Как сделать песто из базилика в домашних условиях свежего на зиму

Обновлено: 06.07.2024

Итальянский соус песто отлично сочетается с пастой, рисом, мясными блюдами, рыбой и морепродуктами. Его можно использовать как заправку для салатов, добавлять в пиццу и готовить с ним бутерброды.

Хранить песто лучше в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Сверху соус должен быть покрыт тонким слоем масла, если его недостаточно, можно долить. Так он сохранит свою свежесть до полутора недель.

Приготовленный с запасом песто можно заморозить в форме для льда, а после переложить в пакет и оставить в морозилке. Своих вкусовых свойств соус не потеряет и сможет храниться несколько месяцев.

1. Классический соус песто с базиликом и кедровыми орехами

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока;
• 60 г твёрдого сыра, например пармезана;
• 70 г базилика;
• 30 г кедровых орехов;
• 80 мл оливкового масла;
• ¼ чайной ложки соли;
• ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Чеснок порубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Взбейте блендером базилик и кедровые орехи. Добавьте чеснок и сыр. Перемешайте. Налейте оливковое масло и снова запустите блендер. Посолите и поперчите готовый соус.

2. Соус песто со шпинатом и грецкими орехами

Ингредиенты

• 30 г твёрдого сыра, например пармезана;
• 30 г грецких орехов;
• 90 г листьев шпината;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 70 мл оливкового масла;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Грецкие орехи порубите и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне за пару минут. После остудите.

Блендером взбейте шпинат, лимонный сок, орехи и пармезан до однородности. Добавьте масло и снова перемешайте. Посолите и поперчите, затем взбейте соус ещё раз.

3. Соус песто с базиликом и брокколи

Ингредиенты

• 70 г брокколи;
• 30 г твёрдого сыра;
• 1 зубчик чеснока;
• 20 листьев базилика;
• 30 г кедровых орехов;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 100 мл оливкового масла.

Приготовление

Брокколи нарежьте. Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок нарубите.

Блендером измельчите брокколи и базилик. Засыпьте орехи и снова пробейте. После добавьте сыр, соль, лимонный сок и чеснок. Взбейте до однородности. Налейте масло и снова всё хорошо перемешайте.

4. Соус песто с кинзой и тыквенными семечками

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• 45 г тыквенных семечек;
• 100 г кинзы;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки перца чили;
• 120 мл оливкового масла.

Приготовление

Чеснок измельчите. Тыквенные семечки обжарьте на среднем огне несколько минут на сковороде без масла.

Соедините блендером семечки, кинзу, чеснок, соль и чили. Понемногу добавляйте масло и взбивайте, пока масса не станет однородной.

5. Соус песто с жареными семечками

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• 50 г сыра гауда;
• ½ чайной ложки подсолнечного масла;
• 50 г очищенных семян подсолнечника;
• соль — по вкусу;
• 80 г базилика;
• 120 мл оливкового масла;
• перец — по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Выложите семечки, посолите и поджаривайте до золотистого цвета, примерно 2 минуты. После остудите.

Блендером соедините базилик с оливковым маслом. Добавьте чеснок, сыр и семечки, продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной. Посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.

6. Соус песто со свекольной ботвой

Ингредиенты

• 50 г грецких орехов;
• 50 г твёрдого сыра, например пармезана;
• 120 г свекольной ботвы;
• 30 г базилика;
• соль — по вкусу;
• 70 мл оливкового масла.

Приготовление

Грецкие орехи нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Блендером соедините орехи, сыр, ботву, базилик и соль. После добавьте оливковое масло и снова взбейте. Смесь должна получиться однородной.

7. Соус песто с руколой и цукини

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока;
• 40 г твёрдого сыра;
• 50 г грецких орехов;
• 1 цукини;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 40 г руколы;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки лимонной цедры;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Орехи за пару минут поджарьте на сковороде без масла. После остудите и порежьте.

Цукини натрите на крупной тёрке и отожмите сок. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку масла и готовьте кабачки на среднем огне примерно 15 минут. Охладите.

Блендером измельчите руколу и орехи. Добавьте оставшееся масло, цукини, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

8. Соус песто с кинзой и чили

Ингредиенты

• 40 г твёрдого сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 40 г грецких орехов;
• 1 перец чили;
• 70 г кинзы;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль и перец — по вкусу;
• 100 мл оливкового масла.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке. Чеснок, орехи и чили нарежьте маленькими кусочками.

Взбейте блендером сыр, чеснок, орехи, чили, кинзу, лимонный сок, соль и перец. После добавьте оливковое масло и перемешайте ещё раз.

9. Соус песто с мятой и фисташками

Ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;
• 90 г твёрдого сыра;
• 90 г очищенных фисташек;
• 30 г мяты;
• 70 г петрушки;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль — по вкусу;
• 100 мл оливкового масла.

Приготовление

Чеснок нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на мелкой тёрке.

Все ингредиенты взбейте блендером до однородной массы.

10. Соус песто с базиликом, шпинатом и жареным чесноком

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• 100 г кедровых орехов;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 70 г базилика;
• 50 г шпината;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Чеснок и орехи измельчите и выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжарьте на среднем огне за 2–3 минуты и остудите.

В кастрюлю с кипящей водой положите базилик на 10 секунд, после подсушите бумажным полотенцем и охладите.

Блендером измельчите орехи, чеснок, базилик и шпинат. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, посолите и взбивайте, пока масса не станет однородной.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Крио-песто: на зиму, литр! (Pesto sauce)

Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто? А какой вкусный зеленый песто-борщ получается! Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.

Литр песто – звучит как-то внушительно. Но это так только кажется. Это звучит внушительно больше в контексте размера морозилки стандартного холодильника. А вот исполнится моя мечта – морозильная камера в кладовке между этажами (я счастливая, у меня такая есть, да-да=)))), и я в нее как напихаю вкусного. Тем более, это же песто – зачем тут лишние слова? Я в особенности очень люблю сочетание песто со сливками (например, в рецепте этой пасты).

Рецептов песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.

Стандартный, базовый песто (Pesto alla Genovese)

1 большой пучок базилика

70-100 мл оливкового масла первого отжима (нерафинированного)

50 грамм сыра пекорино (заменяют сыром грана подано)

30-50 грамм кедровых орешков (в аутентичном рецепте это семена пинии )

1-2 зубчика чеснока

В ступке до кремового состояния толкут чеснок с орешками. Затем добавляют базилик с солью, толкут до однородной кашицы. Затем идет сыр, и уже потом понемногу добавляют оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция соуса.

Мне больше нравятся всевозможные смесовые вариации песто. Это удобно, потому что можно сделать из того, что есть (например, кедровые орехи бывают у меня редко, а другие есть постоянно – их и использую). Да и по вкусу чистый базиликовый мне нравится не так сильно, как в сочетании с петрушкой. Можно также делать с рукколой, и даже со шпинатом делают – хозяин-барин в общем.

2 больших пучка базилика (зеленого)

1 большой пучок петрушки

0,75-1 стакан растительного масла (у меня смесь оливкового и подсолнечного)

0,3-0,5 стакана винного уксуса

120 грамм твердого сыра

40 грамм кедровых орехов

40 грамм фундука

30 грамм грецких орехов

4 зубчика чеснока

соль, перец – по вкусу

Перебивала все ингредиенты частями в блендере, а затем соединила и посолила-поперчила по вкусу. Хорошо вымешала, разложила по контейнерам, залила тонким слоем масла и отправила в морозилку.

Среди заготовок на зиму из базилика особой популярностью пользуется соус. Пикантная ароматная приправа, благодаря которой блюда, мяса, рыбы или морепродуктов заиграют новыми красками, готовится совсем не сложно. Самые банальные макароны вдруг преобразятся в изысканное кушанье. Пряный насыщенный соус можно просто намазать на хлебушек или подать к пицце, тем самым получив немалое удовольствие. А знаменитый соус Песто? В его основе также лежит чудесное растение. И если подать его к нашему борщу, получится потрясающе вкусная русско-итальянская дружба.

На приготовление допустимо брать любой сорт базилика – фиолетовый, красный, зеленый. Заготовка отлично стоит в холодильнике всю зиму, если закрывать соус в небольшие баночки. После открытия нарушается верхний слой, поэтому съесть приправу придется быстро.

Соус из базилика в домашних условиях без орехов

Очень простой вариант заготовки из свежего фиолетового базилика.

• Веточки базилика – 400 гр.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Зеленый лук – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Лимон – ½ плода.
• Соль – по вкусу.

1. Помойте, хорошенько просушите зелень, перья лука, сладкий перец. Из перцев выньте семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.
2. Сложите подготовленные компоненты в чашу блендера, поработайте, превратив в пюре.
3. Подсолите массу по вкусу, залейте половину масла. Хорошо перемешайте и вновь пробейте в течение 5 минут.
4. Распределите соус по банкам. Сверху налейте еще немного растительного масла.
5. Закрутите крышками, отправьте на постоянное хранение на полку холодильника.

Внимание! Если на переработку используется крупнолистный сорт базилика, берите для соуса только листья. Толстые и твердые стебли не подойдут. Растение с мелкими листьями можно брать с веточками.

Соус из фиолетового базилика на зиму

• Фиолетовый базилик – 100 гр.
• Томатный соус (обычный или краснодарский) – 100-120 гр.
• Черный перец – 1/3 маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.
• Кавказские травы – ½ маленькой ложки.
• Подсолнечное масло – 30 мл.

Хорошенько ополосните веточки базилика под проточной водой, стряхните капельки жидкости. Разложите на полотенце и очень качественно просушите – это важно, чтобы соус хранился как можно дольше.

Сложите в чашу блендера листья вместе с веточками. Измельчите в однородное пюре.

Влейте подсолнечное масло, посолите, поперчите. Вновь хорошенько пробейте блендером.

Переложите пюре в миску. Заправьте кавказскими травами, сушеными острым чили.

Выложите томатный соус.

Наполните чистые и сухие баночки, закрутите винтовыми крышками и поместите на полку холодильника для зимнего хранения.

Соус Песто из базилика на зиму – лучший рецепт с сыром и кедровыми орехами

На заготовку идеально подойдет именно зеленый сорт растения.

• Зеленый базилик – пучок.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Кедровые орешки – 30 гр.
• Чеснок – долька.
• Оливковое масло – сколько понадобится.
• Соль, черный перец – по вкусу.

1. Ополосните зелень, хорошенько просушите (от этого зависит длительность хранения заготовки).
2. Измельчите зелень с помощью блендера, затем добавьте чесночный зубчик, и с минутку поработайте гаджетом.
3. Влейте немного масла, забросьте орешки. Продолжайте измельчать содержимое.
4. Потрите сыр на мелкой терке, отправьте в чашу.
5. Подсолите массу, поперчите, подлейте еще немного оливкового масла. Вновь пробейте до однородности.
6. Далее смотрите по ситуации. Если вас устраивает консистенция соуса, работу можно прекращать. В ином случае подливайте масло понемногу, пока не добьетесь желаемого результата.
7. Распределите заготовку по баночкам. Сверху налейте масло слоем, не менее 1 сантиметра.
8. Отправьте базиликовый соус Песто на зимнее хранение в холодильник.

Соус Суго с базиликом к мясу на зиму

Еще один популярный в Италии соус. Если вы до сих пор относились к базилику равнодушно, попробовав приправу, полюбите растение всей душой.

Берем на 6 пол литровых банок:

• Помидоры – 4 кг.
• Базилик – охапка.
• Лук – 3 головки.
• Томатная паста – 3-4 ложки.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Перец чили – 4-5 стручков.
• Подсолнечное масло – 1/3 стакана.
• Соль – большая ложка.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Прованские травы.

Ополосните помидоры, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку или поработайте блендером. У вас выйдет 4 литра томатного пюре.

Разделите пучок базилика на две части, одну отложите, вторую также измельчите.

Следом пропустите половину чеснока, стручки перца. И все переложите в томатное пюре.

Посолите, поставьте на плиту. Варите после закипания соуса 35-40 минут.

Нашинкуйте луковицу кубиками, обжарьте до легкой румяности, переложите тушиться. Установите таймер на 10 минут.

Порубите оставшийся базилик.

Добавьте на сковородку томатную пасту, сахар.

Раздавите вторую половину чеснока прессом и отправьте следом. Выложите рубленую зелень и прованские травы. Потушите на тихом огне еще 10 минут.

Разлейте по баночкам, закрутите.

Медленно охладите и спрячьте в холод.

Видео-рецепт: домашний соус из базилика и укропа

Вариантов заготовки на зиму столько, что глаза разбегаются. Наши хозяйки давно уже поняли, что экспериментировать не только можно, но и нужно. В результате появилось множество интересных авторских рецептов. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные соусы!

Одним из самых знаменитых соусов в итальянской кухне можно по праву считать песто. Его родиной часто называют итальянскую Геную, хотя первые упоминания относятся к временам Древнего Рима. В основу классического соуса песто всегда входит оливковое масло, семена сосны пинии, базилик, сыр, чеснок и соль. При этом масло обязательно должно быть нерафинированным первого отжима, сыр — пармезан или пекорино, а вот семена пинии вполне можно заменить грецкими, кедровыми, фундуком или орехами кешью.

Чаще всего этот оригинальный соус подают к пицце, пасте, различным супам-пюре или просто намазывают на хлеб. Калорийность песто составляет 454 ккал на 100 г.

Очень вкусный соус песто из базилика и петрушки в домашних условиях — фото рецепт

Вариантов этой пикантной приправы существует очень много. Но если в классическую основу кроме базилика добавить петрушку, получится еще один оригинальный рецепт. Соуса из этого количества продуктов получается почти 0,5л банка.

Ингредиенты

• Базилик: 1 пучок
• Петрушка: 0.5 пучка
• Кедровые орешки: 20 г
• Грецкие орехи: 10 г
• Кешью: 10 г
• Чеснок: 2 зубчика
• Твердый сыр: 60 г
• Виноградный уксус: 1 ст. л.
• Оливковое масло: 100 мл
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Выложить все продукты на стол, чтобы не отвлекаться от работы.

Измельчить в блендере орехи и чеснок.

Выложить массу в отдельную посуду. Базилик и петрушку нарезать мелко, положить в чашу блендера и снова перемолоть.

Влить полную порцию масла и виноградный уксус. Хорошо размешать до однородности. Песто с петрушкой и кешью готов! Непременно сделайте праздник в итальянском стиле и удивите своих гостей необычными кулинарными талантами.

Классический песто с базиликом

Если вы до сих пор не умеете готовить классический соус, предлагаем устранить этот пробел. Ведь самый популярный вариант приготовления просто обязан знать любой любитель итальянской кухни. Кстати, в традиционном рецепте используются кедровые орешки, но можно взять и грецкие.

Для особой пикантности можно добавить щепотку сушеных прованских трав, хотя итальянцы не приветствуют такое смешение вкусов.

• зеленый базилик — большой пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• грецкие или кедровые орехи — 30 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• оливковое масло Extra virgin — 150 мл.

Красный соус песто с помидорами

Красный соус песто лучше всего подходит как заправка для итальянской пасты. Если под рукой не оказалось сушеных помидоров, можно использовать вяленые, но только не свежие. Их сок в сочетании с оливковым маслом никогда не даст однородной кремообразной консистенции. Сыр можно брать любой, но лучше пармезан.

Если после добавления сока лайма песто начал расслаиваться, добавьте больше оливкового масла, соус получится более жидким, но при этом однородным.

• зеленый базилик – пучок;
• твердый сыр — 100 г;
• сушеные помидоры в масле — 200 г;
• кедровые орешки — 50 г;
• соль – щепотка;
• черный молотый перец — по вкусу;
• оливковое масло — 200 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• сок лайма — 1 ч. л.;
• цедра апельсина — 20 г.

1. Оборвать с веточек базилика листья и уложить в чашу блендера.
2. Добавить сушеные помидоры, кедровые орехи.
3. Очистить чесночные зубчики. Целые зубчики положить к основным компонентам.
4. Пармезан натереть на мелкой терке, смешать с маслом и добавить в чашу.
5. Тщательно все перемолоть до однородного состояния.
6. Ввести сок лайма и цедру апельсина, еще раз взбить.
7. В конце посолить, поперчить заправку по вкусу.

Соус песто на зиму

• Готовый песто заморозить мелкими порциями;
• Измельчить свежую зелень с чесноком и орехами, заморозить полуфабрикат, а зимой уже добавлять все остальное.

Размораживать песто лучше всего на водяной бане. Никогда не бросайте замороженные кубики в суп или пасту, так исходный продукт потеряет свою кремовую консистенцию или расслоится.

• базилик — 300 г;
• грецкие орехи — 150 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• пармезан или пекорино — 400 г;
• оливковое масло — 300 мл;
• лимонный сок — 30 мл;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Видео-рецепт от Дженнаро Контальдо

Хотите знать маленькие секреты самого вкусного итальянского соуса? Смотрите видео-рецепт.

Читайте также:

  
• Как сделать семена чиа
  
• Как сделать медовую горку в домашних условиях
  
• Как сделать омлет в мультиварке
  
• Как сделать свой бренд гель лаков для ногтей
  
• Как сделать карбонару с яйцом