Как сделать пейсаховку

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 05.10.2024

1. Классическая пейсаховка готовится без дрожжей. Сначала нужно сделать закваску – активизировать дикие дрожжи, которые живут на поверхности ягодок. Для этого достаточно смешать в литровой стеклянной банке 200 грамм изюма, 100 грамм сахара и 0,5 литра теплой воды (25-30°C). Перемешать до полного растворения сахара, закрыть банку крышкой и оставить на 2-3 часа.

2. Достать изюм и перекрутить через мясорубку. Полученную массу добавить обратно в банку и хорошо перемешать. Положить несколько целых немытых изюминок, затем горлышко завязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое темное место. При появлении признаков брожения (пена, пузыри, кисловатый запах) закваска готова. Можно переходить к следующему этапу.

Если изюм не забродил, значит, естественные дрожжи на нем убиты консервантами, и эти ягоды не подходят для пейсаховки. Нужно искать другие. В противном случае можно испортить 2 кг сырья, не получив результата.

3. Весь оставшийся изюм (1,8 кг) залить 2-3 литрами теплой воды и оставить на несколько часов. Разбухшие ягоды переработать на мясорубке.

4. Смешать в бродильной емкости изюмную массу, всю указанную в рецепте воду (в которой замачивались ягоды, мы тоже используем) и закваску. Советую заполнять банки (бутыли) максимум на 3/4 объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Спустя 3-6 недель на дне емкости выпадет осадок, брага станет светлой и горкой на вкус без сладости, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Это значит, что изюмная брага готова, можно начинать перегонку.

История возникновения напитка

Изюмная водка не только названа в честь праздника евреев — Пейсах (аналог православной Пасхи), она в принципе обязана ему своим возникновением. Дело в том, что в период празднования евреям запрещается пить горячительное, в основе которого есть дрожжи, а также кушать злаковые продукты, которые теоретически могут забродить.

Это так называемые не кошерные продукты. Но религия не запрещает спиртное, сделанное из винограда. Однако не каждый еврей в те времена мог позволить себе такие дары Диониса, как коньяк, вино или шампанское. Что делать?

Очевидно, что еще задолго до русского классика Н.Чернышевского простой еврейский народ задался этим вопросом. И евреи не были бы евреями, если бы они не выкрутились из этой ситуации. Отличились их европейские представители – ашкеназы.

Они думали, думали и наконец, придумали — гнать самогон из изюма. Напиток оказался удачным и после отшлифовки технологии изготовления стал поистине замечательным.

И вот теперь, каждый год, во время Пейсаха, на праздничном столе присутствует эта изумительная водка и радует своим прекрасным вкусом гостей и хозяев.

Время приготовления: 3 минут

Как правильно употреблять

Но к изюмовке это не имеет ни малейшего отношения. Если ее сильно охладить, то она потеряет вкус, а аромат станет настолько блеклым, что его невозможно будет оценить по достоинству. То есть весь шарм экзотического напитка будет утрачен. Ее обязательно нужно охладить, но совсем чуть-чуть. Температура должна быть немного ниже, чем комнатная.

Пейсаховка относится к кошерным напиткам, ее следует не пить, а смаковать. Этот напиток разливается по маленьким стопкам, его не глотают сразу, а предварительно катают по небу, что позволяет раскрыть и ощутить все оттенки необычного вкуса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5280 ккал	белки 58 г	жиры 12 г	углеводы 1320 г
100 г блюда
ккал 44 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.1 г	углеводы 11 г

Название и бренд

Дистилляция изюмной водки

7. Слить брагу с осадка через тоненькую трубочку. Сам осадок отжать через марлю, полученную жидкую часть смешать с брагой. Выжимки больше не нужны.

8. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята, когда крепость в струе упадет ниже 30 градусов. Продукт может быть мутным, это нормально.

9. Измерить крепость изюмного самогона. Определить количество чистого спирта.

11. Полученную пейсаховку разбавить водой до комфортной крепости (40-45 градусов). Разлить в бутылки и герметично закрыть. Дать отстояться 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

Домашняя пейсаховка готова. Напиток имеет карамельный запах, чуть-чуть сладковатый вкус и пьется очень легко. В Израиле самогон из изюма принято вкушать не спеша из небольших рюмочек (20-30 мл), закусывая цимесом, форшмаком и мацой. Но это не значит, что пейсаховка плохо сочетается с традиционными для российской кухни блюдами. К напитку можно подавать всё, чем закусывают обычный самогон.

Видео рецептов еврейской изюмной водки

Для того чтобы иметь более четкое представление о технологии изготовления пейсаховки в домашних условиях, предлагаю изучить два рецепта от профессиональных самогонщиков.

Именитый самогонщик поэтапно рассказывает, как сделать настоящую пейсаховку в домашних условиях. Он познакомит вас с традиционным рецептом благородного напитка и поделится своими ощущениями после дегустации уже готовой продукции.

Данный видеоролик предоставляет возможность досконально изучить версию изготовления пейсаховки с использованием винных дрожжей. Мастер уделяет большое внимание перегонке дистиллята, в процессе которой он делится своим опытом и дает много полезных советов.

Полезные свойства напитка

Наличие полезных свойств объясняется тем, что для приготовления кошерной водки используется только натуральный продукт. Изюм, при правильном изготовлении сохраняет до 80% полезных веществ, содержащихся в винограде.

Эти вещества полностью переходят в состав напитка и оказывают благотворное влияние на человеческий организм.

При здравом употреблении Пейсаховка способна:

улучшать работу сердечнососудистой системы;
укреплять иммунитет;
нормализовать обмен веществ;
поддерживать состояние бодрости и здоровья.

Очень радует тот факт, что древние ашкеназы проявили смекалку и подарили миру этот прекрасный божественный напиток. Его присутствие на столе создает определенную атмосферу человеческого достоинства.

Он придает трапезе душевную теплоту и настраивает гостей на дружеское общение. Возникает ощущение причастности к чему-то возвышенному, и пробуждаются лучшие душевные порывы.

Рецепт Бехеровки в домашних условиях

Поскольку оригинальная рецептура ликера строго засекречена, Бехеровка в домашних условиях может несколько отличаться по вкусу. Для приготовления понадобится чистый спирт. Магазинную водку лучше не использовать ввиду низкой крепости. Попробуйте сделать водку Бехеровку в домашних условиях и сделайте для себя вывод, чем она хуже или даже лучше оригинальной.

Классическая

Время: 14 дней.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 228 ккал/100 грамм.
Предназначение: на аперитив, дижестив.
Кухня: чешская.
Сложность: легкая.

Авторская водка Бехеровка по классической рецептуре принесет не менее пользы, нежели оригинальный чешский ликер. Напиток прекрасно подойдет для аперитива, дижестива, украсит любой праздничный стол. Еще его можно использовать в малых дозах, как лекарство от простуды. Большинство ингредиентов можно с легкостью найти на полках супермаркета

Важно использовать качественный спирт и соблюдать пропорции разбавления

спирт 45% – 1 л;
вода – 250 мл;
сахар – 150 г;
цедра апельсина – 10 г
анис – 2 г;
гвоздика – 10 шт.;
черный перец горошком – 8 шт.;
кардамон – 2 шт.;
корица – 1 палочка.

Кардамон и палочку корицы разотрите в ступе.
Добавьте к смеси анис, гвоздику, черный перец и цедру апельсина, все перемешайте и засыпьте в тару подходящего объема.
Залейте пряности разведенным спиртом, перемешайте, плотно закупорьте.
Уберите в темное место и настаивайте на протяжении 1 недели, ежедневно взбалтывая.
Спустя неделю приготовьте сахарный сироп, для этого смешайте сахар с водой хорошо нагрейте, но не доводите до кипения.
Когда кристаллики сахара полностью растворятся, снимите сироп с огня, охладите и добавьте к настойке.
Смесь хорошо взболтайте и снова поставьте в темное место.
Через 3-4 дня напиток нужно попробовать, если он недостаточно крепкий, то оставьте его еще на 1-2 дня.
Процедите домашнюю Бехеровку через мелкое сито либо через несколько слоев марли.
Готовый напиток разлейте по стеклянным бутылкам и отправьте на пару дней в холодильник.

Лимонная

Время: 34 дня.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
Предназначение: на аперитив, дижестив.
Кухня: чешская.
Сложность: легкая.

Домашняя Бехеровка лимонная имеет ярко выраженный вкус и аромат лимона, благодаря большому количеству цедры. Оригинальный напиток имеет характерный желтоватый оттенок. Чтобы добиться нужно цвета, можно добавить больше цедры или использовать немного пищевого красителя. Этот домашний бальзам насчитывает большое количество трав. Их можно приобрести уже в сушеном и молотом виде.

Пейсаховка отличается от русского самогона ещё тем, что процесс брожения происходит только на основе диких дрожжей, обязательно используется двойная перегонка. Чтобы приготовить такой еврейский напиток, берут изюм больших размеров, имеющий отличный аромат. Важно, чтобы он не был подвержен обработке консервантами. В противном случае процесс брожения будет слабым, что приведёт к плохому вкусу. Ещё хуже, если изюм был обработан диоксидом серы.

2 кг изюма;
10 л воды;
100 г сахарного песка.

Рецепт браги на основе изюма

Пейсаховку готовят без дрожжей. Первоначально готовят закваску, которая активизирует дикие дрожжи, которые всегда находятся в большом количестве на поверхности изюма. В литровую банку засыпают 200 г изюма, добавляют 10 г сахарного песка, а также 0,5 л подогретой воды (40 градусов). Всё размешивают, чтобы полностью растворить сахарный песок, закрывают банку и отставляют в сторону на три часа.
Изюм извлекают из банки, пропускают через мясорубку. Измельчённую массу возвращают в банку и всё перемешивают. В банку кладут три не измельчённых изюминки, после чего покрывают банку марлей. Банку переносят на три дня в помещение, где полностью стабильно тёплая температура. Как только появились признаки брожения, закваска считается готовой. В этом случае переходят к следующему этапу. В том случае, когда изюм не забродил, его больше не используют, потому что он непригоден для приготовления спиртного напитка, потому что был ранее обработан консервантами. Ищут новый изюм, не переходя к следующим этапам, чтобы не испортить основную массу изюма.
Оставшиеся 1,8 кг изюма заливают 3 литрами подогретой воды и оставляют на несколько часов. Разбухший изюм снова перемалывают на мясорубке.
Подготовленный изюм засыпают в бродильную ёмкость, вливают воду, в которой замачивался изюм и приготовленную ранее закваску. Бутыль заполняют не более чем на три четверти, чтобы оставить место для углекислого газа, выделяющегося в процессе брожения.
На бутыль устанавливают гидрозатвор, его переносят в самое тёплое помещение, обязательно тёмное.
Через три – пять недель на дне чётко просматривается плотный осадок, брага становится светлой, а на гидрозатворе не наблюдаются пузыри. Всё это свидетельствует, что брага из изюма полностью готова к перегонке. По вкусу оно очень напоминает молодое домашнее вино, приготовленное из изюма.

Рецепт приготовления еврейской изюмной водки пейсаховки в домашних условиях

Пейсаховка – это еврейская изюмная водка, крепость которой составляет сорок оборотов. Фактически этот алкогольный напиток представляет собой дистиллят, изготовленный из браги на основе высушенного винограда.

Свое звучное название алкоголь получил в честь великого праздника Пейсах, который является своеобразным аналогом православной Пасхи. В этот день евреям категорически запрещено употреблять любой алкоголь, приготовленный не из кошерного сырья.

Представляю вашему вниманию оригинальный рецепт пейсаховки, который не составит труда реализовать в домашних условиях.

Еще одной отличительной чертой пейсаховки является то, что в процессе готовки ни в коем случае не добавляются искусственные дрожжи, активация процесса брожения происходит благодаря природным микроорганизмам, находящимся на поверхности сушеного винограда.

Дистилляция водки из изюма

Еврейская изюмная водка готова. Приготовленная строго по рецепту Пейсаховки, она имеет восхитительный карамельный запах, едва сладковатый вкус, пить такой самогон легко и приятно. В Израиле такой алкогольный напиток принято употреблять не спеша, наливая его в маленькие рюмки (20 – 30 мл). Закусывают Пейсаховку цимесом, мацой или форшмаком. Это, конечно, вовсе не обозначает, что такая водка плохо сочетается с другими блюдами. В принципе подойдут практически любые закуски.

История и традиции

Напиток этот имеет еврейские корни и своим необычным названием обязан самому почитаемому празднику Пасхе, который в Израиле известен как Пейсах. Согласно священному писанию запрещено в этот праздничный день не только употреблять в пищу, но даже просто держать в своем доме все, что изготовлено не из кошерных продуктов. Поэтому пьют в это время евреи только вино и бренди, однако, такие напитки не всем по карману и вкусу. И тогда изворотливый народ нашел способ обойти религиозные запреты, придумав самогон на изюме. Производство изюмовки происходит в присутствии специалиста в этой сфере и нередко самого раввина. Пить этот напиток принято из малюсеньких рюмочек небольшими глоточками, задерживая обжигающую жидкость во рту, чтобы прочувствовать ее вкус. Подают к столу Пейсаховку слегка охлажденной, так как под влиянием низких температур изюмный самогон теряет свои вкусовые качества.

Как приготовить изюмовку дома?

Классическая пейсаховка состоит из хорошего изюма, чистой воды, чуточки сахара, большого желания сделать чистый напиток и не гнаться за количеством за счет качества. Изюма понадобится много, но не спешите покупать сразу весь ― попробуйте на небольшой порции, бродит ли он.

Сушеный виноград после химической обработки может не подойти. О том, что вода должна быть чистой, некипяченой и недистиллированной, напоминаем на всякий случай.

2 кг изюма любого сорта. Желательно найти домашние сухофрукты.
Вода фильтрованная ― 10 л.
Полстакана сахара для активизации брожения.

Постановка браги

Сначала нужно сделать закваску, чтобы узнать, подходит ли изюм для самогона:

200 г немытого изюма залейте в банке 500 мл воды, подогретой до 40оС.

Добавьте большую ложку или две сахара. Все перемешайте и поставьте в тепло на два-три часа.
Достаньте изюм из воды, но не выливайте ее.
Прокрутите разбухшие ягоды в блендере или мясорубке и верните в банку.
Забросьте несколько целых изюминок, завяжите горловину марлей и поставьте в тепло.
Если через три дня вы обнаружите признаки брожения в виде пены и пузырей, значит сырье подходящее. В противном случае, поиски годного изюма придется продолжить.

А теперь будем готовить брагу по-настоящему:

Два килограмма ягод залейте тремя литрами теплой воды, чтобы они разбухли и размякли.
Через пару часов достаньте изюм из воды шумовкой и перемелите в блендере (мясорубке).
Массу отправьте в стеклянные банки, залейте водой, в которой ягоды размокали, добавьте оставшуюся воду. Температура воды ― +25-30оС.
Установите на горло банок гидрозатвор или резиновую перчатку с продырявленным пальцем. Держите в теплом месте без прямых лучей света месяц или немного дольше.
Готовая к перегонке брага приобретет розоватый цвет, станет светлой и прекратит булькать.
Слейте жидкость через трубку, а мезгу отожмите через несколько слоев марли.

Дистилляция

Пейсаховка ― напиток праздничный, экономить на нем не принято. Водку перегоняют два-три раза, отсекая головы и хвосты с запасом:

Во время первой перегонки головы составят около 80 мл ― их нужно вылить.
Отбирайте дистиллят, пока крепость не упадет до 35%об. Вы должны получить до 3 л алкоголя. Остальное ― хвосты, непригодные к употреблению.
Профильтруйте, чтобы очистить самогон от цвета.
Долейте в основную фракцию два литра воды. Перегоните второй раз.
Головы составят около 70 мл, их вылейте. Собирайте дистиллят до 60%об., остальное ― непригодные хвосты. После второй перегонки вы получите примерно литр самогона
.
Разбавьте водой до 30%об. и перегоните еще раз, отсекая головы и хвосты.
На выходе получается чистейший 60-градусный самогон. Разбавьте его водой до 40%об., профильтруйте, разлейте в бутылки и подержите в темноте дня три.

Упрощенный рецепт еврейской изюмной водки

И все же бывают случаи, когда нет времени долго возиться с дикими дрожжами, а пейсаховка нужна в ближайшее время. Тогда самогонщики прибегают к более упрощенной методике изготовления еврейской изюмной водки, которая включает в себя использование винных дрожжей.

Если винных дрожжей нет, их можно заменить сухими из расчета 40 грамм на 10 литров сусла, а также прессованными – 200 грамм на 10 литров. Готовый напиток имеет нежный карамельный аромат и отменный сладковатый привкус, пьется очень легко и непринужденно.

Полезная информация

Призываю непременно изучить простенький рецепт качественного , который бесспорно понравится дамам и ценителям благородных сладких напитков.
Также предлагаю получить представление о , который запоминается своим особенным, оригинальным вкусом и божественным ароматом.
Чтобы прослыть среди друзей знатоком качественной алкогольной продукции, советую приобрести знания о —французском ликере—.
Конечно же, не могу оставить без внимания , пленивший сердца многих требовательных дегустаторов и гурманов.

По канонам еврейской этики пейсаховку принято употреблять не торопясь, из маленьких рюмочек, при этом закусывая воздушной мацой, десертным цимесом или холодным форшмаком.

Однако это не означает, что еврейская изюмная водка не сочетается с традиционными блюдами любой другой кухни. По моему мнению, к изюмному дистилляту можно подавать все то, что обычно предлагают для закуски самогона.

Не забывайте оставить отзыв относительно моих рецептов и сообщить, какой из них вам больше всего понравился. Желаю вам одержать победу на непростом поприще самогоноварения!

2 кг изюма;
10 л воды;
100 г сахарного песка.

Пейсаховка (еврейская изюмная водка) в домашних условиях

Кроме сырья от русского сахарного самогона пейсаховка отличается еще и тем, что бродит на диких виноградных дрожжах, а в процессе приготовления используется двойная (иногда тройная) перегонка, улучшающая качество.

Чтобы сделать пейсаховку, нужен ароматный крупный изюм, минимально обработанный консервантами. Иначе брожение не начнется или будет вялым, а во вкусе напитка появятся неприятные нотки, особенно если ягоды обрабатывались диоксидом серы.

изюм – 2 кг;
вода – 10 литров;
сахар – 100 грамм.

Как пить изюмную водку?

Готовая пейсаховка чуть сладкая, пьется легко и пахнет вкусно. В дни праздника еврейскую водку пьют маленькими 20-граммовыми рюмочками, смакуют маленькие глоточки и закусывают мацой, форшмаком и другими традиционными блюдами.

Но вам совершенно необязательно осваивать блюда национальной еврейской кухни ― пейсаховка прекрасно подходит к любому столу, ее можно сочетать даже с курагой или вялеными инжиром.

Охлаждать изюмовку не нужно, чтобы она проявила свои лучшие качества. Пейте на здоровье и не забудьте рассказать нам о своих впечатлениях.

Второй вариант брага на культурных дрожжах

Еще один рецепт, чтобы получилась качественная брага на изюме для самогона.

Перемолоть весь изюм на мясорубке
Залить 12 литрами воды и перемешать
Добавить культурные дрожжи. Сухие 40 грамм на 10 литров сусла, пресованые 200 грамм, но лучше использовать винные
Поставить в теплое и темное место под гидрозатвор на три недели, первые 5 дней хотя бы один раз в день перемешивать
После того как брожение закончится появится плотный осадок, брага стала светлой, на гидрозатворе нет пузырей, осторожно снимите с осадка и выжмите жмых. Брага из изюма готова к перегонке, по вкусу напоминает свежее домашнее вино.
Делаем двойную перегонку отделяя головы и хвосты
Разбавить водой до 40 градусов и на 7 дней отдыхать в стекле

Самогон на изюме с кардамоном

Мечтаете удивить своих родственников и друзей? Тогда приготовьте экзотический напиток из Израиля пейсаховку.

1 килограмм изюма и 400 грамм кардамона, перемешать, добавить 10 литров полученного после первой перегонки изюмного самогона или используйте любой другой
Оставляем настаиваться на неделю
Делаем дробную перегонку отделяя головные и хвостовые фракции.
Разбавляем чистой питьевой водой и даем отдохнуть в стекле недельку. После этого вы получите ароматный напиток.

Такой напиток, по еврейскому рецепту, напоминает водку Пейсаховку, отличается сладковатым вкусом, нотками карамели. Традиционно пьется из маленьких рюмок. Если вы любите заморское спиртное, используйте такой рецепт. В Израиле его пьют медленно, закусывая мацой, цимесом или форшмаком. Но это не говорит о том что самогон не подойдет к другими блюдами, так же подходят мясные и рыбные закуски.

Немного истории. Праздник Песах ознаменовывает Исход евреев из рабства египетского, длится праздник целых 7 дней. Согласно обычаям в эти дни запрещается употребление блюд и напитков, приготовленных не из кошерных продуктов, запрет распространяется и на алкоголь, в основе которого используются дрожжи. Однако, умельцы нашли выход и изобрели рецепт, соответствующий всем религиозным требованиям.

Изюм – 2 кг
Вода – 10 литров
Сахар – 100 граммов

Вытащите размокший изюм, перекрутите через мясорубку, поместите массу обратно в банку и тщательно перемешайте. Добавьте в ёмкость еще с десяток ягод, завяжите банку марлей и уберите в темное теплое помещение на 2–3 дня. Как только появится пена и кислый запах – брожение началось, закваска готова. В случае, если изюм не забродил, нужно искать другое сырье.

Оставшийся изюм сложить в емкость и залить 3 литрами теплой воды. Когда ягоды набухнут, пропустите их через мясорубку с мелкоячеистой насадкой. Изюмную массу переложите в тридцатилитровую бродильную емкость, предварительно продезинфицировав её. Влейте закваску и воду, в которой замачивали сырье. Установите гидрозатвор и поставите в темное теплое (18–27°C) место на 3-5 недель. Когда на дне образуется осадок, брага посветлеет, а шипение в гидрозатворе прекратится – брага готова. Снимите её с осадка, а сам осадок отожмите через марлю. Смешайте отжатый сок с брагой.

Пейсаховка — еврейская водка, само название происходит от традиционного еврейского праздника Пейсах (у нас это Пасха). В этот день евреям запрещено употреблять водку и даже держать в доме спиртные напитки сделанные не из их сырья т.е. не кошерного. На празднике положено пригубить, поэтому евреи создали рецепт традиционной пасхальной водки — пейсаховку. Она изготавливается под строгим контролем опытных специалистов. Это потрясающий и вкусный напиток, кристально-чистый, мягкий, отличающийся приятным ароматом. Даже женщины пьют с удовольствием. Такой напиток перед приемом нельзя охлаждать, так как он теряет отличительный вкус при низкой температуре.

Самогон из изюма готовится без добавления дрожжей, так как на поверхности плодов они уже присутствуют. Мы рассмотрим два варианта с дрожжами и без дрожжей.

Классический рецепт еврейской изюмной водки

Еврейская изюмная водка, изготовленная по данной рецептуре, покоряет кристально чистым, прозрачным цветом, мягким ароматом с выраженными виноградными оттенками без какого-либо намека на спиртовой запах, а также запоминается изысканным, мягким вкусом, в котором отчетливо чувствуются душистые нотки спелой ягоды. Крепость пейсаховки равна сорока оборотам.

Список компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	2 кг
гранулированный сахар	100 г
родниковая вода	10 л

Процесс приготовления

Закваска

В небольшой емкости прогреваем 500 мл родниковой воды до получения температуры 25-30 градусов.
Переливаем подогретую жидкость в литровую стеклянную банку.
Туда же выкладываем 200 г немытого изюма и сахарный песок.
Размешиваем компоненты до полного растворения последнего, после чего закупориваем банку капроновой крышкой и настаиваем закваску в теплом месте в течение 2-3 часов.
Пропускаем изюмный настой через дуршлаг, при этом жидкость возвращаем обратно в стеклянный сосуд.
Разбухший изюм перекручиваем через мясорубку и высыпаем обратно в банку.
Опускаем туда же 10-15 шт. сухого цельного изюма и хорошенько размешиваем смесь.
Горлышко сосуда перевязываем марлевой тканью, дабы избежать попадания в закваску пыли и насекомых.
Помещаем банку в теплое место и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до появления первых признаков брожения.

Брага

Оставшийся немытый изюм выкладываем в глубокую посуду и заливаем 3 литрами теплой родниковой воды.
Оставляем продукт в таком виде на несколько часов, чтобы он хорошенько разбух.
Разбухший виноград перемалываем через мясорубку с мелкой насадкой.
Полученную массу выкладываем в бутыль для брожения.
Туда же вливаем воду, в которой настаивался изюм, а также оставшуюся родниковую воду, указанную в таблице, и последней добавляем закваску. Бродильный сосуд должен быть заполнен не более чем на 70%, иначе нормального брожения не получится.
Ставим гидравлический затвор и помещаем бутыль в теплое помещение с температурой не менее 19 градусов.
По истечении 4-6 недель на дне сосуда выпадет осадок, бражка станет светлой и горьковатой на вкус, а затвор перестанет выделять пузыри. Все эти признаки говорят о том, что процесс брожения закончился и пришло время переходить к следующему этапу.

Изюмная водка

Аккуратно сливаем готовую бражку с образовавшегося осадка, воспользовавшись силиконовым шлангом или трубочкой.
Осадок хорошенько отжимаем через марлю, предварительно сложенную в 5-7 слоев. Полученную жидкость смешиваем с брагой.
Заливаем жидкую основу в перегонный куб аппарата и перегоняем ее без дробления на фракции.
Прекращаем отбор дистиллята в тот момент, когда крепость выхода в струе упадет ниже 30 оборотов. Ничего страшного, если жидкость будет мутной.
Определяем крепость самогона и высчитываем количество чистого спирта.
Разбавляем дистиллят родниковой водой до 20 оборотов.
Повторно перегоняем полученную жидкость, в этот раз с разделением на головы, тело и хвосты.
Первые 10% собираем в отдельный сосуд и используем лишь в технических целях. Это вредная фракция, совершенно не пригодная для питья.
Прекращаем отбор питьевой фракции тогда, когда крепость в струе снизится до 42 оборотов, после отдельно собираем хвосты.
Основную фракцию разбавляем родниковой водой до 20 оборотов и снова заливаем в перегонный куб.
Аналогичным образом проводим третью перегонку с дроблением на фракции.
Питьевой дистиллят разбавляем водой до необходимой крепости в 40 оборотов.
Разливаем пейсаховку по бутылкам и настаиваем ее в прохладном помещении для стабилизации вкуса на протяжении трех суток.

Изюмовка – настойка водки на изюме

Домашние мастера виноделы давно заметили, что изюм – идеальный природный абсорбент. Горсть ягод, добавленная в настойку, существенно улучшает её органолептические свойства. Применяйте этот рецепт если вам необходимо придать напитку дополнительную мягкость или убрать из него специфический самогонный аромат.

За 2 – 3 недели изюм впитает в себя тяжелые примеси и неприятные запахи, окрасит продукт в соломенный или коньячный колер и насытит его сладковато-фруктовыми нотками. Вам останется лишь профильтровать изюмовку и разлить её по бутылкам.

Классическая настойка на изюме содержит всего 2 компонента:

алкогольную основу (спирт, коньяк, водка, самогон) – 1 л;
сушеный виноград – 50 г.

Конечно, лучше всего для изготовления настойки на изюме выбирать ягоды темно-красного цвета, и использовать хорошую магазинную водку или дистиллят двойной перегонки. При таком наборе ингредиентов изюминка всегда получается очень вкусной и красивой – благородный рубиновый окрас, сладковатый вкус и приятное послевкусие с легким ароматом сухофруктов.

Однако не спешите расстраиваться, если у вас в наличие имеется только обычный самогон из сахара или не слишком качественный коньяк. Приготовить вкусную настойку на изюме можно даже из таких продуктов. Необходимо лишь слегка изменить рецепт.

Упрощенный рецепт еврейской изюмной водки

Список компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	1,8 кг
изюмная закваска	500 мл
родниковая вода	9 л
винные дрожжи	100 г

Процесс приготовления

Начало процесса идентично бездрожжевой версии, то есть готовим изюмную закваску.
Немытый изюм заливаем тремя литрами родниковой жидкости и даем ему разбухнуть.
Разбухший виноград измельчаем в кашицу при помощи мясорубки или блендера.
Полученную изюмную массу перекладываем в бродильный бутыль и заливаем туда же закваску и остальную воду.
В отдельной посуде разводим винные дрожжи, точно соблюдая инструкцию на упаковке.
Дрожжевую смесь отправляем в бродильный сосуд к остальным компонентам.
Тщательным образом все размешиваем и ставим гидрозатвор.
Переносим бутыль в теплое, темное помещение и ожидаем прекращения процесса брожения. Первые пять дней обязательно взбалтываем содержимое сосуда не менее одного раза в сутки. По истечении 4-5 недель брожение прекратится, при этом брага станет светлой, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри.
Сливаем брагу с осадка и хорошенько отжимаем жмых через марлевый фильтр.
Далее проводим двойную перегонку, первая из которых не включает в себя дробление на фракции.
Питьевой дистиллят разбавляем родниковой водой до получения крепости сорок градусов.
Готовый продукт разливаем по бутылкам и позволяем ему дозреть в прохладном помещении в течение одной недели.

Другие варианты изюмной браги

Поскольку пейсаховка вкусная, но с небольшим выходом, можно увеличить количество самогона за счет добавления сахара и дрожжей. Качество от этого несколько пострадает, но дистиллят также получится вкусным.

Совет. Избежать дрожжевого привкуса помогут винные дрожжи.

Не так уж они дороги, если выписывать через Интернет, а требуется их всего 5-7 г на 20 литров сусла.

С дрожжами и сахаром

На 20 литров воды вам понадобится:

по 2 кг сахара и изюма;
дрожжи. Если спиртовые, то 300 г сырых или 30 г сухих. Но лучший вариант – винные. Достаточно 5 г.

Дальнейшая процедура известна: брожение, на которое уйдет 1-4 недели (на винных дрожжах дольше).

Рецепт еврейской изюмной водки с кардамоном

Представленная технология позволяет приготовить в домашних условиях еврейскую изюмную водку с необыкновенно приятным, экзотическим вкусом. Вся методика полностью аналогична двум предыдущим рецептам до того момента, когда заканчивается первая перегонка без дробления на фракции.

Список компонентов

ингредиенты	количество
немытый изюм	1 кг
кардамон	400 г
дистиллят после первой перегонки	по результату

Процесс приготовления

Сырье после первой перегонки заливаем в подходящий по объему стеклянный бутыль.
Туда же добавляем немытый сушеный виноград и кардамон.
Хорошо размешиваем компоненты и плотно закрываем сосуд плотной крышкой.
Помещаем спиртное в темное прохладное помещение и настаиваем там не менее чем неделю.
Отфильтровываем жидкость, при этом тщательно отжимая твердую часть.
Проводим дробную перегонку с отделениями на головы, тело и хвосты.
Питьевую часть разводим родниковой водой и даем спиртному дозреть на протяжении недели.

Противопоказания

Противопоказания у любого крепкого спиртного напитка касаются количества выпитого или возможного обострения на фоне приема настойки некоторых хронических заболеваний. Самогон на изюме не рекомендуется употреблять:

Как лекарственное средство настойку самогона на изюме рекомендуется употреблять после консультации и с разрешения врача, не более 1 чайной ложки 3 раза в день до еды. Как вкусный спиртной напиток, который легко пьется, рекомендуется не злоупотреблять количеством. Чтобы жить без похмелья и алкогольной зависимости.

Видео рецептов еврейской изюмной водки

Как готовить закваску?

Сначала приготовьте закваску в домашних условиях. В литровой банке смешайте 250 грамм изюма, налейте пол литра теплой воды (26-29 градусов) и 150 грамм сахара, как следует перемешайте. Настаиваться должно до полного смягчения 3 -4 часа. Достаньте размягченный изюм, перекрутите в блендере или мясорубке и верните обратно в емкость, одновременно добавив 10 штук сухого изюма, поставьте в теплое и темное месте на три дня до возникновения брожения — вы заметите легкие воздушные пузырьки. Закваска готова.

Если вдруг закваска так и не забродила, то это говорит о присутствии химикатов в ягодах. Обязательно покупайте изюм, который не проходил обработку.

Полезная информация

Призываю непременно изучить простенький рецепт качественного ликера из самогона, который бесспорно понравится дамам и ценителям благородных сладких напитков.
Также предлагаю получить представление о финском ликере, который запоминается своим особенным, оригинальным вкусом и божественным ароматом.
Чтобы прослыть среди друзей знатоком качественной алкогольной продукции, советую приобрести знания о —французском ликере—.
Конечно же, не могу оставить без внимания ирландский ликер, пленивший сердца многих требовательных дегустаторов и гурманов.

История возникновения напитка

Читайте также: