестве соли, так как начинка за счет копченной рыбы достаточно соленая.

В миску или в чашу хлебопечки налейте воду, добавьте растительное масло и соль, перемешайте. Затем добавьте муку с сахаром и сухими активными дрожжами. Обратите снимание на способ введения сухих дрожжей, который написан на их упаковке. Есть виды дрожжей, которые растворяют в воде, а есть те, которые перемешиваются с мукой.

Перемешайте ингредиенты и затем замесите тесто, смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не липло к рукам. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре, например, в высокой кастрюле, прикрыв поверхность от высыхания полотенцем. После первого подъема обожмите его, и пусть тесто поднимется ещё раз.
Кстати, такое незатейливое тесто отлично подходит не только для приготовления пирога с горбушей, но и для пиццы.

Заранее разморозьте горбушу, затем разрежьте её и удалите хребет и кости. Снимите с кожи филе и нарежьте его на кусочки. Свежую рыбу можно положить в пирог сразу же сырой, а размороженную нужно предварительно потушить, чтобы выпарить из неё лишнюю жидкость!

Лук для начинки нужно очистить и нашинковать, желательно, крупно. Обжарьте лук на сковороде, масло может быть сливочным или растительным – по вкусу, слегка посолите.

Раскатайте тесто в тонкий пласт желаемой толщины, например 5-7 мм. По центру примерно на половину ширины теста уложите начинку из горбуши и лука.
Укройте начинку свободными краями теста и скрепите их, а излишки теста отрежьте.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Лучше всего формировать пирог прямо на противне, на котором будете печь. А также на силиконовом коврике или бумаге для выпечки, которые потом вместе с пирогом можно перенести на поверхность для выпечки.

Я раскатывала тесто для пирога на специальной доске, которую кладу на стол и использую для работ с тестом. Затем сформированный пирог накрыла формой для выпечки, перевернула форму вместе с доской, потом доску убрала, а пирог остался в форме.

Из остатков теста можно выполнить оформление, например, вылепить рыбку. Затем пирог с горбушей нужно смазать желтком, размешанным с 1 ст. ложкой холодной воды.
Изобразить чешую удобно при помощи ножниц. Не забудьте сделать проколы на пироге для выхода пара.
Дрожжевой пирог с горбушей нужно выпекать в нагретой духовке при 200 градусах около 40 минут, но время зависит от особенностей духовки и толщины теста.

Пирог с рисом и горбушей

Ингредиенты:

Молоко — 300 Миллилитров
Мука — 350 Грамм
Дрожжи свежие — 10 Грамм (прессованные)
Соль — 10 Грамм (в тесто)
Сахар — 10 Грамм (в тесто)
Масло сливочное — 50 Грамм (25 грамм — в тесто, 25 грамм — для обжаривания лука)
Рис — 0,5 Стакана
Филе горбуши — 500 Грамм
Лук — 1 Штука
Черный молотый перец — 1 Щепотка

Количество порций: 6-8

Подготовьте необходимые ингредиенты.
В теплое молоко положите соль, сахар, распустите дрожжи. Добавьте размягченное сливочное масло, размешайте до однородности.
Всыпьте просеянную муку.
Замесите тесто, можно вымешивать миксером.
Подберите тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1-1,5 часа.
Пока тесто подходит, подготовьте начинку, для этого порежьте лук так, как вам нравится и обжарьте его до легкого золотистого цвета на сливочном масле, хорошо, если это будет топленое сливочное масло.
Отварите рис почти до готовности, откиньте его на сито.
Выложите отварной рис к обжаренному луку, посолите по вкусу.
Горбушу нарежьте ломтиками, посолите, поперчите.
За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно в 2 раза.
Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто, разделите его на 2 неравные части, подкатайте их в шар.
Раскатайте в пласт большую часть теста, выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите на тесто рис.
Выложите на рис горбушу.
Отделите небольшой кусочек теста, сделайте из него нехитрые украшения.
Накройте пирог вторым пластом теста, хорошо закрепите края, сделайте отверстия для выхода пара при выпечке, можно смазать перед выпечкой молоком, а можно просто сбрызнуть водой из распылителя. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов около 45 минут.
Готовый пирог смажьте сливочным маслом.
Ставьте чайник, режьте пирог и зовите домашних к чаю, вкусная домашняя выпечка понравится всем, обещаю!

Классический рецепт

Этот рыбный пирог готовится на дрожжевом тесте. Для теста вам потребуется следующее:

Морковь натереть на тёрке, лук нарезать кубиками и обжарить всё на подсолнечном масле до золотистого цвета.

С горбуши слить масло и размять её.

Смешать поджарку и горбушу.

Пирог с горбушей

Лук репчатый - 1 шт

Консервы рыбные - 2 бан.

Тесто слоеное дрожжевое - 1 упак.

Минимум продуктов - максимум удовольствия. =)

и обжарить до золотистого цвета.

Шпинат выложить на сковороду и обжарить, пока не выпарится вся жидкость.

Еще раз ей огромное спасибо за чудесный рецепт!

Пирог-запеканка с горбушей

Мука пшеничная 7 ст.л

Масло растительное для обжарки

Укроп 1 маленький пучек

Лук репчатый 3 шт

Филе горбуши без костей 600-700 гр

Сыр твердых сортов 50-70 гр

Соль,перец по вкусу

Филе горбуши нарезать кусочками 5*5 см,присыпать солью,перцем.

Лук и морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле.

Из молока, яйца, соли,мелко нарезанного укропа и муки замесить жидкое тесто.

В смазанную форму уложить слой обжаренных овощей.

Пирог с консервированной горбушей "Золотая рыбка"

Лук репчатый - 3 шт

Мука пшеничная - 4 стак.

Масло растительное - 0,75 стак.

Замесили тесто опарным способом. Скатали в шар и пусть отдыхает.

Тем временем обжариваем лук, нарезанный мелкими кубиками, отвариваем рис и обязательно промываем, отливаем и разминаем горбушу вилкой. Все перемешиваем.

Разделяем тесто на три части. Большая - дно пирога, поменьше - верх и третья часть для оформления.

Раскатываем тесто и формируем бортики. Выклады.

Пирог с горбушей и овощами

Мука пшеничная - 650 г

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - 3 ст. л.

В кипяток добавляем 3 столовые ложки муки, сахар, соль, раст. масло. Все хорошо мешаем до однородности. Даем остыть. Далее разводим дрожжи в стакане с теплой водой, добавляем в остывшую смесь.

Муку лучше просеить.

Далее просеенную муку постепенно добавляем в нашу смесь. Сколько возьмет.

Ставим в теплое место, накрыв полотенцем и даем подойти.

Лучше пару раз дост.

Слоеный пирог с горбушей

Тесто слоеное дрожжевое - 1 кг

Яйцо куриное - 5 шт

Консервы рыбные - 2 бан.

Майонез - 1 упак.

Лук репчатый - 2 шт

Сыр твердый - 150 г

Подготовим все наши ингредиенты

Первым делом нужно мелко нарезать лук (чем мельче, тем лучше). Добавить немного кипятка и столовую ложку уксуса, чтобы ушла горечь. Оставляем лук на некоторое время

Займемся тестом- для начала его нужно разморозить. В пачках обычно по два пласта теста вот такого размера

Раскатываем скалкой тесто (чем тоньше, тем лучше), следим, ч.

Пирог с горбушей

Помидор - 1 Штука (начинка)

Сахар - 2 Ст. ложки

Молоко - 100 Миллилитров

Дрожжи - 10 Грамм (живые дрожжи)

Соль - 1 Чайная ложка

Соль, перец, зелень петрушки - По вкусу (начинка)

Филе горбуши или семги - 600 Грамм (начинка)

Сыр моцарелла - 120 Грамм (начинка)

Мука - 370 Грамм

Красный болгарский перец - 1 Штука (начинка)

Сливочное масло - 70 Грамм

1. Чтобы приготовить тесто, надо немного согреть молоко и развести в нем дрожжи. Подождать, когда опара поднимется. Добавить все остальные компоненты теста – сахар, соль, яйца. Тщательно перемешать. Сливочное масло размягчить и положить в тесто. Добавить муку и замесить мягкое и эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить на три часа в холодильник.

Пирог с горбушей консервированной

Укроп свежий - 30-40 Грамм

Тесто готовое бездрожжевое - 500 Грамм

Майонез - 2 Ст. ложки

Перец черный молотый - - По вкусу

Яйцо - 4 Штуки (3 - для начинки, 1 - для смазывания)

Кунжут - - По вкусу

Хрен - 1 Чайная ложка

Соль - - По вкусу

Горбуша консервированная - 450-500 Грамм (2 банки)

Лимон - 0,5 Штуки

Для начала мы размораживаем готовое тесто и слегка раскатываем его. Затем вырезаем из теста круг по диаметру чуть больше, чем дно формы для выпекания. Выкладываем тесто в форму, если она у вас не силиконовая, ее необходимо смазать растительным маслом.

Делаем из теста две широкие полоски и выкладываем их в форму так, что они образовывали бортики.

Пирог из теста фило с горбушей

Сыр твердый - 100 г

Масло сливочное - 40 г

Соевый соус - 2 ст. л.

Тесто фило - 5 шт

Лук репчатый - 1 шт

Яйцо куриное - 3 шт

У меня была горбуша, которая, как известно, суховата, но в этом рецепте, благодаря шпинату и заливке, она становится нежной и сочной.

Рыбу нарезать маленькими кусочками

Замариновать в соевом соусе Teriyaki, посыпать лимонным перцем или обычным черным молотым

Лук мелко нарубить. Шпинат разморозить, отжать лишнюю влагу и мелко нарезать

Разогреть в сковороде растит.

Скандинавский рыбный пирог с копченой горбушей

5 ст. л. сливочного масла

1 стакан молока

50 г свежих дрожжей или 2 ч. л. сухих

большой пучок укропа

200 г филе горбуши горячего копчения

4,5 стакана муки

1 яйцо для смазывания

большой пучок зеленого лука

2–4 ст. л. натурального йогурта или сметаны

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

В растопленное сливочное масло влейте теплое молоко и добавьте дрожжи. Дайте им вспениться, 10–15 мин., затем добавьте сахар, соль и муку. Замесите мягкое эластичное тесто и поставьте его в теплое место на 30–40 мин.

Для начинки сварите яйца вкрутую, очистите и порубите. Укроп и зеленый лук измельчите. Горбушу мелко порубите.

Подошедшее тесто раскатайте в прям.

Пирог с горбушей и брокколи

Зелень - 1 горст.

Мука пшеничная - 370 г

Маргарин - 180 г

Разрыхлитель теста - 2 ч. л.

Яйцо куриное - 3 шт

Итак, займемся тестом. Размягченный маргарин смешать со сметаной (у меня 15%) и 1 ч. л. соли.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить не очень крутое тесто. Оно будет немного липким. Тесто положить в пакет и убрать ненадолго в холодильник, пока мы будем готовить начинку.

Теперь очередь начинки. Слить из банки сок, горбушу немного р.

Пирог из теста фило с горбушей и шпинатом

Замороженный шпинат - 300 г

Твердый сыр - 100 г

Яйцо куриное - 3 штуки

Сливочное масло - 40 г

Лук репчатый - 1 головка

Соус терияки - 3 столовые ложки

Сливки 10%-ные - 100 мл

Перец черный молотый - по вкусу

Филе горбуши - 700 г

Тесто фило - 5 штук

Рыбу можно взять любую красную (семга, нерка, форель, лосось). Рыбу нарезать маленькими кусочками.

Разогреть духовку до 180 С.

Замариновать в соевом соусе Teriyaki, посыпать лимонным перцем или обычным черным молотым

Лук мелко нарубить. Шпинат разморозить, отжать лишнюю влагу и мелко нарезать

Горбуша — популярна рыба русской кухни. Её варят, жарят, тушат, подавая в виде вкусного самостоятельного блюда. Также красную рыбу широко используют в качестве ингредиента для разных рецептов. Особенно вкусны пироги из дрожжевого теста. Румяная и ароматная сдоба станет полноценным блюдом или сытным перекусом в сочетании с чашечкой чая.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы приготавливать чудесные пироги, важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Главная роль здесь отводится горбуше — рыбе с очень вкусным мясом, обладающим массой полезных свойств.

Самый лучший вариант — готовить блюда из свежевыловленной горбуши. Но, поскольку для большинства людей это практически невозможно, рыбу приходится покупать. Выбирая, нужно внимательно осмотреть продукт. У свежей рыбы глаза должны быть светлыми, а мясо под жабрами — розовым. Если вы покупаете тушку без головы, определите свежесть по цвету внутренней полости брюшка — оно также должно быть розовым. А когда присутствует белый налёт, это говорит о том, что рыбу переморозили и, возможно, уже не один раз. На тушке не должно быть повреждений и кровоподтёков.

Чтобы использовать красную рыбу в качестве начинки для пирога, её нужно помыть и почистить. С помощью острого ножа отделяют филейные части, снимают шкуру. Обязательно проверьте, чтобы в мясе не осталось даже небольших косточек, которые могут испортить всё удовольствие от употребления блюда.

Рецепты приготовления пирогов из дрожжевого теста с горбушей

Сегодня поварами и домохозяйками изобретено множество рецептов приготовления рыбных пирогов с горбушей. Отменный вкус и польза этой рыбы из семейства лососевых делают её отличным вариантом начинки, а добавление дополнительных ингредиентов придаёт особую сочность блюду. Дрожжевое тесто, в свою очередь, увеличивает пышность сдобы, делая даже открытые пироги довольно объёмными.

Читайте также: