Как сделать пельмени с фаршем и квашеной капустой
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 04.10.2024
В новогодние праздники стряпали пельмешки с различными начинками.
Очень вкусные пельмени с квашенной капустой!
Тесто пельменное:
1 яйцо
1 стакан очень теплой воды
1 ч. л. соли
мука высшего сорта пшеничная по потребности.
Замешиваем тугое гладкое тесто.
Начинка :
Примерно с 0,5 кг или чуть по-больше квашеной капусты пропускаем через мясорубку,
рассол отжимаем,капуста должна быть сухой,
добавляем тертый лук репчатый и чеснок,только немного, небольшую луковичку и пару зубчиков чеснока, иначе будет чувствоваться горечь,
перчим, заправляем растительным маслом, без фанатизма, слегка.
Из теста формируем колбаску, нарезаем кусочками, из них раскатываем сочни,
в центр кладем начинку, защипываем, лепим пельмешки.
Варим в кипящей подсоленной воде до готовности, как всплывут минут через пять можно доставать.
Готовые пельмешки подать со сметаной или любимым соусом, горчицей.
А можно ( как в моем случае) обжарить до корочки на сковороде с разогретым растительным маслом.
Пельмени с рыбой в японском ресторане мне не понравились
А вот пельмени с мясом – это блюдо повсеместное, и родом оно всё-таки не из Удмуртии, а из Центральной Азии, где развито животноводство, и Сибири, где охотники испокон веков запасали пельмени впрок, на весь период охоты.
Пельмени сибирские моего приготовления
На единичных кулинарных сайтах отмечено, что сибирскими можно считать те пельмени, которые именно впрок и готовятся. То есть длительная суровая заморозка делает начинку особенно нежной, а тесто – крепким, чтобы пельмешки не рвались при варке.
Вопрос был в принципе решён, и я начала действовать. В декабре купила у соседа говядины (он резал бычка), кусочек в 12 кг, конкретно — шею.
Шея бычка
Свиные рёбрышки
На рёбрах ещё много мяса и жира
А в магазине – свинину фермерскую, конкретно рёбрышки, на которых было достаточно и мяса, и сала.
Начинку задумала сделать из свинины-говядины пополам, без баранины, но с тыквой и пряностями. Дело в том, что я вообще люблю сочетание мяса с тыквой, особенно если добавить карри. А поскольку во всех рецептах советуют добавлять в фарш воду или молоко для сочности, то и решила заменить эти жидкости сочной тыквой.
Три дня крутила фарш и партиями выносила его в холодную комнату, где около нуля. Наступил Новый год, а я ещё не отведала пельменей, и только первого января приступила к замесу теста и подготовке начинки.
Тыква тоже сибирская, местная
Зарезала самую большую тыкву, сразу выпотрошила её: так она лучше хранится, без мягкой серединки. Взяла от неё ломоть на первую партию замеса.
Лука побольше: для сочности
Нарезала большую луковицу мелкими кубиками – буду класть так, без прокрутки в мясорубке. Тыкву вообще нельзя прокручивать – от мясорубочных ножей у неё портится вкус. Нарезала её мелко для обработки в микроволновке.
Кубиками
Поровну
Лука и тыквы получилось поровну, но меньше, чем мясного фарша. Посолила их по вкусу, а фарш не солила.
ингредиенты
Собрала все ингредиенты для начинки на один из столов – оценила состав и добавила очищенные зубки чеснока и смесь пряностей карри.
Приступила к тесту. Этот процесс нет смысла показывать, обычное пельменное тесто – мука, чашка воды, два яйца и чуть соли. Тесто после вымешивания разделила на две части, чтобы удобно было раскатывать небольшими пластами.
Тесто
Пока оно вылёживалось, опять взялась за начинку. Потушила тыкву в микроволновке с пряностями, она уменьшилась в объёме и выделила сок. Чеснок натёрла на мелкой тёрке.
Начинка
Оба мясных фарша смешала, потом добавила лук, тыкву и чеснок и хорошо вымесила – до гладкости, так, что тыквенные кубики стали малозаметны, лук тоже не выпячивался.
Фарш вымесила до гладкости
Пока вымешивала фарш, тесто вылежалось. Раскатала, нарезала кружки стопочкой. Чтобы кружки не высохли в процессе лепки (я же одна леплю, это медленно), они накрыты пищевой плёнкой.
Кружки
В контейнере
Леплю и укладываю пельмени в один слой в контейнер. Как выложу слой – выношу контейнер на веранду замораживать. Через час после лепки вышла и переложила замороженные пельмени в пакеты по тридцать штук. Сотня штук изготовлена за день. Второго января продолжила эту работу. Ещё сотня заморожена и расфасована.
Мне показалось, что я закончила грязную работу и скоро приступлю к дегустации. Однако, войдя утром 3 января в свою подсобку, обнаружила ещё партию мясного фарша. Пришлось снова резать лук и тыкву, солить, тушить, смешивать, месить тесто… ушёл день 3 января. Четвёртого утром в бане – там тоже мороз и кошки не достают – пересчитала всё, расфасовала окончательно и вложила этикетки с датой изготовления.
Пельмени замороженные
Два контейнера
Этикетка
Состав продукта не стала писать на этикетках, хотя закон этого требует, но у меня же состав записан на компьютере! Приедет ревизор – отчитаюсь. Всего вышло три сотни пельменей, то есть 10 пакетов по тридцать штук. Для меня одной это двадцать порций. Теперь пакеты сложены в металлические фляги с крышками, где их не достанет ни одно животное.
Ну, и кроме этого запаса, есть же ещё несчитанное количество пакетов с мясом бычка – одна мякоть, а из костей сварен холодец.
Дегустация
Продегустировала я свои пельмени лишь пятого января, когда первая партия промораживалась уже пятый день. Ну, ничего так, вполне соответствуют званию сибирских! В каком-то городе есть памятник пельменю — точно такому, на вилке.
ёлочка
Рецепт приготовления пельменей с начинкой из тушеной квашеной капусты и лука.
Описание приготовления:
Пельмени с начинкой из квашеной капусты хорошо подавать с хреном, свежими помидорами и чесноком. Это замечательное вегетарианское блюдо. При желании вы можете добавить в начинку отваренные сушеные грибы или измельченные вареные яйца.
Приготовление:
Обжарить лук в масле в сковороде. Выложить к луку квашеную капусту, добавить немного воды, масло или сало. Накрыть сковороду крышкой и тушить, пока капуста не станет мягкой. Охладить начинку. Замесить пельменное тесто из указанных ингредиентов. Тонко раскатать тесто, вырезать кружки или квадраты. Выложить начинку на тесто и защипнуть края. Отварить пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности. Перед подачей полить пельмени маслом.
Как бы это ни звучало. Не поленитесь и сделайте эти немецкие ленивые вареники - рулетики из теста с фаршем и капустой. Все просто и очень вкусно, а с начинкой можно пофантазировать. Уверена, попробуете один раз - и этот вкусный рецепт будет выручать и радовать вас очень часто!
Все очень быстро и просто! Подготавливаем всё для теста.
В воду добавляем соль, размешиваем.
В муку добавляем яйцо, растительное масло и воду с солью. Замешиваем крутое тесто. У всех мука разная, поэтому не добавляйте воду всю сразу (у меня осталось около 20 мл).
Тесто оставляем под пленкой (или в пакете) на 15-20 минут.
Пока тесто "отдыхает", займёмся начинкой.
Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в небольшом количестве масла до легкой золотистости.
Добавляем фарш, разминаем. Минут 10 тушим, доводим до полуготовности.
Отправляем в сковороду квашеную капусту (хорошо отжимаем перед этим) и тушим капусту с фаршем еще 10 минут. Добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец. Даём начинке быстро остыть (для этого перекладываем в миску).
Тесто раскатываем в большой пласт, не очень тонкий, толщиной около 3 мм.
Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем. Один край теста оставляем без фарша. Смазываем этот край водой и скатываем плотный рулет (смазанный край хорошо склеит рулет).
Нарезаем рулет на шайбы-рулетики шириной 2-2,5 см.
Аккуратно расставляем ленивые вареники с мясом и капустой на дно кастрюли и пару минут обжариваем (запечатываем) в небольшом количестве масла. После чего заливаем водой, чтобы она покрывала вареники на 2/3. Готовим на медленном огне, под крышкой, 10 минут (если вода выкипит раньше, добавьте немного).
Готовые ленивые вареники с квашеной капустой и мясным фаршем посыпаем нарезанной зеленью петрушки и подаём со сметаной.
Очень вкусно получилось - тесто пропарилось, начинки много! Класс!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)
Рецепт: Ленивые вареники с мясным фаршем и квашеной капустой. Как приготовить Ленивые вареники с мясным фаршем и квашеной капустой?
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Читайте также: