Как сделать пиццу в пиццемейкер
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 05.10.2024
Итальянцы по-прежнему непревзойденные пиццемейкеры. Но вы, если очень хочется, можете приготовить достойную пиццуна собственной кухне. И, поверьте, она будет не менее вкусной, обжигающей, острой, томатной и дразнящей обоняние и вкус, чем та, что подают в ресторанах.
Просто, быстро, вкусно. Пиццаспасает, когда на пороге появляется толпа голодных гостей, когда пуст холодильник и совсем нет времени. А еще она круглая, совсем как наши блины.
Готовим тонкое тесто для пиццы
Ингредиенты:
350 г пшеничной муки;
25 г муки семолина (очень мелкая манка);
1,5 ч. ложки морской соли;
1 пакетик быстродействующих дрожжей (7 г);
1,5 ст. ложки оливкового масла;
275 мл прохладной воды.
Приготовление:
Перемешать муку, семолину, соль и дрожжи. Высыпать горкой на рабочей поверхности, сделать углубление. Понемногу влить воду, 1 ст. ложку оливкового масла. Хорошо замесить тесто – оно должно быть немного липким. Переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут, периодически вымешивая тесто.
На присыпанной мукой рабочей поверхности снова энергично вымесить тесто, разделить на две равных части. Тесто для тонкой пиццы готово! Теперь осталось только выбрать начинку для пиццы!
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто для пиццы (либо тесто для хлеба);
2 ст. ложки тертого сыра;
10 оливок без косточек;
1 ч. ложка орегано;
2 ст. ложки оливкового масла;
Соль, перец черный по вкусу.
Приготовление:
Помидорыочистить от кожуры и нарезать тонкими кружками. Ветчину порезать ломтиками.
Тесто раскатать, сбрызнуть оливковым маслом, выложить помидоры и ветчину. Полить лимонным соком, выложить оливки.
Кто такой пиццайоло
Пиццайоло или пиццеол (итальянский вариант названия) – это повар, которые прошел специальное обучение и имеет официальное разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкер (английский вариант) сегодня считается чрезвычайно престижной. Причем это не только касается Италии. Мастера, специализирующиеся на приготовлении именно пиццы, востребованы во многих уголках планеты.
Однако предпочтение отдается, конечно же, тем поварам, которые прошли обучение или стажировку в Италии. В этой стране национальное блюдо настолько популярно, что каждый год народ посвящает пицце настоящее праздничное представление.
Приготовление теста и начинки – не просто процесс создания пищи, но и целое искусство, из которого часто устраивают настоящие шоу. На таких мероприятиях все желающие могут заглянуть в самое сердце кухни и увидеть, насколько тонко и филигранно настоящие мастера управляются с тестом.
История профессии
Когда-то пицца считалась едой бедняков. На полученную лепешку выкладывали все остатки продуктов, которые можно было найти в доме: томаты, части ветчины, оливки, кусочки сыра.
Сама профессия появилась приблизительно в XVII столетии. Тогда подобным словом называли человека, который готовил пиццу и развлекал при этом публику своими умопомрачительными трюками с тестом.
Первым из аристократов попробовал народное блюдо Фердинард Первый, правитель Сицилии. После посещения заведения Антонио Тесты, монарх не находил слов от восхищения пиццой. Но его семья наотрез отказалась пробовать выпечку. В те времена тесто замешивали ногами, поэтому есть изделия, полученные таким способом, люди аристократического происхождения брезговали.
В наше время во многих пиццериях посетители получают возможность собственными глазами лицезреть, как создается заказанное блюдо.
Специалисты этой сферы кулинарии больше всего востребованы в крупных городах, где есть много ресторанов, кафе и пиццерий именно итальянской кухни. Сейчас открыто немало заведений, обучающих искусству приготовления итальянской выпечки. Понятно, что легче всего получить такое обучение людям, уже имеющим базовое образование повара. Поэтому проходить курсы повышения квалификации и переподготовки желательно на основе ранее полученного кулинарного багажа.
Человека, который не только создает пиццу, но и сам управляет заведением, контролирует работу подчиненных, закупает и проверяет продукты, называют шеф-пиццайоло.
Навыки, знания и обязанности
Настоящий повар-пиццмейкер должен обладать комплексом навыков и знаний:
- уметь ловко, умело и виртуозно раскатывать тесто;
- идеально разбираться во всех вариантах приготовления многочисленных начинок;
- в совершенстве владеть технологией выпечки;
- уметь правильно подбирать и сочетать разные ингредиенты и соусы;
- иметь понятия и практические навыки работы с современным кухонным оборудованием;
- владеть информацией обо всех санитарных нормах.
Профессионализм настоящего мастера можно определить лишь по тому факту, сумеет ли он приготовить идеальную пиццу без весов, в состоянии ли добавить необходимые компоненты, так сказать, на глаз.
Важные качества пиццмейкера
Не каждый человек способен стать первоклассным специалистом.
Чтобы в совершенстве овладеть этой профессией, необходимо иметь следующие качества:
- трудолюбие;
- художественный вкус;
- отличный глазомер;
- умение распознавать малейшие оттенки вкусов и ароматов;
- безгранично любить кулинарию.
А также нужно быть ловким, доброжелательным, обладать чутким обонянием. Людям с болезнями опорно-двигательного аппарата и нервной системы лучше не заниматься такой деятельностью.
Секреты идеальной пиццы от итальянских пиццайоло
Секреты пиццайоло:
- Главная тайна удачной пиццы заключается в правильно приготовленном тесте.
- Раскатанный пласт нужно выкладывать на предварительно подогретый противень.
- В настоящей итальянской пицце не присутствует кетчуп, а только специальный соус на основе томатов, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.
- В оформлении начинки блюда не используется более четырех ингредиентов, а ее слой не превышает 1 см.
- Зелень и салатные листья выкладываются на поверхность готового изделия уже перед подачей.
В Италии чаще всего готовят тоненькое и хрустящее тесто, но в домашних условиях можно поэкспериментировать и, исходя из собственных предпочтений, получить другой вид теста.
Моя семья обожает пиццу. Готовим её довольно часто по разным рецептам. В процессе её приготовления участвуют все. Я занимаюсь тестом, а муж с дочерью фантазируют по поводу начинки. Получается всегда вкусно, сытно и с любовью. Сегодня хочу поделиться одним из моих любимых рецептов теста. Приготовить его несложно и набор ингредиентов очень простой, но в результате получается замечательная пицца, как в пиццерии. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты
Тёплая вода - 200 мл
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Для начинки на 2 пиццы:
Сыр твёрдый - 120 г
Колбаса (ветчина) - 200 г
- 216 кКал
- 20 мин.
- 45 мин.
- 1 ч. 5 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Итак, подготовим продукты для приготовления мягкого теста для пиццы как в пиццерии.
В подходящую миску налить тёплую воду, всыпать сахар и дрожжи. Перемешать.
Накрыть миску полотенцем или пищевой плёнкой, оставить на 10 минут в тепле, чтобы дрожжи "запустились".
Затем добавить соль, растительное масло и просеянную муку.
Замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, но не тугим, не липнущим к рукам. Выложить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте в течение 30-40 минут.
По истечении времени оно хорошо вырастет и увеличится в объеме.
Из указанного набора ингредиентов получается 500 граммов мягкого теста для пиццы как в пиццерии, этого количества будет достаточно, чтобы приготовить две пиццы среднего размера.
Готовое тесто обмять и разделить на две части.
Каждую часть теста раскатать в круглую заготовку желаемой толщины. Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Дальше идёт рецепт пиццы из этого теста, но можно взять и другую начинку (везде используется похожее тесто, поэтому всё получится), например:
Поверхность теста смазать кетчупом. Помидоры, колбасу и оливки тонко нарезать. Сыр натереть на тёрке. Выложить начинку в произвольном порядке. Сверху щедро посыпать сыром.
Выпекать пиццу в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей Вашей духовки.
Готовую пиццу нарезать на порционные кусочки и в горячем виде подавать на стол.
Рекомендую также посмотреть другие интересные рецепты теста для пиццы:
Мягкое дрожжевое тесто для пиццы по Дж. Оливеру
Тонкое дрожжевое тесто для пиццы
Тесто для пиццы на молоке и сухих дрожжах
Цельнозерновое тесто для пиццы на воде и дрожжах
Пышное тесто для пиццы на кефире и дрожжах + пицца
Быстрое классическое тесто для пиццы на дрожжах
"Кулинария – как любовь: в неё либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться." - Гарриет Ван Хорн
Фотоотзывы по рецепту
Не знаю у кого там что получилось, но 300 гр муки на такое количество воды слишком мало, самая настоящая каша, пришлось добавлять муку де тех пор, пока оно не станет приемлемым для выпечки
Нравится
Марина
Тесто получилось с первого раза. Семья в полном восторге. Съели пиццу за один раз. Спасибо за рецепт.
Прикрепленные фото:
Нравится
Екатерина
Нравится
Анастасия
Вау, это самое лучшее тесто. Готовить одно удовольствие, спасибо большое, в руках как облачко мягкое, к рукам не липнет))))))
Прикрепленные фото:
Нравится
Мира
Нравится
Анастасия
Нравится
Юлия
Нравится
Наталья
Нравится
Анна
Нравится
Тихон
Лучший рецепт! Тесто получается идеальное, очень пластичное, хорошо раскатывается! А сама пицца при запекании- с хрустящей корочкой. Благодарю вас за прекрасный рецепт! отныне использую только его ))
Нравится
Юлия
Пиццу если не хотите от бумаги отдирать или мазать всё дополнительно маслом можно выпекать на разрезанном рукаве для запекания! И противень чистый и пицца не прилипнет
Нравится
Катя
Сегодня пекла пиццу по этому рецепту, идеальное тесто, всем понравилось. рецепт в копилочку ). Спасибо
Нравится
Макс
Нравится
Sulu
Нравится
Луиза
Нравится
Елена
Нравится
Маша шиман
Нравится
Уберите из рецепта бумагу для выпекания, тесто все прилипло, или напишите, что нужно бумагу намазать маслом
Нравится
Нравится
Ирина
Нравится
Кристина
Добавляю фото пиццы) Противень маслом смазываю и раскатываю тесто, с бумагой мне не нравится готовить, прилипает не только пицца, а вся выпечка. Благодарю ещё раз за прекрасный рецепт)
Прикрепленные фото:
Нравится
Кристина
Благодарю за такой прекрасный рецепт теста, раньше покупала в кафе, теперь делаю сама, просто, вкусно, для чайников тоже подойдёт. Семья оценила, тесто очень вкусное, лучше чем в пиццерии,разлетается сразу, не успевает остывать, каждому нужно готовить по пицце) Пробовала готовить Маргариту, с грибами, сладкую пиццу, получалось всегда очень вкусно, корочки по краю бомбически вкусные!
У меня стандартный большой противень, из этого количества продуктов получается почти во весь противень раскатать. Готовится 15 минут при 180° на нижнем ярусе, при режиме Верх, низ, конвекция.А сладкая за 12 минут готова уже.
Нравится
Быстрый пирог с вареньем Яйца С-О 2 штуки сахар 170 грамм маргарин 130 грамм майонез 130 грамм мука ~500 грамм разрыхлитель 2 чайные ложки ванилин или цедра варенье любое Немного взбить яйца и сахар. Добавить размягчённый маргарин и майонез,размешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Тесто мягкое, не липкое Выложить на силикон коврик, выпекать из холодной 7-8 мин.
Словом пиццамейкер принято называть кухонный электрический аппарат для выпечки домашней пиццы. Этот несложный прибор упрощает процесс выпекания в домашних условиях полюбившегося россиянам итальянского блюда, а также многих других изделий из теста.
Устройство и принцип работы аппарата
Конструктивно пиццемейкер напоминает советскую электровафельницу. Он состоит из двух створок, представляющих собой нижний круглый противень и подходящую по размеру и геометрии крышку для него, закрепленных петлей с одной стороны и имеющих замок-защелку с другой. Нагревательные элементы встроены в обе створки данной конструкции, поэтому процесс выпекания пиццы приобретает 3D формат (равномерно и со всех сторон). Внешний корпус прибора может быть из жаропрочного пластика (более бюджетный вариант) или из нержавейки у более продвинутых моделей.
Внутренняя поверхность противней имеет антипригарное покрытие, которое делает процесс приготовления и последующей чистки более комфортным. Качество самого прибора определяется, в том числе, и качеством этого покрытия. Хорошие антипригарные свойства створок позволяют готовить почти без масла, и служат они дольше.
В большей части пиццамейкеров есть возможность задавать температуру и время приготовления благодаря наличию встроенного таймера и терморегулятора. В некоторых моделях есть предустановленные программы приготовления популярных блюд. На корпусе прибора обычно есть индикатор, который показывает, идет процесс приготовления или нет, в более крутых моделях и остаточное тепло.
Закрытое, довольно тесное пространство внутри прибора обеспечивает распределение энергии внутри. Благодаря этому даже закрытие пироги равномерно пропекаются и при этом не пригорают.
Что умеет пиццамейкер
Из названия становится понятно, что данное чудо техники готовит пиццу. Как оказалось, функциональные возможности пиццамейкера значительно шире. Для приготовления некоторых блюд этот девайс может полноценно заменить обычную духовку. Он имеет преимущества: готовит быстрее за счет небольшого внутреннего пространства, энергии потребляет меньше по той же причине. Пиццамейкер без труда справится со следующими блюдами:
Запеченные овощи в пиццамейкере
Чем отличается пиццамейкер от духовки
Второе отличие – пиццамейкер расходует энергию лишь на разогрев объема продукта, в то время как духовку согревает больше количество горячего воздуха вокруг пиццы.
Важные критерии выбора аппарата для дома
Модели пиццамейкеров, представленные на магазинных прилавках, схожи в принципиальном плане, но отличаются дизайнерскими и техническими решениями, и, соответственно, ценой.
- Глубина у моделей может отличаться, как и качество материалов исполнения. В приборе с металлическими рабочими поверхностями достаточной глубины помимо пиццы можно выпекать закрытые пироги, запеканки и многие другие изделия из теста. Поверхность из натурального камня идеально подходит для выпечки именно пиццы.
- Отличаются модели по показателю мощности: она варьируется в пределах 1000 – 1800 Вт.
- Не все модели могут быть оснащены регулятором температурного режима. Наличие таймера облегчает выбор подходящих условий выпечки.
- Хорошо, когда крышка прибора плотно прижимается или защелкивается. В противном случае возможны случаи приподнимания верхней створки, вытекания теста на корпус аппарата.
- Следует обращать внимание на такие параметры, как теплоизоляция корпуса, наличие прорезиненных подставок-ножек, отсека или приспособления для хранения сетевого кабеля.
Чтобы купить качественный и недорогой электроприбор, который станет надежным помощником на кухне, полезно почитать отзывы покупателей.
Как пользоваться пиццамейкером
Готовить пиццу с помощью электроприбора несложно, достаточно придерживаться следующего алгоритма.
- Подготовить тесто (вымесить самостоятельно или разморозить магазинный полуфабрикат) и раскатать его в пласт.
- Нарезать ломтиками и колечками ингредиенты для пиццы, на терку натереть твердый сыр.
- При желании можно смазать маслом рабочую поверхность (если она не из натурального камня).
- Распределить пласт теста внутри круглой формы, смазать его кетчупом или томатной пастой, после чего выложить начинку и засыпать сырной крошкой.
- Закрыть створку пиццамейкера и включить аппарат.
- По окончании выпекания (15-20 минут в зависимости от модели) нужно аккуратно, пользуясь деревянной лопаткой, извлечь готовое блюдо.
Варианты для начинки могут быть самые разнообразные: лук, помидоры и маринованные огурчики, а также грибочки, оливки, ветчина, копченая колбаса и бекон. Важно отметить, что вкус и внешний вид готовой пиццы зависит от качества и количества сыра, его способности плавиться и румяниться. Соответственно подбирается и температурный режим: для сыра моцаререлла, например, оптимально 300 – 350 °С.
Обзор популярных устройств
Princess 115000 – устройство, выполненное в пластиковом корпусе, отличается хорошей теплоизоляцией. Внутренние поверхности с антипригарным покрытием. Мощность аппарата 1500 Вт, за цикл выпекается 1 пицца диаметром 30 см. Управление прибором механическое. Режим работы один, температура нагрева отслеживается термостатом, имеется световой индикатор. Цена варьируется от 2800 до 3500 рублей.
Tristar pz 2881 – аппарат, имеющий в своем арсенале три режима работы: выпечка, жарка, тушение. Кроме пиццы, можно готовить многие разные блюда из овощей, мяса и других продуктов. Корпус модели пластиковый с хорошей термоизоляцией, управление механическое с плавным переключением между режимами. Внутри поверхность с антипригарным покрытием, рассчитанная на выпечку пиццы диаметром 30 см. Мощность аппарата 1450 Вт, есть световая индикация, отсек для хранения шнура, прорезиненные ножки. Цена 3000 – 4000 рублей.
Travola SW302T – модель в металлическом корпусе из нержавейки. Мощность аппарата 1100 Вт, диаметр рабочей поверхности с антипригарным покрытием 30 см. Режим работы один. Время выпекания пиццы отслеживается термостатом. На крышке прибора есть световой индикатор. Аппарат можно использовать в закрытом и открытом положении. В корпусе предусмотрено отделение для хранения шнура. Цена от 1500 до 2900 рублей.
Если в семье все домочадцы любят пиццу, запеканки, разнообразные пироги и другую выпечку, то пиццамейкер – это прибор, способный стать для хозяйки верным помощником. А какой аппарат лучше выбрать для дома – решение за вами.
Читайте также: